Categorie: zoet

Supersnelle chocolademuffins zonder weegschaal of mixer

chocolademuffins zonder weegschaal mixer

Klaar voor de start? Deze supersnelle cakejes kun je in 10 minuten in de oven zetten. Ze zijn, mits je ze niet al te groot maakt, binnen een kwartier gaar. Zonder te wegen en mixers klaar te zetten (en weer af te moeten wassen).

Supersnel omdat ik wel urenlang achter pruttelende pannen kan staan voor het avondeten maar dat mij dat niet lukt voor koekjes, taart en cakejes. Ik kan dan ook vol verbazing kijken naar Rudolph’s bakery (24 kitchen) en naar blogs die alleen maar over zoetigheid gaan.

Toch staan er op mijn blog een aantal recepten voor zoetigheid. Ze hebben iets gemeen. Het zijn snelle recepten en recepten waar kleine afwijkingen zijn toegestaan. Zodat je niet, na een uur wegen, zeven, spatelen en mixen, een ufo-achtig baksel uit de oven haalt.

Het enige waar je bij dit recept op moet letten, is dat je eerst de droge ingredienten bij elkaar doet en daarna de natte erbij. Dan het beslag met krachtige halen omspatelen.

Chocolademuffins

1 1/2 kopje bloem
1 kopje suiker
1/4 kopje chocoladepoeder
2 tl bakpoeder
1/2 kopje melk
2 eieren
1/2 kopje gesmolten boter
snuf zout
(evt paar druppels vanilleextract)

Oven op 180 C en de boter smelten (1 min. ontdooistand magnetron) en een middelgroot koffiekopje pakken. Pak voor het afmeten van elke hoeveelheid hetzelfde kopje. Doe eerst alle droge ingredienten bij elkaar: bloem (door de zeef), suiker, chocoladepoeder, zout en bakpoeder. Doe in een ander kom de natte ingredienten: de eieren, boter en melk bij elkaar. Maak een kuiltje in de droge ingredienten en schenk daar de natte ingredienten in en roer dan krachtig in ca 10 slagen alles door elkaar. Doe het beslag in de cakevormpjes en bak de cakejes in 15 a 20 minuten. Even testen met satehprikker: als de prikker er droog uit komt zijn de cakejes gaar.

ChristienLeave a comment

Agar agar toetje

agar agar toetje

Altijd een succes geweest bij kinderen: Jello (jelly)-pudding ofwel wiebelpudding. In Jello-pudding zit gelatine oftewel beendermeel. Ik heb dat toch altijd een beetje naar idee gevonden. Ik weet het, het zit ook in veel andere etenswaren en je moet er gewoon niet teveel bij nadenken.  Maar toen ik nog niet zo lang geleden van agar-agar hoorde, een plantaardig middel met dezelfde werking, ben ik gelijk hiernaar op zoek gegaan. In toko’s verkopen ze agar agar in verschillende kleuren. En het is te verkrijgen in natuurvoedingswinkels.

Ik ben begonnen met de zakjes uit de toko. Vandaag mijn eerste probeertoetje. Gelijk maar alvast getest of dit een leuk toetje voor de feestdagen kan worden. Onder aan de kerstboom heb ik een aantal yoghurtsnoepjes “gelegd”. De agar agar kun je voor een toetje in water met suiker oplossen. Maar ook bijvoorbeeld in vruchtensap of kokosmelk. Hierbij is het wel oppassen: zure sappen tasten de bindkracht aan. Dus sappen met papaja, ananas en kiwi kun je beter vermijden.

Ik vind het toetje zeer geslaagd. De pudding komt makkelijk uit de vorm omdat de agar agar iets steviger wordt dan de gelatinetoetjes. En de binding komt sneller dan bij gelatine. Het volgende experiment wordt een mousse met agar agar. Wordt vervolgd……

Agar agar toetje

1 zakje Agar-agar groen (10 gram)
een paar yoghurtsnoepjes
1 liter water
250 gram suiker

Los het zakje agar agar op in een liter water. Zet het op een laag vuur en voeg al roerend hierbij 250 gram suiker. Laat het even doorkoken en haal dan de pan van het vuur. Mocht je met de snoepjes aan de slag gaan, dan moet het mengsel wel iets afkoelen voordat je het in de vorm giet. Na een uurtje kun je het uit de vorm halen.

ChristienLeave a comment

Pruimencrumble met custardsaus

pruimenkruimel custardsaus

Als pas gestarte kookblogger kijk ik af en toe ook eens op de sites van andere enthousiaste kookbloggers. Het viel mij op een gegeven moment op dat er zoiets bestaat als een foodblogevent. Er wordt dan een thema bedacht en sturen kookbloggers hun favourite recept in. Met prachtige foto’s van de gerechten erbij. Een winnaar wordt gekozen en mag de volgende maand het event organiseren. Deze maand is door YellowChef het thema “een troostend dessert voor donkere dagen” gekozen. Ik plaats gelijk even een linkje aan de zijkant voor het duurzame initiatief van YellowChef: via deze site kunnen aanbieders en klanten van thuisgemaakte produkten elkaar vinden.

Ik ben met de pruimen uit de fruitschaal aan de slag gegaan. Samen met de amandelen van eigen oogst en de zelfgemaakte perenjam, zijn ze verwerkt in een pruimencrumble. Ik hou zelf erg van toetjes met fruit. Door de lekkere koekkruimels aan de bovenkant is een crumble ook altijd een succes bij kinderen. Deze crumble doet mij erg aan Engeland denken. Dus heb ik met de vorige vakantie meegenomen custard een lekkere schuimige custardsaus voor erbij gemaakt. Erg lekker!

Pruimencrumble

350 gram pruimen
2 eetlepels perenjam (of andere jam naar smaak)
handje blanke amandelen
50 gram boter
50 gram suiker
65 gram bloem

Snij de pruimen door de helft en haal de pitten er uit. Snij de helften overlangs vervolgens nog in 2 a 3 delen. Roer 2 eetlepels perenjam (zie recept hieronder) door de pruimen en doe de pruimen in een ovenschaaltje. Indien in de jam geen kaneel is verwerkt, ook nog een snuifje kaneel toevoegen en even doorroeren. Laat de boter zacht worden, bijvoorbeeld in de magnetron 1 1/2 minuut op ontdooistand en roer door de boter vervolgens de suiker en daarna de bloem. Dit wordt een kruimelig deeg. Deze deegkruimels vervolgens over de pruimen heen strooien. De blanke amandelen even roosteren en vervolgens in kleine stukjes breken. Over de deegkruimels strooien. De pruimen-perencrumble in de oven bakken: 30 minuten op 200 C.

Perenjam

1 kilo peren in stukjes gesneden
1 kilo pak geleisuiker
snuf kaneel
citroenrasp

Breng de in stukjes gesneden peren met de suiker aan de kook in een kookpan en voeg hier een snuf kaneel aan toe en een beetje citroenrasp. Laat het ongeveer 4 minuten koken. Test de jam door op een koud bordje een lepeltje van de jam-massa te gieten. Als dit stolt tot een mooie substantie, dan kan de pan van het vuur. Giet in goed uitgekookte potjes.

Custardsaus

1 dl melk
1 tl custardpoeder
1 tl suiker

Breng de melk aan de kook met een theelepel custardpoeder en 1 theelepel suiker. Goed blijven roeren met een garde tot een mooie schuimige saus ontstaat.

ChristienLeave a comment

Zeeuwse wortelmuffins met jam

wortelmuffin jam

Gisteren had ik 2 jongetjes van 4 jaar oud en 2 meiden van 7 jaar in huis om te spelen. Wat een chaos en kabaal. Om de boel tot rust te krijgen, was er op een gegeven moment het plan om cakejes te gaan bakken. Altijd een succes, het opeten dan….. Omdat ik nog wortel in de koelkast had liggen en een beetje vitamine C geen kwaad kan, werden het wortelcakejes.

Wat is er Zeeuws aan deze cakejes?. Tja, er zitten wortelen in. In Zeeland worden veel wortelen verbouwd. Noord-Beveland wordt zelfs wel Peeland genoemd (pee = wortel in het zeeuws) en mensen uit Noord-Beveland Peelanders. En in deze wortelcakejes zitten ook nog 2 eetlepels zelfgemaakte pruimenjam. In de pruimentijd vind je in de zak van Zuid-Beveland langs de weg veel kraampjes met pruimen en andere produkten. Voor mijn zelfgemaakte pruimenjam gebruik ik ontvelde pruimen. Dan krijg je een mooie dieporanje jam zonder schilletjes. Als je de schilletjes er aan laat zitten, krijg je de paarse jam zoals uit de super.  De pruimenjam kun je vervangen door abrikozenjam. Door de toevoeging van de jam, kom je bij het eten van cakejes af en toe een sappig stukje fruit tegen. 

Amerikaanse wortelcakejes ofwel wortelmuffins worden na afkoeling nog overgoten met een witte glazuurlaag. Ik zelf vind de cakejes al zoet genoeg en kan genieten van de mooie oranje-bruine kleur van de ongeglazuurde cakejes.

Het gebaksbordje heb ik op een brocantemarkt in Zierikzee gekocht. In de zomervakantie is aan de rand van Zierikzee elke woensdag een brocantemarkt. Echt een aanrader om daar eens in de vakantie naar toe te gaan. Je kijkt je ogen uit.

Zeeuwse wortelcakejes

150 gram wortel
125 gram boter
150 gram suiker
3 eieren
250 gram zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
1 snufje kaneel
1 mespunt zout
2 el pruimen- of abrikozenjam

Schraap de wortel en snij in kleine stukjes. Kook gaar in 8 minuten op het vuur of in 5 a 6 minuten in de magnetron. Giet af en pureer.

De oven voorverwaren op 180 C. De boter even in de magnetron zacht laten worden, ca 1 1/2 minuut op ontdooistand. Klop de boter met de suiker en voeg 1 voor 1 de eieren toe. Zeef het bakmeel boven het beslag en voeg bakpoeder, kaneel en zout. Spatel het krachtig om en voeg daarna de gepureerde en afgekoelde wortelpuree toe. Als laatste gaat de jam erbij en dan kan de cakemix in de vormpjes. Het beslag is genoeg voor ongeveer 20 cakejes. Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar.

ChristienLeave a comment