Feestelijke salade’s voor op toastjes of stokbrood

Bij een feestelijke avond zoals oud- en nieuw of een huwelijksfeest of jubileum horen lekkere hapjes. De hele avond met warme hapjes langsgaan maakt het feest onrustig, zeker voor de gastheer of gastvrouw. Dan is het fijn als er ook een tafel vol met salade’s, toastjes, stokbrood, kaas, dipsauzen en wat koude hapjes is, waar de gasten zelf af en toe even wat kunnen pakken of smeren. Ik maak zelf altijd enkele salade’s voor op een toastje of stokbrood, wat gehaktballetjes en smeersels zoals hoemoes. Dit vul ik aan met kaasjes, pate en wat chips/kaasstengels etc. Is het een groot gezelschap, dan is een huzarensalade met vishapjes er ook nog erg lekker bij.

Hieronder heb ik enkele van de salade’s van mijn blog op een rijtje gezet. Ik ben dol op vissalade’s en deze zijn daarom goed vertegenwoordigd. De gerookte forelsalade komt bij mij altijd op tafel bij een feestje: weinig moeite maar wel heel bijzonder en niet in de winkel te koop. De tonijnsalade kan je kant- en klaar kopen maar die salade’s bevatten erg weinig tonijn terwijl deze salade heel snel gemaakt is. Opvallend is waarschijnlijk dat de eiersalade ontbreekt: deze maak ik echter niet anders dan de meeste mensen de eiersalade maken: met mayonaise en bieslook en soms met kerrie masala en cayennepeper.

Drie andere favoriete salade’s ontbreken ook nog: de zalmsalade, haringsalade en de selleriesalade. Deze komen binnenkort op het blog! Veel plezier met de voorbereiding van het hapjesbuffet! 

Tonijnsalade met kappertjes

De Italiaanse kruiden en de kappertjes maken dit een bijzondere tonijnsalade.

Garnalensalade met dillesaus

Garnalen en frisromige dillesaus zijn een goede combinatie.

Mosselsalade met saffraanmayonaise

Ook leuk om in een slablaadje te serveren, deze mosselsalade met saffraanmayonaise.

Gerookte forelsalade

Bijzonder en toch heel makkelijk zelf te maken.

Kipsalade met pesto

Een lekkere frisse romige kipsalade en weer eens wat anders dan de geijkte kip-kerrie of kip-sate-salade.

Waldorfsalade (selderiesalade met gerookte kip en walnoot)

Een klassieker, deze selderiesalade met kip, appel en walnoot.

Forelmousse met sinaasappelzeste en komkommergelei

Een wat chiquer alternatief voor de salade’s, is een mousse. Past goed bij kleine ronde toastjes, met een toefje verse kruiden of komkommergelei.

Als je het ook leuk vindt om zelfgemaakte bijzondere stokbroodjes/plaatbrood op tafel te zetten:

Pestostokbrood (zonder te kneden)

Alleen roeren en rollen en bakken: dus een makkelijk stokbroodje om voor te bereiden.

Plaatbroodje

Dit broodje is voor te bereiden met de broodbakmachine en dan af te bakken in de oven.

Stecca (belegde stokbroodjes)

Deze stokbroodjes hoef je ook niet te kneden in de voorbereiding en beleg je met wat je lekker lijkt.

Wat nog meer op het hapjes-buffet:


Zelfgemaakte hoemoes met harissa

Hoemoes met een pittig laagje van hoemoes met harissa.

Gevulde eieren met garnalen

Gevulde eieren worden extra feestelijk met garnalen.

Snackballetjes met pesto

Koud of warm lekker, deze kleine snackballetjes met pesto.

En tot slot nog twee eenvoudig warme (en pittige) hapjes:

Vlammetjes

Eenvoudig zelf te maken met goed gehakt, op smaak gemaakt met rode peper voor de pittigheid.

Portugese viskroketjes

Lekker exotisch zijn deze Portugese gedroogde viskroketjes, voor weer eens wat anders dan de gewone bitterbal of kroket.

Polentahapjes met gedroogde tomaat en tijm

polentahapjes

Een paar jaar geleden had ik het goede idee om eens zelf groente in olie in te leggen. Ik had een paar paprika’s meer dan nodig geroosterd en wilde deze samen met knoflook in olie bewaren. Dus pot uitgekookt, paprika’s ontveld en samen met knoflooktenen in een grote pot met olie gedaan. Na een paar dagen begon het te bubbelen in de pot. Ik had al op internet gelezen dat er bij het inleggen in olie gevaar bestaat voor botulisme. Deze pot ging dus met inhoud linea recta de prullenbak in.

Vorig jaar heb ik een deel van mijn tomaten in de oven gedroogd. Met het vorige groente-in-olie-experiment in het achterhoofd besloot ik ze maar in te vriezen. Het inleggen in olie laat ik over aan de professionals op dat gebied. Zo’n ovengedroogd tomaatje is natuurlijk wel lekkerder als je het uit een potje kan vissen waar ook nog knoflook en kappertjes aan de olie zijn toegevoegd. En die olie kan je ook nog gebruiken voor salade’s en dergelijke.

Over een paar weken gaan we op een korte vakantie naar Noord-Italie en het leek mij leuk om als voorpret eens een keer polenta op tafel te zetten. Het zijn polentahapjes geworden, met ui, ovengedroogde tomaat uit de olie, Parmezaanse kaas en verse tijm uit de tuin.

Polentahapjes met gedroogde tomaat en tijm

170 gram maismeel
500 ml groentebouillon
1 ui, fijn gesnipperd
3 ovengebakken/gedroogde tomaten, in kleine stukjes*
verse tijm
peper
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
olijfolie

Verwarm 170 gram maismeel met een halve liter groentebouillon in een pannetje en roer tijdens het opwarmen goed door met een garde. Blijf goed roeren nadat het aan de kook is gekomen om klontjes te vermijden. Zet het vuur laag en laat ongeveer een kwartier op een zacht vuurtje borrelen. Af en toe even roeren. Bak de uien aan. Zet na een kwartier het vuur uit en voeg ui, tomaat, kaas en peper toe. Laat de massa afkoelen. Verdeel de polenta in hoopjes op een bakplaat met bakpapier zodat je polentakoekjes krijgt (massa vloeit nog enigszins uit) of bekleed een bakblik met bakpapier en stort daar de massa in (laagje van ca. 1 a 1 1/2 cm. Zet de oven op 200 C. Bak in ca. 20 minuten de koekjes of laagje polenta goudbruin en krokant aan de buitenkant. Bestrooi met verse tijm. Snij de plak polenta in vierkantjes en serveer. Lekker met salade en een chilisausje of kruiden-aioli.

 
 * Ik gebruikte gedroogde tomaten van een gekregen potje “pomodori al forno e capperi” van Sacla Italia. Dit zijn ovengebakken tomaten met knoflook en kappertjes in zonnebloemolie.  

Klassieke canapés met garnalenboter en verse Oosterschelde garnaaltjes

Dit is een recept uit de Larousse Gastronomique: een klassieke canapé met garnalen (canapés aux crevettes). Deze canapé eet je volgens de Larousse Gastronomique bij een lunch, buffet of als borrelhapje. De “canapés aux crevettes” zijn uitgestoken rondjes casinobrood, besmeerd met  garnalenboter en daar bovenop garnaaltjes.
De aanleiding voor dit recept was dat we weer een paar ons verse ongepelde Oosterschelde garnaaltjes hadden en ik zin had om een bepaald recept van garnalenboter uit te proberen. Voor dat recept had je de koppen van de garnalen nodig, dus kon ik mooi na het garnalenpellen de restanten nog gebruiken. In de Larousse zelf zag ik een ander recept voor garnalenboter, met ongepelde garnalen. Ik heb dat recept ook hier onder erbij gezet want waar vind je tegenwoordig nog ongepelde garnalen in de winkel. 
Ik heb precies de aanwijzingen voor de opmaak van de canapés gevolgd en dan heb je een feestelijk bordje garnalencanapés. Ze lijken me dan ook bijzonder geschikt voor een buffet of natuurlijk voor de Kerstdagen. Ik heb er nog wel een modern elementje aan toegevoegd: een snufje cayennepeper. Dat ziet er ook feestelijk uit en de garnalen worden daardoor net ietsje pittiger.

Garnalenboter

Versie 1 (van ongepelde garnalen)

50 gram garnalenkoppen
1 eetlepel gepelde garnaaltjes
70 gram roomboter
scheut witte wijn of water

Pel de gekookte garnalen en doe de garnalenkoppen in een pannetje. Voeg hier een scheut wijn aan toe en breng aan de kook. Roer er vervolgens de boter doorheen totdat de boter is gesmolten. Zet dan het vuur uit en zet de afgekoelde boter in de koelkast. Laat 24 uur staan en verwarm dan de massa opnieuw. Giet dan het geheel door een fijne zeef. Roer er nog wat garnaaltjes door en laat opstijven.

Versie 2 (van gepelde garnalen)

50 gram gepelde garnalen
50 gram roomboter

Pureer met een vijzel of blender de gepelde garnalen en roer deze door zachte boter.

Garnalen-canapés

Voor 15 canapés:

Halve casino witbrood
Garnalenboter
1 ons verse gepelde garnaaltjes
cayennepeper
verse peterselie

Bestrijk rondjes casinobrood met garnalenboter. Leg er een bergje garnalen in de vorm van een dubbele rozet op met daaromheen een randje fijngehakte peterselie (of spuit er wat garnalenboter omheen).

Bron: Larousse Gatronomique en kokscursus CVA