Gehaktbrood met een cranberry – blauwe kaas saus en zuurkool

In de weken voor Kerst begin ik al met het bedenken van recepten om te bloggen. De familie krijgt in de weekenden dan af en toe een complete kerstmaaltijd op tafel of een lekker voorgerecht/amuse. Er wordt ingemaakt, gestoofd en proefbaksels gemaakt. Mijn inspiratie voor deze kerst is de “Nordic Kitchen”. Hierbij worden veel ingrediënten gebruikt die ik ook zo uit de moestuin of kruidenbak kan halen of die makkelijk te verkrijgen zijn in de winkel.

Het eerste gerecht dat op de “Nordic Kitchen” is geïnspireerd is dit gehaktbrood met een bessen/blauwe kaas roomsaus en zuurkool. Deze drie componenten smaken echt fantastisch bij elkaar en geeft je een echt kerstgevoel. Dit gerecht is daarnaast budgetvriendelijk. Met de overgebleven cranberry’s maak je compote of je geeft er je stoofperen een mooie kleur mee (en een heerlijke siroop). De rest van de blauwe kaas kan je gebruiken in een dressing of leg je op de borrelplank.

gehaktbrood met cranberry-blauwe kaassaus en zuurkool

  • 600 gram half om half gehakt
  • enkele plakken ontbijtspek
  • verse tijm (enkele takjes)
  • vers gemalen peper en (kruiden-)zout
  • 1 ei
  • brood of paneermeel
  • 10 gram boter
  • 1 el bloem
  • 2 dl melk
  • 15 verse cranberry’s of cranberrycompote
  • 1 laurierblad
  • Danish blue (ca. 25 tot 50 gram naar smaak)
  • evt. 0,5 dl room
  • peper, zout
  • kruidenzuurkool

Tik een eitje in een ruime schaal en voeg daar de peper, zout en de blaadjes van de tijm aan toe. Voeg een boterham en wat melk toe en prak dit er door of voeg het paneermeel toe. Meng goed met het half om half gehakt. Doe dit in een kleine cakevorm. Leg enkele plakkken ontbijtspek bovenop en zet het geheel in een voorverwarmde oven van 170 Celcius. In circa een uur is het brood gaar.

Maak de saus door eerst de boter te smelten en daar een volle eetlepel bloem doorheen te mengen. Blijf roeren tot het mengsel even gebakken is en voeg dan de melk toe. Breng dit al roerend langzaam aan de kook. Als de saus gebonden is, voeg dan de cranberry’s en het laurierblad toe. Zet het vuur uit tot het gehaktbrood gaar is. Breng dan langzaam weer op hitte en voeg de blauwe kaas toe, peper en zout en eventueel wat room. Druk de cranberry’s met de achterkant van de lepel kapot en meng alles nog even goed door. Serveer het gehaktbrood met een lepel saus en warme zuurkool.

Kruidige stoofperen uit de crockpot express

Aan het begin van het stoofperenseizoen gaat er elke week wel een kilootje (of twee) in de kookpan. De laatste tijd kook ik ze vooral zonder alcohol, in bessensap bijvoorbeeld of met perenrood en veel specerijen. Daarnaast kook ik ze in de Crockpot Express op hoge druk. Dit bespaart niet alleen energie maar ook veel tijd. In een gewone kookpan kost het je al gauw anderhalf uur en in de crockpot duurt het vijf minuten. De crockpot moet dan nog wel eerst druk opbouwen en ook de stoom moet naderhand langzaam ontsnappen uit de pan. In totaal ben je dan zo’n twintig minuten kwijt aan de stoofpeertjes.

Ik hou van nog stevige peertjes. Ik laat ze ook bij voorkeur heel. Als je de kooktijd langer maakt loop je kans dat ze uit elkaar spatten. Mochten de peren naar jouw smaak niet gaar genoeg zijn, dan laat je ze nog even in het hete vocht liggen tot ze gaar zijn. Andersom: als ze gaar genoeg zijn, haal ze dan uit het hete vocht anders garen ze door. Het vocht kan je nog even in laten koken of binden: erg lekker met vanillepudding! Deze stoofperen zijn snel klaar en lekker kruidig:

Kruidige stoofperen uit de crockpot express

  • 1 a 2 kilo stoofperen
  • 1 a 2 dl zwarte bessensap of 2 el zwarte bessenjam
  • kaneel
  • gembersiroop/verse gember
  • evt. suiker

Schil de peren. Dikke grote stoofperen kan je voor de zekerheid halveren. Doe de bessenjam en kokend water (ca. 4 dl) in de crockpot en roer de jam los. Als je bessensap gebruikt, vul het sap aan met water tot ca. 4 dl. Voeg een flinke snuf kaneel toe en een scheut gembersiroop. Indien het nog niet zoet genoeg is, voeg dan nog suiker toe. Leg de peertjes in het vocht en kijk of het bijna onder staat. Vul evt nog aan met water. Doe de deksel op de crockpot en het ventiel dicht. Druk om manual: de crockpot stelt automatisch op 5 minuten in en op hoog. Druk op start. Na het eindsignaal: laat de crockpot nog 10 minuten dicht. Zet het ventiel open en haal de deksel van de pan. Mochten de peren nog niet gaar genoeg zijn naar jouw smaak, laat ze dan nog even in het vocht liggen. Haal ze ander er uit, zeef het vocht en bind het eventueel.

Met dank aan www.flyingfoodie.nl voor de kooktijd. Zij kookt met een instantpot maar deze kooktijd is ook te gebruiken bij een Crockpot Express.

Broccoli met pittige yoghurtsaus

De avondmaaltijd bestond gisteren uit gebakken aardappelen, kaasschnitzels en broccoli. Ik wilde de broccoli nog iets “opleuken” dus zocht online naar een recept. Dan kom je al gauw bij broccoli met kaassaus terecht. Dat zou bij deze maaltijd een beetje dubbelop worden dus pakte ik mijn boek “Groente uit een Italiaanse tuin” er bij, met daarin veel recepten van groenten die ik zelf ook kweek.

Broccoli is bij mij tot nu toe nog niet met een volle stronk uit de bodem gekomen. Chilipepers gaan daarentegen erg goed en hoef dan ook geen chilipoeder of chilivlokken te kopen. Deze pepers droog ik gedeeltelijk. Tegenwoordig doe ik dat met de voedseldroger maar het kan ook goed in de lucht. Daarna maal ik ze fijn met een specerijenmaler. Zo heb ik altijd een grote pot chilivlokken in huis. De chilivlokken kwamen goed van pas bij dit gerecht van broccoli met een pittige yoghurtsaus.

Broccoli met pittige yoghurtsaus

  • 1 a 2 broccolistronken
  • 60 ml (magere) yoghurt
  • verse peterselie
  • chilivlokken
  • snuf mosterdpoeder
  • 1 teentje knoflook
  • zout

Verdeel de broccoli in roosjes en schil de stronk. Snijd de stronk in plakken. Kook de broccoli gaar. Maak een sausje van yoghurt, peterselie, chilivlokken, snufje mosterdpoeder en een teentje knoflook plus wat zout. Doe de afgegoten broccoli in een schaal en verdeel hier saus over. Laat nog wat saus staan om er bij te serveren voor de liefhebber.

Uit: Groente uit een Italiaanse tuin van Carrera Culinair

Pizzabrood uit de wonderpan

wonderpan pizzabrood

Na jarenlang al verlangend te hebben gekeken naar camperbusjes, vooral de oude exemplaren vond ik leuk, de knoop doorgehakt. De camperbus staat in Friesland voor nog een Bovag campercheck en een apk-keuring en wij wachten inmiddels met smart op een berichtje dat hij opgehaald kan worden. Een deel van de voorpret is al begonnen: nadenken over wat handig is om nog aan te schaffen en hoe we het gaan doen met de beperkte ruimte: een voortent (ja of nee), ophangsystemen, kookspullen etc etc. Het moet compact zijn en handig. Een deel hebben we al omdat we, vooral in het verleden, veel met de tent op pad zijn geweest.

Er zit een gasstel in de camper, met spoelbakje en uitklap-aanrechtje plus een kleine ruimte daaronder voor keukenspulletjes. Een magnetron of oventje is waarschijnlijk nog wel te doen in een grote camper of caravan maar gaat in een camperbus relatief veel ruimte vragen. Daarom heb ik de afgelopen weken lopen nadenken over de wonderpan: een pan die je op het gasfornuis kan zetten en als oven kan gebruiken. Op de zomer brocantemarkt in Zierikzee zocht en vond ik er eentje: een echt jaren 50 model. Uit elkaar gehaald neemt het de ruimte van een pan in.

Eerste experiment alvast in de achtertuin: pizza. Een gewone wonderpan-pizza zal te weinig zijn voor 4 personen dus wordt het pizzabrood. Met een goed gevulde salade er bij en een toetje na, is dit genoeg.

Wonderpan pizzabrood

  • 250 gram bloem
  • 150 gram water
  • 2 el olie (plus 1 om de wonderpan in te vetten)
  • 6 gram gist
  • 1 kleine tl zout
  • 2 el tomatenpuree
  • plakjes salami (1 ons)
  • 1 bol mozzarella
  • 1 verse tomaat
  • 1 paprika
  • 1 kleine ui
  • oregano
  • peper, zout

Deeg maken, circa een uurtje van tevoren: meng bloem, water, zout, gist en olie door elkaar (kneden is lastig, zal eerder goed roeren worden en laat een uurtje rijzen. Vorm er dan met behulp van nog wat bloem een lange rechthoekige lap van, met een lengte zodanig dat je deze rondom kunt draperen in de wonderpan of vervolgens kan oprollen tot een slang die je kunt draperen in de wonderpan. Of: gebruik kant en klaar deeg. Als je geen ruimte hebt om deeg uit te rollen, trek dan het deeg in een lengte zodanig dat het op de bodem van in de ingevette binnenpan van de wonderpan past en druk dan met de vingers een sleuf in het deeg. Bestrijk met tomatenpuree die wat verdund is met water en op smaak gemaakt met oregano, zout en peper. Beleg met de overige ingrediënten (verdeel het een beetje over de lap die je gaat oprollen of als je het deeg al in de pan hebt liggen in een sleuf waar je daarna wat deeg overtrekt en dan weer een laagje creëert waar je weer wat ingrediënten op legt). Rol de lap op en leg in de ingevette binnenpan van de wonderpan of eindig de laagjes in de pan in ieder geval met deeg en versier deze. Zet de binnenpan in de buitenpan en plaats op het onderstuk voor het gasplaatje. Zet de bovenkant er op. Zet het gas op de laagste stand van gasstel: het is in circa drie kwartier klaar.

Courgettecake met limoen en yoghurt

Dit moestuinseizoen had ik al courgetteplanten geplant met leuke donker- en lichtgroen gestreepte courgettes en een plant met gele kalebasvormige, toen de moestuinbuurman nog twee plantjes gewone doneerde. Dat betekent veeeeel courgettes. Natuurlijk zie ik er af en toe ook eentje over het hoofd en dan kom je opeens een joekel van een courgette tegen. Want wat groeien die courgettes snel. Van die hele grote kan je eigenlijk alleen nog maar soep maken.

Courgette is een veelzijdige groente maar toch heb ik tot nu toe alleen hartige recepten op het blog gezet. Bakken met courgette trok mij eigenlijk nooit zo aan. Sinds enkele weken echter zet ik regelmatig ’s ochtend een courgettecake in de oven want het is verrassend lekker (en een beetje gezond want groente…). Deze versie is tot nu toe het lekkerst dus hierbij deel ik het recept. Het deeg lijkt een beetje op koekjesdeeg totdat de courgette er bij gaat en het resultaat is een lekkere lichte cake.

Courgettecake met limoen en yoghurt

  • 210 gram bloem
  • kleine tl baking soda
  • kleine tl bakpoeder
  • mespunt zout
  • 100 gram suiker
  • (kneep agavesiroop/honing/sucron siroop)
  • 180 gram geraspte courgette (niet zaadlijsten) = circa 1 middelgrote courgette
  • 60 milliliter zonnebloem olie
  • 1 ei
  • 50 milliliter yoghurt
  • sap van 1 limoen
  • Rasp van 1 limoen
  • (poedersuiker)

Verwarm de oven voor op 180 C. Meng de droge ingrediënten door elkaar: de bloem met de baking soda, bakpoeder, zout en suiker. Roer hierna de natte ingrediënten er door behalve de geraspte courgette. Doe je geen glazuur op de cake, dan kan je de cake nog iets zoeter maken met wat siroop of honing. Knijp de courgette een beetje uit en voeg deze op het laatst toe. Meng de geraspte courgette met enkele slagen door het deeg. Verdeel dit over een ingevette vorm: een standaard cakevorm of een Zeeuwse knopvorm. Bak het in 45 minuten bruin en gaar. Laat afkoelen. Voor nog een glazuur over de cake: meng poedersuiker met enkele druppel water of yoghurt tot het net vloeibaar is, daarna limoenrasp er door en verdeel dit over de afgekoelde cake.

Nojito : een alcoholvrije cocktail

Heb je een tuin: plant dan een potje verse munt. Je profiteert daar nog jaren van. Sterker nog, je zal het af en toe moeten gaan uitdunnen want het is een woekeraar. Het is ook bijna niet dood te krijgen. In het voorjaar zie je telkens weer het plantje tot leven komen. Er zijn verschillende soorten munt. Liefhebbers zweren bij Marokkaanse munt. Ik ben overigens geen echte liefhebber en gebruik het slechts af en toe, zoals in deze nojito.

De nojito of virgin mojito en andere mocktails zijn nu goed te verkrijgen op terrasjes. Je betaalt daar overigens stevig voor, zo’n 7 euro per mocktail. Heb je gasten of wil je jezelf een keertje lekker verwennen, een nojito is zeer eenvoudig te maken. Het begint met een mooi glas (ik was een beetje lui en pakte het eerste beste geschikte “glas”). Een uurtje daarvoor had ik al de rietsuikerstroop gemaakt (heel eenvoudig en snel, zie hieronder) dus dat kon ik gewoon uit de koelkast pakken. Daarna is het eenvoudig genieten.

Nojito

  • 1 limoen (de helft uitgeperst)
  • 1 eetlepel rietsuikersiroop*
  • citroenwater bruisend
  • enkele blaadjes munt
  • ijsblokjes
  • scheut 0% gin

*Pak een klein leeg glazen potje en doe hier enkele (ca. vier) eetlepels rietsuiker in. Kook water en giet het kokend water op de suiker, ongeveer nog 3 delen erbij (ca. 70 ml water). Het kan niet fout gaan want is het wat dun dan doe je iets meer in de cocktail. Roer goed tot de suiker is opgelost en laat de suikersiroop afkoelen. Zet daarna in de koelkast tot gebruik.

Doe een eetlepel rietsuikersiroop in een glas. Pers een halve limoen uit en snij de andere helft in schijfjes. Doe hier nog een scheutje alcoholvrije gin bij voor een beetje bitterheid zoals je bij een echte cocktail zou hebben. Vul dan aan met bruisend citroenwater en maak het af met munt en enkele ijsblokjes.

Lasagne van courgette en aubergine met pesto

Het is begin augustus en de planten in de moestuin leveren veel groente. Vers het lekkerst dus eten we veel groentegerechten. Daarna is het tijd om de rest in te maken, in te vriezen of weg te geven. Er staat een halve shopper met bonen (sperzie plus snijbonen) en 2 courgettes om te snijden en te blancheren voor de vriezer en straks ga ik de palmkoolplantjes in het vrijgekomen stuk moestuin zetten en alles water geven. Augustus is de drukste maand en zeker de leukste omdat je nu het resultaat van de inspanning ziet.

Courgette en aubergine zijn nu ook goedkoop in de winkel en ideaal om in plakken als lasagnebladeren te gebruiken. Eet je vega dan is dit een heerlijk recept maar ook als je koolhydraatarm eet (dan kan je er ook nog eventueel vlees aan toevoegen). Ondanks dat het bijna alleen maar groente en zuivel is, vult deze lasagne erg goed. Ik had in ieder geval de hele avond geen snackbehoefte meer.

Lasagne van courgette en aubergine met pesto

  • 2 courgette’s
  • 1 aubergine
  • 1 blik tomaten op sap
  • 1 el tomatenpuree (=optioneel)
  • 1 ui (evt. ook 1 teen knoflook)
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 bol mozzarella
  • 2 a 3 eetlepels pesto
  • ca. 2 el bloem (zie recept)
  • 20 gram boter
  • 2 dl melk
  • zout, peper
  • olijfolie
  • geraspte kaas

Verwarm oven voor op 180C. Snijd de courgette’s en aubergine in de lengte in plakken van ca 1/2 cm doorsnede. Bak de aubergine in delen in de olie kort aan en leg ze op een bord. Bewaar de pan voor de tomatensaus. Maak de tomatensaus door de gesnipperde ui en knoflook aan te bakken, voeg de tomaten op sap en eventueel nog een 1 eetlepel tomatenpuree toe voor een intensere tomatensmaak. Maak verder op smaak met zout, peper en oregano. Maak vervolgens nog een bechamelsaus door de boter te smelten en daar de bloem doorheen te roeren totdat er deegstrepen in de pan te zien zijn. Voeg dan de melk toe en laat even doorborrelen om te binden onder voortdurend doorroeren (met een garde). Zet de pan uit. Pak een ovenschotel. Doe hier enkele lepels tomatensaus in. Leg de plakken courgette als lasagne-vellen over de tomatensaus. Smeer de courgette in met pesto. Verdeel de helft van de mozzarella in brokjes hierover. Leg dan een laag aubergine hier op en kruid met zout en peper. Herhaal vervolgens de eerste stappen tot de aubergine en courgette op is. Schenk dan de bechamelsaus er over en rasp hier nog wat kaas overheen. Zet een half uur in het midden van de oven. Giet eventueel wat vocht af.

Sinaasappel en gember BBQ zalm op een plankje

De lekkerste zalmmoot ooit heb ik, hoe kan het ook anders, in Zweden gegeten. Je had in de buurt van ons vakantiehutje een aantal plekken waar je op zalm kon vissen. Wij kochten de zalm gewoon in de winkel en bakten deze (op een rooster) boven open vuur. De zalm maakten we op smaak met alleen wat olijfolie, peper en verse dille.

Bij het bereiden van zalm thuis, experimenteer ik graag met verschillende kruiden en marinades. Zo heb ik wel eens een stuk zalm in een ananasschil op de bbq gelegd. Dit was heel bijzonder en voor herhaling vatbaar. Ook heb ik de zalm wel eens gelakt met een whiskysaus en met gin gemarineerd.

Onderstaand recept heb ik uitgeprobeerd omdat ik nog wat sinaasappelen had liggen en zalm erg goed te combineren is met citrusfruit. Daarnaast legde ik de zalm op een cederplankje. Dit plankje is speciaal voor de bbq. Je legt het een uurtje in het water en dan gril je de zalm op het plankje op het rooster van de bbq. De zalm was heerlijk en het is een fijn recept voor als je gasten hebt: een mooi resultaat zonder al te veel voorbereiding.

Sinaasappel en gember bbq zalm op een plankje

  • 1 stuk verse zalm (met huid) van circa 400 gram
  • olijfolie
  • 1 sinaasappel
  • 2 el sojasaus
  • 1 el honing
  • rode pepervlokken
  • 1/2 tl gemberpoeder of stuk verse gember van 2 cm (in schijfjes)
  • optioneel: 150 gram zeekraal plus 1 sjalot

Leg het plankje minimaal een uur in water. Smeer de zalm in met de olie. Verhit in een pannetje het sap van de sinaasappel, met de honing, sojasaus, rode peper en gember. Als het gaat koken, zet je het uit: dit is de glaze. Leg de zalm met huidkant op het plankje en bestrijk met een kwastje de bovenkant van de zalm met de glaze. Leg het plankje met zalm op het rooster van de bbq. Doe de bovenkant dicht. Bestrijk de zalm telkens na 5 minuten even met de glaze. Een dun stuk zalm zal rond de 20 minuten gaar zijn, een dikker stuk na 30 minuten, beetje ook afhankelijk van het vuur. Roerbak eventueel kort nog zeekraal met een sjalot in circa 6 minuten klaar en dien samen op.

Recept voor “glaze”: www.charbroil.co.nz

Gepekelde kip met vadouvan uit de houtoven

De zomer is de ultieme tijd om de houtoven op te stoken. Het snoeihout ligt er al klaar voor. Buiten koken is een manier om het binnen niet al te warm te maken, vooral met een hittegolf in het vooruitzicht. Na een warme dag met wat verkoeling aan het Veerse meer ging er gisteren een kipje de houtoven in en na de kip nog een bakplaatje koekjes. Zo gebruik je de restwarmte van de houtoven optimaal. De pure chocolade die over was van Pasen wilde ik opmaken en dus werden het chocoladechipkoekjes.

Het kipje was lekker mals met een knapperig vel en dat is precies de bedoeling van het pekelen. Lekker met een salade en (naan-) brood. Als je hier nog een sausje bij wil, dan is een knoflook-yoghurtsausje of een chilisaus lekker.

Gepekelde kip met vadouvan uit de houtoven

  • kip van 1,3 kilo
  • 75 gram zout per liter water
  • scheut citroensap of enkele schijfjes citroen
  • 2 eetlepels vadouvan
  • 1 tl chilipepervlokken/chilipoeder

Voor de pekel: doe het zout in een pan (waarschijnlijk genoeg zout nemen voor twee liter water, dit is afhankelijk van de grootte van de pan waar de pekel en kip ingaan). Giet hier een laagje kokend water op zodat het zout gaat oplossen en vermeng dit dan met koud water. Doe de kip er bij: indien een bevroren kip kan dit gelijk anders beter even wachten tot de pekel is afgekoeld. En voeg genoeg water toe tot de kip onderstaat. Voeg nog wat citroensap toe of enkele schijfjes citroen. Laat dit enkele uren pekelen, liefst een dag maar enkele uren kan ook. Haal dan de kip uit het water, droog deze af en bestrooi met vadouvan en chilivlokken. Plaats de kip op een rekje in een braadslede. Stook de houtoven op tot circa 200 C en zet de kip in het midden van de houtoven. Klaar in circa een uur.

Weed burger met tartaarsaus en zeekraal

Als liefhebber van een (goede) burger, probeer ik ook af en toe eens een vegetarische variant. Enkele weken geleden bestelde ik bij een etentje voor het eerst een bietenburger, de zogenaamde beetrootburger. Deze was niet voor herhaling vatbaar. Het best was deze burger te omschrijven als “mushy”. De buitenkant was knapperig maar de binnenkant papperig. Een zachte binnenkant is niet erg want een kaasschnitzel kan bijvoorbeeld erg lekker zijn, maar dit was melig zacht. Enkele burgers die wel goed door mijn test kwamen: de champignonburger, zoete aardappelburger en linzenburger. Liever een goede vegetarische burger, dan een slechte kwaliteit vleesburger.

The Dutch weed burger stond al enkele jaren op mijn “te proeven” lijstje. In Yerseke zag ik deze burger op de kaart staan van een visrestaurant. Maar ja, als visliefhebber bestel ik dan toch eerder een visgerecht dan een vegetarische burger. Daarna zag ik dat deze burger te koop zou zijn bij de appie. Maar waarschijnlijk alleen bij de grotere winkels want ik heb ze tot nu toe niet zien liggen in het koelvak. Gelukkig zag ik de burger bij een online-supermarkt en heb de weedburger gelijk het aan het digitale winkelmandje toegevoegd. Deze burger is meteen bovenaan mijn lijstje van vegetarische burgers gekomen, echt heel lekker!

Waar combineer je de burger mee op een broodje? Bijvoorbeeld met:

Weed burger met tartaarsaus en zeekraal

Per burger:

  • 1 Dutch weed burger
  • 1 kleine eetlepel tartaarsaus
  • 2 blaadjes sla
  • enkele dunne schijfjes komkommer
  • 2 plakjes tomaat
  • pluk zeekraal
  • evt. zoetzure peper (jalapeno of zelf ingemaakte) of bv.. paar plakjes augurk

Bak de Dutch weed burger aan beide kanten krokant in circa 7 minuten. Bak de zeekraal ook een paar minuten mee. Snijd een broodje overlangs doormidden en beleg de onderste helft met enkele blaadjes sla. Doe hier de burger op, daarna de saus, vervolgens zeekraal en dan de rest van de ingrediënten.