Vis met amandelsaus

Op een avond zat ik naar Topchef te kijken. En hoorde daar meesterkok Kranenborg iets zeggen in de zin van “weinig verrassend, erg klassiek om vis met amandelen te combineren”. Ik had tot dan toe nog nooit gehoord van de klassieke combinatie vis met amandel. Na flink wat speurwerk op de computer ben ik er achter gekomen dat het typisch spaans is. Had ik natuurlijk kunnen weten. Welk ander land doet zoveel met amandelen. Tijdens die zoektocht op internet kwam ik ook terecht bij een kookartikel over bietjes met amandelsaus. Tja, en dan is 1 + 1: 2.

En de combinatie is fantastisch. De saus is werkelijk heel bijzonder, pittig, zoetig en romig tegelijkertijd. Lekker met de wat neutrale smaak van witvis. En bietjes met amandelsaus is een smakelijke combi. Als ik nog wat snijbiet had gehad, was dat er ook erg lekker bij geweest. Een bedje van kort gewokte snijbiet, daar over fijne blokjes gepofte biet, en daar op het mootje vis met amandelsaus. Ik verheug me al op de volgende keer dat we dit gaan eten.

Vis met amandelsaus

4 mootjes vis (kabeljauw of andere witvis)
citroensap
2 sneetjes oud brood (wit of tarwe)
20 gram blanke amandelen
2 tenen knoflook
5 zwarte peperkorrels
2 eetlepels droge sherry
een mespunt gemalen kruidnagels en kaneel
snufje zout
3 dl visbouillon
bloem
peterselie
olijfolie

De mootjes vis besprenkelen met citroensap en bestrooien met peper en zout. De korstjes van de sneetjes brood halen en de sneetjes brood in olijfolie aan 2 kanten bruin bakken. Het brood uit de pan halen en dan de amandelen en knoflook mooi lichtbruin bakken. Beide uit de pan halen.
Maal het brood, amandelen, knoflook, pepers, sherry, specerijen en zout in de keukenmachine/blender tot een puree. Bak de puree in wat olie en voeg geleidelijk de bouillon toe, Goed blijven roeren (met een garde). Laat het geheel 5 minuten pruttelen. Bak ondertussen de vis. Wentel voordat je gaat bakken de vis even door de bloem en bak ze in wat olie snel bruin en net gaar.
 Serveer met de gepofte bietjes. Zie voor recept hiervan een eerdere blog van eind oktober.

Tip

Wok eerst nog wat snijbiet en maak daarvan een bedje voor de vis.

Bak nog wat extra amandelen en strooi deze (in stukjes gehakt) over het gerecht.

ChristienLeave a comment

Eenvoudige Halloweenkoekjes

halloween koekjes

Ik ben geen koekjesbakker. Als ik eens een poging doe, worden ze vaak droog of juist heel klef. Maar als je kinderen hebt en het is Halloween en je hebt leuke steekvormpjes….. Op hoop van zegen ben ik dus weer op zoek gegaan naar een koekjesrecept. En de koekjes zijn gelukt!!!!! en de kinderen konden met dit recept goed meehelpen!!!!!. Nu nog een gezicht in een pompoen gaan snijden en een griezeltoetje maken. Morgen is alles weer normaal.

Eenvoudige Halloweenkoekjes 

250 gram bloem
125 gram boter
100 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
1 ei
2 eetlepel cacaopoeder

Verwarm de oven voor op 200C. Doe alle ingredienten, op de cacaopoeder na, in een kom en kneed tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in 2 delen. Doe in 1 deel de cacaopoeder en kneed dit deel nog een keer goed door. Rol uit op het aanrecht. Het bebloemen van het aanrecht was bij dit deeg bij mij niet eens nodig. Goed uitrollen tot een halve centimeter dikte, dan met de vormpjes koekjes uitsnijden in het deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier en doe de koekjes zo’n 12 minuten in de oven tot ze beginnen te bruinen. Laat ze zo’n half uur afkoelen.

ChristienLeave a comment

Gepofte bietjes met rozemarijn en knoflook

gepofte bietjes rozemarijn knoflook

Vandaag wordt in delen van de wereld Halloween gevierd. Tegenwoordig ook bij ons in Nederland. De kelten vierden deze dag Samhain. Samhain is het einde van het jaar. De lucht is dan misschien nog blauw maar de wind is guur. De bladeren verkleuren en bomen laten hun noten los. Men dacht dat in deze nacht de doden over aarde liepen. Dit leidde tot vele en fantastisch gewoonten en rites. Bij Samhain past het om aardappels, penen, rapen en knollen te eten, en ook granen en noten.

Daarom dit (magische) recept voor gepofte bietjes. Ik vind poffen de lekkerste bereiding van bietjes. Ze moeten wel lang in de oven, zo’n anderhalf uur (is afhankelijk van de grootte van de bietjes). Ik heb het er wel voor over.  De gepofte teentjes knoflook zijn erg lekker in bijvoorbeeld aardappelpuree of in een sausje, wat je er verder ook nog bij gaat eten.

Gepofte bietjes

vier bietjes
3 knoflookteentjes (in de schil)
takje rozemarijn
olijfolie

Borstel de bietjes goed schoon. Doe wat olijfolie in een ovenschaal en leg daar de bietjes in, samen met een paar teentjes knoflook (met schil) en een takje rozemarijn. Bestrijk de bietjes met olijfolie. Bedek het gerecht met aluminiumolie en zet de bietjes zo’n anderhalf uur in de oven op 180 C. Daarna uit de oven halen en even af laten koelen. Dan kun je ze schillen en in blokjes of schijfjes snijden en opdienen met een beetje peper en zout. Je kunt ze natuurlijk ook verder verwerken in een salade of anders naar voorkeur.

ChristienLeave a comment

Retro-chique Boeuf Stroganoff

Opeens duiken speelgoedjes, lampen en chipsbakjes uit mijn jeugd weer op in tijdschriften. Zie ik de gebaksbordjes zoals die van oma op ebay. En wordt het shabby-chique genoemd, of broquante of gewoon retrolook. Een prentje van een blij herdersjongetje in kort broekje met hertje aan de muur, het mag weer. Wel, als dat kan op het gebied van interieurspulletjes, kan dat dus ook met gerechten. Alles wat chique was in de jaren 70 en 80 qua voedsel, moet ook maar weer eens een keer weer retro en trendy worden. Ik denk bijvoorbeeld aan een garnalencocktail, en mandarijntjespudding, en aan met monchou gevulde dadels, kaasfondue en quiches. Ik nomineer alvast dit gerecht: Boeuf Stroganoff.

Het was feest vroeger als de Boeuf Stroganoff opeens totaal onverwachts op zondag op het fornuis stond te pruttelen. We keken als kinderen dan bij het eten met haviksogen naar andermans bord: had een ander niet toevallig net iets meer op het bord gekregen. Het was ondenkbaar dat er nog een restje over zou blijven.

Toen ik uit huis ging heb ik het recept overgeschreven. Het zat in mijn moeders receptenklapper. In die klapper zaten recepten uit kranten en tijdschriften, opgeplakt en met haar notities. Het is nog steeds een groot succes als ik dit gerecht op tafel zet. Dus bij deze, dit retro-chique recept van:

klassieke stroganoff

 

 

 

 

Boeuf Stroganoff

500 gram biefstuk
50 gram boter
1 kleine beker zure room
1 borrelglaasje wodka
bloem
0,5 lt runderbouillon
1 ui
1 teen knoflook
1 el paprikapoeder
1 tl cayennepoeder
zout/peper
1 tl worchestershiresaus
paar druppels citroensap
1 blikje tomatenpuree

1 stokbrood

 

Snij het vlees in dobbelsteentjes. Peper en zout erover. Snipper de ui en teentje knoflook en open blikje tomatenpuree. Zorg dat de runderbouillon gereed staat. De boter in een pannetje laten smelten, bloem erdoor roeren totdat het geheel niet meer te roeren is en dan langzaam bouillon erbij tot een gebonden saus. Tomatenpuree erbij, knoflook, ui, paprikapoeder, cayennepoeder, worchestershiresaus. Daarna de zure room, wodka en citroensap door heen roeren. Biefstuk

aanbakken en door de saus heen roeren. Evt nog flamberen.

Serveren met stokbrood en salade.

Christien2 Comments

Mediterraanse couscous salade

Het weer is nu echt omgeslagen. Wat is het koud buiten!. Vandaag lekker in de buurt van de gaskachel gebleven. Krantje lezen, beetje kletsen, puzzeltje maken, en dan is het zo maar weer opeens tijd voor het avondeten.

Met de overgebleven couscous van gisteren en de laatste tomaten uit eigen tuin, heb ik een mediterraanse salade gemaakt. Op mijn bord brak de zon opeens door. Even zat ik in Sicilie op een overdekt terras een bordje lekkers te eten. Totdat ik weer opkeek van mijn bord.

Couscoussalade eet ik meestal in de zomer. Het is de perfecte salade bij een bbq op een zwoele zomeravond. Met feta er in, is het een geweldige lunch. Op internet zwerven vele recepten voor couscoussalade. Wat bij mij in de salade zit, is afhankelijk van wat ik in huis heb. De basis blijft echter hetzelfde: olijfolie, citroensap, ui, tomaat, peterselie, peper, zout en couscous natuurlijk. Ik heb in ieder geval vandaag voorgenomen deze salade ook in de winter op tafel te zetten. Voor weer even dat zomerse gevoel.

 Mediterraanse couscoussalade

  • 200 gram couscous
  • 3 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 a 2 el gesneden verse peterselie
  • halve el verse oregano of 1 tl gedroogde oregano
  • halve gesnipperde ui/1 sjalot
  • een paar tomaatjes in kleine blokjes
  • 10 zwarte olijven gehalveerd of in ringetjes
  • 1 kleine komkommer
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blok feta van 200 gram
  • peper, zout
  • optioneel: rode pepervlokken, sumak

Maak de couscous klaar volgens gebruiksaanwijzing en laat afkoelen. Doe de olijfolie en citroensap in een slakom, klop even op met peper en zout en meng het met de verse kruiden. Doe hierbij de couscous en alle ander ingrediënten (in blokjes gesneden). Maak op smaak met nog wat zout en peper en eventueel rode peper en of sumak.

ChristienLeave a comment

Couscous met pesto, paprika en tomaat

Vandaag had ik niet zo’n zin om boodschappen te doen en rommelde wat door mijn diepvriesladen en koelkast. We hebben nog een deel van het Herefordrunderpakket in de diepvries, waaronder runderworsten. Aangezien we die nog niet hadden geproefd, een goed uitgangspunt voor de avondmaaltijd.

De aardappelen waren zo goed als op. De aanblik van de pasta bezorgde mij vandaag geen inspiratie. Ik vond verder nog een pak rijst en een pak couscous. En bij de couscous ging er bij mij iets borrelen. Ik dacht aan wat lekker is met couscous, aan Tabouleh en aan lamsvlees met amandelen en daarna opeens aan mijn peterseliepesto…. (zie vorig blog). Want daar zit natuurlijk veel peterselie in, zoals in de Tabouleh, en verder nog amandelen, knoflook en olijfolie. Kortom veel van de goede smaakmakers voor een lekker couscousgerecht.

Met de verder nog gevonden rode paprika, een waspeentje en tomaten heb ik een lekkere jus gemaakt bij de rundersaucijzen en de couscous gekruid met de peterseliepesto. Helaas heb ik gerechtje niet mooi op de foto gekregen. De couscous is zachtgroen geworden en heeft een mooi contrast met de kleuren van de tomatenpaprikajus. De geraspte citroenschil lag er als een wolkje bovenop. Geloof me, in het echt was het gerecht een plaatje. Het is in ieder geval een bijzonder gerecht geworden. Mijn vierjarige heeft twee borden met alleen couscous naar binnen gewerkt. Heel apart, want meestal wilt hij alleen brood of worst. Maar goed, in de serie ” wat te doen met peterseliepesto “, presenteer ik:

Couscous met pesto, paprika en tomaat

1 pak couscous
2 el peterseliepesto
zout
peper

Voor de jus:

1 gesnipperde ui
2 ontvelde tomaten
1 rode paprika
2 kleine of 1 grote waspeen
1 tl geraspte citroenschil
half kopje tuinkruidenbouillon
1 tl gemalen korianderzaad
1 tl gedroogde korianderblad
peper
zout

4 runder of lamsaucijzen

Bak de saucijzen aan in de olie tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. Haal de saucijzen uit de pan, en doe er de gesnipperde ui in, even bakken, en daarna de in schijfjes gesneden wortel en in reepjes gesneden paprika bij. Bak even lekker door. Dan kunnen de ontvelde en in stukjes gesneden tomaten er bij en daarna de saucijzen. Als het geheel warm is geworden, nog een half kopje bouillon toevoegen en een kwartiertje laten sudderen (afhankelijk van de worsten). Op het laatst nog wat geraspte citroenschil toevoegen.

De couscous klaarmaken volgens gebruiksaanwijzing en in plaats van olie, de peterseliepesto toevoegen.

Tip

Mijn dochter vond de presentatie van het gerecht als een soort taartje helemaal geweldig. Daarvoor heb je een presenteerring nodig: eerst de zachtgroene couscous er in, even aandrukken, en dan de rood-oranjegroentenjus erboven op. Nog wat citroenschil er over en je hebt een prachtig plaatje op je bord. De worst had ik er in schijfjes om heen gedrapeerd.

ChristienLeave a comment

Peterseliepesto met citroenmelisse en geroosterde amandelen

peterseliepesto

Volgens de weervoorspellers gaat het binnenkort een stuk kouder worden. Ik ben daarom begonnen met de tuin winterklaar te maken en alle planten in potten op een beschutte plek te zetten. Vorig jaar was ik daar een beetje laat mee. Mijn olijfboom in pot heeft de winter dan ook maar net overleefd. De kruiden staan in een kruidenbak, in de volle grond. Ze zouden allen winterhard moeten zijn, maar je weet maar nooit. Daarom ga ik toch maar een deel van mijn kruiden verwerken. Een groot deel van de peterselie is al ingevroren. Van een ander deel heb ik pesto gemaakt. Een echt hollandse variant, met oude kaas, citroenmelisse voor een frisse hint en amandelen uit eigen boom.

Een lekker alternatief voor de italiaanse pesto. De ‘pesto alla genovese’ uit potjes bevat overigens vaak niet eens pijnboompitten. In plaats daarvan zitten er cashewnoten in. Met het gebruik van pijnboompitten moet je tegenwoordig goed uitkijken. Er zijn al meldingen gemaakt van mensen die na het eten van pijnboompitten (soms wel maandenlang) een metalige smaak in de mond hadden. Dit schijnt te komen doordat de pitten uit de winkel vaak Chinese pijnboompitten zijn en die zijn van een net andere familie dan de Italiaanse pijnboompitten. De Chinese pitten kunnen een vervelende nasmaak afgeven. Op de verpakking staat echter zo goed als nooit aangegeven waar de pijnboompitten vandaan komen.

Deze pesto gaat geen vervelende nasmaak opleveren. Door het gebruik van peterselie is deze pesto ook weer een stukje goedkoper dan de italiaanse variant. Ik heb amandelen gebruikt, niet alleen omdat ik eigen oogst amandelen heb, maar ook omdat dit een goede tegenhanger is voor de iets bitterder peterselie. De citroenmelisse heb ik gebruikt voor een beetje frisheid en de oude kaas omdat ik er een hollandse pesto van wilde maken. De olijfolie komt wel uit het buitenland, maar ik vind deze olijfolie gewoon erg lekker en dus gaat ie erin. Lekker op de boterham met een plakje schapenkaas en een tomaatje.

Peterseliepesto

1 bosje peterselie
8 blaadjes van de topjes van de citroenmelisse
(of scheutje citroensap)
halve teen knoflook
handje gerapte oude kaas
handje geroosterde blanke amandelen
olijfolie
peper

Doe de peterselie, citroenmelisse en knoflook in de keukenmachine/blender en voeg daar een scheut olijfolie aan toe. Even laten mengen en dan de kaas toevoegen, eventeel nog wat kaas achterhouden want teveel kaas in de pesto is niet lekker. De blanke amandelen heel licht roosteren, totdat ze net een beige kleurtje krijgen. Ook de amandelen niet allemaal tegelijkertijd toevoegen. Hier geldt hetzelfde als bij de kaas. Dus eerst even mengen, proeven en dan eventueel olie, kaas en/of amandelen toevoegen totdat je een mooie pesto naar jouw smaak hebt. Een snufje peper erbij. Mangiare…

Tip

In plaats van citroenmelisse een scheutje citroensap of limoensap.

Pesto invriezen kan heel goed alleen moet je dan de pesto zonder knoflook klaarmaken. Door de zwavel in de rauwe knoflook wordt de pesto bitter in de vriezer.

Christien2 Comments

Sucade (draadjesvlees) met aardappel-knolselderijpuree en geroosterde pompoen

Bestaat er ook een prijs voor de allerkleinste pompoen? Het schattige kleine oranje pompoentje is maar 7 centimeter breed, maar volgens mij wel goed rijp. We hebben hem onze “cup-a-souppompoen” gedoopt. Veel zullen we er niet mee kunnen doen, maar decoratief is hij wel. Onze oogst viel sowieso wat tegen. Er zijn een aantal pompoenen opgegeten toen ze nog klein waren. Ook enkele pompoenplanten zijn ten prooi gevallen aan vraatzucht. Ik geef slakken altijd de schuld. Deze langzaam voortbewegende slijmerige aliens hebben naar mijn ervaring toch erg snel malende bekjes. In 1 nacht kunnen ze een veelbelovende oogst volkomen ruïneren.

Vandaag had ik zin in een herfstgerechtje, met lekkere ouderwetse ingrediënten maar toch net even wat eigentijdser gecombineerd. Het sucadevlees, ofwel draadjesvlees, heb ik de hele middag laten sudderen. Zo traditioneel mogelijk met onder andere azijn, kruidnagelen en laurierbladeren, op zoek naar de smaak van vroeger. Dit heb ik gecombineerd met een aardappel-knolselderijpuree. Door de knolselderij wordt de aardappelpuree net iets pittiger.

Dan de geroosterde pompoen. De pompoen heb ik in plakken gesneden en geroosterd in de oven. Ik had geen salie in huis, dus heb ik een andere tip gevolgd: korianderzaadjes kneuzen, mengen met olie en hiermee de plakken pompoen insmeren.

En toen ik tijdens het eten van dit alles naar buiten keek, was het al donker. Erg herfstig allemaal.

Ouderwets draadjesvlees (sucade) met aardappel-knolselderijpuree en geroosterde pompoen

Voor het vlees:

sucade aardappel knolselderijpuree geroosterde pompoen

4 sucadelappen
1 el bloem
1 ui
2 el tomatenpuree
1 el azijn
2 kruidnagelen
2  laurierbladeren
mosterd
peper en zout

Voor de puree:

1 kilo aardappelen
knolselderij
zout en peper
melk
boter

voor de pompoen:

1 kleine pompoen
1 el korianderzaadjes of salie
2 el olie
zout en peper

Het sucadevlees moet minimaal 3 uur sudderen. Ongeveer vier uur voor etenstijd, de sucadelapjes even door de bloem halen en in een hete pan bruinen. Dan peperen en zouten en uit de pan halen. In de pan de uien bakken en de tomatenpuree toevoegen. Hierna kunnen de sucadelapjes weer in de pan. Water toevoegen tot het vlees net onderstaat. Dan de azijn, kruidnagelen en laurierbladeren toevoegen.

Voor de puree een kilo aardappelen schillen en in stukken snijden. Een stuk van de knolselderij schillen, ongeveer 1/5 van de aardappelpuree (vind ik zelf het lekkerst), en in stukken bij de aardappel doen.  20 minuten in gezouten water koken. Afgieten en pureren met melk en boter. Peper en zout naar smaak.

De pompoen kan tegelijkertijd met het opzetten van de aardappelen in de oven. Dus eerst de pompoen in stukken van ongeveer 0,5 cm dik snijden. Een eetlepel korianderzaad kneuzen in de vijzel en 2 el olie toevoegen. De stukken pompoen insmeren en (in 1 laag) op de bakplaat leggen. Zout en peper er overheen. De oven op 200 C, ongeveer een half uur.

Als laatste kun je nog een jus maken van het suddervocht en mosterd, zout en peper naar smaak toevoegen.

Eet smakelijk!

ChristienLeave a comment

Indiase curry met snijbiet, wortel & aardappel.

Op dit moment regent het amandelnoten in onze tuin. Ze komen uit onze twee amandelbomen. Ik ben druk bezig om de noten te rapen en ze te drogen te leggen in de bijkeuken. Het zijn er niet zo veel als vorig jaar. Van die oogst hebben we op dit moment nog een kistje vol. We hebben toch regelmatig tasjes noten weggegeven. Onze achterbuurvrouw maakt heerlijke notenbrood van de amandelnootjes, met een beetje honing door het deeg. Met kerst heeft ze als verrassing ons een mooi ingepakt broodje gegeven. Heerlijk met oude kaas. Het recept van dit broodje heb ik nu en zal hier nog wel een keertje voorbij komen.

De oude voorraad moet dus nu echt eens gaan slinken, dus aan de slag in de keuken. Het meeste werk aan de amandelnootjes is nog wel het kraken. We hebben ontdekt dat het goed gaat met een draadknipper. Je knipt dan het puntje van de amandel er af, daarna knip je hem in zijn zijnaad en splijt de amandelschil. Voor gebruik moet je nog het bruine velletje van de noot halen. Hiervoor gooi je de amandelen even in kokend water en dan kun je het velletje er zo af trekken. 

Vandaag had ik zin om curry te maken, echte hete Indiase groentecurry. In deze groentecurry heb ik enkele hollandse groenten gedaan die ook in de Indiase keuken veel voorbij komen: aardappel, wortel en ui. Uit de tuin heb ik nog een paar bladeren snijbiet gehaald. Mocht je niet aan snijbiet kunnen komen, de snijbiet is te vervangen door verse spinazie. En met de amandelnootjes uit eigen tuin, is dit dus een echt Hollandse indiase groentencurry geworden…

Indiase groentecurry met snijbiet, wortel en aardappel.

3 kleine tot middelgrote aardappelen
3 bospenenindiase groentecurry snijbiet
3 grote bladen snijbiet
1 ui
2 el amandelschilfers

Voor de saus:

1 1/2 tl verse gember
1 1/2 tl geperste knoflook
2 tl garam masala
1 tl chilipoeder
1 tl zout
1 tl komijnzaad
3 gekneusde kardemompeulen
1 tl korianderzaad
1 tl gemalen amandelen
1/2 dl yoghurt
1/2 dl cocosmelk
verse korianderblaadjes
spaanse peper 

 (of koop een pot kant en klare kormasaus danwel een zakje kruidenpasta voor kormasaus bij de toko)

Roer de gember, knoflook, garam masala, chilipoeder, zout, komijnzaad, kardemom, korianderzaad en gemalen amandelen door elkaar. Snipper de ui, snij de aardappel in kleine dobbelstenen, de bospeen in plakjes en het blad van snijbiet in dunne reepjes. Verhit olie en bak hierin de gesnipperde ui. Voeg hierbij de peen en de aardappel en bak even door. Voeg hierna de kruidenmix toe en bak even kort mee. Voeg 1 dl water toe en laat het geheel een kwartier pruttelen, eventueel af en toe water er bij doen. Voeg dan de yoghurt en cocosmelk toe, verse koriander en peper naar smaak. Even goed heet laten worden en de in reepjes gesneden blad van de snijbiet er bij. Nog een minuutje of 3 door laten sudderen en opdienen met geschaafde amandel er over. Lekker met rijst en vis.

ChristienLeave a comment

Caesar Salad met licht gerookte kipfilet en chili-croutons

Drie jaar geleden hebben wij een klein rookoventje aangeschaft. Het lijkt op een soort braadslee met een roostertje en een opvangbakje binnenin. Je kunt er natuurlijk vis mee roken en zeevruchten, kaas en groenten. Biefstuk is ook al een keer in de rookoven terecht gekomen, maar het effect was niet zo spectaculair als bij vis en groenten. Gerookte kipfilet is ook al zo’n klassieker. Door de rook worden alle sappen van het stukje vlees gesealed. Na een paar minuutjes roken kun je het vlees verder bereiden zonder dat het droog wordt. Kipfilet hebben wij tot nu toe altijd eerst een paar minuten gerookt en daarna verder afgebakken. Vandaag heb ik voor de Caesar Salad de kip eerst gepocheerd in kruidenbouillon en daarna nog 4 minuten gerookt in de rookoven. Het resultaat was een heerlijk sappig, mild gerookt stukje (biologische)kipfilet.

Voor de Caesar Salad heb ik als basis een recept van Jeroen Meus genomen, uit het kookprogramma Dagelijkse Kost. Jeroen Meus vind ik een topper onder de tv-koks. Hij kan alles zo smakelijk brengen dat je gelijk wil gaan koken. Niet handig als je meestal de herhaling aan het einde van de dag ziet….. In de donderdageditie van de Volkskrant heeft hij samen met een vrouwlijke chefkok een kookrubriek. Het VK-recept van Jeroen Meus ziet er altijd watertandend oogverblindend lekker uit. Nu nog een keer de moed opvatten om die kunststukjes van hem na te maken. Hij schijnt een restaurant in de buurt van Leuven te runnen. Misschien dat het er ooit een keer van komt om daar te eten. Wishful thinking.

Jeroen Meus maakt zelf de mayonaise, als basis voor de saus. Ik heb als basis Belgische mayonaise genomen. Met Hollandse mayonaise wordt de saus veel te zoet. Anders dan Jeroen Meus heb ik de croutons gemaakt door dobbelsteentjes brood te bakken in chili-olie en daarnaast de kipfilet nog even gerookt in de rookoven.

ceaser salad gerookte kipfilet zelf roken

                                            

 

 

 

 

Caesar Salad met licht gerookte kipfilet en in chiliolie gebakken croutons

Voor de saus:

 3 el Belgische mayonaise
 1 grote teen of 2 kleine teentjes knoflook
 1 1/2 el yoghurt
 cayennepeper
 3 ansjovisfilets
 worcestershiresaus

Voor de salade:

1 krop sla (romaanse sla of botersla)
2 plakken brood van 2 cm dik
chiliolie

Extra:

2 gekookte eieren
1 kipfilet
2 tomaten

Allereerst de mayonaise met de yoghurt, cayennepeper en worcestershiresaus mengen. Daarna de teentjes knoflook en ansjovisfilets toevoegen en in de keukenmachine tot een gladde saus maken.

Was en droog de sla. Korstjes van het brood halen. Snij dobbelsteentjes van de sneetjes brood voor de croutons. Pocheer de kip 6 tot 8 minuten in de kruidenbouillon, afhankelijk van de dikte van de filet. Pak de rookoven en leg een volle eetlepel houtsnippers (Apple) op de bodem, bekleed het druiprek met aluminiumfolie en olie het rooster in. Plaats het rooster op het druiprekje en leg hierop de kipfilet met peper en zout naar smaak, eventueel samen met nog een tomaat (is lekker naast de salade). Plaats het rookoventje op hoog vuur en schuif de deksel bijna dicht. Als er rook naar boven komt kringelen, kan de deksel helemaal dicht. Rook de filet nog 4 minuten. Bak daarna de croutons nog in de chiliolie.

Bekleed een brede schaal met de sla, daarna de gekookte eieren aan de rand, eventueel nog wat stukjes ansjovisfilet, drapeer de in plakjes gesneden kip in het midden en strooi hierover de croutons. Besprenkel de salade met de saus. Serveer met de (partjes) gerookte tomaten ernaast. 

ChristienLeave a comment