Mihoen met biefstuk en garnalen

In mijn serie “5-minuten-maaltijden”: mihoen met biefstuk en garnalen. Zet eerst alle kruiden, sauzen en fles sherry op het aanrecht, snij de biefstuk in reepjes, rasp de gember en citroen. Doe de garnalen in een bakje. Leg de Chinese roerbakgroenten klaar. Vul de ketel met water en breng water aan de kook. Maak met het gekookte water een kopje kruidenbouillon. Zet de wok op het vuur en doe de 2 soorten olie in de pan. Vergeet dat dit ongeveer een half uur tijd heeft gekost en bak in 5 minuten het vlees, de groenten, de vis in de wok en gooi hier alle smaakmakers bij. Doe in de laatste 2 minuten de mihoen in een pan met het kokend water, giet af en schep alles door elkaar in de wok en geniet van deze supersnelle gezonde maaltijd.

 

Mihoen met biefstuk en garnalen

200 gram biefstuk
2 ons garnalen
1 zakje Chinese roerbakgroenten
1 el sherry
2 el hoisinsaus
1 el soyasaus (de Japanse soyasaus, bv. kikkoman)
1 cm verse gember of 1 tl gemberpoeder
2 tl sambal
1 tl sesamolie
2 el zonnebloem of rijstolie
50 ml kruidenbouillon
citroenrasp
zout

1 pak mihoen

Zoals hierboven. Bak eerst de biefstuk kort aan op hoog vuur en haal de biefstuk uit de pan. Wok vervolgens kort de groenten en doe de garnalen er bij. Voeg vervolgens sherry toe en laat even goed koken. Voeg daarna de kruiden (gember, sambal en citroenrasp) en sauzen (hoisin en soya) toe en op het laatst de kruidenbouillon. Laat even alles doorkoken. Doe in de laatste 2 minuten de mihoen in de pan met kokend water, laat uitlekken en meng alles door elkaar. Proef even en voeg eventueel zout toe.

Bewaren

ChristienLeave a comment

Speltbrood met pompoenpitten

speltbrood pompoenpitten
Aan spelt worden veel gunstige eigenschappen toegedicht. Spelt is bijvoorbeeld heel gezond. Gezonder dan andere graansoorten. Het bestaat uit een mengeling van vitaminen, mineralen, koolhydraten, vetten, een hoog eiwitaandeel en  voedingsvezels. Spelt maakt gelukkig. Dit komt doordat spelt erg rijk is aan aminozuren. Deze wekken in het lichaam de productie van vrolijk makende hormonen op. Spelt is makkelijk te verteren en zorgt voor een gelijkmatige bloedsuikerspiegel. Hierdoor is er minder behoefte om tussendoortjes te eten.  
Dit alles spreekt mij natuurlijk wel aan. Het is alleen zo dat gewoon speltbrood smaakt als zoetig tarwebrood. En ik hou van robuuste meergranenbroden. Daarom moeten er bij mij smaakmakers in. Natuurlijk gaat er zout in, maar ook pompoenpitten en peper. En dan gewoon bakken in de broodbakmachine. Pompoenpitten bevatten overigens ook veel goede stoffen, zoals vitamine E, selenium en magnesium. Een heel gezond broodje dus.

Speltbrood met pompoenpitten   

300 gram speltmeel
1 tl zout
2 gram droge gist (=1 theelepel met kop)
190 ml water
1 eetlepel olijfolie 
1 hand pompoenpitten
evt. 1 cm peperpasta (of chilivlokken dan wel gewone peper). 
Voor bakken in de broodbakmachine: eerst de gist, dan het speltmeel en daarna het water, zout en olijfolie toevoegen. Als laatste een flinke hand van de pompoenpitten erin en eventueel de peper. Kies voor het bakken het wit-brood-menu.  

ChristienLeave a comment

Pasta met zeekraal en gamba

pasta zeekraal gamba
In Zeeland staan in de zomermaanden bakken met zeekraal en lamsoor in de supermarkt. Gewoon tussen de sla en de komkommer in. Regelmatig komt er dan een gerechtje met deze zeegroenten op tafel. Lamsoor met gebakken mosselen bijvoorbeeld. Zeekraal is perfect voor pasta. Bij spaghetti kringelt de zeekraal vrolijk mee tussen de slierten. Beide zeegroenten had ik al een tijdje niet meer gezien in de winkel.
Gisteren was ik in een groenten- en fruithal in de buurt en daar stond een enorme bak zeekraal. Voor een normale prijs en een mooie kwaliteit. Op het menu van die avond stond pasta, dus een dik ons zeekraal meegenomen. Het smaakte weer bijzonder goed, vanavond samen met gamba’s en kerstomaatjes. De ricotta-spinazieravioli zorgde met zijn inhoud voor een extra lekker bordje pasta.

Ravioli met zeekraal en gamba

Voor 4 personen

16 of 20 gamba’s (afhankelijk van grootte van de gamba)
bakje kerstomaatjes
125 gram zeekraal
olijfolie
1 teentje knoflook
1 Spaanse peper
1 kleine ui of sjalot
peper en zout

ricotta-spinazieravioli (of andere pasta)

Breng het water met wat zout aan de kook voor de pasta.
Snipper de ui en de knoflook. Ontdoe de Spaanse peper van zijn pitjes en lijsten en snij de peper fijn. Snij alvast de kerstomaatjes door de helft. Verhit een flinke scheut olijfolie in een wok of een goede steelpan en fruit de ui. Hierna de peper in de wok en als laatste de knoflook erbij. Even bakken en dan kan de zeekraal in de wok. Even goed omscheppen. Zeekraal heeft zo’n 6 a 7 minuten nodig voor de garing. Dan kan de ravioli in het water en de gamba’s in de wok. Goed blijven scheppen totdat de gamba’s bijna gaar zijn. Dan nog de kerstomaatjes toevoegen. Even kort mee laten bakken. De gare ravioli even uit laten lekken en schep dan alles door elkaar. Peper en zout naar behoefte. De zeekraal is ziltig, dus zal er weinig zout nodig zijn.

ChristienLeave a comment

salade van wittebonen en bleekselderij

salade witte bonen bleekselderij

Deze wittebonen-bleekselderijsalade heeft enkele recepten als inspiratie. Het begon met het plan voor een Italiaanse wittebonensalade. Met bleekselderij want dat leek mij lekker en die had ik nog in de koelkast. Eerst een Italiaans kookboek maar eens opengeslagen voor wat inspiratie. Daar zag ik een Toscaans bijgerecht van witte bonen met salie “fagioli all’uccelletto” . Een soort witte bonen in tomatensaus met verse salie. Nu heb ik iets tegen witte bonen in tomatensaus, dus dan toch nog maar even verder op het net zoeken. Maar de gedachte aan witte bonen met Italiaanse kruiden bleef.

Duidelijk werd dat er meer recepten met de combinatie witte bonen en bleekselderij waren. Toen zag ik een wittebonen-bleekselderijsalade, bijna zoals ik hem wilde. Van een ander recept heb ik nog de toevoeging van citroensap meegenomen. Het bleek een goede toevoeging. Voor het zuurtje dat de salade doet opleven. Lekker bij een herfstige Italiaanse stoverij.

Wittebonen-bleekselderijsalade

1 pot witte bonen
1 stengel bleekselderij
4 el olijfolie
1 el citroensap
gemengde Italiaanse kruiden: salie, rozemarijn, tijm,
marjoraan of oregano en basilicum: 1 tl gedroogd of
1 el gesnipperde verse kruiden
peper, zout

Snij de bleekselderij in dunne plakjes. Fruit de bleekselderij 5 minuten zachtjes in 2 el olijfolie. Doe dan de uitgelekte witten bonen erbij. Kruid vervolgens naar smaak met diverse Italiaanse kruiden. Voeg als alles is opgewarmd nog 2 eetlepels mooie olijfolie en een eetlepel citroensap toe. Zout en peper naar smaak. Dien op. Zowel warm als lauwwarm lekker.

ChristienLeave a comment

pompoensoep met kerrie masala

pompoensoep kerrie masala

Het zoveelste recept voor pompoensoep? Ja en nee. Voor mij was pompoensoep altijd een beetje een flauwe soep. Af en toe zelfs melig. Totdat deze versie op tafel kwam. Het is een aangepast recept van Boomgaard De Zoete Kers te Serooskerke. In de herfst staan daar de pompoenen en kalebassen in een prachtig stilleven op het erf uitgestald. Het moeten er honderden zijn, in allerlei kleuren.

Het recept is vijf jaar geleden meegenomen, op de weg terug van een vakantie aan zee. In het recept stond, naar ik mij kan herinneren, ook nog de suggestie om spekjes toe te voegen en room. Dat heb ik niet gedaan. De hoeveelheid en soort kerrie is ook aangepast. En nu is de soep precies goed: een pittig pompoensoepje, niet te dik. Een lekker lunchsoepje op een koude dag.

Pompoensoep

1 hoikkaido pompoen*
1 ui
1 grote waspeen of 2 kleine
2 a 3 groentebouillonblokjes**
1 eetlepel (chan’s) kerrie masala
1 spaanse peper, ontpit
1 bos bladselderij

Snij de pompoen door het midden en haal de pitjes uit de pompoen. Bewaar de pitjes eventueel om te drogen en te roosteren. Snij de pompoen in blokjes. De hoikkaido hoef je niet te schillen. Gebruik je een andere pompoen, dan eventueel wel. Doe de blokjes eerst in een kom. Doe vervolgens de blokjes in een pan en doe hier evenveel water bij als dat er pompoen was. Voor een iets dunnere soep: 1 deel pompoen: 1 1/2 deel water. Kook de pompoen gedurende ongeveer een kwartier totdat de pompoenblokjes zacht zijn. Pureer de soep. Voeg de bouillonblokjes toe, de in snippers gesneden wortel en ui en de klein gesneden spaanse peper. Het blad van de selderij van de takjes halen en fijn snijden en deze toevoegen. Als laatste de eetlepel kerrie masala er bij. Nog een half uurtje laten trekken.

* 1 hoikkaido pompoen (is de bekende kleine oranje pompoen uit de winkel) vult, gesneden in blokjes, een literbeker. Je krijgt hiermee 2 a 2 1/2 liter soep.
** of kippenbouillonblokjes of kruidenbouillon. Indien je 1 liter water er bij doet voor een dikkere soep 2 blokjes, bij 1 1/2 liter water 3 blokjes en iets meer kerrie masala.

ChristienLeave a comment

Gnocchi van pompoen met tijmbotersaus

gnocchi van pompoen tijm

Bij het uitruimen van de boekenkasten kwam ik het kookboek ” Het nieuwe koken” van Donna Hay tegen. Jaren geleden gekregen als trouwcadeau, samen met een mooi hakblok en een messenset. Destijds leken de gerechten mij ingewikkeld en tijdrovend. Ik kan nu al vertellen dat de pompoengnocchi uit haar boek niet een gerecht is dat je in een handomdraai op tafel zet. Vooral de eerste keer. Maar de smaak van deze gnocchi is spectaculair.

Belangrijk is dat de pompoenpuree goed indikt. Ik had zelfs na het indikken moeite om een goed gebonden deeg te krijgen, dus stel je voor…. En het bloemen van het bord/aanrecht waar je de gnocchi’s op vormt is ook belangrijk, kwam ik achter. Het deeg is namelijk iets plakkerig. De gnocchi’s vorm je het beste met een vork, lekker laten rollen door de bloem: die bloem verdwijnt toch in het kookwater.

Vandaag gegeten met een gemengde sla en zelf gemaakte kipschnitzeltjes. Buon appetito!

Pompoengnocchi

500 gram pompoen
1 el boter
1 kop bloem
1 eierdooier
grofgemalen zwarte peper

tijmbotersaus

100 gram boter
1 1/2 el tijm
geschaafde parmezaanse kaas
grofgemalen zwarte peper

Halveer de pompoen en haal de zaden er uit. Schil eventueel de pompoen en snij in blokjes. Kook de pompoenblokken in 10 a 15 minuten gaar. Giet af en wrijf de pompoen door een zeef. Doe de pompoen terug in de pan en voeg boter toe. Verhit roerend de pompoen totdat het pompoenmengsel dikker en droger is. Haal de pan van het vuur en roer de bloem, eierdooier en peper er door. Het mengsel moet de consistentie van een zacht deeg hebben. Neem steeds een dessertlepel mengsel en maak hier een balletjes van en rol door een bebloemd bord met een vork. Druk aan 1 kant platter met een vork. Verhit voor de saus de boter en tijm in een pan tot de boter kookt en goudgeel is. Breng in een pan ruim water aan de kook en kook de gnocchi met een paar tegelijk tot ze aan de oppervlakte drijven. Zo’n 3 minuten. Leg de gnocchi in een schaal en giet de botersaus er over. Strooi tot slot peper en eventueel nog wat parmezaanse kaas over de gnocchi.

ChristienLeave a comment

Topclass saté en satesaus

Vandaag een recept voor satésaus en marinade, voorgedaan door de chefs tijdens een topclass in de serie Topchef 2012. Het is de tweede keer dat ik de satesaus maak. Je hebt een heleboel ingrediënten nodig: 15 in totaal. Van deze ingrediënten ieder niet zo heel veel. Het oorspronkelijke recept leverde een bodempje satésaus op in de sauspan. Deze saus is echter zo lekker, dat een bodempje echt niet genoeg is. Ik heb alle door Topchef aangegeven hoeveelheden verdubbeld. Maar wil je de topclass nakoken: deel alle hoeveelheden hieronder door de helft.
Een andere moeilijkheid bij het volgen van het originele recept: vloeistof aangegeven in grammen. De ui en basterdsuiker ook in grammen, maar dan weer in zo’n kleine hoeveelheid dat ik mij daar niets bij kon voorstellen. Hoeveel is 60 gram gesnipperde ui en 14 gram suiker. Het was een heel geweeg. Voor een volgende keer heb ik dus een aantal hoeveelheden vertaald in eet- en theelepels.
En wat te doen met de rest van het blikje kokosmelk en de bouillon?. Daarmee maak je bijvoorbeeld een lekkere Sajoer Lodeh er bij. Eet smakelijk.
  

Satésaus

scheutje arachideolie
1 teentje knoflook
1/2 spaanse peper, ontzaad en gesneden
4 el gesnipperde ui
4 citroenblaadjes
1 tl kerriepoeder
1/2 citroengras
60 ml kokosmelk
120 ml melk
2 tl tamarinde
2 tl nam pla (= vissaus)
2 volle tl basterdsuiker
6 tl citroensap
2 el pindakaas
60 ml kippenbouillon
Verwarm de olie en fruit hier de ui in. Voeg daarna knoflook, citroenblaadjes, citroengras, spaanse peper en currypoeder toe en bak rondom aan. Blus af met kokosmelk en melk. Laat even stoven. Voeg dan nam pla, tamarinde, basterdsuiker en citroensap toe en roer daarna de pindakaas door de saus.  Controleer de smaak en laat nog even zacht pruttelen. Breng op gewenste dikte met de kippenbouillon en passeer door een zeef. 
Voor de topclass sateetjes:
Maak een marinade van: 20 ml arachide-olie, 1/3 citroengras, 1/2 teen knoflook, 1/3 spaanse peper (ontzaad en fijngesneden), 1/2 tl kerriepoeder, 1/2 tl honing en 30 ml nam pla. Snij 400 gram rundvlees van het staartstuk/biefstuk in reepjes. Rijg dit aan een stokje en grill de satés bruin en krokant. Serveer met de satésaus.

ChristienLeave a comment

Broccolisoep

broccolisoep

Soms is simpel gewoon lekker genoeg. Een pure smaak, versterkt door enkele kruiden. Licht aangevuld met wat andere groentesmaken. Het recept van deze soep is door de jaren heen hetzelfde gebleven. Hoogstens bij het serveren bedacht ik: een paar snippertjes zalm, of een paar hollandse garnaaltjes, of misschien een paar reepjes zachtroze gebakken ontbijtspek. Een dotje daarvan, in het midden van de soep. Dat zou mooi en extra lekker zijn.

Broccolisoep

500 gram broccoli
1 liter groentenbouillon
1 tl gedroogde basilicum
1 laurierblaadje
1 ui
peper
1 el bloem
olie

Fruit de gesnipperde ui kort in hete olie, en doe dan de in roosjes gesneden broccoli erbij. Ongeveer 3 minuten even doorbakken en dan met de bloem bestrooien en nog even verder laten bakken. Beetje bij beetje de bouillon erbij doen en blijven roeren. Laurierblaadje er bij en 15 minuten laten koken.Op het laatst de basilicum erbij doen en lekker wat peper voor de pittigheid. Als de broccoli zacht is, de pan van het vuur nemen, laurierblaadje er uit halen en met de staafmixer de soep pureren. Eet smakelijk!

Nb: ik heb deze soep als glutenvrij ingedeeld. Mijn groentenbouillon is glutenvrij. Maar bouillonblokjes of -poeder zijn misschien niet van alle merken glutenvrij.

ChristienLeave a comment

Hartige broodtaart met spek en ui

broodtaart spek ui 

Spekblokjes worden vaak in een soort duo-verpakking verkocht. Vaak heb je maar 1 van de bakjes nodig voor een recept. Het overgebleven bakje lijkt zich vervolgens langzaam richting de achterzijde van de koelkastplank te bewegen. Af en toe laat hij zich even zien, om vervolgens weer achter allerlei potjes te schuilen. Op het moment dat je hem weer eens beetpakt, moet je gelijk actie ondernemen. Zoals bijvoorbeeld het maken van deze hartige broodtaart. Deze spek-ui-taartvariant is dieettechnisch verantwoord want laag in calorieën (360 kca per portie). Ook de portemonnee gaat van deze taart een beetje glimmen.

De korst van de broodtaart bestaat uit sneetjes brood. Taartdeeg zelf maken, daar had ik vandaag geen zin in. Bladerdeeg heb ik bijna nooit in huis. Ik had nog wel een heel brood liggen. Bij het googlen naar broodtaart kwam ik Amerikaanse en Australische sites tegen. Dit amerikaanse recept leek mij het lekkerst. De recensies waren enthousiast. De enige gemaakte opmerking was dat de taart nog wel wat pit kon gebruiken. Dus ging er bij mij nog een kneep peperpasta in de vulling.

Mijn taartvorm was een tikje te groot maar het resultaat is toch een mooie rustieke taart geworden. De korst is knapperig. Dit had ik wel gehoopt maar niet echt verwacht. De duimen gingen omhoog bij het proeven. Deze broodtaart is een blijver.

Hartige spek-uibroodtaart

Voor 4 personen.

voor het bakken

6 a 7 sneetjes brood
100 gram magere of gerookte spekjes
1/2 paprika
1 knoflookteentje
1 ui
1 dl melk
4 eieren
60 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 tl gedroogde oregano of 1 eetlepel verse oregano
1/2 tl zout
1/2 tl peper
1 klein Spaans pepertje of een 1/2 tl chilipasta

Verhit de oven voor op 180 C, heteluchtstand. Pak een quichevorm, ca 22 cm doorsnede en vet deze in met wat olie. Ontdoe de sneetjes brood van hun korstjes. Rol de boterhammen plat met een deegroller. Leg de eerste boterham in het midden en ga daarna de randen beleggen. De boterhammen moeten elkaar iets overlappen. Het is even puzzelen. Zet dan de belegde vorm 10 minuten in de oven en rooster het brood lichtbruin.

Bak ondertussen de spekjes even in een droge pan. Doe daarna gesnipperde ui in de pan en fruit deze even aan. Hierna de gesnipperde knoflook en de in kleine stukjes gesneden paprika erbij en even laten garen. Daarna kan dit mengsel op de broodbodem worden verdeeld.

Klop 4 eieren los met de melk. Voeg hier de kruiden en de Parmezaanse kaas aan toe en roer goed door. Schenk dit over het spek-ui-paprikamengsel. Zet de taart ongeveer 40 minuten in de oven. Als de taart te bruin dreigt te worden, afdekken met aluminiumfolie.

Tip

Snij kerstomaatjes in plakjes en leg dit voor het bakken nog op het eimengsel.

ChristienLeave a comment

Pasta pesto met pittige kip van Jamie Oliver

pasta pesto jamie oliver

Veel van mijn favorieten zitten in dit gerecht. Pasta, pesto, pittige Spaanse pepers, rozemarijn, knoflook en ga zo maar door. Ik heb dit recept van de website van Jamie Oliver. Het is de eerste keer dat ik een heel gerecht van hem kook. Terwijl hij toch de afgelopen jaren regelmatig voorbij is gekomen op tv.

Het is duidelijk dat hij zijn inspiratie uit de Italiaanse keuken haalt. Ook weer met deze pasta pesto-knoflook rozemarijnkip. Een heel gewone pasta met pesto is overigens al erg lekker, vooral als lunch. Door de toevoeging van de pittige kipfilet en de groenten is dit gerecht een topper geworden.

De pasta bestaat uit in stukken gesneden verse lasagnavellen. Volgens het recept moest je de vellen “in willekeurige zakdoekvormen snijden”. Ik heb vervolgens van het recept naar het plaatje gekeken en van het plaatje naar het recept maar ik kwam er niet uit. Wat zijn zakdoekvormen?. En dan willekeurig?!. Het plaatje liet een soort brede lapjes zien. Ik heb er maar een soort van ijspegels van gemaakt. Het resultaat was in ieder geval erg smakelijk.

Pasta pesto-knoflook rozemarijnkip

Voor 4 personen

 2 kipfilets van 200 g elk
1 theelepel venkelzaad
2 takjes verse rozemarijn
2 eetlepels koudgeperste koolzaadolie of olijfolie
4-5 tenen knoflook
1-2 verse rode Spaanse pepers
8 rijpe kerstomaatjes

Pasta & pesto
250 g sperziebonen
1 grote bos verse basilicum
50 g geblancheerde amandelen
50 g Parmezaanse kaas, plus extra voor erbij
2 eetlepels extra vierge-olijfolie
1 citroen
1 teen knoflook
300 g verse lasagnevellen
200 g jonge bladspinazie

Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier en hussel ze met peper, zout, venkelzaad en naaldjes rozemarijn door elkaar. Vouw het papier over de filets heen en sla ze met een deegroller tot een dikte van ongeveer 1,5 cm. Leg ze met de olie, de ongepelde, geplette tenen knoflook en de gehalveerde Spaanse pepers in de koekenpan, keer ze na 3 tot 4 minuten om en bak ze goudbruin en gaar.Leg de boontjes op een rij, snijd er de steeltjes af, doe ze in de braadpan, giet er voldoende kokend water bij om ze onder te zetten en laat ze 6 minuten met deksel koken

Pluk een paar blaadjes basilicum als garnering, breek de steeltjes van de bos af en doe de rest met de amandelen, parmezaan, extra vierge-olijfolie en het citroensap in de keukenmachine. Knijp er met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook boven uit. Pureer alles glad, schep er een of twee soeplepels kookvocht van de sperziebonen bij om de pesto een beetje vloeibaar te maken en breng hem op smaak. Snijd de lasagnevellen in ijspegelvorm (of willekeurige zakdoekvormen, wat je maar wilt) en kook ze een paar minuten met de boontjes mee. Snijd de tomaten doormidden of in kwarten, doe er de kip bij en schud de boel even flink door elkaar

Roer de spinazie door de pasta, giet af en houd een kopje van het kookvocht apart. Doe de pasta, bonen en spinazie terug in de pan, giet er de pesto uit de keukenmachine bij, roer alles goed door elkaar en voeg als het nodig is een scheutje van het kookvocht toe, tot het een mooi, zacht geheel is. Snijd de kipfilets doormidden en serveer ze met de tomaten en Spaanse peper. Rasp er nog een beetje extra Parmezaanse kaas bij en strooi er de apart gehouden blaadjes basilicum over.

Bron: Jamie Oliver

ChristienLeave a comment