Categorie: ovenschotel

Ovenschotel asperge, zeekraal, ei en aardappel

Je hebt een idee voor een ovenschotel en dat kan een enorme mislukking worden of geweldig uitpakken. Deze ovenschotel is een succes geworden: romig met diverse laagjes verschillende smaken en texturen. Onderin gaat knapperige zilte zeekraal met stukjes van het witte goud, daar op gaat een laagje fijngesneden hardgekookt ei en daar weer bovenop een laagje met aardappelschijfjes. Dit alles overgoten met een bechamelsaus met wat kaas. Deze saus dikt nog een beetje in tijdens het bakken en geeft een mooie goudgele glans aan het gerecht.

Zeekraal is hier in Zeeland relatief goed aan te komen. Bij de viswinkel, natuurwinkel en vaak ook bij supermarkten ligt het in het schap. In het Zuid-Bevelandse Kruiningen is een kweker waar je de zeekraal aan huis kan kopen en kan je zeekraal zelf knippen bij de pluktuin. Deze pluktuin is een leuk uitje op een zonnige dag. Je loopt door de velden met bloemen om zelf een boeketje bij elkaar te knippen en/of je gaat wat drinken/ijsje eten in de tuin en koopt een boeketje. Daarna rijd je nog even rond om hier en daar wat lekkers te kopen bij de boerderijen. Zeekraal (of lamsoor) is overigens ook goed in te vriezen maar vers natuurlijk het lekkerst.

Ovenschotel asperge, zeekraal en aardappel

  • 500 gram asperge, geschild en in stukken van 3 centimeter
  • 200 a 300 gram zeekraal
  • 4 hardgekookte eieren
  • 4 gekookte middelgrote aardappelen
  • 25 gram boter
  • 2 of meer eetlepels bloem
  • 1 dl melk
  • 1 a 2 dl groentebouillon
  • 25 gram kaas (of meer naar smaak)
  • peper, zout
  • olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 C. Kook de asperges en zeekraal 2 minuten in kokend water en giet af. Vet de ovenschaal een beetje in met olijfolie. Verdeel de zeekraal en asperges over de bodem. Kruimel de hardgekookte eieren hier over. Snijd de aardappelen in schijfjes en verdeel deze dakpansgewijs over de bovenkant. Verwarm de boter en roer hier bloem door totdat je streepjes deeg over de bodem ziet ontstaan. Bak dit nog even door en doe dan de melk er bij. Roer dit tot het gaat binden en voeg dan bouillon toe tot een dunne bechamelsaus ontstaat. Doe door de saus nog de kaas en wat peper. Verdeel dit over de aardappel en zet dan circa 30 minuten in het midden van de oven.

christienvk_4pct746a

Gratin van kip en broccoli in citroenroomsaus

gratin kip broccoli

Twee jaar geleden probeerde ik voor het eerst broccoli te kweken. De zaadjes werden al gauw plantjes en het leek allemaal erg voorspoedig te gaan. Tot de broccoliplant begon te bloeien en ik besefte dat er geen mooie broccolistronkjes meer zouden komen. Het jaar daarna heb ik in plaats daarvan venkel geprobeerd en dat was een groot succes. Dit jaar is de tuinbak in gebruik voor diverse soorten sla.

Afgelopen mei kwam ik bij de plaatselijk bouwmarkt een tray met kleine broccoliplantjes tegen voor weinig geld en ben ik toch voor de bijl gegaan. Ik wilde het nog een keer proberen met 1 plantje.  Het ziet er op dit moment niet erg hoopvol uit. Er heeft zich nog maar een broccolistronkje van 2 centimeter doorsnede gevormd. Nu weet ik zeker dat ik mij op andere groenten moet gaan richten: broccoli koop ik voortaan in de winkel.

Vandaag heb ik broccoli samen met stukken kipfilet in een ovenschotel gedaan, overgoten met citroenroomsaus, daarna bestrooid met paneermeel en kaas en het geheel in de oven gegratineerd. Met dit recept doe ik mee aan het foodblogevent, dat deze maand wordt gehost door Marloes van het blog Lemon & rosemary met het thema “citrusvruchten”.

Gratin van kip en broccoli in citroenroomsaus

450 gram kipfilet, in grove stukken gesneden
1 stronk broccoli
450 ml melk
2 el maizena
100 gram crème fraîche
3 tl mosterd
geraspte citroenschil van 1 citroen
3 el citroensap
zout, peper
paneermeel
geraspte (Parmezaanse) kaas
olijfolie (of boter)

Verhit de oven voor op 180C. Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Bak de stukken kipfilet in olie of boter aan alle kanten bruin. Voeg dan de melk en maizena toe en breng aan de kook. Als de saus begint in te dikken, voeg dan de creme fraiche, citroensap, citroenrasp mosterd en wat zout en peper toe. Snij ondertussen de broccoli in roosjes en kook deze roosje een minuut in gezouten water. Laat uitlekken. Doe de roosjes in een ovenschaal en schenk hier de kip met citroenroomsaus over. Bestrooi met paneermeel en spray of sprenkel hier olie of gesmolten boter over. Bestrooi tot slot met geraspte kaas. Zet een kwartier in de oven. Mocht de korst nog niet bruin genoeg zijn, zet dan nog even de grill aan voor een mooie bruine korst.

ChristienLeave a comment

Ovenschotel witlof en snijbiet met kipfilet en salie

witlof kip witlof oven

In een aflevering van Maartens Moestuin stelde Maarten ’t Hart zich -net zoals ik vorig jaar – de vraag: waarom ligt snijbiet niet in de winkel. Het is lekker, veelzijdig te gebruiken en snel klaar. En hij gaf zelf het antwoord dat mijn achterbuurman ook al gaf: het is kwetsbaar spul en zal waarschijnlijk binnen een dag verleppen in de winkel.

Gelukkig is snijbiet heel eenvoudig zelf te kweken. Het komt snel op na het zaaien en je kunt er de hele zomer door van eten mits je zorgvuldig plukt. Als je elke keer maar een paar van de bladeren weg haalt van de snijbiet, dan vormen zich telkens nieuwe bladeren. Je moet alleen de snijbiet niet door laten schieten. Na een vakantie vorig jaar stond de snijbiet een meter hoog en was het blad taai en niet meer lekker.

Ik heb het in deze ovenschotel gecombineerd met witlof en lekkere malse repen gebakken kipfilet en overgoten met een ei-feta-saliemengsel. De snijbiet kan eventueel worden vervangen door spinazie.

Ovengebakken witlof en snijbiet met kipfilet en salie

Emmertje snijbiet

2 kipfilets
2 dikke stronken witlof of 4 dunne stronkjes
een hand snijbiet (ca 24 bladeren), gewassen*
4 tot 6 blaadjes salie
2 eieren
250 ml griekse yoghurt (of half creme fraiche, half melk)
1 sjalot, fijn gesneden
1 flinke teen knoflook, fijn gesneden
60 gram feta
zout, peper

Verwarm de oven voor op 180 C.
Snij de kipfilets in de lengte doormidden zodat er 4 lange repen kipfilet ontstaan. Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Was de witlof en haal er de buitenste bladeren af. Snij de stronken witlof in de lengte doormidden en de harde kontjes eraf. Bak de kipfilets in een koekenpan aan alle kanten bruin en doe ze dan in een ingevette ovenschaal. Bak daarna de witlof in de koeken pan aan beide kanten even aan en leg ze om en om in de schaal met de kip. Bak daarna de sjalot en knoflook even zacht in de pan, voeg dan de snijbiet toe en haal na een halve minuut de pan van het vuur en verdeel het mengsel over de kip en witlof.  Klop de yoghurt met de eieren los  en breng op smaak met wat zout en peper en fijn gesneden salie. Verbrokkel daarna de feta en schep dit erdoor. Schenk dit eimengsel over de inhoud van de ovenschaal en zet de schaal in de midden van de oven. Bak in ca 30 minuten gaar. Lekker met aardappelpuree.

* Vervanging: spinazie

Bewaren

Bewaren

Christien1 Comment