Gerookte zalm met parelgortsalade

Een recept met vis en parelgort staat al een tijdje op mijn “te bloggen lijstje”. Ik ontdekte deze combinatie voor het eerst bij een gerenommeerd restaurant in Yerseke. Daarna kwam ik de combinatie nog een keertje tegen bij het uit eten gaan. Tijd om er zelf eens mee aan de slag te gaan. Het pak met parelgort ligt al een tijdje in de kast. Het voornemen werd telkens weer vooruit geschoven, tot gisteren. Een kerstvoorgerechtje moest het worden: makkelijk samen te stellen maar toch verrassend. Volgens mij is dit gelukt.

De parelgort dient beetgaar te worden gekookt. Dit kost je circa 20 minuten. Dan is het nog even de appel en bleekselderij fijnsnijden, de walnoot in stukjes breken en de dressing maken. De salade kan goed van tevoren worden klaargemaakt. Bij een etentje hoef je dan alleen nog mooi de bordjes op te maken en daarna samen te genieten van deze heerlijke salade met gerookte zalm.

Parelgortsalade met gerookte zalm

  • 150 gram parelgort
  • 200 gram gerookte zalm
  • zakje veldsla
  • 1 eetlepel koolzaadolie
  • sap van een halve citroen
  • 1 tl honing
  • 1 appel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 50 gram walnoot
  • peper, zout

Kook de parelgort volgens gebruiksaanwijzing: de parelgort moet beetgaar zijn. Maak de dressing door de olie, citroensap, honing te mengen en verder op smaak te maken met peper en zout. Snij de appel en bleekselderij in fijne stukjes en voeg deze bij de parelgort. Hak de walnoot fijn en voeg toe. Meng de dressing door de parelgortsalade. Proef nog even of er genoeg peper en zout doorheen zit en voeg eventueel nog toe. Dien op met plukjes veldsla en enkele plakjes/rolletjes gerookte zalm.

Bietenslaatje met garnalen

In de wintermoestuin staan nog enkele bietjes, wat snijbiet, twee ondermaatse kroppen andijvie, vier koolloze bloemkoolplanten (gaat dat nog wat worden?) en een enorme mooie rode kool. Verder zag ik bij mijn laatste bezoek dat enkele vergeten uien opnieuw zijn gaan groeien en dat de aardbeiplantenstekjes gelukkig in leven zijn gebleven na het verplanten.

De kool laat ik nog even staan tot ik weet wat ik er mee zal gaan doen. De bietjes mogen mee, net als de lelijke bladeren van de snijbiet. Onze cavia’s zijn namelijk dol op snijbiet en zij trekken zich niets aan van een vlekje of beschadiging. Enthousiast knagen zij zich door een berg van snijbiet en het loof van de rode bieten.

Met de rode bieten zelf had ik opeens een (achteraf gebleken) goed idee: de gare afgekoelde bietenblokjes mengen met mayonaise, yoghurt, mosterd en fijn gesneden augurk tot een bietenslaatje en dat met jonge bladsla en Hollandse garnaaltjes serveren als voorgerecht.

Als je van garnalencocktail houdt, ga je deze salade ook vast wel lekker vinden: de biet vervangt de zoetigheid van de tomatensaus en voor de rest komen de ingrediënten grotendeels overeen. De augurk had ik nodig voor wat lekkere friszure knapperigheid. Deze salade knalt je tegemoet:

Bietenslaatje met garnalen

  • 1 of 2 ons Hollandse garnalen
  • 3 bietjes
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel yoghurt
  • halve theelepel mosterd
  • kneepje citroensap
  • 1 augurkje
  • zout, peper
  • jonge bladsla
  • evt. verse peterselie

Kook de bietjes gaar in 1 a 1 1/2 uur. Snijd ze in blokjes. Doe ze in een kommetje en meng er de mayonaise, yoghurt, mosterd en citroensap door. Snipper een augurkje heel fijn en meng dit er ook door heen. Maak op smaak met peper en zout. Doe in een bakje wat bladsla, verdeel er de bietjesalade overheen en daarna de garnalen. Garneer eventueel met nog wat verse peterselie.