Categorie: brood

Vlechtbrood met custard vulling

Puddingbroodjes, Parijse bollen, tompoucen, Zeeuwsvlaamse papkoeken of papschotels, een Franse flan, een roomvlaai: allemaal lekkers met custard/banketbakkersroom. Ik voeg daar nog deze broodvlecht aan toe. Brood bakken gaat mij steeds beter af, maar sommige baksels lijken mij nog een stap te ver. Dit brood was makkelijker dan het er uit zag. Het idee zag ik op een Duitse site, als een kruising tussen een paasbrood en een bienenstich (gebak met room ertussen). Vol goede moed ben ik er aan begonnen: het scheelt dat de custard gewoon met een pakje kan worden gemaakt (proef je niet trouwens).

Ik heb het recept overigens wel iets aangepast. Het recept ging namelijk uit van 500 gram meel. Dat leek mij wel een erg groot brood worden. Ik ben achteraf blij dat ik de hoeveelheden heb aangepast want je kan hier gerust met een gezin twee dagen van eten. Daarnaast had het paasbrood ook nog geschaafde amandelen en suikerstroop over het brood heen verdeelt. Ik heb het simpeler gehouden. Het resultaat is zoet genoeg. Je kan het goed een dag van tevoren maken want de tweede dag is het kruim ook nog lekker mals.

vlechtbrood met custard vulling

  • 350 gram bloem
  • 5 gram gedroogde gist
  • 1 ei
  • 200 ml lauwe melk
  • 60 gram suiker
  • 60 gram zachte boter
  • halve tl zout
  • 1 pakje dr. oetker kookpudding vanille
  • 300 ml melk
  • 50 ml koude melk
  • 100 gram kwark
  • 50 gram poedersuiker plus extra om te bestrooien

Doe bloem, gist, ei, lauwe melk, suiker, zout en boter in klontjes in een kom en kneed met de keukenmachine (met deeghaak) zo’n 10 minuten het deeg mooi glanzend. Laat 40 minuten met een folie over de kom rijzen op een warme plek. Maak gelijk de custard: mix de poeder met 50 ml koude melk en 50 gram poedersuiker. Verwarm 300 ml melk in een pannetje en voeg het custardmengsel toe. Breng langzaam aan de kook onder voortdurend roeren. Indien het gaat binden, zet het vuur uit en laat afkoelen. Roer door de afgekoelde custard nog 100 gram kwark. Rol het deeg uit tot een lap van 45 bij 45 cm. Verdeel in drie banen. Verdeel een dikke streep custard over het midden van een baan en vouw hier de randen over. Custard hoeft niet op: het is zeer waarschijnlijk teveel (gebruik de rest voor een puddingbroodje of parijse bol…). Indien de drie banen zijn gevuld, leg dan de uiteinden tegen elkaar en maak een vlecht van het deeg. Leg op het bakblik dat is bekleed met bakpapier. Laat nog 40 minuten verder rijzen. Zet de oven op 160 C (hete lucht) en bak het brood in het midden in 30 minuten mooi bruin. Bestrijk met water en als het brood is afgekoeld kan je het nog bestuiven met poedersuiker…

christienvk_4pct746a

Zoete pandanbroodjes met kokos

Trek in een zoet broodje + een plan om wat leuke recepten voor Pasen te gaan plaatsen + een onaangeroerd flesje pandan extract = zoete pandan-kokosbroodjes. Dochter riep gelijk dat zij deze broodjes wilde leren maken dus ook nog eens een succes. Ik ben altijd al een kokos-fan geweest. Vroeger vond ik Bounty de lekkerste chocoladereep en waren kokosmakronen niet veilig in mijn buurt. Ook hartige recepten met kokosmelk staan boven aan mijn lijstje.

Deze zoete pandanbroodjes zijn natuurlijk ook nog eens geweldig vanwege de kleur. Deze krijg je door het toevoegen van pandanextract. De smaak van pandan wordt als een bittere vanille omschreven maar vind dit zelf niet de lading dekken. Pandan heeft zijn eigen unieke smaak. Ik ga nog eens verder op het internet kijken wat ik er allemaal mee kan maken. Deze broodjes waren een goed begin. Vanwege de grasgroene kleur ook een leuke toevoeging aan de paaslunch. Pas op: verslavend lekker.

pandan kokosbroodjes

  • 520 gram bloem
  • 240 ml melk
  • 1 ei
  • 42 gram boter
  • 55 gram suiker
  • halve tl zout
  • 1 tl pandan extract
  • 1 zakje gedroogde gist (= 7 gram)
  • vulling:
  • 100 ml kokosmelk
  • 3 eetlepels gedroogde kokos
  • 3 eetlepels suiker

Doe de melk en het ei in een mengkom. Verdeel de bloem hierover. Voeg boter in blokjes toe, de suiker, pandanextract en het zout. Maak een holletje in de bloem en doe hier de gist in. Laat de keukenmachine met deeghaak zo’n tien minuten kneden. Laat dan afgedekt een uurtje rijzen. Meng kokosmelk (gebruik mn. het dikke deel van de kokosmelk, niet het waterige ) met gedroogde kokos en suiker. Bestrooi werkblad met wat bloem. Kneed het deeg nog een keertje door en maak er een lap van ca. 30 bij 30 van. Bestrijk met kokosmengsel en rol op. Er komt dan nog wat vulsel uitlopen. Bewaar dit. Snijd er circa 9 a 10 plakken van ca. 3 centimeter breed en leg deze op hun zijkant in een met bakpapier bekleedde vorm (mijn broodjes werden ca. 7 cm hoog, wil je lagere broodjes: snijd dan de rol in dunnere plakken. Verdeel de uit de rol gelopen vulsel nog over de broodjes. Laat nog ca. 40 minuten rijzen. Verwarm oven voor op 190 c. Zet de vorm in het midden en bak in ca. 20-22 minuten klaar.

Pandanbrooddeeg naar een recept van: www.rotinrice.com (een andere vulling).

christienvk_4pct746a

Zuurdesem pesto kaas broodjes

Zo af en toe doe ik mee met het Instagram “swiepswoepswap” evenement waarbij foodbloggers en/of foodinstagrammers van elkaar recepten maken. Ik kreeg het blog www.gezelligerecepten.nl toegewezen en toen begon de lastige taak om een recept uit te kiezen. Duidelijk was dat foodblogster Evelien dezelfde smaak heeft in hoofdgerechten. De zoete recepten besloot ik dit keer maar eens over te slaan vanwege mijn voornemen minder te snoepen. Mijn oog viel gisteren op de snackbroodjes. De dag ervoor had ik mijn desem ververst en een deel geactiveerd om broodjes te maken. Dat in samenhang met een open potje pesto (had ik voor een visrecept gebruikt) maakte dat ik vrijdagochtend de mixer aanzette voor een snackbroodjesdeeg.

Het recept voor het desemdeeg is een iets aangepast deeg voor zachte zuurdesembroodjes. Iets aangepast omdat ik de broodjes al ’s avonds op tafel wilde zetten en met de temperatuur in mijn huiskamer momenteel geen snelle rijs te verwachten is. Daarom voegde ik er nog een gram gedroogde gist aan het deeg toe maar in principe zou het zonder gist met een behaaglijke temperatuur binnen dezelfde dag goed gerezen moeten zijn. De broodjes waren overigens razendsnel op nadat ik ze (nog warm) op tafel zette op: erg lekker!

Zuurdesem pesto en kaasbroodjes

  • Deeg (20 stuks):
  • 400 gram tarwebloem
  • 10 gram suiker
  • 210 gram melk, 20 – 25 °C
  • 150 gram actief zuurdesem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie
  • 7 gram zout
  • 1 gram droge gist (optioneel)
  • 30 gram zachte ongezouten roomboter
  • 4 grote eetlepels pesto
  • geraspte of kleine stukjes kaas van ca. 100 gram
  • peper*

Deeg in een standmixer kneden: Doe tarwebloem, suiker, melk en zuurdesem in de kom en kneed ± 5 minuten. Voeg het zout en de boter in klontjes toe en kneed in nog ± 5 minuten tot een soepel deeg. Vorm dan een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom. Dek de kom af met plastic folie/douchemuts en laat het deeg op kamertemperatuur in volume verdubbelen, 3,5 – 5 uur.

Stort het deeg op een licht bebloemde werkplek en maak met de helft een rechthoek van ca. 30 bij 40. Besmeer met 2 eetlepels pesto en bestrooi met de helft van de kaas. Rol de lang kant van onder naar boven zodat er een lange rol ontstaat. Snij deze rol in tien stukken en leg de stukken op de zijkant (de pestoswirl naar boven) in een vorm of bakblik, een eindje van elkaar (ca. 1 1/2 cm). Herhaal dit met de andere helft.  Laat de broodjes tot bijna dubbel volume rijzen, 2 – 3 uur.

Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 210 °C (boven- en onderwarmte). Verlaag de temperatuur met 20 °C als je met hete lucht wilt bakken. Bak in ca. 20 minuten goudbruin.

*varieer met andere ingrediënten zoals ham, gedroogde tomaat, ui, noten.

christienvk_4pct746a

Zoete zuurdesembroodjes met kardemom

Anderhalf jaar geleden was ik het bijhouden van de zuurdesemstarter een beetje beu dus heb ik de starter ingevroren. Enkele weken geleden heb ik de starter weer ontdooid en begonnen met voeden. Mijn nieuwe starter heb ik Guus genoemd, naar Guus Geluk van de strip Donald Duck. In het weekend bak ik hier een broodje of broodjes van en doordeweeks staat de starter in de koelkast.

Het voordeel van deze broodjes is dat je ze ‘s-ochtends kan bakken. Het deeg heeft de nacht doorgebracht in de koelkast. Doordat het deeg koel is, kan je het goed vormen want op kamertemperatuur is het een plakkerig deeg. Het rijst nog heel erg in de oven dus hou daar bij het vormen van de broodjes rekening mee. Het resultaat is echter een heerlijk zacht en sponsig zoet broodje. Warm extra lekker! en zeker een toevoeging aan een uitgebreid lunchbuffet.

Zoete zuurdesembroodjes met kardemom

  • 150 gram actieve zuurdesemstarter*
  • 150 ml melk
  • 300 gram bloem
  • 62 gram suiker
  • 45 gram boter
  • 1 klein ei
  • snuf zout
  • halve tl kardemompoeder
  • optioneel: suikerparels
  • Dag 1 Haal in zuurdesem uit de koelkast (in de middag). Ik heb meestal 150 gram zuurdesemstarter in de koelkast. Laat de zuurdesemstarter op kamertemperatuur komen en voeg dan 50 gram meel plus 50 gram (=50ml) water toe en roer goed door. Laat dit verdubbelen gedurende de nacht. Volgend ochtend:
  • Dag 2 Haal 150 gram van de hoeveelheid starter af voor het deeg en voed de overgebleven zuurdesem nog een keer met 50 gram meel en 50 gram water, laat dit nog verdubbelen en zet dan in de koelkast. Maak het deeg voor de zoete broodjes door de 150 gram actieve zuurdesemstarter te mengen met de melk. Voeg dan de overige ingrediënten toe op de boter na. Kneed dit goed door (met behulp van de keukenmachine circa 10 minuten) en voeg dan beetje bij beetje klontjes boter toe. Kneed door totdat je een vliesje van het deeg kan trekken. Doe het deeg in een kom en laat een uur rusten. Trek ze zijkanten van het deeg over het midden totdat je weer een bol krijgt. Doe dit nog een keer na een uur. Laat vervolgens 4 tot 6 uur rijzen en zet dan in de koelkast tot de volgende dag.
  • Dag 3. Haal het deeg uit de koelkast en vorm gelijk broodjes van het deeg: knopen, vlechten of spiralen. Laat de broodjes nog een uurtje op de bakplaat rusten. Bestrooi eventueel met suikerparels (deze kan je ook weglaten). Zet dan de oven aan op 200 C en bak de broodjes in het midden van oven in 12 tot 14 minuten gaar.

christienvk_4pct746a

Uienbroodjes met kurkuma

Kurkuma oftwel geelwortel geeft deze broodjes een mooi zachtgele kleur en een bijzondere smaak mee. Vooral voor de geneeskrachtige kant van kurkuma is er de laatste tijd veel aandacht. Het woord superfood valt regelmatig in artikelen over deze specerij. Het zou het immuunsysteem versterken, ontstekingsremmend zijn en kanker voorkomen. Kurkuma vormt een vast onderdeel van kerrie en is natuurlijk gewoon ook een lekker ingrediënt. Ik vind het zelf een beetje nootachtig smaken.

Naast kurkuma is ui een belangrijke smaakmaker van deze melkbroodjes. De gebruikte uitjes zijn mijn laatste allerkleinste uien uit eigen tuin. Sommige van deze uitjes beginnen uitlopers te krijgen dus die moet ik binnenkort gaan verwijderen uit de kist. De uitjes zijn vanwege hun kleine formaat (zo groot als een sjalotje) zeer geschikt voor dit soort recepten omdat ze mooi fijn te snijden zijn.

Ik vond de broodjes zeer geslaagd. Wij hebben ze (warm) gegeten als avondmaal met ham en kaas en nog een frisse salade er naast. Ze lijken me ook heel geschikt als hamburgerbroodjes, echt iets bijzonders:

Uienbroodjes met kurkuma

300 gram bloem
1 theelepel gedroogde gist
1 theelepel zout
1 el olie
1 eetlepel honing
1 ei
70 ml melk, of voldoende om samen met het ei 120 ml te vormen
50 ml water
1 theelepel kurkuma
3 kleine uitjes/sjalotten of 1 grote ui

Ik heb zelf het deeg gemaakt met het deegprogramma van de broodbakmachine maar het kan natuurlijk ook met de hand. Doe eerst de gist in de kom, dan de bloem en de rest van de ingrediënten, behalve de ui. Kneed 10 minuten goed door tot een elastisch deeg en laat het afgedekt met een vochtige theedoek een uur rijzen. Snij 2 kleine uitjes ragfijn (of driekwart van een grote ui) en kneed dit door het deeg. Vorm hier acht bolletjes van en verdeel deze over een bakplaat en bedek met vochtige doek. Laat nog drie kwartier de bolletjes rijzen. Verdeel eventueel nog wat ui over de bovenkant en bak de bolletjes in ca. 20 minuten op 180 C.

Bronnen: Handleiding broodbakmachine en www.37cooks.com

ChristienLeave a comment

Broodje tonijnsalade met kappertjes

broodje tonijnsalade italiaans

Een verwenbroodje met tonijnsalade met kappertjes, botersla en de laatste tomaatjes uit de kas. De reden dat dit broodje vandaag op tafel staat is mijn voorraadkastopruiming van gisteren. Ik kwam hierbij verschillende pakjes en blikjes tegen die overtijd waren: aspergerisotto, couscousmaaltijd uit Frankrijk, mosselen in het zuur, ansjovisrolletjes en een blikje krab. Deze ga ik binnenkort openen en kijken of ik het nog eens ergens in kan verwerken. Ook heb ik alle blikjes gepakt die maar tot het eind van het jaar houdbaar zijn, zoals een blikje tonijn en sardines.

Bij het zien van het blikje tonijn kreeg ik gelijk trek in tonijnsalade. De tonijnsalades uit de winkel bevatten meestal maar weinig tonijn. De bekendste, van een saladefabrikant uit Twente, bevat maar 42 % tonijn en heeft een indrukwekkende lijst van smaak, geur en andere toevoegingen. Soms is de tonijnsalade eigenlijk gewoon een eisalade met een beetje vis. Dat kan natuurlijk anders en wel heel simpel: zelf maken. Dat kost maar een paar minuutjes en dan heb je een lekker broodje tonijnsalade op tafel. Natuurlijk is deze salade ook erg lekker op toastjes!

Broodje tonijnsalade met kappertjes

1 blikje tonijn op water
3 el mayonaise
2 tl witte wijnazijn
1 eetlepel kappertjes
snufje knoflookpoeder
snufje chilipoeder
Italiaanse kruiden
zout, peper
sla, tomaat

Giet de tonijn af en meng de tonijn met mayonaise, wijnazijn, kappertjes en maak op smaak met knoflookpoeder, chili, Italiaanse kruiden, zout en peper. Snij een broodje doormidden en beleg met sla, daarna een flinke laag tonijnsalade en plakjes tomaat.

ChristienLeave a comment

Italiaans vloerbrood

italiaans vloerbrood

In het laatste mooie nazomerweekend staken we de houtoven nog een keer aan. Ik had voor deze gebeurtenis een heel ambitieuze planning gemaakt. Een horsmakreel en gewone makreel lagen sinds de avond ervoor al te ontdooien. Deze moesten worden gerookt in de houtoven. Daarnaast had ik het plan opgevat om pitabroodjes te maken in de houtoven en deze te vullen met zelfgemaakte falafel van borlottibonen. En als je dan toch de houtoven aan hebt, bak je natuurlijk ook nog even een Italiaans vloerbrood en een appeltaart want de appeltjes begonnen al wat rimpelig te worden. 

Kortom, ik had mezelf behoorlijk wat op de hals gehaald. Dat het bovenstaande allemaal in, en goed uit de oven is gekomen, vond ik achteraf wel een wonder. Met militaire precisie werd de planning ingezet: er werd van mijn kant aangegeven hoeveel tijd ik nodig had en op welke temperatuur de oven moest zijn en de stokers brulden tijdig als het zover was. Eerst ging de appeltaart in de oven, daarna zouden de pitabroodjes moeten maar het deeg was te nat dus ging het Italiaans vloerbrood voor zijn beurt er in. Het deeg voor de pitabroodjes bleek nog te redden en de broodjes waren in enkele minuten gaar. Tot slot werden de makrelen gerookt.

Dezelfde avond aten wij de makreel met salade en pitabroodjes met falafel en appeltaart toe. Het Italiaans vloerbrood hebben wij de volgende dag gegeten. Uit de houtoven is zo’n ambachtelijk broodje superlekker maar ik ga dit recept zeker ook nog een keer in de gewone oven bakken.

Italiaans vloerbrood

430 gram bloem

7 gram gedroogde gist
1 eetlepel olijfolie
2 tl zout
1 tl honing
230 ml water

Kneed alle ingrediënten goed door, met behulp van een keukenmachine of handmatig. Laat een uur rijzen in een kom met een schone doek hier over. Kneed dan nog een keer door en vorm hier een bal van. Laat weer een uur rijzen met een doek er over totdat het deeg in omvang is verdubbeld. Stort dan het deeg op een ingevette bakplaat/pizzaplaat. Bak het brood in 20 minuten op 225 C. 

ChristienLeave a comment

Roomkaasbroodjes

broodjes bakke roomkaas

Wil je van deze roomkaasbroodjes echte kaasbroodjes maken dan zal je ze nog even moeten bestrooien met geraspte kaas. De roomkaasbroodjes zonder topping hebben een romige milde smaak zodat ze ook lekker zijn met bijvoorbeeld jam er op. Je kan natuurlijk ook nog wat kruiden meebakken als je deze broodjes bijvoorbeeld bij een soep-maaltijd gaat eten.

Het is een simpel recept maar omdat de broodjes zo lekker zijn vond ik het de moeite om te delen. De roomkaas die ik gebruikte, is van De Zuivelmakers*. Zij maken als enige in Nederland nog roomkaas uit verse melk. Dat proef je ook. Het heeft het uiterlijk van smeerkaas maar is nog net iets romiger. De roomkaas is verpakt in een spuitzak met ribbelmondje zodat je er ook mooie snacks er mee kan maken. Ik heb al uit nostalgie een paar dadels gevuld met de roomkaas en dat zag er goed uit!

Roomkaasbroodjes

300 gram bloem
100 gram roomkaas
1 tl (3 gram) gedroogde gist
150 ml water
1/2 tl zout
1 tl suiker

Optioneel voor kaasbroodjes: geraspte kaas (bv. emmentaler, gruyère)

Doe eerst de gist, dan bloem, roomkaas, water, zout en suiker in een kom. Kneed dit tot een elastisch deeg dan wel zet het deegprogramma van de broodbakmachine aan of de keukenmachine zo’n 10 minuten. Laat het deeg een uur afgedekt rijzen. Kneed het geheel dan nog een keer door en vorm hier12 balletjes van en leg deze op een met bakpapier bedekte bakplaat. Laat de bolletjes nog in ieder geval een half uur rijzen. Bestrooi (de helft van) de bolletjes met kaas. Bak ze af op 180 C in 20 minuten tot ze mooi bruin zijn.

* Ik heb deze roomkaas gekregen om uit te proberen. Meer informatie over de roomkaas en verkrijgbaarheid is te vinden op de website van De Zuivelmakers. 

ChristienLeave a comment

Duivelse vulkaan pizzabrood / stromboli met pit

stromboli pizzabrood

In Italie bestelde ik deze meivakantie een duivelse pizza, de pizza diavola. Een pizza diavola is belegd met pittige salami en met pepers. Ik vind een pizza met veel pit lekker. Afgelopen weekend had ik een rol pizzadeeg* en het plan om eens een keer een stromboli te maken. Stromboli is -naast een Italiaans vulkaaneiland – een opgerold of gevlochten gevuld broodje van pizzadeeg. Je kan er van alles in kwijt. Ik maakte een duivelse versie.

Pittige salami is echter niet zo maar gewoon overal te koop in Zeeland. Een beetje creatief moet je dan wel zijn op dit vlak. Milde salami wordt wat pittiger met tabasco. Ricotta is heel goed te vervangen door cottagecheese/huttenkase. Pizzasaus maak je natuurlijk heel simpel zelf, van tomatenpuree, wat bouillon en Italiaanse kruiden. Voor pizzadeeg geldt hetzelfde: het is makkelijk te maken maar het deeg vergt wel wat voorbereidingstijd. Een rol pizzadeeg uit de koeling vind ik dan het beste alternatief.

Duivelse stromboli


1 rol pizzadeeg

tomatensaus:
1 blikje tomatenpuree
100 ml kruidenbouillon
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
chilipoeder (ca. 1/2 tl)
1 teentje knoflook

1 bol mozzarella
8 eetlepels ricotta of huttenkase
125 gram salami (pittige)
evt. tabasco bij milde salami (zie recept)
ui, klein in ringen
paprika, klein in smalle reepjes
gedroogde oregano
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 C. Rol het pak pizzadeeg uit op een bakplaat. Dit is een rechthoekige lap. Maak de tomatensaus van tomatenpuree, kruidenbouillon, kruiden, chilipoeder en knoflook(-poeder). Bestrijk hiermee de hele lap. Leg de vullling in de lengte op het middelste een-derde deel en laat drie centimeter over aan de boven en onderkant: begin met de salami (maak evt. wat pittiger met tabasco), dan uiringen, paprika, ricotta, mozzerella.

Snij vanaf de vulling iets schuine repen naar buiten aan beide kanten. Vouw eerst de bovenkant en onderkant van het broodje naar binnen en ga dan verder met de lapjes om en om van beide kanten naar binnen te vouwen zodat er een vlechtwerkje ontstaat.

Bestrijk de bovenkant met olijfolie en bestrooi met gedroogde oregano. Bak de stromboli in ca 25 minuten goudbruin. Je ziet tijdens het bakken vocht naar buiten stromen. Dit is niet erg, het heeft geen gevolgen voor de knapperigheid van de stromboli. Eventueel dep je een keertje tijdens de baktijd wat vocht weg.

Lekker met een frisse Mediterraanse salade erbij.

* Ik gebruikte een gekregen rol pizzadeeg van Tante Fanny. Ik heb dit merk al meerdere malen uitgeprobeerd en ook uit de houtoven komen lekkere pizza’s met dit deeg.  

ChristienLeave a comment

Focaccia met scamorza, spek, rode ui en rozemarijn

focaccia kaas rozemarijn

Is een goede focaccia maken makkelijk ?. Ik heb al een paar mislukkingen achter de rug. Met het onderstaande recept is het mij voor het eerst gelukt een echt lekkere focaccia te bakken. Twee soorten heb ik maar liefst gemaakt: eentje met een topping van scamorza (een soort stevig mozzarellakaasje), wat rode ui, spek en rozemarijn. De ander heb ik wat neutraler belegt, met ook wat scamorza, gedroogde tomaat en rozemarijn.

Het is een fijn broodje om bij soep te eten of bij de borrel met een likje boter. Daarnaast kan je ze in stukken snijden om ze als broodje te gebruiken voor de hamburgers van de barbecue. Ideaal brood dus voor het komende seizoen waarin we weer lekker buiten gaan eten, wanneer de barbecues weer worden opgestookt en tot ’s-avonds laat met een drankje buiten kan worden nagenoten. 
In Italië wordt de focaccia in de houtoven gebakken, dezelfde oven als waar de pizza’s uit komen. De focaccia wordt belegd met wat kaas, vleeswaar en eventueel wat ui of tomaat. Als je zelf een houtoven hebt, dan bak je ze natuurlijk in deze oven voor het extra rokerige smaakje dat je dan krijgt.

Focaccia

focaccia houtovenVoor 2 broden:
750 gr bloem (liefst Italiaanse type 00), plus wat extra
1 tl fijn zeezout
1zakje droge gist van 7 gram
3 el extra virgine olijfolie, plus extra om in te vetten
400 ml warm water (40 tot 46 graden)
vers gemalen peper
rozemarijnnaaldjes, zeezout, kaas (geraspte scamorza of mozzarella), spek, ui om te garneren
Zeef de bloem en het fijne zeezout boven een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en verkruimel hierin de gist. Voeg 3 el olijfolie toe. Schenk het water erbij en meng met de hand tot een samenhangend deeg. Laat het deeg op een met bloem bestoven werkblad glijden. Was en droog je handen en kneed het deeg nog 10 minuten door tot een gladde en soepele bal. Het deeg moet nu heel zacht zijn, zachter dan gewoon wit brooddeeg.
Vet een kom in met olijfolie en doe het deeg hierin, Laat 1,5 uur afgedekt (plasticfolie of vochtige theedoek) op een warme plaats rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Haal de folie of theedoek weg, druk het lucht uit het deeg en verdeel het in twee stukken. Vorm van elk stuk opnieuw een bal. Rol elke deegbal op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap met een doorsnede van 25 cm. Leg deze in de ingevette bakvormen en dek ze af met plastic folie. Laat nog eens 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Neem de folie van de vorm. Druk met je vingers in het deeg tot op de bodem van de vorm. Het deeg zal hierdoor kleine kuiltjes gaan krijgen. Besprenkel royaal met olijfolie en strooi er de naaldjes rozemarijn, geraspte scamorza of mozzarella, spek en ui over.
Dek de vormen weer af met folie of een vochtige theedoek en laat het deeg nogmaals rijzen.
Besprenkel de focaccia met wat water en bak ze in 20 tot 25 minuten gaar. 

ChristienLeave a comment