Schapenkaas


Tijdens de eerste vakantie in Italië werd al gauw een panino met pecorino-kaas en parmaham het favoriete broodje. Indien het broodje nog even onder de grill werd gedaan was dat zo mogelijk nog lekkerder. Daarna ontdekte ik de “pasta alla norma”, de pastaschotel met aubergine en pecorino. In Nederland kon je deze Italiaanse schapenkaas enkele jaren geleden alleen bij kaasboeren met een zeer uitgebreid assortiment kopen of bij de delicatessenzaak/groothandel.

Tegenwoordig is het eenvoudig want je kan nu kaas online bestellen. Bij www.delekkerstekaas.nl bijvoorbeeld, hebben ze gewoon verschillende soorten schapenkaas in het assortiment. Ik bestelde pecorino (natuurlijk), daarnaast wilde ik ook wel eens Manchego, een Spaanse schapenkaas proeven en het verschil met de Hollandse schapenkaas ontdekken. De drie schapenkazen werden vacuum geseald in een doosje bezorgd, met daarbij drie stukken papier om het na gebruik in te kunnen verpakken.

Pecorino

De naam is afkomstig van het Italiaanse woord pecora, dat schaap betekent. Er zijn vele regionale varianten en de kaas is verkrijgbaar in verschillende fasen van rijpheid. De sterk zoute smaak vindt zijn oorsprong in het wassen van de kazen met zeewater tijdens de bereiding. Ik had zelf een stukje pecorino romano. Deze kaas wordt veel gebruikt in pastagerechten, net zoals de bekendere Parmezaanse kaas. Zijn sterke kenmerkende en zoute smaak betekent dat het gebruik ervan vaak is voorbehouden aan pastagerechten met sterk smakende sauzen, met name uit de regio van Rome, zoals Pasta all’Amatriciana. Ik heb de kaas inderdaad vooral met pasta gegeten. De zelfgemaakte lasagna met laagjes geraspte pecorino werd hier thuis als lekkerste ooit uitgeroepen. Maar ook heel lekker was de kaasfondue met pecorino. De pecorino zorgde bij dit kaasfondue-recept voor de pit en de brie voor de romigheid.   Kijk hier voor het recept!

Manchego

Manchego (of Queso Manchego) is een Spaanse kaas uit de regio La Mancha, gemaakt van de melk van het schapenras Manchego. De kaas heeft een in Brussel geregistreerde beschermde oorsprongsbenaming en sinds 2007 ook de strengere, Spaanse variant denominación de origen. Manchego is een schapenkaas met een zachte, licht zoute smaak. Het wordt vaak als tapa gegeten maar ook verwerkt in gerechten. In mijn Spaanse kookboek zag ik bijvoorbeeld stokvis met manchego en met manchego gevulde aubergine. Ik heb het zelf als tapa op tafel gezet en gebruikt in een heerlijke maaltijdsalade: salade met balsamicodressing, knoflookchampignons en manchego. Kijk hier voor het recept.

Hollandse schapenkaas
Dit was de zachtste en romigste kaas van de drie schapenkazen. Deze schapenkaas heeft het einde van de week niet gehaald! De kaas is heerlijk op brood. Ik heb er zelf nog een uientaart meegemaakt: de laatste uien uit de moestuin (700 gram rode, roze en gele uien) heb ik grof gesneden en gebakken met wat zout, peper en een eetlepel balsamicoazijn totdat ze zacht waren. Daarna gingen ze in een met korstdeeg bekleedde vorm (eerst nog beetje paneermeel op de bodem) en ging er nog drie met 100 ml melk/room losgeklopte eieren en de geraspte Hollandse schapenkaas (ca. 75 gram) bij. Na ca. 40 minuten in de oven op 180 C heb je een heerlijke uientaart met Hollandse schapenkaas.

Zeeuwse schapenkaas
In Zeeland wordt op diverse plekken schapenkaas gemaakt. 
Bij landwinkels en in de supermarkten van toeristenplaatsen kan je de echte Zeeuwse schapenkaas kopen, soms ook bij de boerderij zelf. In Meliskerke staat bijvoorbeeld kaasboerderij Mariekerke waar je in het winkeltje bij de boerderij hun zelf gemaakte schapenkaas kan kopen. Schapenhouderij Breel staat vooral bekend om de zelfgemaakte feta. Als je daar een potje van kunt kopen op een markt of braderie moet je zeker die kans niet laten lopen.

Schaap bij het Veerse meer

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met www.delekkerstekaas.nl.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Toscaanse bavette – sousvide –

Vorig jaar gingen wij in zomervakantie naar de Franse Elzas en zaten wij in een chalet met op loopafstand een enorme supermarkt. Deze supermarkt had ook nog eens een slagerij intern. Daar heb ik mij lopen vergapen aan het enorme aanbod. Voor mij stond van tevoren al vast dat ik minstens 1 keer bavette zou kopen in Frankrijk en het werd uiteindelijk 2 keer. Ook bij het jaarlijkse kerstinkoop-uitje in Lille ging er bavette mee terug. Kortom, een kans om bavette mee te nemen laat ik niet gaan.

Deze week kon ik weer eens aan de slag met bavette. Ik heb tot nu toe de bavette niet sous vide gegaard dus ik wilde wel eens uittesten of het nog verschil maakt. Conclusie: of wij hadden bij toeval dit keer een supersappige bavette of het maakt echt verschil. Ik gok op het laatste. Ik zal het daarom nog een keertje uit moeten testen dus laat de Franse weken bij de slagers/supers maar komen. Dan kan ik nog een keertje toeslaan.

Toscaanse bavette

1 bavette van 350 gram (2 a 3 pp)
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
zwarte peper
zout
snufje rode peper/cayennepeper
1 theelepel citroenrasp

Maak de marinade en doe de bavette in een zakje met de ingrediënten, trek vacuum en seal. Indien geen sousvide bereiding: marineer de bavette minimaal 4 uur voordat je gaat grillen.

Sousvide: verwarm het water tot 54C: de gevacumeerde en gemarineerde bavette 2 uur op 54C.

Gril de bavette ca 4 minuten in grill-apparaat of 6 tot 8 minuten in de grillpan (afhankelijk van dikte bavette of hoe rood je de bavette graag wilt hebben). Laat het vlees even rusten in folie voordat je het aan gaat snijden.

P.S. Wij aten de bavette met in olijfolie gebakken frietjes uit de actifryer en met Ton’s mayonaise Fris Zuur. Deze mayonaise had ik gekregen om uit te testen en ik vind het de allerlekkerste van Ton en van alle kant en klare mayonaises. Het was dan ook binnen een paar dagen op. Houd je van wat zuurdere mayonaises, dan kan ik deze aanraden.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Coquilles met grapefruit beurre blanc

Coquilles koop ik alleen maar rond de feestdagen. Dan zijn ze voldoende te verkrijgen. Ik probeer dan eerst nog een tijdje de lokroep van de dozen coquilles te weerstaan en op een gegeven moment ga ik voor de bijl. Ik wilde er een voorgerechtje mee maken en daar best wel wat moeite in steken, maar er ook niet uren voor in de keuken staan. Ik kwam het onderstaande recept tegen op de site van de International Culinary Centre en het was precies wat ik wilde.

Op de site staat aangegeven dat met de elegante “grapefruit beurre blanc” een restaurantwaardig coquillegerecht op tafel staat. En dat is wat we ook al aan tafel tegen elkaar zeiden. Zelfs kieskeurige zoon wilde nog wel een portie. De saus lijkt mij ook lekker met andere zeevruchten, dus je kan makkelijk het voorgerechtje nog wat uitbreiden met wat Hollandse garnaaltjes of met een langoustine.

Coquilles met grapefruit beurre blanc

8 coquilles
1 takje tijm
halve sjalot
100 ml witte wijn
20 ml grapefruitsap
20 ml citroensap
scheutje (witte wijn)-azijn
40 gram boter (koud)
scheut room
zout
olijfolie
klontje boter

grapefruitpartjes
rucola of gemengde sla

Doe de fijn gesnipperde sjalot, wijn, grapefruit- en citroensap en scheutje azijn in een pannetje en laat het inkoken totdat het bijna stroperig wordt. Voeg dan de koude boter in blokjes een voor een toe en roer dit goed door met een garde. Roer totdat het een dikke saus is. Proef even en voeg eventueel nog wat meer boter toe: het mag flink zuur zijn maar niet te. Voeg dan nog een flinke scheut (kook)room toe. Maak het verder op smaak met zout en peper.

Haal de schil van de grapefruit en trek de grapefruit in delen uit elkaar. Snij met een scherp mesje de smalste kant van een grapefruitpartje in de lengte open en trek de zijvelletjes er af, dan komt meestal ook al het vel van de onderkant van het partje mee.

Verhit wat olijfolie en bak de coquilles om en om kort in de pan, voeg dan boter en tijm toe en bak hier de coquilles nog even kort in totdat het doorschijnende coquillevlees wit is geworden. Leg twee coquilles op een bordje, verdeel daar wat saus over, leg een plukje gemengde sla met een grapefruitpartje ernaast. Lekker om samen te eten.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Drielanden kaasfondue met pecorino en sjalot

Het is oudejaarsavond en normaal gesproken staat er geen avondeten op het programma, alleen hapjes. Ik had een fantastisch stuk pecorino, de Italiaanse schapenkaas, in de koelkast liggen waar ik graag nog wat wilde doen die avond. Je kan met pecorino natuurlijk veel lekkere hapjes maken, zoals bruschette met balsamico-ui en pecorino  of met gemarineerde paddenstoelen en pecorino en de bekende combi van tuinbonen met pecorino.

Ik had echter al een paar dagen het voornemen om een kaasfondue op tafel te zetten en waarom dan eigenlijk niet met oudjaar.  Misschien een nieuwe familietraditie? Ik kan nu gelijk al waarschuwen: maak niet teveel hapjes voor ‘s-avonds want ook al maak je een bescheiden portie per persoon, het vult goed. Bij bijzondere gelegenheden mag je een beetje uitpakken. Dan is een kaasfondue met pecorino, brie en edam of emmenthaler met gesnipperde sjalot net wat specialer dan de normale kaasfondue:

Kaasfondue met pecorino en sjalot

100 gram pecorino (romano)*
100 gram brie (zonder korst)
100 gram edam of (iets zoeter) emmenthaler
1 sjalot
150 ml wijn
1 teentje knoflook
maizena
vers gemalen peper

Halveer de knoflookteen en smeer hier de pan mee in. Verwarm de wijn in de pan en smelt hier de geraspte pecorino, edam en brie in. Als de kaas is gesmolten, voeg dan de sjalot toe. Roer een theelepel -met kop- maizena los in een kommetje met een beetje koud water en voeg  dit toe aan het mengsel. Laat het een beetje doorkoken, er moet een dikke homogene saus ontstaan. Voeg eventueel weer een met water losgeroerde theelepel maizena toe totdat er een mooie saus ontstaat. Maak op smaak met wat verse peper en zet dan op een warmhoudplaatje. Eet met stokbrood en een lekkere salade.

  • De pecorino romano komt van www.delekkerstekaas.nl. Zij bieden ook een pecorino-kaaspakket, waarin pecorino uit de door aardbevingen getroffen regio Marche zit. Kijk voor het verhaal hierachter op de website!

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Gekookte kreeft met vadouvan botersaus

Gisteren hadden de kinderen een kerstmaaltijd op de BSO, vanavond op school en dan is kerstmis nog niet begonnen. Het is voor ons volwassenen een kans om eens wat op de eettafel te zetten waar wij op het gemakje van kunnen genieten. Vorig jaar waren dat coquilles met rivierkreeft in gembersaus en dit jaar kreeft. De combinatie kreeft met vadouvan-boter is super, net zo geweldig als kreeft met vanillesaus.  s’Middags zag ik bij de Agrimarkt een bak met zeekraal dus was de keuze voor wat ik er nog bij zou doen makkelijk.

Dit is onderdeel van de kerstvoorpret. De kerstdagen zelf hoef ik niet te koken. Wel vind ik het altijd leuk om mee te helpen in de keuken dus ik zal daar tijdens de kerst toch wel een tijdje doorbrengen. Verder kijk ik deze dagen voor kerst altijd de folders van de supermarkten even door want dan hebben ze bijzondere aanbiedingen. Dit zijn de dagen waarop er bavette in de supermarkt ligt en kwartels. En kreeft dus, waarbij dit recept een aanrader is en makkelijk te maken!

Gekookte kreeft met vadouvan botersaus

Voor 2 personen:

1 gekookte kreeft, ca 600 gram
50 gram boter
halve theelepel vadouvan
zout, peper
1 ons zeekraal
verse peterselie

Kook de kreeft:
Ingevroren en al gekookte kreeft: laat van tevoren de kreeft ontdooien en verwarm de kreeft 5 minuten in kokend water.
Verse kreeft: Doe de kreeft in één keer in het kokende vocht. De kooktijd voor 500 g is 5 minuten. De kreeft is dan helemaal gaar en direct gereed voor verdere consumptie. Reken voor elke 100 gram meer, een minuut langere kooktijd.

Smelt ondertussen de boter in een pannetje, haal de melkvlokjes uit de boter en voeg de vadouvan, snufje zout en peper aan de geklaarde boter toe. Kook de zeekraal in ca. 6 minuten beetgaar. Leg een plukje zeekraal op een bord. Halveer de kreeft in de lengte en leg een helft op de zeekraal. Giet wat van de botersaus over het kreeftenvlees en wat over de zeekraal en bestrooi de kreeft met plukjes verse peterselie. Zet het restant van de botersaus ernaast zodat ieder naar smaak kan toevoegen.

Bewaren

Bewaren

Salade met champignons en manchego

Gisteren was ik met twee met medefoodbloggers, Martine van het blog Duizenden1dag en Emmelien van het blog Zoet en Roze, op ons (inmiddels) jaarlijkse uitje naar de Auchan Supermarché in Lille. Vier jaar geleden gingen wij voor het eerst op initiatief van Marleen van het blog Eten uit de volkstuin. Zij kon er dit jaar helaas niet bij zijn. De eerste keer kwamen wij rond het middaguur aan en aten wij Flammkuchen bij “Les 3 brasseurs”. Dit is een goed bezochte bar/eetgelegenheid in hetzelfde gebouw van de Auchan.

Dit jaar stond het van tevoren al vast: we gaan weer voor een lunch met flammkuchen (tarte flambée) bij Les 3 brasseurs. Eenmaal plaatsgenomen aan een tafeltje begon ik te twijfelen toen ik de menukaart met salades las en zag wat er rond werd gebracht. Wat kunnen Fransen toch heerlijke salades samenstellen. Er gaan meestal verschillende soorten groente door de salades, zoals haricots verts en champignons. En dan nog flinke stukken (geiten-)kaas of gerookte zalm of ham. Maar ja, zo’n flammkuche als ze daar serveren, dat lukt mij thuis niet en een smulsalade wel. Zoals deze:

Salade met champignons en manchego

zakje (paar handen) gemengde sla
balsamico-azijn (evt. rode wijnazijn)
olijfolie
1 teentje knoflook
6 flinke kastanjechampignons, in plakjes
walnoten
manchego kaas*
zout, peper

Maak de sla aan met een eetlepel balsamico azijn en drie eetlepels olijfolie, peper en zout. Bak de champignons in olijfolie, samen met het teentje knoflook en bestrooi met wat zout en peper.  Verdeel de sla over de bordjes (4 als voorgerecht, 2 als maaltijd). Verwijder de knoflook en verdeel de champignons over de sla, kruimel dan de gepelde walnoten naar smaak over de salade en schaaf manchegokaas over het geheel. Lekker als bijgerecht bij wildrecepten en als vegetarisch voorgerecht.

*machego is een schapenkaas uit Spanje, licht pittig en een beetje zoet. Het wordt vaak gegeten als tapas maar ook verwerkt in gerechten of salades. Ik heb Manchego Don Alvaro DOP gebruikt van www.delekkerstekaas.nl, een webwinkel waar je zowel heerlijke hollandse kaas kan kopen, als bijzondere buitenlandse kazen.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Haas in roomsaus op Russische wijze

haas-in-roomsausHet jachtseizoen is weer begonnen en dat betekent hier in Zuid-Beveland dat er vooral veel hazen worden geschoten. Vorige week werd op zaterdag weer een haas in de achtertuin panklaar gemaakt en het vlees ging dezelfde dag nog in de marinade. Ik had namelijk een boek uit de bibliotheek gehaald met recepten van Europese streekgerechten. Er stonden twee recepten voor  haas in. Het recept voor zoet-zure haas uit Italië sprak mij niet zo aan, maar het Russische recept van haas in roomsaus wel.

De hazenbouten gaan eerst 24 uur in een marinade van rode wijn, azijn, ui, jeneverbessen, gekneusde peperkorrels en (verrassend) dille en peterselie. Ik heb er ook de hazenrugfilets bijgedaan. Deze gaan niet in de stoofpot want dat is zonde. Het leek mij lekker om ze mee te laten marineren en dan vlak voor het serveren rosé te bakken. Dan heb je een bordje met wat hazenstoofvlees en nog een paar plakjes als biefstuk gebakken malse hazenrugfilet. Dit gerecht is lekker – traditioneel- met gekookte aardappelen en rode kool met appeltjes. Het boek gaf nog als suggestie geraspte mierikswortel en bessencompote er bij te serveren.

Haas in roomsaus op Russische wijze

Marinade:

halve liter wijn
halve liter water
2 el azijn
2 gesnipperde uien
verse dille en peterselie
12 jeneverbessen
12 gekneusde peperkorrels

Vlees en saus:

4 hazenbouten
peper, zout
2 dl crème fraîche
125 gram magere spekjes
60 gram roomboter
2 gesnipperde uien
2 el bloem
scheut cognac

Doe alle ingredienten voor de marinade in een pannetje en laat dit toegedekt een kwartiertje koken. Laat afkoelen en leg het vlees 24 uur in de marinade.

Haal het vlees uit de marinade, dep het droog en bestrooi met zout en peper. Kook de marinade tot de helft in en zeef de marinade. Verhit de boter en braad hier de bouten in aan. Haal de bouten uit de boter en bak dan het spek en uien in de boter aan. Strooi hier de bloem over en bak de bloem mee tot het wit verdwenen is, voeg dan de marinade toe. Roer tot een gebonden saus en voeg de creme fraiche toe en roer dit ook nog even goed door. Doe de bouten met de saus in een sudderpan of electrische slowcooker. Laat het vlees enkele uren (reken bij slowcooker bij 90 C op in ieder geval 4 uur) op lage temperatuur sudderen totdat het vlees bijna uit elkaar valt. Indien de saus nog te dun is, laat het dan nog even inkoken tot de gewenste dikte. Maak op smaak met nog wat peper en zout. Serveer met gekookte aardappelen en rode kool of bietjes.

Bron: Aan tafel!! van Janny de Moor

Bewaren

Bewaren

Siciliaanse risotto met biefpuntjes

siciliaanse-risotto-5 Ik had eergisteren de groente en het vlees klaarliggen voor het avondeten. De vraag was alleen nog wat er mee te gaan doen. Met biefpuntjes en een mix van knapperige groente kan je veel kanten op. Ik kon er iets Oosters mee maken: groente en vlees kort wokken, wat ketjap e.d. en dan eten met mie of mihoen. Ik kon er ook een lekkere pittige curry mee maken. Bij alles wat ik opperde was er wel een huisgenoot die er geen zin in had. Tot opeens een gerecht binnenschoot dat ik al zo’n tien jaar niet had klaargemaakt: Siciliaanse risotto met biefreepjes. Daar kreeg ik geen protest tegen.

Het recept stond destijds op de achterkant van een pak risotto van een bekend merk. Eerst heb ik maar eens gekeken op de website van dit merk, bij de risottorecepten. Het stond er niet tussen. Dan is het hopen dat via Google het recept nog te vinden is. Toen ik het recept weer terugvond op internet, zag ik dat de biefpuntjes/reepjes een eigen toevoeging is geweest en dat er geen groente in de risotto ging maar dat bij het recept “lekker met sperziebonen” stond. Het is dus Siciliaanse risotto geworden zoals wij het lekker vinden: met een Italiaanse groentemix en biefpuntjes:

Siciliaanse risotto met biefstuk

200 gram risotto
500 ml groentebouillon
1 blik tomatenstukjes van 400 gram
100 ml witte wijn
1 kleine rode ui, in snippers
1 paprika, klein gesneden
1 kleine courgette, in stukjes
1 wortel, in fijne stukjes
300 gram biefstuk of bieflap, in stukjes van 2 bij 2 cm
gedroogde oregano
50 gram zwarte olijven, in schijfjes
vers gemalen peper
zout
tabasco of rode pepersaus of rode pepervlokken
olijfolie

Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime kookpan en roerbak de risottorijst hier even kort in. Blus af met de wijn en voeg dan driekwart van de bouillon en de tomatenstukjes toe. Laat dit zo’n 10 minuten koken en zet dan nog een koekenpan op het vuur met wat olijfolie. Bak de ui eerst en dan de rest van de groente in de pan aan. Als de groente aangebakken is, kan dit bij de risotto worden gevoegd en de olijven. Veeg dan de koekenpan uit en doe hier weer een flinke scheut olijfolie in voor de biefpuntjes. Kijk ondertussen of de risotto niet te droog wordt en voeg dan de rest van de bouillon en eventueel nog wat water toe. Maak de risotto op smaak met oregano, zout, peper en tabasco. Als de risotto bijna gaar is: bestrooi de biefpuntjes met zout en peper en bak ze kort aan in een hete pan. Geef ieder een portie risotto en wat biefpuntjes.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Broodje warme brie met honing en balsamico

broodje-warme-brie-balsamicoMisschien herken je het volgende. Je hebt zin om jezelf (en gezelschap) eens te verwennen met een lunch in een broodjeszaak. Het oog valt bij het bekijken van de menukaart gelijk op het luxe broodje brie. Als de bediening het broodje voor je zet, val je vol verwachting aan en dan: is er met de honing uitgeschoten/de sla is al aan het verleppen/het broodje is gortdroog/vul hier een eigen ervaring in. Kortom genoeg redenen om thuis aan de slag te gaan om van een lekker vers broodje warme brie te genieten. Door een paar druppels balsamico-azijn en noten-olie (of stukjes walnoot) en nog wat verse groente wordt het geen plat broodje brie met honing maar een lekker verwenbroodje.

Ik heb zelf wat schijfjes rode puntpaprika toegevoegd. In de moestuinkas zijn de rode puntpaprika’s  aan het einde van het seizoen pas goed gaan groeien en worden ook niet meer gelijk door iets aangevreten. Voor het verantwoordelijke beestje is het blijkbaar te koud geworden. De puntpaprika’s zijn wel de helft kleiner dan uit de winkel maar daardoor niet minder lekker. Volgend krijgt daarom de puntpaprika weer een plekje in de kas! Je kan in plaats van paprika overigens ook kiezen voor plakjes tomaat of het weglaten als je sla alleen al gezond genoeg vindt.

Broodje warme brie met honing, balsamico en paprika

2pprode-puntpaprika

2 broodjes
1 puntje brie
1 tl honing
balsamicoazijn
kleine puntpaprika of tomaat
sla
notenolie of olijfolie
evt walnoten
zout, peper

Verwarm de oven voor op 180 C. Leg plakjes brie op een met bakpapier bedekte ovenplaat schuin naast elkaar, zodanig dat ze straks het broodje aan de onderkant gaan bedekken. Druppel hier wat balsamico-azijn over en wat druppels honing. Pas op met de honing, te zoet is niet lekker!! Haal de nerven uit de sla en maak de sla aan met wat notenolie of olijfolie. Indien je olijfolie gebruikt is het nog lekker om eventueel wat stukjes walnoot straks over het broodje te verdelen. Snij de puntpaprika/tomaat in reepjes of stukjes. Verdeel wat sla over de onderste helft van het broodje. Zet de ovenplaat in de oven: indien de brie gaat smelten haal het dan weer uit de oven. Maak de gesmolten kaas met een spaan los van het bakpapier en leg het op de onderste helft van het broodje. Alternatief: keer het stuk bakpapier met brie om boven het broodje en laat het op de onderste helft vallen. Verdeel paprika/tomaat over het broodje. Maak op smaak met zout en peper.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Herfstige uiensoep

herfstige-uiensoep-2De knop is omgegaan: het is herfstweer en dat zie je ook op de eettafel terug. De eerste pompoensoep is al gemaakt en de slowcooker gaat weer aan voor stoofpotten. In de moestuin groeien nog wel wat tomaten, pepers en puntpaprika’s in de kas, maar voor de rest ziet het er maar herfstig uit. De muskaatpompoenen zijn inmiddels naar het overdekte terras bij huis verplaatst om nog wat bij te rijpen. Alleen de wintergroenten doen nog hun best, zoals de aardperen en boerenkool.

Ik ontdekte bij toeval deze herfstige versie van de uiensoep. Ik had geen runder- of groentebouillonblokjes meer in de kast maar nog wel bospaddenstoelenblokjes. Het resultaat was zo lekker dat ik nu dus regelmatig de vraag naar deze soep krijg. Gelukkig hebben we nog een voorraad uien uit de moestuin waar je niet overheen kan kijken. Oke, inmiddels dus wel vanwege deze uiensoep. De gevlochten en opgehangen uien blijven nog het langst goed. Volgend jaar ga ik dus nog meer uien invlechten tot strengen. Het is ook nog eens een prachtig gezicht, al die kleuren uien!

Als je net als ik de herfst in de bol heb gekregen, kan ik deze soep van harte aanbevelen:

Herfstige uiensoep

Ca. 1 kilo uien (5 grote/8 kleine uien)img_20160807_180106
25 gram boter
2 eetlepels (kleine kop) tarwebloem of patentbloem
3 takjes tijm
1 a 1,5 liter bospaddenstoelenbouillon
vers gemalen zwarte peper

Voor een gegratineerd kaas-brooddakje:

2 a 3 boterhammen of 4 stukjes stokbrood
kaas

Hak de uien naar wens in fijne of grove stukken. Smelt de boter in de pan en laat de uien op laag vuur zacht en lichtbruin worden. Voeg dan 2 eetlepels tarwebloem toe en schep het geheel om. Voeg bouillon toe: 1 liter als je van veel ui in de soepkom houdt, 1, 5 liter als dat wat minder mag zijn. Doe hier de takjes tijm bij en wat vers gemalen peper. Laat het geheel nog een half uurtje op laag vuur zachtjes koken. Vis dan de takjes tijm uit de soep. Voor een snel dakje op de soep: rooster enkele boterhammen en snij hier ter grootte van de bovenkant van de soepkom een cirkel uit, beleg met kaas en leg ze op een bord. Doe dit 20 seconden op vol vermogen in de magnetron, eventueel nog 10 seconden extra en de kaasrondjes op de soep.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren