Tagliatelle met witte wijnsaus en tuinbonen

pasta witte wijnsaus tuinbonen
Soms loopt het tijdens het koken anders dan je had gehoopt. En sta je vertwijfeld naar het fornuis te staren. Met een beetje creativiteit lukt het af en toe nog iets lekkers op tafel te zetten. Of zelfs beter dan gehoopt. Deze kruidige witte wijnsaus bijvoorbeeld is ontstaan uit een mislukte poging om een traditionele wijnsaus te maken. De saus werd door de reddingsactie uiteindelijk een smaaksensatie. En daarmee een blijver.
Vandaag gecombineerd met tuinbonen en tagliatelle. Op het bord kwam ook nog een kalfsoestertje. Een kalfsoestertje is wat wijn betreft een allemansvriend: zowel lekker met rode als met witte wijn en zelfs met rosé.
Mochten de rode spikkeltjes op de pasta opgevallen zijn: het was chili-tagliatelle. Dat was eigenlijk niet de bedoeling. De chilipasta verdiende – in dit geval gelukkig – niet zijn naam.  Het werd daardoor echter wel een mooi bordje pasta.

Tagliatelle met witte wijnsaus en tuinbonen   

Voor 4 personen:
150 ml witte wijn
150 ml kruidenbouillon
ca 1 deciliter melk
15 gram boter
bloem
tuinbonen
300 gram tagliatelle
Doe de witte wijn en kruidenbouillon in een pannetje en laat tot de helft inkoken. Doe de boter in een andere pan en laat smelten. Als de boter begint te bubbelen voeg dan bloem toe totdat het niet meer vloeibaar is maar slierten dikke pasta. Voeg dan de ingekookte wijn en kruidenbouillon langzaam toe terwijl je blijft roeren. Hierna ga je melk toevoegen totdat het een mooie gebonden saus is en blijf ondertussen proeven: de saus mag niet te zout meer zijn maar ook niet flauw worden door de melk. Beetje peper toevoegen. Verder kruiden is niet meer nodig dankzij de kruidenbouillon.
Voeg dan de tuinbonen aan de saus toe en laat sudderen totdat ze gaar zijn, bij diepvriesbonen zo’n 7 minuten.
Doe tegelijkertijd met het toevoegen van de bonen, de pasta in het kokende water (met zout). 
Tip:
Lekker met kalfsvlees.

ChristienLeave a comment

Portobello uit de oven met feta, kerstomaat, tijm en ui

portobello feta tomaat ui
In de supermarkt lagen grote portobello’s naar mij te lonken. Ik heb even getwijfeld. Mijn vorige poging om iets lekkers te maken met deze paddenstoelen was compleet mislukt. Destijds had ik besloten ze te vullen met een ei-room-kaasmengsel en wat groenten en kruiden. Het bleek een slecht plan. Doordat portobello’s tijdens het bakken nog wat vocht afgeven, werd het een drabbig geheel.  
Vijf jaar kookervaring en wijsheid verder, zou het moeten lukken een smakelijke portobello op tafel te zetten. Dus portobello’s in de kar. Bij de kaasafdeling werd het volgende besluit genomen: een vulling met feta zou het worden. Daarna nog even terug gelopen naar groente-afdeling voor de kerstomaatjes. 
En deze twee weer gecombineerd met een uitje en een teentje knoflook, voor de pittig. Als kruid heb ik tijm gebruikt. Dit past super bij paddenstoelen en bij de combinatie feta, tomaat en ui (denk aan een griekse salade). Dit keer was het lekker simpel smullen.  

Portobello met feta, kerstomaat, ui en tijm

Bijgerecht 2 personen:
2 portebello’s

50 gram feta
6 kerstomaatjes
1/2 kleine ui
1 theelepel gedroogde thijm
1 teentje knoflook
peper en zout,
olie

Verwarm de oven voor op 180C.
Snij van de portobello’s het steeltje horizontaal af en smeer de buitenkant in met olijfolie. Snij de kerstomaatjes in vieren. Snipper de ui en knoflook fijn. Snij de feta in kleine blokjes. Meng de feta, kerstomaatjes, ui en knoflook door elkaar en maak het mengsel op smaak met tijm, peper en zout. Leg de portobello’s op hun bolle kant in een ovenschaal. Doe het mengsel in de portobello’s en bespenkel nog een beetje met (peper-)olie. Zet de ovenschaal zo’n 10 minuten in de oven.

ChristienLeave a comment

Gebakken mosselen met citroenmayonaise en rucolasalade

gebakken mosselen citroenmayonaise

De mosselen zijn op dit moment bij de plaatselijke super in de aanbieding. Een goede reden om ze weer eens op tafel te zetten. De afgelopen keren hebben we de mosselen veelal gekookt gegeten, met stokbrood en mosselsaus. Het was tijd voor eens wat anders.

Je kunt de mosselen natuurlijk wokken of lekker een keer met pasta eten. Na wat meningen thuis te hebben gevraagd, zijn het gebakken mosselen geworden, met een citroenmayonaise. Dit is de allerbeste saus bij deze met een beetje kerrie gekruide mosselen. De salade met mierikswortel en bospeen vult met zijn knisperigheid en smaken het geheel aan tot een zeer lekker bordje gebakken mosselen. Als lunch of met stokbrood als avondeten.

 Gebakken mosselen

Gebakken mosselen

2 kilo verse mosselen
1 ons mosselgroenten: ui, prei en wortel
een paar takjes bladselderij
1 glas witte wijn
olijfolie
1 tl kerrie (bij voorkeur kerrie masala)
snufje chilipoeder (bij gewone kerrie)
zout en peper
2 eetlepels bloem

Citroenmayonaise

6 eetlepels mayonaise
1/2 citroen
peper

Rucolasalade met mierikswortel en bospeen

1 zakje rucola
stukje mierikswortel ( 3 cm brede stuk/ 5 cm smalle) of 2 volle theelepels mierikswortel uit potje
1 bospeen
wijnazijn
olijfolie

Maak eerst de citroenmayonaise door de mayonaise te vermengen met het sap van een halve citroen. Proef even of het zuur genoeg is. Meng er nog een snufje fijne witte peper door.

Maak de rucola lichtjes aan met olijfolie en wijnazijn (3 delen t.ov. 1 deel) en een beetje peper en zout. Rasp de mierikswortel of gebruik mierikswortel uit een potje. Was en rasp de bospeen. Meng dit door salade. Eventueel nog een scheutje citroensap erbij.

Was en controleer de mosselen. Als ze stuk zijn of ze sluiten niet na een ferme tik op het aanrecht dan weggooien. Doe de groente, bladselderij en witte wijn in een pan en breng aan de kook. Doe dan de mosselen erbij en laat ze drie keer opkoken. Als de schelpen zijn geopend, haal dan de pan van het vuur. Controleer de gekookte mosselen even op aanwezige krabbetjes. Doe de mosselen in een vergiet en strooi hier 1 theelepel kerrie over, even goed door elkaar husselen en dan wat zout en peper. Gebruik je geen kerrie masala, dan mag er ook nog wat chilipoeder bij. Alle mosselen goed bestrooien met de bloem. Doe dan de pan met 2 eetlepels olijfolie (en of wat roomboter) op het vuur en bak de mosselen op middel tot hoog vuur in een paar minuutje goudbruin.

Leg eerst wat salade op een bordje. Leg hier de gebakken mosselen op en schep een volle lepel citroenmayonaise aan de zijkant van de mosselen. Eet smakelijk.

ChristienLeave a comment

Salsa cruda en tacokruiden

tacokruiden salsa

Sommige zakjes kruidenmix uit de super zijn eenvoudig na te maken met kruiden uit de keukenkast. Of met verse kruiden. Tacokruidenmix voor het gehakt is een goed voorbeeld. Er zitten veel gangbare kruiden in.

Tacosaus is ook goed zelf te  maken. De soort tacosaus is een kwestie van smaak. Ik hou van een lekkere frisse, zeer pittige saus. De salsa cruda is een eenvoudig klaar te maken salsa. En authentiek Mexicaans, tenminste dat wordt geclaimd. Daarbij wel gezegd dat ongeveer elke Mexicaanse familie zijn eigen recept voor deze salsa heeft. De salsa cruda wordt niet gekookt. Scheelt ook weer een boel afwas.

Het zelf maken van de tacoschelpen lijkt mij een hele klus. De schelpen komen dus uit de winkel. Voor de snelle avondmaaltijd: tacoschelpen met gekruid gehakt en salsa cruda.

Tacokruiden

Voor 450 gram rundergehakt:

2 theelepels gedroogde uisnippers
1 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel zout
1/4 theelepel knoflookpoeder
1/2 theelepel komijnpoeder
1 theelepel citroenrasp

Salsa Cruda

2 kleine tomaten
1 kleine ui
2 jalapenos pepers (of 1 rode peper)
1 a 2 verse limoenen (of 1 citroen)
zout
verse koriander

Bak het gehakt rul in een beetje olie en voeg de kruiden toe. Bak het gehakt in zo’n 10 minuten gaar. Snij de tomaat in hele kleine blokjes. Snipper de ui fijn en de pepers. Mix door elkaar. De kleuren wit, rood en groen horen in gelijke mate aanwezig te zijn: de kleuren van de Mexicaanse vlag. Als je rode peper hebt gebruikt, gaat dit natuurlijk niet op. Pers de limoenen of citroen uit en voeg toe. De limoen of citroen dient goed te proeven zijn. Zout naar wens. Koriander is optioneel. Serveer met sla en tacoschelpen.

ChristienLeave a comment

Thee gerookte kipfilet

thee gerookte kipfilet

Wat ik ook altijd nog eens een keertje wilde doen: kipfilets roken met thee. We hebben een rookoventje dus ik hoef niet te gaan knutselen met aluminiumfolie en kippengaas. Dat knutselen zou ik er overigens ook nog voor over hebben.

Hoe met thee gerookte kipfilet smaakt, wist ik tot vandaag nog niet. Dus wat eet je er bij?. Ik heb verschillende aziatische recepten gezien. Deze recepten gingen vrijwel allemaal uit van kipfilet met sesamolie en honing en/of vijfkruidenpoeder. Daar hou ik zelf niet zo heel erg van. Dus dan nog maar eens met Engelse zoektermen aan de slag op het net. Het was tenslotte ooit een grote hype, roken met thee.

Op een site van de Borough Market, een voedselmarkt in Londen, stond dit recept. Ik heb de gratin nog iets aangepast. Ik heb namelijk nog wat uiringen toegevoegd. En de suggestie een deciliter olie over de gratin te schenken ging mij wat te ver. Voor de rest is er alleen nog maar over te zeggen dat het een bijzondere maaltijd was. Bijzonder in zeer positieve zin.

Thee gerookte kipfilet (met een tomaten en aardappelgratin)

600 gram in dunne plakjes gesneden aardappel
4 tomaten in dunne plakjes
1 ui in dunne plakjes
1 eetlepel gesnipperde verse basilicum
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepel olie
2 zakjes earl-grey thee
1 eetlepel houtsnipper (apple)
2 kipfilets
paneermeel/beschuit
zout en peper

1 zakje rucola
zout peper
olijfolie en balsamico-azijn

Snij de aardappel, tomaten en ui in dunne schijven (met een keukenmachine). Snipper de verse basilicum. De ovenschaal even licht invetten. Dan eerst een laagje ui, dan een laagje aardappel, dan wat olie en zout en peper over de aardappel, de plakjes tomaat, dan basilicum, en tot slot nog een laagje Parmezaanse kaas. Herhaal dit en eindig met het laagje Parmezaanse kaas. Strooi hier overheen een laagje paneermeel en spuit eventueel nog een beetje olie over de paneermeel heen. Zet in een 200 C voorverwarmde oven, ongeveer 45 minuten.

Doe 20 minuten voor het einde van de baktijd van de gratin 1 eetlepel apple-houtsnippers op de bodem van de rookoven, samen met de inhoud van 2 zakjes earl-grey thee of andere zwarte thee. Leg het lekblaadje daar bovenop en het rekje. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en besmeer ze met een beetje olie. Leg de kipfilets op het rekje en sluit de deksel tot ongeveer 1 centimeter na. Wacht tot de rook uit het oventje komt kringelen en sluit de deksel dan helemaal. Rook ongeveer 4 a 5 minuten. Bak dan de filets nog 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets.

Maak de rucola zeer lichtjes aan met olie en azijn, zout en peper. Leg vervolgens een laagje rucola op het bord en leg daar op de aardappelgratin met enkele plakjes kipfilet.

ChristienLeave a comment

Gegrilde runderburgers met dronken paddenstoelen

dronken paddenstoelen snel karamelisseren uien
“This 30-minute meal will knock the socks off your local steak house”. Dat was de aanbeveling op een Amerikaanse site. En maakte mij nieuwsgierig. Ook omdat ik een sappige rundvleesburger en paddenstoelen had klaarstaan voor het avondeten. Waarom “dronken paddenstoelen”. Omdat de paddenstoelen gaan sudderen in een biersaus.    

De uien worden eerst gekaramelisseerd. Op de site stond ook een linkje hoe je dat heel snel kan doen, met hetzelfde resultaat als bij het lange proces. De uien worden gebakken in een droge pan, zonder olie of zout. Zo worden de uien binnen 5 minuten bruin en zoetig. Na 5 minuten voeg je de olie en zout toe en bak je ze nog 5 minuten. Het werkt inderdaad.

De saus met de champignons en de uien dien je in te laten koken totdat het een smeuïge bruine saus is geworden. Dit duurt ongeveer een kwartier. Op de site werd aangegeven dat het een 30 minuten koken en klaar-recept zou zijn. Dit is mij niet gelukt. Maak overigens voor de kinderen maar een blikje erwtjes open want zij gaan de paddenstoelen zeer waarschijnlijk niet lusten. Dit is voer voor volwassenen.

Gegrilde runderburgers met dronken paddenstoelen en gekaramelisseerde uien

500 gram goed puur rundergehakt
zout en peper
1 fles bier
250 gram paddenstoelen
2 uien
8 ons aardappelen om te roosteren
olijfolie
2 tenen knoflook

Snij de aardappelen in grove stukken en doe ze in een braadslede. Besprenkel ze met olie en roer even om. Zet ze dan voor 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 C. Af en toe even omroeren. Snij dan de uien in ringen of grove stukken en verwarm een pan zonder olie. Gooi de uien in de pan en roerbak de uien in ongeveer 5 minuten goudbruin. Voeg dan de olie en zout toe en bak de uien nog 5 minuten. Haal de uien uit de pan. Snij twee knoflooktenen fijn en snij de paddenstoelen in schijfjes. Fruit de knoflook in een eetlepel hete olie en voeg na een minuut de paddenstoelen toe. Als deze bruin gebakken zijn, voeg dan de inhoud van een fles van jouw favoriete bier toe. Vervolgens de gekaramelisseerde uien erbij en laat de saus indikken tot een mooie glanzend dikke bruine saus. Maak van het met peper en zout gekruide rundergehakt vier schijven van 1 1/2 centimeter dik en gril in de grillpan in ongeveer 8 tot 10 minuten de burgers gaar.

ChristienLeave a comment

Agar agar toetje

agar agar toetje

Altijd een succes geweest bij kinderen: Jello (jelly)-pudding ofwel wiebelpudding. In Jello-pudding zit gelatine oftewel beendermeel. Ik heb dat toch altijd een beetje naar idee gevonden. Ik weet het, het zit ook in veel andere etenswaren en je moet er gewoon niet teveel bij nadenken.  Maar toen ik nog niet zo lang geleden van agar-agar hoorde, een plantaardig middel met dezelfde werking, ben ik gelijk hiernaar op zoek gegaan. In toko’s verkopen ze agar agar in verschillende kleuren. En het is te verkrijgen in natuurvoedingswinkels.

Ik ben begonnen met de zakjes uit de toko. Vandaag mijn eerste probeertoetje. Gelijk maar alvast getest of dit een leuk toetje voor de feestdagen kan worden. Onder aan de kerstboom heb ik een aantal yoghurtsnoepjes “gelegd”. De agar agar kun je voor een toetje in water met suiker oplossen. Maar ook bijvoorbeeld in vruchtensap of kokosmelk. Hierbij is het wel oppassen: zure sappen tasten de bindkracht aan. Dus sappen met papaja, ananas en kiwi kun je beter vermijden.

Ik vind het toetje zeer geslaagd. De pudding komt makkelijk uit de vorm omdat de agar agar iets steviger wordt dan de gelatinetoetjes. En de binding komt sneller dan bij gelatine. Het volgende experiment wordt een mousse met agar agar. Wordt vervolgd……

Agar agar toetje

1 zakje Agar-agar groen (10 gram)
een paar yoghurtsnoepjes
1 liter water
250 gram suiker

Los het zakje agar agar op in een liter water. Zet het op een laag vuur en voeg al roerend hierbij 250 gram suiker. Laat het even doorkoken en haal dan de pan van het vuur. Mocht je met de snoepjes aan de slag gaan, dan moet het mengsel wel iets afkoelen voordat je het in de vorm giet. Na een uurtje kun je het uit de vorm halen.

ChristienLeave a comment

gekruide en geroosterde amandelen snack

gekruide geroosterde amandelen
De gekruide amandelen voordat ze de oven ingaan.

Via Bloglovin volg ik de blogs van The Kitchen, een Amerikaanse kooksite. De laatste tijd komen er veel recepten met granaatappelpitjes voorbij. Het zal wel iets te maken hebben met de naderende kerst en hun verschijning: mooie glanzende dieprode pitjes. Mijn interesse gaat op dit moment uit naar originele hartige hapjes en smeerseltjes.Voor kerstavond.

Mijn oog viel mede daarom op dit recept. Gelukkig had ik in een loos uurtje wat van onze amandelen gekraakt en kon ik gelijk met het recept aan de slag. Het blogrecept komt volgens de Amerikaanse schrijfster voort uit een bezoekje aan Chez Panisse, een Amerikaans sterrenrestaurant.  Zij serveren deze gekruide en geroosterde amandelen aan het begin van de maaltijd. Het recept is verschenen in het kookboek van mede-eigenaresse Alice Waters “the art of simple food”.

Over de amandelen gaan twee soorten kruiden: tijm en bonenkruid. Bonenkruid kun je volgens mij als “vergeten kruid” aanmerken. Ik had het kruid tot vorig jaar in ieder geval nog niet in de kast staan. Onze achterbuurvrouw heeft het ons laten proeven en gelijk een potje gedroogd bonenkruid cadeau gedaan. Het is licht peperig en heerlijk door bonen, maar ook bijvoorbeeld door de erwtensoep.

Het is vrij snel en makkelijk te maken, dit recept. En geweldig lekker. De duimen gingen hier hoog de lucht in. Hier ga je goede sier mee maken bij de kerstdagen.

Gekruide en geroosterde amandelen

1 1/2 cup (160 gram) amandelen met vlies
1 1/2 tl heet water
1/2 tl zout
3 takjes tijm
1 tak bonenkruid (kwart tl gedroogd)
2 tl olijfolie
olie om bakplaat in te vetten

Verwarm de oven voor en zet op 200 C. Roer het water en zout in een bakje door elkaar totdat het zout is opgelost. Doe dan de amandelen, de blaadjes van de tijm en de blaadjes van het bonenkruid/gedroogde bonenkruid erbij en schep alles goed door elkaar. Leg de amandelen in 1 laag op een ingevette bakplaat. Zet een kwartier tot twintig minuten in de oven en schep ze elke 5 minuten even om. Bij mij waren de amandelen binnen een kwartier goed bruin en knapperig maar dat komt omdat ze iets kleiner zijn dan de buitenlandse amandelen. Let op het laatst goed op, want de omslag van mooi bruin naar zwart gaat erg snel. Door de nog warme amandelen tot slot nog twee theelepels olijfolie roeren.

Tip:

In plaats van bonenkruid kun je volgens mij ook wel rozemarijn gebruiken.

ChristienLeave a comment

Citroensorbet met verse ananas

citroen sorbetijs
Eerste kerstdag mag ik het toetje van het kerstdiner verzorgen. Ik heb al gehoord wat het hoofdgerecht gaat worden: een wildstoofpot. Dat eet ik niet vaak maar wel heel graag. Het voorgerecht is nog onbekend, maar de kok hiervan kennende zal het ongetwijfeld erg lekker worden. Dus of er nog veel ruimte zal zijn voor het toetje…
Mijn lievelingstoetje bestaat uit sorbetijs met vers fruit. Daarna gewoon een koffie met een likeurtje en/of een bonbon. Ik denk dat ik hier ook mijn familieleden blij mee maak. Deze kerst zelfgemaakt sorbetijs, zonder ijsmachine. Gisteren heb ik even geoefend. Het was verrassend eenvoudig en veel lekkerder dan uit de super. Daarnaast nog de combinatie citroensorbetijs en geroosterde ananas uitgeprobeerd. Niet echt bijzonder. Gewone, goed rijpe, sappige verse ananas is er nog het lekkerste  bij. Misschien giet ik bij de volwassenen nog een scheutje Blue Curaçao over het sorbetijs, voor de lekker en het leuke effect. Maar we hebben nog een krappe drie weken te gaan en plannen kunnen veranderen.  

Citroensorbetijs

150 ml citroensap (ca. 3 citroenen)
rasp van 1 citroen
400 ml water
200 gram suiker

Dompel eerst de citroenen even in kokend heet water: voor het afweken van het waslaagje. Ook biologische citroenen hebben overigens vaak een waslaagje. Als het goed is zie je een olie-achtig laagje op het water komen. Veeg dan nog even met een schone doek de citroenen droog. Rasp van 1 citroen de schil ragfijn. Pers de citroenen uit.  Doe water en suiker in een pan en laat de suiker langzaam smelten. Voeg als de suiker gesmolten is de citroensap en rasp toe. Laat even afkoelen en giet dan in een diepvrieskom. Laat het mengsel eerst een uur in de vriezer opstijven. Ga er dan met een lepel en daarna met de staafmixer even door. Laat weer een uur staan en dan weer even mixen. Herhaal dit nog een keer. In totaal 3 maal mixen. Laat dan tot 5 minuten voor gebruik staan in de vriezer.

met een scheutje blue curaçao

Tip:

Rasp van de overige citroenen ook de schil en laat de rasp drogen op een bordje in de vensterbank. Bewaar de gedroogde schilletjes in een leeg kruidenpotje.

ChristienLeave a comment

Sandwich rookvlees met ei

sandwich rookvlees ei

De combinatie rookvlees met ei is al een bekende. Maar typ eens broodje of sandwich rookvlees ei in de google-balk en je krijgt veel verschillende soorten broodjes. Broodje rookvlees met eisalade bijvoorbeeld. Ook lekker want al eens een keertje uitgeprobeerd. Het is wel een soppig broodje en dus niet echt geschikt voor een sandwich. Dan nog een recept gezien met mosterd-honingdressing. Omdat ik niet zo’n fan van zoet op de boterham ben, niet een recept voor mij. Een broodje met alleen rookvlees en ei is te saai. Een broodje met alleen mayonaise toegevoegd, niet pittig genoeg. Daarom toch nog maar dit recept.

Sandwich rookvlees met ei (en tuinkers)

2 boterhammen
grove mosterd
mayonaise
rookvlees
gekookt eitje
peper
optioneel: tuinkers

Besmeer 1 boterham met mosterd. Leg hierop enkele plakjes rookvlees. Snij het gekookte ei in plakjes en leg ze op het rookvlees. Beetje peper er over. Als je het in huis hebt, lekker wat tuinkers over het ei heen. Als laatste besmeer je de andere boterham met mayonaise en leg deze met de mayonaisekant op het ei. Snij het brood diagonaal door en smul ze. Ik voeg overigens geen zout toe omdat rookvlees al zout genoeg is.

ChristienLeave a comment