Zo af en toe doe ik mee met het Instagram “swiepswoepswap” evenement waarbij foodbloggers en/of foodinstagrammers van elkaar recepten maken. Ik kreeg het blog www.gezelligerecepten.nl toegewezen en toen begon de lastige taak om een recept uit te kiezen. Duidelijk was dat foodblogster Evelien dezelfde smaak heeft in hoofdgerechten. De zoete recepten besloot ik dit keer maar eens over te slaan vanwege mijn voornemen minder te snoepen. Mijn oog viel gisteren op de snackbroodjes. De dag ervoor had ik mijn desem ververst en een deel geactiveerd om broodjes te maken. Dat in samenhang met een open potje pesto (had ik voor een visrecept gebruikt) maakte dat ik vrijdagochtend de mixer aanzette voor een snackbroodjesdeeg.
Het recept voor het desemdeeg is een iets aangepast deeg voor zachte zuurdesembroodjes. Iets aangepast omdat ik de broodjes al ’s avonds op tafel wilde zetten en met de temperatuur in mijn huiskamer momenteel geen snelle rijs te verwachten is. Daarom voegde ik er nog een gram gedroogde gist aan het deeg toe maar in principe zou het zonder gist met een behaaglijke temperatuur binnen dezelfde dag goed gerezen moeten zijn. De broodjes waren overigens razendsnel op nadat ik ze (nog warm) op tafel zette op: erg lekker!
Zuurdesem pesto en kaasbroodjes
- Deeg (20 stuks):
- 400 gram tarwebloem
- 10 gram suiker
- 210 gram melk, 20 – 25 °C
- 150 gram actief zuurdesem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
- 7 gram zout
- 1 gram droge gist (optioneel)
- 30 gram zachte ongezouten roomboter
- 4 grote eetlepels pesto
- geraspte of kleine stukjes kaas van ca. 100 gram
- peper*
Deeg in een standmixer kneden: Doe tarwebloem, suiker, melk en zuurdesem in de kom en kneed ± 5 minuten. Voeg het zout en de boter in klontjes toe en kneed in nog ± 5 minuten tot een soepel deeg. Vorm dan een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie/douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in volume verdubbelen, 3,5 – 5 uur.
Stort het deeg op een licht bebloemde werkplek en maak met de helft een rechthoek van ca. 30 bij 40. Besmeer met 2 eetlepels pesto en bestrooi met de helft van de kaas. Rol de lang kant van onder naar boven zodat er een lange rol ontstaat. Snij deze rol in tien stukken en leg de stukken op de zijkant (de pestoswirl naar boven) in een vorm of bakblik, een eindje van elkaar (ca. 1 1/2 cm). Herhaal dit met de andere helft. Laat de broodjes tot bijna dubbel volume rijzen, 2 – 3 uur.
Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 210 °C (boven- en onderwarmte). Verlaag de temperatuur met 20 °C als je met hete lucht wilt bakken. Bak in ca. 20 minuten goudbruin.
*varieer met andere ingrediënten zoals ham, gedroogde tomaat, ui, noten.
Published by