Varkenshaas met zomergroente in vadouvan saus

Weer een courgette met succes een gerecht in kunnen “rommelen”. Ik moet oppassen anders worden mijn tafelgenoten courgettemoe. De courgetteplanten draaien nu volop produktie en leveren momenteel zes courgettes per week. Hoewel ze uit eigen tuin boordevol smaak zitten, gaat elke dag courgette eten mij ook weer te ver. De vriezer en kennissen bieden voorlopig nog wel even uitkomst.

In dit gerecht zit dus een lekkere verse courgette, een mooie rode paprika, een gele ui en blokjes varkenshaas. Courgette en kerrie gaan goed samen dus bedacht ik een recept met de Frans-Indiase specerijenmix Vadouvan. Dit is een kerrie-achtige specerijenmix. Ik heb er al eerder een lekkere stoofpot mee gemaakt en een saus bij gekookte kreeft. Het is een heerlijk zomers gerecht geworden!

Varkenshaas met zomergroente in vadouvan saus

300 a 400 gram varkenshaas
1 ui
1 teen knoflook
1 courgette
1 paprika
1 eetlepel bloem
200 ml groentebouillon
150 ml room
1 (kleine) eetlepel vadouvan
scheut citroensap
cayennepeper
zout, peper
(kokos-) olie of boter

Snijd de varkenshaas in blokjes en bestrooi met zout en peper. Bak in de olie de blokjes rondom bruin, voeg de gesnipperde ui toe en daarna de fijn gesneden knoflook. Bak alles even door en haal dan uit de pan. Bak in het  resterende bakvet (voeg evt nog wat olie of boter toe) de blokjes courgette en reepjes paprika aan, bestrooi met een eetlepel bloem en bak dit even mee. Voeg dan bouillon en room toe en roer alles goed door tot er een licht gebonden saus is ontstaan. Doe hier de vadouvan bij, cayennepeper naar smaak en een scheutje citroensap (evt nog wat witte wijn ;-)). Laat alles even zachtjes doorkoken en voeg dan weer het vlees, ui en knoflook toe. Verwarm dit in de saus, voeg eventueel nog wat zout toe en dien op met rijst of aardappelen. Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Bewaren

Hartige Koreaanse pannenkoekjes van mungbonen

koreaanse pannenkoekjes mungbonen

Het was de bedoeling dat ik afgelopen winter met de mungbonen taug矇 zou gaan kweken, in afwachting van het nieuwe moestuinseizoen. Ik had daarom groene, ongepelde mungbonen bij de toko gekocht. Ik ben inmiddels weer lekker buiten bezig met het opkweken van allerlei groente. De zak met mungbonen lag gisteren nog steeds ongeopend in het keukenkastje. Ik vroeg mij af wat ik nog meer met mungbonen kan doen.

Ik kwam bij een online kruidenwinkel het recept tegen van mungbonenpannenkoekjes. Als je het recept leest, word je nog niet direct enthousiast. De pannenkoekmix bestaat uit geweekte mungbonen, water, ei, groente en kruiden. In de blender ontstond een deeg dat er romig en luchtig uitzag. De pannenkoekjes zien er uit als de Amerikaanse pannenkoeken, maar dan groenig en ze zijn erg lekker. 

Ik heb nog wel iets aan het recept veranderd want er hoorde nog geraspte wortel en lente-ui door. De geraspte wortel sprak mij niet aan en de lente ui had ik niet in huis en heb ik vervangen door sjalot. Lekker met een dipsausje*, of met wat pittige roerbakgroente en/of stukjes vis of kip.

Mungboon pannenkoeken (Bindae Duk)

225 gram geweekte groene ongepelde mungbonen (=180-200gram gedroogde mungbonen)**
180 ml water
2 eieren
1 el fijn gehakte knoflook
1 tl fijn gehakte chilipeper
50 gram fijn gesneden lente-ui of een sjalotje
zout, peper
evt. een geraspte bospeen

Week een nacht (minimaal 8 uur) de gedroogde mungbonen in water. Doe voor circa 12 kleine pannenkoekjes 225 gram geweekte mungbonen in een blender, voeg het water toe. Pureer tot een glad en dik beslag. Doe het beslag in een kom en voeg 2 eieren, knoflook, chili, lente-ui, evt geraspte wortel, zout en peper toe. Roer alles goed onder elkaar. Het beslag moet de dikte van een pannenkoeken beslag hebben. Bedek de bodem van de pan met olie. Bak ze zo zoals pannenkoeken. Serveer de pannenkoeken met een dipsaus* of met een pittige roerbakmix .

Bron: www.pit-pit.com

* Via de zoekmachine zijn na intikken van “Bindae Duk” diverse Engelstalige sites te vinden met recepten voor dipsauzen (veelal een mix van sojasaus, sesamolie en azijn).
** Kan ook met gepelde mungbonen.