Zalmfilet met granaatappel en tijm

zalm-granaatappel-tijm-4

Ik ben dit jaar niet zo veel bezig geweest met de tuinkruiden. Vorig jaar heb ik Chinese bieslook gekregen die gelukkig is aangeslagen maar nog niet genoeg om er mee te koken. De paarse basilicum deed het dit jaar ook goed in de moestuinkas maar dan kom je er ook achter dat het onhandig is om kruiden niet in de achtertuin te hebben.  De overige meerjarige kruidenplanten bleken gelukkig ijzersterk te zijn en hebben mijn geringe aandacht overleefd: de tijm, oregano, salie en citroenmelisse blijven maar groeien.

Tijm gebruik ik redelijk veel in de keuken. Uiensoep zonder tijm kan wat mij betreft echt niet en ook bij gebakken champignons gaat standaard tijm. In de Mediterraanse keuken wordt het kruid ook veel gebruikt. In het onderstaande recept wordt verse tijm gecombineerd met sumak en de zoetzure smaak van granaatappel. Lekker met een couscoussalade maar ook met gebakken aardappeltjes, deze:

Zalmfilet met granaatappel en tijm

4 zalmfilets
1 limoen
1 tl sumak
4 tl granaatappelmelasse
1 granaatappel
4 takjes verse tijm of 1 tl gedroogde tijm
zout, peper
kokosolie of olijfolie

Besprenkel de zalmfilets met limoensap en bestrooi met tijm. Laat dit een half uurtje (in de koelkast) marineren. Bestrooi dan de filets met sumak, zout en peper. Verhit een pan op middelhoog vuur met kokos- of olijfolie en leg hier de zalmfilets in. Smeer tijdens het bakken de bovenkant in met de granaatappelmelasse en draai na enkele minuten de filets om. Zet het vuur laag want de met melasse ingesmeerde kant kan snel gaan verbranden. Keer de filets na enkele minuutjes nog een keer om en haal ze na een minuut uit de pan. Verdeel tot slot granaatappelpitjes over de zalmfilets.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Geroosterde artisjok met rode wijnvinaigrette

geroosterde-artisjok

Wat een luxe om artisjokken in de moestuin te hebben. Artisjokken zijn de bloemknoppen van een distel. Per plant krijg je enkele bloemknoppen. De planten zijn meerjarig. Ik heb ze dit jaar voor het eerst uit zaad gekweekt en boven verwachting hebben wij dit najaar al enkele knoppen kunnen oogsten. Daar moet iets bijzonders mee worden gedaan. Toen het bekend werd dat het weer deze week bijna tropisch zou worden kwam het plan om ze geroosterd te gaan eten: op de bbq dus.

Ik heb recepten gezien waarbij de artisjokken gewoon zo op het rooster gingen, maar ik heb er voor gekozen om ze al voor te garen. Hierdoor hoefde ik ze alleen nog even kort te roosteren voor de smaak. Dat een vinaigrette met rode wijnazijn lekker is bij artisjok ben ik tijdens de vakantie in Frankrijk achter gekomen. Daar kon ik de enorme artisjokken niet laten liggen. Een rode wijnazijn miste ik nog in de azijncollectie dus heb ik deze als souvenir aangeschaft zodat ik thuis nog van de vakantie na kan genieten:

Geroosterde artisjok met rode wijnvinaigrette

4 artisjokken
rode wijnazijn
olijfolie
zout, peper

Maak een vinaigrette van de olijfolie (3 delen), rode wijnazijn (1 deel) en zout en peper. Kook de artisjokken voor in kokend water met een scheut azijn of citroensap tegen het verkleuren. Kleine artisjokken zijn in een kwartiertje goed, grote duren iets langer. Snij dan de artisjokken doormidden en verwijder het hooi met een lepel. Rooster ze op de BBQ of in grillpan aan beide kanten lichtbruin. Eet ze met de vinaigrette: trek de blaadjes eraf, doop ze met de zachte kant in de vinaigrette en schraap met tanden het zachte gedeelte van de blaadjes.

artisjok-augustus
Artisjok in augustus

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Crostini met haring en groene peper

crostini haring groene peper 7

Aan het einde van het moestuinseizoen beginnen de peperplanten in de kas productie te draaien. Er is -hoera- een Madame Jeanettepeper aan het groeien. Dit is de beruchte gigantisch pittige Surinaamse peper. De Spaanse peperplanten hangen momenteel vol groene pepers. Tijd om plannen te maken voor de inmaak van pepers. Maar ook de nog groene Spaanse pepers kan je al eten. Ze zijn dan nog niet zo pittig en zeer geschikt om een subtiel brandje aan een gerecht mee te geven.

groene-pepers

Deze crostini met haring en groene peper is weer eens een andere manier om haring als hapje of voorgerechtje te serveren. Het is een paar uur voor het serveren al klaar te maken mits je pas op het laatst de fijngehakte haring met rode ui op de crostini legt. Hier maak je haringliefhebbers heel blij mee:

Crostini met haring en groene peper

ca. 24 stuks

1 stokbrood
3 haringen
halve rode ui
half bosje verse peterselie
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
groene tabasco of groen pepertje*

Snij het stokbrood in schijfjes en rooster ze in de oven onder grill aan beide kanten bruin. Smeer de nog warme stokbrood in met het snijvlak van een doormidden gesneden knoflookteentje. Besprenkel daarna met wat olijfolie. Snij de haringen in fijne stukjes, alsmede de rode ui. Meng dit door elkaar en beleg de stokbroodschijfjes hiermee. Snipper de verse peterselie fijn en bestrooi hiermee de crostini met haring en verdeel tot slot druppels tabasco of snippers groene peper er over.

  • groene tabasco is milder dan rode tabasco en voegt een subtiel pittigje toe aan de haringhapjes. Veel groene pepers zijn milder dan de rode maar hier zijn uitzonderingen op! Pak je een groene Spaanse peper, dan is deze milder dan de rode.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Noordzee krabbenpoten met dragonmayonaise en lamsoor

krabbenpoten dragonmayonaise staandHet was al weer een tijdje geleden dat ik Noordzee krabbenpoten had klaar gemaakt dus vroeg ik in de viswinkel in Yerseke nog even naar de kooktijd. Ik kreeg gelijk de favoriete bereidingswijze en de instructie flink veel peper te gebruiken. Wij kozen middelgrote krabbenpoten uit. Het is belangrijk voor de gaartijd om krabbenpoten van gelijke maat te nemen: kleine kook je 4 minuten en de grote 6 minuten. De grote poten zien er verleidelijk uit maar hebben naar mijn idee toch iets minder smaak dan de middelste maat.

Als ze gaar zijn, begint het grote smullen. Eerst kraak je ze op strategische plaatsen met een krabtang of (niet te hard) met een hamer. Daarna ga je aan tafel met de kreeftvork lekker peuteren en peuzelen van de krab. Het zoete krabvlees is heerlijk met een likje dragonmayonaise en daarnaast af en toe een hap geroerbakte lamsoor. Ik krijg altijd vakantiegevoel* van het eten van krab. Je eet het niet dagelijks en snel eten lukt niet dus neem je er de tijd voor. Zet je nog wat brood en kruidenboter op tafel en neem je drie poten per persoon dan is dit een volledige maaltijd:

Krabbenpoten met dragonmayonaise en lamsoor

Voor 2 personen:

ca. 750 gram Noordzee krabbenpoten (medium grootte), ongekookt**
1 1/2 liter visbouillon met scheut witte wijn
40 druppels tabasco
1/2 ui, gesnipperd
goede handvol lamsoor
1/2 (rode) ui
zwarte peper
4 el mayonaise
1 theelepel dragon-azijn

Optioneel: (stok)brood en roomboter met verse peterselie, zout en zwarte peper

Breng anderhalve liter visbouillon aan de kook en voeg hier een scheut witte wijn, gesnipperde halve ui en tabasco aan toe. Laat dit een kwartiertje koken, zet het vuur laag tot het net tegen de kook aan zit en voeg dan de krabbenpoten toe. Laat deze vijf minuten zachtjes meekoken.

Maak de dragonmayonaise door een theelepel dragonazijn aan de mayonaise toe te voegen. Je kan ook verse dragon aan de mayonaise toevoegen en wat wittewijnazijn om het ietsje zuurder te maken.

Roerbak in een koekenpan eerst een gesnipperde halve (rode) ui in wat olie of boter en voeg hier de lamsoor aan toe. Bak de lamsoor enkele minuten onder voortdurend omscheppen en maak op smaak met vers gemalen peper.

Leg op elk bord wat lamsoor en enkele krabbenpoten. Serveer met de dragonmayonaise.

Optioneel is nog stokbrood met kruidenboter: laat roomboter in de magnetron op ontdooistand in 10 seconden iets zachter worden. Roer hier fijn gesneden peterselie, zout en zwarte peper door.

* Met dit recept doe ik mee aan het foodblogevent, deze maand georganiseerd door blogster Sanne van “Uit de pan van San” en met thema “Het Ultieme vakantiegevoel“.

**neem een kilo voor een hoofdmaaltijd

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Salade met vijg, appel en gorgonzola

salade vijg blauwe kaas appel 2

Onze vijgenstruik staat in een pot in de achtertuin. Elk jaar komen daar een paar vijgen aan behalve vorig jaar. Toen vielen de zes kleine vijgjes er in het voorjaar af en kwamen er geen nieuwe meer. Dit jaar heb ik er drie af kunnen halen en groeien er nog een paar nieuwe vijgjes. Waarschijnlijk kan ik de vijgenstruik beter in de volle grond zetten, zoals bij mijn mede-moestuinierders, maar ik vrees een beetje voor de omvang die zo’n struik dan krijgt.

Deze salade heb ik in ieder geval met onze eigen vijgen kunnen maken. Een van de vijgen was overrijp en al gebarsten aan de struik. Ik heb op internet een handige tip gelezen hoe je kan zien dat een vijg rijp is. Natuurlijk gaat eerst de vijg verkleuren, van groen naar een bruin-rode kleur. Daarnaast gaat het kroontje van de vijg open staan: als je de roze-rode binnenkant ziet verschijnen, is de vijg rijp. Een vijg is een mooie toevoeging aan een salade, zoals deze:

Salade met vijg, appel en gorgonzola

4 porties

110 gram gemengde jonge sla of veldsla of rucola
4 vijgen, in vieren
1 zoetzure appel, in dunne schijfjes.
stukje gorgonzola
2 el olijfolie
1 tl citroensap
zout, peper

Meng de olijfolie met citroensap en wat zout en peper tot een dressing. Drapeer wat salade op het bord en verdeel er de vijg, appel en kruimel er de gorgonzola naar smaak over. Besprenkel met de dressing.

Bron: Marie Claire Fresh + fast, Michele Cranston

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Arab Food Lovers en gehaktballetjes met courgette, kikkererwten in paprikasaus

gehaktballen courgette kikkererwten 4De Beverwijkse Bazaar is voor mij de plek om Oosterse kruidenmengsels en allerlei Arabische lekkernijen in te slaan. Het is alleen niet om de hoek. In Zeeland is echt wel wat te koop op dit gebied maar de keuze niet groot. De nieuwe online winkel Arab Food Lovers (www.arabfoodlovers.nl) is wat dat betreft een uitkomst. In deze online winkel tref je bekende producten aan zoals ras el hanout en harissa maar ook zeer verrassende zoals zoete aardappelcrème en pittige paprikapuree.

Deze laatste zit in de Arab Foodybox, die online bij Arab Food Lovers te bestellen is. Daarnaast zitten er heerlijke dadels, vogeltongpasta, couscous tomaat etc etc in de box, genoeg -volgens de samenstellers- om drie Midden-Oosterse gerechten mee te maken. Ik weet zeker dat je er wel heel veel meer kan maken met alles wat je over houdt na het maken van de voorgestelde recepten. De recepten krijg je overigens meegeleverd.

Ik maakte twee weken geleden de vogeltongpilaf met paprikapasta en dille uit het receptenboekje. Eergisteren maakte ik met de paprikapuree nog de onderstaande gehaktballetjes met courgevogelbekjespasta 1tte en kikkererwten in paprikasaus. We aten de gehaktballetjes de eerste avond met couscous en het restantje ging de volgende dag bij de aardappelen met pronkbonen. Zo maak je nog eens wat bijzonders met de moestuinoogst.

Wil jij de Arab Foodybox ook proberen of ga je zelf een keuze maken van jouw favoriete produkten bij Arab Food Lovers, dan kan dat tot en met 30 september 2016 met korting!  Met de kortingscode: ARABNEW15 krijg je namelijk 15 % korting op elk produkt dat je bij Arab Food Lovers bestelt plus gratis verzending!!. Misschien maak je dan ook eens de onderstaande:

Gehaktballetjes met courgette en kikkererwten in paprikasaus

400 gram rundergehakt
halve theelepel gemalen komijn
zout, peper
1 ui, gesnipperd
200 ml groentebouillon (=koffiemok)
1 flinke eetlepel Penguen paprikapuree
2 a 3 theelepels ras el hanout
1 blikje kikkererwten
1 courgette, in stukjes
verse peterselie
olijfolie of kokosolie

couscous, vogeltongpasta of brood

Maak het gehakt op smaak met komijn, zout en peper. Maak hier balletjes ter grootte van een golfbal van en bak ze aan in de olie. Voeg na het aanbakken de gesnipperde ui toe en bak dit mee. Voeg daarna de courgette toe en bak dit ook weer even mee tot de courgette zachter is geworden. Voeg dan de groentebouillon, paprikapuree en de ras el hanout toe en doe de deksel op de pan. Laat tien minuutjes tot een kwartiertje sudderen en draai af en toe de balletjes even om. Voeg tot slot de kikkererwten toe en als de kikkererwten warm zijn geworden is het tijd om op te dienen. Lekker met couscous.Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

De lekkerste gemarineerde grote garnalen van de bbq

garnalen bbq 3Ik vind Hollandse garnalen oftewel grijze garnaaltjes het allerlekkerst, daarna komen de Noorse garnalen en achteraan bungelen de grote garnalen (gamba’s) in mijn ranglijst. Deze laatste hebben naar mijn mening niet zo veel smaak. In de meeste restaurants staan alleen de grote garnalen op het menu en dan neem ik liever een visje. Toch kunnen ze soms wel sappig en om te smullen zijn en dat is als ze met wat lekkere smaakmakers van de barbecue komen.

Ik ben op zoek gegaan naar het beste recept voor grote garnalen van de barbecue en kwam terecht op de site Allrecipes. Daar was het onderstaande recept volgens meer dan 1000 reviews het hoogste gewaardeerd. Dus ben ik de voorgeschreven cups gaan omrekenen en heb bij onze laatste barbecue-avond de spiesjes gemaakt. Ze zijn heerlijk: kruidig, sappig en met een fijn roostersmaakje. Daarom kan ik deze garnalenspiesjes van harte aanbevelen:

Gemarineerde garnalenspiesjes van de bbq

50 ml olijfolie


tabasco/pepersaus naar smaak
1 teen knoflook, fijn gesneden
halve eetlepel tomatenpuree
1 theelepel gedroogde oregano
zout, peper
32 grote garnalen met de staartschil er nog aan

Maak een marinade van de olijfolie, peterselie, citroensap, tabasco, knoflook, tomatenpuree, oregano en zout en peper. Doe dit in een zipp-zakje en voeg hier de garnalen (met staartschil er nog aan) aan toe. Hussel even goed en leg het zipp-zakje met inhoud in de koelkast. Laat minimaal 1 uur maar het liefst 3 uur marineren. Rijg ze dan (per 4) op stalen pennen en rooster ze in 1 a 2 minuutjes per kant op de barbecue.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Crostini met tuinbonen en citroen

crostini tuinbonen 6Met de eerste zelf verdiende centen in de zak en met mijn grote trots: een zwarte Citroën AX Bijou (met een zwart met rode stipjes interieur) gingen we graag op vakantie naar Italië. Toscane en Umbrië waren favoriete bestemmingen. Met één vakantieadres hebben wij nu nog steeds contact: een agriturismo in de buurt van Assisi, waar wij ontzettend werden verwend met Italiaanse lekkernijen. Daar hebben wij voor het eerst hapjes van verse tuinbonen met pecorino (Italiaanse schapenkaas) geproefd.

Wij hebben nu zelf tuinbonenplanten in de moestuin. Ik was een beetje laat met het planten hiervan dus de oogst is niet enorm. De tuinbonen worden voor de onderstaande crostini dubbel gedopt. Dit betekent dat je eerst de peul verwijderd en daarna van de tuinbonen nog het lichtgroene schilletje. Het binnenste van de tuinboon is het allerlekkerst en kan goed rauw worden gegeten.

Het onderstaande recept voor crostini met tuinbonen komt uit het prachtige boek “Pollo”, een Venetiaans kookboek. Ik heb alleen de munt vervangen door krulpeterselie omdat niet iedereen hier in huis munt lekker vindt.

Crostini met tuinbonen en citroen

stokbroodje (rustiek)
olijfolie
1 teentje knoflook
mascarpone of andere roomkaas
verse tuinbonen (dubbel gedopt)*
zoutvlokken, peper
citroenrasp
verse peterselie of munt, fijn gesneden

Snij het stokbrood in een centimeter dikke schijfjes. Rooster ze onder een grill aan twee kanten bruin. Snij het teentje knoflook door de helft en bestrijk 1 kant van de nog warme crostini met de snijkant van de knoflook. Druppel daarna nog een beetje olijfolie over. Smeer de crostini in met marcarspone, halveer de dubbel gedopte tuinbonen en leg hier een paar van op de mascarpone. Bestrooi met zoutvlokken, peper, citroenrasp en verse peterselie of munt.

*of gebruik diepvries-tuinbonen. Haal nadat ze enigszins ontdooid zijn het velletje eraf en dompel de gedopte tuinbonen een minuutje in kokend water. Spoel ze daarna af met koud water en dan zijn ze klaar voor gebruik.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Zeekraal met groene asperge, gepocheerd ei en oude kaas

zeekraal groene asperge eiOp weg naar de supermarkt passeerde ik een bord waarop zeekraal werd aangeboden tegen een aantrekkelijke prijs. Dat van de aantrekkelijke prijs stond er niet letterlijk maar dat maakten mijn hersenen er onmiddellijk van toen ik het bedrag zag. Dus trapte ik na een korte blik in de achteruitkijkspiegel op de rem om vervolgens het erf op te draaien. De zomer is de beste tijd voor het kopen van zeekraal. Dan is de zeekraal frisgroen, sappig en niet houtig. Het is naar mijn mening de lekkerste groente die er bestaat.

Natuurlijk is zeekraal erg smakelijk bij vis maar het wordt ook vaak gecombineerd met lamsvlees. Ik heb er dit keer een voorgerechtje mee gemaakt. Het kan een ideale start zijn van een vismenu maar ook van een vegetarisch menu. Daarnaast kan het eitje natuurlijk ook worden vervangen door een moot vis naar keuze, en met wat aardappeltjes er bij is het dan een hoofdgerecht. Ik ga in  ieder geval nog even de komende weken genieten van het zeekraal-seizoen.

Zeekraal met groene asperge, gepocheerd ei en oude geitenkaas

250 gram zeekraal
100 gram groene aspergetips
4 eieren
oude (geiten)kaas / Parmezaanse kaas
vers gemalen peper

Breng twee pannetjes water aan de kook, eentje voor de eieren en eentje voor de zeekraal en asperges.

Om meerdere eieren tegelijkertijd te pocheren gebruik ik de methode met plastic zakjes: Vet vier boterhamzakjes aan de binnenkant in met een beetje olijfolie. Breek een eitje in een kopje en laat het ei voorzichtig in het boterhamzakje vloeien. Leg een knoopje op een centimeter boven het ei in  het boterhamzakje. Herhaal dat met de andere drie eieren. Laat ze dan in het kokende water zakken. Kook 4 minuten indien het een klein ei is, 4 1/2 bij medium ei en 5 minuten bij een groot ei. Knip na de kooktijd de zakjes net onder het knoop door.

Doe de aspergepuntjes in het water en laat een minuut koken, doe er dan de zeekraal bij en laat het geheel nog twee minuten koken. Doe dan de groente in een vergiet en schud het water er een beetje af. Verdeel over vier borden. Haal de gepocheerde eitjes uit de zakjes en leg op elk bord een eitje, verdeel snippers oude kaas over de salade en maak op smaak met vers gemalen peper. Zout zal niet nodig zijn vanwege de zilte smaak van de zeekraal.

Deze blog is ook verschenen op www.dezeekust.com, als bijdrage aan het onderdeel De Smaak van de zeekust.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Makkelijke pruimencake

makkelijke pruimencake 5Het is pruimentijd en dat betekent, naast fijne aanbiedingen in de winkel, ook dat er hier langs de binnenwegen en langs de deur zakjes met pruimen worden verkocht. Soms heb je de pech dat de pruimen niet lekker zoet en sappig zijn. Dan blijven ze na een aanvankelijke enthousiaste graai in de schaal liggen totdat ze rimpelig worden. Er is dan nog een uitweg en die bevat suiker (of ander zoets zoals honing) en verwarmen: jam, cakes, taarten en toetjes.

En omdat je soms wel zin hebt om uitgebreid te gaan bakken (=wegen, smelten, kloppen, roeren, pureren, etc) en soms gewoon iets snel op tafel wilt zetten, heb ik een makkelijk recept voor een pruimencake. Hier kunnen de zuurpruimen snel worden omgetoverd tot een rustieke cake. Het is een ideaal recept voor een onverwachtse verrassing bij de koffie of als toetje. En bij alles wat ik aan bakrecept blog geldt: als het mij lukt…..

Makkelijke pruimencake

Voor een kleine springvorm van 14 cm doorsnede
Porties: 6

  • 75 gr kristalsuiker
  • 60 gr boter, op kamertemperatuur
  • 70 gr witte bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 ei
  • 1 snufje zout
  • 6 pruimen, ontpit en gehalveerd
  • snufje gemalen kaneel
  • 1 eetlepel witte basterdsuiker of kristalsuiker, om te bestrooien

Klop de suiker met de boter op met een (staaf) mixer, roer er de bloem plus bakpoeder door en voeg het ei en zout toe. Klop het geheel luchtig met de mixer. Doe dit in een ingevette kleine springvorm. Verdeel de gehalveerde en ontpitte pruimen met de snijkant naar boven over het beslag en bestrooi royaal met suiker en een snuf kaneel. Zet het in het midden van een op 180 C voorverwarmde oven en bak de cake gaar in ca. 40 minuten. Check met sateprikker: als de prikker er droog uit komt is de cake gaar.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren