Tag: zeeuwse knop

Courgettecake met limoen en yoghurt

Dit moestuinseizoen had ik al courgetteplanten geplant met leuke donker- en lichtgroen gestreepte courgettes en een plant met gele kalebasvormige, toen de moestuinbuurman nog twee plantjes gewone doneerde. Dat betekent veeeeel courgettes. Natuurlijk zie ik er af en toe ook eentje over het hoofd en dan kom je opeens een joekel van een courgette tegen. Want wat groeien die courgettes snel. Van die hele grote kan je eigenlijk alleen nog maar soep maken.

Courgette is een veelzijdige groente maar toch heb ik tot nu toe alleen hartige recepten op het blog gezet. Bakken met courgette trok mij eigenlijk nooit zo aan. Sinds enkele weken echter zet ik regelmatig ’s ochtend een courgettecake in de oven want het is verrassend lekker (en een beetje gezond want groente…). Deze versie is tot nu toe het lekkerst dus hierbij deel ik het recept. Het deeg lijkt een beetje op koekjesdeeg totdat de courgette er bij gaat en het resultaat is een lekkere lichte cake.

Courgettecake met limoen en yoghurt

  • 210 gram bloem
  • kleine tl baking soda
  • kleine tl bakpoeder
  • mespunt zout
  • 100 gram suiker
  • (kneep agavesiroop/honing/sucron siroop)
  • 180 gram geraspte courgette (niet zaadlijsten) = circa 1 middelgrote courgette
  • 60 milliliter zonnebloem olie
  • 1 ei
  • 50 milliliter yoghurt
  • sap van 1 limoen
  • Rasp van 1 limoen
  • (poedersuiker)

Verwarm de oven voor op 180 C. Meng de droge ingrediënten door elkaar: de bloem met de baking soda, bakpoeder, zout en suiker. Roer hierna de natte ingrediënten er door behalve de geraspte courgette. Doe je geen glazuur op de cake, dan kan je de cake nog iets zoeter maken met wat siroop of honing. Knijp de courgette een beetje uit en voeg deze op het laatst toe. Meng de geraspte courgette met enkele slagen door het deeg. Verdeel dit over een ingevette vorm: een standaard cakevorm of een Zeeuwse knopvorm. Bak het in 45 minuten bruin en gaar. Laat afkoelen. Voor nog een glazuur over de cake: meng poedersuiker met enkele druppel water of yoghurt tot het net vloeibaar is, daarna limoenrasp er door en verdeel dit over de afgekoelde cake.

christienvk_4pct746a

Boerencake met jam

Ik had het voornemen om tijdens een weekje vakantie in de achterhoek weer eens geweldig culinair aan de slag te gaan. Dat is er door omstandigheden niet van gekomen. Wat wel is gelukt, is het bakken van een cake. Van de verhuurders van het vakantiehuisje kregen wij eieren van de kippen en pruimenjam. Hiermee maakte ik een boerencake met jam. Deze was zo lekker en eenvoudig te maken dat ik deze week nog een nieuwe cake heb gemaakt, dit maal met zelfgemaakte bessenjam. Deze jam stond er al een tijdje dus was het tijd om het potje op te gaan maken.

Het prettige van deze cake is dat je geen elektrische mixer nodig hebt. Met een garde lukt het ook heel goed. De boter maakte ik zacht door even (2 minuten) in de magnetron te plaatsen, op ontdooi-stand. Voor de rest is het goed kloppen met de garde en je krijgt een heerlijke smeuïge cake. De Zeeuwse-knopvorm kwam weer eens van pas. Ik heb drie-vierde van de onderstaande ingrediënten gebruikt. Heb je ook een Zeeuwse-knopvorm kan je zeker de onderstaande hoeveelheden gebruiken want de vorm was bij mij niet helemaal vol na het bakken.

Boerencake met jam

  • 200 gram boter
  • 140 gram kristalsuiker
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel *
  • 4 volle eetlepels jam (naar keuze)
  • 3 eieren
  • snufje zout
  • optioneel wat citroenrasp of vanille-essence
btr

Verwarm de oven voor op 175 C heteluchtstand. Doe de boter als deze nog hard is, twee minuten op ontdooistand in de magnetron zodat de boter zacht is. Klop de boter samen met de suiker luchtig. Voeg het meel (zelfrijzend of bloem met bakpoeder), zout en eieren toe en klop dit tot een smeuïge massa. Voeg eventueel nog wat citroenrasp of vanille-essence toe en spatel dit door. Verdeel ruim 1/3 over de bodem van een ingevette bakvorm (vierkant: zo’n 20 bij 20 centimeter) of een regulier cakeblik. Verdeel hier 2 eetlepels jam over. Voeg als derde laag ruim 1/3 van het beslag toe. Nog een laagje van de resterende jam en afsluiten met de rest van het beslag. Zet het bakblik in het midden van de oven en bak in circa 40 minuten gaar.

*of 200 gram bloem met 1 tl bakpoeder

christienvk_4pct746aLeave a comment