Categorie: Uncategorized

Pas toen we regelmatig verse eieren bij de boerderij kochten, kwam het besef dat kippen een legseizoen hebben. In de winkel is er nooit een tekort aan eieren of worden ze duurder in de winter. Maar zo rond deze tijd leggen (boerderij-)kippen minder of zelfs helemaal geen eieren meer. Ik verwacht dan ook elk moment dat het meisje dat tegenwoordig elke week eieren komt langsbrengen, zal aangeven dat er een winterstop komt. Vooralsnog krijgen we nog elke zaterdag lekkere verse eieren. In deze quiche gaan er drie.

Het recept stond op de verpakking van de rol “Pate Brisee” dat ik mee had genomen van het uitje naar de Auchan in de buurt van Lille. Pate Brisee is korstdeeg en in Frankrijk is het kant en klaar te koop. In Nederland niet, dus zal je zelf aan de slag moeten. Het is gelukkig een heel eenvoudig deeg, dat zelfs mij lukt. Vervangen door bladerdeeg is niet zo’n goed idee. Niet alleen wordt de taart er moddervet door, maar bladerdeeg kan ook het vocht niet opvangen van vulling.

Dat een Quiche Lorraine in essentie niet een caloriebom is, bewijst dit recept. Lekker voor een buffet:

Quiche Lorraine

Voor 24 cm doorsnede:

1 pak Pate Brisee of maak zelf korstdeeg*
25 cl Creme Fraiche (2 eetlepels met kop)
200 gram (mager) gerookt spek
3 grote of 4 kleine eieren
zout, peper
snufje nootmuskaat
1 tl fijne mosterd

Verwarm de oven voor op 200 C. Maak het korstdeeg volgens de link hierboven maar dan zonder de rozemarijnnaaldjes. Laat even rusten zoals het recept aangeeft en rol dan goed uit. Bekleed een ingevette vorm met het deeg zodanig dat er een opstaand randje is van 1 1/2 centimeter. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.

Snij het stukje gerookte spek in smalle reepjes en meng hier de fijne mosterd door. Laat 5 minuten rusten. Strooi ze dan uit over de bodem. Klop de eieren los met zout, peper, nootmuskaat en de creme fraiche. Giet dit over de spekjes en zet het geheel in het midden van de oven op een rooster. Bak het in circa 35 minuten gaar. Zowel warm als koud lekker.

*De hoeveelheid van het korstdeeg recept van de tomatentaart is genoeg voor deze quiche. Heb je een grotere vorm, dan zal je de hoeveelheden wat ruimer moeten nemen. 

 

Vietnamese loempia’s met dipsausje 

12 rijstvelletjes
1/2 pakje glasnoedels
1 winterwortel
flinke hand (witte) koolreepjes
1/2 bakje champignons
4 stengels lenteui
2 teentjes knoflook
1 ei
1 volle tl bouillonpoeder
1 tl suiker
1/2 spaanse peper, zonder zaadjes
3 tl vissaus
1 kipfilet of 1 ons Noordzee-garnalen
Olie

Loempiasaus (Nuoc Cham)

2 el suiker
2 el vissaus
10 el water
1 teentje knoflook
2 el limoen of citroensap
1/2 Spaanse peper, zonder zaadjes

Maak eerst het dipsausje: roer in een kommetje de suiker met het water tot de suiker is opgelost. Voeg dan de vissaus en limoensap toe. Snipper knoflook en peper zeer fijn en voeg ook toe.

Indien je kipfilet gebruikt: pocheer de kipfilet in wat bouillon. Breng eerst de bouillon aan de kook, temper dan het vuur totdat het water van de kook af is en voeg dan de (enkele) kipfilet toe. Laat 7 minuten in de hete bouillon garen en zet dan het vuur uit. Laat de kipfilet dan nog 7 minuten in de warme bouillon liggen. Haal er dan uit en snij het vlees in hele kleine blokjes.

Week de glasnoedels in water. Hak alle groenten, ui, knoflook en rode peper zeer fijn. Hou de wortel even apart. Hak ook de glasnoedel  fijn. Gaar de wortel voor:  5 minuten in kokend water. Zet een pan op het vuur met wat olie en doe hier alle ingredienten in behalve het ei. Laat alles even lekker bakken. Breek het ei in een kommetje en voeg toe als alles in de pan gaar is. Roer alles nog even goed door tot het ei stolt  en zet dan het vuur uit.

Zet een aantal bordjes klaar. Leg op ieder bordje een velletje rijstpapier, dat je eerst even nat maakt door het onder te dompelen in een schaal met water. Wacht even totdat het rijstpapier zacht is. Lepel een flinke schep van het mengsel in het midden van een vel, vorm hier een worstje van en rol dan je loempia op. Dit doe je door eerst een rand over je mengsel te vouwen, dan de zijkanten naar het midden te vouwen en dan door te rollen.

De loempia’s zijn nu klaar om te eten. Indien je ze wilt bakken in de oven: besmeer dan een vel bakpapier in met olie en leg hier de loempia’s op. Bestrijk de loempia’s met een beetje olie en zet ze 10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven (180 C). Zet dan nog even de grill aan, indien de bovenkant knapperig is, draai ze dan nog even om (minutenwerk).

Lekker met de dipsaus of sojasaus.
 

Spaetzle heb ik voor het eerst in het zuiden van Duitsland gegeten, op terugreis vanuit Italie. We stopten daar na een dag reizen bij een niet erg charmant hotel. De hotelkamer keek uit op de muur van het buurhuis en er was na een korte verkenning van het dorp niets te doen in de omgeving. Na een blik in de eetzaal had ik geen hoge verwachting van het eten in dit hotel. Hier hebben wij een fantastische everzwijnstoof met spaetzle gegeten. Zo’n gerecht dat je bijblijft.

Voor spaetzle heb ik sindsdien een zwak. Op mijn verjaardag heb ik dit jaar een aardappelpuree/spaetzle-pers cadeau gekregen. Ik heb er een aantal keer vreselijk uitziende spaetzle mee gemaakt maar ondertussen lukt het aardig. Het is een eenvoudig klaar te maken deeg van ingrediënten die je meestal al in huis hebt. De spaetzle hoeft maar kort te koken dus het staat snel op tafel. Ideaal voor een snelle maaltijd indien je het eet met wat kaas en spek.Vandaag niet met een everzwijnstoverij maar met een sucadestoverij:

Goulash

500 gram sucade
2 paprika’s, in reepjes
1 flinke ui, in snippers
2 knoflooktenen, gehakt
1 el milde paprikapoeder
1 tl cayennepeper
1 tl kummel (=karwijzaad)
1 tl zout
1 dl runderbouillon (slowcooker) of 3 dl (stoofpan)
4 vleestomaten, zonder vel en pitjes
1 el tomatenpuree
peper
zout
bloem
2 el zure room/crème fraîche

Snij het vlees in blokken en bestrooi eerst met zout en peper en daarna met wat bloem. Verhit in een braadpan boter of olie en bak hierin het vlees aan alle kanten bruin. Voeg dan de gesnipperde ui toe en daarna de paprikareepjes en knoflook. Laat dit even meebakken. Ontvel de tomaten en verwijder de pitjes. Snij in blokjes en voeg toe, samen met tomatenpuree. Voeg dan paprikapoeder, cayennepeper, kummel, zout en peper toe.

Met de slowcooker: Voeg 1 dl runderbouillon toe. Schep alles goed door en hevel de massa over in de electrische slowcooker-pan. Zet de stand op 90 C of op stand hoog. Laat 6 uren stoven.

Met de stoofpan/sudderplaatje: Voeg 3 dl runderbouillon toe. Schep alles goed door en hevel de massa over in een stoofpan. Zet het op sudderstand op een sudderplaatje en laat minimaal 3 uur sudderen.

Check bij de stoofpan af en toe of het vocht niet te veel indikt. Kijk op het einde van de kooktijd of het vlees voldoende gaar is en, vooral bij de slowcooker, of de saus iets is ingedikt. Indien het vocht van de saus nog dun en waterig is, giet dan het vocht in een pannetje en laat het indikken. Voeg op het laatst nog 2 volle eetlepels zure room (crème fraîche) toe. Proef of het zout genoeg is en voeg eventueel nog wat toe.

Spaetzle

2 vlw & 2 kind                                                                    4 vlw   

260 gram bloem                                                           350 gram bloem 
160 ml melk                                                                 250 ml melk
2 eieren                                                                         2 eieren
halve tl zout                                                                  1 tl zout
peper                                                                             peper

Breek 2 eieren in een kom en voeg de melk toe. Roer alles even door elkaar en voeg dan bloem toe. Goed spatelen tot het een homogene massa is: de dikte hoort tussen pannenkoekbeslag en cakebeslag in te zitten. Voeg zout en peper toe. Breng water met een beetje zout aan de kook. Pak de spaetzle-pers en vul hem met het beslag. Doe de onderkant met de gaatjes een halve centimeter in het water en pers het beslag in het kokende water. Als de spaetzle boven komen drijven, zijn ze goed.

Er zijn filmpjes op internet met hoe je spaetzle maakt met een soort snijboord en mes. Er zijn ook filmpjes met vergiet en ander soort instrumenten. Dus als je geen pers hebt, zijn er alternatieven.

 Bron: goulash is familierecept en spaetzle via Allrecipes en Youtube.

Ik vraag je voor een keertje te eten bij mij
Je neemt je vrouwtje mee en je kinders er bij
Je krijgt toch geen kalkoen of een vers kievitsei
Maar wat je bij me eet: Zing ’t refreintje met mij

refr.:
    B.B. met R. dat is bruine bonen met rijst
    B.B. met R. dat is bruine bonen met rijst
    B.B. met R. dat is bruine bonen met rijst
    B.B. met R. dat is bruine bonen met rijst

 Max Woiski’s Bruine bonen met rijst

In mijn jeugdjaren maakte mijn moeder dit gerecht al klaar en ik was er dol op. In die tijd had je geen Surinaamse eethuisjes, dus of het authentiek smaakte wist ik niet. Pas toen ik al uit huis was heb ik het voor het eerst in Amsterdam gegeten bij een Surinaams restaurant en het was net zo lekker als de BB met R van mijn moeder. Hier haar recept:

Bruine bonen met rijst

5 ons runderlappen*
1 gesnipperde grote ui
2 vleestomaten
1 laurierblaadje
peper
1 Madam Jeanet of 2 tl Surinaamse sambal
2 teentjes knoflook
1 (runder-)bouillonblokje
1 el ketjap
1 el olie
een paar takjes verse selderij
1 grote pot bruine bonen
400 gram rijst

Snij het vlees in blokjes en wrijf in met zout. Verhit de olie in een braadpan en bak ze licht bruin. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit op zacht vuur mee. Ontvel de tomaten: snij een kruis in de onderkant en dompel ze in kokend heet water. Na een paar minuten gaat het vel er makkelijk af. Snij de tomaat in stukjes en voeg ze toe aan het vlees. Voeg dan een kopje water toe en het bouillonblokje**. Laurier erbij en minimaal 3 uur laten sudderen. De peper kan in zijn geheel meesudderen en dient op het laatst er uit te worden gehaald. Lekker is in plaats daarvan 2 tl Surinaamse sambal toe te voegen. Op het laatst kunnen de bruine bonen erbij en eventueel wat van het vocht uit de pot, een scheutje ketjap. Bestrooi het gerecht met wat peper en laat het geheel lekker warm worden. Bestrooi op het laatst met wat fijn gesneden verse selderij. Serveer met de rijst en een salade.

* Ik vind zelf de BB met R het lekkerst met runderstoofvlees.Je kan dit ook vervangen door een deel zoutvlees en een deel kipfilet (zoals op de foto).
** Met de slowcooker is 1 kopje water genoeg: er komt ook nog vocht vrij van de tomaten, in een gewone stoofpan moeten er wel 2 kopjes water bij omdat er dan meer vocht verdampt dan bij een slowcooker. 

Uit kookschrift: Smul mee met Wies (mijn moeders kookschrift)

Konfijten betekent in dit geval niet met suiker inleggen maar langzaam garen in olie. De tomaatjes zijn op 110 C in de oven gegaard met een beetje olijfolie, zout, peper en knoflook. Hierdoor worden de partjes tomaat lekker zoet. Een fijne combinatie met het zilte van de zeekraal en het frisse zurige van de citroenmelissemayonaise.

Citroenmelisse is erg lekker bij vis en in salades. Het groeit op dit moment als een tierelier in de tuin. Een echte woekeraar ook. Het blad ruikt fantastisch, een soort kruidige citroengeur. Ik ga er binnenkort een pesto van maken. Ik heb daar een recept voor gezien en ben er erg nieuwsgierig naar. Er zijn in ieder geval genoeg lekkere toepassingen voor dit bijzondere kruid.  

Zeebaarsfilet met zeekraal, gekonfijte tomaatjes en citroenmelissemayonaise

4 personen:

4 zeebaarsfilets
ca 2 ons zeekraal
6 cocktailtomaten, in kwart gesneden
14 blaadjes citroenmelisse, fijn gesneden
4 el mayonaise
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
zout, peper,
olijfolie
evt citroensap

Verwarm de oven voor op 110 C. Snij de tomaten in partjes en wentel de partjes door olijfolie, bestrooi met zout en peper en leg deze ze op een bakplaat. Strooi de helft van de fijngesneden knoflook over de tomaatjes. Gaar de tomaatjes ca. een half uur in de oven.

Snij de citroenmelisse zo fijn mogelijk en meng deze door de mayonaise. Voeg eventueel nog een snufje peper toe.

Verhit twee pannen, 1 voor de zeekraal en 1 voor de visfilet. Doe in de pan voor de zeekraal de andere helft van de fijngesneden knoflook en bak dit een paar seconden. Voeg dan de (gewassen) zeekraal toe en wat peper. Schep regelmatig om. Leg ondertussen in de andere pan de filetjes in de pan, op de kant zonder vel. Indien je begint met de velkant te bakken, trekt de filet krom. Zowel de zeekraal als de filet is in zo’n 6 minuten gaar, de filets ondertussen een keer keren en de zeekraal regelmatig omscheppen.  Lekker met frietjes/gebakken aardappelen.

Een lekkere mild-pittige oosterse tomatensoep, op smaak gebracht met onder meer rode peper, gember en gemalen korianderzaad. Nu mijn gekochte potje gemalen korianderzaad bijna op is kan ik mijn vorig jaar geoogste korianderzaadjes gaan gebruiken. Eerst even malen met mijn nep “magic bullit” en dan het potje bijvullen. Het was overigens nog een hele speurtocht op internet om te weten te komen wanneer je zaadjes van de korianderplanten kan oogsten (als de zaadjes gaan ruiken en er dreigen af te vallen).

En meer informatie dan dit heb ik niet van het internet kunnen sprokkelen. Ik heb de zaadjes na het drogen in een bakje gedaan dat ik luchtdicht kon afsluiten. Af en toe heb ik het potje opengemaakt om even de lekkere geur te ruiken.

Oosterse tomatensoep met kip & taugé

oogst korianderzaadjes

1, 5 liter heldere tomatensoep als basis
2 a 3 ons kipfilet
1 prei in ringen
1 bakje taugé
1 kleine rode peper in kleine stukjes
zout, peper,
2 cm verse gember, geraspt (of 3/4 tl gemberpoeder)
1 tl gemalen korianderzaad

Breng 1,5 liter heldere tomatensoep aan de kook, kant en klaar of zelfgemaakt (het simpelst is 1,5 liter groentebouillon met 2 blikjes tomatenpuree). Snij de prei in ringen en voeg toe aan de soep. Snij vervolgens de kipfilet in dobbelstenen en kruid de kipfilet met zout en peper. Voeg de blokjes toe aan de soep. Snij vervolgens een rode peper in flinterdunne stukjes/ringetjes en rasp een stukje gember van ca. 2 centimeter. Voeg dit samen met de gemalen korianderzaad toe. Laat even een paar minuutjes borrelen en schep dan op.

Bewaren

De Verstip op 24-kitchen. Als je met de ogen knippert, is de helft van het recept al behandeld. De tv-kok Bianca Jansen legt in 5 minuten een gerecht uit in het programma Verstip. Gelukkig zijn de recepten online terug te lezen.

Dit gerecht kwam tevoorschijn toen ik ging googlen op sugarsnaps, broccoli en biefreepjes. Bianca Jansen gebruikt biefstuk in haar recept. Ik had een bieflap liggen. En de sugarsnaps die ik dacht te hebben, bleken peultjes te zijn. Maar het gerecht was erg lekker en voor herhaling vatbaar. Het wokgerecht is gegeten met mihoen.

Mihoen met biefreepjes, broccoli en peultjes

300 gram biefstuk of bieflap
1 stronkje broccoli
2 teentjes knoflook
1 rode peper
150 gram sugarsnaps of peultjes
100 ml groentebouillon
1 tl maizena
20 ml Japanse sojasaus
20 ml oestersaus
1 bosje koriander
olie

Snij de biefstuk of bieflap in smalle reepjes. Snij de roosjes van de broccoli. Pel en snij de knoflook fijn. Halveer de peper en verwijder de zaadjes met zaadlijsten. Snij de peper in kleine stukjes. Zet de ketel en kook het water. Verhit olie in een wok en roerbak de reepjes bief in hele hete olie. Haal ze er uit. Verhit opnieuw een scheut olie en roerbak de broccoli, peultjes, knoflook en peper. Meng de bouillon, met maizena, sojasaus, oestersaus. Doe dit bij de groenten. Voeg de biefreepjes toe en laat alles nog even doorwarmen. Doe ondertussen het gekookte water in een pan en kook de mihoen in 1 a 2 minuten gaar. Doe de gare mihoen in een vergiet en laat er even koud water over stromen om het garingsproces te stoppen.

Mijn broer had op een biologische markt in Amsterdam een heel mooi potje met Spaanse gerookte paprikapoeder gekocht. Wat een fantastische geur kwam daar van af! Ik begon gelijk na te denken. Hoe zou ik dit na kunnen maken met onze rookoven. Eerst paprika’s roken in de rookoven, bedacht ik. Maar hoe zou ik deze gerookte paprika kunnen drogen en malen tot een poeder. Toen ik ging googlen zag ik de oplossing staan: je pakt de gewone pot paprikapoeder uit de kast en gaat die roken!!

Volgens het recept zou enkele minuten roken genoeg zijn. Na enkele minuten was het resultaat een muffe paprikapoeder. Toen nog een keer langer gerookt. Het paprikapoeder was en rook nog steeds niet lekker. Nog een paar keer geprobeerd om een lekker resultaat te krijgen: lagere temperatuur gerookt, korter en ander soort paprikapoeder. Het paprikapoeder werd of bitter of muf of allebei. De manier om lekkere gerookte paprikapoeder te krijgen is dus door verse paprika’s te roken, drogen en te malen. Of koop gewoon zo’n heel mooi potje Spaanse gerookte paprikapoeder.

Tot slot heb ik de halve verse paprika die ik nog in de koelkast had liggen in de rookoven gedaan, samen met een stukje kaas. En dat was een lekker hapje.

Gerookte paprika en kaashapje

verse paprika
plak kaas van 1 centimeter dik
rookoven
aluminiumfolie
1 eetlepel houtmot

Zet de rookoven op het fornuis. Schep een eetlepel houtmot op de bodem. Het lekbakje er boven op en hierop het rekje. Bekleed het rekje voor de helft met aluminiumfolie en prik enkele gaatje in het folie. Leg hier de kaas bovenop. Snij de paprika in grove stukken en leg ernaast. Doe de deksel bijna dicht en zet het vuur aan. Als de rook uit het oventje komt, de deksel dicht doen en laat de paprika en kaas enkele minuten roken. Doe het vuur uit. En doe ze samen aan het prikkertje of eet ze om en om.