Dit moestuinseizoen had ik al courgetteplanten geplant met leuke donker- en lichtgroen gestreepte courgettes en een plant met gele kalebasvormige, toen de moestuinbuurman nog twee plantjes gewone doneerde. Dat betekent veeeeel courgettes. Natuurlijk zie ik er af en toe ook eentje over het hoofd en dan kom je opeens een joekel van een courgette tegen. Want wat groeien die courgettes snel. Van die hele grote kan je eigenlijk alleen nog maar soep maken.
Courgette is een veelzijdige groente maar toch heb ik tot nu toe alleen hartige recepten op het blog gezet. Bakken met courgette trok mij eigenlijk nooit zo aan. Sinds enkele weken echter zet ik regelmatig ’s ochtend een courgettecake in de oven want het is verrassend lekker (en een beetje gezond want groente…). Deze versie is tot nu toe het lekkerst dus hierbij deel ik het recept. Het deeg lijkt een beetje op koekjesdeeg totdat de courgette er bij gaat en het resultaat is een lekkere lichte cake.
Courgettecake met limoen en yoghurt
- 210 gram bloem
- kleine tl baking soda
- kleine tl bakpoeder
- mespunt zout
- 100 gram suiker
- (kneep agavesiroop/honing/sucron siroop)
- 180 gram geraspte courgette (niet zaadlijsten) = circa 1 middelgrote courgette
- 60 milliliter zonnebloem olie
- 1 ei
- 50 milliliter yoghurt
- sap van 1 limoen
- Rasp van 1 limoen
- (poedersuiker)
Verwarm de oven voor op 180 C. Meng de droge ingrediënten door elkaar: de bloem met de baking soda, bakpoeder, zout en suiker. Roer hierna de natte ingrediënten er door behalve de geraspte courgette. Doe je geen glazuur op de cake, dan kan je de cake nog iets zoeter maken met wat siroop of honing. Knijp de courgette een beetje uit en voeg deze op het laatst toe. Meng de geraspte courgette met enkele slagen door het deeg. Verdeel dit over een ingevette vorm: een standaard cakevorm of een Zeeuwse knopvorm. Bak het in 45 minuten bruin en gaar. Laat afkoelen. Voor nog een glazuur over de cake: meng poedersuiker met enkele druppel water of yoghurt tot het net vloeibaar is, daarna limoenrasp er door en verdeel dit over de afgekoelde cake.
Heek is een kabeljauwachtige vis en is voor liefhebbers van witvis een aanrader. Ik heb de filetjes licht gekruid en door de bloem gehaald. Hierdoor bleven ze lekker mals en kregen ze een mooi bruin korstje in de pan. De filetjes waren niet zo heel groot, zo’n 50 gram per stuk. Het bleek genoeg in combinatie met de parelcouscous. Door de parelcouscous zaten onder andere krokant geroosterde kikkererwten en feta.