Categorie: zoet

Zeeuwse knop recept: griesmeelcake

griesmeelcake zeeuwse knop

De hieronder aangegeven hoeveelheden zijn precies goed voor het Zeeuwse knopbakblik. Om een idee te geven: het bakblik heeft een doorsnede van 20 centimeter en een hoogte van 5,5 centimeter.

Het basisrecept komt van het blog Safrana Argana. Ik heb de hoeveelheden aangepast voor het Zeeuwse knopbakblik. Een andere aanpassing is dat ik de cake niet met siroop heb overgoten want ik had het vermoeden dat ik het dan te zoet zou gaan vinden. In plaats daarvan heb ik de cake met wat poedersuiker bestrooid. Volgende keer ga ik toch de siroop proberen want ik ben wel nieuwsgierig hoe dat smaakt.

En dan moet er weer griesmeel worden gekocht want de cake moet echt daarna nog een keer worden gemaakt maar dan met vruchtenjamvulling, en daarna nog een keer met rozenwater. Het is duidelijk, dit is een succesrecept.

Griesmeelcake

Nodig: klein maatbekertje/koffiemok

2 eieren
110 ml suiker
110 ml olie
110 ml yoghurt
110 ml griesmeel
220 ml bloem
10 gram bakpoeder (1/2 zakje)

Pak een maatbekertje en meet de hoeveelheden telkens met hetzelfde maatbekertje. Alles tot het streepje 110 ml, behalve de bloem. Daarvan is de dubbele hoeveelheid nodig. Je kunt hetzelfde doen met een koffiemok, deze telkens tot de helft vullen (en de bloem een hele mok).

Verwarm de oven voor op 180 C (beter niet op heteluchtstand maar op onder-en bovenwarmte)

Klop de eieren los met de suiker. Voeg de olie en yoghurt toe. Roer de  griesmeel erdoor. Zeef de bloem en bakpoeder erboven en klop dit door de rest heen. Doe de massa in een goed ingevet bakblik en zet deze in het midden van de oven.

Kijk na een half uur of de cake gaar is door met een satehstokje in de cake te prikken. Komt het stokje er droog uit, dan is de cake gaar. Bij mij was dat na 35 minuten.

Bestrooi met poedersuiker of maak de cake mooi met glazuur of maak een suikersiroop (inkoken van 110 ml suiker, 80 ml water en 2 el citroen) en giet dat over de nog warme cake.

ChristienLeave a comment

Citroengranita met rozemarijn

citroengranita zelf maken
Ik had de zest van 2 citroenen nodig voor een gerecht, en hield dus 2 citroenen over zonder schil. Ik kon natuurlijk het sap van deze citroenen invriezen. Of er lemon-curd van maken. Ik had net tot het laatste besloten, toen ik op Pinterest de foto van “Rosemary infused lemonade popsicles” zag.  
Omdat ik geen zin had om naar mijn ijslollievormpjes te gaan zoeken, is het idee om rozemarijn en citroen te combineren geleend voor een granita. Een citroen & rozemarijngranita dus. De granita lijkt intenser te smaken door de rozemarijn, maar dat kan ook verbeelding zijn.   

Citroen & rozemarijn granita

2 citroenen, sap (& schil)*
150 gram suiker
1/4 liter water
1 takje verse rozemarijn

Doe het water in een pannetje en voeg de suiker toe en zet het op een laag vuurtje. Laat al roerend de suiker smelten. Voeg dan het takje rozemarijn toe en laat 3 minuten doorkoken. Doe dan het vuur uit en laat het suikerwater afkoelen met het takje rozemarijn er nog in. Als het suikerwater afgekoeld is, haal dan het takje rozemarijn er uit en voeg het sap van 2 citroenen toe. Doe alles in een diepvriesbakje en zet in de vriezer. Roer om het uur de granita even door met een vork. Na 3 a 4 uur is de granita klaar. Serveer eventueel nog met een blaadje citroenmelisse of munt.

* ik heb er zelf geen schil in gedaan maar dit stond in het basisrecept voor citroengranita aangegeven.

ChristienLeave a comment

Citroen & olijfoliecake

citroencake olijfolie zeeuwse knop

Bijzonder lekker voor citroenliefhebbers. Het is een cake zonder boter. Er gaat overigens niet veel olijfolie in deze cake, zo’n twee eetlepels. Het is dus geen vervanging voor de doorgaans in cakerecepten gebruikte boter. De cake smaakt heerlijk mediterraans.

De Zeeuwse knop bakvorm heb ik sinds gisteren. Het is op dit moment een beetje een hype in Zeeland. Je kunt al zeepjes, bonbons en diverse soorten kaas in de vorm van een Zeeuwse knop kopen. En dus bakvormen, zowel brood- als cakevormen. En cakemixen, speciaal voor deze vorm. Ik heb geen cakemix meegenomen maar eerst eens even op de site gekeken van www.zeeuwseknop.nl om gevoel te krijgen voor de hoeveelheden. Daarna deze citroencake gemaakt. De cake kan natuurlijk ook een gewone cakevorm worden gemaakt (ca 26 bij 11 cm).

Citroen & olijfoliecake

250 gram bloem
1 el bakpoeder
2 tl zout
200 gram suiker
2 eieren
1/4 ltr. melk
2 eetlepels olijfolie (of andere plantaardige olie)
1 biologische citroen

Zeef de bloem, bakpoeder, zout en de suiker in een grote kom.Voeg de rasp van de citroen toe.  Vet de cakevorm in en verwarm de oven voor op 180 graden. Klop in een andere kom de eieren los met de melk en de olie. Schep dit mengsel door het bloemmengsel. Doe het beslag in de ingevette cakevorm en zet 50 tot 60 min. in de oven. (Heteluchtoven ong. 45 min.) Laat de cake buiten de oven een paar minuten in de vorm rusten, daarna  kan je hem uit de vorm halen en als hij helemaal is afgekoeld pas aansnijden.

ChristienLeave a comment

Zeeuwse speculaasjes

zeeuwse speculaas

Zeeuwse speculaasjes zijn bleker dan gewone speculaasjes. Er zitten geen speculaaskruiden in het deeg dus ze smaken heel anders. En ze zijn bedekt met zeer fijn gemalen suiker. Ze worden wel met behulp van een speculaasvorm gebakken. Je kunt ze hier in de supermarkt kopen. Buiten Zeeland heb ik ze nog nooit gezien in de schappen.

Ik ken ze van vroeger, van de bezoeken aan mijn opa’s en oma’s in Zeeland. Toen ik zelf net een paar maanden in Zeeland woonde, kwam ik ze weer tegen in een kruidenierszaak. Gelijk gekocht natuurlijk. En weer lekker. Hoe smaken Zeeuwse speculaasjes? Tja, naar zoete koekjes.

Een tijdje geleden heb ik zelf zeeuwse speculaasjes gebakken. Met een gewone vorm want geen geduld voor gedoe met een speculaasplankje. Hierbij het recept voor:

Zeeuwse speculaasjes 

250 gram (Zeeuwse) bloem
25 gram bakpoeder
150 gram boter
125 gram witte basterdsuiker
snufje nootmuskaat
een halve theelepel kaneel *
1 eetlepel citroensap
snufje zout
bakpapier

In twee stappen:
Meng de bloem en het bakpoeder. Roer daarna de kruiden, basterdsuiker, zout en citroensap er door. Snij de boter in kleine stukjes. Kneed hiervan met de andere ingrediënten een soepel deeg. Draai de deegbal in vershoudfolie en laat dit rusten tot de volgende dag.

Neem de volgende dag het deeg uit de koelkast en kneed het nog een keer goed door. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bebloem een speculaasplankje en druk het deeg in de vorm. Klop ze uit op een bakplaat of rol een deeg uit tot een dikte van een halve centimeter en steek hier vormpjes uit. Verwarm de oven voor op 160 C hetelucht. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten tot de randjes lichtbruin kleuren. Af laten koelen. Doe fijne kristalsuiker in een blender en twee keer een seconde draaien. Niet te lang, anders wordt het poedersuiker. 

* ik heb recepten gezien met en zonder kaneel. Het recept met kaneel leverde lekkere knapperige speculaasjes op maar met teveel kaneelsmaak. Ik heb de hoeveelheid kaneel aangepast naar beneden. 

ChristienLeave a comment

“Opposites attract” chocoladepasta

duo chocoladepasta zelf maken

Dit is natuurlijk gewoon een zelf gemaakte “twee kleuren in een potti” chocopasta. Alleen geen hazelnootpasta maar echte chocoladepasta. Het is morgen Valentijnsdag, vandaar de titel en vormgeving.  Op Pinterest heb ik al enorm mooie, romantische baksels voor deze dag gezien.

Deze chocopasta is gemaakt volgens het recept uit Dagelijkse kost van Jeroen Meus. Hieronder zijn recept voor de bruine chocopasta. Ik heb zelf voor het hartje een deel apart gemaakt met witte chocolade. Bij de witte chocoladevariant hoef je geen suiker toe te voegen. Nog voor het afkoelen heb ik eerst de bruine chocopasta in het bakje gegoten, daarna een lepeltje van de witte chocoladepasta in het midden gedaan en hiervan met behulp van de bolle kant van het lepeltje een hartje gemaakt.

Chocopasta recept

200 ml volle melk
100 gram pure chocoladekorrels of in kleine stukjes gebroken pure chocoladereep
10 eetlepels witte suiker
250 gram roomboter

Doe de 200 ml melk in een sauspannetje en zet op het vuur. Smelt hierin de 100 gram pure chocoladekorrels onder voortdurend roeren. Zodra de chocolade gesmolten is in de melk, giet je de chocolademelk in de blender, voegt 10 eetlepels kristalsuiker toe en de in kleine blokjes gesneden boter. De boter smelt vanzelf in de warme emulsie. Mix alles door elkaar totdat de boter volledig gesmolten is en de suiker volledig is opgelost. Giet de chocopasta in een goed uitgekookt potje. Zet in de koelkast en laat minstens een half uur opstijven.

ChristienLeave a comment

Amlou : broodbeleg van amandelen, honing en notenolie

amlou zelf maken

“Dit broodbeleg komt oorspronkelijk uit Marokko en wordt gemaakt met amandelen, honing en arganolie. Amlou verlaagt uw slechte cholesterol, bindt de strijd aan tegen veroudering en rimpels, werkt als afrodisiacum, en versterkt uw immuunsysteem“, aldus een Nederlandse site.

Geweldig, want ik had een leuk idee nodig voor de Valentijn Foodswap. De opdracht was onder andere een bakmix te maken en iets om op het gebakken resultaat te doen.

En volgens dezelfde site “Amlou smaakt ook heerlijk op muffins, pannekoeken en toasts“. Dit was precies wat ik zocht. Maar hoe kom ik aan arganolie. Gelukkig op een Belgische site over amlou:

“Er zitten regionaal ook nogal wat verschillen in. Zo maakt men op heel wat plaatsen in Marokko amlou zonder suiker of honing, maar geeft die er apart bij. Soms dipt men het brood in de amlou, soms smeert men de amlou op het brood. En het hoeft ook niet persé arganolie te zijn. Okkernotenolie (NL: walnotenolie) of hazelnotenolie zijn zeker zo lekker”.

Walnotenolie had ik al op mijn verlanglijstje staan. Nu nog een uurtje vinden om weer wat van onze amandelen te gaan kraken. Ik kijk tegenwoordig met andere ogen naar de zakjes amandelen in de winkel. 

Trots ben ik dan ook op de zelfgemaakte amlou. Lekker, iets te zoet, vandaar dat ik voor de definitieve versie de hoeveelheid honing van de Belgische site volg.  

Amlou

Voor een potje amlou:

verhouding 3:2:1

100 gram blanke amandelen
67 ml arganolie (of walnotenolie of hazelnotenolie)
33 ml honing
mespuntje kaneel

Rooster de amandelen op een zacht vuur in een koekenpan totdat ze lichtbruin zien. Doe ze vervolgens in een blender en maal ze fijn. Dit gaat overigens verrassend snel en goed, ook in kleine hoeveelheden. Vermeng vervolgens de fijngemalen amandelen met de olie en voeg beetje bij beetje de honing naar smaak toe. Voeg als laatste nog een mespuntje kaneel toe.

Bronnen: eten-en-drinken.info.nu.nl en objectief.be

Amandelboom ‘Notie’  voorjaar 2012

Christien1 Comment

Luchtig aardbeienkwarktoetje met krokant laagje

aardbeienkwarktoetje krokant laagje

Ik was van plan om afgelopen weekend samen met mijn dochtertje een kwarktaart te maken. Zij had hier al een paar keer om gevraagd. Ik had een leuk recept gezien op de site van Keukenliefde, dus het moest er maar eens een keer van komen. Met alle ingrediënten in huis, had ze er opeens totaal geen zin meer in. En ik geen zin om de taart in mijn eentje te maken.

Gisteren besloot ik van de kwark maar een luchtig toetje te maken. Ik kwam via Google het idee tegen om er een soort crème brûlée van te maken: dus de kwark even bestrooien met suiker en dan kort onder de gril van de oven. Ik heb de suiker iets te dun gestrooid maar het was toch een lekker knisperig laagje geworden. En onder het knisperige laagje een lekkere luchtige aardbeienkwark. Deze houden we er in. Nu nog een goed idee voor het ongebruikte blikje mandarijntjes.

Luchtige aardbeienkwarktoetje met krokant laagje

1 pak kwark naturel van 450 gram (Belgie: verse kaas)
3 eetlepels aardbeienjam
kristalsuiker

Roer de aardbeienjam door de kwark en proef even of het zoet genoeg is. Eventueel nog iets meer aardbeienjam maar hou in gedachte dat er nog een suikerlaagje op komt. Ga even met de staafmixer door de kwark om de kwark luchtig te slaan. Doe de kwark over in ovenschaaltjes en bestrooi de kwark met een laagje suiker. Zet de gril aan en zet de bakjes met kwark onder de gril. Blijf er bij want de suiker bruint heel snel. Als de suiker bruin is geworden, uit de oven halen en opdienen.

ChristienLeave a comment

Lekkere meergranen appelmuffins

meergranen appelmuffins ontbijt

Waarom eigenlijk niet ontbijten met een muffin, als deze muffin gemaakt is van meergranenmeel en vol zit met stukjes appel. Hoef je ‘s-ochtends niet meer haastig een boterhammetje te smeren. En als je dan bedenkt dat deze meergranenmuffin minder calorieën bevat dan een boterham met jam. Zelfs minder dan een boterham met light-jam of appelstroop.

In Amerika is het heel gewoon om te ontbijten met een muffin. Ze hebben al verschillende klassiekers, zoals de “Morning glory muffin”, met noten en gemalen kokos. Ook diverse soorten appel-kaneel muffins worden aanbevolen als ontbijtje. Soms gemaakt met gewone bloem, soms zelfs met ontbijtgranen.

Dit recept is een meergranenversie van een gewone, makkelijke!! appelmuffin. Het deeg is heel anders dan ik gewend ben. Het wordt een vrij dik deeg met heel veel appel. Ik stond er op een gegeven moment naar te kijken en dacht: dit wordt helemaal niks, het worden harde grauwe klompen met sompige appelstukjes. Na 5 minuten baktijd wist ik bijna zeker dat het niks zou worden want er kwam een redelijk zure lucht uit de oven. Na een kwartier begon het naar appeltaart te ruiken en waren het al mooie rustieke muffins geworden. Het resultaat is voorgeproefd. Morgenochtend wordt er ontbeten met deze meergranen appelontbijtmuffins.

Meergranen appel (ontbijt) muffins 

Ongeveer 14 muffins:

200 gram meergranenmeel of gewone bakmeel
100 gram suiker (of 75 ml agavesiroop*)
halve theelepel zout
1 theelepels bakpoeder
1 theelepel koekkruiden of kaneel
80 ml (70 gram) zonnebloemolie
1 ei
80 ml (80 gram) melk
2 kleine appels, in stukjes gesneden

Verhit de oven voor op 180 C (hetelucht). Roer het meel, suiker, zout, bakpoeder en koekkruiden/kaneel door elkaar. Voeg daar aan toe de zonnebloemolie, het ei en de melk en roer dit alles tot een deeg. Dit is een vrij vast deeg. Vouw de stukjes appel door het deeg. Vul de papieren of ingevette muffinvormpjes tot drie-kwart met het deeg. Ongeveer 14 stuks. Bak 20 tot 25 minuten. Check of de muffins gaar zijn door een satehprikker er in te steken. Komt deze er schoon uit, dan zijn ze gaar.

* indien je agavesiroop gebruikt ipv suiker, verminder dan de olie met 10 ml en de melk ook met 10 ml, anders wordt het deeg te nat. 

Christien2 Comments

Bossche bollen zelf maken

bossche bollen zelf maken

Ik ben opgegroeid in de kop van Noord-Holland met de moorkop als chocoladebol-tractatie. De moorkop is een met slagroom gevulde soes, met donkere chocolade overgoten en bovenop een toefje slagroom met een stukje ananas. De chocolade viel er af zodra je de bol aanraakte. 

De moorkop (en de tompouce) zorgden in die tijd voor giechelbuien tijdens de verjaardagsvisite. Het leidde ook tot discussies. Hoe eet je zo’n ding in gezelschap. Pakte je hem gewoon beet en dan (van onderaf) happen, eindigde je met een neus en haren vol slagroom. Eten met een gebaksvorkje, liep je de kans dat de bol van het gebaksbordje af schoot.

Toen ik in Brabant ging wonen, ontdekte ik de Bossche bol. Al gauw werd mij duidelijk dat dit de bol onder de chocoladebollen is. En! niet met chocolade overgoten maar met chocoladefondant. Het grote voordeel van de Bossche bol is dat je inderdaad niet een afbrokkelende chocoladelaag op moet vangen. Hij is ook groter en vooruit, ook veel lekkerder.

Omdat wij wat te vieren hadden bood ik aan om iets lekkers naar keuze te gaan maken. En had niet bepaald gehoopt op het antwoord dat ik kreeg: Bossche bollen. Soezendeeg oke, maar de chocoladefondantlaag……Toch een goede score gehaald voor een hartige koker: 6 van de 8 Bossche bollen zijn gelukt, inclusief glazuur. Bij de laatste bollen begon het glazuur brokkelig te worden en kreeg ik het niet meer goed op de soezen. Waarschijnlijk goed op te lossen, maar op dit gebied toch echt onervaren.

Het recept van de soezen is van 24-kitchen en het glazuur van een discussieforum over chocoladefondant.

Bossche bollen

5 hele grote of 8 gewone bollen:

Soezenbeslag

50 ml water
50 ml melk
50 gram boter
snufje zout
50 gram bloem
2 eieren

Vulling

250 ml slagroom
2 el suiker

Glazuur

per bol:

1 eetlepel room
1 eetlepel poedersuiker
1 flink stuk chocolade (3cm bij 2 cm)

Verwarm de oven voor op 200 C (hetelucht) , breng in een pan water, melk, boter en zout aan de kook en roer de bloem erdoor. Blijf 5 minuten goed roeren om het deeg te laten garen. Haal de pan van het vuur en roer de eieren er door, een voor een. Schep het beslag met behulp van 2 lepels in hoopjes op de bakplaat: 5 grote of 8 gewone. Bak ze gaar in 20 a 25 minuten.

Klop de slagroom met suiker stijf en doe deze in een spuitzak met een dun mondje. Maak in de afgekoelde aan de onderkant een gaatje en vul daar de soezen met de slagroom.

Warm de room met de suiker en brokkel de chocolade er in. Als het een mooi glad mengsel is geworden, de soezen er snel indopen of met een lepeltje het chocolademengsel over de soezen gieten.

ChristienLeave a comment

Old English Marmalade zelf maken

old englisch marmelade zelf maken

Marmelade maken is een behoorlijke klus maar wel een klus waar je vrolijk van wordt. De hele keuken ruikt naar zuidvruchten en van het resultaat wordt je ook erg blij.  Authentieke Engelse marmelade is oranjebruin omdat het wordt gemaakt met bruine suiker. Deze Old English Marmalade kun je dus niet maken met geleisuiker. Het is een recept met geleipoeder. Heel vroeger gebruikte men geen enkel geleermiddel en liet de vruchtenpuree gewoon een paar uur inkoken met de suiker.

Deze marmelade roept bij mij de goede herinneringen op van de vakanties in Engeland. Van ontbijtjes met marmelade op toast, ontbijtworstjes en roerei. En dat is dan een ontbijtje van een Hollandse in Engeland. Een goed Engels ontbijt omvat bloedworst, worst, vis, witte bonen, gebakken tomaten en ga zo maar door. Tip: loop eens in Engeland s’ochtend een “Greasy Spoon” in en bestel een “full English breakfast”. Tot het zover is, hierbij voor een Engeland-gevoel: maak of koop een paar scones en serveer hier de Old English Marmalade bij.

Old English Marmalade

1 kilo sinaasappelen
1 citroen
300 gram bruine basterdsuiker
25 gram geleipoeder
evt. 2 eetlepels sinaasappellikeur zoals cointreau

Leg 1 sinaasappel en de citroen in kokend water en boen daarna af. Van deze twee snij je van de sinaasappel de hele schil dun af en van de citroen enkele halen. Verwijder het wit zoveel mogelijk en snij de schil in dunne reepjes. Pers de sinaasappelen en citroen uit. Ongeveer 600 ml sap. Meng dat met de bruine basterdsuiker en de schilletjes en evt. de likeur. Laat dit een nacht staan. De volgende dag aan de kook brengen met de geleipoeder. Goed door laten koken totdat er een mooie gelei-achtige substantie ontstaat en giet het in 2 uitgekookte potten. Draai de deksel er op en laat ze 5 minuten op hun kop staan.

ChristienLeave a comment