Het was een perfecte dag om de houtoven weer eens op te stoken. Dit keer hadden we geen zin in pizza maar in vlees uit de oven: een groot stuk vlees, lekker gekruid, waar we meerdere dagen van konden eten. Op de site van Jamie Oliver kwam ik het recept tegen voor “Posh roast pork party kebabs”. De bedoeling is dat een ieder een pitabroodje pakt en deze vult met lapjes vlees van een met venkelzaad en rozemarijn gekruide rollade, gemengde salade en een pittige yoghurtsaus. Hop, naar de slager voor een ongekruide rollade en het vuur in de stapel hout. Het werd een feest op het bord. Wat ongelooflijk lekker is deze rollade.
Jamie Oliver zelf viert deze maand ook een feestje: de Britse tvchef publiceert de 25e Nederlandse editie van Jamie Magazine en doet dat met een groot feestnummer met veel zonnig buiteneten en campingrecepten. Dan kunnen we deze vakantie ook op de camping of in de caravan nog even feestvieren. Daar ben ik wel voor te vinden.
Ik vind het overigens verrassend hoe Jamie Oliver telkens weer met een nieuw project in de belangstelling weet te blijven. Persoonlijk ben ik fan van het programma Jamie at home waarbij veel buiten werd gekookt met de groenten uit de moestuin. Verder heb ik bewondering voor zijn pogingen om schoolmaaltijden in Engeland en Amerika gezonder te maken en kinderen te leren over de voedselindustrie en echt eten.Dit is ook weer een recept waarbij geen pakje of zakje aan te pas komt. Laat voor het vlees de (Biologische) slager een rollade voor je maken zonder kruiden: de kruidenmix zorgt al voor een smaakexplosie.
Posh kebab met chili-yoghurtsaus
Voor een feestje*
Twee rollades, naturel, van 1 kilo
3 eetlepels venkelzaadjes
2 flinke tenen knoflook
1 eetlepel zout
2 eetlepels verse rozemarijnnaalden
4 takjes verse rozemarijn
verse zwarte peper
5 dl yoghurt
1 el citroensap
2 rode pepers, zonder zaadjes, fijn gesneden
2 groene pepers, zonder zaadjes, fijn gesneden
8 takjes verse peterselie, blaadjes fijngesneden
extra vergine olijfolie
Diverse soorten sla zoals roodrandsla, eikenbladsla, botersla etc.
pitabroodjes
Doe de venkelzaadjes, knoflook, zout, rozemarijnnaalden en peper naar smaak in een vijzelkommetje en vijzel ze fijn of doe ze in een blender en maal het fijn. Wrijf de rollade’s in met het kruidenmengsel en plaats op een rekje in een ovenschaal. Plaats in het midden van een (hout)oven van 200C. Bak in 1 uur en 20 minuten gaar in de oven. Maak ondertussen het yoghurtsausje klaar door de yoghurt te mengen met citroensap, fijngesneden pepers, peterselie en besprenkel met wat olijfolie. Laat iedereen dunne plakjes van de rollade snijden en een pitabroodje vullen met sla, rollade en saus.
* halveer voor een familie-etentje.