Ook buikspek wordt supermals als je het eerst sousvide enkele uren gaart. Daarna gaat het spek in de (hout-) oven voor nog een lekkere korst. Als je geen sousvide-apparaat hebt, kan je het buikspek natuurlijk ook eerst in de slowcooker leggen, zie ook hiervoor het recept voor Zeeuws spek, of in de oven op een lage temperatuur. Ik ben op zich geen spekliefhebber maar geroosterd buikspek maak ik graag enkele keren per jaar.
De eerste avond eten wij het lekker dun gesneden, met een salade en eventueel wat stokbrood. De tweede dag wordt het een Oosters gerecht, met rijst en zoetzure gembersaus. Daarvoor snij je het overgebleven stuk buikspek in repen en deze repen buikspek warm je in de saus op. De saus is snel gemaakt, dus wat je de eerste dag aan tijd kwijt bent, haal je de tweede dag weer in. Dus naar de slager voor die lap buikspek: deze komt vast op.
Geroosterd buikspek met zoetzure saus
Vlees
1 kilo buikspek (zonder zwoerd)
marinade*
Saus
1 ui
1 teentje knoflook
2 dl bouillon
1 tl djahé
1 tl sambal
4 el tomatenpuree
1 el droge sherry
2 el bruine basterdsuiker of 3 el palmsuiker
1 el ketjap
olie, om in te bakken
evt. verse citroenbasilicum
Buikspek:
Sous-vide: Maak de marinade en smeer hier het buikspek mee in of bestrooi met zout en peper en vacumeer het buikspek. Laat het spek 3 uur sous vide garen op 80 C.
Oven: Marineer het vlees of bestrooi met zout en peper en zet het 3 uur in de oven of slowcooker op 80 C ( met de vetkant naar boven).
Verwarm dan de (hout-)oven tot een temperatuur van 200 C. Zet het vlees vervolgens in de oven met de vetkant naar boven. Laat nog ongeveer een uur in de oven staan tot een mooie krokante korst aan de bovenkant en een interne temperatuur van minimaal 70C.
Saus:
Zet de ui aan in een steelpannetje in de hete olie, voeg als de ui glazig is, de knoflook toe. Bak dit even mee, voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze ook even mee. Doe de bouillon er bij en de rest van de ingrediënten. Laat even doorpruttelen. Houd je van een gebonden saus, dan kan je de saus nog even binden met wat maizena.
* 4 tl djahé, 2 tl knoflookpoeder, 2 tl uienpoeder, 2 tl laos, 5 el ketjap manis, 2 tl citroensap en zout