Herfst-omelet met shiitake, gerookte knoflook, rauwe ham en snijbiet & zelf knoflook roken

herfst omelet zelf knoflook roken
Uit berichten op het internet blijkt dat het lastig is om aan koud gerookte knoflook te komen. Het is niet het hele jaar te krijgen en er zijn maar een beperkt aantal importeurs/verkopers. Gerookte knoflook is een delicatesse uit Frankrijk. Het ziet er op plaatjes prachtig uit: een streng beige naar lichtroze neigende, aan elkaar geregen knoflookbolletjes. Ik heb het nog nooit gekocht maar kan mij wel voorstellen dat het een smaaksensatie is. Dus pakte ik mijn boekje over het (warm*) roken van voedsel er eens bij en ben zelf aan de slag gegaan met het roken van knoflook.

Je hebt daarvoor een rookoventje nodig. Dat klinkt heel wat maar het is in feite een veredelde braadslee. Ik kan mij nog het “is dit alles” gevoel herinneren van de eerste keer dat ik het oventje zag. Het is echter makkelijk om er zelf een te hebben, vooral als je van rooksmaak houdt. Het is echter ook eenvoudig zelf te maken. Ik ben verschillende beschrijvingen op internet hiervan tegen gekomen, van een tot rookoven omgebouwde wok tot het inderdaad tot rookoven omvormen van de braadslede. De braadslede moet er dan wel een zijn die op het fornuis mag. Een beschrijving hiervan en van het roken van knoflook staat onder het recept.

Met de gerookte knoflook heb ik deze omelet gemaakt. Met shiitake, wat rauwe ham (is lekker een beetje zoutig) en snijbiet uit de tuin. De snijbiet is te vervangen door spinazie.

Herfst-omelet met shiitake, gerookte knoflook, rauwe ham en snijbiet

Voor 2 personen:

2 eieren
scheutje room of melk
zout, peper
1 takje tijm
1/2 bakje shiitake
1 grote teen gerookte knoflook*
3 dunne plakjes rauwe ham
3 blaadjes snijbiet
olijfolie/bakolie

evt 2 broodjes

Breek de eieren in een schaaltje en giet daar een scheut room of melk bij. Klop de eieren samen met wat zout en peper los in een schaaltje. Snij de gerookte knoflookteen fijn, haal de blaadjes van het takje tijm en snij de shiitake in plakjes. Scheur of snij vervolgens nog de snijbiet in stukken van 2 bij 1 cm. Verhit olie in een pan en bak hierin de shiitake bruin, voeg de gerookte knoflook toe en bak nog even door. Verlaag de hitte naar halfhoog vuur. Giet dan het eiermengsel er bij en verdeel de 3 plakjes over het mengsel en strooi vervolgens de snijbiet er over heen. Indien de bovenkant van het omelet begint te stollen, pak dan een bord ter grootte van het omelet en plaats dat met de bovenkant van het bord op het omelet. Plaats een hand op de onderkant van het bord en keer de pan om. Laat daarna het omelet van het bord voorzichtig weer in de pan glijden en bak de andere kant van het omelet kort tot de ham gebruind is. Laat het omelet uit de pan op een bord glijden en snij het omelet in twee-en. Beleg elk broodje met een helft.

* Hoe zelf knoflook te roken:
Het roken van de knoflook kan met een rookoven voor op het fornuis of met een zelf gebouwde rookoven van een braadslee met rekje. In twee stappen:

1. Rookoven zelf maken: Pak een braadslee met rekje, haal het hekje uit de braadslee, leg een ruime eetlepel houtmot (te koop bij speciaalzaak of via internet) op de bodem, plaats hier een stuk aluminiumfolie over dat groot genoeg is om de mot te bedekken maar kleiner dan de braadslee. Er moet een randje zijn waardoor straks de rook langs kan kringelen. Ook de folie dus niet platdrukken anders kan de rook straks niet weg. Plaats dan het rekje hier boven op. Daar gaat straks de knoflook op, zie beschrijving verder hieronder. Om de rookoven af te maken, pak je voor de deksel een ruim stuk aluminiumfolie, zodanig dat er een ruime deksel voor de braadslee van kan worden gemaakt. Vouw dat straks, nadat de teentjes er in zijn gegaan, over de braadslee als een deksel maar laat aan 1 zijde het folie nog een beetje omhoog staan, dus niet helemaal afsluiten.

Kant en klare rookoven. Leg een ruime eetlepel houtmot op de bodem. Plaats hier de lekbak en het rekje bovenop.

2. Blancheer de gepelde teentjes knoflook twee minuten in kokend water. Leg vervolgens een stukje aluminiumfolie op het rekje en prik daar een aantal gaatjes in. Leg daar de teentjes op. Zet het rookoventje op hoog vuur en plaats de deksel op de rookoven zodanig dat er nog 1 cm open is. Zodra er rook omhoog komt kringelen kan de deksel worden gesloten. Bij zelf gemaakte rookoven: vouw dan de folie helemaal over de rand. Doe dit met ovenhandschoenen aan!. Rook dan de teentjes 10 minuten lang en zet het vuur uit. Laat voorzichtig de rook ontsnappen. Doe de teentjes in een bakje en leg ze tot gebruik in de koelkast.

* Van koud roken kan de knoflook langer worden bewaard, bij warm roken gaar je de knoflook en zal het maar beperkt houdbaar zijn.

Risottoballetjes met eekhoorntjesbrood, spinazie en gerookte mozzarella

risottoballetjes mozzarella

Bij eekhoorntjesbrood denk ik ook gelijk aan de vakanties in Toscane en Umbrië. Meestal was ik daar in September en dan is het paddenstoelentijd. Tijd voor veel lekkere gerechten met eekhoorntjesbrood, volgens mij de lievelingspaddenstoel van Italianen. Natuurlijk neem je dan ook nog een zakje gedroogd eekhoorntjesbrood mee naar huis. Daar kan je veel en lang mee doen want je hebt er meestal niet veel van nodig voor een lekkere smaak.

In deze risotto heb ik eekhoorntjesbrood gecombineerd met spinazie. Je kunt in plaats van spinazie ook snijbietblad of bietenloof gebruiken. Van de risotto heb ik risottoballetjes* gemaakt. Risottoballetjes had ik al jarenlang op mijn kooklijstje staan. Nu is het er eindelijk een keer van gekomen om te maken. Aanleiding om eens een keertje door te zetten was het foodblogevent – deze maand georganiseerd door Maaike van MiCook  – met thema “fingerfood”. Wat is nou lekkerder uit het vuistje weg te happen dan een balletje van smeuïge risotto in een krokant jasje met een hart van gerookte mozzarella.

Risottoballetjes met eekhoorntjesbrood, spinazie en gerookte mozzarella

Voor 20 balletjes:

200 gram risotto
1 kleine ui
1 teen knoflook
3 gedroogde stukken eekhoorntjesbrood
125 gram verse spinazie
1/2 bol gerookte mozzarella (of 1 bol gewone mozzarella zelf roken**)
0,5 liter runder- of groentebouillon
peper
Parmezaanse kaas
50 ml witte wijn (half wijnglas)
2 el olijfolie

voor het korstje:

1 groot ei
enkele el bloem
enkele el paneermeel

Leg de gedroogde stukken eekhoorntjesbrood te weken in heet water, minimaal 20 minuten. Snij daarna het geweekte eekhoorntjesbrood heel fijn, alsmede de ui en de knoflook. Verhit twee eetlepels olijfolie en bak hier de ui, knoflook en eekhoorntjesbrood in aan. Voeg dan de risottorijst toe en schep alles even goed door elkaar. Voeg dan de wijn toe en laat even bruisen. Schep met een pollepel telkens een lepel bouillon bij de risottorijst totdat het opgenomen is door de rijst en voeg dan een nieuwe lepel toe. Ondertussen goed blijven roeren. Snij de verse spinazie of snijbietblad in reepjes, en voeg deze na 10 minuten kooktijd toe. Na zo’n 20 minuten (totale kooktijd) is de risotto gaar. Dit kun je checken door een risottokorrel tussen duim en wijsvinger te pletten. Valt de korrel in 3-en uiteen, dan is de risotto gaar. Voeg tot slot geraspte Parmezaanse kaas naar smaak toe en peper. Zout is door de bouillon waarschijnlijk niet nodig. Laat afkoelen.

Snij de mozzarella in blokjes van ca 1 cm. Kluts in een plat schaaltje een ei los. Leg een bordje klaar met bloem en een bordje met paneermeel. Pak met een eetlepel een schep risotto en leg deze risotto in de palm van jouw hand, maak er met de achterkant van de lepel een kommetje van. Leg hier een blokje risotto op en schep nogmaals een lepel risotto hier boven op. Vorm hiervan een balletje met de mozzarella in het midden. Haal het balletje eerst door de bloem, dan door het geklutste ei en daarna door het paneermeel. Zet de balletjes zo’n 20 minuten in de koelkast om op te stijven.

Verhit de frituurolie tot 180 C. Doe zo ongeveer 8 balletjes tegelijk in de olie. Na een aantal minuten zijn ze al goudbruin en gaar. Warm eten!

* Je kunt natuurlijk ook van een favoriet risottorecept risottoballetjes maken of van een restje risotto van de vorige dag. Je kunt met of zonder vulling van mozzarella maken. Als ze een mozzarellahartje hebben, heten de balletjes: suppli al telefono.

** Mozzarella zelf roken:
1 bol mozzarella/enkele mini-mozzarella’s
1 el houtmot (eiken)

Doe een eetlepel houtmot op de bodem van de rookoven. Bekleed de lekbak met aluminiumfolie en plaats deze boven op de houtmot. Plaats het rekje en leg hier de bol mozzarella op. Zet fornuis op hoogste stand en plaats het rookoventje op het vuur. Doe de deksel dicht op een centimeter na. Als er rook uit de opening komt, doe dan de deksel helemaal dicht en rook dan de mozzarella 1 minuut. Zet  het vuur uit en laat de mozzarella in de dichte rookoven afkoelen (ca. 20 minuten).

Pittige gerookte kip uit de houtoven

pittige gerookte kip

Vorig jaar had ik een goede oogst Spaanse pepers. Dit jaar besloot ik (overmoedig geworden) daarnaast ook nog Jalapenopepers te kweken. Zo goed als de Spaanse peperplanten gaan, zo slecht doen de Jalapenoplanten het. Ik heb gelezen dat Jalapenopepers later in het seizoen rijp worden, maar ik betwijfel of er zelfs nog pepers aan deze planten zullen komen.

Nu de nieuwe oogst Spaanse pepers er aan komt, vond ik het tijd om de oude voorraad gedroogde pepers te malen en in een potje te doen. De gemalen Spaanse peper is gebruikt bij het kruiden van deze pittige gerookte kip. Deze kip is lekker met een frisse salade en een goed stuk brood, of zoals wij vandaag met een farinata (Italiaanse kikkererwtenkoek), waarvoor we de houtoven op het laatst nog even hoger op hebben moeten stoken.

Pittige gerookte kip uit de houtoven

Kruidenpasta:
2 tl zwarte peper
2 tl paprikapoeder
1 ui of 1 tl uipoeder
2 gedroogde chilipepers zonder zaadjes of 1 tl chili poeder
2 teentjes knoflook of 1 tl knoflookpoeder
1 tl zout

1 scharrelkip van ruim een kilo
enkele takken rozemarijn/tijm
1 citroen
3 eetlepels (Apple)houtmot voor het rookbakje

Doe de zwarte peper, paprikapoeder, de gedroogde chili’s (zonder zaadjes), de teentjes knoflook, de ui en het zout in een blender en mix tot een kruidenpasta. Smeer hiermee de scharrelkip in. Snij een citroen door de helft en doe 1 helft in het binnenste van de kip. Bewaar de andere helft voor bij het serveren van de kip. Laat de kip minstens een half uur marineren voordat je de kip in de oven doet. Verwarm de hout/rook-oven tot 180°C. Leg een paar takken rozemarijn en/of tijm op het rekje van de braadslede. Dit voorkomt dat de kip aan het rekje blijft plakken. Plaats de kip met de borst omhoog op het rekje van de braadslee en voeg twee kopjes water toe. Doe drie eetlepels houtmot in het rookbakje en zet de klep van de schoorsteen op stand “smoker”. Open de rookgaten. Indien de oven op temperatuur is gekomen, plaats de kip in het midden van de oven. Draai de kip na 45 minuten om. Voeg eventueel nog wat water toe. Bak de kip nog zo’n 30 minuten. Haal dan de kip uit de oven en wikkel er aluminiumfolie over en laat de kip even rusten. Maak eventueel een lekkere jus van het bakvocht.  Serveer met brood of bijvoorbeeld een farinata en een salade.

Spaanse peper begin augustus

Bewaren

Notenbrood met gerookte mozzarella, tomaat en balsamico-creme

Je kunt gerookte mozzarella kopen of zelf roken. Met een rookoventje voor op het fornuis. Om het smelten van de kaas te voorkomen, laat je het rookoventje heel snel heet worden en schakel je de hittebron na een minuutje roken uit. Dan laat je de mozzarella afkoelen in de dichte rookoven. Gerookte mozzarella is erg lekker. Waarschuwing: je kunt het zelfs lekkerder gaan vinden dan ongerookte mozzarella.

Het notenbrood is gebakken met de laatste amandelen van de eerste eigen oogst en een restant walnoten. Je zou er ook nog pijnboompitjes aan kunnen toevoegen (of in plaats van gebruiken).

De balsamico-crema ziet er erg decoratief uit. Het is eventueel te vervangen door enkele druppeltje balsamico-azijn over het gerecht te sprenkelen. Dit is ook een perfect voorgerechtje bij een Italiaanse maaltijd of een hapje bij een feestje. Snij dan het brood in kleine driehoekjes (evt eerst roosteren bij een feest-hapje) en beleg dit met een plakje gerookte mozzarella, tomaatblokjes, verse basilicum etc.

Spelt-notenbrood (met broodbakmachine)

300 gram speltmeel of tarwemeel*
16 blanke amandelen
5 walnoten
1 el (walnoten-)olie
1 tl droge gist
190 ml water
1 el honing
1 tl zout

Kraak de noten en hak ze in kleine stukjes. Doe eerst de gist in de broodbakmachine, dan het meel, daarna de fijngehakte walnoten en amandelen. Voeg dan olie, water en honing toe en tot slot het zout. Zet de broodbakmachine bij speltmeel op het programma voor witbrood. Als het brood klaar is, stort het dan op een rooster en laat even afkoelen. Snij het daarna in dunne plakken.

Gerookte mozzarella

1 grote bol mozzarella/enkele mini-mozzarella’s (bij lunchgerecht 1 grote bol per 2 personen)
1 el houtmot (eiken)

Doe een eetlepel houtmot op de bodem van de rookoven. Bekleed de lekbak met aluminiumfolie en plaats deze boven op de houtmot. Plaats het rekje en leg hier de bol mozzarella op. Zet fornuis op hoogste stand en plaats het rookoventje op het vuur. Doe de deksel dicht op een centimeter na. Als er rook uit de opening komt, rook dan de mozzarella 1 minuut. Zet dan het vuur uit en laat de mozzarella in de dichte rookoven afkoelen (ca. 20 minuten). Snij dan de mozzarella in plakjes.

Notenbrood met gerookte mozzarella, tomaat en balsamico-crema

Lunch:

Notenbrood
1 bol gerookte mozzarella
1 tomaat
enkele blaadjes verse basilicum
zout
zwarte peper
olijfolie
balsamico-crema

Beleg het notenbrood met plakjes gerookte mozzarella. Snij een tomaat in kleine blokjes en verdeel deze over de mozzarella. Scheur wat basilicumblaadjes in stukken en doe deze over de blokjes heen. Zout en zwarte peper naar smaak. Sprenkel wat goede kwaliteit olijfolie over het geheel en dien op met een streepje balsamico-crema ernaast.

Voor feesthapjes: rooster eerst het notenbrood en snij dan de boterham in driehoekjes. Versier de hapjes met een slingertje balsamico-crema.

* Hoeveelheid is voor een kleine broodbakmachine. Bij een grote broodbakmachine: pak dan 500 gram meel, circa 27 amandelen & 8 walnoten, 11/2 el olie, 1 1/2 tl zout, 1 1/2 tl gist,  1 1/2 el honing,  315 ml water.

Waldorfsalade met gerookte kipfilet

waldorfsalade gerookte kipfilet
Waldorfsalade: weer zo’n gerecht waarvan er 20.000 verschillende recepten op het internet staan. En met dit recept komt er nog eentje bij. Deze waldorfsalade is met in de rookoven gerookte kip. Het oorspronkelijk recept gaat uit van gekookte kip en dat was ook heel lekker. Maar heb je een rookoventje voor op het fornuis, dan is dit recept een tip om eens te maken.

 

Waldorfsalade

2 ons gerookte kipfilet
2 stengels bleekselderie
75 gram gepelde walnoten
3/4 stukje appel of iets anders zoets uit blik (mandarijn, perzik, mango of iets dergelijks)
2 eetlepels crème fraiche
2 eetlepels mayonaise
een paar blaadjes ijsbergsla
zout en peper
evt. citroensap

Kook of rook de kipfilet. Roken: Pak de rookoven en leg een volle eetlepel houtsnippers (Apple) op de bodem, bekleed het druiprek met aluminiumfolie en olie het rooster in. Plaats het rooster op het druiprekje. Smeer de kipfilets in met een beetje olie. Leg de kipfilet(-s) op het rekje en bestrooi met peper en zout naar smaak. Plaats het rookoventje op hoog vuur en schuif de deksel bijna dicht. Als er rook naar boven komt kringelen, kan de deksel helemaal dicht. Rook de filet 4 minuten. Bak daarna de kipfilet af in de pan, afhankelijk van de dikte van de filet nog zo’n 6 tot 8 minuten.

Laat de kipfilet even afkoelen. Snij dan de gerookte kip in blokjes en de bleekselderie in schijfjes. Schil de appel en snij 3/4 van de appel in stukjes. Dan de walnoten kruimelen. En alles door elkaar scheppen. Meng in een bakje de crème fraiche en mayonaise en maak op smaak met zout en peper. Eventueel wat citroensap als je het wat zuurder wilt. Om te serveren: de salade op een paar bladen ijsbergsla leggen (gewone sla bezwijkt al gauw door het vocht). Lekker met stokbrood.

Thee gerookte kipfilets met een tomaten en aardappelgratin

thee gerookte kipfilet

Wat ik ook altijd nog eens een keertje wilde doen: kipfilets roken met thee. We hebben een rookoventje dus ik hoef niet te gaan knutselen met aluminiumfolie en kippengaas. Dat knutselen zou ik er overigens ook nog voor over hebben.

Hoe met thee gerookte kipfilet smaakt, wist ik tot vandaag nog niet. Dus wat eet je er bij?. Ik heb verschillende aziatische recepten gezien. Deze recepten gingen vrijwel allemaal uit van kipfilet met sesamolie en honing en/of vijfkruidenpoeder. Daar hou ik zelf niet zo heel erg van. Dus dan nog maar eens met Engelse zoektermen aan de slag op het net. Het was tenslotte ooit een grote hype, roken met thee.

Op een site van de Borough Market, een voedselmarkt in Londen, stond dit recept. Ik heb de gratin nog iets aangepast. Ik heb namelijk nog wat uiringen toegevoegd. En de suggestie een deciliter olie over de gratin te schenken ging mij wat te ver. Voor de rest is er alleen nog maar over te zeggen dat het een bijzondere maaltijd was. Bijzonder in zeer positieve zin.

Thee gerookte kipfilets met een tomaten en aardappelgratin

600 gram in dunne plakjes gesneden aardappel
4 tomaten in dunne plakjes
1 ui in dunne plakjes
1 eetlepel gesnipperde verse basilicum
100 gram geraspte Parmezaanse kaas
3 eetlepel olie
2 zakjes earl-grey thee
1 eetlepel houtsnipper (apple)
2 kipfilets
paneermeel/beschuit
zout en peper

1 zakje rucola
zout peper
olijfolie en balsamico-azijn

Snij de aardappel, tomaten en ui in dunne schijven (met een keukenmachine). Snipper de verse basilicum. De ovenschaal even licht invetten. Dan eerst een laagje ui, dan een laagje aardappel, dan wat olie en zout en peper over de aardappel, de plakjes tomaat, dan basilicum, en tot slot nog een laagje Parmezaanse kaas. Herhaal dit en eindig met het laagje Parmezaanse kaas. Strooi hier overheen een laagje paneermeel en spuit eventueel nog een beetje olie over de paneermeel heen. Zet in een 200 C voorverwarmde oven, ongeveer 45 minuten.

Doe 20 minuten voor het einde van de baktijd van de gratin 1 eetlepel apple-houtsnippers op de bodem van de rookoven, samen met de inhoud van 2 zakjes earl-grey thee of andere zwarte thee. Leg het lekblaadje daar bovenop en het rekje. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en besmeer ze met een beetje olie. Leg de kipfilets op het rekje en sluit de deksel tot ongeveer 1 centimeter na. Wacht tot de rook uit het oventje komt kringelen en sluit de deksel dan helemaal. Rook ongeveer 4 a 5 minuten. Bak dan de filets nog 6 tot 8 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets.

Maak de rucola zeer lichtjes aan met olie en azijn, zout en peper. Leg vervolgens een laagje rucola op het bord en leg daar op de aardappelgratin met enkele plakjes kipfilet.

Amuse van gerookte mosselen

amuse gerookte mosselen

Een paar maanden geleden heb ik voor het eerst eens wat mosselen in de rookoven gedaan. En vastgesteld dat gerookte mosselen een krachtige smaak hebben. Conclusie is dan ook dat ze bij uitstek geschikt zijn om aan een gerecht toe te voegen: net even een lekkere pittige zilte rooksmaak als extraatje. Ik heb vandaag besloten de gerookte mosselen te verwerken in een subtiele salade, als amuse. Geinspireerd door een voorgerechtje dat we vorig jaar aten in een Heinkenszands restaurant. Mijn man vond het chefwaardig (we kijken teveel kookwedstrijdprogramma’s). Deze amuse-salade mag mee als kandidaat voor het kerstgerecht.

Gerookte mosselsalade

2 personen:

9 gerookte mosselen
5 zwarte olijven
1 tomaat
1 el (tuin)kers
2 tl gesnipperde verse bieslook
1 tl cognac
scheutje balsamico-azijn
1 tl mierikswortel (kuhne)
1 eetlepel mayonaise
scheutje citroensap
zout & peper

Voor het roken van de mosselen: doe een eetlepel houtsnippers op de bodem van de rookoven, doe aluminiumfolie over de lekbak en plaats de lekbak op de houtsnippers. Plaats de verse en gecontroleerde mosselen met de bolle kant van de schelp naar beneden op het rooster van de rookoven. Zet de rookoven op hoog vuur en sluit de deksel zodra er rook omhoog kringelt. Rook de mosselen zo’n 10 minuten, totdat de schelpen open staan. Haal de mosselen er uit en haal ze uit hun schelp.

Snij ondertussen de olijven zo klein mogelijk in blokjes. Haal het binnenste van de tomaat er uit (zaadjes en vocht) en gooi dit weg. Snij het vruchtvlees van de tomaat ook in hele kleine blokjes. Snij de tuinkers klein en snipper de bieslook. Doe dit alles in een kommetje en voeg hier een scheutje balsamico-azijn aan toe. Goed omroeren. Hierna kan de cognac er bij.

Dan kunnen de fijn gesneden gerookte mosselen in de salade. Maak een sausje van de mayonaise en mierikswortel en voeg dit toe. Goed omroeren. Proef even. Doe er dan naar behoefte nog een scheutje citroensap bij en maak op smaak met peper en zout.  Schep de salade in kleine amuseglaasjes of borrelglaasjes en serveer met een klein lepeltje.

Caesar Salad met licht gerookte kipfilet en chili-croutons

Drie jaar geleden hebben wij een klein rookoventje aangeschaft. Het lijkt op een soort braadslee met een roostertje en een opvangbakje binnenin. Je kunt er natuurlijk vis mee roken en zeevruchten, kaas en groenten. Biefstuk is ook al een keer in de rookoven terecht gekomen, maar het effect was niet zo spectaculair als bij vis en groenten. Gerookte kipfilet is ook al zo’n klassieker. Door de rook worden alle sappen van het stukje vlees gesealed. Na een paar minuutjes roken kun je het vlees verder bereiden zonder dat het droog wordt. Kipfilet hebben wij tot nu toe altijd eerst een paar minuten gerookt en daarna verder afgebakken. Vandaag heb ik voor de Caesar Salad de kip eerst gepocheerd in kruidenbouillon en daarna nog 4 minuten gerookt in de rookoven. Het resultaat was een heerlijk sappig, mild gerookt stukje (biologische)kipfilet.

Voor de Caesar Salad heb ik als basis een recept van Jeroen Meus genomen, uit het kookprogramma Dagelijkse Kost. Jeroen Meus vind ik een topper onder de tv-koks. Hij kan alles zo smakelijk brengen dat je gelijk wil gaan koken. Niet handig als je meestal de herhaling aan het einde van de dag ziet….. In de donderdageditie van de Volkskrant heeft hij samen met een vrouwlijke chefkok een kookrubriek. Het VK-recept van Jeroen Meus ziet er altijd watertandend oogverblindend lekker uit. Nu nog een keer de moed opvatten om die kunststukjes van hem na te maken. Hij schijnt een restaurant in de buurt van Leuven te runnen. Misschien dat het er ooit een keer van komt om daar te eten. Wishful thinking.

Jeroen Meus maakt zelf de mayonaise, als basis voor de saus. Ik heb als basis Belgische mayonaise genomen. Met Hollandse mayonaise wordt de saus veel te zoet. Anders dan Jeroen Meus heb ik de croutons gemaakt door dobbelsteentjes brood te bakken in chili-olie en daarnaast de kipfilet nog even gerookt in de rookoven.

ceaser salad gerookte kipfilet zelf roken

                                            

 

 

 

 

Caesar Salad met licht gerookte kipfilet en in chiliolie gebakken croutons

Voor de saus:

 3 el Belgische mayonaise
 1 grote teen of 2 kleine teentjes knoflook
 1 1/2 el yoghurt
 cayennepeper
 3 ansjovisfilets
 worcestershiresaus

Voor de salade:

1 krop sla (romaanse sla of botersla)
2 plakken brood van 2 cm dik
chiliolie

Extra:

2 gekookte eieren
1 kipfilet
2 tomaten

Allereerst de mayonaise met de yoghurt, cayennepeper en worcestershiresaus mengen. Daarna de teentjes knoflook en ansjovisfilets toevoegen en in de keukenmachine tot een gladde saus maken.

Was en droog de sla. Korstjes van het brood halen. Snij dobbelsteentjes van de sneetjes brood voor de croutons. Pocheer de kip 6 tot 8 minuten in de kruidenbouillon, afhankelijk van de dikte van de filet. Pak de rookoven en leg een volle eetlepel houtsnippers (Apple) op de bodem, bekleed het druiprek met aluminiumfolie en olie het rooster in. Plaats het rooster op het druiprekje en leg hierop de kipfilet met peper en zout naar smaak, eventueel samen met nog een tomaat (is lekker naast de salade). Plaats het rookoventje op hoog vuur en schuif de deksel bijna dicht. Als er rook naar boven komt kringelen, kan de deksel helemaal dicht. Rook de filet nog 4 minuten. Bak daarna de croutons nog in de chiliolie.

Bekleed een brede schaal met de sla, daarna de gekookte eieren aan de rand, eventueel nog wat stukjes ansjovisfilet, drapeer de in plakjes gesneden kip in het midden en strooi hierover de croutons. Besprenkel de salade met de saus. Serveer met de (partjes) gerookte tomaten ernaast.