Categorie: Uncategorized

De Verstip op 24-kitchen. Als je met de ogen knippert, is de helft van het recept al behandeld. De tv-kok Bianca Jansen legt in 5 minuten een gerecht uit in het programma Verstip. Gelukkig zijn de recepten online terug te lezen.

Dit gerecht kwam tevoorschijn toen ik ging googlen op sugarsnaps, broccoli en biefreepjes. Bianca Jansen gebruikt biefstuk in haar recept. Ik had een bieflap liggen. En de sugarsnaps die ik dacht te hebben, bleken peultjes te zijn. Maar het gerecht was erg lekker en voor herhaling vatbaar. Het wokgerecht is gegeten met mihoen.

Mihoen met biefreepjes, broccoli en peultjes

300 gram biefstuk of bieflap
1 stronkje broccoli
2 teentjes knoflook
1 rode peper
150 gram sugarsnaps of peultjes
100 ml groentebouillon
1 tl maizena
20 ml Japanse sojasaus
20 ml oestersaus
1 bosje koriander
olie

Snij de biefstuk of bieflap in smalle reepjes. Snij de roosjes van de broccoli. Pel en snij de knoflook fijn. Halveer de peper en verwijder de zaadjes met zaadlijsten. Snij de peper in kleine stukjes. Zet de ketel en kook het water. Verhit olie in een wok en roerbak de reepjes bief in hele hete olie. Haal ze er uit. Verhit opnieuw een scheut olie en roerbak de broccoli, peultjes, knoflook en peper. Meng de bouillon, met maizena, sojasaus, oestersaus. Doe dit bij de groenten. Voeg de biefreepjes toe en laat alles nog even doorwarmen. Doe ondertussen het gekookte water in een pan en kook de mihoen in 1 a 2 minuten gaar. Doe de gare mihoen in een vergiet en laat er even koud water over stromen om het garingsproces te stoppen.

Mijn broer had op een biologische markt in Amsterdam een heel mooi potje met Spaanse gerookte paprikapoeder gekocht. Wat een fantastische geur kwam daar van af! Ik begon gelijk na te denken. Hoe zou ik dit na kunnen maken met onze rookoven. Eerst paprika’s roken in de rookoven, bedacht ik. Maar hoe zou ik deze gerookte paprika kunnen drogen en malen tot een poeder. Toen ik ging googlen zag ik de oplossing staan: je pakt de gewone pot paprikapoeder uit de kast en gaat die roken!!

Volgens het recept zou enkele minuten roken genoeg zijn. Na enkele minuten was het resultaat een muffe paprikapoeder. Toen nog een keer langer gerookt. Het paprikapoeder was en rook nog steeds niet lekker. Nog een paar keer geprobeerd om een lekker resultaat te krijgen: lagere temperatuur gerookt, korter en ander soort paprikapoeder. Het paprikapoeder werd of bitter of muf of allebei. De manier om lekkere gerookte paprikapoeder te krijgen is dus door verse paprika’s te roken, drogen en te malen. Of koop gewoon zo’n heel mooi potje Spaanse gerookte paprikapoeder.

Tot slot heb ik de halve verse paprika die ik nog in de koelkast had liggen in de rookoven gedaan, samen met een stukje kaas. En dat was een lekker hapje.

Gerookte paprika en kaashapje

verse paprika
plak kaas van 1 centimeter dik
rookoven
aluminiumfolie
1 eetlepel houtmot

Zet de rookoven op het fornuis. Schep een eetlepel houtmot op de bodem. Het lekbakje er boven op en hierop het rekje. Bekleed het rekje voor de helft met aluminiumfolie en prik enkele gaatje in het folie. Leg hier de kaas bovenop. Snij de paprika in grove stukken en leg ernaast. Doe de deksel bijna dicht en zet het vuur aan. Als de rook uit het oventje komt, de deksel dicht doen en laat de paprika en kaas enkele minuten roken. Doe het vuur uit. En doe ze samen aan het prikkertje of eet ze om en om.

Vorig jaar zijn we met z’n vieren in Zeeland gaan wonen. Sindsdien zijn we op ontdekkingstocht door Zeeland, op vele gebieden maar zeker op culinair gebied. We hebben al heerlijke schapenkazen ontdekt en Zeeuwse feta, vele kommen vissoep gegeten en gerechten met  diverse soorten zeevruchten geproefd. Ik ben altijd op zoek naar verrassende recepten waar ik het plaatselijke lekkers (van oesters tot uien) in kan verwerken. Daarnaast hou ik van experimenteren in de keuken. Ik ga hier mijn zoektocht verder vastleggen.

Bordje lekkers
Dit is een olieverfschilderij dat wij vorig jaar voor weinig hebben gekocht bij een venduhuis in Goes. Het is van Harmen Balijon en gedateerd ’93. Het perspectief klopt niet helemaal (het bordje zou in het echt volgens mij van de tafel afglijden) maar dat maakt het schilderij juist grappig. Ook het Brabants bontbordje geeft het karakter. Van de schilder heb ik op internet niets terug kunnen vinden. Jammer, want ik ben wel nieuwsgierig naar de geschiedenis van dit schilderij. Dit schilderij met al het lekkers er op is mijn startpunt van deze blog*.

*Inmiddels weet ik dat deze schilder in Den Haag geboren is en in de jaren 50 op Noord-Beveland is komen te wonen. Hij is overleden.