Boerenkooltaart met feta en gerookte spekreepjes

boerenkooltaart feta gerookt spek
Oh kale yeah! De boerenkool-hype is nog steeds niet over in Amerika. Daar wordt het als superfood gezien. Inmiddels zijn er ook boerenkool-haters opgestaan. Op social-media zijn er “I hate kale” groepen. Er circuleren ook lijstjes met redenen om boerenkool te vermijden. Om één reden moest ik wel lachen: waarom stop je lekker fruit in een boerenkoolsmoothie als de hele smoothie toch gewoon naar boerenkool smaakt. Ook salades met boerenkool worden wel eens verguisd want rauwe boerenkool kan taai zijn. 

Boerenkool uit eigen tuin lijkt minder taai dan uit de supermarkt en ook minder bitter. Van deze boerenkooltaart hebben we twee dagen gesmuld.Veel boerenkooltaarten zijn gewoon een boerenkoolstamppot (BE: stoemp) in een deegkorstje, inclusief de rookworst in plakjes erdoor. Ik had zin in een wat lichtere versie. Deze taart lijkt uit verschillende laagjes te bestaan: bros deeg aan de onderkant en zijkant, smeuïge boerenkool met feta en spekjes binnenin en een “crispy” laagje boerenkool met krokant spek en fetablokjes bovenop. 

Boerenkooltaart met spek en feta

300 gram boerenkool, fijn gesneden
4 eieren
100 ml melk of room
1 ons gerookt spek, in reepjes
1 ui
2 knoflook
1 tl gemalen Italiaanse kruiden
zout, peper
100 gram feta, in brokjes
paneermeel
Hartige taart/quichedeeg *

Verwarm oven voor op 180 C. Bak in een pan de spek, ui en knoflook. Kook de boerenkool 8 minuten in kokend water en laat dan goed uitlekken. Meng in de gebruikte kookpan de uitgelekte boerenkool met spek, ui en knoflook en maak op smaak met zout en peper. Bekleed een ingevette bakvorm met het deeg en strooi hier een laagje paneermeel in. Doe de helft van de boerenkool in de vorm en kruimel hier de helft van de feta overheen.  Klop in een kommetje de eieren los met melk. Kruid dit met Italiaanse kruiden, zout en peper.  Giet de helft van het eimengsel over de boerenkool en feta. Voeg dan de andere helft boerenkool toe en giet hier nog de rest van het eimengsel over. Bedek de bakvorm met aluminiumfolie en bak het zo de eerste 20 minuten in het midden van de oven. Haal dan de folie weg en bak het geheel nog 20 minuten verder. Lekker met verse worst.

* Ik gebruikte dit keer deeg van Tante Fanny, gekregen om uit te proberen. Het is ook goed en snel zelf te maken, zie deze link.

Christien1 Comment

Hazenrug met paddenstoelen en Madeirasaus

hazenrug paddenstoelen madeira

Het is weer wildseizoen en ik besef dat het nu echt tijd is om de vorig jaar ingevroren hazenrugfilet uit de vriezer te halen. Wij kregen vorig jaar twee hazen waarvan al hazenpeper (het recept is terug te vinden op Lekker Tafelen), wildkroketjes en hazenrug in wijnsaus is gemaakt. Hazenrugfilet is lekkerder dan biefstuk en daarvoor zet ik graag nog een stapje extra door er nog een lekkere saus en garnituur bij te doen. Wild en paddenstoelen is natuurlijk een goede combinatie. Voor een saus met drank erin ben ik ook altijd wel te porren, daarom deze keuze voor hazenrug met paddenstoelen en Madeirasaus.

Hoewel we een redelijke collectie sterke drank in huis hebben, komt dit bij gasten of in de stoofpot of saus terecht. Zo had ik voor mijn schoonmoeder een fles Martini Bianco gekocht en heeft deze ondertussen al de weg richting een sausje bij de vis gevonden, net zoals de pastis. De wodka, cognac, sherry en whiskey gaan in vleessauzen. Alleen met de kruidenbitters, limoncello en nog een paar andere redelijk zoete fruitlikeuren weet ik niet goed wat ik daarmee kan doen in de keuken. Goede suggesties hiervoor kan ik zeker gebruiken!

Hazenrug met paddenstoelen en madeirasaus

2 hazenrugfilets
zout, peper
100 gram kastanjechampignons of paddenstoelenmix naar keuze
1 ui, gesnipperd
2 knoflook, fijn gesneden
1 tl geraspte citroenschil plus scheutje citroensap
1 el tomatenpuree
1 el bloem
150 ml groente- of wildbouillon
verse selderij of peterselie
30 ml Madeira
olie/boter

Bestrooi de filets met zout en peper. Snij de paddenstoelen in plakjes, snipper ui en knoflook en rasp de citroenschil. Zet overige ingrediënten klaar. Verhit in een koekenpan de olie of boter en bak de filets rondom bruin. Voeg ui, paddenstoelen en knoflook toe. Bak de filets verder circa 3 minuten per kant en schep ondertussen de rest voortdurend om. Haal de filets uit de pan en wikkel in aluminiumfolie. Voeg dan 1 eetlepel bloem toe en bak dit mee, voeg bouillon en Madeira toe en blijf roeren tot er een gebonden saus is ontstaan. Maak de saus verder op smaak met tomatenpuree, citroenschil en scheutje citroensap, de selderij en misschien nog wat zout en peper. Serveer de filets met de paddenstoelen en saus.

Christien2 Comments

Witte kool in kerriesaus met kalkoen

witte kool kerriesaus kalkoen

Van het met een rood hoofd met een schep proberen de witte kool uit de Zeeuwse klei te hakken tot een exotisch gerecht op tafel, een wereld van verschil. Het kweken van een witte kool is niet direct een romantische aangelegenheid.  De kool wordt tijdens zijn groeidagen aangevallen door allerlei ongedierte.Volgens een medemoestuinder was het elke ochtend feest voor de duiven op ons perceel want jawel, duiven vinden witte kool lekker. Na de aanschaf van “Hawk-eye”, een duivels uitziend draaiend gevaarte, durft inmiddels geen duif de moestuin meer in.

Na wat aangevreten buitenbladeren te hebben verwijderd, blijft een mooi gaaf wit kooltje over waarvan de helft al genoeg is voor dit recept. Het is een iets aangepast Surinaams recept. Ik heb dit zo’n acht jaar geleden een keer klaar gemaakt en het zegt genoeg dat dit opeens weer te binnen schoot. Het is een lekker pittig en snel gerecht. Nu eens een keer niet de kool ragfijn snijden: vlokken witte kool geven dit gerecht een lekkere bite. Natuurlijk hoor je hier veel Surinaamse sambal of erg pittige pepers in te verwerken en het te eten met zuurgoed.

 Witte kool in kerriesaus met kalkoen

400 gram kalkoenfilet*
1 ui
2 teentjes knoflook
1/2 witte kool, in stukjes
1 el kerrie masala
2 maggi-blokjes (toko) of 1 groentebouillonblokje**
1 blikje tomatenpuree
1 tl gemalen komijn
1 a 2 tl (Surinaamse) sambal of 1 rode peper
zout, peper
verse selderijblad
bakolie, bv kokosolie

Snij de kalkoenfilet in blokjes en bestrooi met zout en peper. Bak in een ruime pan de blokjes bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak deze nog even mee. Voeg dan de in stukjes gesneden kool toe: het hoeft niet raffijn gesneden, en de kerrie, tomatenpuree, maggi-blokjes, komijn en sambal. Bak alles even mee en voeg dan een kopje water toe. Maak eventueel nog verder op smaak met zout. Als de kool beetgaar is, kan het gerecht nog verder af worden gemaakt met wat verse selderijblad.  Lekker met rijst en zuurgoed (augurk of uitjes).

* te vervangen door kip of varkensfilet
** maggiblokjes zijn kleine kubusvormige blokjes uit de toko

de witte kool in september

ChristienLeave a comment

Italiaans vloerbrood

italiaans vloerbrood

In het laatste mooie nazomerweekend staken we de houtoven nog een keer aan. Ik had voor deze gebeurtenis een heel ambitieuze planning gemaakt. Een horsmakreel en gewone makreel lagen sinds de avond ervoor al te ontdooien. Deze moesten worden gerookt in de houtoven. Daarnaast had ik het plan opgevat om pitabroodjes te maken in de houtoven en deze te vullen met zelfgemaakte falafel van borlottibonen. En als je dan toch de houtoven aan hebt, bak je natuurlijk ook nog even een Italiaans vloerbrood en een appeltaart want de appeltjes begonnen al wat rimpelig te worden. 

Kortom, ik had mezelf behoorlijk wat op de hals gehaald. Dat het bovenstaande allemaal in, en goed uit de oven is gekomen, vond ik achteraf wel een wonder. Met militaire precisie werd de planning ingezet: er werd van mijn kant aangegeven hoeveel tijd ik nodig had en op welke temperatuur de oven moest zijn en de stokers brulden tijdig als het zover was. Eerst ging de appeltaart in de oven, daarna zouden de pitabroodjes moeten maar het deeg was te nat dus ging het Italiaans vloerbrood voor zijn beurt er in. Het deeg voor de pitabroodjes bleek nog te redden en de broodjes waren in enkele minuten gaar. Tot slot werden de makrelen gerookt.

Dezelfde avond aten wij de makreel met salade en pitabroodjes met falafel en appeltaart toe. Het Italiaans vloerbrood hebben wij de volgende dag gegeten. Uit de houtoven is zo’n ambachtelijk broodje superlekker maar ik ga dit recept zeker ook nog een keer in de gewone oven bakken.

Italiaans vloerbrood

430 gram bloem

7 gram gedroogde gist
1 eetlepel olijfolie
2 tl zout
1 tl honing
230 ml water

Kneed alle ingrediënten goed door, met behulp van een keukenmachine of handmatig. Laat een uur rijzen in een kom met een schone doek hier over. Kneed dan nog een keer door en vorm hier een bal van. Laat weer een uur rijzen met een doek er over totdat het deeg in omvang is verdubbeld. Stort dan het deeg op een ingevette bakplaat/pizzaplaat. Bak het brood in 20 minuten op 225 C. 

ChristienLeave a comment

Wildkroket van hazenstoofvlees

wildkroket van hazenstoofvlees

Haas is volgens mij toch wel het lekkerste lokale wild. Gans kan heel lever-achtig smaken. Fazant moet je goed behandelen tijdens het braden anders wordt het een droog geheel. Eendenborst is ook wel erg lekker maar haalt het nog steeds niet bij haas. De hazenrugfilets bak je als biefstuk. Van de rest maak je een heerlijke hazenstoverij oftewel hazenpeper.

Deze wildkroket is gemaakt van een rest hazenstoverij. Ik had na de avondmaaltijd nog rond de 3 ons stoofvlees over. Het leek mij eens leuk om hier kroketten van te maken. Eerst maak je een roux met groentebouillon of wildfond, dan voeg je kruiden, vlees en tot slot gelatine toe. Na een nachtje opstijven rol je er de volgende morgen kroketten van, goed gevulde kroketten. Dus als je hazenpeper gaat maken: maak teveel maar net niet genoeg voor 2 dagen en ga voor deze:

Tip: maak ze iets kleiner en serveer er twee per persoon met gemengde sla en cranberrycompote of truffelmayonaise als luxe voorgerecht.

Wildkroket van hazenstoofvlees

325 gram gaar stoofvlees van haas/hazenpeper
45 gram boter
30 gram bloem
2,5 dl wildfond/groentebouillon
2 blaadjes gelatine
2 tl fijngesneden salie
1 el fijngesneden peterselie
2 eieren
peper en zout
paneermeel

truffelmayonaise*

Leg de gelatine te week. Verwarm de boter totdat het is gesmolten en voeg dan de bloem toe. Laat dit op een laag vuur al roerend even garen en voeg dan de wildfond of groentebouillon toe. Roer met een garde totdat er een gebonden saus is ontstaan en voeg dan het vlees/stoverij toe. Maak verder op smaak met fijn gesneden salie, peterselie, zout en peper. Knijp de gelatine uit en voeg dit ook nog toe en roer totdat de gelatine is opgelost. Zet dan het vuur uit en laat de massa afkoelen. Zet een nachtje in de koelkast en draai de volgende ochtend er rolletjes van. Haal deze rolletjes door losgeklopt ei en daarna door de paneermeel. Vries ze in tot gebruik. Vers in ca. 5 minuten op 180 C frituurvet bruin en gaar en bevroren in ca. 8 minuten. De kroketten gaan drijven als ze goed zijn.

* Lekker met truffelmayonaise.

Christien2 Comments

Champignonburger BLT

champignonburger blt

Soms heb je een broodje in handen waarbij je na de eerste hap al weet dat je gaat balen als het op is. Ik had dat in het verleden bij bijvoorbeeld een jalapenoburger en het broodje bakkeljauw van mijn toenmalige plaatselijke toko. Ik was bereid kilometers om te rijden of parkeerproblemen te trotseren voor zo’n broodje. Na het eten van deze champignonburger heb ik iets soortgelijks. In elke supermarkt in de buurt kijk ik even in het koelvak of ze champignonburgers hebben liggen want na de eerste hap van deze champignonburger BLT was ik verkocht.

Een BLT oftewel Bacon Lettuce en Tomato-sandwich is op zich al een traktatie maar met nog een champignonburger met geitenkaas, honing, walnoten en tijm er bij een verslavend lekkere hap. Hoewel de champignonburger zelf wel geschikt is voor vegetariers, is deze BLT-burger dat niet. Je zou de bacon of spek voor een vegetarische variant kunnen vervangen door gekaramelisseerde uiringen: dat lijkt mij namelijk ook een erg lekkere combinatie. De champignonburger past in ieder geval goed binnen de trend dat ook niet vegetariers steeds minder vlees eten. Met een burger als deze lukt dat moeiteloos.

Champignonburger met spek, sla en tomaat

Champignonburgers met geitenkaas, honing, walnoten en tijm*
Plakjes ontbijtspek
Krulsla of botersla
Tomaat, in plakjes
Mayonaise
Mosterd
Broodjes

Bak de champignonburgers in circa vier minuten gaar en bruin. Bak enkele plakjes ontbijtspek of bacon knapperig en leg ze op een stuk keukenpapier tot gebruik. Snij een broodje overlangs door en smeer mayonaise op de onderste helft. Leg daarop wat sla, daarna de champignonburger, de plakjes spek en de tomaat. Smeer de snijkant van de bovenste helft van het broodje in met mosterd en dek hiermee de burger af. Eet smakelijk!

*van Koolen 1981. Dit produkt heb ik gekregen om uit te proberen. Ik heb geen verplichting om hierover een blog te schrijven noch word ik betaald om over deze burger te schrijven. Ik vind de champignonburger gewoon erg lekker.

ChristienLeave a comment

Curry met lamsvlees en aardappelen

curry aardappel lam

De eigen aardappeloogst uit de moestuin is op. Ik kwam er zodoende pas deze week achter dat de prijs van aardappelen behoorlijk omhoog is gegaan. Er zijn gelukkig een aantal aardappeltelers in de buurt die ook aan huis verkopen. Dat scheelt weer in de portemonnee en directe verkoop aan particulieren is voor de telers ook lucratief. Naast aardappelen worden in de boerderijwinkels veelal uien en eieren verkocht. Voor fruit kan ik schuin tegenover het moestuincomplex terecht, bij een schuur van een fruitteeltbedrijf waar verschillende soorten fruit, jams en sappen worden aangeboden. Zo scharrel ik hier en daar wat verse spulletjes bij elkaar.

In Indiase kookboeken kom je regelmatig recepten met aardappel tegen. Ze gaan in curry’s maar worden ook gebruikt in de vulling van parata’s en samosa’s (gefrituurde deegflapjes). Dit currygerecht begon als een van het internet geplukt recept voor “aloo gosht” (vertaald: aardappel vlees). Ik vond het eindresultaat een beetje vlak smaken en heb toen mijn Indiase kookboek erbij gepakt waar ook een recept voor “aardappels met vlees” in stond. Daar trof ik wat meer kruiden in de ingrediëntenlijst plus yoghurt in plaats van tomaten. Het eindresultaat is een “aloo gosht” met extra kruiden en yoghurt geworden of Indiase “aardappels met vlees” en tomaten, het is maar hoe je het bekijkt. Het was in ieder geval heerlijk!  

Curry met lamsvlees en aardappelen

3 middelgrote aardappelen, in kleine blokjes
600 gram lamspoulet
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
1 ui, gesnipperd
3 cm verse gember, geraspt
2 tl gemalen korianderzaad
2 tl garam masala
1 tl paprikapoeder
2 verse rode pepers, fijn gesneden
1 blik tomatenstukjes
3 el crème fraîche of Griekse yoghurt
citroensap
verse koriander
zout
bakolie

Fruit de ui aan in een hete pan en voeg hier het vlees aan toe. Bak het vlees bruin en doe hier de knoflook, gember, korianderzaad, garam masala, paprikapoeder, pepers en zout bij. Voeg tot slot de tomatenstukjes toe en een klein kopje water. Laat het geheel sudderen tot het vlees zacht is. Voeg dan de aardappel toe en laat het geheel nog een kwartier tot twintig minuten zachtjes pruttelen. Doe er water bij indien de curry te droog dreigt te worden. Meng vlak voor het opdienen de crème fraîche of yoghurt door de saus, besprenkel het geheel met wat citroensap en verse koriander. Lekker met rijst of naanbrood en erwtjes.

ChristienLeave a comment

Romige rijk gevulde vissoep

vissoep romig goed gevuld

Ik had dit bijna Christien’s vissoep genoemd want dit is vissoep zoals ik zelf het allerlekkerste vind:
– de vis wordt niet gepureerd: je komt lekkere stukjes vis tegen
– vissoep hoort minimaal drie soorten vis/schaaldieren/schelpdieren te bevatten
– het is een dikke romige soep waar je stukjes stokbrood in kan dopen
– je zou nog wel een bordje lusten maar het is helaas helemaal op.

In het buitenland krijg je vaak vissoep zonder stukjes vis er in. Gelukkig is dat aan de Zeeuwse kust anders. Toch kom je ook daar wel eens een soepje tegen waar maar enkele Hollandse garnalen in drijven. Het beste is als de vissoep ook nog inktvisjes, krab, kreeft en/of nog diverse schelpdieren bevat. Dat had ik allemaal niet in huis. Ik heb het gehouden bij de vissoorten die ik nog in de vriezer had liggen. Lekker met knapperig stokbrood en roomboter:

Romige rijk gevulde vissoep

250 gram kabeljauw
150 gram (wilde) zalm
100 gram garnalen
1 liter visbouillon
1 dunne prei
1/2 venkel
2 blikjes tomatenpuree
1 tl suiker
100 gram crème fraîche
10 cl witte wijn
vers gemalen peper
fijn gesneden dilletopjes naar smaak
fijn gesneden verse peterselie
tabasco
evt. zeekraalzout of zeezout

Breng visbouillon aan de kook en voeg de fijn gesneden prei en venkel toe. Daarna mag de tomatenpuree, suiker, wijn, en crème fraîche erbij. Laat dit inkoken tot driekwart van de hoeveelheid nog over is en de soep er heerlijk romig uit ziet (ca. 20 minuten). Snij ondertussen de vis in blokjes en bestrooi met peper. Voeg dan de in blokjes gesneden vis en garnalen toe. Maak de soep verder op smaak met dille, verse peterselie (hou nog wat over voor het serveren), tabasco naar smaak en eventueel nog wat (zeekraal)zout. Laat het geheel weer aan de kook komen en serveer dan de soep met hierover nog wat verse peterselie.

Christien4 Comments

Vegetarische Turkse gehaktballetjes

vegetarisch gehakt turkse gehaktballen

Ik begin steeds meer afkeer te krijgen van het vleesaanbod in de supermarkten. Daarom bestel ik om de paar maanden een biologisch rundvleespakket. Bij onze slager kunnen wij verder nog aan biologisch varkensvlees en kip komen. Soms loopt het wel eens niet volgens planning en sta ik in de supermarkt met de vraag: wat eten we vandaag? Ik kom dan steeds vaker uit bij een vleesvervangend produkt en dat is meestal vegetarisch gehakt.

Vegetarisch gehakt is veelzijdig in te zetten: rul door de lasagnesaus, balletjes naast de stamppot, etc. De al hartige smaak van het vegetarisch gehakt is met kruiden goed aan te passen aan hetgeen je verder nog op tafel wilt zetten. Deze Turkse gehaktballetjes zijn heerlijk met een salade van tomaat en olijven en stokbrood met humus. Maar ook bij hutspot smaken deze lekker gekruide balletjes prima. Kortom, deze balletjes mogen vaker op tafel komen:

Vegetarische Turkse gehaktballetjes

Voor 8 gehaktballetje tgv een golfbal:

250 gram vegetarisch gehakt*
1 klein ei
1 el paneermeel
1 kleine (rode) ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijn gesneden
1/2 tl gemalen korianderzaad
1/2 tl gemalen komijnzaad
1/2 tl Turkse paprikapoeder of 1/2 tl paprikapoeder met snufje chilipoeder
1 el fijn gehakte verse peterselie
zout
bakolie

Breek het ei in een kom en roer hier de korianderzaad, komijnzaad, paprikapoeder, peterselie, zout, ui en knoflook door. Voeg het gehakt toe en prak dit door het ei. Voeg het paneermeel toe en meng dit er doorheen. Verdeel het gehakt in 8 gelijke stukken en vorm hier balletjes van. Bak de balletjes rondom bruin in enkele minuten en laat nog zo’n tien minuten doorwarmen op laag vuur. Af en toe even omdraaien.

*Ik gebruikte Goodbite vers vegetarisch gehakt. Ik kreeg dit om een keer uit te proberen. Het leek in eerste instantie een beetje droog bij het uit de verpakking halen maar bleek prima tot balletjes te kneden. We hebben er van genoten. 

ChristienLeave a comment

Er is veel te doen met pompoen: pompoenrecepten

pompoenrecepten
Het  pompoen- en courgettegedeelte van de moestuin ligt nu vol met gekleurde bollen. Er staan drie soorten pompoen en daarnaast nog eens bolcourgette. Samen met de mooie gele bloemen die de planten aanmaken is het een kleurrijk geheel. De stengels van de pompoenen beginnen nu langzamerhand te verhouten. Zo af en toe kan ik al een pompoen mee naar huis nemen.
De hoikkaido is de bekendste pompoen en ook het makkelijkst in de keuken. Deze oranje pompoen hoef je voor gebruik niet te schillen. De butternut-pompoen wordt ook veel verkocht: dat is de pompoen met de bekende flesvorm. Deze moet je wel weer schillen. Ik heb ook nog groene pompoenen geteeld, niet omdat deze zo mooi zijn maar vanwege de lekkere nootachtige smaak.

Pompoenen kweken is heel makkelijk. Je haalt de zaadjes uit een (biologische) pompoen, deze leg je te drogen. Dan doe je de gedroogde zaadjes in een zakje en in het voorjaar plant je ze. Ze komen bijna allemaal op maar toch is het handig om voor te zaaien. De stekjes zijn goed te verplanten en als pompoenplanten groot genoeg zijn dan kan je ze in de volle grond zetten. Pompoenplanten worden wel erg groot: een oppervlakte van twee vierkante meter per plant heb je wel nodig. In de herfst is het oogsttijd en dan is het weer smullen.

De veelzijdige pompoen

Pompoen kan je zowel in zoete als hartige recepten gebruiken. Hieronder een paar voorbeelden. Ik begin bij soep. Vanaf de eerste keer dat ik deze soep maakte, was ik verkocht. Sindsdien heb ik meerdere recepten voor pompoensoep uitgeprobeerd maar vond ze allen te vlak van smaak. Het recept van deze pompoensoep met kerrie massala heeft pit.
Dan zijn er lekkere hartige (bij-)gerechten van pompoen te maken. Het meest bekende bijgerecht van pompoen is wel de in de oven geroosterde pompoen. Geroosterde pompoen is erg lekker bij stoofvlees, zoals sucadelapjes. Er zijn ook minder voor de hand liggende bijgerechten met pompoen  te maken, deze pompoenrosti met knoflook bijvoorbeeld. “Brenda kookt” maakte deze rösti ook maar in de vorm van röstirondjes! Dat snackt daarnaast nog eens lekker weg waardoor je op moet passen dat ze al niet op zijn voor het avondeten op tafel staat.
Een ander lekker hartig gerechtje is gnocchi van pompoen met tijmboter. Dit recept komt uit het allereerste boek van Donna Hay. Het is niet een recept dat je in een handomdraai op tafel zet maar wel erg lekker en alle moeite waard. Belangrijk bij dit recept is dat de pompoenpuree goed indikt.
 Het volgende recept van hartige taart met spaghettipompoen, blauwe kaas, walnoot en appel zal misschien niet gelijk aanspreken maar lekker dat deze taart is! Ik had meerdere kleine taartjes gemaakt en hetgeen overbleef ingevroren. De week erna stond het overgeblevene al weer in de oven. Spaghettipompoen heeft zijn naam te danken aan het draderige vruchtvlees. Het wordt ook wel als spaghetti gebruikt en gegeten met een pastasaus.
Met overgebleven, gegaarde en afgekoelde spaghettipompoensliertjes kan je de volgende dag nog een bijzondere salade van spaghettipompoen maken. Door verschillende soorten kruiden te gebruiken kan je hier telkens een andere draai aan geven, bijvoorbeeld met verse Mediterraanse kruiden of tuinkruiden te nemen zoals peterselie en bieslook.
Ook in Zuidelijke landen is pompoen een geliefd ingrediënt. Deze Spaanse “Pisto Manchego” is daar een goed voorbeeld van. Dit groentepotje kan je aanvullen met eieren, spek of gedroogde ham en er zo een volledige hoofdmaaltijd van maken.
In een tajine-gerecht is pompoen ook heel erg lekker. Ik heb zelf pompoen gebruikt in het gerecht van couscous met vijf groenten en gehaktballetjes uit de tajine . Daarnaast is de vrucht ook lekker in combinatie met linzen, oosterse kruiden en chipolataworstjes.
En dan heb je nog de zoete gerechten, zoals de bekende Amerikaanse Pumpkin pie en pompoenkoekjes. Tijdens een open dag van de Pompoenwinkel op het Zeeuwse eiland Noord-Beveland, proefden wij voor het eerst pompoenjam. Het beviel bij de familie erg goed dus heb ik het vorig jaar ook gemaakt en wel een versie met limoensap. Met deze pompoenjam kan je ook heerlijke muffins maken en dus heb ik het recept daarvoor bij het recept van de pompoenjam gevoegd.
De meeste recepten voor pompoenbrood zijn zoete recepten. Ik heb zelf gekozen voor een hartig pompoenbrood omdat je daar met beleg veel meer mee kan. Door de toevoeging van pompoen is dit een heerlijk luchtig maar toch smeuïg brood geworden. De pompoen proef je overigens nauwelijks. Dit brood was snel op!
 

Dat pompoen een veelzijdige vrucht is, bewijst het bovenstaande. Ik ga door met het ontdekken van nog meer mogelijkheden. Ik hoop dat bovenstaande recepten al een goed idee geven en wellicht wat inspiratie!

ChristienLeave a comment