Categorie: brood

Amlou : broodbeleg van amandelen, honing en notenolie

amlou zelf maken

“Dit broodbeleg komt oorspronkelijk uit Marokko en wordt gemaakt met amandelen, honing en arganolie. Amlou verlaagt uw slechte cholesterol, bindt de strijd aan tegen veroudering en rimpels, werkt als afrodisiacum, en versterkt uw immuunsysteem“, aldus een Nederlandse site.

Geweldig, want ik had een leuk idee nodig voor de Valentijn Foodswap. De opdracht was onder andere een bakmix te maken en iets om op het gebakken resultaat te doen.

En volgens dezelfde site “Amlou smaakt ook heerlijk op muffins, pannekoeken en toasts“. Dit was precies wat ik zocht. Maar hoe kom ik aan arganolie. Gelukkig op een Belgische site over amlou:

“Er zitten regionaal ook nogal wat verschillen in. Zo maakt men op heel wat plaatsen in Marokko amlou zonder suiker of honing, maar geeft die er apart bij. Soms dipt men het brood in de amlou, soms smeert men de amlou op het brood. En het hoeft ook niet persé arganolie te zijn. Okkernotenolie (NL: walnotenolie) of hazelnotenolie zijn zeker zo lekker”.

Walnotenolie had ik al op mijn verlanglijstje staan. Nu nog een uurtje vinden om weer wat van onze amandelen te gaan kraken. Ik kijk tegenwoordig met andere ogen naar de zakjes amandelen in de winkel. 

Trots ben ik dan ook op de zelfgemaakte amlou. Lekker, iets te zoet, vandaar dat ik voor de definitieve versie de hoeveelheid honing van de Belgische site volg.  

Amlou

Voor een potje amlou:

verhouding 3:2:1

100 gram blanke amandelen
67 ml arganolie (of walnotenolie of hazelnotenolie)
33 ml honing
mespuntje kaneel

Rooster de amandelen op een zacht vuur in een koekenpan totdat ze lichtbruin zien. Doe ze vervolgens in een blender en maal ze fijn. Dit gaat overigens verrassend snel en goed, ook in kleine hoeveelheden. Vermeng vervolgens de fijngemalen amandelen met de olie en voeg beetje bij beetje de honing naar smaak toe. Voeg als laatste nog een mespuntje kaneel toe.

Bronnen: eten-en-drinken.info.nu.nl en objectief.be

Amandelboom ‘Notie’  voorjaar 2012

Christien1 Comment

Pain de mer (zeebrood)

De smaak van de zilte zee: “Pain de Mer” oftewel Zeebrood. Onze bakker verkoopt nu ook dit brood. Er zijn verschillende varianten, donker en licht, gevuld en ongevuld. Het is een natuurdesembrood, bereid met gezuiverd, zilt water uit de Oosterschelde. Het hoeft daarom nauwelijks gezouten te worden en daarom alleen al veel gezonder.

Natuurlijk moest ik dat proeven. Mijn vader had gisteren mosselen in Yerseke gekocht voor een etentje met kennissen. Ik vertelde hem dat ik bij de bakker een bord met “Nieuw: Pain de Mer” had gezien. Zou zo’n broodje niet lekker zijn bij de mosselen?. Dus allebei een broodje. En ik vanavond ook aan de mosselen. Maar dan heel gewoontjes uit de plaatselijke super.

Maar zo lang konden wij niet wachten met het proeven van het (lichte) broodje. Het eerste dat je proeft, is het lichtzurige van het desem. Ik vind dat persoonlijk erg lekker en koop regelmatig een zuurdesembroodje. Daarna geprobeerd om het ziltige van het zeewater te proeven. Het is dat je weet dat het met zeewater is gemaakt. Een lekker gezond broodje. Nu nog de andere (gevulde) varianten gaan proberen.

ChristienLeave a comment

Lekker makkelijk plaatbroodje

makkelijk plaatbroodje

Het is geen focaccia want het deeg is anders. Maar het principe is hetzelfde. Brooddeeg uitrollen tot een halve centimeter dikte en dan de bovenkant met olie insmeren, even de olie inmasseren en dan nog drie kwartier laten rijzen. Het plaatbroodje bak je in een kwartiertje gaar en bruin.

Het mooie is, dat je het deeg gewoon met het deegprogramma van de broodbakmachine maakt. Je laat de machine het minst plezierige werk doen: kneden, laten rijzen, weer doorkneden etc. Het levert een lekker luchtig plat brood op, dat een beetje doet denken aan een Turks brood. Je kunt er alle kanten mee op. Lekker variëren met kruiden, kaas-ui-variant, etc.

Ik heb het broodje gemaakt met chili-rozemarijn-knoflookolie. Het oordeel hier thuis: je mag dit brood wel elke dag bakken……

kruidenolie zelf maken

Plaatbroodje uit de oven

300 gram (patent)bloem
3 gram droge gist (half pakje gist)
190 ml water
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
Olijf of andere olie om in te strijken
Kruiden naar eigen smaak

Doe gist, 300 gram bloem, suiker, water en olie in die volgorde in de broodbakmachine en stel de machine in op het deegprogramma voor wit brood. Als het programma is afgelopen, deel je het deeg door twee-en, en kneed je het deeg nog even door. Van elk stuk deeg rol je met de deegroller een soort pizza van een halve centimeter dik. Leg het deeg op een ingevette pizzaplaat of bakplaat. Bestrijk de bovenkant met (kruiden)olie. Voor de kruidenolie: teentje knoflook, favoriete kruiden en eventueel een chili in een vijzel doen, fijnmaken en daar olie opgieten en nog even goed vijzelen. Druk met je vingers in het deeg om de olie “in te masseren”. Dek af met een doek of folie en laat nog drie kwartier rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 225 C. Bak ze in een kwartier gaar. Bestrijk de plaatbroden als ze uit de oven komen, eventueel met nog wat olie. Daar wordt de korst iets flexibeler van. Eventueel ook nog wat grof zeezout over het broodje strooien.

ChristienLeave a comment

Speltbrood met pompoenpitten

speltbrood pompoenpitten
Aan spelt worden veel gunstige eigenschappen toegedicht. Spelt is bijvoorbeeld heel gezond. Gezonder dan andere graansoorten. Het bestaat uit een mengeling van vitaminen, mineralen, koolhydraten, vetten, een hoog eiwitaandeel en  voedingsvezels. Spelt maakt gelukkig. Dit komt doordat spelt erg rijk is aan aminozuren. Deze wekken in het lichaam de productie van vrolijk makende hormonen op. Spelt is makkelijk te verteren en zorgt voor een gelijkmatige bloedsuikerspiegel. Hierdoor is er minder behoefte om tussendoortjes te eten.  
Dit alles spreekt mij natuurlijk wel aan. Het is alleen zo dat gewoon speltbrood smaakt als zoetig tarwebrood. En ik hou van robuuste meergranenbroden. Daarom moeten er bij mij smaakmakers in. Natuurlijk gaat er zout in, maar ook pompoenpitten en peper. En dan gewoon bakken in de broodbakmachine. Pompoenpitten bevatten overigens ook veel goede stoffen, zoals vitamine E, selenium en magnesium. Een heel gezond broodje dus.

Speltbrood met pompoenpitten   

300 gram speltmeel
1 tl zout
2 gram droge gist (=1 theelepel met kop)
190 ml water
1 eetlepel olijfolie 
1 hand pompoenpitten
evt. 1 cm peperpasta (of chilivlokken dan wel gewone peper). 
Voor bakken in de broodbakmachine: eerst de gist, dan het speltmeel en daarna het water, zout en olijfolie toevoegen. Als laatste een flinke hand van de pompoenpitten erin en eventueel de peper. Kies voor het bakken het wit-brood-menu.  

ChristienLeave a comment

Ricottakruidenbrood

brood ricotta kruiden broodbakmachine

De winnares van de Thuismaken-wedstrijd (zie linkjes) had een recept ingezonden voor het thuis maken van ricotta. Erg interessant. Ik ga het recept zeker ook zelf eens uitproberen. Er staan overigens nog meer recepten op deze site die het uitproberen waard zijn. Bijvoorbeeld het zelf maken van naan-brood. Het ricottakruidenbrood heb ik met ricotta uit de winkel gemaakt. En in de broodbakmachine.

Mijn broodbakmachine is een oud model. Ik heb hem van mijn ouders overgenomen. Hij doet het perfect. Ik heb er tot nu toe nog geen mislukt broodje uitgehaald. De ideale hoeveelheid meel voor deze broodmachine is 300 gram. De nieuwe broodbakmachines gaan al uit van 600 gram. Voor mij is dat niet nodig, anders zou de helft richting de vogeltjes in de tuin gaan.

Ik ben uitgegaan van twee-derde molenmixmeel. Dit meel komt uit Wissenkerke, van korenmolen De Onderneming. Erg lekker. Het is goed te vervangen door (grof-)volkorenmeel. Het broodje heeft een subtiel ricotta & kruidensmaakje en is erg lekker met ham en kaas. Of natuurlijk bij de italiaanse maaltijd.

Ricottakruidenbrood    

200 gram molenmix of volkorenmeel
100 gram tarwemeel
180 ml water
1 theelepel zout
50 gram ricotta
2 tl italiaanse kruiden
1 scheutje olijfolie
1 tl droge gist

Doe eerst de gist in de broodbakmachine en daarna het meel. Voeg dan zout, kruiden, ricotta, water en een klein scheutje olijfolie toe. Zet de broodbakmachine op het bruinbroodprogramma.  Even af laten koelen voor het aansnijden.

ChristienLeave a comment