Asperges met wilde zalm en gerookte boter

Het fenomeen gerookte boter ontdekte ik een paar jaar geleden. Ergens op het internet kwam ik een recept van Jonnie Boer van De Livrije tegen waarbij hij gerookte boter gebruikte. Ik heb ondertussen al veel gerookt in mijn Cameron-rookoventje maar nog niet toegekomen aan het roken van boter.

Met een ruime kilo prachtige verse witte asperges in huis, vond ik het tijd worden. De combinatie van asperge en gerookte zalm vind ik namelijk erg lekker. Daarnaast eten wij asperges vaak met gesmolten roomboter en fijngehakte eieren. Volgens mijn logica moest dan ook de combinatie van asperges, gebakken wilde zalm, fijngehakte eieren en gerookte boter erg lekker zijn.

De eerste poging mislukte maar daar leer je van. De tweede poging was raak. Na de maaltijd kreeg ik het verzoek de volgende keer een dubbele hoeveelheid te roken. Onderstaande hoeveelheid was genoeg voor de maaltijd maar de gerookte boter was zo lekker dat een extra portie in de koelkast geen kwaad kan.

Asperges met wilde zalm en gerookte boter
  • 4 moten wilde zalm
  • 1 kilo asperges
  • 4 gekookte eieren
  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 2 el houtmot
  • peper, zout
  • olijfolie plus boter om in te bakken
  • verse tuinkruiden zoals citroenmelisse of peterselie

Doe de twee eetlepels houtmot in het rookoventje (Cameron) of braadslee. Zet hier het rekje op. Snij roomboter in 3 dikke plakken en plaats deze zodanig in een laag bakje dat de oppervlakte van de blokjes optimaal kunnen worden gerookt. Plaats het bakje in de rookoven. Dek de bovenkant op een centimeter na af. Zet op middelhoog vuur en wacht tot de mot begint te roken. Bedek dan de hele bovenkant en zet het vuur laag. Rook de boter vijf minuten op laag vuur en zet dan het vuur af. Laat de boter nog 15 minuten in de afgedekte rookoven. Roer boter indien gesmolten nog even goed door. Laat iets opstijven in de koelkast en maak er dan of een rolletje van door het te verpakken in huishoudfolie en verder op te stijven voor als je een plakje boter wil laten smelten op de asperges of haal straks uit de koelkast en verwarm het weer tot gesmolten indien je het wil schenken over de asperges en zalm.

Schil de asperges en haal er de kontjes af (ca. 2 centimeter). Kook de asperges vijf minuten en laat deze dan van het vuur verder garen in het kookvocht. Ik vind dat ze na maximaal 10 minuten het lekkerst zijn: ze hebben dan nog een beetje beet. Het is overigens ook afhankelijk van hoe dik de asperges zijn. Bestrooi de zalm met zout en peper en bak de zalmfilets in circa 6 minuten in totaal gaar.

Snij de eieren fijn.

Serveer de zalm met de asperges en de gerookte boter.

Lekker met gepofte aardappel: leg op een bord een velletje keukenpapier. Prik met een vork rondom gaatjes in de schoongeboende aardappelen (van gelijke grootte) en leg deze op het keukenpapier. Gaar ze in circa 10 tot 15 minuten in de magnetron (afhankelijk van vermogen en grootte aardappel).

Gin gemarineerde zalm

Als dank voor een overnachting in onze gastenkamer kregen wij een fles gin uit Londen cadeau. Ik had nog nooit gin geproefd, laat staan een gin en tonic. Ik vond het verrassend lekker. Vorige maand zag ik de Hairy Bikers op televisie een beslag voor een gefrituurd visje met gin maken, dus dat idee heb ik al opgeslagen als mogelijk nieuw recept voor op de site.

Gisteren kocht ik een halve kilo zalm bij de visboer en ging online op zoek naar een origineel recept. Toen schoot opeens de mogelijkheid van het marineren in gin te binnen. Recepten bekeken en uitgekomen op onderstaand recept. Je proeft in het eindresultaat geen uitgesproken gin-smaak. De gebakken zalm was gewoon heerlijk en mals.

In gin gemarineerde zalm
  • 5oo gram zalmfilet zonder huid
  • 3 eetlepels olie
  • scheut gin
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • snufje gedroogde dille
  • 2 takjes citroenmelisse (te vervangen evt. citroenzest)
  • peper zout
  • boter/olie om in te bakken

Haal de blaadjes c.q. naaldjes van de kruidentakjes. Snij deze fijn. Meng de olie, met gin en met de kruiden. Doe de zalmfilets in een ziplocker-zakje en voeg daar de marinade aan toe. Wrijf de zalmfilets in met de marinade en laat deze 2 a 3 uur marineren. Verhit olie met klontje boter in de pan en bak de filets enkele minuten per kant in de pan, afhankelijk van de dikte. De zalm mag iets rozig blijven van binnen.