Categorie: Uncategorized

Zuurdesem wortelcake met kwarktopping

Dit is een recept om overtollige zuurdesemstarter te benutten voor iets lekkers. Het hoeft geen actieve zuurdesemstarter te zijn want er gaat ook nog baksoda in het deeg om het te laten rijzen. Overigens proef je geen zuurdesem in de cake. Het is een heerlijke malse cake en met een kwarktopping ook nog eens een feestelijke traktatie. Voor een worteltaart verdubbel je het recept. Verder is het recept naar eigen smaak natuurlijk nog aan te vullen met bijvoorbeeld walnoten en/of rozijnen.

Mijn zuurdesemstarter is ondertussen al weer drie en een half jaar oud. Ik heb de starter, naar goed gebruik, ook een naam gegeven. De mijne heet Guus, naar Guus Geluk uit de Donald Duck-strip. Natuurlijk hoop ik met deze naam veel fantastische zuurdesembaksels uit de oven te toveren. De vakantieweken doorstaat Guus tot nu toe goed. Na de vakantie ververs ik de starter twee keer en dan kan ik er weer mee gaan bakken.

Zuurdesem wortelcake met kwarktopping

  • 150 gram suiker
  • 160 ml zonnenbloemolie
  • 2 kleine eieren (ca. 100-110 gram)
  • 60 gram zuurdesemstarter
  • 120 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl speculaaskruiden
  • enkele druppels vanille-essence
  • snufje zout
  • 3 waspenen/bospenen (ca. 150 gram)
  • 1 el bloem
  • alles wat je verder nog lekker lijkt, zoals rozijnen, walnoten etc.
  • 2 el poedersuiker
  • 1 el kwark

klop de suiker met de zonnenbloemolie, eieren en zuurdesemstarter luchtig maar toch licht gebonden. Voeg er de bloem, bakpoeder, speculaaskruiden, vanille en zout bij. Mix dit kort tot een homogene massa. Rasp de wortel en doe hier een eetlepel bloem door. Voeg dit bij het cakebeslag en meng dit goed door. Verwarm de oven voor op 180 C. Zet de cakemix ongeveer drie kwartier in de oven. Haal er uit en laat afkoelen. Meng de poedersuiker met kwark en verdeel over de bovenkant. Voeg eventueel iets meer kwark toe als de topping te stijf is.

christienvk_4pct746a

Thaise curry met kip en chayote

Na een dag cursus kwam ik thuis en zag twee felgroene, peervormige vruchten liggen op de tafel. Mijn man had twee chayote’s gekregen om uit te proberen. Deze Aziatische groente heeft volgens verschillende sites geen uitgesproken smaak. Je kan de hele chayote eten, zowel rauw als gebakken. Het heeft een hele zachte pit. Deze heb ik zelf weggesneden maar zou je ook mee kunnen stoven. Het vruchtvlees lijkt op een kruising tussen meloen en komkommer qua structuur.

Ik deed de chayote in een Thaise gele curry met kip en paprika. De currypasta had ik gekocht in een toko. Deze was veel pittiger dan de Fair Trade currypasta. Bij deze laatste zou ik zelf nog een pepertje toevoegen maar dat is eigen smaak. De vissaus kan je vervangen door zout en de palmsuiker eventueel door bruine suiker. Ik vond het een fantastische curry en dat is mede te danken aan de chayote. Wie tips heeft om deze zelf te kweken (onder glas?) in Nederland, laat ze hieronder zeker achter!

Thaise curry met kip en chayote

  • 400 gram kipfilet
  • 1 a 2 chayote’s
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • gele currypasta (kant en klaar)
  • 200 ml kokosmelk
  • vissaus
  • palmsuiker
  • evt. verse koriander
  • olie om te bakken

Snijd de kipfilet in stukken en bestrooi met peper en zout. Snijd de paprika en ui in kleine stukjes. Schil en snijd de chayote in dobbelstenen (pit is eetbaar maar ik heb de pit er uit gehaald). Doe olie in een diepe pan en roerbak de currypasta in de hete olie. Voeg na een minuut de kip toe en bak deze mee. Voeg dan ui en paprika toe. Doe de kokosmelk er bij en laat dit even pruttelen. De chayotestukjes kunnen de laatste tien minuten mee koken. Maak op smaak verder met vissaus en palmsuiker (naar smaak).

christienvk_4pct746a

Rosbief sous vide met honing-rode wijnsaus en gebakken witlof

Op Instagram wordt er maandelijks een #swiepswoepswap georganiseerd. Je kookt dan een gerecht van een andere deelnemende foodblogger en maakt daar een blog van of een post op Instagram. Ik kreeg deze maand het blog “mooi koken” toegewezen en besloot alvast op de feesttour te gaan en iets Kerstmis-waardigs te kiezen. En op het blog stonden veel mooie gerechten. Mijn oog viel op de rode wijnsaus met honing en tijm. Zo had ik rode wijnsaus nog niet eerder gemaakt en was nieuwsgierig naar het eindresultaat.

De rosbief werd gehaald bij de slager en de witlof had ik nog liggen in de koelkast. Het fijne van dit gerecht is dat het sous vide-apparaat het meeste werk doet door de rosbief gelijkmatig rose te garen. Je kan trouwens de rosbief ook in de slowcooker low en slow garen! Dan moet je na een tijdje wel of en toe even de kerntemperatuur checken. De saus is niet moeilijk en de witlof-stronkjes zijn zo gebakken. Ideaal voor een relaxed kerstmaal. Je zou er nog aardappelkroketjes bij kunnen serveren of aardappeltjes uit de oven.

En snijd de rosbief op de draad en niet zoals bij ons met de draad mee! Kwamen wij gelukkig pas op het laatst achter dus zo mals was het vlees!

Rosbief sous vide met honing-rode wijnsaus en gebakken witlof

  • Rosbief van 8 ons
  • 200 ml kalfsfond
  • 100 ml rode wijn
  • 2 el honing
  • kwart tl gedroogde tijm
  • peper, zout
  • 1 eetlepel maizena
  • 4 witlofstronkjes
  • Olijfolie en roomboter

Strijk de rosbief in met olie en kruid met peper en zout. Vacumeer de rosbief en gaar het sous vide in water van 55 C. Hoe lang is afhankelijk van de dikte van de rosbief. Voor 6 centimeter hou ongeveer 2 en een half a 3 uur aan. Het kan eigenlijk niet echt te lang in het water liggen, dus drie uur is een veilige keuze. Maak ondertussen de saus: doe kalfsfond, rode wijn, honing en tijm in een pannetje en laat het tot eenderde inkoken. Bind dan de saus nog iets verder met de maizena. Snij de witlof in de lengte doormidden en bak ze in boter mooi bruin. Haal de rosbief uit het water en uit de verpakking. Bak daarna nog even snel aan in de pan voor een mooie korst. Snijd de rosbief op de draad 🙂

christienvk_4pct746a

Appel kruimeltaart met havermout en quatre epices

De specerijenmix “quatre épices” (4 kruiden) wordt in de Franse keuken gebruikt voor zowel hartige als zoete gerechten. Wel zie je dat per merk de ingrediënten anders zijn en soms zitten er wel vijf specerijen in. De door mij gebruikte mix bevatte: gember, nootmuskaat, kaneel en kruidnagel. Ik had de specerijenmix gekocht voor een zelf te brouwen pompoensoepje tijdens de herfstvakantie. Dat is uiteindelijk niet gelukt want in het vakantiehuisje was niets om te pureren en de gekookte pompoen door een zeef heen drukken zag ik niet zitten.

De kruiden en pompoen gingen dus mee terug naar huis en de pompoensoep werd een kerrie masala-pompoensoepje. De quatre épices gebruikte ik in deze appeltaart. Het geeft een pittiger resultaat dan met speculaaskruiden en dat is gelijk ook erg lekker in deze kruimeltaart. Deze taart zet je snel in elkaar, vooral als je een keukenmachine hebt voor het deeg. Dat snelle vind ik zelf een groot voordeel want in een gewone appeltaart gaat best wel wat werk zitten.

Appel kruimeltaart met havermout en quatre epices

  • 200 gram bloem
  • 85 gram havermout
  • 100 gram (basterd) suiker of een mix van bruine basterdsuiker en kristalsuiker
  • 140 gram koude boter of margarine, in blokjes
  • 5 gewone appels of 6 kleine appels
  • 2 eetlepels kristalsuiker
  • kwart theelepel quatre epices (evt zelf mengen van nootmuskaat, kruidnagel, gember en kaneel*)
  • snuf zout
  • 3 el custardpoeder

Meng de bloem, havermout, snufje zout, suiker en blokjes koude boter tot een kruimelig deeg. Bekleed met 2/3 van het mengsel de bodem een een klein opstaand randje tegen de zijkant van de taartvorm. Schil en snijd de appels in blokjes. Meng dit met de 2 eetlepels suiker, specerijmix, en custarpoeder. Proef eventueel even of je het zoet en pittig genoeg vindt. Verdeel het over de vorm. Kruimel het resterende deeg over de bovenkant. Bak in 50 minuten op 180 C. goudbruin en gaar.

* mijn mengsel van het merk Cigalou bevat nootmuskaat, kruidnagel, gember en kaneel maar er bestaan ook andere variaties. Meng eventueel zelf: online zijn er recepten voor te vinden.

christienvk_4pct746a

Home-made pumpkin spice latte

Toen ik het recept voor pumpkin spice latte (PSL) op de site van Starbucks zag, leek mij de hoeveelheid siroop en specerijen erg groot. De specerijen in de pompoensiroop had ik daarom in hoeveelheid al een beetje naar beneden aangepast. Dochter had een PSL genomen in Leiden en gaf aan dat het zoet was en teveel naar specerijen smaakte. Ik verminderde daarom voor de home-made versie de hoeveelheid siroop met de helft. Daarnaast gokte ik dat 1 espresso voldoende zou zijn voor een lichte koffiesmaak. Het resultaat: lekkerder dan Starbucks volgens dochter.

Ik moet zeggen dat ik deze versie ook erg lekker vindt. Je kan het recept natuurlijk ook nog naar eigen smaak aanpassen: iets minder zoet of iets meer espresso. Het is in ieder geval een lekker herfstdrankje en ideaal na een fijne herfstwandeling. De pompoensiroop is makkelijk te maken. Het recept is via onderstaande link te vinden.

Homemade pumpkin spice latte

  • 2 eetlepels pompoensiroop
  • 1 espresso
  • 1 dl warme melk
  • slagroom
  • kaneel

Doe twee eetlepels pompoensiroop in een beker of glas. Voeg hier 1 espresso aan toe en 1 deciliter warme melk. Spuit hier een toef slagroom op en bestrooi met een snufje kaneel.

christienvk_4pct746a

Kruidige pompoensiroop (pumpkin spice latte)

Na nog wat zonnige nazomerdagen is het nu toch echt herfst en bij herfst horen pompoenen. Ik heb mijn eerste pompoen al gekocht. Op Instagram komen inmiddels mooie herfstplaatjes voorbij en grappige reels over de Pumpkin Spice Latte (PSL) van Starbucks. Blijkbaar een dingetje in de Verenigde Staten. Nu ben ik er ook wel nieuwsgierig naar geworden. Ik heb altijd gedacht dat het een romige koffie was met “pumpkin spice”-mix. Dit is een kruidenmix die lijkt op onze speculaaskruiden. Maar er zit dus daadwerkelijk pompoen in en wel in de pompoensiroop die ze gebruiken.

Op de site van Starbucks staat een recept voor PSL en voor de pompoensiroop. De siroop heb ik dus alvast gemaakt. Vraag is of het eindresultaat hetzelfde gaat smaken als de enige echte PSL. Het aanvalsplan is het volgende: dochter gaat in Leiden bij het station een PSL kopen, gaat dat goed proeven en neemt eventueel nog eentje mee terug naar huis. Dan gaan wij verder proberen deze na te maken. De pompoensiroop heb ik dus alvast en is erg lekker in de koffie (met slagroom:-)) maar lijkt mij ook heerlijk over vanille-ijs.

Pompoensiroop (voor een pumpkin spice latte)

  • 250 ml water
  • 200 gram suiker
  • 4 eetlepels pompoenpuree
  • kaneel, gemberpoeder, kruidnagelpoeder, nootmuskaatpoeder (snufje van alles of naar smaak)*

Breng het water met de suiker aan de kook en voeg hier de specerijen aan toe. Ik heb zelf niet het recept aangehouden qua hoeveelheid van specerijen wat het leek mij te heftig maar van alles een snufje. Je proeft ook met alleen een snufje de specerijen goed in de siroop. Doe de pompoenpuree er bij en laat het zo’n 20 minuten zachtjes koken. Giet het door een fijn keukenzeefje in een fles of pot, het gebruik van een trechter is aan te raden.

  • of pak gewoon speculaaskruiden, lijkt qua samenstelling er erg veel op.

Recept van Starbucks, vertaald naar Hollandse maten.

christienvk_4pct746a

Zalmfilet met krokante panko korst uit de oven

Het basisrecept heb ik van een Canadese kookshow: Mary makes it easy. Toen ik de show aan het kijken was verbaasde ik mij over het gebruik van mayonaise bij het paneren. Dat moest ik uitproberen. Ik kan nu alvast verklappen dat de panko door het gebruik van mayonaise heel goed bleef plakken en dat de korst heel knapperig is geworden. Qua zalmfilet, zou ik wel een stuk zalmfilet van enkele centimeters dik pakken want anders proef je meer korst dan zalm (voor sommige mensen geen straf).

Wat ik ook een goede tip vond van Mary, is om veel stukken zalm te kopen en dan gepaneerd in te vriezen. Dan hoef je op een doordeweekse dag alleen maar even de bevroren stukken zalm in een ovenschaal te leggen en de oven aan te doen. Nog een voordeel van dit recept: je kan de kruiden in de korst naar smaak aanpassen. Ik gebruikte bijvoorbeeld gedroogde wilde knoflook en dille, maar je kan ook mediterraanse kruiden pakken. Snel klaar en lekker:

Zalmfilet met panko korst uit de oven

  • 10 volle eetlepels panko
  • 4 zalmfilets
  • 20 gram boter
  • gedroogde tuinkruiden (bv mediterraanse) en of (snufje) knoflookpoeder naar smaak
  • 1 el mayonaise
  • 1 ei L
  • 1 tl mosterd
  • zout, peper

Smelt de boter in een pannetje en voeg daar de panko, kruiden, zout en peper aan toe en bak dit tot het lichtbruin is geworden. Stort het dan op een bord. Klop een ei los met mayonaise en mosterd in een kom en wentel daar de zalmfilet door heen. Paneer het dan met de panko aan alle kanten en leg het met het platte gedeelte in de ovenschaal of bakblik. Doe dit met alle stukken. Verwarm de oven op 220 C en bak de zalmfilets in 15 minuten a 17 minuten gaar (ca. 3 a 4 cm) hoog. Bevroren gepaneerde zalm: 22 a 25 minuten.

christienvk_4pct746a

Flammkuchen met asperge, courgette en paprika

Het is ondertussen al bijna een traditie geworden: op het einde van het jaar met z’n vieren (4 foodies/bloggers) inkopen doen bij de Auchan bij Lille in de buurt en dan eerst bij aankomst een flammkuchen (tarte flambee) eten. De klassieke is met spekblokjes en ui maar je hebt natuurlijk veel versies waaronder een vega-variant. De klassieke is lekker maar ik vind een flammkuchen met veel groente het allerlekkerst (er mogen een paar blokjes spek op :-)).

Deze flammkuchen is zomer op je bord maar dan nog wel met asperges. De laatste asperges zijn nu nog net te koop. De groene variant is langer te verkrijgen en lijkt mij ook erg smakelijk op de flammkuchen. Daarnaast zijn witte asperges natuurlijk ook nog te koop in potjes. Ik vries vaak nog een halve kilo in, voor soep of voor risotto (of dus hiervoor :-)) De bodem maak ik niet zelf: zo lekker dun uitgerold lukt mij niet.

Flammkuchen met asperges, courgette en paprika

  • Tante Fanny flammkuchen-deeg 4 x 85 gram
  • 4 eetlepels (met kop) crème fraîche
  • halve courgette
  • halve paprika
  • 6 asperges
  • 1 rode ui
  • 2 bollen mozzarella
  • evt spekreepjes/-blokjes
  • peper, zout, oregano

Leg de flammkuchen-deegbodems naast elkaar. Verdeel over elke bodem een flinke eetlepel creme fraiche. Bestrooi met peper en wat oregano. Snij de courgette in flinterdunne plakjes. Bestrooi met zout indien je geen spekblokjes op de flammkuchen doet. Schil de asperges en snij deze in de lengte in stroken van 1 a 2 mm dik. Snij de ui in dunnen ringen en de paprika in plakjes. Verdeel dit over de bodem. Bestrooi eventueel nog met enkele blokjes spek. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de flammkuchen. Bak ze in 10 minuten op 220-230 C.

christienvk_4pct746a

Citroenboter asperges van de barbecue

Asperges zijn zo lekker van de barbecue: de witte worden er iets zoeter door en de groene knapperig met een licht nootachtige smaak. Goed te combineren met citroen dus. Het is een fijn bijgerecht: alleen vlees, stokbrood en salades wordt ook beetje saai op een gegeven moment. Spiesjes gemarineerde champignons zijn ook als vleesvervanger een goed barbecuegerecht. Wij gooien ook graag plakken gekruide aubergine en courgette op de grill. Als je een barbecuepan hebt, dan is dit nog een lekker groentegerecht: gemarineerde gegrilde groente.

Daarnaast of daarna kan je ook gegrild fruit serveren, bijvoorbeeld ananas en watermeloen en/of deze in een salade verwerken. Van pakketjes op de barbecue ben ik niet zo’n groot liefhebber. Je mist dan een beetje de typische barbecue rooksmaak en daarnaast kan je niet goed zien en voelen hoe gaar het is. Aan de andere kant kan het wel eens makkelijk zijn. Ik ga in ieder geval weer nieuwe barbecuegerechten maken. Indien blogwaardig, komen ze op de site!

citroenboter asperges van de barbecue

  • 500 gram groene of paarse asperges
  • 1 citroen
  • 2 eetlepels gesmolten boter (stukje van een kleine centimeter)
  • vers gemalen peper
  • vers gemalen zout

Snij een stukje van het kontje af van de asperges (zo’n 2 cm) en doe ze in een ziplock zakje. Meng de gesmolten boter met het sap van een halve citroen en doe dit bij de asperges. Hussel al even goed door en laat een half uur liggen. Rooster ze onder voortdurend draaien knapperig en gaar. Het mag nog een beet hebben. Serveer met vers gemalen peper en zout (en een paar schijfjes citroen).

christienvk_4pct746a

Gehaktballetjes met champignon en sjalot in tomatensaus

Malse gehaktballetjes in een lekker gekruide tomatensaus: voor liefhebbers van gehaktballetjes is dit een fijn recept. Door de champignonstukjes door het gehakt worden dit extra smeuïge balletjes. Wij aten de balletjes met spaghetti. Ik heb de balletjes al een keer eerder gemaakt en er een sub mee gevuld: een subje opensnijden, wat sla er op, de balletjes, saus en geraspte kaas. Echt een verwenbroodje. Deze balletjes gaan gegarandeerd op, al is het als snackballetje.

Ik had dit keer wel een beetje haast en daarom de balletjes snel aangebraden (niet helemaal rondom) en in de multicooker gegooid met de rest van de ingrediënten. Enkele balletjes zijn daarom dit keer uit elkaar gevallen. De saus was daardoor extra gevuld dus ik heb daar niemand over horen klagen.

Gehaktballetjes met champignon in tomatensaus

  • 500 gram rundergehakt
  • 1 bakje champignons
  • 1 kleine sjalot
  • 1 ei
  • paneermeel
  • 1 tl zout, peper naar smaak, 1 tl paprikapoeder
  • blik tomatenpulp/stukjes
  • oregano, tijm en basilicum
  • zout, peper
  • verse peterselie
  • worcestershiresaus
  • flinke scheut rode wijn of scheutje rode wijnazijn
  • evt geraspte kaas
  • Olie

Snijd de champignons fijn en de sjalot. Ik gebruikte daarvoor de keukenmachine. Bak deze aan in een scheutje olie en bak totdat het vocht is verdampt. Meng dit door het gehakt, samen met een eitje, paneermeel, zout, peper en paprikapoeder. Vorm hier balletjes van en bak ze rondom aan in de pan. Gebruik je een gewone braadpan, voeg dan een blik tomatenpulp toe, Italiaanse kruiden naar smaak, zout , peper, scheut worcestershiresaus, 100 ml wijn of flinke scheut wijnazijn (balsamico evt). Voeg op het laatst nog water toe en laat het een kwartier minstens pruttelen. Voeg water toe indien er te weinig vocht in de pan zit. Indien je een snelkookpan of multicooker ( instantpot of crockpot express of ninja) gebruikt. Doe de balletjes na het aanbraden in de pan en voeg alle ingredienten behalve kaas toe. Doe de deskel er op en zet stoomknop op dicht. Zet op Manual vijf minuten (high) en laat het 10 minuten daarna staan (NR) en laat resterende stoom vrij. Maak het extra lekker met geraspte kaas en verse peterselie. Lekker met pasta en brood.

christienvk_4pct746a