vis Archieven - Pagina 6 van 6

Drie jaar geleden ben ik verslaafd geraakt aan het broodje Bakkeljauw. Als het maar even kon, nam ik uit de buurttoko een broodje mee voor de lunch. Toen we vorig jaar in Zeeland gingen wonen, werd het moeilijker om aan een broodje Bakkeljauw te komen. Dat hadden we al een beetje voorzien, dus was er voor vertrek in de toko een paar potten met Faja Lobi Bakkeljauw Trafasie gekocht. En daar maak je een authenthiek smakend surinaams broodje Bakkeljauw mee.

Bakkeljauw is gezouten, gedroogde kabeljauw. De gedroogde vis moet je een tijdje weken in water, 1 tot 2 dagen. Af en toe spoelen om het zout weg te krijgen. Al uitgevonden: met stokvis uit de viswinkel krijg je geen lekkere surinaamse bakkeljauw. Dus je moet echt in de toko of in de super de bakkeljauw kopen. De geweekte bakkeljauw wordt eerst gekookt, dan gebakken en met een kruidenmengsel op smaak gemaakt. Op het broodje gaat meestal nog wat zuurgoed. In Breda, op het Brabantplein, krijg je het broodje ook nog wel eens met wat kouseband op de bakkeljauw.

Vorige maand hebben wij een surinaams eethuis in Goes ontdekt met het broodje Bakkeljauw op het menu. Gelukkig maar, want mijn potten van Faja Lobi zijn bijna op.

Surinaams broodje bakkeljauw

225 gram bakkeljauw
1 pot Faja Lobi bakkeljauw trafasie
olie
tomaat
1 tl tomatenpuree
wit puntje
1 augurk

Leg de bakkeljauw liefst 2 dagen te weken in een bakje water. Af en toe (minstens twee keer) het water verversen. Dan de bakkeljauw in water 10 minuten koken. In een vergiet uit laten lekken en het vel en graten uit de stukken bakkeljauw halen. De vis in kleine stukjes verdelen. Verhit olie en roerbak de vis in enkele minuten goudbruin. Dan 3 eetlepels van de kruidenpasta toevoegen en een in kleine stukjes gesneden tomaat. Een theelepel tomatenpuree tot slot toevoegen en met een half kopje water het mengsel 10 minuten laten stoven. Een wit broodje opensnijden en daar de bakkeljauw in doen, met wat plakjes augurk er boven op.

Op een avond zat ik naar Topchef te kijken. En hoorde daar meesterkok Kranenborg iets zeggen in de zin van “weinig verrassend, erg klassiek om vis met amandelen te combineren”. Ik had tot dan toe nog nooit gehoord van de klassieke combinatie vis met amandel. Na flink wat speurwerk op de computer ben ik er achter gekomen dat het typisch spaans is. Had ik natuurlijk kunnen weten. Welk ander land doet zoveel met amandelen. Tijdens die zoektocht op internet kwam ik ook terecht bij een kookartikel over bietjes met amandelsaus. Tja, en dan is 1 + 1: 2.

En de combinatie is fantastisch. De saus is werkelijk heel bijzonder, pittig, zoetig en romig tegelijkertijd. Lekker met de wat neutrale smaak van witvis. En bietjes met amandelsaus is een smakelijke combi. Als ik nog wat snijbiet had gehad, was dat er ook erg lekker bij geweest. Een bedje van kort gewokte snijbiet, daar over fijne blokjes gepofte biet, en daar op het mootje vis met amandelsaus. Ik verheug me al op de volgende keer dat we dit gaan eten.

Vis met amandelsaus

4 mootjes vis (kabeljauw of andere witvis)
citroensap
2 sneetjes oud brood (wit of tarwe)
20 gram blanke amandelen
2 tenen knoflook
5 zwarte peperkorrels
2 eetlepels droge sherry
een mespunt gemalen kruidnagels en kaneel
snufje zout
3 dl visbouillon
bloem
peterselie
olijfolie

De mootjes vis besprenkelen met citroensap en bestrooien met peper en zout. De korstjes van de sneetjes brood halen en de sneetjes brood in olijfolie aan 2 kanten bruin bakken. Het brood uit de pan halen en dan de amandelen en knoflook mooi lichtbruin bakken. Beide uit de pan halen.
Maal het brood, amandelen, knoflook, pepers, sherry, specerijen en zout in de keukenmachine/blender tot een puree. Bak de puree in wat olie en voeg geleidelijk de bouillon toe, Goed blijven roeren (met een garde). Laat het geheel 5 minuten pruttelen. Bak ondertussen de vis. Wentel voordat je gaat bakken de vis even door de bloem en bak ze in wat olie snel bruin en net gaar.
Serveer met de gepofte bietjes. Zie voor recept hiervan een eerdere blog van eind oktober.

Tip

Wok eerst nog wat snijbiet en maak daarvan een bedje voor de vis.

Bak nog wat extra amandelen en strooi deze (in stukjes gehakt) over het gerecht.