Heek met parelcouscous

Heek is een kabeljauwachtige vis en is voor liefhebbers van witvis een aanrader. Ik heb de filetjes licht gekruid en door de bloem gehaald. Hierdoor bleven ze lekker mals en kregen ze een mooi bruin korstje in de pan. De filetjes waren niet zo heel groot, zo’n 50 gram per stuk. Het bleek genoeg in combinatie met de parelcouscous. Door de parelcouscous zaten onder andere krokant geroosterde kikkererwten en feta.

Daarnaast kon ik er weer eens een courgette in kwijt. Bijna elk jaar hebben we het luxe-probleem wat we met de courgette-oogst uit de moestuin zullen gaan doen. Dit jaar heb ik twee courgetteplanten in de moestuin gezet: eentje die groene courgettes levert en eentje gele. Je zou kunnen denken: dan zet je toch maar één courgetteplant. Je hebt echter ook wel eens een courgetteplant die niet zo goed produceert. Dat risico wil ik ook niet lopen want ik hou van courgette.  Daarnaast heb ik elk jaar weer de hoop dat ik gevulde courgettebloemen kan gaan maken van mijn eigen planten.

De in de oven geroosterde courgette was in ieder geval erg lekker in dit gerecht:

Heek met parelcouscous

4 heekfilets*
bloem
200 gram parelcouscous**
circa halve liter bouillon
1 courgette
100 gram feta
1 citroen
1 sjalot
3 pruimtomaten
een paar takjes tijm
1 blik kikkererwten
paprikapoeder
olijfolie
zout, peper

Verwarm de oven voor op 200 C. Laat de kikkererwten goed uitlekken en dep ze eventueel nog even droog. Verdeel ze over de helft van een met bakpapier belegde bakplaat. Bestrooi ze met paprikapoeder, zout en peper. Snij de courgette in de lengte doormidden en daarna in schijfjes. Snij de pruimtomaatjes in stukken en de sjalot in schijfjes. Verdeel ze over de andere helft. Bestrooi met zout, peper en de tijmblaadjes. Sprenkel olie over het geheel. Doe de bakplaat  in de oven en laat 20 minuten bakken. Keer halverwege een keertje allles om. Zet bouillon klaar. Doe olie of boter in een pan en bak even de parelcouscous aan. Doe de bouillon erbij en laat zo’n 12 minuten koken. Giet dan de couscous af. Laat even een beetje droger stomen.

Dep de heekfilets droog en bestrooi met zout en peper. Haal ze daarna door de bloem. Bak de heekfilets in een paar minuten per kant bruin en krokant. Doe alles van de ovenbakplaat door de couscous, maak verder op smaak met zout, peper en citroensap (enkele eetlepels) en verdeel de feta door het gerecht. Serveer met de heekfilet.

*Je kan de heek natuurlijk goed vervangen door een andere witvis

** Ik gebruikte de Pearl Couscous van Al’Fez. Deze had ik gekregen om uit te proberen. Ik vind het een fijne variatie op gewone couscous.

Zalmforel met limoen van de barbecue

Voor de barbecue zijn vissen met stevig visvlees het meest geschikt. Dat zijn vaak de iets vettere vissoorten zoals sardientjes, zeebaars, zwaardvis, poon of tonijn. De wat minder stevige vissoorten doe je het beste in een foliepakketje op de barbecue omdat ze anders uit elkaar vallen.  Je hebt tegenwoordig ook plankjes voor de barbecue waarop je de vis kan bakken. Deze plankjes, meestal van cederhout, geven ook nog een smaakje aan de vis. Ik heb hier nog geen ervaring mee.

Wat ook heel lekker is, als je een vijgenplant in de tuin hebt, om de vis in vijgenblad te wikkelen. Het vijgenblad geeft een citrusachtige smaak aan de vis. Wat ik ook nog eens ooit moet uitproberen, is om de vis in ananasschil te wikkelen en dan op de grill. Dit idee heb ik op mijn kooklijstje in Pinterest gezet: zie deze link. Bij deze zalmforel heb ik gewoon mijn visklem gebruikt. De zalmforel is ingesneden en vervolgens gevuld met dunne schijfjes limoen en ringetjes Spaanse peper. Het was een heerlijk, super mals visje en vanwege het mooi zachtroze visvlees een plaatje op tafel.

Zalmforel met limoen van de barbecue

1 zalmforel
1 limoen
1 Spaanse peper
verse peterselie (of koriander)
snufje zout
olijfolie

Snijd de zalmforel aan ieder kant drie keer schuin in, van rechts naar links en zo’n 1,5 cm. Snijd de limoen in dunne plakjes en halveer deze tot halve manen. Steek in elke inkeping een halve maan limoen. Verdeel de rest in de buikholte. Snijd de spaanse peper in dunne ringetjes en verdeel deze over de inkepingen en de buikholte. Kruid de vis met een snufje zout. Bestrijk vervolgens met olijfolie en doe de vis in een visklem voor op de barbecue. Grill de vis op een niet al te hoog vuur want ander verbrand de vis zonder gaar te zijn geworden. Grill elke kant zo’n 5 a 6 minuten.

Zilte quiche met lamsoor

Deze quiche is perfect voor als je eens wat anders wil bij de vis: een quiche met lamsoor. De zilte groente lamsoor smaakt natuurlijk heerlijk bij vis maar ook de combinatie met kalfsvlees en lamsvlees zie je regelmatig op het menu van restaurants verschijnen. Zeekraal vind ik ook een lekkere ziltige groente maar dat leek mij weer niet een fijne groente voor de quiche. Zeekraal hoor je mijns inziens lekker knapperig te eten.

Lamsoor ziet er uit als spinazie maar is iets dikker en steviger. Spinazie bevat veel vocht en maakt het daardoor wat lastig te gebruiken in een hartige taart. Dit nadeel heeft lamsoor niet. Meestal vind ik de volgende dag een overgebleven puntje quiche bijna nog lekkerder dan de verse versie. Dat had ik met deze quiche niet. Mijn advies is dan ook: eet de quiche na het bakken zo veel mogelijk op. Dat is echt geen straf, kan ik verzekeren.

Zilte quiche met lamsoor

quichedeeg (uit de koeling of zelf gemaakt korstdeeg)
200 gram lamsoor
150 gram huttenkase (=cottage-cheese)
scheut melk
1 kleine ui
1 flinke teen knoflook
7 cherry-tomaatjes
peper, zout
4 eieren
scheutje citroensap
geraspte kaas (naar keuze maar schapenkaas of emmentaler is erg lekker)*
olie/boter

Verwarm de oven voor op 180 C. Vet de vorm in met wat olie of boter. Verwarm wat olie of boter in een pannetje en bak hier de gesnipperde ui in aan, daarna kort de knoflook en vervolgens de lamsoor. Zet het vuur uit en maak de rest van de vulling: klop de eieren los en voeg hier de huttenkase, flinke scheut melk, beetje citroensap, zout (niet te veel want de lamsoor is al licht zilt) en peper aan toe. Bekleed de vorm met het deeg en bedek de bodem met een dun laagje van het eimengsel. Verdeel dan de lamsoor/ui en knoflookmengsel in een gelijke laag en vervolgens de rest van het eimengsel. Snij de cherrytomaatjes door en leg ze met snijkant naar beneden hier mooi verdeeld bovenop. Bestrooi naar smaak met geraspte kaas. Zet 30 tot 40 minuten in de oven totdat het gaar en mooi bruin is. Lekker met vis, lam of kalfsvlees en een knapperige salade.

*Dit zijn mild zoetige kazen.