“Beef & ale” runderstoofpot

Het begon met een potje Liebig vleesextract. Dit werd aangeschaft nadat een topchef dit op televisie had aangeprezen als een fantastische smaakmaker. Sindsdien testen wij geregeld ook andere merken vleesextract. In Engeland kan je Bovril kopen. Dit is een potje vlees/gistextract. Het wordt gebruikt om een kopje drinkbouillon mee te maken of als smaakmaker in de saus. Tijdens een vakantie in Cornwall werd ons verzekerd dat je er ook stoofpotten heel lekker mee maakt.

Daarom heb ik dit keer eens een stoofpotje met Bovril en andere Britse ingrediënten gemaakt, geïnspireerd op de Britse “steak and ale” stoverij. Deze stoverij gaat in de typische Britse pie’s maar is ook vulling van de Cornish pasty. Cornish pasty is een dikke deegflap met vooral hartige vulling. Het verhaal achter deze Cornish pasty is dat de mijnwerkers op deze manier eenvoudig hun lunch uit het handje konden eten. De ‘beef and ale” variant bevat ook nog veel aardappel. Wij hebben de stoverij gewoon lekker van het bord samen met gekookte aardappel en boontjes gegeten.

Beef and ale runderstoofpot

800 gram runderstooflappen (riblappen)
2 uien
2 wortels
1 a 2 stengels bleekselderij
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
4 theelepels Bovril of 300 ml runderbouillon
scheut (malt) azijn
flinke scheut Worcestershiresaus
150 ml ale (india pale ale) of bier naar keuze
zout, peper
olie
evt maizena

Snij de runderlappen in blokjes en braad ze aan in de hete olie. Voeg hier de fijn gesneden ui aan toe en bak dit even mee. Voeg dan woretl en bleekselderij toe. Bak alles even door en doe dan in de slowcooker of braadpan. Voeg hier water aan toe tot het onder staat en de Bovril. Mocht je geen Bovril gebruiken, voeg dan in plaats daarvan 3 dl runderbouillon toe. Doe de tijm, laurier, azijn, Worcestershiresaus, bier/ale, zout en peper in de pan. Laat alles stoven (slowcooker op 90 C of high) totdat het vlees uit elkaar valt. Laat het vocht op het laatst eventueel nog een beetje inkoken door de deksel van de pan te halen en het vocht te laten ontsnappen. Bind eventueel de jus nog met maizena. Proef even en maak verder op smaak met zout en peper. Serveer met gekookte aardappelen en erwtjes of boontjes.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Hartige courgettetaart met hüttenkäse en gerookte kaas

De recepten met courgette blijven komen. Deze courgettetaart vond een tafelgenoot de lekkerste hartige taart tot nu toe. Aan een zoete courgettetaart heb ik mij nog niet gewaagd. Op de een of andere manier trekt mij dat niet zo aan terwijl ik wel dol ben op worteltaart en op aardperencake. Dat is toch ook zoet groentegebak. Ik kan mij wel voorstellen dat courgette samen met citroen nog wel iets lekker zoets op kan leveren, dus dat ga ik misschien nog wel eens uitproberen.

Deze courgettetaart was in ieder geval een lekker bijgerecht. De hüttenkäse geeft het een lekkere frisse smaak mee en de gerookte kaas weer wat pit. Je kan in plaats van gerookte kaas ook een andere lekkere pittige kaas gebruiken, zoals oude Goudse of Mature Cheddar. De bodem en zijkanten maak ik meestal van pate brisee-deeg. Als ik in België of Frankrijk ben, neem ik deze kant-en-klaar uit het koelvak mee. Deze keer heb ik de nieuwe toevoeging aan het assortiment van Tante Fanny gebruikt: een rol hartige taart deeg uit de koeling. Deze lap deeg heeft precies de maat van een quiche-vorm en zo heb je dus supersnel een hartige taart op tafel.

Hartige Courgettetaart met Hüttenkäse en gerookte kaas

hartige taart deeg (pate brisee)*
2 kleine courgette’s, in kleine blokjes
2 sjalotten
100 gram hüttenkäse (oftewel cottage cheese)
flinke scheut melk
50-75 gram geraspte gerookte kaas
4 eieren
zout, peper
bos verse peterselie, fijn gesneden
paneermeel
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 C heteluchtoven of 200 C conventioneel. Fruit twee fijn gesneden sjalotjes even aan in olijfolie en voeg daar de fijn gesneden courgette aan toe. Kruid met zout en peper en zet het vuur uit. Klop in een kom vier eieren los en voeg hier een flinke scheut melk aan toe, de hüttenkäse en de gerookte kaas. Meng alles goed door elkaar. Maak op smaak met zout en peper en de verse peterselie. Leg het deeg in de quiche-vorm en prik dit op enkele punten in. Bestrooi de bodem met paneermeel (dunne laag). Het paneermeel zuigt tijdens het bakken het vocht op zodat de bodem niet te nat wordt. Verdeel hier de blokjes courgette en sjalot over (zonder het bakvocht) en verdeel dan het ei-kaasmengsel er over. Zet de vorm in het midden van de oven en bak in ca. 35 minuten gaar.

  • Ik gebruikte kant en klaar deeg van Tante Fanny, nieuw in het koelvak. Ik kreeg deze om uit te testen. Het deeg smaakt iets anders dan de Franse en Belgische pate brisee (minder boterig) en is een goed alternatief voor als je geen tijd hebt om zelf deeg te maken.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Viscurry

Ik maak regelmatig viscurry. Ik gebruik dan meestal kant-en-klare currypasta uit een potje of een zakje. Mijn favoriete merk currypasta kan ik echter nergens meer kopen. De currypasta van Patak vind ik te zoet.  Gisteren ben ik daarom in de kruidenkast gedoken en heb ik samen met wat verse ingrediënten zelf de currymix gemaakt. Het recept is gebaseerd op de “Keralan fish curry” van Jamie Oliver. Ik heb er zelf nog op het laatst wat garam masala toegevoegd en de koriander vervangen door bladpeterselie.

Ik heb ook de sjalotjes uit het recept vervangen door een platte gele ui uit de moestuin. De sjalotjes uit eigen tuin had ik niet meer thuis op voorraad. Onze moestuin ligt aan de andere kant van het dorp. Leuk is dat je vanaf de moestuin af en toe schepen van en naar Antwerpen ziet varen over de Westerschelde. Dit jaar had ik er voor het eerst sjalotjes geplant. Sjalotjes groeien in een soort kroonvorm: 1 plant-sjalotje levert 5 sjalotjes op. Dat wist ik niet en was dan ook erg verbaasd toen het resultaat zag.

We hebben in ieder geval genoten van deze curry. Ik ga voor de viscurry geen kant-en-klare currypasta meer kopen!

Viscurry

5 ons witte vis (kabeljauw of koolvis)
1 courgette
1 (gele) paprika
1 ui of 3 sjalotten
2 teentjes knoflook
2,5 cm stuk gember
1 verse rode peper
1 tl mosterdzaad
20 curryblaadjes
1 tl gemalen chilipeper
1 tl kurkuma
2 tl garam masala
1 blik kokosmelk (ca. 380 ml)
1 blik tomatenstukjes (400ml)
verse koriander of peterselie
zout
bakolie (bv kokosolie)

Verwarm in de pan de olie. Bak hier de mosterdzaadjes en curryblaadjes in tot de mosterdzaadjes gaan “ploppen”. Voeg dan de fijn gesneden sjalot, knoflook, gember en peper toe. Snij paprika en courgette in blokjes en bak deze ook mee. Voeg dan de inhoud van het blik tomatenstukjes en kokosmelk toe en de chili, kurkuma en garam masala en laat alles een kwartier pruttelen tot de saus dik en glanzend is geworden. Vis de curryblaadjes er uit. Snij dan de witvis in blokken van 2×2 cm en voeg toe aan de saus. Laat ca 6 minuten meestoven tot de vis gaar is en dien op met verse koriander of peterselie en rijst.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Snelle provencaalse mosselen

Het mosselseizoen is weer aangebroken. Ik bedoel daarmee het seizoen van de bodemcultuur-mosselen want de hangcultuur-mosselen zijn al eerder verkrijgbaar. Over een paar weken kan je een bakje mosselen gaan halen in Yerseke, tijdens de befaamde mosseldag. Ik zie dan ’s ochtends vroeg al kleine files richting Yerseke ontstaan. Het is een druk bezocht evenement.

In Yerseke haalden wij ook onze eerste mosselen van het seizoen en maakte ik ze klaar zoals Sergio Herman aanprees in een online-filmpje: in de schelp in de hete olijfolie, met kruiden en flinke scheut witte wijn. Op het laatst gaat er nog een klontje boter bij, limoensap en eventueel wat stukjes tomaat en vers gesneden koriander. De koriander heb ik vervangen door vers gesneden peterselie. We hebben dezelfde avond ook nog wat mosselen op de klassieke manier gekookt. Ik vond de snelle Provencaalse mosselen deze keer het lekkerst. Dus duim omhoog voor dit mosselgerecht:

Snelle provencaalse mosselen

0,5 kilo mosselen*
olijfolie
1 takje tijm
1 tak rozemarijn
1 teen knoflook
50 cl witte wijn
vers gemalen peper
klont boter
limoen- of citroensap
tomaatjes
verse peterselie of verse koriander

Verwarm olie in de pan en bedek de bodem met gewassen en nagekeken verse mosselen. Doe hier de kruiden, knoflook in schijfjes, verse peper en witte wijn bij. Plaats de deksel op de pan en wacht een minuut of twee, schud dan de mosselen even om, plaats weer de deksel er op  en wacht een paar minuten. Als ze de mosselen beginnen open te staan voeg je nog een klont boter toe, citroensap, in blokjes gesneden tomaat en tot slot nog wat  verse fijn gesneden peterselie. Eet met vers stokbrood.

* Ik ga uit van een flinke koekenpan met deksel. Dan kan je niet meer dan een halve kilo tegelijk bakken. Voor een avondmaaltijd reken je een halve kilo mosselen per persoon. Wij hebben daarom een keertje de mosselen op twee manieren klaar gemaakt. Dat is geen enkel probleem omdat mosselen zo snel gaar zijn.en

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Varkenshaas met zomergroente in vadouvan saus

Weer een courgette met succes een gerecht in kunnen “rommelen”. Ik moet oppassen anders worden mijn tafelgenoten courgettemoe. De courgetteplanten draaien nu volop produktie en leveren momenteel zes courgettes per week. Hoewel ze uit eigen tuin boordevol smaak zitten, gaat elke dag courgette eten mij ook weer te ver. De vriezer en kennissen bieden voorlopig nog wel even uitkomst.

In dit gerecht zit dus een lekkere verse courgette, een mooie rode paprika, een gele ui en blokjes varkenshaas. Courgette en kerrie gaan goed samen dus bedacht ik een recept met de Frans-Indiase specerijenmix Vadouvan. Dit is een kerrie-achtige specerijenmix. Ik heb er al eerder een lekkere stoofpot mee gemaakt en een saus bij gekookte kreeft. Het is een heerlijk zomers gerecht geworden!

Varkenshaas met zomergroente in vadouvan saus

300 a 400 gram varkenshaas
1 ui
1 teen knoflook
1 courgette
1 paprika
1 eetlepel bloem
200 ml groentebouillon
150 ml room
1 (kleine) eetlepel vadouvan
scheut citroensap
cayennepeper
zout, peper
(kokos-) olie of boter

Snijd de varkenshaas in blokjes en bestrooi met zout en peper. Bak in de olie de blokjes rondom bruin, voeg de gesnipperde ui toe en daarna de fijn gesneden knoflook. Bak alles even door en haal dan uit de pan. Bak in het  resterende bakvet (voeg evt nog wat olie of boter toe) de blokjes courgette en reepjes paprika aan, bestrooi met een eetlepel bloem en bak dit even mee. Voeg dan bouillon en room toe en roer alles goed door tot er een licht gebonden saus is ontstaan. Doe hier de vadouvan bij, cayennepeper naar smaak en een scheutje citroensap (evt nog wat witte wijn ;-)). Laat alles even zachtjes doorkoken en voeg dan weer het vlees, ui en knoflook toe. Verwarm dit in de saus, voeg eventueel nog wat zout toe en dien op met rijst of aardappelen. Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Texaanse chili

In een heel klein vissersplaatsje in Cornwall kwamen wij een kraampje van de National Thrust tegen met tweede-handsboeken. Ik kon het niet laten om even tussen de kookboeken te snuffelen en zag daar een prachtig kookboek met de titel “The red hot chilli cookbook”. Bij het doorbladeren merkte ik dat het nooit was gebruikt. Ik vraag mij dan al snel af waarom: was dit boek een verkeerd cadeau of een miskoop?. Ik had er in ieder geval wel interesse in en heb het voor 2,50 pond meegenomen.

Het onderstaande gerecht wordt in het boek aangeprezen als “Seriously Tasty Traditional Texas Chili” en het bevat zowel verse als gedroogde peper om het lekker pittig te maken. Natuurlijk is de hoeveelheid die je toevoegt naar eigen smaak. Ik kon nog geen verse pepers uit eigen kas gebruiken want de peperplanten zijn nog niet zover. Wel kon ik er uien uit eigen tuin in kwijt. Zo past het recept toch weer goed bij mijn blog. De Texaanse chili is lekker met rijst maar ook als vulling van een tortilla met sla, kaas en zure room.

Texaanse chili

8 ons runderstoofvlees
2 uien
2 paprika’s
4 knoflooktenen
2 tl komijnpoeder
4 tl gedroogde oregano
3 tl zoete paprikapoeder
1 a 2 tl cayennepoeder*
1 a 2 verse rode pepers*
500 ml bouillon (groente of runder)
1 blik tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
1 blik kidneybonen
evt zoetzure jalapenoschijfjes
zout, peper
olijfolie

evt. zure room

Snij het stoofvlees in blokken, bestrooi met zou en peper en braad deze aan in hete olie. Voeg er gesnipperde ui aan toe, deze even meebakken en dan de fijn gesneden knoflook. Snij de paprika in reepjes of blokjes en voeg deze toe. Bak dit ook nog even mee en voeg dan de tomatenblokjes, bouillon, tomatenpuree, komijn, oregano, paprikapoeder, cayennepoeder en in stukjes gesneden verse peper toe. Doe dit in de elektrisch slowcooker: 4 uur op 90 C of in een stoofpan op een laag vuur. Indien je het in de gewone stoofpan gaat bereiden, kijk dan af en toe even of er nog genoeg vocht in de pan zit. Voeg anders nog wat water toe. Proef na twee uur en kijk of het geheel zout genoeg is of dat er nog wat bij moet. Voeg een half uur voor het opdienen de bonen toe. Serveer eventueel met zure room en zoetzure jalapenoschijfjes.

* Naar eigen smaak. Ik maak het niet al te pittig voor de kinderen en voeg aan tafel nog wat tabasco toe, zoetzure jalapenoschijfjes of chilisaus.Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Courgette met witte bonen en ui

Van het voorgaande moestuinseizoen was er dit jaar nog een restant zaden voor bolcourgette en de gewone groene courgette. Deze twee soorten staan nu productie te draaien in de moestuin. Ik heb van elk soort twee geplant. Ik hoop dat ik dit jaar eindelijk eens toekom aan het maken van gevulde courgettebloemen.  Dat zou moeten lukken met vier courgetteplanten. De eerste gewone groene courgette van het seizoen is in het onderstaande gerecht gegaan. Mijn eerste bolcourgette ligt in de keuken te wachten tot de barbecue aangaat en dan gaat de courgette in plakken op de grill met wat kruiden en een beetje olie.

Ondertussen heb ik een fijn aantal recepten met courgette op het blog. Ik ga er binnenkort eens een verzamelblog van maken. Het onderstaande gerecht is lekker bij vlees en bij vis. Het vult goed door de toevoeging van de witte bonen. Met wat gegrilde of geroosterde gamba’s er door heb je een lekker Mediterraans gerecht voor een warme avond.  Geniet van het courgetteseizoen!

Courgette met witte bonen en ui

1 courgette
1 potje witte bonen
1 ui, in stukjes
1 teentje knoflook, fijn gesneden
8 blaadjes verse basilicum, fijn gesneden
1 takje rozemarijn
scheut citroensap
zout, peper
olijfolie

Bak de ui aan in de olijfolie en bak daarna de knoflook kort mee aan. Snij de courgette in de lengte doormidden en deze helften ook weer in de lengte doormidden. Snij vervolgens deze in stukjes. Bak de courgette, samen met het takje rozemarijn, mee in de pan (ca. vijf minuten). Laat de bonen uitlekken en voeg deze toe. Warm de bonen mee op en schep tijdig om. Maak alles op smaak met citroensap, zout, peper en nog een beetje olijfolie. Strooi op het laatst de verse basilicum over het gerecht.

Bolcourgette in aantocht

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Oogst ! & recept hartige taart met asperges en spinazie


Het nieuwe boek van Marleen van Es is uit! Op haar blog www.etenuitdevolkstuin.nl deelt zij al jaren haar ervaringen in de moestuin en het lekkers dat je met de oogst kan maken. Haar eerste boek “Eten uit de volkstuin” stond boordevol moestuintips en originele recepten. Haar tweede boek “Oogst” bevat veel verrassende groentegerechten voor elk seizoen en prachtige sfeerfoto’s. De stijl doet wat Scandinavisch aan maar dat zegt niets over de recepten. Er zijn zowel recepten voor prei-boerenkoolsoep als voor shakshuka met borlottibonen. Ook voor zoetekauwen zijn er overigens genoeg recepten!

“The proof of the pudding is in the eating” dus ben ik aan de slag gegaan met twee recepten. Het ene recept was voor pompoenscones en leverde heerlijke zacht-oranje scones. Het andere recept dat ik heb uitgeprobeerd is voor hartige taart met spinazie en asperges en dit recept mag ik delen! Ik heb zelf  witte asperges in plaats van groene gebruikt. Marleen had als suggestie bij het recept nog de spinazie door kruiden als peterselie en bieslook te vervangen en dat heb ik ook gedaan. Het is een fantastische combinatie: de asperges met de verse kruiden en de romige eivulling. Het resultaat zie je op bovenstaande foto. Wij aten het als bijgerecht en de volgende dag ik nog als lunch.

Hartige taart met spinazie en asperges

Voor 8 kleine taartjes of 1 grote quiche

voorbereidingstijd:
30 minuten
bereidingstijd:
15 minuten
oventijd: 45 minuten

voor het deeg:
100 g koude roomboter
200 g bloem
snufje zout
1 ei (L)
1 el koud water

voor de vulling:
3 eieren (L)
150 ml slagroom
100 g geraspte oude kaas
100 g spinazie (of een paar eetlepels gesnipperde peterselie en bieslook)
8 groene asperges
8 taartvormen van 10 cm

zo maak je het:
Snijd de roomboter in blokjes. Meng de bloem met het zout en de blokjes boter. Kneed er een kruimeldeeg van. Voeg het ei en water toe en kneed het deeg tot een bal. Leg het deeg 30 minuten in de koelkast. Maak ondertussen de vulling. Klop de eieren los en meng met de slagroom. Voeg de kaas toe en roer goed. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan of wok en roerbak de spinazie tot die geslonken is.
Snijd de uiteinden van de asperges en snijd ze in stukken van ongeveer 7 cm, zodat ze straks in de taartvormpjes passen. Rooster de asperges 5 minuten in een grillpan.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht. Vet de taartvormpjes in met boter of gebruik bakpapier en leg het deeg erin. Prik met een vork gaatjes in het deeg. Verdeel de spinazie over de taartvormpjes. Schenk het mengsel van ei, room en kaas erover en druk in elke vorm een aantal stukjes asperge. Bak de taartjes in het midden van de oven in 45 minuten goudbruin en gaar. Voor een etentje zijn kleine taartjes leuk om te serveren en bijna iedereen vindt hartige taart lekker. Met dit recept kun je variëren. Vervang de spinazie door kruiden zoals peterselie en bieslook, of gebruik Parmezaanse kaas.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Artisjok met sausjes : rode wijnvinaigrette & mosterdmayonaise

Vorig jaar ben ik begonnen met het kweken van artisjokken. Artisjokken zijn de bloemknoppen van een distelplant. De planten kunnen vrij groot worden. In het eerste jaar hadden we al een bescheiden oogst van de vijf planten. Ik heb toen een aantal artisjokken op advies van een kok/mede moestuinierder enkele minuten geblancheerd en ingevroren. Het werkt goed.

Dit zijn de artisjokken van de nieuwe oogst. De planten zijn inmiddels groter gegroeid dan de in de buurt staande appelbomen. Gelukkig vinden de kinderen artisjokken ook erg lekker zodat we afgelopen weekend met z’n allen konden smullen van de verse artisjokken. Een basissausje dat het erg goed doet met de artisjok is een rode wijnazijn-vinaigrette. Daarnaast hebben wij een sausje uitgeprobeerd met een mayonaisebasis en deze was zeker zo lekker. Daarom deel  ik graag:

Artisjok met rode wijnvinaigrette en mosterdmayonaise

4 artisjokken

3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
halve tl mosterd
zout, peper

4 eetlepels mayonaise
klein scheutje dragonazijn/kruidenazijn
halve tl mosterd
zout, peper

Verwijder de steel van de artisjokken. Doe de artisjokken in een ruime pan en giet hier kokend water over. Leg een bord op de artisjokken om de artisjokken onder water te houden . Kook ze in ongeveer 30 minuten gaar. Als je in de onderkant goed een mes kan steken, zijn ze goed. Maak de sausje door alles te mengen. Trek de blaadjes 1 voor 1 van de artisjok en doop ze in de sausjes. Schraap het zachte gedeelte van de artisjokblaadjes van het blad en eindig met het hart van de artisjok: verwijder het hooi en eet het hart met de saus naar keuze.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Op de huid gebakken zeebaarsfilet met geroosterde groente en tomatencouscous

Als de kat van huis is, dansen de muizen op tafel. De kat is niet zo dol op couscous, venkel en aubergine. Dat kon dus zonder tegemoetkomend gemopper op tafel worden gezet. De kinderen kregen van mij de keuze: meedoen met mijn couscous met visplan of poffertjes. Die uitslag was al van tevoren te raden en daarom zat ik gisteravond in mijn eentje te genieten van dit gerecht. Ik had daardoor veel te veel geroosterde groente en die ik heb ik ingevroren. Het is altijd handig om groentenmixen in de vriezer te hebben.

Zo heb ik diverse zakjes zogenaamde bolognese-groentemix in de vriezer liggen. Ik snij dan wortels, een stronk bleekselderij en enkele uien fijn en verdeel het in porties over diepvrieszakjes. Deze groentemix is de basis voor veel Italiaanse gerechten en anders zou je toch maar blijven zitten met een halve stronk bleekselderij en wat wortels. Een andere lekkere mix van groente, al dan niet samen ingevroren, is een combinatie van erwtjes, peultjes en courgette.

In het onderstaande gerecht is venkel, aubergine, paprika en kerstomaatjes gebruikt. Dit smaakt heel goed bij vis en vooral een stevige witvis zoals de zeebaars!

Op huid gebakken zeebaarsfilet met geroosterde groente en tomatencouscous

4 zeebaarsfilets
1 aubergine
1 venkelknol
1 groene of gele paprika
1 bakje kerstomaatjes
1 ons feta
300 gram tomatencouscous
ca. 3 dl groentebouillon
1 tl sumak
zout,peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 C. Snij de aubergine in blokjes, de paprika in dunne reepjes, de venkel in nog dunnere reepjes (anders blijven ze hard na het roosteren), de kerstomaatje door de helft en doe ze in een ruime platte ovenschaal of bakblik. Verdeel hier olijfolie over en wat zout en peper. Hussel alles even om en zet 30 tot 40 minuten in de oven totdat de groente gaar is.

Kruid de zeebaarsfilets met peper en sumak. Laat in een koekenpan de olie heet worden en leg de filets met de velkant naar beneden in de pan. Bak zo’n 4 minuten tot het vel bruin en knapperig is en bak de filets daarna nog even 2 minuten op de andere kant.

Doe de couscous in een pan en voeg dezelfde volume aan groentebouillon toe en nog een scheutje olijfolie. Laat 5 minuten wellen.

Verdeel de geroosterde groente door de couscous en voeg hier evt. nog brokjes feta aan toe. Maak eventueel verder op smaak met wat zout en peper. Verdeel couscous over 4 borden en leg hier de filets op.

Bewaren

Bewaren

Bewaren