Categorie: tussendoortje

Supersnelle chocolademuffins zonder weegschaal of mixer

chocolademuffins zonder weegschaal mixer

Klaar voor de start? Deze supersnelle cakejes kun je in 10 minuten in de oven zetten. Ze zijn, mits je ze niet al te groot maakt, binnen een kwartier gaar. Zonder te wegen en mixers klaar te zetten (en weer af te moeten wassen).

Supersnel omdat ik wel urenlang achter pruttelende pannen kan staan voor het avondeten maar dat mij dat niet lukt voor koekjes, taart en cakejes. Ik kan dan ook vol verbazing kijken naar Rudolph’s bakery (24 kitchen) en naar blogs die alleen maar over zoetigheid gaan.

Toch staan er op mijn blog een aantal recepten voor zoetigheid. Ze hebben iets gemeen. Het zijn snelle recepten en recepten waar kleine afwijkingen zijn toegestaan. Zodat je niet, na een uur wegen, zeven, spatelen en mixen, een ufo-achtig baksel uit de oven haalt.

Het enige waar je bij dit recept op moet letten, is dat je eerst de droge ingredienten bij elkaar doet en daarna de natte erbij. Dan het beslag met krachtige halen omspatelen.

Chocolademuffins

1 1/2 kopje bloem
1 kopje suiker
1/4 kopje chocoladepoeder
2 tl bakpoeder
1/2 kopje melk
2 eieren
1/2 kopje gesmolten boter
snuf zout
(evt paar druppels vanilleextract)

Oven op 180 C en de boter smelten (1 min. ontdooistand magnetron) en een middelgroot koffiekopje pakken. Pak voor het afmeten van elke hoeveelheid hetzelfde kopje. Doe eerst alle droge ingredienten bij elkaar: bloem (door de zeef), suiker, chocoladepoeder, zout en bakpoeder. Doe in een ander kom de natte ingredienten: de eieren, boter en melk bij elkaar. Maak een kuiltje in de droge ingredienten en schenk daar de natte ingredienten in en roer dan krachtig in ca 10 slagen alles door elkaar. Doe het beslag in de cakevormpjes en bak de cakejes in 15 a 20 minuten. Even testen met satehprikker: als de prikker er droog uit komt zijn de cakejes gaar.

ChristienLeave a comment

gekruide en geroosterde amandelen snack

gekruide geroosterde amandelen
De gekruide amandelen voordat ze de oven ingaan.

Via Bloglovin volg ik de blogs van The Kitchen, een Amerikaanse kooksite. De laatste tijd komen er veel recepten met granaatappelpitjes voorbij. Het zal wel iets te maken hebben met de naderende kerst en hun verschijning: mooie glanzende dieprode pitjes. Mijn interesse gaat op dit moment uit naar originele hartige hapjes en smeerseltjes.Voor kerstavond.

Mijn oog viel mede daarom op dit recept. Gelukkig had ik in een loos uurtje wat van onze amandelen gekraakt en kon ik gelijk met het recept aan de slag. Het blogrecept komt volgens de Amerikaanse schrijfster voort uit een bezoekje aan Chez Panisse, een Amerikaans sterrenrestaurant.  Zij serveren deze gekruide en geroosterde amandelen aan het begin van de maaltijd. Het recept is verschenen in het kookboek van mede-eigenaresse Alice Waters “the art of simple food”.

Over de amandelen gaan twee soorten kruiden: tijm en bonenkruid. Bonenkruid kun je volgens mij als “vergeten kruid” aanmerken. Ik had het kruid tot vorig jaar in ieder geval nog niet in de kast staan. Onze achterbuurvrouw heeft het ons laten proeven en gelijk een potje gedroogd bonenkruid cadeau gedaan. Het is licht peperig en heerlijk door bonen, maar ook bijvoorbeeld door de erwtensoep.

Het is vrij snel en makkelijk te maken, dit recept. En geweldig lekker. De duimen gingen hier hoog de lucht in. Hier ga je goede sier mee maken bij de kerstdagen.

Gekruide en geroosterde amandelen

1 1/2 cup (160 gram) amandelen met vlies
1 1/2 tl heet water
1/2 tl zout
3 takjes tijm
1 tak bonenkruid (kwart tl gedroogd)
2 tl olijfolie
olie om bakplaat in te vetten

Verwarm de oven voor en zet op 200 C. Roer het water en zout in een bakje door elkaar totdat het zout is opgelost. Doe dan de amandelen, de blaadjes van de tijm en de blaadjes van het bonenkruid/gedroogde bonenkruid erbij en schep alles goed door elkaar. Leg de amandelen in 1 laag op een ingevette bakplaat. Zet een kwartier tot twintig minuten in de oven en schep ze elke 5 minuten even om. Bij mij waren de amandelen binnen een kwartier goed bruin en knapperig maar dat komt omdat ze iets kleiner zijn dan de buitenlandse amandelen. Let op het laatst goed op, want de omslag van mooi bruin naar zwart gaat erg snel. Door de nog warme amandelen tot slot nog twee theelepels olijfolie roeren.

Tip:

In plaats van bonenkruid kun je volgens mij ook wel rozemarijn gebruiken.

ChristienLeave a comment

Zeeuwse wortelmuffins met jam

wortelmuffin jam

Gisteren had ik 2 jongetjes van 4 jaar oud en 2 meiden van 7 jaar in huis om te spelen. Wat een chaos en kabaal. Om de boel tot rust te krijgen, was er op een gegeven moment het plan om cakejes te gaan bakken. Altijd een succes, het opeten dan….. Omdat ik nog wortel in de koelkast had liggen en een beetje vitamine C geen kwaad kan, werden het wortelcakejes.

Wat is er Zeeuws aan deze cakejes?. Tja, er zitten wortelen in. In Zeeland worden veel wortelen verbouwd. Noord-Beveland wordt zelfs wel Peeland genoemd (pee = wortel in het zeeuws) en mensen uit Noord-Beveland Peelanders. En in deze wortelcakejes zitten ook nog 2 eetlepels zelfgemaakte pruimenjam. In de pruimentijd vind je in de zak van Zuid-Beveland langs de weg veel kraampjes met pruimen en andere produkten. Voor mijn zelfgemaakte pruimenjam gebruik ik ontvelde pruimen. Dan krijg je een mooie dieporanje jam zonder schilletjes. Als je de schilletjes er aan laat zitten, krijg je de paarse jam zoals uit de super.  De pruimenjam kun je vervangen door abrikozenjam. Door de toevoeging van de jam, kom je bij het eten van cakejes af en toe een sappig stukje fruit tegen. 

Amerikaanse wortelcakejes ofwel wortelmuffins worden na afkoeling nog overgoten met een witte glazuurlaag. Ik zelf vind de cakejes al zoet genoeg en kan genieten van de mooie oranje-bruine kleur van de ongeglazuurde cakejes.

Het gebaksbordje heb ik op een brocantemarkt in Zierikzee gekocht. In de zomervakantie is aan de rand van Zierikzee elke woensdag een brocantemarkt. Echt een aanrader om daar eens in de vakantie naar toe te gaan. Je kijkt je ogen uit.

Zeeuwse wortelcakejes

150 gram wortel
125 gram boter
150 gram suiker
3 eieren
250 gram zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
1 snufje kaneel
1 mespunt zout
2 el pruimen- of abrikozenjam

Schraap de wortel en snij in kleine stukjes. Kook gaar in 8 minuten op het vuur of in 5 a 6 minuten in de magnetron. Giet af en pureer.

De oven voorverwaren op 180 C. De boter even in de magnetron zacht laten worden, ca 1 1/2 minuut op ontdooistand. Klop de boter met de suiker en voeg 1 voor 1 de eieren toe. Zeef het bakmeel boven het beslag en voeg bakpoeder, kaneel en zout. Spatel het krachtig om en voeg daarna de gepureerde en afgekoelde wortelpuree toe. Als laatste gaat de jam erbij en dan kan de cakemix in de vormpjes. Het beslag is genoeg voor ongeveer 20 cakejes. Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.

ChristienLeave a comment