Pasta pesto met zeekraal en garnalen

Eigengemaakte pesto is heerlijk. Basilicum vind ik één van de lekkerste kruiden. Het is dan ook erg frustrerend dat het mij niet of nauwelijks lukt om basilicum te kweken dan wel de basilicumplantjes in leven te houden. Toch doe ik elk jaar weer een poging om het uit zaad op te kweken. Er staat op dit moment een verlept klein groen basilicumplantje in de vensterbank en buiten een potje met rode waarvan ik mij af vraag hoe lang deze nog in leven zullen blijven.

Alternatief voor het zelf maken van pesto is voor mij het kopen van koelverse pesto. Ik maakte daar al eerder deze week de gegratineerde courgette extra lekker mee. Daarnaast ben ik een pasta pesto liefhebber, bijvoorbeeld met pittige kip. Dit is ook een heerlijk variant op de klassieke pasta pesto met geroerbakte zeekraal, garnalen en kleine stukjes cherrytomaat.

Pasta pesto met zeekraal en garnalen

  • 300 gram penne of andere pasta
  • 300 gram roze of wokgarnalen
  • 200 gram zeekraal
  • 8 cherrytomaten
  • 100 gram pesto (zelf gemaakt of koelvers)
  • peper
  • zout
  • optioneel geraspte of geschaafde kaas

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak in gezouten water. Snij de tomaatje in plakjes of stukjes. Bak 5 minuten voor einde kooktijd de zeekraal aan in een pan en voeg daarbij in de laatste minuten de garnalen toe en de tomaatstukjes. Giet de pasta af (mag nog wat restvocht inblijven) en roer er de pesto door. Verwarm dit nog even goed door en voeg dan de zeekraal, wokgarnalen en tomaat toe. Maak op smaak met vers gemalen peper.

Bietenslaatje met garnalen

In de wintermoestuin staan nog enkele bietjes, wat snijbiet, twee ondermaatse kroppen andijvie, vier koolloze bloemkoolplanten (gaat dat nog wat worden?) en een enorme mooie rode kool. Verder zag ik bij mijn laatste bezoek dat enkele vergeten uien opnieuw zijn gaan groeien en dat de aardbeiplantenstekjes gelukkig in leven zijn gebleven na het verplanten.

De kool laat ik nog even staan tot ik weet wat ik er mee zal gaan doen. De bietjes mogen mee, net als de lelijke bladeren van de snijbiet. Onze cavia’s zijn namelijk dol op snijbiet en zij trekken zich niets aan van een vlekje of beschadiging. Enthousiast knagen zij zich door een berg van snijbiet en het loof van de rode bieten.

Met de rode bieten zelf had ik opeens een (achteraf gebleken) goed idee: de gare afgekoelde bietenblokjes mengen met mayonaise, yoghurt, mosterd en fijn gesneden augurk tot een bietenslaatje en dat met jonge bladsla en Hollandse garnaaltjes serveren als voorgerecht.

Als je van garnalencocktail houdt, ga je deze salade ook vast wel lekker vinden: de biet vervangt de zoetigheid van de tomatensaus en voor de rest komen de ingrediënten grotendeels overeen. De augurk had ik nodig voor wat lekkere friszure knapperigheid. Deze salade knalt je tegemoet:

Bietenslaatje met garnalen

  • 1 of 2 ons Hollandse garnalen
  • 3 bietjes
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel yoghurt
  • halve theelepel mosterd
  • kneepje citroensap
  • 1 augurkje
  • zout, peper
  • jonge bladsla
  • evt. verse peterselie

Kook de bietjes gaar in 1 a 1 1/2 uur. Snijd ze in blokjes. Doe ze in een kommetje en meng er de mayonaise, yoghurt, mosterd en citroensap door. Snipper een augurkje heel fijn en meng dit er ook door heen. Maak op smaak met peper en zout. Doe in een bakje wat bladsla, verdeel er de bietjesalade overheen en daarna de garnalen. Garneer eventueel met nog wat verse peterselie.