brood Archieven - Oesters & Uien

In het vroege voorjaar komt weer de daslook omhoog. Ik heb daslook in Duitsland leren kennen. Daar hebben ze potjes met gedroogde daslook. Ik heb jaren geleden via een webwinkel zaad besteld en gezaaid op een donker plekje in de tuin. Nu heb ik elk jaar verse daslook en elk jaar komt er weer een plantje bij. Het is nu genoeg om er lekkere gerechten mee te maken maar nog niet genoeg om te gaan drogen. Daarvoor heb ik nog even geduld nodig. Ondertussen neem ik elke keer in Duitsland een paar potjes mee.

Deze broodjes zijn lekker zo uit het vuistje of met een likje boter er op. Wij hebben ze bij gekookte mosselen gegeten. Ze lijken mij ook heerlijk bij een kopje tomatensoep. In het deeg heb ik verder nog wat bieslook gedaan: deze is ook weer goed aan het groeien in de kruidenbak. Mocht je geen wilde knoflook in de tuin hebben, dan kan je natuurlijk ook enkele knoflookteentjes door het deeg doen. Het resultaat is een zacht, fris, kruidig bolletje. Het zijn overigens zachte bolletjes.

Daslookbroodjes

280 gram bloem
70 gram volkorenmeel
6 blaadjes daslook en 8 stengels bieslook (of 10 daslookblaadjes of enkele tenen fijngehakte knoflook)
140 gram water
140 gram volle yoghurt
1 kleine tl zout
1 tl suiker
1 tl droge gist

Doe het meel in een kom met gist, suiker en zout. Voeg water en yoghurt toe. Snipper de daslook en bieslook fijn. Doe dit er bij. Kneed alles (met behulp van een keukenmachine) goed door elkaar. Het deeg is redelijk plakkerig. Laat 90 minuten rijzen. Verdeel in acht bolletjes: gebruik hiervoor bloem omdat het deeg redelijk plakkerig is. Leg ze op een bakplaat en laat nog een uurtje rijzen. Bak ze af op 200 C in 24 minuten.

Naar een recept uit de Volkskrant

Follow my blog with Bloglovin

We zijn het huis nu beneden flink aan het opruimen. De bijkeuken is opnieuw ingericht, de keukenkast met kruidenpotjes en borden etc, zijn uitgeruimd en weer logisch ingeruimd. Nu nog de oude voorraad uit de bijkeukenkastjes aanpakken. Hierin staan de bakspullen, zoete broodbeleg en kruidenierswaren zoals pasta, potjes bonen etc. Vooral het zoete broodbeleg wordt hier nauwelijks nog gegeten: de kinderen nemen vaak boterhammen met kaas en vleeswaren mee.

Bij het opruimen zag ik dat de nog dichte pot chocoladepasta al over de datum heen was. Even googlen dan maar voor een lekker weekend-broodje met chocopasta in de hoofdrol. Ik kwam een broodje tegen van Elle Eten, onderstaand broodje plus dan nog vers fruit en hazelnoten. Uit ervaring weet ik dat de toevoeging van vers fruit gaten in het brood kan veroorzaken, dus maakte ik het broodje met alleen zelfgemaakte (kersen-)jam en chocopasta. Ik ben niet handig met deeg dus het broodje is wat ongelijk qua vorm. De bedoeling is een mooie broodkrans.

In ieder geval rees het deeg geweldig in de oven. Met een voordeeg dat een nachtje in koelkast gaat en alleen nog enkele handelingen de volgende dag, is dit een goed (verwen) ontbijtbrood geworden. Het brood is circa 10 centimeter hoog en 22 centimeter doorsnede. Je kan van het deeg ook twee broodjes maken.

Zoet brood met chocoladepasta en vruchtenjam

Voordeeg

300 gram bloem
10 gram verse gist of 5 gram droge gist
300 ml melk
25 gram suiker
25 gram boter
1 ei
1 theelepel zout

Broodje

200 gram bloem
100 gram bessenjam of andere jam naar keuze
200 gram chocolade pasta

Verwarm de melk iets tot handwarm. Los de gist op in de melk en voeg 300 gram bloem, de suiker, het ei, het zout en de boter toe.

Maak een soepel deeg met de machine of met de hand. (het blijft dun en plakkerig). Zet het een nacht in de koelkast. Voor gebruik een uurtje laten staan zodat het voordeeg op kamertemperatuur komt.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Voeg de rest van de bloem toe en kneed of met machine of met de hand er een soepel deeg van. Bestuif het aanrecht met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een lap van 30 bij 50 cm of twee kleinere. Smeer deze in met chocoladepasta en daarna de jam. Leg de lange kant van het deeg naar je toe en rol zo stevig mogelijk op.

Snij nu met een scherp met bloem bestoven mes de deegrol over de lengte doormidden. Laat de uiteinden vastzitten zodat je de twee deeghelften tegendraads om elkaar draait om een spiraal te verkrijgen. Breng nu de uiteinden naar elkaar toe, zodat je een krans hebt. Leg de krans op een bakplaat. Bak het brood 30- 40 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen op een rek