Ik moet dit blog toch echt eens een andere naam gaan geven. Er komen steeds meer (zoete) broodjes/brood recepten op het blog en dat verwacht je niet bij deze blognaam. Ik bak nu wekelijks (desem)brood en af en toe ook zoete broodjes. Zoete broodjes zijn lekkere verwen-ontbijtbroodjes. Met de feestdagen natuurlijk onmisbaar op de brunch-tafel. Ik heb al meerdere broodjes geblogd voor Pasen en ook “custard” (banketbakkersroom) is een terugkerend item in de bakrubriek.
Deze broodjes lijken een beetje op de paptaarten uit Groede, maar veel kleiner. Zeeuws Vlaanderen is overigens bekend om de papkoeken. Bij bijeenkomsten kwamen ze vaak op tafel, soms nog met chocolade of met vruchten. Een lekkerij met banketbakkersroom van vroeger die ik hier in de buurt een keertje ben tegen gekomen: de Parijse bol, een beschuitbol gevuld met banketbakkersroom en een glazuurlaagje (dus zeg maar de ouderwetse versie van de crompouce). Ik heb op het blog een vlechtbrood gevuld met custard: een variant op de Duitse bienenstich. Deze horen in het rijtje thuis:
Custardbroodjes
- Tangzhong: 35 gram bloem en 168 gram (=ml) water
- 320 gram bloem
- 24 gram melkpoeder
- 7 gram gistpoeder
- 43 gram suiker
- 2 gram zout
- 33 gram boter
- 100 gram (=ml) water
- Custard: 30 gram custardpoeder en 350 ml (a 400 ml) melk plus suiker naar smaak
- poedersuiker
- boter/ei om te bestrijken
Maak de Tangzhong door de bloem in het pannetje te doen, zet deze op middelgroot vuur en voeg al roerend met een garde water toe. Blijf roeren tot het begint te binden. Zet dan het vuur uit en doe de tangzhong in een kom (de kom van de keukenmachine). Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg dan bloem, melkpoeder, gist, suiker, zout en water toe en laat de keukenmachine vijf minuten draaien met kneedhaak of kneed het geheel goed door met de hand. Voeg dan nog de zachte boter toe en laat weer vijf minuten draaien of kneed zelf nog vijf minuten. Zet de kom met een doek er over op een warme plek en laat een uur rijzen.
Maak ondertussen de custard: verwarm de melk (350 ml voor stevige custard) in een pannetje en doe het custardpoeder in een beker. Roer hier een eetlepel koude melk, eventueel twee, door. Voeg dit toe aan de warme melk. Roer goed met een garde tot de custard gaat binden. Wordt het te gebonden, voeg dan nog iets meer melk toe. voeg suiker toe, zo’n 3 a 4 eetlepels is bij mij voldoende. De custard bindt nog meer bij het afkoelen. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Stort het deeg op een bebloemd oppervlak en verdeel met een deegsteker in 12 stukken. Zet een kommetje water naast je en maak je handen nat. Maak van elk stuk deeg een balletje en druk deze plat op de bakplaat tot ongeveer anderhalve centimeter hoogte. Pak een limonadeglas met een bodem van ongeveer 4 centimeter doorsnede. Maak deze eventueel nat en druk ze in de deegrondjes zodat je een soort bakje krijgt. Vul dit bakje met custard. Laat nog 30 minuten rusten en zet ze dan in een oven van 180 C. Bak in 20 minuten gaar. Bestrijk met boter voor een glans. Bestrooi na afkoelen met poedersuiker.
Overgebleven custard doe je in een bakje en daarmee maak je een heerlijk ontbijtje van (getoast) brood of beschuit, besmeerd met custard en vers fruit.
Naar een recept van www.2blissofbaking.com