Stoofvlees met vadouvan

vadouvan stoofvlees

Enkele jaren geleden verwachtte men al dat de kruidenmix “vadouvan” een trend zou worden binnen de culinaire wereld. Het heeft toch nog even geduurd, maar nu lijkt het daadwerkelijk door te breken. Ik heb pas vadouvan-gelei en vadouvan-mayonaise op een menukaart zien staan. Vadouvan is een Indiase kruidenmix en bevat meestal komijn, fenegriek, mosterdzaad, kerrieblad, kurkuma en knoflook. Per regio en per familie kan de samenstelling van vadouvan verschillen.

Ik heb de vadouvan in een runderstoofpot verwerkt. Het ingevroren pakketje stoofvlees van Herefordrund had ik ’s ochtends pas uit de diepvries gehaald. Als je dat in de koelkast laat ontdooien duurt het een dag voordat het te snijden is, buiten de koelkast ook nog zo’n 6 uur. Ik heb ontdekt dat het ontdooien van vlees het snelst gaat in een bak met koud water. Het schijnt zelfs te prefereren te zijn boven het ontdooien in de koelkast omdat bij het ontdooien in de koelkast het vlees onderhevig is aan temperatuurschommelingen. Binnen drie uur kan je met de koud watermethode het vlees gaan bereiden en dan heb je ’s avonds nog:

Stoofvlees met vadouvan

800 gram magere runderstooflappen/sucadelappen
1 grote ui
2 eetlepels tomatenpuree
6 theelepels vadouvan
1 rode peper
1 dl water
zout
olie of boter

Optioneel: erwtjes, sperziebonen

Snij de runderlappen in dobbelstenen, en bestrooi met 4 theelepels vadouvan en zout. Braad dit (in twee delen) in de koekenpan aan in de hete olie of boter. Doe het dan in een stoofpan of in de electrische slowcooker. Bak in het braadvet op het laatst nog de gesnipperde ui en rode peper aan, voeg 1 dl water en tomatenpuree toe en 2 theelepel vadouvan plus zout naar smaak. Giet dit in de stoofpan of slowcooker. Stoofpan: ca. 3 uur op sudderstand en electrische slowcooker 5 uur op 90 C. Optioneel kan nog in het laatste uur erwtjes of sperziebonen worden toegevoegd. Lekker met rijst of naanbrood en met een komkommer-yoghurtsalade ernaast.

Published by

10 thoughts on “Stoofvlees met vadouvan

  1. Ps. wie een linkje wil achterlaten naar een recept met vadouvan, is van harte welkom om het hier in de reacties te plaatsen. Dat is misschien leuk voor degene die wil weten wat er nog meer te doen is met vadouvan….

  2. http://hetetenisklaar.com/2015/09/06/roodbaarsfilet-in-een-saus-van-kokos-en-vadouvan/

    Overigens is Vadouvan niet echt Indisch. Het is een Franse vertaling van de Indische curry's. Vandaar de Franse benaming. Het is ook niet 'zomaar' een kruidenmix. Het is ook nog eens gefermenteerd. Het is dus niet een kwestie van genoemde kruiden door elkaar mengen. Persoonlijk vind ik de Vadouvan van Jonnie Boer erg lekker.
    Ik zal het stoofvlees ook eens proberen.

  3. Leuk dat je een receptlinkje achterlaat! Over de link tussen Frankrijk en India had ik gelezen maar heb begrepen dat vadouvan ondertussen in heel India "ingeburgerd" is. Wellicht ben ik een beetje kort door de bocht gegaan ;-), goed dat je het nog even aanvult.

  4. http://hetetenisklaar.com/2015/09/06/roodbaarsfilet-in-een-saus-van-kokos-en-vadouvan

    Overigens komt Vadouvan niet echt uit India. Het is een Franse vertaling van de Indiase Curry. Vandaar de Franse naam. Ook is het niet gewoon een mengsel van genoemde kruiden. Het is ook nog eens gefermenteerd. De kruiden mengen is dus niet voldoende 🙂
    ik zal het stoofvlees eens proberen. Lijkt me lekker. Persoonlijk vind ik de Vadouvan van Jonnie Boer erg lekker.

  5. Wij vinden de combinatie gamba's (of b.v. Black Tiger garnalen) en Vadouvan erg geslaagd.
    Hiervoor vermeng ik Vadouvan met Becel olie (olijfolie vind ik in dit geval te sterk van smaak) en laat de garnalen hier een paar uur in marineren. Daarna wok ik de garnalen in de marinade. Dit serveer ik op een bedje van in kreeftensoep gekookte pasta, die ik gemengd heb met blokjes tomaat. Erg lekker met een salade van rucola. Mijn voorkeur gaat uit naar de verse Vadouvan van Vanilla Venture. Ik ga vanavond het stoofvlees gerecht maken, ben heel benieuwd.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *