Categorie: rund

Hamburger met rode coleslaw

hamburger cheddar coleslaw

Het spreekwoordelijke “groeien als kool” is niet echt van toepassing op de rode kolen in onze moestuin. Ze hebben op dit moment nog maar de grootte van een grapefruit en de nachtvorst zit er al aan te komen. We hadden er waarschijnlijk meer zgn. koeienkorrels op moeten gooien. Het is eigenlijk niet heel erg dat ze klein zijn want het is al lastig om een normale rode kool te verwerken. Van de helft (van deze normale winkelkool) hebben wij al twee dagen achter elkaar rode koolstamppot gegeten, een deel ingevroren en dan heb je nog steeds rode kool over. Een idee is dan eens Amerikaanse coleslaw van rode kool te maken.

Ik heb de salade bewust rode “coleslaw” genoemd omdat dan iedereen wel weet om wat voor soort salade het gaat: een lekkere frisromige. Ik heb er geen rozijntjes in gedaan. Ik vraag mij ook af of dat niet een Hollandse (fabrikant) toevoeging is. Ik heb na deze salade nog steeds een klein stukje rauwe rode kool over. Gelukkig lust onze cavia rode kool, dus die gaat een goede tijd tegemoet.

Hamburger met rode coleslaw

4 hamburgers:

500 gram gehakt of kant en klare hamburgers*
4 tl mosterd
zout, peper

kwart rode kool
1 bospeen/wortel
1 kleine ui
2 el mayonaise
2 el ciderazijn
zout, peper
evt tl suiker

4 plakjes cheddar
4 plakjes bacon of rauwe ham (schwarzwalder)
4 broodjes
bakolie

Snij de kwart rode kool in fijne reepjes en rasp of snij de wortel zeer fijn. Snipper de ui. Meng de mayonaise met azijn, zout en peper. En voeg daar de rode kool, ui en wortel aan toe en meng alles goed. Het hoort lekker fris te smaken maar mocht je het geheel te zuur vinden, kan je nog een tl suiker toevoegen. Maak het liefst de salade een uurtje van tevoren. Zet het in de koelkast.

Indien je kiest voor het zelf maken van de hamburgers: meng het gehakt met de mosterd en zout en peper naar smaak. Vorm hier 4 schijven van. Bak de burgers in circa 8 minuten gaar in wat hete olie. Leg op een bord en dek af met aluminiumfolie. Mocht je het lekker vinden dat de kaas een beetje is gesmolten, leg dan alvast de kaas op de burger en zet ze dan nog even onder de grill. Bak ondertussen de bacon of rauwe ham knapperig. Haal deze uit de pan en leg ze op een stuk keukenpapier.

Snij de broodjes overlangs doormidden. Leg op het onderste deel eerst de hamburger, dan de kaas, bacon of rauwe ham, een schep van de rode “coleslaw” en bij kant en klaar gekochte hamburger nog een theelepel mosterd. Dek af met het bovenste deel. Eet smakelijk!

Naar een recept van www.eatdrinkpaleo.com.au

ChristienLeave a comment

Texmex stoofpot (carne guisada)

carne guisada stoofvlees

Bij een stoofpot zie je op een gegeven moment dat je het goede punt hebt bereikt. De saus gaat dan glanzen en de stukjes vlees lijken er helemaal in op te gaan. De saus van de tex mex stoofpot is een mooie glanzende oranjebruine saus door de tomatenpuree en de peper. Het originele recept schreef een eetlepel chilipoeder en 4 verse pepers voor. Ook al is mijn motto “hoe heter hoe beter”, dit was te pittig voor mij. De kruiden heb ik dus ietsje aangepast maar het was nog steeds lekker heet, deze saus.

Wij hebben het gegeten met bonen en maisbrood uit de broodbakmachine. Het lijkt mij ook lekker met een tortilla, zwarte bonen, sla en crème-fraîche. De naam van het recept is “carne guisada”, een texaanse stoofpot. Volgens de blogster van Homesick Texan bestaan er vele recepten van, zowel met als zonder tomaten en toevoegingen als paprika, maar altijd met veel peper. Ik ga deze stoofpot in ieder geval vaker maken!

Carne guisada (tex mex stoofpot)

1 kilo stoofvlees
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 dl bier
2 dl runderbouillon*
1 blikje tomatenpuree
1 tl komijnpoeder
1 tl chilipoeder
(verse Spaanse of jalapeno-peper)
1 tl gedroogde oregano
verse koriander of peterselie
1 laurierblaadje
zout, peper
olie

Snij vlees in blokjes en bestrooi met zout en peper. Verwarm de olie in een braadpan en bak eerst de helft van het vlees even aan en doe vervolgens het gebruinde vlees in de stoofpan (van de slowcooker). Bak dan de andere helft aan en doe tevens in de stoofpan. Fruit vervolgens eerst de ui en daarna de knoflook. Bak tot de ui glazig ziet. Schenk het bier er bij en laat even bruisen. Voeg vervolgens runderbouillon, tomatenpuree, en kruiden toe. Zout en peper naar smaak. Mocht je het aandurven voeg dan nog een vers pepertje toe, zonder de zaadjes. Doe alles bij het vlees in de stoofpan/electrische slowcooker. Laat in ongeveer 4 uur op 90 C (stand: high) gaar worden. In een stoofpan op het sudderplaatje van het fornuis: check af en toe of er nog vocht genoeg in de pan zit en voeg eventueel telkens wat water bij. Serveer met salade en maisbrood.

ChristienLeave a comment

Frikadeller med dild, karse og sennep: gehaktballetjes met dille, waterkers en mosterd

deense gehaktballetjes

Over een paar weken gaan we naar Denemarken voor een korte vakantie. In het kader van de voorpret ben ik aan het bekijken wat er allemaal in Denemarken op het menu staat. Ik ben er namelijk nooit geweest. Ik heb veel visgerechten gezien maar toch ook behoorlijk wat gerechten met varkensvlees, waaronder gehaktballetjes. De Denen noemen gehaktballetjes frikadeller. Deze lijken dus niet op onze frikandellen, net zoals de Duitse frikadelle. Dat zijn weer een soort platgeslagen gehaktballen, vaak met stukjes ui er in.

Op zoek naar een origineel recept van Deense frikadelle kwam ik, met behulp van Google translation, op het recept van het Deense blog “Mad tanterne”* van gehaktballetjes met dille, waterkers en mosterd. Momenteel heb ik een grote bak in de tuin vol staan met waterkers**. Deze bak staat bij mij op een donkere hoek van de tuin en krijgt veel water. Het groeit geweldig en je kunt er van blijven eten want het groeit ook weer telkens aan. Het smaakt een beetje nootachtig en het is net als veel kwetsbare groenten, moeilijk in de winkel te kopen. Ideaal om zelf mee in de tuin aan de slag te gaan.

Deze “frikadelle” moesten het dus worden. Mijn dochter en ik vonden de gehaktballetjes geweldig. Mijn dochter wil ze nooit meer anders en vroeg of ik binnenkort nog eens een keer, maar dan heel veel van deze balletjes ga maken. De mannen vonden het wel lekker, maar volgende keer toch graag een lading “truckersballen“.

Frikadeller med dild, karse og sennep 

(Gehaktballetjes met dille, waterkers en mosterd)

500 gram rundergehakt***
bosje waterkers
1 tl gedroogde dilletopjes
1 tl mosterd
1 teentje knoflook
1 kleine ui
1 tl zout
verse peper
1 ei
1 el paneermeel
bakolie

Doe de waterkersblaadjes, dille, knoflook en ui in een blender en maal fijn. Voeg dit toe aan het gehakt en voeg zout, verse peper, mosterd en ei toe. Prak alles even goed door elkaar en voeg dan beetje bij beetje het paneermeel toe totdat je een mooi gehaktdeeg krijgt om balletjes van te draaien. Draai hier balletjes ter grootte van een golfballetje van en bak ze bruin in olie. Voeg indien ze aan alle kanten bruin zijn wat water toe en bak ze verder tot ze gaar zijn, in circa 15 minuten. Dien ze op met (rogge-)brood of bij de avondmaaltijd met nieuwe aardappeltjes. 

Bron: www.madtanterne.dk

* Vertaald in NL: Gekke tantes
** Niet te verwarren met tuinkers. Tuinkers zijn sprietjes van enkele centimeter hoog, met een paar blaadjes aan de top. Waterkers is een klein plantje en wordt door sommige al tot de superfoods gerekend.
*** Het Deense recept is met varkensgehakt. Ik had zelf rundergehakt en dat smaakte in ieder geval goed.

ChristienLeave a comment

Runderstoofpot met Rodenbach

stoofpot rodenbach

Ik ben een wijnliefhebber. Heel af en toe drink ik in de zomer wel eens een frisse biersoort zoals India Pale Ale. Mijn absoluut favoriete bier is Rodenbach. Dit is een roodbruin, zachtzurig en fruitig bier uit het Vlaamse Roeselare. Met België op een half uur rijafstand, hebben wij dit bier regelmatig in huis. In Nederland is het bij sommige gespecialiseerde slijterijen te koop.

Omdat het zo zachtzuur en fruitig is, is Rodenbach ook lekker om de mosselen in te koken (in plaats van witte wijn.) Het is daarnaast een fijn bier om in te stoven. Runderstoofpot met Rodenbach vind ik persoonlijk de allerbeste tot nu toe. Op het internet zag ik ook al enthousiaste reacties op het gebruik van dit bier in de stoverij: “sinds ik eens Rodenbach genomen heb gebruik ik niets anders meer. …. de perfecte mix van zoet en zuur voor stoofvlees”. En bij een restaurantrecensie “topper is het stoofvlees van Rodenbach met frietjes, echte aanrader!!”

Heerlijk met aardappelpuree en witlof of met frieten en een frisse salade:

Runderstoofpot met Rodenbach

 

800 gram runderstooflappen (magere runderlappen/sucade/riblappen)
300 ml Rodenbach*
1 boterham zonder korst, besmeerd met mosterd
2 volle theelepels runderstoofvlees kruidenmix **
1 grote ui, gesnipperd
Bakolie
zout, peper

Snij de runderstooflappen in dobbelstenen en bestrooi met zout en peper. Bak de helft bruin in een koekenpan, in de hete olie en doe het dan in een stoofpan of de schaal van de (electrische) slowcooker. Verhit dan opnieuw olie en bak de andere helft van het runderstoofvlees bruin. Doe dit ook in de stoofpan/schaal. Bak dan de ui glazig in de koekenpan en voeg het bier toe. Warm het bier op en voeg de ui met het bier aan het vlees toe. Haal van een boterham de korstje en smeer de boterham in met mosterd. De boterham zorgt straks voor de binding van de saus. Snij de boterham in dobbelstenen en voeg toe aan het vlees. Bestrooi alles met de stoofvleeskruiden en zet de stoofpan op laag vuur of de electrische slowcooker op 90 C (high). Laat 3 uur stoven in de stoofpan of 5 uur in de slowcooker. Voeg eventueel bij de stoofpan halverwege nog een mok (200 ml) rundvleesbouillon toe. Dit is niet nodig bij de slowcooker.

* Dit is voldoende bij gebruik van de electrische slowcooker. Bij het stoven op het fornuis is het raadzaam om nog 250 ml runderbouillon toe te voegen (en iets minder zout dan gewend) omdat er dan meer vocht verdampt.
** Dit is een kruidenmixrecept uit het kookschrift van mijn moeder van “slagers stoofvleeskruiden” en heb ik de link van weergegeven. Voor deze stoverij is het mixen van een 1/2 tl gemalen korianderzaad, 1/2 tl gemalen gemberwortel, 1/2 tl gemalen kardemom, 1/2 tl peper, 1/2 tl nootmuskaat (of 1/2 tl piment) genoeg.

ChristienLeave a comment

Texaanse jalapeno burger

texaanse jalapeno burger

Eén van de drie jalapenopeperplantjes die binnen mochten overwinteren begint weer nieuwe pepers te maken. Ook een cayennepeperplant is weer begonnen. Ik heb daar al een bijzonder heet pepertje van af gehaald. Hoe kleiner de cayennepepers zijn, hoe pittiger is mijn ervaring. De eerste jalapenopeper van 2 centimeter lang was echter niet zo pittig. Het is daarom best lastig om bij een recept een hoeveelheid verse peper aan te geven. Beetje bij beetje toevoegen en af en toe proeven is het beste.

De saus bij deze burger hoort brandend heet te zijn, vind ik. De pittigheid wordt uiteindelijk toch afgezwakt door de overige ingrediënten. Het is een Texaanse saus. De ene dag eet je de saus op de hamburger. Dan vries je of de saus in of je eet het lekker de volgende dag met runderreepjes en rijst. 

Texaanse burger

Voor 4 burgers:

Tweede jalapenopepertje ’14

4 rundvleesburgers/ 400 gram mager rundergehakt
4 broodjes
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 paprika
1 stengel bleekselderij
1 tl citroensap
1 a 2 jalapenopepers/Spaanse peper zonder de zaadjes
zout, peper
1/2 tl pimentpoeder
20 gram boter
1 el bloem
1 tl chilipoeder
1 tl scherpe mosterd
1 dl donker bier
1 blikje tomatenstukjes
botersla
tomaten
evt. pickalilly

Snipper ui en knoflook. Snij paprika en bleekselderij in stukjes. Hak de peper fijn. Verhit de boter in een diepe pan en bak hier de uien, knoflook, paprika, bleekselderij en jalapenopeper in. Strooi de bloem er over en bak het geheel even door. Voeg dan het bier en de tomatenstukjes toe en roer alles goed door terwijl het aan de kook komt. Maak op smaak met de chilipoeder,zout en mosterd. Laat alles zeker een kwartier pruttelen. Kruid het rundergehakt met zout en peper en vorm hier burgers van of pak biologische runderburgers. Bestrooi met pimentpoeder en bak ze in ca. 8 minuten gaar. Snij de broodjes overlangs doormidden en beleg met de burger, een flinke eetlepel saus, sla en tomaat en eventueel dotje piccalilly.

ChristienLeave a comment

Runder leverpastei met verse kruiden

runderlever pastei

In Zuid-Beveland en Walcheren is het op verschillende plekken mogelijk biologisch rundvlees te bestellen of te kopen bij de boerderij. De smaak van dit vlees is niet te vergelijken met het vlees uit de supermarkt. Ondertussen zijn een aantal familieleden ook enthousiast over dit vlees dus kan ik een groot pakket bestellen (voordeliger) en deze verdelen.

Op de dag van de bestelling weet ik wat mij te doen staat: een enorme kluit gehakt en zakken stoofvlees en dergelijke verdelen in handige porties. Daar ben je toch wel een tijdje zoet mee. Een deel gaat dan de vriezer in en het andere de koelkast om op te worden gehaald.

Er zit soms een stuk runderlever bij. Ik heb de vorige keer de lever meegegeven aan mijn broer. Ik hou namelijk niet zo van gebakken lever en ik wist ook niet direct wat ik er verder nog mee kon doen. Hoewel ik niet van gebakken lever hou, vind ik pate en terrine’s wel lekker. Via smulweb vond ik een recept voor een pate met runderlever. De runderlever zou ik dit keer eens zelf gaan gebruiken.

Toen ik het recept doorlas begon ik al gauw te twijfelen of dit wel een goed recept was. Er ging namelijk niets smeuigs, zoals boter of spek, in deze paté. Bij de slagerij werd mijn vermoeden bevestigd: dit recept zou een gortdroge paté opleveren volgens de slager. En ondertussen had ik dus een ontdooide runderlever in mijn koelkast. Gelukkig boden buitenlandse sites een alternatief: smeuïge runderleverpastei. Denk dan niet aan de inhoud van de bekende blikjes leverpastei: dit is van een andere categorie.

Deze pastei is als voorgerecht te serveren bij een etentje, eventueel samen met wat uienconfituur of mijn pittige rozengelei. Net gemaakt en nog lauwwarm het allerlekkerste, naar mijn mening:

Runder leverpastei

een stuk van 3 a 4 ons biologische runderlever
halve liter groentebouillon
50 gram boter (5 eetlepels roomboter)
scheut witte wijn of whisky
3 eetlepels fijn gesneden verse kruiden: bieslook, peterselie, paar takjes tijm, rozemarijn, selderij
zout, peper
1 kleine ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
citroensap naar smaak

Kook de runderlever in 20 minuutjes gaar in de bouillon. Verwijder eventuele vliesjes. Snij in dobbelstenen. Verhit in een pan de boter en bak daar de uisnippers zacht in. Pers dan de teentjes knoflook erbij en voeg de stukken runderlever toe. Bak de runderlever even mee en sprenkel de wijn of whisky over de lever. Voeg de verse kruiden toe en bak nog even alles zachtjes op een laag vuur, circa 3 minuten. Laat iets afkoelen en pureer de lever (met een staafmixer of blender). Voeg nog wat citroensap toe naar smaak en serveer op boerenbrood. Lauwwarm het lekkerst (vind ik). De leverpastei kan je een aantal dagen bewaren maar wordt wel steeds sterker in leversmaak.

Naar een recept van:  Scotch Spiked Beef Liver Pate | The Elliott Homestead

ChristienLeave a comment

Gordon Ramsay’s Beef Wellington

gordon ramsay beef wellington

Gordon Ramsay beweegt zich vloekend en tierend door zijn tv-programma’s. Hells Kitchen, Kitchen Nightmare’s: ik heb mij vaak afgevraagd waarom kandidaten zichzelf opgaven voor deze tv-programma’s. Er was een meer dan grote kans dat je vreselijk werd geschoffeerd door de heer Ramsay. Een terugkomend gerecht in deze afleveringen voor asprirant-koks c.q. restauranthouders was de Beef Wellington. De gepresenteerde Beef Wellingtons waren bijna altijd aanleiding voor wat verbaal vuurwerk.

Laatst zag ik de finale van een Masterchef-wedstrijd waarbij Gordon Ramsay onderdeel van de jury was. Een finalekandidaat had het aangedurfd om een Beef Wellington met een twist te serveren. Gordon Ramsay keek hem indringend aan en vroeg, toch in vriendelijke bewoordingen, hoe hij het in zijn hoofd haalde om juist dit gerecht te kiezen voor de finale. Gordon had zelf namelijk X jaren gedaan over het onder de knie krijgen van dit gerecht. Uiteindelijk viel de finale-Beef Wellington niet tegen, maar was het niet genoeg om Masterchef te winnen.

Nieuwsgierig geworden naar dit gerecht is uiteindelijk de knoop doorgehakt: het moest een keer op tafel komen. In eerste instantie sprak het gerecht ons namelijk niet heel erg aan. Waarom zou je om een van de mooiste en malste stukken vlees een bladerdeegkorst met nog wat vulling kneden. Er is toch doorgezet. De Beef Wellington klaarmaken ging goed. We hebben het gegeten en van genoten. Het was wel erg Brits (lees: zwaar) deze Beef Wellington. Met een digestief is alles nog goed gekomen.

Beef Wellington van Gordon Ramsay

500 gram ossenhaas (aan een stuk)
Engelse mosterd
6 plakjes bladerdeeg
1 doosje kastanjechampignons
2 takjes tijm
zout, peper
1 teentje knoflook
6 plakjes parmaham of andere rauwe ham
1 eierdooier
grof zeezout
olijfolie

Bestrooi de ossenhaas met zout en peper. Bak dan de ossenhaas aan in de hete olijfolie. Haal de ossenhaas uit de pan en besmeer gelijk met Engelse mosterd. Ga dan verder met het champignonmengsel: hak de hoedjes van de kastanjechampignons, de knoflook, zout, peper en tijmblaadjes zeer fijn met een foodprocessor of met de hand. Bak dit in een pan tot het vocht van de kastanjechampignons is verdampt. Span dan huishoudfolie over een snijplank en leg hier de plakjes ham verticaal   en dakpansgewijs over elkaar. Bestrooi met peper. Verdeel dan het champignonmengsel over de ham, met dien verstande dat er boven en onder een strookje van 2 centimeter onbedekt blijft. Leg dan de ossenhaas horizontaal in het midden van de ham met champignonmengsel. Til het folie aan de onderkant op en vouw de ham over de ossenhaas. Rol dan verder af door totdat de ossenhaas als een pakketje is bedekt door de ham met champignonmengsel. Pak de zijkanten goed in en maak een soort toffee van de folie en draai zo het folie goed aan zodat je een egaal pakketje hebt. Leg dit in de koelkast 15 minuten te rusten. Rol dan het bladerdeeg in een rechthoekig lap zodat je daarmee de ossenhaas kan bedekken. Maak hier weer met behulp van folie, zoals hierboven, een pakketje van. Zorg dat alle naden goed weggewerkt zijn. Laat weer een kwartier opstijven in de koelkast. Bestrijk de bovenkant met eigeel en strooi hier grof zeezout over. Zet dan 35 minuten in de oven op 200 C. voor een rose met kern rode binnenkant. Haal de Beef Wellington uit de oven en laat nog 10 minuten rusten voor het beste resultaat.

Tip: google op Gordon Ramsay, Beef Wellington en Youtube voor een instructievideo.

Christien4 Comments

Quinoa met gehakt, linzen, paprika en avocado

quinoa gehakt avocado

Ik heb lang niet aan de quinoa gewild. Het ziet er op eerste gezicht niet lekker uit. Daarnaast was het voor mijn gevoel weer zo’n gezondheids/superfoodhype. Mijn vooroordeel is dat dat niet samen gaat met een lekker bordje eten. Ondertussen zag ik het vrij regelmatig voorbij komen bij medebloggers die daarnaast ook een heleboel ander lekkers blogten. Dus toen ik in de plaatselijke super de quinoa naast de couscous zag staan, besloot ik het toch maar eens uit te proberen. En ik ben om. En mijn familieleden zijn ook om. Hier gaat regelmatig quinoa op tafel komen.

Ik heb gezocht naar een recept met rundvlees en linzen. Ik had het rundergehakt al voor het avondeten uit de vriezer gehaald en in mijn hoofd gecombineerd met linzen. Ik kwam uit op een site met Colombiaanse gerechten. Ik heb daarvan een recept aangepast voor een avondmaaltijd. Wil je een keer lekker Zuid-Amerikaans eten, dan is dit een aanrader:   

Quinoa met gehakt, linzen, paprika en avocado

250 gram quinoa
1 ui
4 teentjes knoflook
1 paprika
zout en peper
350 gram rundergehakt
1 blik linzen
2 tomaten
200 ml groentebouillon
1 theelepel komijn
1 avocado
1 tl gedroogde korianderblaadjes of verse korianderblaadjes
1 Spaanse peper
2 eetlepels olie

Snipper de ui en hak de paprika in stukjes. Snij de Spaanse peper in hele kleine stukjes. Ontvel de tomaten door ze eerst even in kokend water te dompelen en verwijder het vocht met zaadjes en snij de tomaten daarna in kleine stukken. Verhit de olie en bak eerst de ui aan en voeg dan de paprika en Spaanse peper toe. Bak alles even aan en voeg dan het gehakt toe. Hak met de bakschep even door het gehakt zodat het in grove stukken uiteen valt. Voeg dan zout en peper toe en pers de knoflook er boven uit. Laat het mooi bruinen en voeg daarna de tomaten, groentebouillon, linzen, komijn en koriander toe. Laat alles even pruttelen. Was en kook de quinoa in 8 minuten gaar. Dien op met schijfjes avocado.

Bron: www.mycolombianrecipes.com

ChristienLeave a comment

Stoverij met IPA en mosterd

stoverij blond bier

Meestal maak ik de stoverij met bruin bier. Dit keer heb ik eens een recept uitgeprobeerd met blond bier. Blond bier is niet hetzelfde als wit bier en ook niet als pils. Blond bier wordt ook wel India Pale Ale genoemd en heeft een frisse kruidige smaak. In Zeeland wordt het door Emelisse gebrouwen. De stoverij heeft naar mijn mening door het blonde bier een iets uitgesprokener biersmaak gekregen dan bij gebruik van bruin bier. Erg lekker bij friet en bij de hutspot smaakte het ook prima.

Een bierproeverij bij Emelisse is overigens een aanrader. Na een uitleg van de brouwer en een rondje door de brouwerij komen er een aantal gerechtjes op tafel en worden er telkens 1 a 2 bieren geopend om daarbij te proeven. Dan merk je dat bier net als wijn de smaak van het eten kan versterken. Daarnaast is het een leuke plek om eens te bezoeken: een mooi gebouw aan de rand van Kamperland.

Stoverij met IPA en mosterd

900 gram runderstoofvlees (riblappen of sucadelappen)
3 kleine uien
3 stengels bleekselderij
1 flesje blond bier
200 ml groente of kruidenbouillon
halve eetlepel mosterd
1 dikke plak ontbijtkoek*
zout, peper
olie of bakboter

Snij het stoofvlees in blokken en bestrooi met zout en peper. Snipper de ui en snij de bleekselderij in dunne plakjes. Verwarm de olie en braad het rundvlees in twee delen bruin in een koekenpan en doe ze in de stoofpan/schaal/slowcooker. Verwarm opnieuw de pan en bak de ui en bleekselderij even aan en giet dan het bier en de bouillon erbij. Doe dit ook bij het stoofvlees. Voeg mosterd en ontbijtkoek toe. Laat alles stoven tot het gaar is: 4 uur op High (90C) in de slowcooker of op laag vuur 3 uur stoven op het fornuis.

* Gebaseerd op een recept van de Delhaize, waarbij ik o.a. de 50 gram speculaas heb vervangen door ontbijtkoek. 

ChristienLeave a comment

Broodje klapstuk “Southern Style”

broodje klapstuk

Klapstuk en hutspot horen bij elkaar. Daarom vind je veel recepten van hutspot met klapstuk op het internet en maar weinig van alleen klapstuk. Klapstuk is runderstoofvlees en het lijkt op sucadevlees maar is het niet. Klapstuk is een doorregen stukje vlees met een vetrandje. Het is goedkoper dan sucadevlees en riblappen. Je ziet het nauwelijks in de winkel liggen. En je snapt niet waarom als je de klapstuk volgens dit recept bereidt.

In Amerika weten ze wel raad met dit soort stukken vlees. Ze marineren het en laten het heel lang op lage temperatuur in de BBQ liggen. Ik heb de slowcooker er bij gepakt (maar het kan natuurlijk ook gewoon in de oven) en de gemarineerde klapstuk 5 uur lang laten sudderen op 90C. Toen viel het vlees helemaal uit elkaar en hebben we het op een broodje gegeten. Het lijkt dan een beetje op een broodje “pulled pork” maar het is natuurlijk rundvlees, supermals rundvlees.

Deze pittige klapstuk is gelijk ook mijn inzending voor het foodblogevent van deze maand. De host is Ellen van het blog Inmyredkitchen en het thema: De Hollandse pot gaat internationaal”.

Klapstuk “Southern Style”

550 gram klapstuk
1 kleine ui of een halve ui
1 tl chilivlokken
2 teentjes knoflook
1 el cider-azijn
1 tl groente- of kruidenbouillonpoeder
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 tl komijnpoeder
halve tl piment/all spice
1 tl zout
1 tl gemalen zwarte peper
scheutje water

broodjes
fijn gesneden andijvie of sla
mosterd
evt barbecuesaus, mayonaise, ketchup

Doe de ui, chilivlokken, knoflook, ciderazijn, bouillonpoeder, tijm, oregano, komijnpoeder, piment, zout, zwarte peper en een scheutje water in de blender en pureer het geheel tot een kruidensausje. Besmeer de klapstuk helemaal met het kruidensausje. Leg dan de klapstuk in de slowcooker of pak de klapstuk in een stuk aluminiumfolie en leg het in de oven (175C) in een ovenschaal, ca. 3 uur. Indien slowcooker: zet op high (90C) en laat het zo’n vijf uur in de slowcooker liggen. Draai 1 of  2 keer om en besprenkel eventueel met het vrijgekomen vet. Haal het vlees uit de pan en doe het braadvocht in een pannetje en maak hier jus van met nog een scheutje water. Snij het vlees dwars op de draad of haal het uit elkaar met een vork en beleg de broodjes met wat fijngesneden andijvie of sla, het vlees en doe hier saus of jus naar smaak op.

Bron: www.southernliving.com

Christien2 Comments