Categorie: rund

Retro: Traditioneel gekruid stoofvlees & recept voor stoofvleeskruiden

traditioneel stoofvlees stoofvleeskruiden

De blaadjes vallen en het is tijd voor wat nostalgievoer. Vandaag stoofvlees met een zelf gemengde slagers kruidenmix, een mix van koriander, gember, kardemom, peper en nootmuskaat. Het recept komt uit het kookschriftje van mijn moeder. Waarschijnlijk is dit krantenknipsel-recept begin jaren 80 in het schriftje terecht gekomen. Ik heb de kookschrijver namelijk gegoogled en hij heeft vanaf 1977 tot en met de jaren 90 in het AD een kookcolumn gehad. Mijn moeder had diverse van zijn recepten ingeplakt en deze column had al een wat moderner uiterlijk dan de eerste knipsels.

Hans Belterman was de kookschrijver en in die tijd zeer vooruitstrevend. De groente moest volgens hem namelijk bijtgaar worden gekookt in plaats van (gebruikelijk) sufgekookt. Of mijn moeder ooit slagers kruidenmix voor rundvlees (een bij de slager gekocht potje voor het kruiden van het vlees) heeft gehad, kan ik mij niet herinneren. Maar de geur die van de mix afkomt, brengt je gelijk terug naar de jeugdjaren.

Het is wel apart: een mix van exotische kruiden en zo ontzettend oerhollands naar stoofvlees ruikend. Tijd voor een timewarp, terug naar moeders of oma’s suddervlees ? Maak dan eens deze:

Stoofvlees in kruidige saus

 

Stoofvleeskruiden mix

1 tl gemalen korianderzaad
1 tl gemalen gemberwortel
1 tl gemalen kardemom*
1 tl peper
1 tl nootmuskaat (of 1/2 tl piment)

Stoofpot

800 gram runderstooflappen in blokjes
zout
2 el bloem
2 uien
3 teentjes knoflook**
50 gram boter

Snij de runderstooflappen in blokjes. Bestrooi ze met 2 1/2 tl van de kruidenmix en met zout naar smaak. Schep alles goed door en laat een kwartier rusten. Verhit de boter in een braadpan. Bak het vlees onder voortdurend omscheppen aan alle kanten bruin. Voeg tijdens het bakken de gesnipperde ui toe en wanneer het vlees bruin is de knoflook in stukjes. Strooi er gelijk daarna bloem over en schep dit goed door. Voeg dan 4 dl kokend water erbij. Indien je met de slowcooker/crockpot gaat werken, is 2 1/2 dl genoeg. Blijf goed roeren totdat het vocht licht is gebonden. Zet dan het vuur lager en laat het vlees zo’n 3 uur zachtjes stoven. Of hevel alles over in de slowcooker en laat het geheel vijf uur op hoge stand stoven. Roer af en toe door. Indien de stoverij in een pan wordt klaargemaakt, let dan goed op of er nog genoeg vocht aanwezig is. Voeg anders af en toe gekookt water toe.

* Dit is gemalen zaad van de groene kardemompeul. Indien je alleen deze peulen in huis hebt, snij dan 8 peulen open, haal het zaad er uit en maal het fijn (met behulp van blender).

** Knolfook zou oma er niet door hebben gedaan maar het is wel lekker…

Christien1 Comment

In rode wijn gestoofde ossenstaart

ossenstaart rode wijn
Ossenstaart met meegestoofd preiwit, wortel en aardappelpuree 
Dit keer was er de mogelijkheid om runderstaart oftewel ossenstaart mee te bestellen bij het biologisch rundvleespakket. Mijn kans om ook eens met ossenstaart aan de slag te gaan. Het eerste dat opviel bij aflevering van het pakket: er zit redelijk wat vet aan zo’n ossenstaart. Dat had ik niet verwacht. Daarnaast waren de stukken staart ook groter dan verwacht. Ideaal voor een stoofpotje.
Er moest rode wijn bij voor mijn gevoel, en lekkere pittige groenten die de stooftijd van 6 uur aankonden. Om de stukken prei had ik een stukje keukentouw gebonden zodat ze niet uit elkaar zouden vallen*. Doordat ze 6 uur hadden gestoofd in rode wijn (met bouillon) waren de preistukken iets zoetzurig geworden. Een lekkere combinatie met de volle smaak van de jus. De overgebleven jus is de vriezer ingegaan. Dan kunnen we er nog een keertje van genieten, bij een stamppotje bijvoorbeeld.

Zacht gestoofde ossenstaart

1 kilo ossenstaart (250 gram pp)
500 ml runderbouillon
250 ml rode wijn
2 laurierblaadjes
2 takje tijm
1 takje rozemarijn
1 prei, het witte deel
1 wortel
1 ui
1 peterseliewortel of 1/4 knolselderij**
zout, peper
bloem
olie

Bestrooi de ossenstaarten met zout e peper. Haal de ossenstaarten door de bloem. Verwarm olie in een pan en bak daarin de ossenstaarten bruin. Voeg de wijn en runderbouillon toe en warm dit even mee. Doe dan alles in de slowcooker. Hak het witte deel van de prei in vier stukken en bind om elk stuk keukentouw zodat ze niet uit elkaar kunnen vallen in de pan. Schil en snij de wortel en wortelpeterselie in plakjes. Snij de ui in kleine stukjes. Indien knolselderij: schil en snij deze ook in kleine stukjes. Doe de groenten en kruiden bij het vlees. Voeg nog wat zout en peper toe naar smaak. Laat het geheel 6 uur sudderen op de hoge stand (90 C) van de slowcooker. Je kunt het ook natuurlijk in de oven klaarmaken. Doe dan alles in een ovenschotel met deksel en zet de oven op 100 C, minimaal 3 uur laten stoven.

Bron: combinatie van recepten van: John Gerdsen (Grenzeloos koken) en Herman den Blijker

* tip van Herman den Blijker
** John Gerdsen gebruikt knolselderij, peterseliewortel (had ik nog liggen) heeft een iets verfijndere smaak.

Christien2 Comments

Hamburgersaus zelf maken

hamburgersaus zelf maken

Af en toe overvalt mij een enorme trek in een BigMac. Ik woon (gelukkig) niet in de buurt van één van de filialen van de beroemde hamburgergigant. Ik heb daarnaast een diep wantrouwen jegens de produkten, vooral na het zien van de film “Supersize me”.  Maar toch, zo’n BigMac en die frisromige saus…..

Vanavond stonden er hamburgers op het menu en ik zat zo voor etenstijd nog even achter de computer. Ik besloot eens te googlen op de beroemde hamburgersaus en kwam uit bij een filmpje van de hamburgergigant zelf. In dit filmpje behandelde een kok heel “open” de vraag naar de ingrediënten van de saus. Kort samengevat: hij zei eerst een gelijkende saus voor te doen, vervolgens gaf hij geen hoeveelheden en noemde af en toe een ingrediënt tussen neus en lippen door.

Ik besloot toch op het filmpje af te gaan. Wat volgde was een saus die er in de verte wel op leek maar het had nog wel wat meer nodig. Ik heb er vervolgens nog een beetje aan gesleuteld en daarna nog even verwarmd in de magnetron (tip van een andere site). Verantwoorder en vers: een lekkere burger met zelfgemaakte:

Hamburgersaus

4 el mayonaise
1 el Belgische pickles/piccalilly (alleen de saus)
2 tl witte wijnazijn
2 tl dijon mosterd
1 tl knoflookpoeder
1 tl uipoeder
1 tl paprikapoeder
mespunt cayennepeper
scheut worcestershiresaus

Verder*:

Sla
Tomaat, in plakjes
Ui, gesnipperd
Hamburgerbroodjes
Hamburgers van biologisch rundvlees (100 gram rundergehakt met zout en peper pp)
Evt. plakjes cheddarkaas

Doe alle ingrediënten in een kommetje en klop deze goed door elkaar. Proef eventjes of het niet te zuur is of niet zuur genoeg. Dit is natuurlijk afhankelijk van de soort pickles, mayonaise etc dat je gebruikt. Zet dan de saus 30 seconden in de magnetron op vol vermogen, laat even rusten en proef dan nog een keer. Bedenk hierbij dat de saus onderdeel gaat maken van een heleboel andere ingrediënten dus het mag een uitgesproken smaak hebben.

Snij een hamburgerbroodje doormidden**  en rooster deze (indien je daar tijd en geduld voor hebt) even op de snijkanten in een pan. Gebruik biologische hamburgers of vorm van rundergehakt dat is aangemaakt met wat zout en peper enkele burgers. Bak deze in een pan in ca 8 minuten op halfhoog vuur gaar. Doe een lepel hamburgersaus op het snijvlak van de onderkant van het broodje, strooi hier vervolgens wat gesnipperde ui over, leg daar de hamburger op, eventueel een plakje cheddarkaas, de sla, tomaat. Bestrijk het snijvlak van de bovenkant ook met een beetje hamburgersaus en leg deze tot slot op de rauwkost.

* Ik heb er geen schijfje augurk opgedaan aangezien in de pickles al stukjes tafelzuur zitten. Heb je een sausje gemaakt zonder de stukjes tafelzuur kun je natuurlijk nog een schijfje augurk toevoegen.

** Wil je echt een Big Mac nabootsen, dan zal je het broodje twee keer moeten doorsnijden en twee burgers van de 100 gram gehakt moeten maken.

Bewaren

ChristienLeave a comment

Biefstuk met vlierbessen-bramen-wijnsaus

biefstuk vlierbessen bramen wijnsaus

Het bramenseizoen is aangebroken. Het is even uitkijken voor de stekelige takken van de struik, maar de opbrengst is geweldig. Heerlijk groot en zoet zijn ze dit jaar. Ook de vlieren staan nu vol met zwarte besjes. Er waren maar weinig onrijpe besjes dus echt tijd om te gaan plukken. En wat doe je met de opbrengst. Na al flink te hebben gesnoept van de bramen, is er van de vlierbessen en bramen jam gemaakt.

En met de vlierbessen-bramenjam is deze fantastische verwensaus gemaakt. Deze saus smaakt naar feestdagen, uit eten gaan, wildseizoen. De saus is licht zoet door de bramen, licht zuur door de vlierbessen en de rode wijn en lekker hartig door de overige ingrediënten. Wij hebben gesmuld. Je moet er alleen nog iets voor doen van tevoren en dat is dus de vlierbessen-bramenjam maken. Het recept volgt morgen.

Biefstuk met vlierbessen-bramen-wijnsaus

2 biefstukjes
2 el olijfolie
2 eetlepels verse rozemarijnnaaldjes, in stukjes gehakt
zout, peper
1 sjalotje of een 1/2 kleine ui, gesnipperd
1 eetlepel verse tijmblaadjes
100 ml rode wijn
150 ml runder of kruidenbouillon
1 1/2 el vlierbessen-bramenjam*
1 el koude roomboter

Verhit op hoog vuur de olijfolie in een koekenpan. Schroei de biefstukjes dicht aan beide kanten in de hete olie. Zet dan het vuur wat zachter. Bak de biefstukjes rood of rosé. Ezelsbruggetje: indien de veerkracht van de biefstuk aanvoelt als de eigen wang is het rood, rosé als het voelt als de punt van de kin, doorbakken als het voelt als het puntje van de neus. Haal de biefstukjes uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Doe dan de gesnipperde ui in de pan en bak de ui even aan, voeg de tijm, rozemarijn en de wijn toe. Laat de wijn in ca. 3 minuten inkoken tot de helft. Voeg dan de bouillon en de jam toe. Laat weer inkoken totdat het vocht bijna lijkt te verdwijnen. Zet dan het vuur uit. Voeg klontjes koude boter toe en roer dit door het ingekookte vocht. Schenk over de biefstukjes heen en serveer de biefstuk met aardappelpuree en warme groente, bijvoorbeeld prinsessenbonen.

Naar een recept van: Jamie Dean van www.foodnetwork.com

*  het recept voor vlierbessen-bramenjam volgt morgen. De jam bestaat uit 3/4 vlierbessen en 1/4 bramen en heeft hierdoor tov bramenjam een licht zuurtje. Je zou ter vervanging 1 el bramenjam en enkele verse bramen kunnen gebruiken.

Christien2 Comments

hamburger van rundergehakt en courgette

hamburger courgette

Deze burger heeft niet alleen als voordeel dat er minder vlees nodig is voor een hamburger maar ook dat door de groente het rundvlees sappiger blijft. Daarnaast is het een slanke optie. Lekker op een broodje met wat blauwschimmelkaas er over gebrokkeld of gewoon klassiek met tomaat, augurk, komkommer en een beetje mayonaise.

Ik heb zelf een gele courgette gebruikt. De gele courgette verschilt in smaak niet van een groene courgette (een proeftestje gedaan). Het is dus puur voor een leuk plaatje op het bord. Bolcourgette vond ik overigens wel anders smaken. Veel zoeter dan een gewone courgette. Misschien volgend jaar daar eens een plantje van in de tuin zetten.

Burgers van gehakt en courgette

gele courgette

300 gram rundergehakt
200 gram courgette (is een kleine courgette)
1/2 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gemalen koriander
1 theelepel mosterd
1/2 theelepel oregano
zout, peper

Schil de courgette en rasp hem (grove raspkant van de keukenrasp) tot kleine stukjes. Meng door het rundergehakt. Maak op smaak met de chilipoeder, gemalen koriander, mosterd en oregano. Voeg zout en eventueel nog peper toe naar smaak. Verdeel het mengsel in vieren en kneed van elk deel een bal. Duw deze bal plat tot 1 1/2 centimeter dikte. Bak of gril het zoals je een hamburger zou doen; circa 10 minuten in de bakpan en ca 8 minuten indien je de hamburgers gaat grillen. Lekker op een zacht broodje met nog wat Blue Stilton er boven op.

ChristienLeave a comment

Toscaans gehaktbrood

toscaans gehaktbrood

De laatste keer vakantie in Toscane is al weer zo’n 10 jaar geleden! Wij zaten toen in een appartementje op het Toscaanse platteland, in de Chianti-streek. Het toegangspad naar het appartementje was zo stijl en slecht dat we de huurauto alleen het pad op kregen door dit in zijn achteruit te doen. Maar het appartement had een fantastisch uitzicht en was heel mooi ingericht. Veel cultuurtripjes gemaakt toen en ook weer heerlijk gegeten.

Dit alles schoot door mijn hoofd toen ik de winaktie voor Foodiebloggers zag van To Toscane. Er moeten volgens de spelregels drie ingrediënten in het in te sturen recept zitten: olijfolie, Parmezaanse kaas en tomaten. En daar kun je veel kanten mee op.

Hierbij mijn inzending:

Toscaans gehaktbrood

900 gram biologisch rundergehakt
50 gram zeer fijn gesneden (gerookte) pancetta
1/2 kopje Parmezaanse kaas (75-100 gram)
1 grote teen knoflook of 2 kleine, fijn gesneden
1 ui, in snippers
6 tot 8 blaadjes salie (afh. van grootte), fijn gesneden
de blaadjes van 2 takjes tijm
1 ei
zwarte peper
1 1/2 tl zout
2 el bloem
olijfolie 

Tartaar van tomaat en basilicum

3 tomaten
2 el goede kwaliteit (extra vergine) olijfolie
zeezout
10 tot 12 blaadjes basilicum (afh. van grootte)

Cannellinibonen-venkelsalade

1 jonge venkel of 1/2 gewone venkel
1 blik cannellinibonen (400 gram)
ca. 1/2 tl gedroogd bonenkruid
1 tl witte wijnazijn
2 el olijfolie
zwarte peper
zout

Verwarm de oven voor op 180 C. Meng het gehakt met de geraspte kaas, fijn gesneden knoflook, ui, gerookt spek, salie, tijm, zout, peper en een ei. Vermeng met eerst 1 eetlepel bloem en kijk vervolgens of een tweede nog nodig is. Bij mij was dat wel zo voor een mooi samenhangend gehaktdeeg. Vet vervolgens een cakeblik in met olijfolie en druk hier het gehaktdeeg in en maak de bovenkant mooi vlak. Zet het gehaktbrood in het midden van de oven voor ongeveer 50 minuten.

Snij de tomaten doormidden en verwijder het vocht met de pitjes. Snij het vruchtvlees in zeer kleine blokjes. Snij de basilicum ook zeer fijn. Vermeng dit met een zeer goede kwaliteit olijfolie en zout naar smaak.

Voor de bonen-venkelsalade: verwarm in een pan 1 el olijfolie om in te bakken. Doe dit op laag tot middelhoog vuur. Stoof hier in de fijn gesneden venkel (zonder het harde hart van de venkel) en voeg dan de uitgelekte bonen toe. Verwarm de bonen op een laag vuur, samen met nog een eetlepel zeer goede kwaliteit olijfolie en 1 volle theelepel witte wijn azijn. Voeg voorzichtig het bonenkruid beetje bij beetje toe. Proef af en toe even want teveel bonenkruid is niet lekker. Kruid vervolgens nog met zout en peper naar smaak.

ChristienLeave a comment

Tartaartje met een gepocheerd ei, verse erwten, jonge courgette, nieuwe aardappelen en citroentijmjus

tartaar gepocheerd ei verse erwten

Goede tijden voor een moestuinierder: de groente uit eigen tuin kan weer op tafel worden gezet. Lekker vers, maar ook soms in een kwaliteit die niet in de winkel is te vinden. Courgettes bijvoorbeeld zijn voor de tuinder het meest rendabel indien ze minstens 15 centimeter lang zijn. Best wel logisch want binnen 2 dagen kan een courgette van 10 centimeter naar 15 centimeter groeien. Dat scheelt veel in gewicht. Courgette is echter het lekkerst bij een lengte van 10 centimeter.

De verse erwtjes waren voor mij een uitprobeersel. Ik had wat erwtenscheuten over en besloot ze buiten in een plantenbak te zetten. Ik heb er enkele wilgentakken tussen gestoken zodat de erwtenplantjes daar tussendoor konden kronkelen. Tot mijn verbazing kwamen er inderdaad peultjes aan en konden we deze week oogsten. Het was wel een beetje magere oogst want er zaten maar 2 a 3 erwtjes in de peulen. En ook eigen schuld want rauw bleken ze ook erg lekker en de bak met erwten stond aan het begin van het looppad in de tuin.

Tartaartje met een gepocheerd ei, verse erwten, jonge courgette, nieuwe aardappelen en citroentijmjus

Voor 4 personen:

300 gram tartaar
4 eieren
2 jonge courgettes (10 cm)
1 handje verse erwten of diepvrieserwten (niet uit potje)
1 kilo nieuwe aardappelen
1/2 citroen
2 takjes verse tijm
zout, peper
roomboter
olijfolie

Kruid de tartaar met zout en peper en verdeel in 4-en. Vorm er schijfjes van met een hoogte van 2 centimeter. Snij de jonge courgette in schijfjes. Haal de erwtjes uit de peulen.
Schil (of laat gewassen in de schil) de nieuwe aardappelen. Zet de aardappelen op. Ze zijn in ca 16 minuten gaar.
Zet ondertussen ook voor de tartaartjes een koekenpan op het vuur en verhit wat olie. Voeg de takjes tijm toe. Bak de tartaartjes rosé in ca. 6 minuten op middelhoog vuur.
Voor het pocheren van de eitjes gebruik ik de truc met de plastic boterhamzakjes: keer een boterhamzakje binnenstebuiten en vet het zakje aan de dichte kant in. Vouw dan weer terug en hang het zakje in een kopje. Breek een eitje in een schaaltje. Laat het ei in het ingevette zakje glijden. Knoop het zakje zo dicht mogelijk bij het ei dicht. Breng water aan de kook en laat de zakjes in het water glijden. Kook dan 4 minuten voor zeer vloeibaar of 5 minuten voor beetje vloeibaar eigeel. Haal dan de zakjes uit het water en hou ze even onder stromend water.
Kook ondertussen ook de erwten kort, zo’n drie minuten. Zet een pannetje op het vuur en smelt de roomboter op laag vuur. Stoof dan de courgetteplakjes en erwtjes nog even in de boter totdat ze zacht zijn. Bestrooi met een beetje zout en peper.
Voor de jus, neem de tartaartjes uit de pan en doe ze op een bordje. Bedek met aluminiumfolie om ze warm te houden. Zet het vuur hoog en voeg het citroensap toe en een scheutje water en laat alle baksels even los bruisen.
Giet de aardappelen af. Knip de zakjes van de eitjes open, en serveer een bordje met enkele aardappeltjes, een tartaartje, een schepje in boter gestoofde courgette met erwtjes, wat citroentijmjus en het gepocheerde eitje.

De erwtenscheuten en wilgentakken in mei

ChristienLeave a comment

chiliburger met zelf gemaakte smokey barbecuesaus

chiliburger smoky barbecuesaus

Ik ben al een tijdje op zoek naar een recept voor een chiliburger. Ik heb namelijk ooit een keer een vreselijk lekkere chiliburger gegeten, met ringetjes jalapenopeper, tomaat en augurk op de hamburger. Deze burger had precies de goede beet en nabrand. Wat het zoeken naar het recept moeilijk maakt, is dat in Amerika een hamburger met een kwak chili con carne een chiliburger wordt genoemd. Daar ben ik veel varianten van tegengekomen op het internet.

Na veel speurwerk en na al een paar chiliburgers te hebben gemaakt (die veelbelovend op papier leken maar het toch niet waren) komt deze Brooklyn chiliburger erg dicht in de buurt van die ene vreselijk lekkere chiliburger. Het is een heerlijk pittige burger. Over 2 maanden hoop ik de chiliburger te kunnen maken met zelf gekweekte jalapenopepers. De jalapenoplantjes zijn momenteel langzaam maar gestaag aan het groeien onder de overkapping.

Brooklyn chiliburger met zelf bereide “smokey”   barbecuesaus

Barbecuesaus

60 ml ketchup
1 teentje knoflook
1 tl basterdsuiker
1 tl schenkstroop
2 tl Worcestershiresaus
11/2 tl balsamico-azijn
1/4 tl gerookte paprikapoeder
zwarte peper

Chiliburgers

600 gram rundergehakt
zout, peper
1 el Worcestershiresaus
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 flinke (groene) Spaanse peper/jalapenopeper
3 el bier
olijfolie

Groente

Plakjes komkommer
Plakjes tomaat
Plakjes augurk

Verder:

Plaatbroodje of bolletjes
Optioneel: geraspte (cheddar)kaas

Doe voor de barbecuesaus alle ingrediënten in een pannetje en laat de saus even zachtjes koken. Proef even of het voor jou in balans is. Voeg eventueel meer suiker of azijn of ketchup toe. Zet dan het vuur uit. Meng de kruiden, worcestershiresaus, zout en de peper door het gehakt. Voeg 3 el bier toe en de gesnipperde peper. Laat deze laatste twee ingrediënten nog even weg indien er kinderen mee-eten en voeg deze pas toe na het vormen van de hamburgers voor de kinderen. Ietsje minder dan natuurlijk. Bak de hamburgers gaar in ongeveer 8 tot 10 minuten. Snij een broodje overlangs door en leg de chiliburger op de onderste helft, dan een eetlepel barbecuesaus, plakjes komkommer, tomaat en een plakje augurk. Bedek de burger met de bovenste helft van het broodje en eet smakelijk.

Naar een recept van: Rachael Ray, Foodnetwork

ChristienLeave a comment

Libanese kofte

libanese kofte
Deze burgers zijn gemaakt van mager rundvlees. Ik heb pas weer een Hereford-rundvleespakket besteld en nu veel rundergehakt in de vriezer. Dit biologisch rundergehakt is perfect voor een lekkere burger. De kruiding komt van een recept voor Libanese kofte, gevonden op een webwinkelsite voor Libanese produkten. Deze kofte heb ik al een keer gemaakt en het recept vervolgens gelijk opgeslagen. Voor de kofte hoor je het gekruide gehakt om een stokje te vormen. Vandaag heb ik van het gekruide gehakt burgers gemaakt. Uiteindelijk veel sneller en makkelijker te grillen.
Lekker met geroosterde groente, een salade en plaatbroodjes. Deze platte plaatbroodjes zijn snel even tussendoor te maken en erg lekker bij de BBQ met een sausje of kruidenboter.

Libanese kofte

500 gram mager rundergehakt
1 fijngehakte ui
2 el fijngehakte peterselie
1/2 tl cayennepeper
1/4 tl piment
1 tl zout
1/4 tl zwarte peper

Meng het gehakt met de kruiden en de ui en vorm hier 4 grote of 6 kleinere ballen van. Druk deze ballen vervolgens plat tot burgers van 2 centimeter hoogte.
Bak vervolgens de burgers op de BBQ in zo’n 6 tot 8 minuten gaar. Lekker met geroosterde groente, een frisse salade en plat brood.

ChristienLeave a comment

gehaktbrood met aubergine

aubergine gehaktbrood

In de supermarkt in het Belgische Kapelle hadden wij ons voorgenomen alleen produkten mee te nemen die we niet zomaar in Nederland konden kopen. Abdijkaasjes bijvoorbeeld, speciaal bier zoals Rodenbach en Belgische chocolade. Bij de groente-afdeling kon ik het toch niet laten. Er lagen daar bolcourgette’s, meiraapjes en prachtige dieppaarse glanzende aubergine’s.

Gisteren had ik alleen de aubergine nog liggen in de koelkast. Het leek mij lekker om dit in een gehaktbrood te verwerken. Hierbij ben ik uitgegaan van een Turks recept voor aubergine-gehaktballetjes. Voordeel van gehaktbrood ten opzichte van gehaktballetjes: je hoeft er niet de hele tijd bij te blijven en het valt niet uit elkaar bij het omdraaien. Door de aubergine in het gerecht blijft het rundergehakt lekker smeuïg. Ook koud erg lekker!!

Aubergine – gehaktbrood

1 aubergine
1 ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, zeer fijn gesnipperd
400 gram rundergehakt
1 el citroensap
3 el fijn geraspte pittige kaas
2 el fijngehakte verse peterselie
1 tl paprikapoeder
1 tl cayennepeper
1 ei
2 el broodkruim/paneermeel
olijfolie
peper, zout

Verwarm de oven voor op 175 C.
Snij aubergine in zo fijn mogelijke stukjes. Verhit olijfolie in een steelpan en bak hier de aubergine in. Voeg na 5 minuten de ui en de knoflook toe. Bak deze ook even aan, kruid met zout en peper en zet dan het vuur uit. Breek een ei in een grote schaal. Voeg hier paprikapoeder, cayennepeper, kaas, peterselie, citroensap, zout en peper aan toe. Meng door elkaar en voeg dan het gehakt en paneermeel toe. Meng dit weer goed door. Voeg dan het aubergine, ui en knoflook-mengsel toe en schep door elkaar. Vet een cakeblik in met olie en doe het gehaktdeeg in het cakeblik. Bak het gehaktbrood gaar in zo’n 50 minuten.

Tips:

Ik heb gehoord dat het recept ook lekker is met komkommer in plaats van aubergine! Je proeft de komkommer niet zozeer, maar het maakt het gehaktbrood lekker mals.

Voor wat extra pit: je kunt de cayennepeper ook vervangen door 2 tl sambal.

ChristienLeave a comment