Categorie: glutenvrij

Haringtartaar met wasabimayonaise, ui en rucola

haringtartaar wasabi

Met de eerste Hollande Nieuwe van het seizoen ga je niet freubelen. Die eet je zo uit het handje, met of zonder gesnipperde ui. Daarna is het wel eens leuk om er een salade mee te maken of als voorgerechtje op tafel te zetten. Ik ben zelf niet zo’n fan van de combinatie haring met bietjes (en appel) en daar zijn veel recepten mee.

Ik vind rauwe haring wel erg lekker samen met wasabi of mierikswortel en citroen. Wasabi-(pasta) geeft daarnaast nog een fijne pittigheid aan het gerecht. Door een paar blaadjes rucolasla* toe te voegen, komt er een wat aardser, nootachtige smaak bij. Ten opzichte van vorig jaar zijn trouwens de Hollandse Nieuwe gelijk aan het begin van het seizoen al goed. Vorig jaar waren ze nog niet vet genoeg om echt smakelijk weg te happen.

Haringtartaar met wasabimayonaise, ui en rucola

4 voorgerechten of lunchgerechtjes:
4 rauwe haringen/hollandse nieuwe
1 kleine ui
2 eetlepels mayonaise
1 tl citroensap
een paar “erwtjes” wasabipasta
een paar handjes rucola
evt olie, witte wijnazijn, zout en peper

Snij de haringen in fijne stukjes. Meng de mayonaise met citroensap en wasabipasta naar smaak: proef telkens na het toevoegen van de wasabi of het niet te scherp wordt. Meng 1 eetlepel van de wasabimayonaise door de fijngesneden haring. Snipper de ui zo fijn mogelijk. Was de rucola en leg enkele blaadjes op een hoopje op een bordje. Je kunt de rucola nog op smaak maken met olie en azijn en wat zout en peper maar voor mij hoeft dat niet: de rucola is erg lekker om zo samen met de wasabimayonaise en haring te eten. Plaats dan, indien aanwezig, een serveerring op de rucola en schep hier een kwart van de haringtartaar in. Bestrooi met de fijngesneden ui en leg nog wat druppels van de wasabimayonaise om het haringtartaartje heen.

* Indien je rucola uit eigen tuin gebruikt en de rucola is plotseling gaan bloeien, dan zijn de rucolablaadjes nog steeds te eten. Ze krijgen dan alleen een ietsje sterkere smaak.

ChristienLeave a comment

Ovenschotel witlof en snijbiet met kipfilet en salie

witlof kip witlof oven

In een aflevering van Maartens Moestuin stelde Maarten ’t Hart zich -net zoals ik vorig jaar – de vraag: waarom ligt snijbiet niet in de winkel. Het is lekker, veelzijdig te gebruiken en snel klaar. En hij gaf zelf het antwoord dat mijn achterbuurman ook al gaf: het is kwetsbaar spul en zal waarschijnlijk binnen een dag verleppen in de winkel.

Gelukkig is snijbiet heel eenvoudig zelf te kweken. Het komt snel op na het zaaien en je kunt er de hele zomer door van eten mits je zorgvuldig plukt. Als je elke keer maar een paar van de bladeren weg haalt van de snijbiet, dan vormen zich telkens nieuwe bladeren. Je moet alleen de snijbiet niet door laten schieten. Na een vakantie vorig jaar stond de snijbiet een meter hoog en was het blad taai en niet meer lekker.

Ik heb het in deze ovenschotel gecombineerd met witlof en lekkere malse repen gebakken kipfilet en overgoten met een ei-feta-saliemengsel. De snijbiet kan eventueel worden vervangen door spinazie.

Ovengebakken witlof en snijbiet met kipfilet en salie

Emmertje snijbiet

2 kipfilets
2 dikke stronken witlof of 4 dunne stronkjes
een hand snijbiet (ca 24 bladeren), gewassen*
4 tot 6 blaadjes salie
2 eieren
250 ml griekse yoghurt (of half creme fraiche, half melk)
1 sjalot, fijn gesneden
1 flinke teen knoflook, fijn gesneden
60 gram feta
zout, peper

Verwarm de oven voor op 180 C.
Snij de kipfilets in de lengte doormidden zodat er 4 lange repen kipfilet ontstaan. Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Was de witlof en haal er de buitenste bladeren af. Snij de stronken witlof in de lengte doormidden en de harde kontjes eraf. Bak de kipfilets in een koekenpan aan alle kanten bruin en doe ze dan in een ingevette ovenschaal. Bak daarna de witlof in de koeken pan aan beide kanten even aan en leg ze om en om in de schaal met de kip. Bak daarna de sjalot en knoflook even zacht in de pan, voeg dan de snijbiet toe en haal na een halve minuut de pan van het vuur en verdeel het mengsel over de kip en witlof.  Klop de yoghurt met de eieren los  en breng op smaak met wat zout en peper en fijn gesneden salie. Verbrokkel daarna de feta en schep dit erdoor. Schenk dit eimengsel over de inhoud van de ovenschaal en zet de schaal in de midden van de oven. Bak in ca 30 minuten gaar. Lekker met aardappelpuree.

* Vervanging: spinazie

Bewaren

Bewaren

Christien1 Comment

Hartige Koreaanse pannenkoekjes van mungbonen

koreaanse pannenkoekjes mungbonen

Het was de bedoeling dat ik afgelopen winter met de mungbonen taugé zou gaan kweken, in afwachting van het nieuwe moestuinseizoen. Ik had daarom groene, ongepelde mungbonen bij de toko gekocht. Ik ben inmiddels weer lekker buiten bezig met het opkweken van allerlei groente. De zak met mungbonen lag gisteren nog steeds ongeopend in het keukenkastje. Ik vroeg mij af wat ik nog meer met mungbonen kan doen.

Ik kwam bij een online kruidenwinkel het recept tegen van mungbonenpannenkoekjes. Als je het recept leest, word je nog niet direct enthousiast. De pannenkoekmix bestaat uit geweekte mungbonen, water, ei, groente en kruiden. In de blender ontstond een deeg dat er romig en luchtig uitzag. De pannenkoekjes zien er uit als de Amerikaanse pannenkoeken, maar dan groenig en ze zijn erg lekker. 

Ik heb nog wel iets aan het recept veranderd want er hoorde nog geraspte wortel en lente-ui door. De geraspte wortel sprak mij niet aan en de lente ui had ik niet in huis en heb ik vervangen door sjalot. Lekker met een dipsausje*, of met wat pittige roerbakgroente en/of stukjes vis of kip.

Mungboon pannenkoeken (Bindae Duk)

225 gram geweekte groene ongepelde mungbonen (=180-200gram gedroogde mungbonen)**
180 ml water
2 eieren
1 el fijn gehakte knoflook
1 tl fijn gehakte chilipeper
50 gram fijn gesneden lente-ui of een sjalotje
zout, peper
evt. een geraspte bospeen

Week een nacht (minimaal 8 uur) de gedroogde mungbonen in water. Doe voor circa 12 kleine pannenkoekjes 225 gram geweekte mungbonen in een blender, voeg het water toe. Pureer tot een glad en dik beslag. Doe het beslag in een kom en voeg 2 eieren, knoflook, chili, lente-ui, evt geraspte wortel, zout en peper toe. Roer alles goed onder elkaar. Het beslag moet de dikte van een pannenkoeken beslag hebben. Bedek de bodem van de pan met olie. Bak ze zo zoals pannenkoeken. Serveer de pannenkoeken met een dipsaus* of met een pittige roerbakmix .

Bron: www.pit-pit.com

* Via de zoekmachine zijn na intikken van “Bindae Duk” diverse Engelstalige sites te vinden met recepten voor dipsauzen (veelal een mix van sojasaus, sesamolie en azijn).
** Kan ook met gepelde mungbonen.

Christien2 Comments

Mosselsalade met saffraanmayonaise

mosselsalade saffraanmayonaise

Het foodblogevent van deze maand heeft als thema “lekker dichtbij” en wordt georganiseerd door het blog www.eethetbeter.nl . Het is de bedoeling dat je een gerecht instuurt dat grotendeels is gemaakt van ingrediënten uit de buurt.

Ik woon op enkele kilometers afstand van waar het op mosselgebied allemaal gebeurt: Yerseke. Ik heb al een tijdje een mosselsalade willen bloggen en dus kan ik dat mooi in het kader van het foodblogevent doen. Ik heb de mosselsalade op smaak gebracht met een saffraanmayonaise en een jalapenopeper uit eigen teelt. Deze jalapenopepers zijn niet zo heel erg heet. Mocht je een ander soort pepertje gebruiken, is het raadzaam om af en toe even te proeven of de salade niet te pittig wordt.

De salade kan je op een broodje eten of als mosselhapje met een slablaadje als wrap. Wil je de salade op een toastje of stukje stokbrood eten, snij dan de mosselen nog even in drie delen.

Mosselsalade met saffraanmayonaise

200 gram klassiek gekookte mosselen (zie link)
2 theelepels citroensap
enkele saffraandraadjes
1 jalapenopeper (ca. halve spaanse peper)
2 flinke eetlepels mayonaise
zeezout
enkele blaadjes botersla
verse peterselie

Kook de mosselen op de klassieke wijze en laat de mosselen afkoelen. Of gebruik een restje mosselen van de vorige dag. Doe in een kommetje het citroensap en enkele saffraandraadjes. Kneus de draadjes een beetje door de met de achterkant van de lepel tegen het kommetje aan te drukken en laat een kwartiertje staan. Haal dan de saffraandraadjes uit de citroensap en meng hier de mayonaise door. Voeg dan de mosselen toe en de in kleine reepjes gesneden jalapenopeper en een snufje zout.  Schep twee eetlepels mosselen op een slablaadje en garneer met wat verse peterselie.

Christien1 Comment

Wrap met kruidenkwark en rosbief

wrap kruidenkwark rosbief

Vol verwachting loop ik elke ochtend even door de achtertuin. Het eerst langs de kruidenbakken. Dat leverde vandaag weer wat frustratie op: slakkensporen en de pas opgekomen koriander aangevreten. Daarentegen is de daarnaast gezaaide rucola al binnen een week opgekomen. Even verder lopen richting de bak met erwten. Die staan ook al 2 centimeter hoog. Maar iets heeft weer in die bak lopen graven en er zijn enkele plantjes gesneuveld.

En zo loop ik even snel mijn rondje. Verder in het jaar kan ik als het meezit elke ochtend wat mee naar binnen nemen voor de groentela. De kruiden pluk je natuurlijk a la minuut bij het koken. Tussen de middag ben ik even de tuin ingelopen voor de verse peterselie, bieslook en oregano. Uit de vensterbank kwam de basilicum voor de kruidenkwark.  Deze wrap is lekker fris en mager. Ideaal voor als je de winterkilo’s er af wilt krijgen. 

Wrap met kruidenkwark en rosbief

voor 4 personen

4 tortilla’s (maistortilla’s voor een glutenvrije wrap)
1 ons dun gesneden rosbief (8 plakjes)
200 gram magere kwark
1 el gesnipperde verse bieslook
1 el gesnipperde verse peterselie
enkele blaadjes basilicum en/of
enkele blaadjes oregano
vers gemalen peper
zeezout
8 blaadjes botersla

Doe een koffiefilter in een koffiefilterhouder, en lepel daar de kwark in. Plaats de filter op een flinke mok/soepkom. Laat enkele uren uitlekken. Of leg een schone theedoek in een vergiet en doe hier de kwark in. Zet het vergiet in een diep bord en laat enkele uren uitlekken. Snipper alle kruiden fijn en roer deze door de uitgelekte kwark. Maak de kwark op smaak met zout en peper. Bestrijk een tortilla met de kruidenkwark, beleg met 2 plakjes rosbief en met 2 blaadjes botersla. Rol op en serveer de wraps doormidden gesneden.  

Calorieën: ca. 195 calorieën per wrap

ChristienLeave a comment

Kip uit de Slowcooker met ingelegde citroen en verse kruiden

slowcooker kip citroen

Het is zo fijn om de tuin in te kunnen lopen voor een handje verse kruiden uit de kruidenbak. Sinds een paar jaar kan het. Daarvoor woonde ik in Nijmegen, met een achtertuin grenzend aan een stadspark. Elke avond trok een leger naaktslakken vanuit het stadspark onze tuin in om het helemaal leeg te eten. Wat ik ook probeerde, ik heb ze niet tegen kunnen houden.

Ik heb gepoogd ze te bestrijden met slakkenkorrels, vogelgrit (zouden ze zogenaamd niet overheen kunnen met de weke buikjes), mini-kasje (kwamen ze toch in) enzovoort. Het allervieste wat ik heb uitgeprobeerd was toch wel de tip om een schotel met bier neer te zetten. De volgende dag tref je dan een schotel met verschaald bier en dode naaktslakken aan.

Ik kan ondertussen al bijna niet meer zonder mijn verse kruiden. Koken met verse kruiden levert overigens ook nog een ander voordeel op: het gaat zo lekker ruiken in de keuken. Dat is al bij het wassen en snijden van kruiden zoals basilicum en peterselie. De geur uit de pan, door de toevoeging van rozemarijn, tijm en oregano, is al een feestje op zich. Vandaag zijn deze laatste 3 kruiden samen met nog ingelegde citroen, wat knoflook en een scheutje witte wijn bij de kip gegaan:

Slowcooked kip met ingelegde citroen en verse kruiden

Een hele scharrelkip
3 ingelegde citroenen*
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
3 takjes oregano
2 teentjes knoflook
scheutje witte wijn
zout, peper

Doe de kip in de electrische slowcooker en voeg 2 in stukken gesneden ingelegde citroen erbij, de rozemarijn, tijm en oregano, 2 gekneusde teentjes knoflook en een scheutje witte wijn. Bestrooi met  peper en niet teveel zout want de ingelegde citroen is al zout. Zet de slowcooker op high (90 C) en laat de kip 5 uur tot 6 uur garen, een beetje afhankelijk van de grootte. Bij mij duurde de 1,3 kilo zware kip iets meer dan 5 uur. Zet dan de oven op grillstand en doe de kip in een ovenschaal. Grill de kip goudbruin. Snij de schil van de derde ingelegde citroen in kleine smalle reepjes (schil is eetbaar) en serveer samen met de gegrilde kip.

* Dit zijn gezouten ingelegde citroenen. Je kunt ze in het geheel eten. Ik gebruikte Libanese ingelegde citroenen met zwarte zonnebloemzaadjes.

ChristienLeave a comment

Gerookte forelsalade voor op brood of toast

gerookte forelsalade

Ik heb twee soorten kruiden die het niet lekker doen bij mij in de tuin: basilicum en dille. De basilicum wordt gelijk opgegeten door iets en kan ik eigenlijk alleen binnen laten groeien. De dille groeit niet of nauwelijks in de kruidenbak. Basilicum staat daarom bij mij in de vensterbank van de keuken en het kweken van dille heb ik opgegeven. In de vrijgekomen ruimte in de kruidenbak heb ik bonenkruid gezaaid, een lekker peperig kruid.

Mijn verse kruidencollectie bestaat dit jaar uit: rozemarijn, peterselie, bieslook, selderij, bonenkruid, marjolein (2 soorten), salie, dragon, koriander, komkommerkruid, laurier, citroenmelisse, kamille en tijm. Ik heb ook daslook gezaaid maar daar zie ik nog niets van boven komen. De meeste kruiden vind ik gedroogd niets aan. Marjolein (oregano), dragon en tijm lijken daarentegen gedroogd sterker van smaak. Dille vind ik ook zo’n kruid dat in gedroogde vorm intenser lijkt te smaken. Lekker bij vis en door salade’s dus dubbel lekker bij deze:

Gerookte forelsalade

100 gram gerookte forel
1 eetlepel crème fraîche
1 eetlepel mayonaise
1 tl citroensap
5 zilveruitjes
1/2 tl (gedroogde)dilletopjes
zout, peper

Snij de gerookte forel in kleine stukjes. Snij ook de zilveruitjes fijn. Meng de crème fraîche, mayonaise, citroensap door elkaar en doe hier de forel en zilverui doorheen. Maak op smaak met de dilletopjes, zout en peper.

ChristienLeave a comment

Salade met gerookte zalm, krokante spekreepjes en blauwe kaasdressing

salade blauwe kaasdressing

Wij zijn hier erg verwend met een aantal bijzonder goede en bevlogen slagers in de buurt. Alleen ons rundvlees komt uit een Hereford-rundvleespakket. Voor het overige vlees kunnen wij zeer goed bij de slagerij op het dorp terecht, en voor de vleeswaren trouwens ook. Als het rookvlees pas uit de rokerij komt, is dat smullen. Het rookvlees is dan nog niet zo zout en heel sappig.

Ik ben toch al een fan van gerookt eten. Ik kan mij nog herinneren dat ik voor het eerst gerookte zalm at en hoe lekker ik het vond. Ondertussen heb ik een rookoven en rook ik steeds meer, ook groente en kaas e.d. Het laatste experiment was het roken van knoflook. Al die gerechten met gerookte ingrediënten zijn nog terug te vinden in mijn trefwoordenwolk, onder het kopje “rookoven”.

Ook bij de toprestaurants zie je de trend terug, volgens mij vooral sinds de introductie van de Green Egg. Ergens in mijn achterhoofd zweeft nog een recept van de Librije van kreeft in gerookte boter met asperge en aardappelsaus, en van de Kromme Watergang een gerecht met gerookte chocolade, roos en rode biet. Er is dus nog genoeg te ontdekken op rookgebied. Vooralsnog hier een salade met mijn verwen-ingrediënt:

Salade met gerookte zalm, krokante spekreepjes en blauwe kaasdressing

2 Personen:

100 gram gerookte zalm

2 eieren
4 plakjes gerookt spek/ontbijtspek
1 rode ui
10 blaadjes botersla

Dressing:
2 eetlepels creme fraiche of Griekse yoghurt
1 eetlepel mayonaise
1 tl citroensap
1 tl (witte wijn)azijn
1 el gesneden verse peterselie
50 gram blauwe kaas (Danish Blue)*
1 teentje knoflook
zout, peper

Maak een dressing van de creme fraiche, mayonaise, citroensap, wijnazijn, verse peterselie, blauwe kaas, knoflook en zout/peper naar smaak. Doe hiervoor de ingrediënten in een blender en mix een gladde dressing. Proef even en voeg eventueel nog wat meer zout, peper, etc toe. Zoek een aantal mooie blaadjes botersla uit, was ze en droog ze in de slacentrifuge. Drapeer deze op het bord. Bak de plakjes spek in een pan totdat ze knapperig bruin zijn. Snij een rode ui in dunne ringetjes. Kook de eieren en deel ze in vieren. Verspreid de ringetjes ui over de sla, de gerookte zalm in stukken, de spek in kleine knapperige stukjes en versier de salade met het ei. Serveer met de dressing ernaast zodat iedereen naar smaak kan pakken.

* Ik heb nav een vraag hierover, de soort blauwe kaas die ik heb gebruikt er bij gezet, als je een wat sterkere blauwe kaas gebruikt, zul je de hoeveelheid wellicht aan moeten passen. 

Christien2 Comments

Geroosterde paprika & tomatensoep met kip en harissa

soep geroosterde paprika tomaten

In het bakje zaaigrond met paprikazaadjes zijn nu twee kleine groene sprietjes verschenen. Over een paar weken ga ik de plantjes in de tuin zetten en hoop ik natuurlijk op een prachtige oogst. Ik sta momenteel op de wachtlijst voor een moestuin aan de rand van het dorp, dus vindt het moestuinieren voorlopig plaats in bakken, (hang)potten en kuipen in de achtertuin. Daar kan je best nog veel uit oogsten. Vorig jaar had ik een overschot aan courgettes en komkommers.

Sommige groenteplanten zijn ook decoratief. Courgette- en komkommerplanten bijvoorbeeld krijgen mooie gele bloemen gedurende het seizoen. Snijbiet, met zijn knalrode nerven, staat mooi in een pot. Bij de kruiden: komkommerkruid krijgt blauwe bloemetjes en bieslook paarse. Deze bloemen en die van de courgette zijn ook nog eens eetbaar. De paprikaplanten gaan voor wat meer wit in de tuin zorgen. Ze krijgen net als peperplanten witte bloemen voordat de vrucht zich gaat vormen. Alvast een recept voor heerlijke soep met paprika:

Geroosterde paprika-tomatensoep met kip en harissa

1 liter groente- of kippenbouillon
1 blik tomatenstukjes
1 ui, middelgroot
2 knoflookteentjes
2 centimeter harissapasta of harissapoeder dan wel chili naar smaak
2 paprika’s
1 kipfilet
zout, peper
verse peterselie of koriander
olijfolie

Snij de paprika’s doormidden. Leg ze met de velkant naar boven op een bakplaat. Zet de grill van de oven aan en rooster de paprika’s totdat ze zwart uitslaan. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen. Verwijder dan het vel van de paprika’s en snij de paprika’s in stukken. Hak de ui en knoflookteentjes in stukjes. Verwarm olijfolie in een bakpan en bak eerst de ui even aan, voeg dan de knoflook toe en daarna de paprika. Bak op een zacht vuurtje alles zo’n vijf minuten. Zet ondertussen de bouillon op en voeg hier een blik tomatenstukjes aan toe. Verwarm tot kookpunt en doe dan de paprika, ui en knoflook erbij. Pureer de soep met een staafmixer. Snij de kipfilet in blokjes en voeg aan de soep toe. Kruid de soep met harissa, zout en peper. Hou de soep nog zo’n 10 minuten tegen de kook aan en dien dan de soep op met wat verse peterselie of koriander. Lekker met nog een beetje olijfolie er over gesprenkeld. 

Christien3 Comments

Tzatziki

tzatziki

Voor de foodblogswap kon ik dit keer kiezen uit de recepten van Marina’s Bakery Dit is een blog vol zoete lekkernijen. Omdat ik een hartig typje ben en eigenlijk alleen bak voor de kinderen, vond ik de keuze best lastig. Gelukkig stonden er ook een aantal hartige recepten op het blog. De keuze is gevallen op de tzatziki.

Deze tzatziki kon ik gelijk maken voor de eerste barbecue van het jaar.  Het is een recept van Malia Star, een Grieks restaurant. Omdat Marina deze tzatziki tijdens haar vakantie zo lekker vond had ze naar het recept gevraagd. Een betere aanbeveling kan bijna niet.

Het is inderdaad een erg lekkere saus bij de barbecue. Ik had er nog een recept van souvlaki, Griekse vleesspiesjes, bij gezocht. Naast de souvlaki gingen nog wat gevulde inktvisjes op het vuur. Lekker veel stokbrood en nog wat pittige sausjes erbij en dan heb je een goed begin van het barbecueseizoen. 

Tzatziki

250 g Griekse yoghurt

1 komkommer, geschild en geraspt
2 tenen knoflook, geperst
25 ml olijfolie
gedroogde oregano
zouten en peper
Schil en rasp de komkommer. Doe de komkommer in een vergiet en druk het vocht er zo veel mogelijk uit. Laat nog even een uurtje uitlekken. Doe de yoghurt, olijfolie, oregano, knoflook in een kom en roer goed door. Voeg dan de komkommer toe en roer dit door het yoghurtmengsel.

ChristienLeave a comment