De ui als smaakmaker

Er zijn ontzettend veel soorten en kleuren ui. De gele ui is de bekendste en waarschijnlijk ook de meest gebruikte ui in de keuken. Veel gerechten beginnen met het aanbakken van deze gele gesnipperde ui. De rode ui is iets zoeter dan de gele en is ook heel lekker rauw in salade’s. De witte ui zie je niet vaak in de winkel liggen. Deze ui is ook iets zoeter dan de gele maar wel iets scherper dan de rode ui. Verder zijn er natuurlijk dan nog de sjalotjes, lente/bosui en zilveruitjes.

Elk jaar zet ik een veldje pootuien in de moestuin. Deze uien gaan altijd op. Ik heb zelfs een keertje 5 kleuren uien gekweekt: naast de bovenstaande kleuren ui ook nog een roze variant. Daar kon ik na de oogst prachtige uienvlechten van maken en gelijk ook eens goed het verschil tussen de uien ervaren.

Naast een recept voor Franse uiensoep, ui-kaasslof en Wijk aan Duinse hachee, heb ik bijvoorbeeld ook een recept voor uiensambal op het blog. Maar er is zo veel lekkers te maken met ui. Daarom plaatste ik een oproepje bij mede-foodbloggers met de vraag of zij nog recepten op het blog hebben met ui in de hoofdrol. Van uienchutney tot hartige tarte tatin met rode ui, onderstaande recepten laten zien dat je met ui een heerlijke maaltijd of snack op tafel zet.

Het blog “Onze Franse keuken” stuurde deze Franse uientaart in. Via de link tref je naast het recept, ook nog een filmpje over het bereiden van deze taart aan.

franse uientaart

“Slowfoody” deelt het recept van haar moeder voor het Maastrichtse Zoerfleis. Dit recept nodigt uit tot een keer zelf zoerfleis maken.

Anne-Marie van het blog “My happy kitchen” maakt graag tartelettes. Deze hartige tartelettes met gekarameliseerde ui en pijnboompitjes gaan het goed doen als snack bij een feestje maar ook bijvoorbeeld als buffethapje.

Op het blog “De Zoetekauw” zijn deze uienringen te vinden. Door de prachtige foto alleen al, krijg je ontzettend veel zin in deze ringen.

uienringen

Gekarameliseerde rode uientaart met geitenkaas is het recept waar het meest om wordt gevraagd door de gasten van “Domaine Malpas”. Dat alleen al is een reden om deze taart eens te maken.

Jody van het blog “Ongewoon lekker” kookt graag met drank en deze keer gaat er port in de : Rode uiencompote . Lijkt mij heerlijk.

Rode uiencompote met port

Ik zet regelmatig een quiche op tafel en dit recept van deze uienquiche met Franse kaas van het blog “Culi Sandra” doet mij bij voorbaat al watertanden.

Uienquiche met Franse kaas

Van het blog “Anja’s food & blog” komen deze rode uien van de BBQ. Dit lijkt mij een heerlijk bijgerecht. Lees je dit blog niet in de lente of zomer: ook in het naseizoen en in de winter is het leuk om eens een keer de BBQ op te stoken.

Rode BBQ uien (5)

“Eerst koken” kon bij deze Pasta met uiensausen pesto alle vakjes aanvinken: vega, lekker voor iedereen en simpel. Klinkt goed!

Een recept met witte ui in de hoofdrol: van het blog “Culinea” komt deze chutney van witte uien. Ik zie gelijk een pappadum met deze chutney voor mij maar op het blog staan nog veel meer goede suggesties.

Chutney van witte uien

Van het blog “Cultfood” komt het recept voor Paul Bocuse uiensoep. Hier heb ik persoonlijk hoge verwachtingen van gezien de bedenker van het recept, en moet en zal dit ook een keertje op tafel zetten.

GL-blog-L1030150 (1)

Een visrecept mag zeker niet ontbreken in dit overzicht. Op het blog “ElsaRblog” is het recept voor visschotel met lenteuitjes te vinden.

Deze Chinese pannenkoekjes met lenteui zijn eigenlijk een soort broodjes en worden gegeten als snack maar “Lekker Plan” kan het van harte aanbevelen om ze te eten bij het avondeten (of als ontbijt).

Stapel Chinese pannenkoeken met lenteui

Van het blog “Aan tafel bij Anna” komt deze hartige tarte tatin van rode ui en gorgonzola. De uien zijn gegaard in een echt karamel laagje waardoor de ui volgens Anna een heerlijke smaak krijgt, vooral in combinatie met de pittige gorgonzola.

Hartige tarte tatin van rode ui en gorgonzola en tijm. Een heerlijke vegetarische quiche of hartige taart waarbij de smaken van zoet en hartig goed samenkomen. Een goede en makkelijke maaltijd voor het avondeten.

Ben je gek op uiensoep, maak dan van het blog “Ohmydish” eens deze uien risotto. Het is een makkelijke en vegetarische risotto.

Uien risotto

Ik ben heel nieuwsgierig naar de smaak van deze gekarameliseerde uien met hoisinsaus en bier van het blog “Culinette” .

uienhoisin

Dit waren maar liefst 16 recepten met ui in de hoofdrol. Mocht je een keertje 1 van de recepten maken: ik ben erg nieuwsgierig naar wat je er van vond. Een berichtje kan je hier onder achter laten. Door “ui” in de zoekfunctie van deze site in te typen vind je de recepten van dit blog met (veel) ui.

Penne met zalm, courgette en een romige pestosaus

Dit is echt koken uit de voorraad(-kast): penne met de inhoud van een blikje zalmsnippers met dille*. Daarbij deed ik nog de gele courgette van vorig moestuinseizoen uit de vriezer en een sjalot die ik nog had van een foody-tripje naar Lille. Het enige wat ik in de winkel kocht voor dit gerecht was een bakje creme-fraiche. En het was heerlijk!

Er gingen ook nog een paar eetlepels pesto in het gerecht. Pesto uit een potje vind ik zelf niet zo lekker. Tegenwoordig kan je overigens best goede kant-en-klare pesto uit het koelvak van de supermarkt kopen. Zelfgemaakt is nog wel het lekkerst. Vers gemaakte pesto is goed in te vriezen zodat je buiten het basilicum-seizoen altijd nog deze lekkere smaakmaker in voorraad hebt.

Pesto met zalm, courgette en een romige pestosaus
  • 1 blik zalm (met dille)*
  • 150 gram penne
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • halve kleine (gele) courgette, gehalveerd in lengte en in schijfjes
  • enkele flinke eetlepels creme fraiche
  • twee eetlepels pesto
  • scheutje citroensap
  • zout, peper
  • olijfolie/druivenpitolie

Voor twee personen: Verhit wat olie in een koekenpan. Zet een ruime pan met kokend water klaar voor de pasta. Fruit het sjalotje aan in de koekenpan. Doe vervolgens de penne in het water: deze moet ongeveer 10 tot 12 minuten koken. Kijk voor de juiste tijd op het pak. Voeg daarna de courgette toe en bak deze totdat het zacht is geworden. Voeg dan creme fraiche en pesto toe. Laat warm worden en voeg dan de zalm toe. Maak op smaak met zout en peper en eventueel nog een scheutje citroensap om het nog wat frisser te maken. Giet de penne af en roer door de saus.

*Ik gebruikte een blikje zalm met dille van John West. Deze had ik gekregen om uit te proberen. De zalmsnippers hebben een subtiele dille smaak en deze zalm is dus uitstekend te combineren met nog wat andere Mediterraanse smaken.

Visrisotto met saffraan en garnalen

Een goed voornemen dit nieuwe jaar: elke dag iets uit de voorraadkast of vriezer gebruiken voor het avondeten en voorlopig de voorraad niet meer aanvullen. Bij een inventarisatie van de kastjes zag ik nog de uit Italie meegenomen zak risotto staan, plus een pak risotto waar maar een klein beetje uit was. Tijd voor een lekkere smeuïge risotto.

De risotto is bij ons helemaal opgegaan maar met een restje risotto kan je uitstekend nog lekkere snackballetjes maken: arancini. Hiervoor maak je balletjes van de afgekoelde risotto, ter grootte van een bitterbal. Deze balletjes paneer je en daarna frituur je de balletjes totdat ze goudbruin zijn. Je kan ze eventueel nog vullen met een klein blokje mozzarella. Als je deze balletjes na het paneren invriest, heb je altijd een lekkere snack voor een feestje.

Visrisotto met saffraan en garnalen
  • 300 gram risottorijst
  • 400 gram diverse soorten vis en garnalen (witvis, zalm, Noorse garnalen), de vis in kleine blokjes
  • bekertje diepvrieserwten
  • 1 ui of 1 flinke sjalot
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1/2 tl saffraandraadjes *
  • 1 grote tomaat of enkele cherrytomaatjes (alleen vruchtvlees)
  • 600 a 700 ml groente of visbouillon**
  • peper/zout
  • evt. kaas
  • evt. verse peterselie
  • olijfolie of boter

Voor 4 personen: Fruit de gesnipperde ui aan hete olie of boter in een kookpan. Voeg dan de risottorijst toe en schep dit even mee om in de pan. Blus af met de witte wijn. Voeg een halve liter groentebouillon toe en laat de risotto rustig pruttelen. Kijk voor de kooktijd even op de verpakking van de risottorijst en voor de hoeveelheid benodigde bouillon. Voeg indien de risotto te droog dreigt te worden telkens een scheut bouillon toe. Doe vervolgens de saffraandraadjes er bij. Hoe geel de risotto wordt is afhankelijk van de kwaliteit van de saffraan en de hoeveelheid dus kijk daar zelf even naar. Voeg 10 minuten voor eindtijd van de risotto de erwtjes toe plus de in stukjes gesneden tomaat, en vijf minuten voor het einde de vis en garnalen (met wat zout en peper bestrooid) toe. Schep af en toe even om. Serveer met verse peterselie, vers gemalen peper en eventueel geraspte kaas.

*afhankelijk van de kwaliteit zal de kleur en smaak sterker zijn, dus wellicht beter eerst een paar draadjes en dan telkens toevoegen.

** hoeveelheid is afhankelijk van de soort risottorijst: kijk even op de verpakking hoeveel bouillon er nodig is.

Surinaamse bami met snijbonen

De snijbonenplanten waren afgelopen moestuinseizoen weer heel productief. Vier maanden geleden stond ik dus anderhalf uur achter elkaar snijbonen te wassen en door de snijbonenmolen te halen. Daarna ging de massa in een grote pan met kokend water en vervolgens in een vergiet om af te koelen. De keukenvloer zag er uit of een snijbonenbom was ontploft. Ik had daarna twee dagen spierpijn maar wel veel pakjes snijboon om in te vriezen.

Ik ben nu de vriezer aan het leegmaken. De koelkast met de meeste vriesruimte is namelijk kapot (we hebben er daarnaast nog eentje in de garage). Deze koelkast kent nog maar 1 stand en dat is heel hard vriezen, ook in het koelgedeelte. Er staat inmiddels een laag van 10 centimeter ijs aan de achterwand van de koelkast. Het is een hele oude koelkast dus het is tijd voor een nieuwe, energiezuinige koelkast. Eerst moet de vriezer leeg. Dit was een heerlijk recept voor het opmaken van de snijbonen.

Surinaamse bami met snijbonen
  • 500 gram spaghetti (ongekookt)
  • 3 blokjes Maggi (geel/rode vierkante blokjes, te halen bij toko)
  • 6 el Japanse sojasaus
  • 3 el ketjap manis
  • 1 tl sambal
  • 200 gram kipfilet (rauw)
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • stukje gember van 3 centimeter of 1 tl gemberpoeder
  • halve tl vijfkruidenpoeder
  • 2 tl (met kop) tomatenpuree
  • 2 el water
  • circa 300 gram gesneden snijbonen
  • verse selderij
  • neutrale bakolie zoals zonnebloemolie of druivenpitolie

Snij de kipfilet in kleine blokjes en bestrooi met zout en peper. Snipper de ui en knoflook en bak eerst de ui aan in een braadpan of wok, en daarna de knoflook mee. Hierna kan de geraspte gember er bij, de tomatenpuree, 1 blokje maggi en de vijfkruidenpoeder. Bak dit een minuutje mee en blus af met twee eetlepels water. Voeg dan de kip toe. Als de kip is aangebakken, voeg dan de snijbonen toe. Voeg af en toe wat water toe als het geheel dreigt aan te bakken. Kook dan de spaghetti in kokend water met 2 blokjes maggi en giet deze af als de spaghetti al dente is. Doe de sojasaus en ketjap bij de nog warme spaghetti en roer deze goed door. Voeg de spaghetti toe aan de kip en snijbonen en roer alles weer goed door. Voeg sambal toe naar smaak. Strooi de verse selderij vlak voor het serveren over de bami. Serveer met zoetzure komkommer.

Naar een recept van Funky Food bij Niki

Kabeljauw sous vide met eenvoudige witte wijnsaus en garnalen

Een sous vide kabeljauwhaasje met witte wijnsaus en Hollandse garnaaltjes, geserveerd met rozemarijn-aardappeltjes en een Italiaanse salade: dat klinkt indrukwekkend maar staat met een half uurtje inspanning op tafel. De aardappeltjes gaan een half uurtje in de oven met olijfolie, knoflook en fijn gehakte rozemarijnnaaldjes. Ondertussen ligt de kabeljauw in een sous vide badje te garen en de eenvoudige witte wijnsaus is in een kwartiertje klaar door wijn, crème fraîche met wat kruiding in te koken. Een Italiaanse salade is ook al heel eenvoudig te maken door een dressing met Mediterraanse kruiden te maken en wat gedroogde tomaat en mozzarella toe te voegen.

De kabeljauwhaasjes waren door de sous vide bereiding super mals en sappig: geen spoortje van uitdroging. Op deze manier kan iedereen een perfect gegaard stukje vis op tafel zetten. Op het blog staan meer sous vide visrecepten, zoals scholrolletjes met garnalensaus en gekonfijte zalm . Sous vide apparaten voor huishoudelijk gebruik worden overigens steeds goedkoper en een voordeel is dat het geen groot apparaat is.

Kabeljauw sous vide met eenvoudige witte wijnsaus en garnalen
  • 4 kabeljauwhaasjes
  • olijfolie
  • 150ml droge witte wijn
  • 50 gram crème fraîche
  • 100 gram Hollandse garnalen
  • zout / Herbamare en peper

Verwarm het water tot 50 C. Bestrooi de kabeljauwhaasjes met zout en peper en bestrijk ze met olijfolie. Doe ze in een plastic (ziplock)-zak. Trek deze zak vacuum door middel van een vacumeerapparaat of door de ziplockzak goed onder te dompelen in het warme water met de ziplock nog boven water. Door het hete water trekt de zak vacuum en kan je de zak met de sluiting sealen. Hang de zak vervolgens wel met een knijper aan de pan zodanig dat de bovenkant van de zak boven water blijft. Voor haasjes is 20 minuten voldoende, bij dikkere stukken kabeljauw kan 25-30 minuten aangehouden worden, afhankelijk van de dikte.

Maak een sausje van de witte wijn en crème fraîche en laat inkoken tot een licht gebonden sausje. Maak op smaak met zout en peper. Ik heb het zout vervangen door Herbamare: dat geeft net iets meer smaak aan de saus maar je kan bijvoorbeeld ook nog een beetje groentebouillonpoeder toevoegen of nog andere kruiden naar smaak. Roer vlak voor het serveren de garnalen door de saus.

Sous vide beenham met balsamico-korst

Op de foto staat een sous vide beenhammetje zonder de balsamico-korst. Tegen etenstijd gebeurde er namelijk ineens van alles in huis waardoor ik besloot dit keer de sous vide beenham in de pan snel na te braden voor een lekker korstje. De sous vide beenham met balsamico-korst heb ik wel al een keer eerder gemaakt – anders had ik dit recept niet durven bloggen- en kan deze van harte aanbevelen voor een etentje.

Ook voor een gewone avondmaaltijd is dit een fijn recept. De ene avond kan je deze ham nog lekker warm eten en de volgende dag geef je hem koud in rolletjes bij bijvoorbeeld asperge’s. Ik heb de beenham ook wel eens gemaakt voor een luxe broodje warme beenham, met een honing-mosterdsausje en salade.

De beenham uit de winkel is meestal al gepekeld en zit al in een vacuumzak. Wil je het helemaal zelf gaan bereiden met vlees van de slager, dan komt er voor het pekelen nog wel een paar uur bij aan bereidingstijd.

sous vide beenham met balsamico-korst

  • Beenham van circa 650 gram (zonder bot)*
  • Zout-peper
  • 45 gram bruine suiker
  • 50 ml balsamico-azijn

Stel het sous vide apparaat in op 65 Celcius. Doe de gevacumeerde ham* in het water en laat circa twee en een half uur in het water liggen. Maak ondertussen de “glace”: verwarm de suiker in een pannetje tot de suiker vloeibaar is geworden. Laat de suiker niet te bruin worden. Doe dan -voorzichtig- de balsamico-azijn erbij en laat zachtjes op het vuur borrelen tot het stroperig is geworden. Haal na twee en een half uur de ham uit zijn verpakking en breng de stroop aan met een kwastje. Verwarm de oven-grill en zet de ham kort onder de grill tot er een krokant korstje op komt: niet te donker laten worden want dan verbrandt de suiker. Keer af en toe om tot er een mooi korstje op de ham is gekomen. Snijd in dunne plakken.

*In de winkel kan je al gepekelde en gevacumeerde beenham kopen. Koop je een verse beenham bij de slager dan is het wellicht raadzaam deze eerst te pekelen (dat duurt een paar uur extra) en dan zelf even te kruiden nog met peper voor het vacumeren.

Wild bijgerechten

Geroosterde knol en bolgroente uit de oven

Wat serveer je bij wild ? Fruitige smaken zijn erg lekker bij wild, zoals stoofpeertjes, appelcompote of een salade met vijgen. Daarnaast doen ook aardse smaken zoals aardpeer, knolraap en champignons/paddenstoelen het goed bij wild. Ik heb hieronder wat suggesties op een rijtje gezet. Deze recepten zijn allemaal op het blog te vinden. Een suggestie die ik van Martine van het blog van “Duizend en 1 dag” kreeg, en die ik van harte kan aanraden, is aardappelgratin met een lepel truffeltapenade. Ik verving zelf de truffeltapenade door een scheutje truffelolie. De vingers werden er bijna bij opgegeten!. Wat daarnaast ook een fijn bijgerecht is, is polenta. Je kan een smeuïge polenta serveren maar ook afgekoelde en daarna in stukken opgebakken polenta is er erg lekker bij wild. Dan heb je natuurlijk ook nog de klassiekers zoals gestoofde rode kool (met appeltjes of sinaasappel) en spruitjes. Kortom, genoeg keuze om een heerlijk wildmenu op tafel te zetten.

Kroketjes van aardappel en aardpeer: deze kroketjes maak je van voornamelijk aardappelpuree en een klein deel aardpeerpuree. Gekookte aardpeer is vochtiger dan gekookte aardappel. Daarom is vooral in dit recept de verhouding tussen deze twee belangrijk.

Bladerdeegpakketje gevuld met fijngehakte paddenstoelen: fijngehakte paddenstoelen met gebakken ui en kruiden in een krokant jasje. Dit is een feestelijk pakketje naast een stukje wild. Serveer het samen met stoofperen of appelcompote.

Geroosterde bol- en knolgroente: besprenkel in stukken gesneden knollen, wortels of bolgroente met smaakmakers en rooster ze in de oven. Simpel en smakelijk.

Geroosterde pompoen: ook een klassieker is deze geroosterde pompoen. Serveer dit samen met bijvoorbeeld een knolselderijpuree.

Gratin van aardpeer: dit is een variant op de aardappelgratin. Door de licht aardse smaak van de aardpeer erg lekker bij wild.

Stoofpeertjes in cranberrysiroop: een lekker fruitig bijgerecht. De cranberries binden de siroop en geven de peertjes een prachtig roze kleur.

Knolraap-puree: dit is een puree die eigenlijk overal lekker bij is, zelfs bij vis!

Appelcompote: door de toevoeging van rum en gember een lekker kruidige appelcompote.

Gepofte biet: dit is ook een klassieker. Naast een sous vide bereiding geeft het poffen van biet (met knoflook en rozemarijn) in de oven het lekkerste resultaat.

Linzensalade: Een oosterse linzensalade is vooral erg lekker bij eendenborst (gerookt of gewoon gebakken)

Salade vijg, appel en gorgonzola: ook een frisse salade met wat licht-zoet fruit is lekker bij wild.

Hartige poffert: erg apart is een plakje van deze hartige poffert als bijgerecht. Vervang de courgette door bijvoorbeeld rozijnen of appel voor een verrassend bijgerecht. Het is wel een tijdrovend bijgerecht: de poffert moet twee uur in een warm badje liggen.

Pompoen pitabroodje

De rage van groente(pita)broodjes, groentepizzabodems, groenterijst en groentespaghetti is aan mij voorbij gegaan. Toch wilde ik eens pompoenpitabroodjes maken. Ik zag namelijk een recept voor gefrituurde Chileense sopaipillas en dacht even dat dit kleine pompoen-pitabroodjes waren. Toen was het idee voor deze broodjes geboren, ook omdat ik nodig eens met de oogst pompoenen aan de slag moet. Na wat speurwerk online, kwam ik er achter dat er geen recept voor bestond.

Aangezien ik wel vaker zelf gewone pitabroodjes en pompoenbrood heb gemaakt, besloot ik dan maar zelf gaan experimenteren. Hierbij het resultaat: heerlijke, prachtige pompoen-pitabroodjes. Ik vulde ze met gekruid gehakt, zwarte bonen, guacamole, geraspte kaas en ijsbergsla, maar elke vulling kan omdat het broodje zelf heel neutraal smaakt. Dezelfde avond is in ieder geval nog het overgebleven broodje als snack opgegaan, dus hier was het een succes.

Pompoen-pitabroodje

  • 350 gram tarwebloem
  • 240 gram pompoenpuree
  • 1 el olie
  • 5 gram droge gist
  • zout (halve theelepel

Doe de gist, bloem, het meeste van de pompoenpuree ( op 2 el na), olie en zout in een kom en kneed dit goed door. Kijk of het deeg niet te droog is en voeg dan eventueel nog wat pompoenpuree toe. Het deeg mag niet meer aan de kom blijven kleven bij het kneden. Laat ongeveer een uur tot anderhalf uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 230 C en vorm balletjes: 8 grote of 10 middelgrote. Bestrooi werkblad met wat bloem en vorm platte schijven van de balletjes deeg. Bak in circa 8 tot 9 minuten de pitabroodjes bruin.

Appelcompote met gember en rum

Dit zijn de maanden van wild en stoofpotjes op tafel. Daar hoort nog een recept voor een lekker kruidige appelcompote bij. Het kruidige komt van de gember en de bruine rum. De appels die ik gebruikte, zijn oogst van ons appelboompje in de moestuin. Sommige appels zijn aangepikt door vogels. Ik laat deze maar hangen in de hoop dat de vogels de andere appeltjes met rust laten.

Deze kleine Elstar-appeltjes zijn stevig en zullen niet gauw tot moes koken: ideaal voor een appelcompote. Ik vind appelcompote toch al lekkerder dan appelmoes en het ziet er ook feestelijker uit op tafel. Serveer deze appelcompote bijvoorbeeld eens in kleine weckpotjes of mini -coccottes. Je kan de compote ook goed een dag voor een feestmaal klaarmaken en dan (eventueel) even opwarmen. De rumsmaak is naar mijn ervaring de volgende dag wel iets intenser, dus houd daar met het maken van de appelcompote rekening mee.

Appelcompote met gember en rum

  • 1 kilo appels (elstar)
  • 2 a 3 eetlepels suiker
  • scheut citroensap
  • 2 centimeter verse gember, geraspt
  • 1 a 2 theelepels (bruine) rum*
  • scheut water

Schil de appels en snij in kleine blokjes. Besprenkel met citroensap. Zet ze op met een bodempje water, het suiker (naar smaak, begin rustig), de gember en een scheutje rum op. Laat ongeveer een kwartiertje zacht koken en check af en toe of er nog genoeg water in zit om te borrelen. Laat op het laatst indikken.

*Ik gebruikte Abuelo 7 anos rum, gekregen om uit te testen. Aanbevolen met: “warme toffee en karamelsmaken, waarna tonen van bloemen, vanille en appel volgen”. Het is inderdaad een heerlijke rum en past perfect bij deze compote. #nospon

Hazenrug sous vide met zwarte bessensaus

Er zijn van die aankopen op kookgebied waarvan je denkt dat je ze veel gaat gebruiken, die dan vervolgens achterin de kast verdwijnen. Bij mij is dat onder andere de pastamachine. Voor het maken van verse pasta blijk ik geen geduld / talent te hebben. Ook de keukenmachine komt maar sporadisch uit de kast terwijl het een geweldig apparaat is.

De broodbakmachine gebruik ik juist heel veel terwijl ik dat van tevoren niet had gedacht. Ook de slowcooker en de airfryer worden wekelijks aangezet. Nog een geweldige aanschaf is de sous videmachine gebleken. Deze staafvormige machine hang je in een pan met water, om vervolgens gevacumeerde pakketjes vlees en groente op de perfecte temperatuur te garen.

De hazenrug was door de sous videbereiding ook weer botermals. De saus is dit keer met zwartebessen-likeur op smaak gebracht. Deze zwartebessenlikeur had ik vorig jaar gemaakt van de oogst van onze zwartebessenstruik. Zwartebessenlikeur oftewel cassislikeur maken is overigens heel eenvoudig: jenever, suiker en zwarte bessen in een fles doen en dan een paar maanden later zeven.

Hazenrug sous vide met zwarte bessensaus

  • 2 hazenrugfilets
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 2 dl groentebouillon
  • 1 borrelglas zwarte bessenlikeur
  • halve tl mosterd
  • enkele koude blokjes boter

Bestrooi de hazenrugfilets met zout en peper en smeer in met olijfolie. Verwarm het water met het sousvide apparaat tot 47 C. Doe de hazenrug in een plastic zak en vacumeer deze. Verwarm de hazenrug 40 minuten in het water.

Doe ondertussen de groentebouillon, likeur en mosterd in een pannetje en laat een ruime kwart inkoken totdat je circa driekwart over hebt.

Haal vervolgens de hazenrugfilets uit de zak. Verwarm olijfolie in een pan en bak de hazenrugfilets kort aan totdat ze aan alle kanten mooi bruin zijn. Wikkel ze in alu-folie tot de saus klaar is.

Voeg het ingekookte vocht toe aan het braadvet en laat even bruisen. Voeg klontjes koude boter toe totdat een iets gebonden saus ontstaat. Serveer de hazenrug met de saus en bijvoorbeeld het champignonpakketje en stoofpeertjes.