Tag: risotto

Knolselderijrisotto met truffelolie uit de crockpot express

Groente, veel groente, daar heb ik op dit moment behoefte aan. De gerechten die op tafel komen bestaan dan ook grotendeels uit groente, soms nog een stukje vlees of vis en een beetje koolhydraten. De in de koelkast liggende groente is uitgangspunt voor het avondeten. Vanaf de lente tot en met de herfst is dat de groente uit de moestuin. Met de groente van dit seizoen maak je niet alleen de standaard hollandse pot.

Het idee voor knolselderijrisotto kwam ik tegen bij het opruimen van tijdschriften. Ik voegde daar zelf truffelolie en verse basilicum aan toe. Met de Crockpot Express wordt een risotto een prima doordeweekse maaltijd. Daarom had ik ook nog wat tijd om enkele dun gesneden varkensfiletlapjes en schijfjes kastanjechampignons te bakken. Lekker weer eens een ander soort risotto en een tikje culinair door de truffelolie:

Knolselderijrisotto met truffelolie en verse basilicum

  • 250 gram risotto
  • 1 ui
  • flinke scheut witte wijn
  • 560 ml groentebouillon
  • 1 kleine knolselderij, in kleine blokjes
  • vers gemalen peper
  • 1 eetlepel fijn gesneden verse basilicum
  • gemalen Parmezaanse kaas
  • truffelolie
  • olijfolie
  • optioneel: gesneden champignons

Doe een scheut olijfolie in de binnenpan en druk op saute/brown en start om te verhitten. Bak hier in de gesnipperde ui tot glazig, voeg dan risotto toe en blus af met een flinke scheut witte wijn. Druk op stop. Voeg de knolselderij, de groenebouillon en vers gemalen peper toe. Doe de deksel op de pan en zet het palletje bovenop op dicht (stoomwolkje met kruisje erdoor) en druk op rijst/risotto. De pan stelt in op 12 minuten en low pressure. Druk op start. Als het programma klaar is, haal dan de stoom er af door het palletje om te zetten naar open (stoomwolkje). Doe de deksel er af en roer alles goed door. Voeg dan wat truffelolie toe en gesnipperde basilicum. Dien op met geraspte kaas er over. Lekker met nog een gebakken varkensfiletlapje met champignons.

christienvk_4pct746a

Tomatenrisotto uit de crockpot express

Bij de planning van de weekmaaltijden kijk ik onder andere wat er op moet, wat de aanbiedingen zijn en wat we hebben kunnen oogsten uit de moestuin. En zo kwam ik voor de dinsdag uit op tomatenrisotto: vijftien van de twintig uit de kas komende gele kerstomaatjes, een laatste restje van een stuk kaas en een aanbieding risottorijst. Ook de hangpotten met verse kruiden kon ik weer eens aanspreken.

Dit keer heb ik voor het eerst de risotto gemaakt met de Crockpot Express. Deze heeft een functie rijst/risotto. Helaas is de gebruiksaanwijzing van de Crockpot Express nogal summier, dus was het even puzzelen. Je bespaart zo’n acht minuten aan tijd door deze bereiding. Dat lijkt niet veel maar je hoeft niet de hele tijd te roeren dus je kan er ondertussen nog wat bij bakken, zoals een stukje zalm of pittige worstjes. Het allerbelangrijkst is dat het resultaat een heerlijke risotto is, veel beter dan ik tot nu toe heb kunnen maken.

Tomatenrisotto uit de Crockpot Express

  • 300 gram risotto
  • witte wijn (flinke scheut)
  • 600ml kippenbouillon
  • 1 klein blikje tomatenpuree (ca. 2 el)
  • 300 gram kerstomaatjes
  • 1 ui
  • 1 tl citroenrasp
  • 2 teentjes knoflook
  • geraspte kaas
  • 20 gram roomboter
  • olijfolie
  • peper
  • verse basilicum

Zet de crockpot op saute/brown en druk op start. Indien de pan heet genoeg is, doe wat olijfolie in de pan. Bak hier de ui en knoflook even in aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit even goed mee. Voeg dan de kerstomaatjes toe, daarna de rijst, een flinke scheut wijn en de citroenrasp. Voeg de kippenbouillon toe en roer alles even door. Druk dan op stop en doe de deksel op de pan en zet hem op druk (wolkje met kruisje er door). Druk op de knop risotto/rijst. De machine pakt automatisch 12 minuten en lage druk. Zet het programma aan met de startknop.

Rasp ondertussen een klein blokje kaas en bak wat je er nog bij wil eten zoals een visje. Als de risotto klaar is, druk op stop. Laat dan de stoom vrij door de knop bovenop de deksel op het wolkje te zetten (pas op handen ivm stoom). Haal dan de deksel van de pan, roer alles goed door. Het vocht bovenop vermengt zich onmiddellijk met de risotto. Voeg het klontje boter toe, de kaas en maak op smaak met verse peper. Verdeel er na het serveren nog wat verse basilicum over.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Visrisotto met saffraan en garnalen

Een goed voornemen dit nieuwe jaar: elke dag iets uit de voorraadkast of vriezer gebruiken voor het avondeten en voorlopig de voorraad niet meer aanvullen. Bij een inventarisatie van de kastjes zag ik nog de uit Italie meegenomen zak risotto staan, plus een pak risotto waar maar een klein beetje uit was. Tijd voor een lekkere smeuïge risotto.

De risotto is bij ons helemaal opgegaan maar met een restje risotto kan je uitstekend nog lekkere snackballetjes maken: arancini. Hiervoor maak je balletjes van de afgekoelde risotto, ter grootte van een bitterbal. Deze balletjes paneer je en daarna frituur je de balletjes totdat ze goudbruin zijn. Je kan ze eventueel nog vullen met een klein blokje mozzarella. Als je deze balletjes na het paneren invriest, heb je altijd een lekkere snack voor een feestje.

Visrisotto met saffraan en garnalen
  • 300 gram risottorijst
  • 400 gram diverse soorten vis en garnalen (witvis, zalm, Noorse garnalen), de vis in kleine blokjes
  • bekertje diepvrieserwten
  • 1 ui of 1 flinke sjalot
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1/2 tl saffraandraadjes *
  • 1 grote tomaat of enkele cherrytomaatjes (alleen vruchtvlees)
  • 600 a 700 ml groente of visbouillon**
  • peper/zout
  • evt. kaas
  • evt. verse peterselie
  • olijfolie of boter

Voor 4 personen: Fruit de gesnipperde ui aan hete olie of boter in een kookpan. Voeg dan de risottorijst toe en schep dit even mee om in de pan. Blus af met de witte wijn. Voeg een halve liter groentebouillon toe en laat de risotto rustig pruttelen. Kijk voor de kooktijd even op de verpakking van de risottorijst en voor de hoeveelheid benodigde bouillon. Voeg indien de risotto te droog dreigt te worden telkens een scheut bouillon toe. Doe vervolgens de saffraandraadjes er bij. Hoe geel de risotto wordt is afhankelijk van de kwaliteit van de saffraan en de hoeveelheid dus kijk daar zelf even naar. Voeg 10 minuten voor eindtijd van de risotto de erwtjes toe plus de in stukjes gesneden tomaat, en vijf minuten voor het einde de vis en garnalen (met wat zout en peper bestrooid) toe. Schep af en toe even om. Serveer met verse peterselie, vers gemalen peper en eventueel geraspte kaas.

*afhankelijk van de kwaliteit zal de kleur en smaak sterker zijn, dus wellicht beter eerst een paar draadjes en dan telkens toevoegen.

** hoeveelheid is afhankelijk van de soort risottorijst: kijk even op de verpakking hoeveel bouillon er nodig is.

christienvk_4pct746aLeave a comment