Weed burger met tartaarsaus en zeekraal

Als liefhebber van een (goede) burger, probeer ik ook af en toe eens een vegetarische variant. Enkele weken geleden bestelde ik bij een etentje voor het eerst een bietenburger, de zogenaamde beetrootburger. Deze was niet voor herhaling vatbaar. Het best was deze burger te omschrijven als “mushy”. De buitenkant was knapperig maar de binnenkant papperig. Een zachte binnenkant is niet erg want een kaasschnitzel kan bijvoorbeeld erg lekker zijn, maar dit was melig zacht. Enkele burgers die wel goed door mijn test kwamen: de champignonburger, zoete aardappelburger en linzenburger. Liever een goede vegetarische burger, dan een slechte kwaliteit vleesburger.

The Dutch weed burger stond al enkele jaren op mijn “te proeven” lijstje. In Yerseke zag ik deze burger op de kaart staan van een visrestaurant. Maar ja, als visliefhebber bestel ik dan toch eerder een visgerecht dan een vegetarische burger. Daarna zag ik dat deze burger te koop zou zijn bij de appie. Maar waarschijnlijk alleen bij de grotere winkels want ik heb ze tot nu toe niet zien liggen in het koelvak. Gelukkig zag ik de burger bij een online-supermarkt en heb de weedburger gelijk het aan het digitale winkelmandje toegevoegd. Deze burger is meteen bovenaan mijn lijstje van vegetarische burgers gekomen, echt heel lekker!

Waar combineer je de burger mee op een broodje? Bijvoorbeeld met:

Weed burger met tartaarsaus en zeekraal

Per burger:

  • 1 Dutch weed burger
  • 1 kleine eetlepel tartaarsaus
  • 2 blaadjes sla
  • enkele dunne schijfjes komkommer
  • 2 plakjes tomaat
  • pluk zeekraal
  • evt. zoetzure peper (jalapeno of zelf ingemaakte) of bv.. paar plakjes augurk

Bak de Dutch weed burger aan beide kanten krokant in circa 7 minuten. Bak de zeekraal ook een paar minuten mee. Snijd een broodje overlangs doormidden en beleg de onderste helft met enkele blaadjes sla. Doe hier de burger op, daarna de saus, vervolgens zeekraal en dan de rest van de ingrediënten.

Aardappelsalade met feta, erwten en venkel

De erwtenplanten in de moestuin zijn niet vreselijk groot geworden en niet alle planten hebben de droogte doorstaan. We kunnen er een paar keer van eten. Zoon plukte gisteren vlak voor het eten een klein doosje vol terwijl ik de planten in de kas en moestuin nog even water gaf. Voordat we naar de moestuin gingen kookte ik al aardappeltjes (nieuwe aardappeltjes in schil). De verse erwtjes zijn rauw lekker zoet en kan je zo eten maar een diepvriesportie erwten zou ik wel enkele minuten koken. Venkel, erwtjes en feta zijn een perfecte combi dus gingen ze samen in de salade. Twee mini-paprika’s gaven nog wat kleur aan het gerecht.

Het groeiseizoen is nu echt begonnen. Hoewel het onkruid beter groeit dan onze moestuinplanten, hebben we toch al artisjokken, bleekselderij, sla en peultjes uit de tuin kunnen halen. De kas heb ik dit jaar anders ingericht. Bij de tuincentra zijn oogjes te koop die je in het frame kan klikken om planten of draden aan te hangen. Van touw heb ik enkele plantenhangers geknoopt en dus hebben we ook een hangende moestuin in de kas. Volgens mij kan je ook erwten in bakken kweken dus wellicht volgend jaar eens proberen.

Aardappelsalade feta, venkel en erwten

  • 1 kilo krieltjes (in schil)
  • 1 venkel, fijn gesneden
  • kopje verse of diepvries tuinerwten
  • 1 sjalot of lente ui
  • 1 kleine paprika
  • 1 blok feta (ca. 2 ons)
  • zout, peper
  • olijfolie, azijn
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1 theelepel mosterd
  • verse kruiden naar smaak

Stoom of kook de krieltjes, eventueel in schil: in snelkookpan/instantpot/crockpot express 4 minuten op Manual (met 250 ml water of bouillon) in stoommandje. Laat afkoelen. Kook de erwtjes en venkel kort om net even het rauwe er af te halen en laat ook afkoelen. Snijd de ui fijn en de paprika. Doe alles in een kom. Snijd krieltjes eventueel nog even doormidden of in vieren. Verkruimel de feta er bij. Maak een dressing van 3 eetlepels olie, een eetlepel azijn, 2 eetlepels mayonaise en een theelepel mosterd. Maak dit verder op smaak met zou en peper en verse kruiden (basilicum of munt of bieslook, peterselie). Giet dit bij de ingrediënten en schep alles goed door.

Pasta kip aubergine en rode pesto

Je kan veel met een beetje moeite maar zelf rode pesto maken lijkt mij een hele klus. Er gaan zongedroogde tomaten in (kan eventueel met ovengedroogde), twee soorten kaas, pijnboompitten etc. Ik pak gewoon een potje, ook omdat ik het niet veel op tafel zet. Met een potje rode pesto heb je gelijk een hele lekkere pastasaus. Koud is deze pasta trouwens ook lekker, als pastasalade. Een lekker mediterraans bordje eten op een doordeweekse dag.

Ik ben zelf al weer begonnen met het kweken van aubergines en paprika’s. Helaas zijn de bloemetjes (waar de aubergine zich gaat vormen) ertot nu toe afgevallen. De paprikaplant heeft momenteel de grootte van een hand maar is wel weer druk bezig om paprika’s te produceren. We zijn nog aan het begin van het groeiseizoen dus het wordt afwachten wat dit jaar gaat opleveren. Duidelijk is wel dat het jaar zeer droog begint en dat betekent elke avond toch even richting moestuin water geven.

In dit gerecht kon ik nog wel de gedroogde peperoogst van vorig jaar in kwijt. De chilivlokken geven het gerecht een beetje pit maar laat ze gerust weg als je daar geen zin in hebt.

Pasta met kip, aubergine en rode pesto

  • 300 gram penne
  • 400 gram kipfilet
  • 1 potje rode pesto (gedroogde tomaat)
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 ui
  • 1 aubergine
  • 1 paprika
  • 1 bol mozzarella
  • verse basilicum
  • gedroogde rode pepervlokken
  • zout, peper
  • olijfolie

Snijd de kipfilet in blokjes en bestrooi ze met zout en peper. Doe wat olijfolie in de pan en verwarm dit. Bak de kipfilet aan en voeg dan de gesnipperde ui en paprika toe. Bak dit even mee en voeg de aubergine in blokjes toe. Bak ook de tomatenpuree even mee en voeg dan een scheut water toe. Roer de aanbaksels van de bodem en laat even pruttelen. Doe de inhoud van het potje rode pesto er bij en de rode peper naar smaak. Deksel op de pan en een kwartier laten stoven. Kook ondertussen de pasta gaar en snijd de mozzarella en basilicum fijn. Dien alles op.

Zuurdesemcake met yoghurt en fruit

Na een vakantie van twee weken was het tijd om Guus de zuurdesemstarter te verversen. Deze stond in de koelkast en had al bovenop een laagje water gevormd. Voor de zekerheid heb ik Guus twee keer gevoed. Met de overtollige zuurdesemstarter maakte ik een cake. Van de vakantie had ik nog een aangebroken pak suiker, koolzaadolie, twee eieren en Zweedse yoghurt/karnmelk (Filmjolk) staan en op de dag na terugkomst een goede aanbieding blauwe bessen hier in de buurt gekocht.

Ik paste een Amerikaans recept voor een citroen zuurdesemcake aan: in plaats van citroensap en melk van het recept gebruikte ik de Zweedse Filmjolk en voegde nog wat fruit toe voor de smaak. Door het zuur van de yoghurt/karnemelk kan je goed met baksoda bakken. Het is een lekkere fluffy cake. Vorige week maakte ik de cake nog een keer maar nu met nectarine en woog de ingrediënten want de maten van het oorspronkelijke recept waren in cups.

Zuurdesemcake yoghurt en fruit

  • 130 gram (3/4 cup) actieve zuurdesemstarter
  • 150 gram (3/4 cup) suiker
  • 125 ml (1/2 cup) raapzaadolie of olijfolie
  • 280 gram (2 cup) bloem
  • 2 tl baksoda (ca. 5 gram)
  • 200 ml (3/4 cup) yoghurt
  • snuf zout
  • 2 eieren (M)
  • citroenzest
  • bessen/aardbeien/nectarine/pruimen etc.

Ik gebruikte een ronde springvorm van 26 cm doorsnede. De cake wordt dan ongeveer 3 a 4 centimeter hoog. Hierna gebruikte ik een gewone cakevorm. Deze wordt dan 10 centimeter hoog in het midden. Verwarm de oven voor op 180 C. Mix alle droge en doe er daarna alle natte ingrediënten bij. Alles goed mixen behalve bessen of ander fruit. Stort dan alles in de vorm en voeg er het fruit aan toe. 45 minuten in het midden van de oven.

Filmjölk maken (zweedse yoghurt) met de multicooker

Filmjölk is niet hetzelfde als yoghurt. Het lijkt op klassieke yoghurt, maar wordt bereid met andere mikro-organismen en heeft een iets andere smaak en structuur. Ook bevat het probiotica. Het melkzuur geeft filmjölk een zure smaak. Het wordt in Zweden als ontbijt en tussendoortje gegeten. Het is iets minder zuur dan gewone yoghurt. Wij kochten het per ongeluk tijdens een vakantie in Zweden. Het Zweeds is best lastig te lezen en te herleiden vanuit een andere taal. Op een gegeven moment hadden we wel door wat melk was, en yoghurt en biologisch e.d. maar pakten toch een keer een pak filmjölk mee in de veronderstelling dat het een soort melk was.

Dat was de dag voordat wij terug naar huis zouden rijden en ik vond het lekker dus nam het mee terug in een koeltas. Het laatste restje heb ik ingevroren in de hoop hier een nieuwe batch mee te kunnen maken in de multicooker (crockpot express). Gisteren ging ik aan de slag. Het werkt niet geheel hetzelfde als yoghurt: het heeft langer de tijd nodig om in te dikken en twee eetlepels (50 gram) bleek te weinig. Maar vanochtend kon ik heerlijk ontbijten met filmjölk. Dus mocht je naar Zweden gaan: neem een litertje mee terug in de koeltas of koop online een starter. Hiermee kan je in principe de rest van je leven filmjölk maken.

Filmjölk maken

  • 100 gram filmjölk (ingevroren)
  • 1 liter volle melk

Verwarm de volle melk tot 80 Celcius en laat dan afkoelen tot 40 C (zet het pannetje melk in koud water om dit te versnellen). Doe de melk in de multicooker en kies het programma yoghurt. Voeg de (ingevroren) filmjolk toe en roer goed door. Zet de timer op minimaal 12 uur. Giet het na afloop in een yoghurtbak en roer met de garde nog even goed door. Zet in de koelkast: de zweedse yoghurt wordt nog iets dikker na afkoeling. Wil je hierna weer maken laat dan een restje van 100 gram over en maak weer een nieuwe batch of vries dit in.

Sweet chili garnalen met mie uit de wok

Deze sweet chili garnalen met mie uit de wok staat snel op tafel. In het weekend kook ik graag uitgebreid en probeer ik nieuwe recepten uit. Na een werkdag wil ik graag ook iets vers op tafel met veel groente maar dan snel klaar. Dit gerecht is daar ideaal voor. Je dient dan bij de boodschappen een zakje wokgroente (Italiaans) in de kar te hebben gedaan (of ingevroren groente pakken), een zakje wokgarnalen uit de diepvries en een pak wokmie. De rest van de ingrediënten heb je vast al in huis.

Thai sweet chilisaus is de basis voor de woksaus en is een pittige zoetzure saus. Deze kan je ook zelf maken mocht je ooit een aanbieding rode pepers of zelf rode peperplanten in de moestuin hebben: hier is een linkje voor de zelfgemaakte sweet chilisaus. In een kwartiertje op tafel:

Sweet chili garnalen uit de wok

  • 2 volle eetlepels ketchup
  • 4 eetlepels Thai sweet chilisaus
  • 1 kleine eetlepel gembersiroop
  • 1 eetlepel sojasaus
  • scheutje citroensap
  • 400 gram wokgarnalen
  • 300 gram wokmie
  • 400 gram fijngesneden groente/wokgroente
  • olie

Maak de saus door ketchup, chilisaus, gembersiroop, sojasaus en citroensap te mengen in een steelpannetje. Houd de saus warm tot de rest gaar is. Wok de groente, daarna de garnalen erbij. Kook water en laat de mie 2 minuten koken, giet af. Voeg saus en mie toe aan de garnalen en groente.

Zwarte bessen mousse met aquafaba

Bewaar het kookvocht van de kikkererwten (aquafaba); van de zelf gekookte of het vocht uit een potje kikkererwten! Hiermee maak je, eventueel de volgende dag, een heerlijke mousse of een dressing of schuimpjes etc etc. Je krijgt hetzelfde effect als bij het opkloppen van eiwit en zonder bijsmaak van bonen. Het is daarnaast vegan dus ideaal voor gasten die geen dierlijke producten eten. Meng door het schuim sap of vruchtenpuree. Ik mengde er zwartebessenpuree door.

Onze zwarte bessenstruik gaat als een malle in de moestuin. Zuid-Beveland, met de vele zonuren en de kleigrond is zeer geschikt voor deze bes. Ik hou erg van bessen, dus staan er ook andere struiken in de moestuin: blauwe bes, aalbes, verschillende soorten frambozen en kruisbes. Verder heb ik er vorig jaar nog een bessenstruikje in gezet waarvan ik niet meer weet wat daar aan gaat komen (gojibes?) dus dat wordt spannend.

De door mij gebruikte zwarte bessensaus komt uit de diepvries en was ongezoet dus ging er nog wat suiker door het schuim. Verder maak je de mousse natuurlijk nog lekkerder met verse bessen of wat slagroom of een wafeltje.

Zwarte bessen mousse met aquafaba

  • 100 ml kikkererwtenkooknat (aquafaba)
  • 4 flinke eetlepels zwartebessenpuree/saus
  • kneepje citroensap
  • poedersuiker of honing
  • extra’s zoals verse bessen, slagroom, wafel etc

Doe het kikkererwtenvocht in een goed ontvette kom en gebruik een goed ontvette garde. Je kan ontvetten door alles even met citroensap in te wrijven. Voeg een kneepje citroensap toe aan het kikkererwtenkookvocht en klop het geheel zo’n tien minuten tot het luchtig is en je er pieken van kan maken. Klop er dan suiker en bessensap/gepureerde vruchten door. Versier het geheel en dien op.

Buikspek uit de crockpot express

Op lage temperatuur geroosterd in de houtoven vind ik buikspek het allerlekkerst: een crispy bovenkant en de smaak van het roosteren boven houtvuur. Soms lukt het qua planning niet om een stuk buikspek urenlang te garen. Dan is de Crockpot Express of Instantpot een uitkomst. Het buikspek is in circa een uur gaar (afhankelijk van de grootte van het spek), en ondertussen of daarna maak je saus of de rest van het gerecht.

Ook voor een broodje met buikspek en voor een lunch met noedels is dit een goed recept. Om 12 uur zet je de Crockpot aan en een uur later kan je aan tafel. Het buikspek kwam mals uit de Crockpot. Bij het snijden van het spek viel het een beetje uit elkaar. Ik maakte er zoetzure gembersaus bij volgens dit recept. Hier staat ook hoe je buikspek sous-vide en in de houtoven klaar maakt en via een linkje in het blog lees je hoe buikspek in de slowcooker te garen.

Buikspek uit de crockpot express

  • 1 stuk buikspek van 6 ons -1 kilo*
  • specerijen naar wens zoals Chinese vijfkruidenpoeder, zout en chilipoeder
  • 250 ml groentebouillon
  • scheut azijn
  • 1 laurierblaadje
  • olie

Druk op Saute/brown plus Start en verhit olie om in te bakken. Bestrooi het spek met kruiden naar wens. Ik gebruikte het spek voor babi pangang en bestrooide het met Chinese vijfkruidenpoeder, zout en chilipoeder. Bak het stuk spek om en om bruin. Giet dan de bouillon en azijn er bij plus voeg het laurierblaadje toe. Druk op Stop. Doe de deksel op de pan met ventiel op dicht. Druk op Manual en stel in op 60 minuten High. Druk op start. Laat na de 60 minuten, de crockpot nog 10 minuten op de warmhoudstand staan en laat dan voorzichtig de eventuele overgebleven stoom ontsnappen via het ventiel.

Tip: gebruik de bouillon voor een eventuele saus.

* Is het buikspek meer dan een kilo, reken dan op 70 minuten gaartijd.

Zoete zuurdesembroodjes met kardemom

Anderhalf jaar geleden was ik het bijhouden van de zuurdesemstarter een beetje beu dus heb ik de starter ingevroren. Enkele weken geleden heb ik de starter weer ontdooid en begonnen met voeden. Mijn nieuwe starter heb ik Guus genoemd, naar Guus Geluk van de strip Donald Duck. In het weekend bak ik hier een broodje of broodjes van en doordeweeks staat de starter in de koelkast.

Het voordeel van deze broodjes is dat je ze ‘s-ochtends kan bakken. Het deeg heeft de nacht doorgebracht in de koelkast. Doordat het deeg koel is, kan je het goed vormen want op kamertemperatuur is het een plakkerig deeg. Het rijst nog heel erg in de oven dus hou daar bij het vormen van de broodjes rekening mee. Het resultaat is echter een heerlijk zacht en sponsig zoet broodje. Warm extra lekker! en zeker een toevoeging aan een uitgebreid lunchbuffet.

Zoete zuurdesembroodjes met kardemom

  • 150 gram actieve zuurdesemstarter*
  • 150 ml melk
  • 300 gram bloem
  • 62 gram suiker
  • 45 gram boter
  • 1 klein ei
  • snuf zout
  • halve tl kardemompoeder
  • optioneel: suikerparels
  • Dag 1 Haal in zuurdesem uit de koelkast (in de middag). Ik heb meestal 150 gram zuurdesemstarter in de koelkast. Laat de zuurdesemstarter op kamertemperatuur komen en voeg dan 50 gram meel plus 50 gram (=50ml) water toe en roer goed door. Laat dit verdubbelen gedurende de nacht. Volgend ochtend:
  • Dag 2 Haal 150 gram van de hoeveelheid starter af voor het deeg en voed de overgebleven zuurdesem nog een keer met 50 gram meel en 50 gram water, laat dit nog verdubbelen en zet dan in de koelkast. Maak het deeg voor de zoete broodjes door de 150 gram actieve zuurdesemstarter te mengen met de melk. Voeg dan de overige ingrediënten toe op de boter na. Kneed dit goed door (met behulp van de keukenmachine circa 10 minuten) en voeg dan beetje bij beetje klontjes boter toe. Kneed door totdat je een vliesje van het deeg kan trekken. Doe het deeg in een kom en laat een uur rusten. Trek ze zijkanten van het deeg over het midden totdat je weer een bol krijgt. Doe dit nog een keer na een uur. Laat vervolgens 4 tot 6 uur rijzen en zet dan in de koelkast tot de volgende dag.
  • Dag 3. Haal het deeg uit de koelkast en vorm gelijk broodjes van het deeg: knopen, vlechten of spiralen. Laat de broodjes nog een uurtje op de bakplaat rusten. Bestrooi eventueel met suikerparels (deze kan je ook weglaten). Zet dan de oven aan op 200 C en bak de broodjes in het midden van oven in 12 tot 14 minuten gaar.

Ovenschotel asperge, zeekraal, ei en aardappel

Je hebt een idee voor een ovenschotel en dat kan een enorme mislukking worden of geweldig uitpakken. Deze ovenschotel is een succes geworden: romig met diverse laagjes verschillende smaken en texturen. Onderin gaat knapperige zilte zeekraal met stukjes van het witte goud, daar op gaat een laagje fijngesneden hardgekookt ei en daar weer bovenop een laagje met aardappelschijfjes. Dit alles overgoten met een bechamelsaus met wat kaas. Deze saus dikt nog een beetje in tijdens het bakken en geeft een mooie goudgele glans aan het gerecht.

Zeekraal is hier in Zeeland relatief goed aan te komen. Bij de viswinkel, natuurwinkel en vaak ook bij supermarkten ligt het in het schap. In het Zuid-Bevelandse Kruiningen is een kweker waar je de zeekraal aan huis kan kopen en kan je zeekraal zelf knippen bij de pluktuin. Deze pluktuin is een leuk uitje op een zonnige dag. Je loopt door de velden met bloemen om zelf een boeketje bij elkaar te knippen en/of je gaat wat drinken/ijsje eten in de tuin en koopt een boeketje. Daarna rijd je nog even rond om hier en daar wat lekkers te kopen bij de boerderijen. Zeekraal (of lamsoor) is overigens ook goed in te vriezen maar vers natuurlijk het lekkerst.

Ovenschotel asperge, zeekraal en aardappel

  • 500 gram asperge, geschild en in stukken van 3 centimeter
  • 200 a 300 gram zeekraal
  • 4 hardgekookte eieren
  • 4 gekookte middelgrote aardappelen
  • 25 gram boter
  • 2 of meer eetlepels bloem
  • 1 dl melk
  • 1 a 2 dl groentebouillon
  • 25 gram kaas (of meer naar smaak)
  • peper, zout
  • olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 C. Kook de asperges en zeekraal 2 minuten in kokend water en giet af. Vet de ovenschaal een beetje in met olijfolie. Verdeel de zeekraal en asperges over de bodem. Kruimel de hardgekookte eieren hier over. Snijd de aardappelen in schijfjes en verdeel deze dakpansgewijs over de bovenkant. Verwarm de boter en roer hier bloem door totdat je streepjes deeg over de bodem ziet ontstaan. Bak dit nog even door en doe dan de melk er bij. Roer dit tot het gaat binden en voeg dan bouillon toe tot een dunne bechamelsaus ontstaat. Doe door de saus nog de kaas en wat peper. Verdeel dit over de aardappel en zet dan circa 30 minuten in het midden van de oven.