indonesische komkommersalade met tomaat

indonesische rijsttafel komkommer tomaat salade

Ik heb even getwijfeld of ik dit bijgerechtje op de blog zou zetten. Maar zo simpel als het gerechtje is, zo lekker (en mooi) is het ook. Ik kan mij voorstellen de salade vaker op deze manier klaar te maken en dan ook bij de Hollandse pot te eten. Dus alleen al zodat ik het zelf dan makkelijk terug kan vinden, hierbij het recept van:

Lalab Ketimoen dan Tomat

Voor 4 personen:

1 komkommer
3 (ontvelde) tomaten
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel sambal badjak
1/2 theelepel sambal trassie
1 mespunt knoflookpoeder of teentje knoflook
zout
mespuntje fijne suiker
2 eetlepels zonnebloemolie
1 eetlepel gesnipperde ui

Spoel de komkommer goed af en verwijder de uiteinden. Snij de komkommer overlangs door en verwijder het zaad. Snij elke helft vervolgens weer in de lengte door en dan in blokjes van 1 1/2 centimeter. Ontvel eventueel de tomaten (volgens het originele gerecht hoort dit, ik heb het niet gedaan). Halveer de tomaten en haal het vocht en de zaadjes er uit. Snij in blokjes.

Meng de citroensap met de sambal, knoflook, beetje zout en suiker en klop de olie hierdoor. Meng dit door de komkommer en tomaatblokjes en bestrooi met snippers ui.

Christien2 Comments

Bijgerecht indonesische rijsttafel : Roedjak Selderij (knolselderij in pittige zoetzure saus)

indonesische rijsttafel knolselderij

Dit weekend was het tijd om weer eens alle restjes uit de koelkast op te maken. Wat beter dan dat te doen met een Indonesische rijsttafel. We hebben bijna alles in een Indonesisch (bij-)gerechtje kunnen gebruiken. De recepten heb ik van Indonesische gerechten-website’s geplukt. Het is echt een leuke manier om de boel eens goed op te schonen en tegelijkertijd om weer eens onbekende Indonesische gerechten te proeven.

Ik had waarschijnlijk anders nooit “Roedjak Selderij” geproefd, reepjes knolselderij in pittige zoetzure saus. Gemaakt met de kwart overgebleven knolselderij van de erwtensoep. Of wat dacht je van “Lalab Ketimoen dan Tomat”: pittige komkommersalade met tomaat.

Het restje vlees is in de Nasi goreng gegaan, samen met een stukje prei. De inmiddels zeer zwart geworden bakbananen zijn door de Pisang-Goreng-mix gegaan en lekker gefrituurd. Het was allemaal wat veel voor 4 personen, dus we hebben er  2 dagen over gedaan. Met wat kroepoek erbij, je hoort mij niet klagen….

Roedjak Selderij

Voor 4 personen:

een kwart knolselderij
1 peper/lombok
1/2 theelepel suiker
2 theelepels citroensap
2 eetlepels zonnebloemolie

Snij de knolselderij in reepjes en kook ze in ca. 8 minuten in water met zout gaar. Giet af en laat goed droogstomen. Snij de peper in kleine stukjes en doe deze in een kommetje samen met de suiker, citroensap en olie. Roer het sausje door de reepjes knolselderij.

ChristienLeave a comment

Gerookte paprikasoep met knoflook en sherry

spaanse paprikasoep gerookt sherry

Na mislukte pogingen om zelf gerookte paprikapoeder te maken met de rookoven, liep ik prompt (natuurlijk) bij Dille en Kamille tegen blikjes Spaanse gerookte paprikapoeder aan. En vervolgens bij Oil en Vinegar. Toen toch maar gekocht. Want ik had al een recept gezien dat ik wilde maken toen ik nog aan het experimenteren was met de rookoven.

De combinatie van de knoflook, sherry en gerookte paprikapoeder in deze soep sprak mij aan. Het recept was een poging om een soepje uit een lokaal restaurantje na te maken. Het recept schreef 10 !! tenen knoflook voor op 1 1/2 liter soep. Dat ging mij wel een beetje te ver. Ik heb het verminderd en de knoflooksmaak zit er goed aan. Ook de hoeveelheid sherry ging mij wat ver: een ruime deciliter. Een lekkere scheut en de hele keuken rook al naar sherry!. De soep is overigens fantastisch. Te omschrijven als een pittige mediterraanse soep.

Gerookte paprikasoep met knoflook en sherry

Voor 4 personen

2 flinke tenen of 4 kleine teentjes knoflook
1 ruime scheut droge sherry
2 flinke theelepels gerookte paprikapoeder
1 liter kippenbouillon
Optioneel: geroosterde amandelen
2 eetlepels olijfolie

Snipper de knoflook. Bak de knoflook op een laag vuur zacht. Voeg de paprikapoeder toe en bak nog even mee tot er een rode pasta op de bodem ontstaat. Voeg de sherry toe en daarna de bouillon. Even goed doorroeren en een kwartier zachtjes laten koken. Eventueel nog even de staafmixer er door heen halen. Rooster de amandelen even in een droge pan en doe ze in een bakje. Stamp ze tot grove stukjes en serveer met de soep met wat van de geroosterde amandelen.

Tip: Voor een meer gebonden soep, bak je eerst nog 250 gram in dobbelstenen gesneden witbrood bruin en volg daarna het recept.

Als variatie kun je er ook nog voor het serveren een eitje per soepkom in de soep breken en 10 minuten in een 200 C voorverwarmde oven zetten.

ChristienLeave a comment

Clubsandwich met gerookte kip en krokant gebakken spek

clubsandwich gerookte kip spek

Een echt verwengevoel met deze clubsandwich op het bord en nog het grootste deel van het weekend te gaan. Laagje sla, krokant gebakken plakjes spek, zoete tomaat, laagje gerookte kipfilet met frisse knapperige komkommer. Aangevuld met de smaken van mosterd, mayonaise en whisky cocktailsaus.  Dit is mijn ultieme clubsandwich. Zelfs een clubsandwich met gerookte zalm kan hier bij mij nog niet tegen op. Dit zou ik, onder de Bourgogne burger (zie eerdere blog), op de kaart zetten van mijn lunchzaak. Die ik niet heb, maar als ik het zou hebben…..

Natuurlijk, als je zo veel mogelijk ook nog eens vers maakt: de kip warm roken en dan in plakjes snijden, de whisky-cocktailsaus zelf maken. Dan heb je echt de absolute top-clubsandwich op tafel.

Clubsandwich met gerookte kip en krokant gebakken spek

3 boterhammen
4 plakjes ontbijtspek
paar plakjes gerookte kip, afhankelijk van grootte
gemengde sla
dun gesneden komkommer
dun gesneden tomaat
mayonaise
mosterd
cocktailsaus

Naar smaak: rooster eventueel de boterhammen. Besmeer een boterham met mosterd, leg daar een laagje gemengde sla op. Bak de spekplakjes krokant en leg ze op het laagje gemengde sla. Snij de tomaat in dunne plakjes en leg deze hier op. Bestrooi met peper. Besmeer een boterham met mayonaise en leg met de mayonaisekant op de tomaat. Leg op deze boterham een laagje gerookte kip (zie hieronder voor warm gerookte kip). Sprenkel hier wat cocktailsaus over. Hier komt weer een laagje met plakjes komkommer op en bestrooi weer met peper. Leg de derde boterham helemaal bovenop. Snij de boterham diagonaal door en steek door elke helft een prikker om de clubsandwich bij elkaar te houden.

Kipfilet warm roken

Kruid de kipfilet met zout en peper en strijk of sproei wat olie over de kipfilet. Doe een flinke eetlepel houtmot “Apple” op de bodem van het rookoventje. Plaats het lekbakje hier boven op en het roostertje daar weer boven op. Leg de kipfilet op het roostertje en doe de deksel op 1 cm na dicht. Sluit de dekstel als er rook uit het oventje komt. Rook de kipfilet 4 minuten. Bak daarna de kipfilet nog in zo’n 8 minuten gaar. Laat afkoelen. Snij hier met een scherp mes, dunne plakjes van.

Christien2 Comments

Lekkere meergranen appelmuffins

meergranen appelmuffins ontbijt

Waarom eigenlijk niet ontbijten met een muffin, als deze muffin gemaakt is van meergranenmeel en vol zit met stukjes appel. Hoef je ‘s-ochtends niet meer haastig een boterhammetje te smeren. En als je dan bedenkt dat deze meergranenmuffin minder calorieën bevat dan een boterham met jam. Zelfs minder dan een boterham met light-jam of appelstroop.

In Amerika is het heel gewoon om te ontbijten met een muffin. Ze hebben al verschillende klassiekers, zoals de “Morning glory muffin”, met noten en gemalen kokos. Ook diverse soorten appel-kaneel muffins worden aanbevolen als ontbijtje. Soms gemaakt met gewone bloem, soms zelfs met ontbijtgranen.

Dit recept is een meergranenversie van een gewone, makkelijke!! appelmuffin. Het deeg is heel anders dan ik gewend ben. Het wordt een vrij dik deeg met heel veel appel. Ik stond er op een gegeven moment naar te kijken en dacht: dit wordt helemaal niks, het worden harde grauwe klompen met sompige appelstukjes. Na 5 minuten baktijd wist ik bijna zeker dat het niks zou worden want er kwam een redelijk zure lucht uit de oven. Na een kwartier begon het naar appeltaart te ruiken en waren het al mooie rustieke muffins geworden. Het resultaat is voorgeproefd. Morgenochtend wordt er ontbeten met deze meergranen appelontbijtmuffins.

Meergranen appel (ontbijt) muffins 

Ongeveer 14 muffins:

200 gram meergranenmeel of gewone bakmeel
100 gram suiker (of 75 ml agavesiroop*)
halve theelepel zout
1 theelepels bakpoeder
1 theelepel koekkruiden of kaneel
80 ml (70 gram) zonnebloemolie
1 ei
80 ml (80 gram) melk
2 kleine appels, in stukjes gesneden

Verhit de oven voor op 180 C (hetelucht). Roer het meel, suiker, zout, bakpoeder en koekkruiden/kaneel door elkaar. Voeg daar aan toe de zonnebloemolie, het ei en de melk en roer dit alles tot een deeg. Dit is een vrij vast deeg. Vouw de stukjes appel door het deeg. Vul de papieren of ingevette muffinvormpjes tot drie-kwart met het deeg. Ongeveer 14 stuks. Bak 20 tot 25 minuten. Check of de muffins gaar zijn door een satehprikker er in te steken. Komt deze er schoon uit, dan zijn ze gaar.

* indien je agavesiroop gebruikt ipv suiker, verminder dan de olie met 10 ml en de melk ook met 10 ml, anders wordt het deeg te nat. 

Christien2 Comments

Cajunkruiden zelf maken en spiesjes met cajunkip

cajunkruiden zelf maken
Op de grill gebakken kip, altijd lekker! Met cajunkruiden, een kruidenmix die speciaal voor gegrilde kip lijkt te zijn gemaakt. Vervolgens eens anders geserveerd: gegrilde cajunkipspiesjes met chutney.

Zo simpel. En alle smaken zijn aanwezig.  

Ik heb er overigens zelfgemaakte pruimenchutney bij gedaan. Maar elke andere chutney gaat hier prima bij smaken. De cajunkruidenmix meng je gewoon zelf als er geen potje cajunkruiden in de kast staat.

Gegrilde cajunkipspiesjes met chutney

Scharrelkipfilet
Olijfolie
Chutney (mango- of pruimenchutney)

Cajunkruiden:

2 theelepels zout
2 1/2 theelepel paprikapoeder
2 theelepels knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel cayennepeper
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gedroogde tijm

Meng de kruiden. Snij de kipfilet in repen en rijg ze aan de spiesjes (verkrijgbaar bij toko). Bestrooi met de cajunkruiden en bespuit of bestrijk spiesjes met olijfolie. Leg ze 5 tot 7 minuten op de grill, voortdurend omdraaien. Serveer de spiesjes met wat gemengde salade en de chutney.

ChristienLeave a comment

Mulligatawny uit de slowcooker

mulligatawny slow cooker

Er is geen foto van deze maaltijdsoep te maken die ook maar een beetje recht doet aan zijn smaak. Misschien een foto van alle ingrediënten. En dan nog kun je aan de hand van alles wat in deze soep gaat, geen voorstelling maken over de smaak. Wij vielen allemaal bijna van onze stoel van deze soep. Zelfs onze vierjarige heeft de soep gegeten en vond hem lekker.

Het begon allemaal met het boek van Rene Pluijm: Pluijm op pad. Gekregen en al een paar keer het voornemen gehad om er iets uit te gaan koken. Het recept waar mijn oog op gevallen was, was het recept van Mulligatawny. Natuurlijk vanwege de naam en omdat het een Tamil-Ierse-soep is. Ik ben gek op pittige curry’s en erg nieuwsgierig hoe zo’n Tamil-Iers verbond uitpakt. Ik heb het recept aangepast, want ik ben met de slowcooker aan de gang gegaan. En ik had niet alle ingrediënten in huis. Na ook even een blik te hebben geworpen op andere recepten van deze soep, zag ik dat deze respectievelijk kon vervangen of weglaten.

De hele dag ben ik er min of meer mee bezig geweest. Ik had namelijk besloten de Mulligatawny met de nog in de vriezer aanwezige soepkip te gaan maken. Je kunt overigens ook een vegetarische versie maken of met lamsvlees. Of gewoon kippenvlees. De soepkip lag s’-ochtends al in de slowcooker met wat bouillon. Na een paar uur: de kruiden en groenten bij elkaar gezocht. Vervolgens deze geraspt, geplet, geroosterd en gesneden. De soepkip uit de bouillon gehaald, bouillon gezeefd en alle groenten en kruiden in de bouillon gedaan. De kip van vlees ontdaan, de soep laten pruttelen en gepureerd en gezeefd. En ondertussen heel erg gehoopt, dat dit allemaal de moeite waard zou zijn. En dat was het gelukkig.

Kooktijd: met soepkip 8 1/2 uur, zonder 3 1/2 uur.

Mulligatawny uit de slowcooker

Specerijmengsel                                                                 Groenten/fruit

1 theelepel zwarte peper                                                      4 aardappelen in blokjes
3 eetlepels korianderzaad                                                    2 bospenen in plakjes
2 theelepels kurkuma                                                           1 rode peper, in stukjes zonder zaadjes
8 kardamom-peulen                                                              1 grote frisse appel, in blokjes
2 theelepels kurkuma                                                            3 hollandse raapjes/ meiraapjes
1 theelepel cayennepeper                                                     2 uien
                                                                                              1 citroen (beter: 1 limoen)
Verder

3 theelepels kikkererwtenmeel
4 groentebouillonblokjes
16 curryblaadjes
4 tenen knoflook
1 1/2 eetlepel geraspte verse gember
2 eetlepels vloeibare keukentamarinde
400 ml kokosmelk
1 kleine of 1/2 grote soepkip

Doe de soepkip in de slowcooker, voeg 2 liter water toe en 4 bouillonblokjes. Zet de slowcooker op de hoge stand (90C) en laat de soepkip 5 uur stoven.

Rooster de kardemompeulen, kurkuma en korianderzaad in een droge pan, totdat ze lekker gaan ruiken. Maal ze in een keukenmachine of met behulp van een vijzel. Voeg peper, kurkuma en cayennepeper toe. Maak een papje van de kikkererwtenmeel en een paar lepels bouillon.

Haal de kip uit de slowcooker en zeef de bouillon. Doe de bouillon weer terug in de slowcooker.

Voeg alle ingrediënten toe, op het vlees, de kokosmelk en de citroen na. Laat de soep nog 3 uur in de slowcooker op de hoge stand pruttelen. Pureer dan de soep met een staafmixer en giet het mengsel nog door een zeef. Voeg vlees en  kokosmelk toe en maak de soep op smaak met citroensap, zout en peper. Laat het vlees nog even doorwarmen. Serveer met rijst of brood.

ChristienLeave a comment

Lekker makkelijk plaatbroodje

makkelijk plaatbroodje

Het is geen focaccia want het deeg is anders. Maar het principe is hetzelfde. Brooddeeg uitrollen tot een halve centimeter dikte en dan de bovenkant met olie insmeren, even de olie inmasseren en dan nog drie kwartier laten rijzen. Het plaatbroodje bak je in een kwartiertje gaar en bruin.

Het mooie is, dat je het deeg gewoon met het deegprogramma van de broodbakmachine maakt. Je laat de machine het minst plezierige werk doen: kneden, laten rijzen, weer doorkneden etc. Het levert een lekker luchtig plat brood op, dat een beetje doet denken aan een Turks brood. Je kunt er alle kanten mee op. Lekker variëren met kruiden, kaas-ui-variant, etc.

Ik heb het broodje gemaakt met chili-rozemarijn-knoflookolie. Het oordeel hier thuis: je mag dit brood wel elke dag bakken……

kruidenolie zelf maken

Plaatbroodje uit de oven

300 gram (patent)bloem
3 gram droge gist (half pakje gist)
190 ml water
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
Olijf of andere olie om in te strijken
Kruiden naar eigen smaak

Doe gist, 300 gram bloem, suiker, water en olie in die volgorde in de broodbakmachine en stel de machine in op het deegprogramma voor wit brood. Als het programma is afgelopen, deel je het deeg door twee-en, en kneed je het deeg nog even door. Van elk stuk deeg rol je met de deegroller een soort pizza van een halve centimeter dik. Leg het deeg op een ingevette pizzaplaat of bakplaat. Bestrijk de bovenkant met (kruiden)olie. Voor de kruidenolie: teentje knoflook, favoriete kruiden en eventueel een chili in een vijzel doen, fijnmaken en daar olie opgieten en nog even goed vijzelen. Druk met je vingers in het deeg om de olie “in te masseren”. Dek af met een doek of folie en laat nog drie kwartier rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 225 C. Bak ze in een kwartier gaar. Bestrijk de plaatbroden als ze uit de oven komen, eventueel met nog wat olie. Daar wordt de korst iets flexibeler van. Eventueel ook nog wat grof zeezout over het broodje strooien.

ChristienLeave a comment

Burger met rode wijnsaus

burger rode wijnsaus bourgogne

Dit is een geweldige burger! Gisteren voor het eerst gemaakt. Als ik een lunchzaak zou hebben, stond deze burger op de kaart. Overigens zou deze burger ook op de menukaart van een restaurant niet misstaan.

De rodewijnsaus maakt deze burger zeer verfijnd. Met de Bourgogne schijnt deze burger niets te maken hebben. De naam komt vanuit het gebruik van de rode wijn. Ik heb gewoon een spaanse rode supermarktwijn gebruikt. De hamburgers komen kant en klaar uit ons biologische Herefordrundvleespakket. Misschien smaakt deze burger dus zelfs nog beter als je het recept volgt en het rundergehakt voor de burgers ook aanmaakt met een beetje rode wijn. Het is overigens ook nog eens snel te maken.

De Bourgogne burger

Voor 2 personen:

250 gram rundergehakt of 2 kant en klare burgers
1 ei
zout, peper,
6 eetlepels rode wijn
1,5 eetlepel extra virgine olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
2 theelepels chilisaus
1/2 theelepel gedroogde oregano
1/2 theelepel bruine basterdsuiker
2 witte bollen
1 1/2 eetlepel bakolie

Maak het gehakt aan met een eitje en 1 1/2 lepel rode wijn, zout en peper. Vorm hier 2 hamburgers van. Doe de rest van de rode wijn in een pannetje, samen met de olijfolie, tomatenpuree, chilisaus, oregano en suiker en laat de saus in ongeveer 10 minuten indampen tot je een min of meer gebonden saus hebt. Bak of gril ondertussen de hamburgers in de pan. Halveer de bollen en leg een hamburger op de onderste helft. Schep de saus er over en dek af met de bovenste helft van de bol. Serveer met rauwe groenten er om heen, zoals bleekselderij, bosuitjes en bloemkoolroosjes.

Bron: Hamburgers van Hans Belterman

Christien2 Comments

Bossche bollen zelf maken

bossche bollen zelf maken

Ik ben opgegroeid in de kop van Noord-Holland met de moorkop als chocoladebol-tractatie. De moorkop is een met slagroom gevulde soes, met donkere chocolade overgoten en bovenop een toefje slagroom met een stukje ananas. De chocolade viel er af zodra je de bol aanraakte. 

De moorkop (en de tompouce) zorgden in die tijd voor giechelbuien tijdens de verjaardagsvisite. Het leidde ook tot discussies. Hoe eet je zo’n ding in gezelschap. Pakte je hem gewoon beet en dan (van onderaf) happen, eindigde je met een neus en haren vol slagroom. Eten met een gebaksvorkje, liep je de kans dat de bol van het gebaksbordje af schoot.

Toen ik in Brabant ging wonen, ontdekte ik de Bossche bol. Al gauw werd mij duidelijk dat dit de bol onder de chocoladebollen is. En! niet met chocolade overgoten maar met chocoladefondant. Het grote voordeel van de Bossche bol is dat je inderdaad niet een afbrokkelende chocoladelaag op moet vangen. Hij is ook groter en vooruit, ook veel lekkerder.

Omdat wij wat te vieren hadden bood ik aan om iets lekkers naar keuze te gaan maken. En had niet bepaald gehoopt op het antwoord dat ik kreeg: Bossche bollen. Soezendeeg oke, maar de chocoladefondantlaag……Toch een goede score gehaald voor een hartige koker: 6 van de 8 Bossche bollen zijn gelukt, inclusief glazuur. Bij de laatste bollen begon het glazuur brokkelig te worden en kreeg ik het niet meer goed op de soezen. Waarschijnlijk goed op te lossen, maar op dit gebied toch echt onervaren.

Het recept van de soezen is van 24-kitchen en het glazuur van een discussieforum over chocoladefondant.

Bossche bollen

5 hele grote of 8 gewone bollen:

Soezenbeslag

50 ml water
50 ml melk
50 gram boter
snufje zout
50 gram bloem
2 eieren

Vulling

250 ml slagroom
2 el suiker

Glazuur

per bol:

1 eetlepel room
1 eetlepel poedersuiker
1 flink stuk chocolade (3cm bij 2 cm)

Verwarm de oven voor op 200 C (hetelucht) , breng in een pan water, melk, boter en zout aan de kook en roer de bloem erdoor. Blijf 5 minuten goed roeren om het deeg te laten garen. Haal de pan van het vuur en roer de eieren er door, een voor een. Schep het beslag met behulp van 2 lepels in hoopjes op de bakplaat: 5 grote of 8 gewone. Bak ze gaar in 20 a 25 minuten.

Klop de slagroom met suiker stijf en doe deze in een spuitzak met een dun mondje. Maak in de afgekoelde aan de onderkant een gaatje en vul daar de soezen met de slagroom.

Warm de room met de suiker en brokkel de chocolade er in. Als het een mooi glad mengsel is geworden, de soezen er snel indopen of met een lepeltje het chocolademengsel over de soezen gieten.

ChristienLeave a comment