Lasagne van courgette en aubergine met pesto

Het is begin augustus en de planten in de moestuin leveren veel groente. Vers het lekkerst dus eten we veel groentegerechten. Daarna is het tijd om de rest in te maken, in te vriezen of weg te geven. Er staat een halve shopper met bonen (sperzie plus snijbonen) en 2 courgettes om te snijden en te blancheren voor de vriezer en straks ga ik de palmkoolplantjes in het vrijgekomen stuk moestuin zetten en alles water geven. Augustus is de drukste maand en zeker de leukste omdat je nu het resultaat van de inspanning ziet.

Courgette en aubergine zijn nu ook goedkoop in de winkel en ideaal om in plakken als lasagnebladeren te gebruiken. Eet je vega dan is dit een heerlijk recept maar ook als je koolhydraatarm eet (dan kan je er ook nog eventueel vlees aan toevoegen). Ondanks dat het bijna alleen maar groente en zuivel is, vult deze lasagne erg goed. Ik had in ieder geval de hele avond geen snackbehoefte meer.

Lasagne van courgette en aubergine met pesto

  • 2 courgette’s
  • 1 aubergine
  • 1 blik tomaten op sap
  • 1 el tomatenpuree (=optioneel)
  • 1 ui (evt. ook 1 teen knoflook)
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 bol mozzarella
  • 2 a 3 eetlepels pesto
  • ca. 2 el bloem (zie recept)
  • 20 gram boter
  • 2 dl melk
  • zout, peper
  • olijfolie
  • geraspte kaas

Verwarm oven voor op 180C. Snijd de courgette’s en aubergine in de lengte in plakken van ca 1/2 cm doorsnede. Bak de aubergine in delen in de olie kort aan en leg ze op een bord. Bewaar de pan voor de tomatensaus. Maak de tomatensaus door de gesnipperde ui en knoflook aan te bakken, voeg de tomaten op sap en eventueel nog een 1 eetlepel tomatenpuree toe voor een intensere tomatensmaak. Maak verder op smaak met zout, peper en oregano. Maak vervolgens nog een bechamelsaus door de boter te smelten en daar de bloem doorheen te roeren totdat er deegstrepen in de pan te zien zijn. Voeg dan de melk toe en laat even doorborrelen om te binden onder voortdurend doorroeren (met een garde). Zet de pan uit. Pak een ovenschotel. Doe hier enkele lepels tomatensaus in. Leg de plakken courgette als lasagne-vellen over de tomatensaus. Smeer de courgette in met pesto. Verdeel de helft van de mozzarella in brokjes hierover. Leg dan een laag aubergine hier op en kruid met zout en peper. Herhaal vervolgens de eerste stappen tot de aubergine en courgette op is. Schenk dan de bechamelsaus er over en rasp hier nog wat kaas overheen. Zet een half uur in het midden van de oven. Giet eventueel wat vocht af.

Weed burger met tartaarsaus en zeekraal

Als liefhebber van een (goede) burger, probeer ik ook af en toe eens een vegetarische variant. Enkele weken geleden bestelde ik bij een etentje voor het eerst een bietenburger, de zogenaamde beetrootburger. Deze was niet voor herhaling vatbaar. Het best was deze burger te omschrijven als “mushy”. De buitenkant was knapperig maar de binnenkant papperig. Een zachte binnenkant is niet erg want een kaasschnitzel kan bijvoorbeeld erg lekker zijn, maar dit was melig zacht. Enkele burgers die wel goed door mijn test kwamen: de champignonburger, zoete aardappelburger en linzenburger. Liever een goede vegetarische burger, dan een slechte kwaliteit vleesburger.

The Dutch weed burger stond al enkele jaren op mijn “te proeven” lijstje. In Yerseke zag ik deze burger op de kaart staan van een visrestaurant. Maar ja, als visliefhebber bestel ik dan toch eerder een visgerecht dan een vegetarische burger. Daarna zag ik dat deze burger te koop zou zijn bij de appie. Maar waarschijnlijk alleen bij de grotere winkels want ik heb ze tot nu toe niet zien liggen in het koelvak. Gelukkig zag ik de burger bij een online-supermarkt en heb de weedburger gelijk het aan het digitale winkelmandje toegevoegd. Deze burger is meteen bovenaan mijn lijstje van vegetarische burgers gekomen, echt heel lekker!

Waar combineer je de burger mee op een broodje? Bijvoorbeeld met:

Weed burger met tartaarsaus en zeekraal

Per burger:

  • 1 Dutch weed burger
  • 1 kleine eetlepel tartaarsaus
  • 2 blaadjes sla
  • enkele dunne schijfjes komkommer
  • 2 plakjes tomaat
  • pluk zeekraal
  • evt. zoetzure peper (jalapeno of zelf ingemaakte) of bv.. paar plakjes augurk

Bak de Dutch weed burger aan beide kanten krokant in circa 7 minuten. Bak de zeekraal ook een paar minuten mee. Snijd een broodje overlangs doormidden en beleg de onderste helft met enkele blaadjes sla. Doe hier de burger op, daarna de saus, vervolgens zeekraal en dan de rest van de ingredi√ęnten.