Categorie: glutenvrij

Italiaanse hartige kikkererwtenkoek

farinata kikkererwtenkoek

De meeste internetrecepten van farinata gaan uit van het mengen van water en kikkererwtenmeel tot een deeg. Dit moet vervolgens enkele uren rusten voordat de hartige kikkererwtenkoek wordt gebakken. Het recept in mijn boek Culinaria Italia geeft een heel andere wijze van bereiding. Bij dit recept wordt namelijk het meel en het water een uur op lage stand gekookt en dan gebakken. Voordeel van deze bereiding is dat je niet lang van tevoren al moet beginnen met het deeg.

Het resultaat was erg lekker: een knapperig korstje aan de buitenkant en nog een beetje smeuïg binnenin. Voor herhaling vatbaar! Lekker als snack tussendoor of als bijgerecht.

Farinata

250 gram kikkererwtenmeel
zout (ca 1 tl)
4 el olijfolie
0,75 liter water
versgemalen zwarte peper

Breng 750 ml water aan de kook. Strooi onder voortdurend roeren het meel er een beetje bij beetje in en voeg zout toe. Laat het meel op zeer laag vuur koken, ca 45 minuten, en roer hierbij regelmatig door. Er hoort een zachte, lobbige massa te ontstaan. Vet een ovenschaal of bakblik ruim in met olijfolie. Doe het mengsel in het bakblik en sprenkel er nog wat olie over. Bak in ca. 20 minuten in een houtoven op 260 C tot de bovenkant goudbruin is. In een oven: ca. 30 min. op 200 C. Bestrooi de koek met versgemalen peper en dien meteen op.

Variaties per streek: uisnippers of rozemarijn.

Bron: Culinaria Italia

ChristienLeave a comment

Tartaartje met een gepocheerd ei, verse erwten, jonge courgette, nieuwe aardappelen en citroentijmjus

tartaar gepocheerd ei verse erwten

Goede tijden voor een moestuinierder: de groente uit eigen tuin kan weer op tafel worden gezet. Lekker vers, maar ook soms in een kwaliteit die niet in de winkel is te vinden. Courgettes bijvoorbeeld zijn voor de tuinder het meest rendabel indien ze minstens 15 centimeter lang zijn. Best wel logisch want binnen 2 dagen kan een courgette van 10 centimeter naar 15 centimeter groeien. Dat scheelt veel in gewicht. Courgette is echter het lekkerst bij een lengte van 10 centimeter.

De verse erwtjes waren voor mij een uitprobeersel. Ik had wat erwtenscheuten over en besloot ze buiten in een plantenbak te zetten. Ik heb er enkele wilgentakken tussen gestoken zodat de erwtenplantjes daar tussendoor konden kronkelen. Tot mijn verbazing kwamen er inderdaad peultjes aan en konden we deze week oogsten. Het was wel een beetje magere oogst want er zaten maar 2 a 3 erwtjes in de peulen. En ook eigen schuld want rauw bleken ze ook erg lekker en de bak met erwten stond aan het begin van het looppad in de tuin.

Tartaartje met een gepocheerd ei, verse erwten, jonge courgette, nieuwe aardappelen en citroentijmjus

Voor 4 personen:

300 gram tartaar
4 eieren
2 jonge courgettes (10 cm)
1 handje verse erwten of diepvrieserwten (niet uit potje)
1 kilo nieuwe aardappelen
1/2 citroen
2 takjes verse tijm
zout, peper
roomboter
olijfolie

Kruid de tartaar met zout en peper en verdeel in 4-en. Vorm er schijfjes van met een hoogte van 2 centimeter. Snij de jonge courgette in schijfjes. Haal de erwtjes uit de peulen.
Schil (of laat gewassen in de schil) de nieuwe aardappelen. Zet de aardappelen op. Ze zijn in ca 16 minuten gaar.
Zet ondertussen ook voor de tartaartjes een koekenpan op het vuur en verhit wat olie. Voeg de takjes tijm toe. Bak de tartaartjes rosé in ca. 6 minuten op middelhoog vuur.
Voor het pocheren van de eitjes gebruik ik de truc met de plastic boterhamzakjes: keer een boterhamzakje binnenstebuiten en vet het zakje aan de dichte kant in. Vouw dan weer terug en hang het zakje in een kopje. Breek een eitje in een schaaltje. Laat het ei in het ingevette zakje glijden. Knoop het zakje zo dicht mogelijk bij het ei dicht. Breng water aan de kook en laat de zakjes in het water glijden. Kook dan 4 minuten voor zeer vloeibaar of 5 minuten voor beetje vloeibaar eigeel. Haal dan de zakjes uit het water en hou ze even onder stromend water.
Kook ondertussen ook de erwten kort, zo’n drie minuten. Zet een pannetje op het vuur en smelt de roomboter op laag vuur. Stoof dan de courgetteplakjes en erwtjes nog even in de boter totdat ze zacht zijn. Bestrooi met een beetje zout en peper.
Voor de jus, neem de tartaartjes uit de pan en doe ze op een bordje. Bedek met aluminiumfolie om ze warm te houden. Zet het vuur hoog en voeg het citroensap toe en een scheutje water en laat alle baksels even los bruisen.
Giet de aardappelen af. Knip de zakjes van de eitjes open, en serveer een bordje met enkele aardappeltjes, een tartaartje, een schepje in boter gestoofde courgette met erwtjes, wat citroentijmjus en het gepocheerde eitje.

De erwtenscheuten en wilgentakken in mei

ChristienLeave a comment

Paksoisoep met omeletreepjes

paksoisoep
Vorige week zaterdag zouden we Oosterse biefreepjes met roergebakken paksoi eten. We gingen echter onverwachts uit eten. De dag erna had niemand ’s avonds zin in een warme maaltijd, en de biefreepjes werden gebruikt voor een broodje warm vlees. De paksoi bleef liggen voor een herkansing. Maandag moesten echt de eveneens zaterdag gekochte asperges op, dus bleef de paksoi weer liggen.
Dinsdag was het zeer warm en had iedereen zin in salades. Dochter had haar zinnen gezet op het maken van een aardappelsalade en culinaire aspiraties moet je aanmoedigen, vind ik. De paksoi paste niet in het plaatje voor die avond. Dan maar de dag erna. En het werden pannenkoeken. De dag daarna, donderdag, was de paksoi uit het geheugen verdwenen en werd er een maaltijdsoep uit de diepvries gehaald.
Vandaag had ik er een hekel aan dat die paksoi zo lang was blijven liggen. Dus heb ik er een soepje van gemaakt. Omdat paksoi veel in de Japanse keuken wordt gebruikt, heb ik er wat Japanse smaakmakers bij gezocht. De sherry is natuurlijk niet Japans, maar zou qua smaak het dichtst bij “mirin”, een Japanse rijstwijn, moeten komen.   

Paksoisoep met omeletreepjes

1 stronk paksoi
1 liter groentebouillon
1/2 ui
1 grote teen knoflook
1 grote “erwt” wasabi-pasta
1 scheutje droge sherry
rode peper
1 ei
zeezout, peper
rijstolie of zonnebloemolie

Haal het kontje van de paksoi en snij het groen van de stelen. Snij vervolgens de witte stelen in schijfjes en was ze. Snipper de ui en de knoflook. Doe een scheutje olie in een pan, verhit op laag vuur en roerbak eerst de ui, dan de knoflook in de olie. Voeg dan de schijfjes van de witte steel toe. Bak tot ze zacht zijn. Voeg dan de groentebouillon toe. Laat even doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg wasabi-pasta toe ten grootte van een flinke doperwt, een scheut sherry en naar smaak wat rode peper. Kluts het ei met wat zout en peper in een beker en pak een middelgrote steelpan. Doe een scheutje olie in de steelpan en bak een flinterdunne omelet. Snij van het omelet dunne reepjes. Snij vervolgens het groen van de paksoi in flinterdunne reepjes en in stukken van ca. 2 cm lang. Voeg deze toe vlak voor het opdienen. Schenk de soep in een bord en voeg een toefje van de omeletreepjes toe.

Ps. Deze soep is glutenvrij maar check voor de zekerheid of er geen gluten in de bouillonblokjes zitten.

ChristienLeave a comment

Komkommersalade met blauwe kaas en geroosterde amandelen

De amandelvruchten in juni
Onze amandelbomen waren prachtig in het voorjaar. Takken vol met zachtroze bloesem. Met een blauwe lucht op de achtergrond was het net of je keek naar een Oosters schilderij. Ondertussen is de bloesem verdwenen en zijn er lichtgroene donzige vruchten voor in de plaats gekomen. Als je deze vruchten openbreekt zie je de amandelen al in wording.
Vorig jaar was de oogst van amandelen niet zo groot. Ongeveer een kwart van het jaar daarvoor. De amandelen zelf waren wel weer wat groter. Het ziet er voor dit jaar beter uit. Inmiddels heb ik ook een goede notenkraker gevonden voor de amandelen. Het is een soort trechtervormige kraker, ook geschikt voor hazelnoten en dergelijke. Daarvoor zat ik de klunzen met een draadknipper. Ik heb met mijn nieuwe kraker gelijk een voorraadje van de vorige oogst gekraakt en daarmee deze lekkere salade gemaakt.

Komkommersalade met yoghurtdressing, blauwe kaas en geroosterde amandelen

komkommer blauwe kaas amandel

1 komkommer
50 gram blauwe kaas
1 ons amandelen in schil of walnoten
1 1/2 tl heet water
1/2 tl zout
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels yoghurt
zout, peper
3 takjes verse tijm of 1/2 tl gedroogde tijm
1 takje verse rozemarijn of 1/2 tl gedroogde
olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 C. Vet een ovenschaal in met olijfolie. Meng het hete water met het zout in een kommetje. Als het zout is opgelost, meng dan de zoutoplossing door de amandelen. Voeg tijm en rozemarijn toe. Zet in de oven en schep om de vijf minuten de amandelen om. Na ongeveer een kwartier zijn de amandelen knapperig. Vervang eventueel de geroosterde amandelen door ongeroosterde walnoten. Meng mayonaise en yoghurt in een kommetje en maak op smaak met peper en een beetje zout. Schil de komkommer en snij de komkommer in plakjes. Drapeer de plakjes op een bord. Sprenkel hier de dressing over, kruimel de kaas naar smaak over de komkommer en strooi de amandelen hier over.

ChristienLeave a comment

Libanese kofte

libanese kofte
Deze burgers zijn gemaakt van mager rundvlees. Ik heb pas weer een Hereford-rundvleespakket besteld en nu veel rundergehakt in de vriezer. Dit biologisch rundergehakt is perfect voor een lekkere burger. De kruiding komt van een recept voor Libanese kofte, gevonden op een webwinkelsite voor Libanese produkten. Deze kofte heb ik al een keer gemaakt en het recept vervolgens gelijk opgeslagen. Voor de kofte hoor je het gekruide gehakt om een stokje te vormen. Vandaag heb ik van het gekruide gehakt burgers gemaakt. Uiteindelijk veel sneller en makkelijker te grillen.
Lekker met geroosterde groente, een salade en plaatbroodjes. Deze platte plaatbroodjes zijn snel even tussendoor te maken en erg lekker bij de BBQ met een sausje of kruidenboter.

Libanese kofte

500 gram mager rundergehakt
1 fijngehakte ui
2 el fijngehakte peterselie
1/2 tl cayennepeper
1/4 tl piment
1 tl zout
1/4 tl zwarte peper

Meng het gehakt met de kruiden en de ui en vorm hier 4 grote of 6 kleinere ballen van. Druk deze ballen vervolgens plat tot burgers van 2 centimeter hoogte.
Bak vervolgens de burgers op de BBQ in zo’n 6 tot 8 minuten gaar. Lekker met geroosterde groente, een frisse salade en plat brood.

ChristienLeave a comment

Sardine van de barbecue met gegrilde citroen en geblakerde Spaanse peper

sardines bbq barbecue

Het weer is nog steeds niet zoals het hoort rond deze tijd van het jaar. Toch was het een zonniger dag dan de voorgaande en zijn we op pad gegaan richting het strandje aan de Oosterschelde in Wemeldinge. Slechts een paar andere families hadden hetzelfde idee dus het was lekker rustig. Windscherm opgezet, kinderen op pad gestuurd met emmertje en schepje en lekker naar de zeilboten gekeken die in en uit de haven gingen. In de verte kon je goed de Zeelandbrug zien.

Thuis hebben we de barbecue opgestookt. Voor het onderstaande recept hadden we alles in huis. Ik was zelf heel benieuwd hoe gegrilde citroen en Spaanse peper* zou smaken. Ik kan nu verzekeren: erg lekker!! De citroen en de Spaanse peper lijken iets zoeter door het grillen. De Spaanse peper heeft nog wel zijn pit maar de vlokjes peper waren goed te eten zonder het gevoel in brand te komen te staan. Het restant van de gemaakte saus staat inmiddels in de koelkast en is morgen dressing voor een salade.

Gegrilde sardine met geblakerde citroen & Spaanse peper

Voor 4 personen:

12 sardines
2 citroenen
1 rode Spaanse peper
1 el fijngesneden peterselie
1 grote teen knoflook
1 sjalot/lente-ui
zout
50 ml olijfolie

Snij 1 1/2 citroen in plakken. Leg de plakken citroen, de halve overgebleven citroen en de peper op de hete bbq. Rooster ze totdat ze licht zijn geblakerd. Pers de plakjes citroen uit en verwijder van de peper het vel en de pitjes. Snij de peper, knoflook en sjalot/ui in kleine stukjes. Snij de peterselie fijn. Meng het citroensap met de olijfolie en klop alles even goed door elkaar. Voeg dan peper, peterselie, knoflook en ui toe. Maak op smaak met zout. Bestrooi de schoongemaakte sardines met zout en sprenkel er een beetje olijfolie over. Rooster ze in een paar minuten gaar. Dien de sardines op en druppel wat saus over de sardines en om de sardines heen.

bron: www.foodrepublic.com

* Indien je (Spaanse) peper wil kweken, is het nu tijd om de peperplantjes in de volle grond te gaan zetten. Als je daarnaast nog een paar planten in een pot zet, dan kun je deze na de zomer binnenhalen en in de winter af en toe nog een pepertje oogsten. Mijn ervaring is dat de plantjes wel regelmatig, liefst elke dag, water nodig hebben.

ChristienLeave a comment

Mediterraanse salade met witte bonen, ui en olijven

mediterraanse salade witte bonen
De bonenplantjes staan klaar om de volle grond in te gaan. Ik heb een selectie van oude rassen in een aantal bekertjes opgekweekt, wit en bruin door elkaar. Nu gaat het een verrassing worden waar welke bonen gaan groeien.  Je kunt vanaf half mei al gaan uitplanten maar ik heb gelukkig nog even gewacht tot nu, eind mei. Vorige week zijn er namelijk nog een paar nachten met nachtvorst geweest. 
Met allemaal verse groente in het verschiet, is het misschien nu eens tijd om wat op te gaan maken uit de voorraadkast en diepvries. Ik heb een pak gedroogde witte bonen tevoorschijn gehaald en in de elektrische slowcooker gekookt. Het voordeel van koken met de slowcooker is dat je niet een dag van tevoren de bonen in de week hoeft te zetten. Kook een royale hoeveelheid witte bonen, want er is ook een heerlijke hoemoes van te maken.  

Mediterraanse wittebonensalade

4 eieren
2 uien
zout
1 grote pot (zelf) gekookte witte bonen (800 g)
3 tomaten
6 takjes peterselie
4 takjes dille
1/2 citroen
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1/2 eetlepel witte-wijnazijn
(versgemalen) peper
16 zwarte olijven

Optioneel: tonijn of ansjovis of gerookte zalm of ham

Zelf gedroogde witte bonen koken (in de slowcooker): Voorweken is niet nodig. Doe de gewenste hoeveelheid witte bonen in de slowcooker. Voeg water toe: de witte bonen moeten zo’n twee centimeter onder water staan. Zet de slowcooker op de hoge stand (90C), na zo’n 8 uur zijn de bonen gaar. Bij witte bonen is het in ieder geval aan te raden om het zout pas aan het einde van de kooktijd aan het water toe te voegen.

Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Intussen uien pellen en in ringen snijden, bestrooien met zout en ca. 15 minuten laten staan. Intussen bonen laten uitlekken en afspoelen met koud water. Tomaten wassen en in partjes snijden. Peterselie en dille fijn hakken. Citroen uitpersen. In kommetje citroensap, olie en azijn tot dressing roeren. Uien afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Eieren pellen en overlangs in vieren snijden. Bonen, uien, tomaten, kruiden en dressing door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In schaal scheppen en garneren met ei en olijven. Serveren met (Turks) brood.

Naar een recept van AH

bonenplantjes mei

ChristienLeave a comment

Daslookpesto

daslookpesto

Natuurlijk  kun je van bijna alle kruiden een pesto draaien. Maar daslookpesto is wel heel bijzonder. Zo ongeveer lekker bij alles. Vanavond gegeten met gegrild vlees en aardappelpuree. Vanmiddag een andere (grovere) variant gegeten met brood en schelpdieren.

In de tijd dat ik nog in Nijmegen woonde ging ik wel eens boodschappen doen in het Duitse Kleve. Daar hadden ze potjes Barlauch, gedroogde vlokjes daslook. In Duitsland doen ze veel met daslook. Ik heb ook toetjes gezien met een likeur van daslook. Dit jaar heb ik daslook-zaadjes gekocht voor een beschutte hoek van de tuin. Over enkele jaren kan ik hopelijk ook met daslook aan de slag in de keuken. Deze pesto is met gekregen stengels daslook. Super, want sinds de verhuizing uit Nijmegen hebben we geen daslook meer gegeten. Ik heb er een echte plaatselijke pesto van gemaakt van eigen oogst geroosterde amandelen en wat zeeslavlokken. Dat laatste geeft het een beetje ziltige smaak. Een snufje zeezout kan natuurlijk ook.

Daslookpesto

1 bekertje daslookpesto:

7 stengels daslook (de blaadjes)
2 el geraspte kaas
10 geroosterde amandelen of handje andere noten
3 a 4 el olijfolie
2 teentjes knoflook
zout, peper
snufje zeeslavlokken (optioneel)

Was de daslook en doe in een blender. Voeg 3 el olijfolie toe. Mix het tot een gladde massa. Voeg kaas toe, gepelde teentjes knoflook en geroosterde amandelen (amandelen ontdoen van bruin velletje dmv even in kokend water te dompelen en te pellen, dan roosteren in een steelpan zonder olie). Mix het en kijk of er genoeg olie is toegevoegd. Voeg evt meer olie toe en zout en peper.

ChristienLeave a comment

Zalm & kabeljauw in een romige venkel en Sambuca-saus

vis venkel sambuca

Sambuca is een Italiaanse anijslikeur. Deze anijslikeur smaakt geweldig in visgerechten (zie ook de Bretonse sardienensoep) en bij venkel en bleekselderij. Het is eenzelfde soort drank als Pernod Anis, een Franse anijslikeur. Een scheutje hiervan en het visgerecht smaakt gelijk mediterraans.

Het is een heerlijk gerecht met pasta. Voor kinderen kun je een portie in een ander pannetje scheppen voordat je de Sambuca/Anis toevoegt. En hoe lekker is het? Als ik dit in een restaurant zou krijgen, zou ik zeker niet klagen. En zeer waarschijnlijk bij een tweede bezoek nog een keertje bestellen.

Zalm & kabeljauw in een romige venkel en Sambuca-saus

4 ons zalm en kabeljauw (2 moten zalm en 2 moten kabeljauw of andere witvis)
1 venkelknol
1 waspeen
1 stengel bleekselderij
125 ml zure room of room*
*scheutje citroensap indien room
2 el Sambuca of Anis
1 tl dille
(1 tl zeeslavlokken)
zout, peper
1 el boter en scheutje olie

lintpasta

Snij de vis in blokjes en de venkelknol in kwarten. Verwijder de harde kern en snij in dunne reepjes. De wortel in dunne reepjes of blokjes snijden, de bleekselderij in reepjes. Verhit de olie en boter in een pan en roerbak eerst de venkel, wortel en bleekselderij. Voeg dan de room toe en de kruiden (dille, eventueel zeeslavlokken, zout en peper) en laat even doorwarmen. Voeg dan de blokjes vis toe en gaar ze in een paar minuten in de saus. Voeg op het laatst de Sambuca of Anis toe en laat even doorkoken. Serveer met een wat grovere pasta, zoals lintpasta.

ChristienLeave a comment

Citroengranita met rozemarijn

citroengranita zelf maken
Ik had de zest van 2 citroenen nodig voor een gerecht, en hield dus 2 citroenen over zonder schil. Ik kon natuurlijk het sap van deze citroenen invriezen. Of er lemon-curd van maken. Ik had net tot het laatste besloten, toen ik op Pinterest de foto van “Rosemary infused lemonade popsicles” zag.  
Omdat ik geen zin had om naar mijn ijslollievormpjes te gaan zoeken, is het idee om rozemarijn en citroen te combineren geleend voor een granita. Een citroen & rozemarijngranita dus. De granita lijkt intenser te smaken door de rozemarijn, maar dat kan ook verbeelding zijn.   

Citroen & rozemarijn granita

2 citroenen, sap (& schil)*
150 gram suiker
1/4 liter water
1 takje verse rozemarijn

Doe het water in een pannetje en voeg de suiker toe en zet het op een laag vuurtje. Laat al roerend de suiker smelten. Voeg dan het takje rozemarijn toe en laat 3 minuten doorkoken. Doe dan het vuur uit en laat het suikerwater afkoelen met het takje rozemarijn er nog in. Als het suikerwater afgekoeld is, haal dan het takje rozemarijn er uit en voeg het sap van 2 citroenen toe. Doe alles in een diepvriesbakje en zet in de vriezer. Roer om het uur de granita even door met een vork. Na 3 a 4 uur is de granita klaar. Serveer eventueel nog met een blaadje citroenmelisse of munt.

* ik heb er zelf geen schil in gedaan maar dit stond in het basisrecept voor citroengranita aangegeven.

ChristienLeave a comment