Kip met dadel en olijven van Kevin

Kip met dadel en olijven van Kevin. Wie is Kevin? Dat is Kevin Bacon, de acteur van onder andere Footloose en de film met de gigantische aardwormen. Ik kwam een filmpje tegen op Instagram waar hij zijn succesrecept maakte en ik vond het een interessant gerecht. Even gegoogled of dit een bekend gerecht was maar kwam alleen een recept tegen van Ottolenghi die er een klein beetje op leek. Dus heb ik het filmpje nog een keer bekeken en de ingrediënten en werkwijze opgeschreven. Bij deze dus de kip met dadel en olijven van Kevin.

De pan die je op de foto ziet, had ik de vorige dag bij de Action gekocht. Een zware kwaliteitspan van Zwilling. Thuis heb ik het merk opgezocht en er achter gekomen dat het een hele goede prijs was voor deze pan. Ook heb ik gemerkt dat er veel opportunisten zijn die de pan hebben gekocht en op Marktplaats het dubbele of zelfs driedubbele voor proberen te krijgen. Niet doen dus, gewoon naar de Action gaan want hij bakt als een tierelier en hij kan op alle warmtebronnen (en in de oven).

kip van dadel en olijven

  • 6 tot 8 kippendijfilets
  • 4 ansjovisfilets (uit potje/blikje)
  • peper, zout
  • 2 uien of 4 sjalotjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 rode pepers (of gebruik tabasco of iets dergelijks)
  • 250 ml kippenbouilon
  • glaasje wijn
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • ca. 20 olijven
  • 6 medjoul dadels
  • verse koriander
  • olijfolie

Verhit olijfolie in een hapjespan of braadpan. Bestrooi de kip met zout en peper en bak ze bruin in de olie. Snipper de uien, knoflook en rode pepers. Haal de kipfilets er uit en bak dan de ansjovisfiletjes tot ze uit elkaar vallen. Voeg de ui, knoflook en peper toe en bak dit aan. Voeg de kipfilets weer toe. Giet er kippenbouillon en wijn bij. Bestrooi het geheel met de paprikapoeder, komijnpoeder en kurkuma. Schep alles even door en voeg dan de olijven toe. Ontpit de dadels en snij in kleine stukjes. Voeg dit toe en laat alles op een zacht vuurtje stoven met de deksel er op. Serveer met de verse koriander. Lekker met couscous.

Hamburger met champignons, rucola en een mosterd-mierikswortelmayonaise

Ik ben de op mijn computer opgeslagen recepten aan het doornemen: of ik verwijder ze of ik ga ze eindelijk eens een keertje maken. Dit recept heb ik enkele jaren geleden al opgeslagen. Ik heb het op een paar punten aangepast. De “aioli” van het originele recept was geen “aioli” maar een soort zelfgemaakte mayonaise. Ik heb het mezelf makkelijk gemaakt door mayonaise uit een potje, mosterd en mierikswortel uit een potje te mengen tot een saus.

Daarnaast heb ik het recept zonder en met kaas uitgeprobeerd en ik vond de kaas niet een verschil maken. Verder kan dit recept toegevoegd worden aan mijn lijstje bijzondere hamburgers. Zoek eens een keertje op mijn site met het vergrootglasje op “burgers”, dan krijg je de andere hamburgers te zien die het bloggen waard waren, zoals de hamburger met rode wijnsaus, de hamburger met tuinkruidensaus en de jalapeno-burger. Daarnaast zijn er op de site nog visburgers en vega-burgers te vinden.

Hamburger met champignons, rucola en mosterd-mierikswortelmayonaise

  • 4 hamburgers
  • bakje (kastanje)champignons
  • 1 teentje knoflook
  • zakje rucola
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 tl mosterd
  • 1tl mierikswortelpasta (uit een potje)
  • zout,peper
  • 4 broodjes
  • optioneel: plakjes kaas

Snijd de champignons in plakjes en snipper de knoflook. Doe wat olie in een koekenpan en bak eerst de knoflook even aan. Voeg dan de champignonplakje toe, bestrooi met zout en peper. Bak ze tot het meeste vocht is verdampt. Bak in een andere pan de hamburgers tot ze gaar zijn. Maak ondertussen de saus door de mayonaise, mosterd en mierikswortel te mengen. Doe eventueel op het laatst nog een plakje kaas op de hamburgers zodat deze over de hamburger smelt. Snijd de broodjes open, doe een dotje rucola op de onderste helft, daarop de hamburger, champignons en saus naar smaak.

Naar een recept van: www.howsweeteats.com

Kerst eton mess met cranberrysaus

Deze kerst eton mess is gemaakt met laagjes van verkruimelde groene merengue (eiwitschuimpjes), romige mascarpone-yoghurt en lekkere zoetzure cranberrysaus. Het toetje heeft de kerstkleuren en is heel eenvoudig van tevoren al gedeeltelijk klaar te maken. Een dag tot drie dagen van tevoren maak je de eiwitschuimpjes en de cranberrysaus. De schuimpjes doe je in een trommel en de saus in een jampotje in de koelkast. Op de dag zelf vul je na het hoofdgerecht de glaasjes en dan is het genieten.

Ik heb zelf de schuimpjes groen gemaakt met pandan-extract maar je kan het natuurlijk ook met voedselkleurstof kleuren. Pandan smaakt een beetje vanille-achtig dus dat past perfect bij de andere ingrediënten. In principe zou je voor dit toetje de helft van de ingrediënten voor het schuim kunnen gebruiken. Dan moet je ze wel goed gaan bewaken als ze klaar zijn! Overigens zou je er ook mini-pavlova’s van kunnen maken.

Kerst eton mess

4 personen

  • 2 eiwitten
  • 65 gram kristalsuiker
  • 60 gram poedersuiker
  • 5 gram maizena
  • enkele druppels pandanextract of groene voedselkleurstof
  • 200 gram mascarpone
  • 100 gram griekse yoghurt
  • 1 1/2 eetlepel poedersuiker
  • 1 zakje verse cranberry’s 250 gram
  • enkele eetlepels kristalsuiker naar smaak
  • evt. versiering (kerstsprinkels of iets dergelijks)

Maak de kom (van de keukenmachine) en de garde goed vetvrij met een beetje azijn. Doe twee eiwitten in de kom en de kristalsuiker, poedersuiker en maizena. Klop dit en voeg beetje bij beetje van de kleurstof/pandanextract toe tot het mooi groen is en klop verder door tot er pieken komen als je de garde er uit haalt. Maak er schuimpjes van op een met bakpapier bekleedde bakplaat (met een mooi toefje, je gaat er genoeg overhouden om ook bij de koffie te serveren). Bak de schuimpjes 2 uur op 100 C. Laat ze afkoelen. Maak vervolgens (of ondertussen) de cranberrysaus door de cranberry met een deciliter water op te zetten en doe hier suiker naar smaak bij. Begin met 2 eetlepels: je kan altijd nog bijzoeten op het laatst. Een zoetzure smaak is wat hier erg lekker in is want het schuim is al zoet genoeg. Kook in circa 10 minuten de cranberry tot moes. Voeg als het te dik is nog wat water toe. Laat afkoelen. Meng de mascarpone met de yoghurt en anderhalve eetlepel kristalsuiker met een garde tot een gladde massa. Doe in een glas eerst een eetlepel cranberrysaus, daar enkele dessertlepels mascarponeyoghurt en daarover in stukken gebroken schuimpje. Herhaal dit nog 1 a 2 keer en versier het nog eventueel met wat sprinkels, nootjes of iets dergelijks.

Zuurdesem wortelcake met kwarktopping

Dit is een recept om overtollige zuurdesemstarter te benutten voor iets lekkers. Het hoeft geen actieve zuurdesemstarter te zijn want er gaat ook nog baksoda in het deeg om het te laten rijzen. Overigens proef je geen zuurdesem in de cake. Het is een heerlijke malse cake en met een kwarktopping ook nog eens een feestelijke traktatie. Voor een worteltaart verdubbel je het recept. Verder is het recept naar eigen smaak natuurlijk nog aan te vullen met bijvoorbeeld walnoten en/of rozijnen.

Mijn zuurdesemstarter is ondertussen al weer drie en een half jaar oud. Ik heb de starter, naar goed gebruik, ook een naam gegeven. De mijne heet Guus, naar Guus Geluk uit de Donald Duck-strip. Natuurlijk hoop ik met deze naam veel fantastische zuurdesembaksels uit de oven te toveren. De vakantieweken doorstaat Guus tot nu toe goed. Na de vakantie ververs ik de starter twee keer en dan kan ik er weer mee gaan bakken.

Zuurdesem wortelcake met kwarktopping

  • 150 gram suiker
  • 160 ml zonnenbloemolie
  • 2 kleine eieren (ca. 100-110 gram)
  • 60 gram zuurdesemstarter
  • 120 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl speculaaskruiden
  • enkele druppels vanille-essence
  • snufje zout
  • 3 waspenen/bospenen (ca. 150 gram)
  • 1 el bloem
  • alles wat je verder nog lekker lijkt, zoals rozijnen, walnoten etc.
  • 2 el poedersuiker
  • 1 el kwark

klop de suiker met de zonnenbloemolie, eieren en zuurdesemstarter luchtig maar toch licht gebonden. Voeg er de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden, vanille en zout bij. Mix dit kort tot een homogene massa. Rasp de wortel en doe hier een eetlepel bloem door. Voeg dit bij het cakebeslag en meng dit goed door. Verwarm de oven voor op 180 C. Zet de cakemix ongeveer drie kwartier in de oven. Haal er uit en laat afkoelen. Meng de poedersuiker met kwark en verdeel over de bovenkant. Voeg eventueel iets meer kwark toe als de topping te stijf is.

Thaise curry met kip en chayote

Na een dag cursus kwam ik thuis en zag twee felgroene, peervormige vruchten liggen op de tafel. Mijn man had twee chayote’s gekregen om uit te proberen. Deze Aziatische groente heeft volgens verschillende sites geen uitgesproken smaak. Je kan de hele chayote eten, zowel rauw als gebakken. Het heeft een hele zachte pit. Deze heb ik zelf weggesneden maar zou je ook mee kunnen stoven. Het vruchtvlees lijkt op een kruising tussen meloen en komkommer qua structuur.

Ik deed de chayote in een Thaise gele curry met kip en paprika. De currypasta had ik gekocht in een toko. Deze was veel pittiger dan de Fair Trade currypasta. Bij deze laatste zou ik zelf nog een pepertje toevoegen maar dat is eigen smaak. De vissaus kan je vervangen door zout en de palmsuiker eventueel door bruine suiker. Ik vond het een fantastische curry en dat is mede te danken aan de chayote. Wie tips heeft om deze zelf te kweken (onder glas?) in Nederland, laat ze hieronder zeker achter!

Thaise curry met kip en chayote

  • 400 gram kipfilet
  • 1 a 2 chayote’s
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • gele currypasta (kant en klaar)
  • 200 ml kokosmelk
  • vissaus
  • palmsuiker
  • evt. verse koriander
  • olie om te bakken

Snijd de kipfilet in stukken en bestrooi met peper en zout. Snijd de paprika en ui in kleine stukjes. Schil en snijd de chayote in dobbelstenen (pit is eetbaar maar ik heb de pit er uit gehaald). Doe olie in een diepe pan en roerbak de currypasta in de hete olie. Voeg na een minuut de kip toe en bak deze mee. Voeg dan ui en paprika toe. Doe de kokosmelk er bij en laat dit even pruttelen. De chayotestukjes kunnen de laatste tien minuten mee koken. Maak op smaak verder met vissaus en palmsuiker (naar smaak).

Rosbief sous vide met honing-rode wijnsaus en gebakken witlof

Op Instagram wordt er maandelijks een #swiepswoepswap georganiseerd. Je kookt dan een gerecht van een andere deelnemende foodblogger en maakt daar een blog van of een post op Instagram. Ik kreeg deze maand het blog “mooi koken” toegewezen en besloot alvast op de feesttour te gaan en iets Kerstmis-waardigs te kiezen. En op het blog stonden veel mooie gerechten. Mijn oog viel op de rode wijnsaus met honing en tijm. Zo had ik rode wijnsaus nog niet eerder gemaakt en was nieuwsgierig naar het eindresultaat.

De rosbief werd gehaald bij de slager en de witlof had ik nog liggen in de koelkast. Het fijne van dit gerecht is dat het sous vide-apparaat het meeste werk doet door de rosbief gelijkmatig rose te garen. Je kan trouwens de rosbief ook in de slowcooker low en slow garen! Dan moet je na een tijdje wel of en toe even de kerntemperatuur checken. De saus is niet moeilijk en de witlof-stronkjes zijn zo gebakken. Ideaal voor een relaxed kerstmaal. Je zou er nog aardappelkroketjes bij kunnen serveren of aardappeltjes uit de oven.

En snijd de rosbief op de draad en niet zoals bij ons met de draad mee! Kwamen wij gelukkig pas op het laatst achter dus zo mals was het vlees!

Rosbief sous vide met honing-rode wijnsaus en gebakken witlof

  • Rosbief van 8 ons
  • 200 ml kalfsfond
  • 100 ml rode wijn
  • 2 el honing
  • kwart tl gedroogde tijm
  • peper, zout
  • 1 eetlepel maizena
  • 4 witlofstronkjes
  • Olijfolie en roomboter

Strijk de rosbief in met olie en kruid met peper en zout. Vacumeer de rosbief en gaar het sous vide in water van 55 C. Hoe lang is afhankelijk van de dikte van de rosbief. Voor 6 centimeter hou ongeveer 2 en een half a 3 uur aan. Het kan eigenlijk niet echt te lang in het water liggen, dus drie uur is een veilige keuze. Maak ondertussen de saus: doe kalfsfond, rode wijn, honing en tijm in een pannetje en laat het tot eenderde inkoken. Bind dan de saus nog iets verder met de maizena. Snij de witlof in de lengte doormidden en bak ze in boter mooi bruin. Haal de rosbief uit het water en uit de verpakking. Bak daarna nog even snel aan in de pan voor een mooie korst. Snijd de rosbief op de draad 🙂

Appel kruimeltaart met havermout en quatre epices

De specerijenmix “quatre épices” (4 kruiden) wordt in de Franse keuken gebruikt voor zowel hartige als zoete gerechten. Wel zie je dat per merk de ingrediënten anders zijn en soms zitten er wel vijf specerijen in. De door mij gebruikte mix bevatte: gember, nootmuskaat, kaneel en kruidnagel. Ik had de specerijenmix gekocht voor een zelf te brouwen pompoensoepje tijdens de herfstvakantie. Dat is uiteindelijk niet gelukt want in het vakantiehuisje was niets om te pureren en de gekookte pompoen door een zeef heen drukken zag ik niet zitten.

De kruiden en pompoen gingen dus mee terug naar huis en de pompoensoep werd een kerrie masala-pompoensoepje. De quatre épices gebruikte ik in deze appeltaart. Het geeft een pittiger resultaat dan met speculaaskruiden en dat is gelijk ook erg lekker in deze kruimeltaart. Deze taart zet je snel in elkaar, vooral als je een keukenmachine hebt voor het deeg. Dat snelle vind ik zelf een groot voordeel want in een gewone appeltaart gaat best wel wat werk zitten.

Appel kruimeltaart met havermout en quatre epices

  • 200 gram bloem
  • 85 gram havermout
  • 100 gram (basterd) suiker of een mix van bruine basterdsuiker en kristalsuiker
  • 140 gram koude boter of margarine, in blokjes
  • 5 gewone appels of 6 kleine appels
  • 2 eetlepels kristalsuiker
  • kwart theelepel quatre epices (evt zelf mengen van nootmuskaat, kruidnagel, gember en kaneel*)
  • snuf zout
  • 3 el custardpoeder

Meng de bloem, havermout, snufje zout, suiker en blokjes koude boter tot een kruimelig deeg. Bekleed met 2/3 van het mengsel de bodem een een klein opstaand randje tegen de zijkant van de taartvorm. Schil en snijd de appels in blokjes. Meng dit met de 2 eetlepels suiker, specerijmix, en custarpoeder. Proef eventueel even of je het zoet en pittig genoeg vindt. Verdeel het over de vorm. Kruimel het resterende deeg over de bovenkant. Bak in 50 minuten op 180 C. goudbruin en gaar.

* mijn mengsel van het merk Cigalou bevat nootmuskaat, kruidnagel, gember en kaneel maar er bestaan ook andere variaties. Meng eventueel zelf: online zijn er recepten voor te vinden.

Home-made pumpkin spice latte

Toen ik het recept voor pumpkin spice latte (PSL) op de site van Starbucks zag, leek mij de hoeveelheid siroop en specerijen erg groot. De specerijen in de pompoensiroop had ik daarom in hoeveelheid al een beetje naar beneden aangepast. Dochter had een PSL genomen in Leiden en gaf aan dat het zoet was en teveel naar specerijen smaakte. Ik verminderde daarom voor de home-made versie de hoeveelheid siroop met de helft. Daarnaast gokte ik dat 1 espresso voldoende zou zijn voor een lichte koffiesmaak. Het resultaat: lekkerder dan Starbucks volgens dochter.

Ik moet zeggen dat ik deze versie ook erg lekker vindt. Je kan het recept natuurlijk ook nog naar eigen smaak aanpassen: iets minder zoet of iets meer espresso. Het is in ieder geval een lekker herfstdrankje en ideaal na een fijne herfstwandeling. De pompoensiroop is makkelijk te maken. Het recept is via onderstaande link te vinden.

Homemade pumpkin spice latte

  • 2 eetlepels pompoensiroop
  • 1 espresso
  • 1 dl warme melk
  • slagroom
  • kaneel

Doe twee eetlepels pompoensiroop in een beker of glas. Voeg hier 1 espresso aan toe en 1 deciliter warme melk. Spuit hier een toef slagroom op en bestrooi met een snufje kaneel.

Kruidige pompoensiroop (pumpkin spice latte)

Na nog wat zonnige nazomerdagen is het nu toch echt herfst en bij herfst horen pompoenen. Ik heb mijn eerste pompoen al gekocht. Op Instagram komen inmiddels mooie herfstplaatjes voorbij en grappige reels over de Pumpkin Spice Latte (PSL) van Starbucks. Blijkbaar een dingetje in de Verenigde Staten. Nu ben ik er ook wel nieuwsgierig naar geworden. Ik heb altijd gedacht dat het een romige koffie was met “pumpkin spice”-mix. Dit is een kruidenmix die lijkt op onze speculaaskruiden. Maar er zit dus daadwerkelijk pompoen in en wel in de pompoensiroop die ze gebruiken.

Op de site van Starbucks staat een recept voor PSL en voor de pompoensiroop. De siroop heb ik dus alvast gemaakt. Vraag is of het eindresultaat hetzelfde gaat smaken als de enige echte PSL. Het aanvalsplan is het volgende: dochter gaat in Leiden bij het station een PSL kopen, gaat dat goed proeven en neemt eventueel nog eentje mee terug naar huis. Dan gaan wij verder proberen deze na te maken. De pompoensiroop heb ik dus alvast en is erg lekker in de koffie (met slagroom:-)) maar lijkt mij ook heerlijk over vanille-ijs.

Pompoensiroop (voor een pumpkin spice latte)

  • 250 ml water
  • 200 gram suiker
  • 4 eetlepels pompoenpuree
  • kaneel, gemberpoeder, kruidnagelpoeder, nootmuskaatpoeder (snufje van alles of naar smaak)*

Breng het water met de suiker aan de kook en voeg hier de specerijen aan toe. Ik heb zelf niet het recept aangehouden qua hoeveelheid van specerijen wat het leek mij te heftig maar van alles een snufje. Je proeft ook met alleen een snufje de specerijen goed in de siroop. Doe de pompoenpuree er bij en laat het zo’n 20 minuten zachtjes koken. Giet het door een fijn keukenzeefje in een fles of pot, het gebruik van een trechter is aan te raden.

  • of pak gewoon speculaaskruiden, lijkt qua samenstelling er erg veel op.

Recept van Starbucks, vertaald naar Hollandse maten.

Zalmfilet met krokante panko korst uit de oven

Het basisrecept heb ik van een Canadese kookshow: Mary makes it easy. Toen ik de show aan het kijken was verbaasde ik mij over het gebruik van mayonaise bij het paneren. Dat moest ik uitproberen. Ik kan nu alvast verklappen dat de panko door het gebruik van mayonaise heel goed bleef plakken en dat de korst heel knapperig is geworden. Qua zalmfilet, zou ik wel een stuk zalmfilet van enkele centimeters dik pakken want anders proef je meer korst dan zalm (voor sommige mensen geen straf).

Wat ik ook een goede tip vond van Mary, is om veel stukken zalm te kopen en dan gepaneerd in te vriezen. Dan hoef je op een doordeweekse dag alleen maar even de bevroren stukken zalm in een ovenschaal te leggen en de oven aan te doen. Nog een voordeel van dit recept: je kan de kruiden in de korst naar smaak aanpassen. Ik gebruikte bijvoorbeeld gedroogde wilde knoflook en dille, maar je kan ook mediterraanse kruiden pakken. Snel klaar en lekker:

Zalmfilet met panko korst uit de oven

  • 10 volle eetlepels panko
  • 4 zalmfilets
  • 20 gram boter
  • gedroogde tuinkruiden (bv mediterraanse) en of (snufje) knoflookpoeder naar smaak
  • 1 el mayonaise
  • 1 ei L
  • 1 tl mosterd
  • zout, peper

Smelt de boter in een pannetje en voeg daar de panko, kruiden, zout en peper aan toe en bak dit tot het lichtbruin is geworden. Stort het dan op een bord. Klop een ei los met mayonaise en mosterd in een kom en wentel daar de zalmfilet door heen. Paneer het dan met de panko aan alle kanten en leg het met het platte gedeelte in de ovenschaal of bakblik. Doe dit met alle stukken. Verwarm de oven op 220 C en bak de zalmfilets in 15 minuten a 17 minuten gaar (ca. 3 a 4 cm) hoog. Bevroren gepaneerde zalm: 22 a 25 minuten.