Kabeljauw in spek met witlof en een salieroomsaus

Met het mooie lenteweer, wordt de trek in visgerechten weer groter. Vorige week nog kon ik een aanbieding slibtong niet weerstaan. De week daarvoor bestelde ik zeetong bij een etentje in een plaatselijk restaurant en bij een feest met buffet lagen er al gauw zalm-scholrolletjes op het bord. Ook bij de rest van de familieleden zie ik het terug. Gisteren kwam het verzoek om vis als avondeten, dus ben ik de vriezer ingedoken en heb daar Noordzee kabeljauw uit gevist.

Na het ontdooien is van de filets het vel verwijderd want ik wilde dit keer de kabeljauw omwikkelen met spek en dan in de oven bakken. Bij dit gerecht is het belangrijk dat het spek heel dun is gesneden dus katenspek en de dikke ronde plakken ontbijtspek zou ik niet aanraden. Je kan ook parmaham nemen in plaats van spek, maar dan wordt het eindresultaat wel iets droger. De salieroomsaus smaakt zowel bij de vis als bij de witlof zeer goed. Dit gerecht is eenvoudig te maken en het eindresultaat oogt feestelijk:

Kabeljauw in spek met witlof en een salieroomsaus

4 stukken kabeljauw
1 ons zeer dun gesneden ontbijtspek
zout, peper

100 ml kookroom
2 el witte wijn
2 el geraspte kaas
boter
6 salieblaadjes, fijn gesneden
evt. 1 tl groentebouillonpoeder/kwart blokje groentebouillon
of zout
peper

4 stronkjes witlof
boter
zout, peper

Verwarm de oven voor op 200 C. Bestrooi de moten kabeljauw met zout en peper. Leg de plakjes met ietsje overlap over de moten en vouw het spek onder de moot en doe hetzelfde met de overige drie. Leg de moten in een ingevette ovenschaal. Maak het salieroomsausje: smelt wat boter in de pan en bak hier even de salie in aan. Voeg dan de kookroom toe en verwarm dit. Doe er dan nog de kaas bij, bouillonpoeder of zout en peper. Laat dit zachtjes een beetje inkoken. Zet de vis in de oven: 8 minuten voor een moot van ca anderhalve centimeter hoog en iets langer indien de moot dikker is, zo’n 10 minuten. Roerbak tijdens de oventijd, de in grove stukken gesneden witlof aan in hete boter totdat de witlof zachter is geworden. Maak op smaak met zout en peper. Leg het gare vispakketje op de  witlof en verdeel de saus er overheen of naast.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Gerookte makreel slaatje met rode biet

Makreel is makkelijk te vangen, heb ik mij laten vertellen. Je hoeft slechts een keer in de buurt van een onderwaterwrak in de Noordzee een lijntje uit te gooien en je hebt er al een paar aan bungelen. Vorig jaar hebben we enkele makrelen zelf warm gerookt. Het nadeel van warm roken is dat bij deze methode de makreel niet zo lang kan worden bewaard als bij koud gerookte makreel.  Daarnaast moet je als je zelf gaat roken toch wel een rookoven hebben van redelijke omvang.

Deze salade is gemaakt met koud gerookte makreel. Om een hele gerookte makreel makkelijk schoon te maken, laat je hem eerst op kamertemperatuur komen. Het velletje gaat er dan makkelijk af. Naast de visgraat in het midden, zitten er graten langs de buikholte. Deze buikholte is donkerder en als je dit gedeelte wegschraapt heb je meestal alle graten daar al te pakken. Daarna is het een kwestie van goed kijken en randjes met kleine graatjes verwijderen. Als het goed is, houd je daarna 4 filets over. Lekker op brood met mayonaise of eens een keer anders, een slaatje als voor- of lunchgerecht:

Gerookte makreel slaatje met biet

1 zak veldsla
1 ui, in halve ringen
2 rode bieten, gekookt
1 gerookte makreel/enkele gerookte makreelfilets
1 komkommer, in fijne blokjes
2 eetlepels mayonaise
4 eetlepels Griekse yoghurt
citroensap
Mediterraanse kruidenmix/gemengde tuinkruiden
3 el olijfolie
1 el dragonazijn/witte wijnazijn/kruidenazijn
zout, peper

Evt. appel, gekookte borlottibonen voor een maaltijdsalade

Vermeng de veldsla met de ui, olijfolie en azijn. Maak verder op smaak met zout en peper. Meng in een ander kommetje de mayonaise, yoghurt, kruiden, zout en peper door elkaar en maak het geheel eventueel wat frisser met wat citroensap. Meng hier de komkommer en de makreel in stukjes door. Snij de biet in plakjes en vervolgens in blokjes. Leg wat salade op een bordje en schep hier het vismengsel op. Verdeel blokjes biet hierover. Voor een maaltijdsalade: voeg eventueel nog wat appel en gekookte borlottibonen toe aan de salade.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Simpel van Diana Henry, een boekrecensie

Linksboven op de voorkant staat “Dit is alles wat ik zoek in een kookboek  Nigella Lawson”. Dat maakt nieuwsgierig. Ook de ondertitel van het boek: “makkelijk eten, groots van smaak”,  schept verwachting. De auteur van dit kookboek is Diana Henry. Zij heeft al meerdere kookboeken op haar naam staan maar is volgens mij in Nederland niet zo bekend. In Groot-Brittanie is zij een beroemd culinair schrijfster.

Het allereerste dat opvalt als je het boek openslaat, zijn de mooie foto’s. Deze foto’s zijn zoals ik ze graag zie in een kookboek, namelijk niet te gestileerd maar er is zeker zorg besteed aan het smakelijk vastleggen van de gerechten. De recepten zijn soms eenvoudig met bekende smaakcombinaties maar nog veel meer weet de auteur te verrassen met niet voor de hand liggende ingrediënten. Vooral op het gebied van kruiden zal je misschien eerst een bezoekje moeten brengen aan de plaatselijke toko of winkel met Midden-Oosterse etenswaren. Enkele voorbeelden van ingrediënten die wat vaker terugkomen in het kookboek zijn bijvoorbeeld ingemaakte gezouten citroen en sumak.

De opbouw van het boek is redelijk duidelijk. Het begint met eiergerechten en eindigt met zoete recepten. Al doorbladerend viel mij op dat ik op twee verschillende plekken in het boek kiprecepten tegen kwam. Dit komt doordat de schrijfster onderscheid heeft gemaakt in een rubriek “gebraden vlees” waar de hele kip aan de orde komt en de bouten en drumsticks vallen dan weer onder de rubriek “klein vlees”. Ook opvallend is de afwezigheid van rundvleesgerechten en juist weer veel lamsgerechten. De Britse achtergrond komt hierin duidelijk naar voren.

Een Engelse uitdrukking luidt: The proof of the pudding is in the eating. Ik heb daarom een recept uitgeprobeerd: tosti uit Mumbai. Dit is een tosti met kaas, Indiase kruiden, tomaat, ui en chili-chutney. Heel bijzonder en zeker ook aan te bevelen als een eenvoudige avondmaaltijd.

Conclusie:

Het algehele beeld van het boek is dat het een mooi kookboek is waar je als kookliefhebber veel inspiratie uit kan halen voor verrassende smaakcombinaties!

Noot: Dit boek is uitgegeven door Kosmos uitgeverij. “Simpel” is onvoorwaardelijk toegezonden ter recensie.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Coquilles met asperge, garnalen en saffraansaus

Afgelopen maandag was ik jarig en mocht ik bepalen wat er die avond op tafel zou komen. Bij mij is dat vrij eenvoudig. Het komt bijna altijd neer op iets met Hollandse garnalen. Daarnaast had ik dit jaar zin in krabbenpoten. De krabbenpoten bleken alleen in het weekend te worden verkocht, dus moest ik even omschakelen. Gelukkig had ik een aanbieding coquilles de week daarvoor gekocht en konden wij het onderstaande heerlijke gerecht maken met de eerste asperges van het seizoen.

De saffraansaus is een witte wijnsaus met saffraan als (subtiele) smaakmaker. Daarnaast geeft het de saus een mooie lichtgele kleur. Dit gerecht is daarom ook een fijn paasgerecht. Ik kan mij voorstellen dat dit gerecht ook erg lekker is met groene asperges of wellicht met beide soorten asperges om het nog wat kleurrijker te maken. Ik ben zelf dol op witte asperges en ga de komende tijd weer genieten van het nieuwe seizoen.

Coquilles met asperges, garnalen en saffraansaus

12 coquilles (ca.200 gram)
100 gram Hollandse garnalen
12 asperges (ca. 500 gram) of zoveel als je lekker lijkt

150 ml witte wijn
150 ml kookroom
8 saffraandraadjes
peper, zout
25 gram koude boter

verse peterselie

Doe de wijn met saffraan in een steelpannetje en laat dit inkoken tot 4 el vocht. Haal de saffraandraadje er uit met een zeefje en voeg de room toe. Laat dit nog even indikken en roer vlak voor het serveren met een garde de koude boter in blokjes door de saus. Breng op smaak met zout en peper.

Leg de geschilde asperges in een pan en giet hier kokend water op. Laat 10 minuten koken bij middeldikke asperges en ca. 15 minuten bij dikke asperges.

Bak de coquilles om en om in de pan totdat het vlees niet meer doorzichtig is: dat is al na een paar minuten.

Leg enkele asperges op een bord, daarnaast de coquilles en besprenkel deze met Hollandse garnalen. Verdeel hier wat van de saus over en serveer de overige saus er naast. Lekker met nog wat verse peterselie.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bonenschotel met eieren in de saus

Bij andere bloggers heb ik al vaak het Midden-Oosterse gerecht Shakshuka voorbij zien komen, een gerecht van eieren die zijn gepocheerd in een pittige tomatensaus. Ook in andere delen van de wereld hebben ze gerechten met eieren die zijn gegaard in de stoofschotel zelf, zoals  Huevos rancheros. Dat is een Mexicaans ontbijtgerecht met bonen, stukken worst en eieren in tomatensaus.

Ik heb een soort Huevos rancheros gemaakt maar er wel een eigen draai aan gegeven door er het restant gekookte aardappelen aan toe te voegen en worcestershiresaus. Vlees heb ik weggelaten. In plaats daarvan aten we de stoofschotel met een kaasschnitzel er naast. Je kan het gerecht ook met geraspte kaas bestrooien en lekker met brood eten.

Het is een ideaal gerecht om wat resten uit de koelkast in te gebruiken. Daarnaast is dit een perfect gerecht voor een vleesvrij dagje. Wij vonden de schotel erg lekker en hebben de hele avond geen last gehad van een hongerknor. Het is dus ook nog eens een voedzame schotel. Zeker voor herhaling vatbaar deze:

Bonenschotel met eieren in de saus

1 ui, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 paprika, in reepjes
1 blik bonen bv kikkererwten
1 blik tomatenstukjes op sap
1 tl groentebouillonpoeder of kwart blokje verkruimeld
4 ons (gekookte) aardappelen, in blokjes
1 tl komijnpoeder
1/2 tl korianderpoeder
scheut worcestershiresaus
2 tl paprikapoeder
snuf cayennepeper of verse rode peper
zout, peper
4 eieren
olie
geraspte kaas of kaasschnitzel er naast
evt. verse peterselie

Bak eerst de ui aan in hete olie. Ik gebruikte overigens zelf een paellapan: ideaal voor dit gerecht. Voeg dan de knoflook toe en de paprika. Bak dit goed door en voeg dan de aardappel toe. Indien je geen gekookte aardappel heb is het handig om rauwe aardappelblokjes drie minuten op vol vermogen met een beetje water voor te garen in de magnetron. Voeg dan de tomatensaus, kruiden, bouillonpoeder en bonen toe en laat dit lekker pruttelen. Giet er af en toe wat water bij indien de saus te droog dreigt te worden. Voeg vijf minuten (voor zachte dooier) en 10 minuten (harde dooier) de eieren toe: breek een eitje in een kommetje, maak een kuiltje in de schotel en laat hier het ei in glijden. Bestrooi op het laatst met geraspte kaas en evt verse peterselie.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Indiase curry met aubergine, kikkererwten en sperziebonen

Ik doe voor het eerst mee met de “Mysterybox”. Dit is een soort virtuele grabbelton, gevuld met door foodbloggers aangedragen ingrediënten. Uit deze ingrediënten worden er zes gegrabbeld. Met in ieder geval drie van de zes bedenk je een gerecht en blogt deze. Ik had sperziebonen in de virtuele grabbelton gedaan want ik heb daar nog een vrieslade vol mee liggen en kan wel een zetje gebruiken om daar mee aan de slag te gaan. Andere bijdragen waren bijvoorbeeld zaátar, chocolade en groene asperges. Uiteindelijk zijn het de volgende 6 geworden: freekeh, kikkererwten, mijn sperziebonen, gamba’s, aubergine en verse kokos.

Ik had gelijk een curry met gamba’s, sperziebonen en verse kokos voor ogen. Bij de Sligro in Vlissingen kocht ik een verse kokosnoot, deels voor mijn dochter die het kokossap zo lekker vindt en deels om te gebruiken in de curry. De kokosnoot klotste, hetgeen volgens de groenteman van de Sligro een goed teken was, maar bleek thuis bij opening rot te zijn. Toen bedacht ik dat aubergine ook goed past bij een curry met gamba’s. Op de dag dat ik de curry zou maken, had ik echter helemaal geen zin meer in gamba’s en heb deze vervangen door kikkererwten.

Daarna heb ik mijn Aziatisch kookboek er maar eens bijgepakt en heb het recept voor een traditionele Indiase kikkererwtencurry met aubergine en sperziebonen aangevuld. Dat kikkererwten en aubergine goed samen gaan, zie je terug in de Aziatische en Midden-Oosterse keuken. De aangename verrassing was dat sperziebonen er zo lekker bij zijn. Ik raad je dan ook aan deze niet weg te laten als je dit gerecht gaat koken!

Ik heb naast deze curry ook nog geroosterde Tandoori-kip* uit de oven op tafel gezet maar je kan dit vegetarische gerecht prima zonder vlees of vis er bij eten.  Door de kikkererwten is het namelijk een heel voedzame curry.

Indiase curry met aubergine, kikkererwten en sperziebonen

1 aubergine
1 blikje kikkererwten
een handvol sperziebonen
1 ui
2 grote tomaten, ontveld

2 tl geraspte gemberwortel
1 teentje knoflook
chilivlokken
halve tl kurkuma
1 tl gemalen korianderzaad
2 tl garam masala
1 el citroensap
verse koriander
olie of boter
zout
evt. 2 tl tomatenpuree

Snij de aubergine in blokjes, maak de sperziebonen schoon en halveer ze, snipper de ui fijn. leg de tomaten even in kokend heet water en ontvel ze en snij ze vervolgens in blokjes. Rasp de gember. Fruit de ui aan in de boter of olie en voeg dan de knoflook, gember, chilivlokken naar smaak, kurkuma, korianderzaad toe en knijp de knoflook door de pers er bij. Bak dit even kort mee en voeg dan de aubergine toe. Bak dit ook even mee en voeg dan de tomaat en garam masala toe plus de kikkererwten met half kopje van het vocht. Laat dit 10 minuten pruttelen en voeg dan de sperziebonen toe, de citroensap en evt tomatenpuree indien de tomaten niet veel smaak hebben. Maak op smaak met zout. De curry is klaar als de sperziebonen gaar zijn. Dien op met veel verse koriander. Lekker met Tandoori-kip* uit de oven of Indiase kibbeling en rijst of naanbrood.

  • Ik heb kippendijenfilets gemarineerd in een mengsel van yoghurt en Tandoori-kruiden. Ik gebruikte de Tandoori masala van Verstegen. Ik had deze gekregen om uit te proberen en het resultaat was een bijzonder lekkere kippendij. De kippendijen zijn op 180 C in 20 minuten gegaard in een ingevette ovenschaal (1 keer omdraaien tussendoor).

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Lauwwarme aardappelsalade met tuinbonen en mozzarella

We zijn bewust de ingevroren groente aan het opmaken. Het moestuinseizoen gaat immers binnenkort beginnen. Het moestuingedeelte voor de wisselteelt wordt volgende week omgeploegd en dan gaan de tuinboonzaden als eerste de grond in. Daarna komen de pootaardappelen, erwten, peultjes en uien aan de beurt. In de kas begin ik met spinazie. Het moestuinplan is nog niet helemaal klaar maar ik wil in ieder geval wat minder kolen en wat meer slasoorten.

Tuinbonen uit eigen moestuin zijn heerlijk, ook nadat ze ingevroren zijn geweest. Ik laat ingevroren groente nooit ontdooien maar doe ze bevroren in de pan (met kokend water). Daardoor blijven de boontjes stevig. Zelfs ingevroren sperziebonen komen op deze manier niet slap of papperig op het bord. De combinatie tuinbonen met spekjes is geweldig. Met nog wat ingrediënten er bij maak je een lauwwarme Mediterraanse aardappelsalade. Serveer hier eventueel nog een chipolataworstje naast!

Warme aardappelsalade met tuinbonen en mozzarella

800 gram aardappelen
1 ui
200 gram gerookte spekreepjes
2 koppen rauwe tuinbonen of 1 pot tuinbonen
1 bol mozzarella
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel (rode) wijnazijn
zout, peper,
daslook
evt. olijven en/of cherrytomaatjes

Kook de aardappelen, giet af en laat een beetje afkoelen totdat je ze kunt vastpakken en snijden. Bak de spekblokje bruin en doe er dan nog de gesnipperde ui even bij. Kook de tuinbonen in circa 10 minuten gaar en giet af. Snij de mozzarella in blokjes. Snij vervolgens de aardappelen in blokjes en doe dit in een ruime schaal, voeg de tuinbonen, spek, ui en mozzarella toe. Maak op smaak met de olijfolie, wijnazijn, zout en peper en evt. wat daslook of peterselie. Lekker is ook nog wat olijfjes of tomaat er door heen.

Tuinbonenplant in juli 2016

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Kipkerrie met erwtjes

Kipkerrie met erwtjes staat al jarenlang op het menu. Vroeger gebruikte ik daar de sausmix van Nederlands bekendste merk van produkten voor de Oosterse keuken voor. Sinds ik tegenwoordig vrijwel zonder pakjes en zakjes kook, valt mij op hoe zoet de kant en klare sausmixen zijn. Te zoet naar mijn smaak. En dus is de uitdaging niet meer een even lekkere saus zelf te maken maar een lekkerder. Na een aantal mislukte pogingen heb ik nu het recept voor een heerlijke kipkerrie.

De erwtjes komen nog uit eigen tuin. Ze hadden een meer dan gemiddelde omvang toen ik ze vorig jaar plukte. Het leken wel de erwten zoals je die in Engeland op het bord krijgt. De oogst was niet bijzonder groot maar het is mij toch gelukt om wat in te vriezen. Ingevroren erwten zijn zo anders dan de erwtjes uit een potje. De kinderen hebben een voorkeur voor erwtjes uit een potje maar ik kan mij niet voorstellen dat deze kerrie daar lekker mee is.

Kipkerrie met erwtjes

3 ons kipfilet
(groente)bouillon
3 el boter of kokosolie
2 el kerriepoeder*
2 el bloem
4 dl melk
1 ui
1 blokje maggi (toko)**
2 tl palmsuiker of 1 tl basterdsuiker
1 el ketjap
2 tl sambal
blokje santen van ca. 2 bij 2 cm***
2 tl gemberpoeder
kopje (diepvries) erwtjes
zout

Pocheer de kip in de bouillon: leg de kipfilet in een pannetje en giet hier hete bouillon over of heet water met wat kruiden zoals gember en peper. Zet het vuur heel laag zodat het onder het kookpunt blijft en bij voorkeur rond de 65 C. Laat afhankelijk van de dikte van de kipfilets in een kwartier tot twintig minuten garen. Controleer eventueel met vleesthermometer of de binnenkant gaar is. De kip gaat straks nog even in de hete saus dus het is niet erg als het niet helemaal gaar is geworden. Pluis de kip in stukjes.

Maak de saus: smelt boter of kokosolie in een pannetje en bak hier de gesnipperde ui in zacht, roer er dan de bloem door en bak dit nog even door, voeg 1 el kerrie toe en bak dit nog even mee en doe dan de melk er bij. Blijf dit goed roeren tot er een gebonden saus is ontstaan. Voeg dan de sambal, ketjap, santen, maggiblokje, suiker en gemberpoeder toe en zout naar smaak. De erwtjes gaan dan in de saus: rond de vijf tot zeven minuten zijn deze gaar en voeg tot slot nog de kip in stukjes toe en laat deze weer warm worden in de saus. Lekker met rijst en zuurgoed.

*afhankelijk van soort kerrie en eigen smaak, begin dus met 1 eetlepel en voeg later eventueel meer toe.

** deze maggiblokjes koop je in de toko. Dit zijn kleine kubusjes. Je kan ook wat bouillonpoeder gebruiken

*** santen is een blok kokoscreme. Te vervangen door evt wat kokosmelk of geraspte (niet zoete) kokos.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Linzenburger deluxe

Veel vegetarische burgers vind je niet op dit blog, hoewel ik een enorme burger-fan ben. Een vegetarische burger mag pas op het blog als ik de burger serieus als alternatief voor een “gewone” runderburger op tafel kan zetten. De champignon-burger en zoete-aardappelburger voldeden al eerder aan dit criterium en daar is nu deze linzenburger bijgekomen. Het is een echt lekkere “vlezige” burger die zeer geschikt is voor een vleesloos dagje maar ook als lekkere warme lunchhap.

Je kan hiervoor linzen uit een blik gebruiken maar het grote voordeel van gedroogde linzen is dat ze – naast dat ze veel goedkoper zijn dan al gekookte linzen – niet hoeven voor te weken zoals bij gedroogde bonen. Je kookt ze al in een half uurtje gaar en dan kook je gelijk wat lekkere smaakmakers mee, zoals pastinaak of raap, wortel, aardappel of wat je nog hebt liggen in de groentela. Op het laatst doe je er wat gebakken ui en knoflook door heen, de gewenste kruiden, en dan kan je er samen met een eitje en paneermeel een soort gehaktdeeg van vormen.

Heb je teveel linzen gekookt, dan maak je daar de volgende dag nog een lekkere linzensoep mee!

 Linzenburger deluxe

100 gram gedroogde blonde linzen
1 kleine pastinaak
1 grote bospeen
1 aardappel (middelgroot)
1 (rode) ui
1 knoflook
zout, peper
1 ei
paneermeel
kruidenmix (kurkuma/paprika/komijn/koriander) of Italiaanse kruiden*

Verder:
4 broodjes
botersla
kerstomaatjes
knoflooksaus

Zet de linzen met ruim water op het vuur (ze zijn in ca een half uur gaar!). Snij na het opzetten van de linzen de bospeen in kleine stukjes en voeg toe aan het begin van de kooktijd. Snij daarna de pastinaak in kleine stukjes en voeg toe. Doe dit ook met de aardappel. Laat alles nog zo’n 20 minuutje stoven en giet af als het gaar is. Bak de gesnipperde ui en knoflook even aan in een bakpannetje. Roer deze vervolgens door de linzen. Maak verder op smaak met gewenste kruiden, zout en peper. Laat uitdampen en afkoelen. Zet eventueel nog even weg in de koelkast voor gebruik. Prak de linzen met groenten grof en doe hier het eitje door en het paneermeel om een stevig “deeg” te krijgen.  Vorm hier burgers van. Bak deze in de pan met ruim olie zo’n 8 minuten of in de oven (minder kans dat ze uit elkaar vallen) in zo’n 15-20 minuten op een ingevet bakblik op 180 C. – halverwege keren.

Beleg het broodje met sla, burger, schijfjes tomaat en knoflooksaus.

*Ik gebruikte seasoning mix voor kipcouscous van het merk Rabda, een mix die veel meer gerechten dan kipcouscous lekker maakt. Het is een mix van o.a. paprika, kurkuma en gember.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Schapenkaas

Tijdens de eerste vakantie in Italië werd al gauw een panino met pecorino-kaas en parmaham het favoriete broodje. Indien het broodje nog even onder de grill werd gedaan was dat zo mogelijk nog lekkerder. Daarna ontdekte ik de “pasta alla norma”, de pastaschotel met aubergine en pecorino. In Nederland kon je deze Italiaanse schapenkaas enkele jaren geleden alleen bij kaasboeren met een zeer uitgebreid assortiment kopen of bij de delicatessenzaak/groothandel.

Tegenwoordig is het eenvoudig want je kan nu kaas online bestellen. Bij www.delekkerstekaas.nl bijvoorbeeld, hebben ze gewoon verschillende soorten schapenkaas in het assortiment. Ik bestelde pecorino (natuurlijk), daarnaast wilde ik ook wel eens Manchego, een Spaanse schapenkaas proeven en het verschil met de Hollandse schapenkaas ontdekken. De drie schapenkazen werden vacuum geseald in een doosje bezorgd, met daarbij drie stukken papier om het na gebruik in te kunnen verpakken.

Pecorino

De naam is afkomstig van het Italiaanse woord pecora, dat schaap betekent. Er zijn vele regionale varianten en de kaas is verkrijgbaar in verschillende fasen van rijpheid. De sterk zoute smaak vindt zijn oorsprong in het wassen van de kazen met zeewater tijdens de bereiding. Ik had zelf een stukje pecorino romano. Deze kaas wordt veel gebruikt in pastagerechten, net zoals de bekendere Parmezaanse kaas. Zijn sterke kenmerkende en zoute smaak betekent dat het gebruik ervan vaak is voorbehouden aan pastagerechten met sterk smakende sauzen, met name uit de regio van Rome, zoals Pasta all’Amatriciana. Ik heb de kaas inderdaad vooral met pasta gegeten. De zelfgemaakte lasagna met laagjes geraspte pecorino werd hier thuis als lekkerste ooit uitgeroepen. Maar ook heel lekker was de kaasfondue met pecorino. De pecorino zorgde bij dit kaasfondue-recept voor de pit en de brie voor de romigheid.   Kijk hier voor het recept!

Manchego

Manchego (of Queso Manchego) is een Spaanse kaas uit de regio La Mancha, gemaakt van de melk van het schapenras Manchego. De kaas heeft een in Brussel geregistreerde beschermde oorsprongsbenaming en sinds 2007 ook de strengere, Spaanse variant denominación de origen. Manchego is een schapenkaas met een zachte, licht zoute smaak. Het wordt vaak als tapa gegeten maar ook verwerkt in gerechten. In mijn Spaanse kookboek zag ik bijvoorbeeld stokvis met manchego en met manchego gevulde aubergine. Ik heb het zelf als tapa op tafel gezet en gebruikt in een heerlijke maaltijdsalade: salade met balsamicodressing, knoflookchampignons en manchego. Kijk hier voor het recept.

Hollandse schapenkaas
Dit was de zachtste en romigste kaas van de drie schapenkazen. Deze schapenkaas heeft het einde van de week niet gehaald! De kaas is heerlijk op brood. Ik heb er zelf nog een uientaart meegemaakt: de laatste uien uit de moestuin (700 gram rode, roze en gele uien) heb ik grof gesneden en gebakken met wat zout, peper en een eetlepel balsamicoazijn totdat ze zacht waren. Daarna gingen ze in een met korstdeeg bekleedde vorm (eerst nog beetje paneermeel op de bodem) en ging er nog drie met 100 ml melk/room losgeklopte eieren en de geraspte Hollandse schapenkaas (ca. 75 gram) bij. Na ca. 40 minuten in de oven op 180 C heb je een heerlijke uientaart met Hollandse schapenkaas.

Zeeuwse schapenkaas
In Zeeland wordt op diverse plekken schapenkaas gemaakt. 
Bij landwinkels en in de supermarkten van toeristenplaatsen kan je de echte Zeeuwse schapenkaas kopen, soms ook bij de boerderij zelf. In Meliskerke staat bijvoorbeeld kaasboerderij Mariekerke waar je in het winkeltje bij de boerderij hun zelf gemaakte schapenkaas kan kopen. Schapenhouderij Breel staat vooral bekend om de zelfgemaakte feta. Als je daar een potje van kunt kopen op een markt of braderie moet je zeker die kans niet laten lopen.

Schaap bij het Veerse meer

Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met www.delekkerstekaas.nl.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren