Weer een courgette met succes een gerecht in kunnen “rommelen”. Ik moet oppassen anders worden mijn tafelgenoten courgettemoe. De courgetteplanten draaien nu volop produktie en leveren momenteel zes courgettes per week. Hoewel ze uit eigen tuin boordevol smaak zitten, gaat elke dag courgette eten mij ook weer te ver. De vriezer en kennissen bieden voorlopig nog wel even uitkomst.
In dit gerecht zit dus een lekkere verse courgette, een mooie rode paprika, een gele ui en blokjes varkenshaas. Courgette en kerrie gaan goed samen dus bedacht ik een recept met de Frans-Indiase specerijenmix Vadouvan. Dit is een kerrie-achtige specerijenmix. Ik heb er al eerder een lekkere stoofpot mee gemaakt en een saus bij gekookte kreeft. Het is een heerlijk zomers gerecht geworden!
Varkenshaas met zomergroente in vadouvan saus
300 a 400 gram varkenshaas
1 ui
1 teen knoflook
1 courgette
1 paprika
1 eetlepel bloem
200 ml groentebouillon
150 ml room
1 (kleine) eetlepel vadouvan
scheut citroensap
cayennepeper
zout, peper
(kokos-) olie of boter
Snijd de varkenshaas in blokjes en bestrooi met zout en peper. Bak in de olie de blokjes rondom bruin, voeg de gesnipperde ui toe en daarna de fijn gesneden knoflook. Bak alles even door en haal dan uit de pan. Bak in het resterende bakvet (voeg evt nog wat olie of boter toe) de blokjes courgette en reepjes paprika aan, bestrooi met een eetlepel bloem en bak dit even mee. Voeg dan bouillon en room toe en roer alles goed door tot er een licht gebonden saus is ontstaan. Doe hier de vadouvan bij, cayennepeper naar smaak en een scheutje citroensap (evt nog wat witte wijn ;-)). Laat alles even zachtjes doorkoken en voeg dan weer het vlees, ui en knoflook toe. Verwarm dit in de saus, voeg eventueel nog wat zout toe en dien op met rijst of aardappelen.
