Broodje warme brie met honing en balsamico

broodje-warme-brie-balsamicoMisschien herken je het volgende. Je hebt zin om jezelf (en gezelschap) eens te verwennen met een lunch in een broodjeszaak. Het oog valt bij het bekijken van de menukaart gelijk op het luxe broodje brie. Als de bediening het broodje voor je zet, val je vol verwachting aan en dan: is er met de honing uitgeschoten/de sla is al aan het verleppen/het broodje is gortdroog/vul hier een eigen ervaring in. Kortom genoeg redenen om thuis aan de slag te gaan om van een lekker vers broodje warme brie te genieten. Door een paar druppels balsamico-azijn en noten-olie (of stukjes walnoot) en nog wat verse groente wordt het geen plat broodje brie met honing maar een lekker verwenbroodje.

Ik heb zelf wat schijfjes rode puntpaprika toegevoegd. In de moestuinkas zijn de rode puntpaprika’s  aan het einde van het seizoen pas goed gaan groeien en worden ook niet meer gelijk door iets aangevreten. Voor het verantwoordelijke beestje is het blijkbaar te koud geworden. De puntpaprika’s zijn wel de helft kleiner dan uit de winkel maar daardoor niet minder lekker. Volgend krijgt daarom de puntpaprika weer een plekje in de kas! Je kan in plaats van paprika overigens ook kiezen voor plakjes tomaat of het weglaten als je sla alleen al gezond genoeg vindt.

Broodje warme brie met honing, balsamico en paprika

2pprode-puntpaprika

2 broodjes
1 puntje brie
1 tl honing
balsamicoazijn
kleine puntpaprika of tomaat
sla
notenolie of olijfolie
evt walnoten
zout, peper

Verwarm de oven voor op 180 C. Leg plakjes brie op een met bakpapier bedekte ovenplaat schuin naast elkaar, zodanig dat ze straks het broodje aan de onderkant gaan bedekken. Druppel hier wat balsamico-azijn over en wat druppels honing. Pas op met de honing, te zoet is niet lekker!! Haal de nerven uit de sla en maak de sla aan met wat notenolie of olijfolie. Indien je olijfolie gebruikt is het nog lekker om eventueel wat stukjes walnoot straks over het broodje te verdelen. Snij de puntpaprika/tomaat in reepjes of stukjes. Verdeel wat sla over de onderste helft van het broodje. Zet de ovenplaat in de oven: indien de brie gaat smelten haal het dan weer uit de oven. Maak de gesmolten kaas met een spaan los van het bakpapier en leg het op de onderste helft van het broodje. Alternatief: keer het stuk bakpapier met brie om boven het broodje en laat het op de onderste helft vallen. Verdeel paprika/tomaat over het broodje. Maak op smaak met zout en peper.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Herfstige uiensoep

herfstige-uiensoep-2De knop is omgegaan: het is herfstweer en dat zie je ook op de eettafel terug. De eerste pompoensoep is al gemaakt en de slowcooker gaat weer aan voor stoofpotten. In de moestuin groeien nog wel wat tomaten, pepers en puntpaprika’s in de kas, maar voor de rest ziet het er maar herfstig uit. De muskaatpompoenen zijn inmiddels naar het overdekte terras bij huis verplaatst om nog wat bij te rijpen. Alleen de wintergroenten doen nog hun best, zoals de aardperen en boerenkool.

Ik ontdekte bij toeval deze herfstige versie van de uiensoep. Ik had geen runder- of groentebouillonblokjes meer in de kast maar nog wel bospaddenstoelenblokjes. Het resultaat was zo lekker dat ik nu dus regelmatig de vraag naar deze soep krijg. Gelukkig hebben we nog een voorraad uien uit de moestuin waar je niet overheen kan kijken. Oke, inmiddels dus wel vanwege deze uiensoep. De gevlochten en opgehangen uien blijven nog het langst goed. Volgend jaar ga ik dus nog meer uien invlechten tot strengen. Het is ook nog eens een prachtig gezicht, al die kleuren uien!

Als je net als ik de herfst in de bol heb gekregen, kan ik deze soep van harte aanbevelen:

Herfstige uiensoep

Ca. 1 kilo uien (5 grote/8 kleine uien)img_20160807_180106
25 gram boter
2 eetlepels (kleine kop) tarwebloem of patentbloem
3 takjes tijm
1 a 1,5 liter bospaddenstoelenbouillon
vers gemalen zwarte peper

Voor een gegratineerd kaas-brooddakje:

2 a 3 boterhammen of 4 stukjes stokbrood
kaas

Hak de uien naar wens in fijne of grove stukken. Smelt de boter in de pan en laat de uien op laag vuur zacht en lichtbruin worden. Voeg dan 2 eetlepels tarwebloem toe en schep het geheel om. Voeg bouillon toe: 1 liter als je van veel ui in de soepkom houdt, 1, 5 liter als dat wat minder mag zijn. Doe hier de takjes tijm bij en wat vers gemalen peper. Laat het geheel nog een half uurtje op laag vuur zachtjes koken. Vis dan de takjes tijm uit de soep. Voor een snel dakje op de soep: rooster enkele boterhammen en snij hier ter grootte van de bovenkant van de soepkom een cirkel uit, beleg met kaas en leg ze op een bord. Doe dit 20 seconden op vol vermogen in de magnetron, eventueel nog 10 seconden extra en de kaasrondjes op de soep.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Appelkoek met dadel en walnoot

appelnotendadelkoek-2De twee appelboompjes in de moestuin hebben dit seizoen hun tweede oogstjaar. Wij hadden de appeltjes niet uitgedund dus het resultaat is te omschrijven als trosappeltjes. In het gunstigste geval zijn ze net zo groot geworden als de kinderappeltjes uit de winkel. We hadden wel meer appeltjes dan verwacht. Sommige zien er door wat beschadigingen niet zo mooi uit en die gaan in baksels. De Hollandse appeltaart is twee weken geleden al op tafel gezet. Nu was het tijd om weer eens wat anders te bakken en dan het liefst een eenvoudig recept.

Het is deze appelkoek met dadel en walnoot geworden omdat ik nog een halve doos dadels uit de Arabfoodlovers-doos had staan en ik het restje walnoten ook niet lang meer kon bewaren. Ik google dan de ingrediënten waarmee ik wil bakken en kom uit op een recept dat ik eventueel nog aanpas naar mijn smaak. Dit keer kwam ik op een smulweb-recept uit en heb ik niets hoeven aan te passen. Op de zaterdagochtend kwam de appelkoek dampend uit de oven en op de zaterdagavond ging het als toetje op:

Appelkoek met dadel en walnoot

100 gram tarwebloemappeltjes-2016
1 kleine tl bakpoeder
140 gram suiker
1 ei
3 eetlepels gesmolten boter
500 gram appels
75 gram dadels
50 gram walnoot
snufje zout

Vermeng de tarwebloem met bakpoeder, zout en suiker. Maak een kuiltje en voeg ei en boter toe. Dit wordt een stevig deeg maar dat is nodig omdat er veel vocht uit de appels gaat komen. Meng dan de in kleine stukjes gesneden geschilde appel,  dadel en walnoot door het deeg. Doe dit in een ingevette vorm en bak in 50 minuten op 180 C in het midden van de oven bruin en gaar.

Bron: smulweb

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Herfstig stoofpotje

herfstig-stoofvleesEen herfstig stoofpotje heb ik deze stoverij genoemd. Je kan het ook wat culinairder omschrijven zoals: stoofvlees met kastanjechampignons in een kruidige rode wijnsaus. Bij de herfst horen paddenstoelen en krachtige rode wijn. De tijm en rozemarijn haal je nog vers uit de tuin. Ik heb zelf paddenstoelenbouillon in de stoofpot gebruikt maar je kan deze makkelijk vervangen door groentebouillon of tuinkruidenbouillon. Paddenstoelenbouillonblokjes zijn niet gemakkelijk te verkrijgen en als een supermarktketen als de Aldi of Lidl ze opeens in het schap hebben, sla dan gauw een paar pakjes in!

Het stoofpotje hebben we de eerste dag met gekookte aardappelen gegeten. Deze aardappelen komen nog uit de moestuin en waren zogenaamde vroege aardappelen. Helaas kwam een paar maanden na het poten al melding van het bestuur dat er aardappelrot was geconstateerd bij enkele leden en dat daarom de aardappelplanten uitgedaan moesten worden. Dat betekent dat je de aardappelen nog wel kan eten en nog even in de grond kan laten zitten maar dat je de plant zelf moet verwijderen en dan groeien aardappelen niet meer verder.

Mijn moestuinbuurman en achterbuurman in het “echte leven” vertelde mij afgelopen donderdag dat hij aardappelen van een laat ras had gekregen die een zeer hoge resistentie hebben tegen de aardappelrot en heeft mij er een paar van eigen oogst meegeven om te proeven. Late aardappelen heb ik nooit geplant vanwege het grote risico op ziekten maar als deze lekker zijn weet ik wel wat ik volgend jaar ga doen: helft vroeg en helft laat. Dan kan je bij het herfstig stoofpotje nog genieten van verse aardappelen uit de tuin!

Herfstig stoofpotje

600 tot 800 gram stoofvlees
2 kleine of 1 grote ui
2 teentjes knoflook
1 bakje kastanjechampignons, in schijfjes
1  tak rozemarijn
2 takjes tijm
halve fles rode wijn (350ml)*
250 ml paddenstoelenbouillon of groentebouillon
verse peper

25 gram boter
25 gram bloem

Snij het vlees in blokjes en bak deze even aan in de boter of olie in een ruime braadpan. Doe hier nadat ze zijn gebruind, de ui bij en fruit deze mee. Voeg de knoflook in schijfjes toe en bak de kastanjechampignon mee. Voeg dan de bouillon, wijn, rozemarijn en tijm toe en verwarm dit op middelhoog temperatuur en zet daarna laag en laat het enkele uren sudderen op zeer laag vuur tot het vlees zacht is.

Slowcooker: doe het vlees met saus over in de slowcooker, zet op high en laat zo’n 6 uur stoven.

Indien je de saus gebonden wilt: verwarm in een pan de boter. Indien de boter gesmolten is, roer hier dan met een garde de bloem door totdat je een soort deegslierten op de bodem hebt. Voeg hier het stoofvocht aan toe met een pollepel en roer het met de garde tot een gladde gebonden saus. Voeg deze saus weer toe aan het vlees en de paddenstoelen. Verwarm alles nog even door, misschien iets langer bij de slowcooker-methode omdat er dan minder vocht is verdampt. Lekker met brede lintpasta, gekookte aardappelen en met friet!

  • Bij een intense krachtige rode wijn kan dit teveel zijn. Begin dan met de helft en voeg later eventueel wat meer toe.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Courgettelinten met tomaat en feta uit de oven

courgettelinten-feta-rode-uiDe in deze ovenschotel verwerkte courgettes zijn echt de laatste van dit seizoen uit eigen tuin. Het moestuinseizoen is nu voor de meeste groente en fruit afgelopen. Er staan nu nog enkele bietjes, wat (aangevreten) kolen, aardperen, snijbiet en andijvie in de tuin. Het zal wel even wennen zijn om niet meer om de paar dagen naar de moestuin te hoeven gaan. Alleen in de kas zal ik nog wat kunnen telen.

Het grootste deel van de courgettes is dit jaar tot soep verwerkt. Niet omdat ik courgettesoep zo ontzettend lekker vindt maar omdat ik ze vaak te groot heb laten groeien waardoor er niet zo heel veel smaak meer aanzat. Bij de courgettes van deze ovenschotel was ik gelukkig op tijd om te oogsten. Met nog een tomaatje en een rode ui van eigen oogst, een half pak feta en de van het sousvide bietjesgerecht overgebleven walnoten was het weer smullen. Een aanrader deze:

Courgettelinten met tomaat en feta uit de ovencourgettelinten-feta-rode-ui-1

2 courgettes
2 tomaten of handje kerstomaatjes
75 gram feta
4 walnoten
1 rode ui
3 takjes verse tijm of snufje gedroogde tijm
zout, peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 C. Snij de kop en kont van de courgette en snij vervolgens met een kaasschaaf in de lengte van de courgette lange linten en snij deze eventueel nog een keer in de lengte doormidden. Snij de tomaten in parten en de rode ui in ringen. Doe dit in een ovenschaal en verdeel er olijfolie, tijmblaadjes, zout en peper over. Hussel alles nog even goed door. Verdeel dan de feta en walnoot in brokjes over de ovenschotel. Zet 20 minuten in het midden van de oven.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Rode pepersaus (tabasco)

srirachasaus-staand-2Pepers heb je, net als bij tomaten en aardbeien, nooit genoeg in de moestuin. De voorraad aardbeienjam is al flink geslonken en van tomaten had ik helaas dit jaar te weinig om de vriezer vol te stoppen met soep en saus. De rode pepers zijn pas laat in het seizoen aan het groeien en rijpen gegaan. Met 250 gram maak je deze pepersaus. De smaak van de saus lijkt nog het meest op tabasco. Als je geen eigen oogst pepers hebt: er zijn op dit moment op de markt of bij de toko ook zakjes pepers te kopen tegen een goede prijs.

Daarnaast kan je van de pepers natuurlijk ook eens zelf sambal maken. Voor een recept voor sambal manis klink je op deze link. Nog een pittige saus is deze tacosaus. Je kan overgebleven pepers ook goed drogen. Hiervoor leg je de pepers in een mandje met een goede doorluchting. Voor rode peperflakes verwijder je van de gedroogde pepers eerst het steeltje en de pitjes. Daarna maal je de gedroogde pepers in de keukenmachine of koffiemolen tot flakes.

Rode pepersaus (tabasco)

(circa 250 milliliter saus)

250 gram rode peper (bv spaanse pepers of rawit)
225 milliliter azijn
4 tenen knoflook
1 eetlepel zout
1 eetlepel palmsuiker

Hak de pepers en knoflook grof. Doe over in een schaal, giet er het azijn overheen en voeg het zout toe. Laat een nachtje staan (afgedekt in de koelkast). Doe dan het geheel over in een steelpan. Breng aan de kook. Voeg suiker toe. Laat 5minuten pruttelen op zacht vuur. Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur. Doe over in een blender. Blend zo fijn mogelijk.
Werk het geheel door een fijne zeef. Bewaar in een glazen pot of fles in de koelkast.

srirachasaus-liggend

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Mosselen Venetië

mosselen-venetie-2Toen ik het Venetiaanse recept voor mosselen en vongole met knoflookkruim doorlas, moest ik gelijk denken aan de Zeeuws-Vlaamse manier van mosselen klaarmaken. In het Zeeuws-Vlaamse Philippine binden ze het vocht ook met broodkruim/paneermeel en gaat er verse peterselie in de pan. Maar in plaats van olijfolie doet men een flinke klont roomboter in de saus en de knoflook is fijn gesnipperde ui.  Nog een verschil is dat er in Venetië een half glas witte wijn wordt toegevoegd.

Ik heb zelf de vongole (oftewel venusschelpen) uit het originele Venetiaanse recept weggelaten en gewoon 2 kilo mosselen gepakt. Het resultaat is een bordje mosselen met een heerlijke saus waar je het stokbrood in kan dopen.  De mayonaise en mosselsaus die ik voor de zekerheid op tafel had gezet, zijn onaangebroken gebleven. Wat mij nog wel een lekkere toevoeging lijkt, is wat druppeltjes citroensap over het gerecht. Dat is dan voor de volgende keer dat de mosselen op deze manier worden klaargemaakt:

Mosselen Venetië

100 gram oud wit brood (=ca. 2 boterhammen)
olijfolie
handvol verse peterselieblaadjes
snuf gedroogde chiliflakes
2 teentjes knoflook, in schijfjes
zout, peper
2 kg mosselen
100 ml witte wijn (=half glas)
stokbrood

Besprenkel het brood met olijfolie en zet onder de grill in de oven totdat de bovenkant goudbruin is, draai de boterhammen om zodat de andere kant ook goudbruin wordt. Haal dan de boterhammen uit de oven en laat ze afkoelen. Scheur de boterhammen in stukken en doe ze in de keukenmachine, samen met de peterselie, de helft van de knoflook, een snufje chiliflakes, wat zout en peper. Maal dit fijn, proef even en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Controleer de mosselen en gooi de mosselen met een gebroken schelp weg en de mosselen die openstaan en die na een tik er op niet dicht gaan.

Doe in een ruime pan de witte wijn, de andere helft van de knoflook en nog wat chiliflakes en zet deze op middelhoog vuur. Als de wijn bruist, kunnen de mosselen er bij. Laat het vocht twee keer opkoken en schud de mosselen na elke keer opkoken even om. Doe een hand van het knoflookkruim in de pan, want dat bindt de saus en laat het vocht nog een keer opkoken. Controleer of de mosselschelpen open staan en zet dan de pan op tafel. Doe in elk bord een flinke schep mosselen met wat van de saus en bestrooi met nog wat knoflookkruim. Serveer met stokbrood.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Sous vide balsamico bietjes met walnoot en feta

sous-vide-balsamico-bietjesIk heb bietjes heel lang niet erg lekker gevonden omdat ik de al gekookte, voorverpakte bietjes kocht. Met het koken of poffen van verse bietjes ben je namelijk veel tijd kwijt. Rauw eet ik verse bietjes graag in dunne plakjes of reepjes door de salade. Bij dit recept gaan de verse bietenschijfjes een uur tot anderhalf uur in de pan. En dan heb je een fantastisch vegetarische voorgerecht (of bijgerecht) op tafel staan: een feestelijk begin van een diner.

Door de balsamico-azijn worden de bietenschijfjes zoetzuur en door ze vacuum op een lage temperatuur garen zijn de bietjes nog licht knapperig maar wel gaar. Tel daar de romige fetablokjes en stukjes walnoot bij op en je kan een voorstelling maken dat dit erg lekker moet zijn. Ik ben in ieder geval wel heel blij dat ik nog genoeg bietjes in de moestuin heb staan.

Balsamico bietjes met feta en walnoot

3 flinke of 4 kleine verse bietjes
2 el balsamico-azijn
2 el olijfolie
zout
100 gram feta
50 gram gepelde walnoten
zout
vers gemalen peper
botersla of andere sla naar keuze

Sschil en snij de bietjes in schijfjes van 2 tot max 4 mm snijden. Bewaar eventueel nog het bietengroen. Meng een eetlepel olijfolie met 2 eetlepels balsamico, zout en peper. Doe de bietenschijfjes in een zak en voeg daar de olijfolie-balsamicomix aan toe en vacumeer. Zet het sous-vide apparat op 85 C, en laat op deze temperatuur de schijfjes een uur indien ze heel dun zijn (2mm) of anderhalf uur indien wat dikker (4mm). Leg wat sla op een bordje, verdeel de bietenschijfjes, fetabrokjes en verkruimelde walnoten er over. Besprenkel met nog wat olijfolie en verdeel er nog wat verse peper over.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Zalmfilet met granaatappel en tijm

zalm-granaatappel-tijm-4

Ik ben dit jaar niet zo veel bezig geweest met de tuinkruiden. Vorig jaar heb ik Chinese bieslook gekregen die gelukkig is aangeslagen maar nog niet genoeg om er mee te koken. De paarse basilicum deed het dit jaar ook goed in de moestuinkas maar dan kom je er ook achter dat het onhandig is om kruiden niet in de achtertuin te hebben.  De overige meerjarige kruidenplanten bleken gelukkig ijzersterk te zijn en hebben mijn geringe aandacht overleefd: de tijm, oregano, salie en citroenmelisse blijven maar groeien.

Tijm gebruik ik redelijk veel in de keuken. Uiensoep zonder tijm kan wat mij betreft echt niet en ook bij gebakken champignons gaat standaard tijm. In de Mediterraanse keuken wordt het kruid ook veel gebruikt. In het onderstaande recept wordt verse tijm gecombineerd met sumak en de zoetzure smaak van granaatappel. Lekker met een couscoussalade maar ook met gebakken aardappeltjes, deze:

Zalmfilet met granaatappel en tijm

4 zalmfilets
1 limoen
1 tl sumak
4 tl granaatappelmelasse
1 granaatappel
4 takjes verse tijm of 1 tl gedroogde tijm
zout, peper
kokosolie of olijfolie

Besprenkel de zalmfilets met limoensap en bestrooi met tijm. Laat dit een half uurtje (in de koelkast) marineren. Bestrooi dan de filets met sumak, zout en peper. Verhit een pan op middelhoog vuur met kokos- of olijfolie en leg hier de zalmfilets in. Smeer tijdens het bakken de bovenkant in met de granaatappelmelasse en draai na enkele minuten de filets om. Zet het vuur laag want de met melasse ingesmeerde kant kan snel gaan verbranden. Keer de filets na enkele minuutjes nog een keer om en haal ze na een minuut uit de pan. Verdeel tot slot granaatappelpitjes over de zalmfilets.

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Geroosterde artisjok met rode wijnvinaigrette

geroosterde-artisjok

Wat een luxe om artisjokken in de moestuin te hebben. Artisjokken zijn de bloemknoppen van een distel. Per plant krijg je enkele bloemknoppen. De planten zijn meerjarig. Ik heb ze dit jaar voor het eerst uit zaad gekweekt en boven verwachting hebben wij dit najaar al enkele knoppen kunnen oogsten. Daar moet iets bijzonders mee worden gedaan. Toen het bekend werd dat het weer deze week bijna tropisch zou worden kwam het plan om ze geroosterd te gaan eten: op de bbq dus.

Ik heb recepten gezien waarbij de artisjokken gewoon zo op het rooster gingen, maar ik heb er voor gekozen om ze al voor te garen. Hierdoor hoefde ik ze alleen nog even kort te roosteren voor de smaak. Dat een vinaigrette met rode wijnazijn lekker is bij artisjok ben ik tijdens de vakantie in Frankrijk achter gekomen. Daar kon ik de enorme artisjokken niet laten liggen. Een rode wijnazijn miste ik nog in de azijncollectie dus heb ik deze als souvenir aangeschaft zodat ik thuis nog van de vakantie na kan genieten:

Geroosterde artisjok met rode wijnvinaigrette

4 artisjokken
rode wijnazijn
olijfolie
zout, peper

Maak een vinaigrette van de olijfolie (3 delen), rode wijnazijn (1 deel) en zout en peper. Kook de artisjokken voor in kokend water met een scheut azijn of citroensap tegen het verkleuren. Kleine artisjokken zijn in een kwartiertje goed, grote duren iets langer. Snij dan de artisjokken doormidden en verwijder het hooi met een lepel. Rooster ze op de BBQ of in grillpan aan beide kanten lichtbruin. Eet ze met de vinaigrette: trek de blaadjes eraf, doop ze met de zachte kant in de vinaigrette en schraap met tanden het zachte gedeelte van de blaadjes.

artisjok-augustus
Artisjok in augustus

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren