Categorie: lunch

Old English Marmalade zelf maken

old englisch marmelade zelf maken

Marmelade maken is een behoorlijke klus maar wel een klus waar je vrolijk van wordt. De hele keuken ruikt naar zuidvruchten en van het resultaat wordt je ook erg blij.  Authentieke Engelse marmelade is oranjebruin omdat het wordt gemaakt met bruine suiker. Deze Old English Marmalade kun je dus niet maken met geleisuiker. Het is een recept met geleipoeder. Heel vroeger gebruikte men geen enkel geleermiddel en liet de vruchtenpuree gewoon een paar uur inkoken met de suiker.

Deze marmelade roept bij mij de goede herinneringen op van de vakanties in Engeland. Van ontbijtjes met marmelade op toast, ontbijtworstjes en roerei. En dat is dan een ontbijtje van een Hollandse in Engeland. Een goed Engels ontbijt omvat bloedworst, worst, vis, witte bonen, gebakken tomaten en ga zo maar door. Tip: loop eens in Engeland s’ochtend een “Greasy Spoon” in en bestel een “full English breakfast”. Tot het zover is, hierbij voor een Engeland-gevoel: maak of koop een paar scones en serveer hier de Old English Marmalade bij.

Old English Marmalade

1 kilo sinaasappelen
1 citroen
300 gram bruine basterdsuiker
25 gram geleipoeder
evt. 2 eetlepels sinaasappellikeur zoals cointreau

Leg 1 sinaasappel en de citroen in kokend water en boen daarna af. Van deze twee snij je van de sinaasappel de hele schil dun af en van de citroen enkele halen. Verwijder het wit zoveel mogelijk en snij de schil in dunne reepjes. Pers de sinaasappelen en citroen uit. Ongeveer 600 ml sap. Meng dat met de bruine basterdsuiker en de schilletjes en evt. de likeur. Laat dit een nacht staan. De volgende dag aan de kook brengen met de geleipoeder. Goed door laten koken totdat er een mooie gelei-achtige substantie ontstaat en giet het in 2 uitgekookte potten. Draai de deksel er op en laat ze 5 minuten op hun kop staan.

ChristienLeave a comment

Tosti Caprese en andere tosti-ideeën

tosti anders idee
Bovenste: Tosti Caprese, onderste: Tosti Chili

Ik eet graag tosti. Over de jaren heen heb ik ze in verschillende versies gegeten of zelf gemaakt. Het leuke van tosti’s is dat je er zo veel mee kan variëren. Van het type brood tot het soort olie om in te bakken. En natuurlijk de ingrediënten. Een goede lunchtent heeft al lang niet meer alleen een ham-kaas tosti (of de hawaï-variant) op de kaart. In Zierikzee (bij de Zeeuwse hemel) heb ik bijvoorbeeld een enorm lekkere tosti gegeten met Zeeuwse feta, Turkse worst en alfalfa. Dat was een echte omfiets-tosti. Dit keer favoriete tosti-recepten op een rijtje.

Tosti Caprese

  • 2 boterhammen wit of bruin
    schijfjes mozzarella
    schijfjes tomaat
    verse basilicum
    olijfolie om in te bakken
    peper en zout

Sprenkel ook wat olijfolie over de tomaat voor de capresesmaak

Italiaanse kruidentosti

  • 2 boterhammen
    geraspte of plakjes kaas
    (verse) oregano, basilicum, bieslook
    plakje gekookte ham
    schijfjes tomaat
    peper
    olijfolie om in te bakken

Tosti Calabrië

  • 2 boterhammen
    harde schapenkaas (pecorino)
    plakjes rauwe ham
    chili-olie om in te bakken
    zout en peper

Tosti Chili

  • 2 boterhammen
    geraspte of plakjes kaas
    plakje gekookte ham
    schijfjes tomaat
    schijfjes ui
    5 druppels tabasco
    olijfolie om in te bakken
    zout

Tosti Salami

  • 2 boterhammen
    2 plakjes salami
    geraspte of plakjes kaas
    ui
    olijfolie om in te bakken

Tosti tuna melt

  • blikje tonijn (uitgelekt) gemengd met 1  flinke eetlepel mayonaise
  • peper
  • ui
  • ingelegde (Turkse of Mexicaanse) pepers
  • kaas
  • boterhammen

Pak een pan of een tosti-ijzer. Vet deze in met olie naar keuze. Leg de ingrediënten in laagjes op de ene boterham, bestrooi met de kruiden en/of peper en/of zout. Leg de andere boterham er op. Doe de sandwich in het tosti-ijzer of in de pan en bak ze in zo’n 5 minuten bruin. Keer als je in de pan bakt ondertussen een keertje om. Ook het tosti-ijzer kun je het beste een keertje omdraaien want de onderkant wordt anders bruiner dan de bovenkant.

ChristienLeave a comment

zelf gemaakte Visburger met chili & citroenmayonaise

visburger zelf maken
Waar moet een goede visburger aan voldoen. Een lekkere smaak natuurlijk. Mals aan de binnenkant en krokant aan de buitenkant. Niet te fijn gemalen visvlees maar ook weer niet te grof met zo’n losse structuur. 
Over de beste bereiding van een burger ben ik eigenlijk pas echt gaan nadenken door het programma “Search of perfection” van de sterrenchef Heston Blumenthal van restaurant ‘Fat Duck’ in Engeland. Een aflevering van deze serie ging over de perfecte hamburger. Hiervoor deed hij onder andere onderzoek naar de perfecte dikte van de burger en de consistentie van het vlees. In Amsterdam bleek uit wetenschappelijk onderzoek dat mensen een burger van maximaal 3 centimeter hoog fijn vinden. Dit heeft gevolg voor de burger en voor het soort broodje. Verschillende soorten rundvlees en de maling  zorgen voor de perfecte smaak en structuur van de burgers.  
Met dat in mijn achterhoofd aan de gang gegaan met de vis. Deze visburger heeft een fijne beet doordat de helft van de vis in een blender is gemalen, en daarna is vermengd met de andere helft in stukjes gehakte vis. Door een eitje en paneermeel toe te voegen maak je een soepel visdeeg. Dan gekruid en niet al te dik, wordt de burger in hete olie krokant gebakken.
Lekker op een zacht broodje met tomaat en komkommer en een lepeltje van de chili-citroenmayonaise.

Visburger met chili-citroenmayonaise 

visburger

400 gram (diepvries-)koolvis of andere witvis
2 theelepels viskruiden of gedroogde groene kruiden
2 eetlepels paneermeel
1 klein ei
evt bloem
zonnebloemolie
peper, zout

 

chili-citroensaus

1 theelepel harissa of andere chilipasta
1 eetlepel citroensap
5 eetlepels mayonaise
Indien diepvries vis: laat de vis ontdooien. Snij de helft van de vis in blokjes en doe ze in een blender. Maal de vis fijn tot grove puree. Snij de andere helft van de vis in fijne stukjes: dobbelsteentjes van maximaal een halve centimeter. Meng dit door elkaar. Voeg een eitje toe en de kruiden naar smaak. Eventueel peper en zout. Voeg dan de paneermeel toe en meng alles goed door elkaar. Mocht het mengsel dan nog te vochtig zijn (het moet op aangemaakt gehakt lijken), voeg dan nog een eetlepel bloem toe.  Vorm van het mengsel zo’n 6 burgers van een ruime centimeter dik.  Bak de burgers in 6 tot 8 minuten gaar.  
Meng een theelepel harissa of andere chilisaus door de mayonaise en doe nog een eetlepel citroensap of naar smaak erbij. 

 

ChristienLeave a comment

Gebakken mosselen met citroenmayonaise en rucolasalade

gebakken mosselen citroenmayonaise

De mosselen zijn op dit moment bij de plaatselijke super in de aanbieding. Een goede reden om ze weer eens op tafel te zetten. De afgelopen keren hebben we de mosselen veelal gekookt gegeten, met stokbrood en mosselsaus. Het was tijd voor eens wat anders.

Je kunt de mosselen natuurlijk wokken of lekker een keer met pasta eten. Na wat meningen thuis te hebben gevraagd, zijn het gebakken mosselen geworden, met een citroenmayonaise. Dit is de allerbeste saus bij deze met een beetje kerrie gekruide mosselen. De salade met mierikswortel en bospeen vult met zijn knisperigheid en smaken het geheel aan tot een zeer lekker bordje gebakken mosselen. Als lunch of met stokbrood als avondeten.

 Gebakken mosselen

Gebakken mosselen

2 kilo verse mosselen
1 ons mosselgroenten: ui, prei en wortel
een paar takjes bladselderij
1 glas witte wijn
olijfolie
1 tl kerrie (bij voorkeur kerrie masala)
snufje chilipoeder (bij gewone kerrie)
zout en peper
2 eetlepels bloem

Citroenmayonaise

6 eetlepels mayonaise
1/2 citroen
peper

Rucolasalade met mierikswortel en bospeen

1 zakje rucola
stukje mierikswortel ( 3 cm brede stuk/ 5 cm smalle) of 2 volle theelepels mierikswortel uit potje
1 bospeen
wijnazijn
olijfolie

Maak eerst de citroenmayonaise door de mayonaise te vermengen met het sap van een halve citroen. Proef even of het zuur genoeg is. Meng er nog een snufje fijne witte peper door.

Maak de rucola lichtjes aan met olijfolie en wijnazijn (3 delen t.ov. 1 deel) en een beetje peper en zout. Rasp de mierikswortel of gebruik mierikswortel uit een potje. Was en rasp de bospeen. Meng dit door salade. Eventueel nog een scheutje citroensap erbij.

Was en controleer de mosselen. Als ze stuk zijn of ze sluiten niet na een ferme tik op het aanrecht dan weggooien. Doe de groente, bladselderij en witte wijn in een pan en breng aan de kook. Doe dan de mosselen erbij en laat ze drie keer opkoken. Als de schelpen zijn geopend, haal dan de pan van het vuur. Controleer de gekookte mosselen even op aanwezige krabbetjes. Doe de mosselen in een vergiet en strooi hier 1 theelepel kerrie over, even goed door elkaar husselen en dan wat zout en peper. Gebruik je geen kerrie masala, dan mag er ook nog wat chilipoeder bij. Alle mosselen goed bestrooien met de bloem. Doe dan de pan met 2 eetlepels olijfolie (en of wat roomboter) op het vuur en bak de mosselen op middel tot hoog vuur in een paar minuutje goudbruin.

Leg eerst wat salade op een bordje. Leg hier de gebakken mosselen op en schep een volle lepel citroenmayonaise aan de zijkant van de mosselen. Eet smakelijk.

ChristienLeave a comment

Sandwich rookvlees met ei

sandwich rookvlees ei

De combinatie rookvlees met ei is al een bekende. Maar typ eens broodje of sandwich rookvlees ei in de google-balk en je krijgt veel verschillende soorten broodjes. Broodje rookvlees met eisalade bijvoorbeeld. Ook lekker want al eens een keertje uitgeprobeerd. Het is wel een soppig broodje en dus niet echt geschikt voor een sandwich. Dan nog een recept gezien met mosterd-honingdressing. Omdat ik niet zo’n fan van zoet op de boterham ben, niet een recept voor mij. Een broodje met alleen rookvlees en ei is te saai. Een broodje met alleen mayonaise toegevoegd, niet pittig genoeg. Daarom toch nog maar dit recept.

Sandwich rookvlees met ei (en tuinkers)

2 boterhammen
grove mosterd
mayonaise
rookvlees
gekookt eitje
peper
optioneel: tuinkers

Besmeer 1 boterham met mosterd. Leg hierop enkele plakjes rookvlees. Snij het gekookte ei in plakjes en leg ze op het rookvlees. Beetje peper er over. Als je het in huis hebt, lekker wat tuinkers over het ei heen. Als laatste besmeer je de andere boterham met mayonaise en leg deze met de mayonaisekant op het ei. Snij het brood diagonaal door en smul ze. Ik voeg overigens geen zout toe omdat rookvlees al zout genoeg is.

ChristienLeave a comment

Speltbrood met pompoenpitten

speltbrood pompoenpitten
Aan spelt worden veel gunstige eigenschappen toegedicht. Spelt is bijvoorbeeld heel gezond. Gezonder dan andere graansoorten. Het bestaat uit een mengeling van vitaminen, mineralen, koolhydraten, vetten, een hoog eiwitaandeel en  voedingsvezels. Spelt maakt gelukkig. Dit komt doordat spelt erg rijk is aan aminozuren. Deze wekken in het lichaam de productie van vrolijk makende hormonen op. Spelt is makkelijk te verteren en zorgt voor een gelijkmatige bloedsuikerspiegel. Hierdoor is er minder behoefte om tussendoortjes te eten.  
Dit alles spreekt mij natuurlijk wel aan. Het is alleen zo dat gewoon speltbrood smaakt als zoetig tarwebrood. En ik hou van robuuste meergranenbroden. Daarom moeten er bij mij smaakmakers in. Natuurlijk gaat er zout in, maar ook pompoenpitten en peper. En dan gewoon bakken in de broodbakmachine. Pompoenpitten bevatten overigens ook veel goede stoffen, zoals vitamine E, selenium en magnesium. Een heel gezond broodje dus.

Speltbrood met pompoenpitten   

300 gram speltmeel
1 tl zout
2 gram droge gist (=1 theelepel met kop)
190 ml water
1 eetlepel olijfolie 
1 hand pompoenpitten
evt. 1 cm peperpasta (of chilivlokken dan wel gewone peper). 
Voor bakken in de broodbakmachine: eerst de gist, dan het speltmeel en daarna het water, zout en olijfolie toevoegen. Als laatste een flinke hand van de pompoenpitten erin en eventueel de peper. Kies voor het bakken het wit-brood-menu.  

ChristienLeave a comment

Hartige broodtaart met spek en ui

broodtaart spek ui 

Spekblokjes worden vaak in een soort duo-verpakking verkocht. Vaak heb je maar 1 van de bakjes nodig voor een recept. Het overgebleven bakje lijkt zich vervolgens langzaam richting de achterzijde van de koelkastplank te bewegen. Af en toe laat hij zich even zien, om vervolgens weer achter allerlei potjes te schuilen. Op het moment dat je hem weer eens beetpakt, moet je gelijk actie ondernemen. Zoals bijvoorbeeld het maken van deze hartige broodtaart. Deze spek-ui-taartvariant is dieettechnisch verantwoord want laag in calorieën (360 kca per portie). Ook de portemonnee gaat van deze taart een beetje glimmen.

De korst van de broodtaart bestaat uit sneetjes brood. Taartdeeg zelf maken, daar had ik vandaag geen zin in. Bladerdeeg heb ik bijna nooit in huis. Ik had nog wel een heel brood liggen. Bij het googlen naar broodtaart kwam ik Amerikaanse en Australische sites tegen. Dit amerikaanse recept leek mij het lekkerst. De recensies waren enthousiast. De enige gemaakte opmerking was dat de taart nog wel wat pit kon gebruiken. Dus ging er bij mij nog een kneep peperpasta in de vulling.

Mijn taartvorm was een tikje te groot maar het resultaat is toch een mooie rustieke taart geworden. De korst is knapperig. Dit had ik wel gehoopt maar niet echt verwacht. De duimen gingen omhoog bij het proeven. Deze broodtaart is een blijver.

Hartige spek-uibroodtaart

Voor 4 personen.

voor het bakken

6 a 7 sneetjes brood
100 gram magere of gerookte spekjes
1/2 paprika
1 knoflookteentje
1 ui
1 dl melk
4 eieren
60 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 tl gedroogde oregano of 1 eetlepel verse oregano
1/2 tl zout
1/2 tl peper
1 klein Spaans pepertje of een 1/2 tl chilipasta

Verhit de oven voor op 180 C, heteluchtstand. Pak een quichevorm, ca 22 cm doorsnede en vet deze in met wat olie. Ontdoe de sneetjes brood van hun korstjes. Rol de boterhammen plat met een deegroller. Leg de eerste boterham in het midden en ga daarna de randen beleggen. De boterhammen moeten elkaar iets overlappen. Het is even puzzelen. Zet dan de belegde vorm 10 minuten in de oven en rooster het brood lichtbruin.

Bak ondertussen de spekjes even in een droge pan. Doe daarna gesnipperde ui in de pan en fruit deze even aan. Hierna de gesnipperde knoflook en de in kleine stukjes gesneden paprika erbij en even laten garen. Daarna kan dit mengsel op de broodbodem worden verdeeld.

Klop 4 eieren los met de melk. Voeg hier de kruiden en de Parmezaanse kaas aan toe en roer goed door. Schenk dit over het spek-ui-paprikamengsel. Zet de taart ongeveer 40 minuten in de oven. Als de taart te bruin dreigt te worden, afdekken met aluminiumfolie.

Tip

Snij kerstomaatjes in plakjes en leg dit voor het bakken nog op het eimengsel.

ChristienLeave a comment

Ricottakruidenbrood

brood ricotta kruiden broodbakmachine

De winnares van de Thuismaken-wedstrijd (zie linkjes) had een recept ingezonden voor het thuis maken van ricotta. Erg interessant. Ik ga het recept zeker ook zelf eens uitproberen. Er staan overigens nog meer recepten op deze site die het uitproberen waard zijn. Bijvoorbeeld het zelf maken van naan-brood. Het ricottakruidenbrood heb ik met ricotta uit de winkel gemaakt. En in de broodbakmachine.

Mijn broodbakmachine is een oud model. Ik heb hem van mijn ouders overgenomen. Hij doet het perfect. Ik heb er tot nu toe nog geen mislukt broodje uitgehaald. De ideale hoeveelheid meel voor deze broodmachine is 300 gram. De nieuwe broodbakmachines gaan al uit van 600 gram. Voor mij is dat niet nodig, anders zou de helft richting de vogeltjes in de tuin gaan.

Ik ben uitgegaan van twee-derde molenmixmeel. Dit meel komt uit Wissenkerke, van korenmolen De Onderneming. Erg lekker. Het is goed te vervangen door (grof-)volkorenmeel. Het broodje heeft een subtiel ricotta & kruidensmaakje en is erg lekker met ham en kaas. Of natuurlijk bij de italiaanse maaltijd.

Ricottakruidenbrood    

200 gram molenmix of volkorenmeel
100 gram tarwemeel
180 ml water
1 theelepel zout
50 gram ricotta
2 tl italiaanse kruiden
1 scheutje olijfolie
1 tl droge gist

Doe eerst de gist in de broodbakmachine en daarna het meel. Voeg dan zout, kruiden, ricotta, water en een klein scheutje olijfolie toe. Zet de broodbakmachine op het bruinbroodprogramma.  Even af laten koelen voor het aansnijden.

ChristienLeave a comment

Surinaams broodje bakkeljauw

surinaams broodje bakkeljauw

Drie jaar geleden ben ik verslaafd geraakt aan het broodje Bakkeljauw.  Als het maar even kon, nam ik uit de buurttoko een broodje mee voor de lunch. Toen we vorig jaar in Zeeland gingen wonen, werd het moeilijker om aan een broodje Bakkeljauw te komen. Dat hadden we al een beetje voorzien, dus was er voor vertrek in de toko een paar potten met Faja Lobi Bakkeljauw Trafasie gekocht. En daar maak je een authenthiek smakend surinaams broodje Bakkeljauw mee.

Bakkeljauw is gezouten, gedroogde kabeljauw. De gedroogde vis moet je een tijdje weken in water, 1 tot 2 dagen. Af en toe spoelen om het zout weg te krijgen. Al uitgevonden: met stokvis uit de viswinkel  krijg je geen lekkere surinaamse bakkeljauw. Dus je moet echt in de toko of in de super de bakkeljauw kopen. De geweekte bakkeljauw wordt eerst gekookt, dan gebakken en met een kruidenmengsel op smaak gemaakt. Op het broodje gaat meestal nog wat zuurgoed. In Breda, op het Brabantplein, krijg je het broodje ook nog wel eens met wat kouseband op de bakkeljauw.

Vorige maand hebben wij een surinaams eethuis in Goes ontdekt met het broodje Bakkeljauw op het menu. Gelukkig maar, want mijn potten van Faja Lobi zijn bijna op.

Surinaams broodje bakkeljauw

225 gram bakkeljauw
1 pot Faja Lobi bakkeljauw trafasie
olie
tomaat
1 tl tomatenpuree
wit puntje
1 augurk

Leg de bakkeljauw liefst 2 dagen te weken in een bakje water. Af en toe (minstens twee keer) het water verversen. Dan de bakkeljauw in water 10 minuten koken. In een vergiet uit laten lekken en het vel en graten uit de stukken bakkeljauw halen. De vis in kleine stukjes verdelen. Verhit olie en roerbak de vis in enkele minuten goudbruin. Dan 3 eetlepels van de kruidenpasta toevoegen en een in kleine stukjes gesneden tomaat. Een theelepel tomatenpuree tot slot toevoegen en met een half kopje water het mengsel 10 minuten laten stoven. Een wit broodje opensnijden en daar de bakkeljauw in doen, met wat plakjes augurk er boven op.

ChristienLeave a comment