Knapperige mueslikoekjes met honing en kokos

mueslikoekjes

Knapperige, crunchy koekjes. Ik ben geen koekjeseter maar hier word ik blij van. Dit is een perfect koekje voor bij de koffie, na een lekkere pittige oosterse maaltijd bijvoorbeeld. De kinderen hadden overigens de helft van de koekjes ’s middags al naar binnen gewerkt. Ondanks het feit dat er kokos in zat (lusten ze allebei zogenaamd niet) en ik heb maar niet verteld dat er de ontbijt-muesli in zat (was misschien geen probleem maar je weet maar nooit).

De ontbijt-muesli lag al een tijdje onaangeroerd bij ons in de kast. Niemand ontbijt er nog mee. Het is zonde om straks weg te gooien. Ik kan mij voorstellen dat er nog lekkere toetjes mee te maken zijn, een crumble bijvoorbeeld. Op zoek naar goede tips wat ik er nog mee kon doen, kwam ik dit recept tegen. 

Mueslikoekjes met honing en kokos

90 gram muesli (of cruesli/ontbijtgranen)
60 gram boter
55 gram rietsuiker
1 eetlepel honing
45 gram zelfrijzend bakmeel
1 eetlepel gedroogde kokos

Verhit de oven voor op 160 C. Doe de boter in een pannetje en voeg de suiker en honing toe. Laat de boter op een zacht vuurtje smelten onder voortdurend roeren. Zet dan het vuur uit en voeg beetje bij beetje het bakmeel toe. Roer vervolgens de kokos en de muesli door het mengsel. Beleg een bakplaat met bakpapier. Maak zo’n 12 bergjes van het deeg en maak ze ca. een halve centimeter hoog met behulp van de achterkant van je lepel. Zorg ervoor dat er minimaal 3 centimeter ruimte is tussen de koekjes omdat ze ook nog in omtrek groter worden. Bak de koekjes in 15 minuten gaar en bruin. Laat ze nog 15 minuten afkoelen voordat je ze eet.

Bron: www.yummyinmytummy.nl

ChristienLeave a comment

Aspergeragout met ham

aspergeragout ham

Het ligt voor de hand om van de kneusjes onder de asperges soep te maken. Ik heb er voor het eerst een keer ragout mee gemaakt. Erg klassiek met ham er in, maar dat blijft vreselijk lekker. Vervolgens zat ik te twijfelen wat ik er verder mee zou gaan doen. Een keertje aspergekroketten maken, ragoutbroodjes of klassiek in een bladerdeegbakje ?

We hebben het gisteren gegeten over de pasta, gecombineerd met “Scaloppine al limone” (citroen-schnitzels). Het paste super bij elkaar. Het restantje pasta met saus is voor vanmiddag, bij de lunch.

Aspergeragout met ham

4 ons asperges
500 ml water
1 groente of kruidenbouillonblokje
2 plakken ham (B: hesp)
peper
peterselie
30 gram boter
3 el bloem

Schil en snij de asperges in stukjes van een centimeter. Halveer de hele dikke stukken. Kook de asperge’s gaar in een halve liter water, ca 10 minuten. Schep de aspergestukjes uit het kookwater en voeg een bouillonblokje toe. Smelt in een ander pannetje de boter. Laat de boter niet bruin worden. Voeg als de boter is gesmolten, bloem toe totdat je dunnen draden deeg op de bodem hebt liggen. Zet het vuur heel laag. Voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe, ca 3 deciliter dus niet alles!!!Ondertussen goed blijven roeren totdat er een mooie gebonden saus is ontstaan. Maak dan de ragout op smaak met vers gemalen peper en verse peterselie. Snij de ham in flintertjes. Voeg ham en de aspergestukjes toe en warm de ragout nog even door.

ChristienLeave a comment

Lasagne met blauwe kaas uit de slowcooker

lasagne blauwe kaas slowcooker
Het enige nadeel dat ik kan verzinnen aan een lasagne uit de elektrische slowcooker, is dat de bovenkant van de lasagne geen mooi goudbruin waasje heeft. Voordelen: geen uitgedroogde stukken in de lasagne, geen verbrand hard lasagnevel, geen omkijken naar eenmaal in de slowcooker. Je krijgt een perfect gegaarde lasagne op het bord, Italiaans restaurant-kwaliteit.
Volgens de Amerikaanse sites over lasagne uit de slowcooker (in Amerika crockpot genoemd) zou de lasagne op de laagste stand zo’n 4 uur moeten garen. Ik weet niet hoe Amerikanen het liefst de lasagne eten, maar bij mij was het na 1,5 a 2 uur op laagste stand al gaar. Ik had geen voorgekookte lasagnevellen, gewoon de recht toe, recht aan lasagnevellen van een bekend Italiaans merk.   

Als je niet in het bezit bent van een elektrische slowcooker, dan is dit nog steeds een heerlijk recept. De blauwschimmelkaas maakt de lasagne namelijk net iets pittiger. In de oven doet de lasagne er ongeveer een half uur over om te garen, op 180 C.

Lasagne met blauwschimmelkaas uit de slowcooker

Tomaten & groentesaus

300 gram h.o.h. gehakt
1 blik gepelde tomaten
1 blikje tomatenpuree
1 teentje knoflook
1 scheutje balsamico-azijn of rode wijn
1 scheutje worcestershiresaus
1 tl tuinkruidenbouillon
1/2 kopje water
2 tl gedroogde oregano
zwarte peper, zout
1 zak Italiaanse roerbakgroente

Bechamelsaus*

25 gram boter
ca. 2,5 el bloem
2 dl melk

Overig

100 gram blauwschimmelkaas (blue stilton/gorgonzola/watson’s)
1 pak lasagnevellen (hoeft niet voorgekookt te zijn)

Bak het gehakt rul in de pan, voeg de roerbakgroente toe en bak het geheel zo’n vijf minuten. Voeg dan het blik gepelde tomaten, het blikje tomatenpuree, een half kopje water en eventueel nog 1 tl bouillonpoeder. Laat even door pruttelen en voeg dan een teentje uitgeknepen knoflook, een scheutje balsamicoazijn of rode wijn, een scheutje worcestershiresaus (ca. 1 tl), oregano, zout en peper toe.

Maak een bechamelsaus door 25 gram boter te smelten in een pannetje. Roer daar bloem doorheen totdat het deeg in het pannetje draden gaat vormen. Voeg ca. 2 deciliter melk toe. De bechamelsaus mag niet te dik zijn, net dun genoeg zodat je het nog kunt schenken.

Lepel 1/3 van de tomaten/groentesaus in de schaal van de slowcooker. Leg daar een laagje lasagnevellen op. Breek eventueel in vorm. Herhaal dit nog 2 keer. Op het laatste laagje lasagnevellen lepel je de bechamelsaus. Brokkel de blauwschimmelkaas over de bechamelsaus. Versier eventueel de bovenkant nog met plakjes tomaat of tuinkruiden. Zet de schaal in de slowcooker. Laagste stand, in circa 1,5 a 2 uur is de lasagne gaar.

* Vervang eventueel de bechamelsaus door dunne plakjes mozzarella.

ChristienLeave a comment

Fetabrood uit de broodbakmachine

brood knoflook feta

Bij feta denk ik altijd het eerst aan een salade. Een Griekse salade met feta, komkommer, tomaat en rode ui. Het lekkerst natuurlijk in Griekenland zelf. Ik ben 10 jaar geleden een keer in Griekenland op vakantie geweest. We hadden een piepklein appartementje in Pythagoreio op het eiland Samos. In Pythagoreio had je het gevoel in een groot openluchttheater terecht te zijn gekomen.

Elke avond kwam na een excursie een grote vissersboot met luide sirtaki-muziek vol dansende toeristen de haven in varen. Op de kade van deze haven zat een kapitein Iglo look-a-like netten te boeten, dag in dag uit. Verspreid over de terrassen keurden Griekse adonissen het vrouwelijk schoon, af en toe eens een poging wagend. Zelfs de Griekse katten leken mee te doen aan het openluchtspel, door elke avond tegenover het appartementcomplex in grote getale ingewikkelde capriolen uit te halen op de daken en in de dakgoten.

Met feta is natuurlijk niet alleen een heerlijke Griekse salade te maken, maar ook een lekker fetabrood met knoflook en zwarte peper uit de broodbakmachine.

Fetabrood uit de broodbakmachine

300 gram molenmeel (volkoren of tarwemeel)*
190 ml water
2 gram (= 1 volle tl) gist
1/2 tl zwarte peper
100 gram verbrokkelde feta
1 el olijfolie
1 tl zout
2 tenen of 3 teentjes (gepofte) geperste knoflook

Doe eerst gist, dan het meel, dan de feta, olijfolie, teentjes knoflook, zout, peper en water in de broodbakmachine. Zet de broodbakmachine op het programma voor bruin brood.

* voor witbrood, vermeerder de gist met een gram tot 3 gram en verminder de hoeveelheid water tot 170 ml water.

Christien2 Comments

Pizza met asperges en ei

pizza asperge ei
Zo af en toe ga ik terug naar de streek waar ik ben opgegroeid, om goede herinneringen op te halen. Soms in de vorm van een kleine vakantie. Een paar jaar geleden hebben we een vakantieweekje vertoefd in Wijk aan Zee. Wijk aan Zee is het dorp waar ik met vriendinnetjes naar het strand ging om een beetje te zwemmen, te zonnen en te giebelen. Op de achtergrond waren er de rokende schoorstenen van de Hoogovens en de grote zwarte cokesheuvels.
In de pubertijd was Wijk aan Zee ook een plek om af en toe eens uit te gaan. Je had er een groot kraakpand (het Emma) aan de rand van de duinen, een voormalig vakantiekoloniehuis voor stadskinderen. Daar werden concerten gegeven en kwamen dichters voorlezen. Ook had je in Wijk aan Zee een discotheek, ik ben de naam vergeten. Het had een palmboom op de gevel, dat kan ik mij nog herinneren.

Tijdens zo’n weekje herinneringen ophalen in een vakantiehuisje in Wijk aan Zee, heb ik de lekkerste pizza ooit in Nederland gegeten. Het was de pizza van het huis van een naburig Italiaans restaurant. De pizza was onder andere belegd met asperges en had een eitje in het midden van de pizza. Het was iets rijker belegd dan ik hieronder heb weergegeven. Er lagen bijvoorbeeld ook nog enkele plakjes champignon, pittige salami en artisjokharten op de pizza. Deze pizza is echter vooral bijzonder door de combinatie van de asperges, het ei, de olijven en de kaas!

Pizza met asperges en ei

Voor 4 personen

Vers pizzadeeg of een rol kant en klaar pizzadeeg
2 blikjes tomatenpuree
2 eetlepels verse basilicum
zout, peper
1 a 2 ons zachte schapenkaas, zoals feta of ricotta
zwarte olijven
1 (punt-)paprika
2 dunne asperges per pizza
1 ons Bressaola of milde runderrookvlees of parmaham
4 eieren

(extra: champignon, salami en artisjokharten)

Verhit de oven voor op 225 C.
Maak zelf pizzadeeg of koop kant en klaar. Verdeel dit in vieren en rol dit met een deegroller zo dun mogelijk uit. Meng de twee blikjes tomatenpuree met 3 blikjes water. Voeg de basilicum, zout en peper hier aan toe. Beleg de pizza met de tomatenpuree (met behulp van de achterkant van een lepel). Bestrooi de pizza met gehalveerde olijven, stukjes paprika en verbrokkelde kaas. Schil en snij eventueel de asperges overlangs doormidden indien ze te dik zijn. Leg ze in een schaal en giet hier kokend water over. Giet dan gelijk het water af en verdeel de asperges over de pizza. Verdeel vervolgens een aantal plakjes ham of rookvlees over de pizza. Breek een eitje in een kommetje. Giet voorzichtig het eitje in het midden van de pizza en bak de pizza in zo’n 8 minuten af. Is het pizzadeeg te dik om in 8 minuten te garen, zet dan eerst de pizza in de oven en doe dan pas het eitje 6 minuten voor tijd op de pizza.

ChristienLeave a comment

chiliburger met zelf gemaakte smokey barbecuesaus

chiliburger smoky barbecuesaus

Ik ben al een tijdje op zoek naar een recept voor een chiliburger. Ik heb namelijk ooit een keer een vreselijk lekkere chiliburger gegeten, met ringetjes jalapenopeper, tomaat en augurk op de hamburger. Deze burger had precies de goede beet en nabrand. Wat het zoeken naar het recept moeilijk maakt, is dat in Amerika een hamburger met een kwak chili con carne een chiliburger wordt genoemd. Daar ben ik veel varianten van tegengekomen op het internet.

Na veel speurwerk en na al een paar chiliburgers te hebben gemaakt (die veelbelovend op papier leken maar het toch niet waren) komt deze Brooklyn chiliburger erg dicht in de buurt van die ene vreselijk lekkere chiliburger. Het is een heerlijk pittige burger. Over 2 maanden hoop ik de chiliburger te kunnen maken met zelf gekweekte jalapenopepers. De jalapenoplantjes zijn momenteel langzaam maar gestaag aan het groeien onder de overkapping.

Brooklyn chiliburger met zelf bereide “smokey”   barbecuesaus

Barbecuesaus

60 ml ketchup
1 teentje knoflook
1 tl basterdsuiker
1 tl schenkstroop
2 tl Worcestershiresaus
11/2 tl balsamico-azijn
1/4 tl gerookte paprikapoeder
zwarte peper

Chiliburgers

600 gram rundergehakt
zout, peper
1 el Worcestershiresaus
1 tl gedroogde tijm
1 tl gedroogde oregano
1 flinke (groene) Spaanse peper/jalapenopeper
3 el bier
olijfolie

Groente

Plakjes komkommer
Plakjes tomaat
Plakjes augurk

Verder:

Plaatbroodje of bolletjes
Optioneel: geraspte (cheddar)kaas

Doe voor de barbecuesaus alle ingrediënten in een pannetje en laat de saus even zachtjes koken. Proef even of het voor jou in balans is. Voeg eventueel meer suiker of azijn of ketchup toe. Zet dan het vuur uit. Meng de kruiden, worcestershiresaus, zout en de peper door het gehakt. Voeg 3 el bier toe en de gesnipperde peper. Laat deze laatste twee ingrediënten nog even weg indien er kinderen mee-eten en voeg deze pas toe na het vormen van de hamburgers voor de kinderen. Ietsje minder dan natuurlijk. Bak de hamburgers gaar in ongeveer 8 tot 10 minuten. Snij een broodje overlangs door en leg de chiliburger op de onderste helft, dan een eetlepel barbecuesaus, plakjes komkommer, tomaat en een plakje augurk. Bedek de burger met de bovenste helft van het broodje en eet smakelijk.

Naar een recept van: Rachael Ray, Foodnetwork

ChristienLeave a comment

Libanese kofte

libanese kofte
Deze burgers zijn gemaakt van mager rundvlees. Ik heb pas weer een Hereford-rundvleespakket besteld en nu veel rundergehakt in de vriezer. Dit biologisch rundergehakt is perfect voor een lekkere burger. De kruiding komt van een recept voor Libanese kofte, gevonden op een webwinkelsite voor Libanese produkten. Deze kofte heb ik al een keer gemaakt en het recept vervolgens gelijk opgeslagen. Voor de kofte hoor je het gekruide gehakt om een stokje te vormen. Vandaag heb ik van het gekruide gehakt burgers gemaakt. Uiteindelijk veel sneller en makkelijker te grillen.
Lekker met geroosterde groente, een salade en plaatbroodjes. Deze platte plaatbroodjes zijn snel even tussendoor te maken en erg lekker bij de BBQ met een sausje of kruidenboter.

Libanese kofte

500 gram mager rundergehakt
1 fijngehakte ui
2 el fijngehakte peterselie
1/2 tl cayennepeper
1/4 tl piment
1 tl zout
1/4 tl zwarte peper

Meng het gehakt met de kruiden en de ui en vorm hier 4 grote of 6 kleinere ballen van. Druk deze ballen vervolgens plat tot burgers van 2 centimeter hoogte.
Bak vervolgens de burgers op de BBQ in zo’n 6 tot 8 minuten gaar. Lekker met geroosterde groente, een frisse salade en plat brood.

ChristienLeave a comment

Surinaamse bruine bonen met rijst (B.B. met R.)

surinaamse bbr

Ik vraag je voor een keertje te eten bij mij
Je neemt je vrouwtje mee en je kinders er bij
Je krijgt toch geen kalkoen of een vers kievitsei
Maar wat je bij me eet: Zing ’t refreintje met mij

refr.:
    B.B. met R. dat is bruine bonen met rijst
    B.B. met R. dat is bruine bonen met rijst
    B.B. met R. dat is bruine bonen met rijst
    B.B. met R. dat is bruine bonen met rijst

 Max Woiski’s Bruine bonen met rijst

In mijn jeugdjaren maakte mijn moeder dit gerecht al klaar en ik was er dol op. In die tijd had je geen Surinaamse eethuisjes, dus of het authentiek smaakte wist ik niet. Pas toen ik al uit huis was heb ik het voor het eerst in Amsterdam gegeten bij een Surinaams restaurant en het was net zo lekker als de BB met R van mijn moeder. Hier haar recept:

Bruine bonen met rijst

5 ons runderlappen*
1 gesnipperde grote ui
2 vleestomaten
1 laurierblaadje
peper
1 Madam Jeanet of 2 tl Surinaamse sambal
2 teentjes knoflook
1 (runder-)bouillonblokje
1 el ketjap
1 el olie
een paar takjes verse selderij
1 grote pot bruine bonen
400 gram rijst

Snij het vlees in blokjes en wrijf in met zout. Verhit de olie in een braadpan en bak ze licht bruin. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit op zacht vuur mee. Ontvel de tomaten: snij een kruis in de onderkant en dompel ze in kokend heet water. Na een paar minuten gaat het vel er makkelijk af. Snij de tomaat in stukjes en voeg ze toe aan het vlees. Voeg dan een kopje water toe en het bouillonblokje**. Laurier erbij en minimaal 3 uur laten sudderen. De peper kan in zijn geheel meesudderen en dient op het laatst er uit te worden gehaald. Lekker is in plaats daarvan 2 tl Surinaamse sambal toe te voegen. Op het laatst kunnen de bruine bonen erbij en eventueel wat van het vocht uit de pot, een scheutje ketjap. Bestrooi het gerecht met wat peper en laat het geheel lekker warm worden. Bestrooi op het laatst met wat fijn gesneden verse selderij. Serveer met de rijst en een salade.

* Ik vind zelf de BB met R het lekkerst met runderstoofvlees.Je kan dit ook vervangen door een deel zoutvlees en een deel kipfilet (zoals op de foto).
** Met de slowcooker is 1 kopje water genoeg: er komt ook nog vocht vrij van de tomaten, in een gewone stoofpan moeten er wel 2 kopjes water bij omdat er dan meer vocht verdampt dan bij een slowcooker. 

Uit kookschrift: Smul mee met Wies (mijn moeders kookschrift)

ChristienLeave a comment

Sardine van de barbecue met gegrilde citroen en geblakerde Spaanse peper

sardines bbq barbecue

Het weer is nog steeds niet zoals het hoort rond deze tijd van het jaar. Toch was het een zonniger dag dan de voorgaande en zijn we op pad gegaan richting het strandje aan de Oosterschelde in Wemeldinge. Slechts een paar andere families hadden hetzelfde idee dus het was lekker rustig. Windscherm opgezet, kinderen op pad gestuurd met emmertje en schepje en lekker naar de zeilboten gekeken die in en uit de haven gingen. In de verte kon je goed de Zeelandbrug zien.

Thuis hebben we de barbecue opgestookt. Voor het onderstaande recept hadden we alles in huis. Ik was zelf heel benieuwd hoe gegrilde citroen en Spaanse peper* zou smaken. Ik kan nu verzekeren: erg lekker!! De citroen en de Spaanse peper lijken iets zoeter door het grillen. De Spaanse peper heeft nog wel zijn pit maar de vlokjes peper waren goed te eten zonder het gevoel in brand te komen te staan. Het restant van de gemaakte saus staat inmiddels in de koelkast en is morgen dressing voor een salade.

Gegrilde sardine met geblakerde citroen & Spaanse peper

Voor 4 personen:

12 sardines
2 citroenen
1 rode Spaanse peper
1 el fijngesneden peterselie
1 grote teen knoflook
1 sjalot/lente-ui
zout
50 ml olijfolie

Snij 1 1/2 citroen in plakken. Leg de plakken citroen, de halve overgebleven citroen en de peper op de hete bbq. Rooster ze totdat ze licht zijn geblakerd. Pers de plakjes citroen uit en verwijder van de peper het vel en de pitjes. Snij de peper, knoflook en sjalot/ui in kleine stukjes. Snij de peterselie fijn. Meng het citroensap met de olijfolie en klop alles even goed door elkaar. Voeg dan peper, peterselie, knoflook en ui toe. Maak op smaak met zout. Bestrooi de schoongemaakte sardines met zout en sprenkel er een beetje olijfolie over. Rooster ze in een paar minuten gaar. Dien de sardines op en druppel wat saus over de sardines en om de sardines heen.

bron: www.foodrepublic.com

* Indien je (Spaanse) peper wil kweken, is het nu tijd om de peperplantjes in de volle grond te gaan zetten. Als je daarnaast nog een paar planten in een pot zet, dan kun je deze na de zomer binnenhalen en in de winter af en toe nog een pepertje oogsten. Mijn ervaring is dat de plantjes wel regelmatig, liefst elke dag, water nodig hebben.

ChristienLeave a comment

Mediterraanse salade met witte bonen, ui en olijven

mediterraanse salade witte bonen
De bonenplantjes staan klaar om de volle grond in te gaan. Ik heb een selectie van oude rassen in een aantal bekertjes opgekweekt, wit en bruin door elkaar. Nu gaat het een verrassing worden waar welke bonen gaan groeien.  Je kunt vanaf half mei al gaan uitplanten maar ik heb gelukkig nog even gewacht tot nu, eind mei. Vorige week zijn er namelijk nog een paar nachten met nachtvorst geweest. 
Met allemaal verse groente in het verschiet, is het misschien nu eens tijd om wat op te gaan maken uit de voorraadkast en diepvries. Ik heb een pak gedroogde witte bonen tevoorschijn gehaald en in de elektrische slowcooker gekookt. Het voordeel van koken met de slowcooker is dat je niet een dag van tevoren de bonen in de week hoeft te zetten. Kook een royale hoeveelheid witte bonen, want er is ook een heerlijke hoemoes van te maken.  

Mediterraanse wittebonensalade

4 eieren
2 uien
zout
1 grote pot (zelf) gekookte witte bonen (800 g)
3 tomaten
6 takjes peterselie
4 takjes dille
1/2 citroen
3 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1/2 eetlepel witte-wijnazijn
(versgemalen) peper
16 zwarte olijven

Optioneel: tonijn of ansjovis of gerookte zalm of ham

Zelf gedroogde witte bonen koken (in de slowcooker): Voorweken is niet nodig. Doe de gewenste hoeveelheid witte bonen in de slowcooker. Voeg water toe: de witte bonen moeten zo’n twee centimeter onder water staan. Zet de slowcooker op de hoge stand (90C), na zo’n 8 uur zijn de bonen gaar. Bij witte bonen is het in ieder geval aan te raden om het zout pas aan het einde van de kooktijd aan het water toe te voegen.

Eieren in ca. 10 minuten hard koken. Intussen uien pellen en in ringen snijden, bestrooien met zout en ca. 15 minuten laten staan. Intussen bonen laten uitlekken en afspoelen met koud water. Tomaten wassen en in partjes snijden. Peterselie en dille fijn hakken. Citroen uitpersen. In kommetje citroensap, olie en azijn tot dressing roeren. Uien afspoelen met koud water en droogdeppen met keukenpapier. Eieren pellen en overlangs in vieren snijden. Bonen, uien, tomaten, kruiden en dressing door elkaar scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. In schaal scheppen en garneren met ei en olijven. Serveren met (Turks) brood.

Naar een recept van AH

bonenplantjes mei

ChristienLeave a comment