Pasta kip aubergine en rode pesto

Je kan veel met een beetje moeite maar zelf rode pesto maken lijkt mij een hele klus. Er gaan zongedroogde tomaten in (kan eventueel met ovengedroogde), twee soorten kaas, pijnboompitten etc. Ik pak gewoon een potje, ook omdat ik het niet veel op tafel zet. Met een potje rode pesto heb je gelijk een hele lekkere pastasaus. Koud is deze pasta trouwens ook lekker, als pastasalade. Een lekker mediterraans bordje eten op een doordeweekse dag.

Ik ben zelf al weer begonnen met het kweken van aubergines en paprika’s. Helaas zijn de bloemetjes (waar de aubergine zich gaat vormen) ertot nu toe afgevallen. De paprikaplant heeft momenteel de grootte van een hand maar is wel weer druk bezig om paprika’s te produceren. We zijn nog aan het begin van het groeiseizoen dus het wordt afwachten wat dit jaar gaat opleveren. Duidelijk is wel dat het jaar zeer droog begint en dat betekent elke avond toch even richting moestuin water geven.

In dit gerecht kon ik nog wel de gedroogde peperoogst van vorig jaar in kwijt. De chilivlokken geven het gerecht een beetje pit maar laat ze gerust weg als je daar geen zin in hebt.

Pasta met kip, aubergine en rode pesto

  • 300 gram penne
  • 400 gram kipfilet
  • 1 potje rode pesto (gedroogde tomaat)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 ui
  • 1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1 bol mozzarella
  • verse basilicum
  • gedroogde rode pepervlokken
  • zout, peper
  • olijfolie

Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi ze met zout en peper. Doe wat olijfolie in de pan en verwarm dit. Bak de kipfilet aan en voeg dan de gesnipperde ui en paprika toe. Bak dit even mee en voeg de aubergine in blokjes toe. Bak ook de tomatenpuree even mee en voeg dan een scheut water toe. Roer de aanbaksels van de bodem en laat even pruttelen. Doe de inhoud van het potje rode pesto er bij en de rode peper naar smaak. Deksel op de pan en een kwartier laten stoven. Kook ondertussen de pasta gaar en snijd de mozzarella en basilicum fijn. Dien alles op.

Pasta met gerookte forel en spinazieroomsaus

Hoewel dit niet het mooiste bordje pasta is, kan dit gerecht zo in een goed visrestaurant op tafel. De pasta die overbleef, hebben zoon en ik de volgende dag nog als lunch op. Voor het oog zouden er nog wat gehalveerde kerstomaatjes doorheen kunnen, bedacht ik mij de volgende dag. Het is in ieder geval een blijvertje, vooral voor de doordeweekse dag dat je niet veel tijd hebt (of zin) om uitgebreid te koken en niet terug wilt vallen op kant- en klare maaltijden uit de supermarkt.

Het is ook een gerecht dat je vanuit de voorraad en diepvries kan maken. Gerookte forel kan je na aankoop invriezen om dit gerecht later te maken. Binnen een uur is de forel ontdooid. Er is kookroom te koop die buiten de koelkast kan worden bewaard. Uien en sjalotten hoor je toch echt standaard in huis te hebben en de verse basilicum is eventueel te vervangen door gedroogde -of kijk eens naar andere kruiden in de tuin voor wat variatie- (zoals salie of peterselie).

Pasta met gerookte forel en spinazieroomsaus

  • 300 gram gedroogde pasta
  • 2 filets gerookte forel (1 verpakking = ca 150-200 gram)
  • 1 sjalot
  • 150 ml kookroom
  • klein pak diepvriesspinazie of half groot pak diepvriesspinazie (of 1 pak verse natuurlijk)
  • 50 ml droge witte wijn
  • sap van een halve citroen (ca. 1 el citroensap)
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 eetlepel fijngesneden verse basilicum
  • peper, zout

Kook de pasta beetgaar. Fruit ondertussen de fijngesneden sjalot, voeg hier de spinazie aan toe (laat slinken of ontdooien) en laat het vocht zo veel mogelijk verdampen. Voeg er de witte wijn bij, room, sap van een halve citroen, oregano en peper plus zout. Proef na een tijdje borrelen of de saus lekker is. Voeg dan verse basilicum en de forel -in vlokjes uit elkaar getrokken- toe. Giet de pasta af en roer er de saus door. Dien op met nog een beetje verse basilicum.

Pasta pesto met zeekraal en garnalen

Eigengemaakte pesto is heerlijk. Basilicum vind ik รฉรฉn van de lekkerste kruiden. Het is dan ook erg frustrerend dat het mij niet of nauwelijks lukt om basilicum te kweken dan wel de basilicumplantjes in leven te houden. Toch doe ik elk jaar weer een poging om het uit zaad op te kweken. Er staat op dit moment een verlept klein groen basilicumplantje in de vensterbank en buiten een potje met rode waarvan ik mij af vraag hoe lang deze nog in leven zullen blijven.

Alternatief voor het zelf maken van pesto is voor mij het kopen van koelverse pesto. Ik maakte daar al eerder deze week de gegratineerde courgette extra lekker mee. Daarnaast ben ik een pasta pesto liefhebber, bijvoorbeeld met pittige kip. Dit is ook een heerlijk variant op de klassieke pasta pesto met geroerbakte zeekraal, garnalen en kleine stukjes cherrytomaat.

Pasta pesto met zeekraal en garnalen

  • 300 gram penne of andere pasta
  • 300 gram roze of wokgarnalen
  • 200 gram zeekraal
  • 8 cherrytomaten
  • 100 gram pesto (zelf gemaakt of koelvers)
  • peper
  • zout
  • optioneel geraspte of geschaafde kaas

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing op het pak in gezouten water. Snij de tomaatje in plakjes of stukjes. Bak 5 minuten voor einde kooktijd de zeekraal aan in een pan en voeg daarbij in de laatste minuten de garnalen toe en de tomaatstukjes. Giet de pasta af (mag nog wat restvocht inblijven) en roer er de pesto door. Verwarm dit nog even goed door en voeg dan de zeekraal, wokgarnalen en tomaat toe. Maak op smaak met vers gemalen peper.