Categorie: hoofdgerecht

Mulligatawny uit de slowcooker

mulligatawny slow cooker

Er is geen foto van deze maaltijdsoep te maken die ook maar een beetje recht doet aan zijn smaak. Misschien een foto van alle ingrediënten. En dan nog kun je aan de hand van alles wat in deze soep gaat, geen voorstelling maken over de smaak. Wij vielen allemaal bijna van onze stoel van deze soep. Zelfs onze vierjarige heeft de soep gegeten en vond hem lekker.

Het begon allemaal met het boek van Rene Pluijm: Pluijm op pad. Gekregen en al een paar keer het voornemen gehad om er iets uit te gaan koken. Het recept waar mijn oog op gevallen was, was het recept van Mulligatawny. Natuurlijk vanwege de naam en omdat het een Tamil-Ierse-soep is. Ik ben gek op pittige curry’s en erg nieuwsgierig hoe zo’n Tamil-Iers verbond uitpakt. Ik heb het recept aangepast, want ik ben met de slowcooker aan de gang gegaan. En ik had niet alle ingrediënten in huis. Na ook even een blik te hebben geworpen op andere recepten van deze soep, zag ik dat deze respectievelijk kon vervangen of weglaten.

De hele dag ben ik er min of meer mee bezig geweest. Ik had namelijk besloten de Mulligatawny met de nog in de vriezer aanwezige soepkip te gaan maken. Je kunt overigens ook een vegetarische versie maken of met lamsvlees. Of gewoon kippenvlees. De soepkip lag s’-ochtends al in de slowcooker met wat bouillon. Na een paar uur: de kruiden en groenten bij elkaar gezocht. Vervolgens deze geraspt, geplet, geroosterd en gesneden. De soepkip uit de bouillon gehaald, bouillon gezeefd en alle groenten en kruiden in de bouillon gedaan. De kip van vlees ontdaan, de soep laten pruttelen en gepureerd en gezeefd. En ondertussen heel erg gehoopt, dat dit allemaal de moeite waard zou zijn. En dat was het gelukkig.

Kooktijd: met soepkip 8 1/2 uur, zonder 3 1/2 uur.

Mulligatawny uit de slowcooker

Specerijmengsel                                                                 Groenten/fruit

1 theelepel zwarte peper                                                      4 aardappelen in blokjes
3 eetlepels korianderzaad                                                    2 bospenen in plakjes
2 theelepels kurkuma                                                           1 rode peper, in stukjes zonder zaadjes
8 kardamom-peulen                                                              1 grote frisse appel, in blokjes
2 theelepels kurkuma                                                            3 hollandse raapjes/ meiraapjes
1 theelepel cayennepeper                                                     2 uien
                                                                                              1 citroen (beter: 1 limoen)
Verder

3 theelepels kikkererwtenmeel
4 groentebouillonblokjes
16 curryblaadjes
4 tenen knoflook
1 1/2 eetlepel geraspte verse gember
2 eetlepels vloeibare keukentamarinde
400 ml kokosmelk
1 kleine of 1/2 grote soepkip

Doe de soepkip in de slowcooker, voeg 2 liter water toe en 4 bouillonblokjes. Zet de slowcooker op de hoge stand (90C) en laat de soepkip 5 uur stoven.

Rooster de kardemompeulen, kurkuma en korianderzaad in een droge pan, totdat ze lekker gaan ruiken. Maal ze in een keukenmachine of met behulp van een vijzel. Voeg peper, kurkuma en cayennepeper toe. Maak een papje van de kikkererwtenmeel en een paar lepels bouillon.

Haal de kip uit de slowcooker en zeef de bouillon. Doe de bouillon weer terug in de slowcooker.

Voeg alle ingrediënten toe, op het vlees, de kokosmelk en de citroen na. Laat de soep nog 3 uur in de slowcooker op de hoge stand pruttelen. Pureer dan de soep met een staafmixer en giet het mengsel nog door een zeef. Voeg vlees en  kokosmelk toe en maak de soep op smaak met citroensap, zout en peper. Laat het vlees nog even doorwarmen. Serveer met rijst of brood.

ChristienLeave a comment

Lekker makkelijk plaatbroodje

makkelijk plaatbroodje

Het is geen focaccia want het deeg is anders. Maar het principe is hetzelfde. Brooddeeg uitrollen tot een halve centimeter dikte en dan de bovenkant met olie insmeren, even de olie inmasseren en dan nog drie kwartier laten rijzen. Het plaatbroodje bak je in een kwartiertje gaar en bruin.

Het mooie is, dat je het deeg gewoon met het deegprogramma van de broodbakmachine maakt. Je laat de machine het minst plezierige werk doen: kneden, laten rijzen, weer doorkneden etc. Het levert een lekker luchtig plat brood op, dat een beetje doet denken aan een Turks brood. Je kunt er alle kanten mee op. Lekker variëren met kruiden, kaas-ui-variant, etc.

Ik heb het broodje gemaakt met chili-rozemarijn-knoflookolie. Het oordeel hier thuis: je mag dit brood wel elke dag bakken……

kruidenolie zelf maken

Plaatbroodje uit de oven

300 gram (patent)bloem
3 gram droge gist (half pakje gist)
190 ml water
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel suiker
1 theelepel zout
Olijf of andere olie om in te strijken
Kruiden naar eigen smaak

Doe gist, 300 gram bloem, suiker, water en olie in die volgorde in de broodbakmachine en stel de machine in op het deegprogramma voor wit brood. Als het programma is afgelopen, deel je het deeg door twee-en, en kneed je het deeg nog even door. Van elk stuk deeg rol je met de deegroller een soort pizza van een halve centimeter dik. Leg het deeg op een ingevette pizzaplaat of bakplaat. Bestrijk de bovenkant met (kruiden)olie. Voor de kruidenolie: teentje knoflook, favoriete kruiden en eventueel een chili in een vijzel doen, fijnmaken en daar olie opgieten en nog even goed vijzelen. Druk met je vingers in het deeg om de olie “in te masseren”. Dek af met een doek of folie en laat nog drie kwartier rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 225 C. Bak ze in een kwartier gaar. Bestrijk de plaatbroden als ze uit de oven komen, eventueel met nog wat olie. Daar wordt de korst iets flexibeler van. Eventueel ook nog wat grof zeezout over het broodje strooien.

ChristienLeave a comment

Truckerballen: gehaktballen uit de jus

truckerballen gehaktballen uit jus

Het begon een paar jaar geleden met een artikel van Sylvia Witteman in de Volkskrant, over de perfecte cafégehaktballen. Malse gehaktballen uit een pannetje jus en in het café geserveerd met een lepeltje mosterd. Daarna viel mij op dat er ook sterrenchefs waren die zich aan de gehaktbal waagden. Op tv was er een bekende chef met een lijst van 15 ingrediënten voor de perfecte gehaktbal.

Zo veel ingrediënten kan wel kloppen want als je op de bus gehaktkruiden kijkt, zitten daar alleen al 8 verschillende soorten kruiden in: koriander, peper, gember, foelie, nootmuskaat, kardemom, chilies en majoraan.

Vanuit de bijzonder lekkere gehaktballen volgens het recept van Sylvia Witteman ben ik verder gegaan en uitgekomen op het onderstaande recept. Haar gebakken uitjes door het gehaktdeeg ben ik bijvoorbeeld weg gaan laten en ook het zakje juspoeder. Wat gebleven is, en echt het verschil maakt tussen een gewone gehaktbal en een echt lekkere gehaktbal is de toevoeging van citroenrasp. Verder nog een scheutje melk toegevoegd en een scheutje ketjap manis.

Hier het recept van wat wij truckerballen zijn gaan noemen, een echte omrijbal uit de jus:

Truckerballen

Voor 4 ballen:

500 gram half-om-halfgehakt
1 ei
ontkorste boterham of paneermeel
scheutje melk
1 tl fijne citroenrasp
3 tl gehaktkruiden*
ketjap manis
1 tomaat, ontveld en ontpit
boter of olie om in te bakken
zout, peper

Neem een ontkorste boterham en giet daar een scheutje melk overheen. Voeg het gehakt toe en prak goed door. Roer in een ander kommetje een eitje los met de citroenrasp, gehaktkruiden en klein scheutje ketjap manis. Kneed dit samen met het gehakt tot een smeuïge toch stevige massa. Voeg als er in de gehaktkruidenmix nog geen zout zit, zout toe en eventueel nog wat peper. Vorm hier 4 ballen van. Bak de gehaktballen bruin in de braadpan en laat ze zo’n 15 tot 20 minuten op een laag vuur sudderen (of 2 uur in de slowcooker** of in 10 minuten met de crockpot express***). Af en toe even keren. Voor de jus, de ballen uit de pan halen en een scheut water toevoegen en het aanbaksel los roeren. De ontvelde en ontpitte tomaat in stukjes snijden en toevoegen. Op smaak brengen met nog wat zout, peper en een scheutje ketjap. De ballen weer toevoegen en nog even opwarmen in de jus.

* Kijk voor de precieze dosering even op de verpakking van de gehaktkruiden

** Als slowcooker-recept: braad de ballen eerst aan in de braadpan en maak dan de jus alvast. Doe de ballen met de jus in de slowcooker en zet de electrische slowcooker op hoog. Na zo’n 2 uur zijn de ballen klaar. Voordeel van slowcooker: je hoeft niet de hele tijd de ballen te keren (dus ze kunnen daardoor ook niet kapot gaan) en het vocht verdampt niet.

*** Snel met de crockpot express: braad de ballen eerst aan in de braadpan. Leg ze in de crockpot express. Maak een jus met 400 ml water en de rest van de ingredienten voor de jus. Giet dit over de ballen. Zet de deksel op dicht/druk (wolkje met kruisje erdoor) en de crockpot op Meat, timer op 10 minuten (hoge druk) en druk op start. Laat daarna nog 10 minuten staan op verwarmen (gaat automatisch na meat-programma). Haal de deksel van de pan. Indien te veel vocht: enkele minuten op Saute/brown zetten. Maak de jus af met een beetje maizena of aardappelzetmeel.

Christien6 Comments

Gerookte eendenborst met saffraanrisotto

gerookte eendenborst risotto

Wat te doen met het laatst overgeblevene van de kerstinkopen, de gerookte eendenborstfilet. Geen zin in een maaltijdsalade, geen zin in een combinatie met fruit. Waar combineer je dan de gerookte eendenborstfilet mee ?

Getwijfeld over een combinatie met pasta en walnoten, iets oriëntaals of samen te eten met een risotto. Vandaag heb ik de knoop doorgehakt. Het is gerookte eendenborstfilet geworden met een smeuïge saffraanrisotto, een lichte zoet van erwten en een salade van rucola met zijn nootachtige smaak met een dressing van witte balsamico-azijn/olijfolie.

Gerookte eendenborstfilet met saffraanrisotto

1 kruidenbouillonblok
1 envelopje saffraan      
20 g boter     
200 g risottorijst     
75 ml droge witte wijn   
2 handjes (bevroren) erwtjes  
zout, peper

1 zakje rucola
3 el olijfolie
1 el (witte) balsamico-azijn
zout, peper 

gerookte eendenborstfilet voor 3 a 4 personen
   
In pan 1/2 liter water aan de kook brengen. Bouillonblokje erboven verkruimelen en al roerend laten oplossen. Saffraandraadjes in kommetje weken in 2 el warme bouillon. In braadpan of pan met dikke bodem 20 g boter smelten en de risottorijst 1 min. zachtjes roerbakken tot alle korrels glanzen en glazig zijn geworden. Geweekte saffraandraadjes toevoegen. Wijn door rijst roeren. Zodra meeste wijn verdampt is, kwart van warme bouillon bij rijst schenken. Blijven roeren tot alle bouillon is opgenomen. Nu telkens scheut bouillon toevoegen en al roerend door rijst laten opnemen. Pas nieuwe bouillon toevoegen als vorige is opgenomen. Na 10 minuten de (bevroren) verse erwtjes toevoegen. Na 20-25 min. heeft de rijst alle bouillon geabsorbeerd en zijn de rijstkorrels beetgaar. De risotto is dan romig en smeuïg. Risotto op smaak brengen met zout en peper.

De rucola aanmaken met de olijfolie en balsamicoazijn, zout en peper.

De rucolasalade op een bord leggen. De gerookte eendenborstfilet in dunne lapjes daar boven op. Een schepje van de saffraanrisotto er naast.

ChristienLeave a comment

Colcannon : Ierse stamppot

ierse stamppot

De kerstvakantie is voorbij. Het is maandag en het weer kun je omschrijven als druilerig. Een goede dag voor een stamppotje. Dit keer eens een Iers stamppotje.

Het recept komt niet rechtstreeks uit maar wel door het kookboek “Pluijm op Pad” van Rene Pluijm, over een ontdekkingstocht naar eetcultuur in Europa. In dit boek staan veel recepten, waaronder het Ierse recept voor Champ of Colcannon. Champ of Colcannon bestaat uit grof gestampte aardappels met bosuitjes erdoor. Onder de beschrijving staat de opmerking dat er nog een luxe variant is van de Champ, namelijk Colcannon. Hier zit dan nog gekookte kool of prei, fijngesneden ham of bacon door heen.

Dat leek mij wel wat, dus op internet op zoek gegaan naar het recept van Colcannon. Volgens de Wikipedia zijn er veel varianten van deze stamppot, afhankelijk van de streek. Het wordt vaak gemaakt met boerenkool maar ook met andere koolsoorten. Al dan niet aangevuld met prei, bosuitjes of lente-ui. Ik heb zelf het recept voor Colcannon van Nigel Slater genomen. Dit is een Britse (televisie-)kok. Hij gebruikt boerenkool en prei, en daar is het nu het seizoen voor.

Colcannon

500 gram geschilde aardappelen
250 gram in schijfjes gesneden prei
een paar handen boerenkool
zout en peper
150 ml melk of room

Kook de aardappelen en boerenkool gaar. Bak de prei in een pan. Giet de aardappelen af. Laat de boerenkool even uitlekken in een vergiet. Pureer de aardappelen en maak er met de gekookte melk een niet te natte puree van. Roer tot slot de boerenkool en prei door de puree en maak het op smaak met zout en peper.  Eet met gekookte ham of spek.

ChristienLeave a comment

De echte pizza Margherita

pizza margherita

Al enige tijd ben ik bezig om een echte, authentiek smakende, italiaanse pizza uit mijn oven te toveren. Ik heb getwijfeld over de aanschaf van een pizza-steen maar dit uiteindelijk (nog) niet gedaan. Ik heb thuis ook al een hint laten vallen dat het mij leuk lijkt om een echte pizza-oven achter in de tuin te hebben. De hint is nog niet opgepakt. Dus doe ik het met wat ik in huis heb, een electrische oven en twee pizza-bakplaten.

Het recept voor het deeg komt van de website van www.italie.nl. Met dit recept lukt het mij om een lekkere dunne pizza te maken met opbollende zijrandjes, dus daar heb ik tot nu toe niets aan veranderd. Waar ik wel telkens iets aan probeer te verbeteren, is de basissaus en de hoeveelheid van deze saus op de pizza. Daar heb ik al behoorlijk wat recepten voor gelezen en gebruikt.

Vandaag zat ik in de “Culinaria Italia” te bladeren voor wat pizza-inspiratie. Ik had nog 2 bollen buffelmozzarella in de koelkast met een houdbaarheidsdatum tot vandaag. Toen viel het kwartje eindelijk: geen tomatensaus maar blokjes verse, rijpe (ontvelde en ontpitte) tomaat zorgen voor de authentieke smaak. Door het eenvoudige recept denk je al gauw het een flauwe pizza gaat opleveren. Maar dit was de eerste echte italiaanse pizza uit mijn oven.

Pizza Margherita

Pizzadeeg:

25 gram verse of 10 gram gedroogde gist
400 gram bloem (type 00)
2 1/2 dl lauw water
1 theelepel zout

Voor 4 pizza’s. Los de gist op in 1/4 dl lauw water, schep er 2 eetlepels bloem bij en maak er een glad papje van. Laat 30 minuten rusten onder een theedoek. Maak een hoopje van 350 gram bloem en maak een diepe kuil in het midden. Giet het gistmengsel, de rest van het water en het zout in het kuiltje en kneed het geheel met bebloemde handen goed door. Blijf 10 minuten kneden,  verdeel het deeg in vier delen en maak hier ballen van . Laat het deeg 2 uur rijzen en gebruik per pizza een bal. Rol de bal zo dun mogelijk uit. Met beleg in ongeveer 12 minuten op 250 C bakken.

Pizza Margherita

De ongebakken pizza Margherita

Per pizza:

150 gram buffelmozzarella
100 gram tomaat
12 blaadjes basilicum
3 el olijfolie
peper en zout

Snij de mozzarella in blokjes. Ontvel en haal het vocht en pitjes uit de tomaat. Snij de tomaat ook in blokjes. Verdeel de tomaat, mozzarella en basilicum over de pizza en besprenkel met olijfolie. Maak op smaak met peper en zout.

Christien2 Comments

rösti van aardappel en pompoen

pompoen rosti

Zwitserse pompoen-knoflook-rösti met bieslooksaus. Oftewel: Kurbis-Knoblauch-Rösti mit Knoblauchquark. Alleen zit er in de “knoblauchquark” geen knoflook maar bieslook (schnittlaug), dus waarom ze het op de Zwitserse site knoflookkwark noemen?.

Deze rösti is een mengsel van geraspte aardappel en geraspte pompoen. En flink wat knoflook. Iets te veel naar mijn smaak dus ik pak de volgende keer een knoflookteentje minder. De kwark heb ik zelf vervangen door een mengsel van mayonaise en yoghurt. De saus smaakte misschien daardoor wat minder romig maar het was er wel lekker bij.

Ook belangrijk in het nieuwe jaar als je een paar kilootjes kwijt wil: maar 273 calorieën per portie. Dus een mager stukje vlees erbij en een komkommersalade……..

Pompoen rösti

800 gram vastkokende aardappelen
400 gram pompoenvlees
4 knoflookteentjes (suggestie: 3)
1 tl zout
peper
bakolie

Bieslookkwark

250 gram halfvolle kwark
2 eetlepels fijngesneden bieslook
zout en peper
1 eetlepel raapolie

of ipv kwark met raapolie: 4 eetlepels mayonaise en 2 eetlepels yoghurt.

bron: www.swissmilk.ch

Schil en was de aardappelen. Snij in grove stukken. Maak de pompoen schoon en snij ook in grove stukken. Bij een hoikkaidopompoen, kun je de schil laten zitten. Kook beide 5 minuten en giet af. Spoel ze af met koud water om af te koelen. Pak een grove rasp en rasp de aardappel en pompoen. Laat even uitlekken in een vergiet en doe dan het mengsel in een schaal en meng het met de fijngesneden teentjes knoflook en zout en peper. Laat in een pan op hoog vuur de olie goed heet worden en doe het rösti-mengsel in de pan. Druk goed aan tot het een egaal mengsel is. Na 5 minuten, de pan op middelhoog vuur zetten. Na ongeveer 10 minuten de rösti-pannenkoek omdraaien met behulp van een bord. Nog zo’n 10 minuten laten bakken op middelhoog vuur.

Voor de bieslookkwark alle ingrediënten in een kommetje mengen.

ChristienLeave a comment

fazant met spek uit de slowcooker

gebardeerde fazant slowcooker

Voor het eerst een fazant bereid: weer een mijlpaal in de hobbykokcarrière. Het gevederde beestje lag eergisteren aan het eind van een jachttripje in de schuur. Een mannetje, want op de vrouwtjes mag je niet jagen. Je struikelt hier overigens in de buurt over de mannetjesfazanten: tientallen in de berm en op het land.

Gelukkig hoefde ik de fazant niet schoon te maken. Ik ben ondertussen gaan opzoeken hoe je een fazant het beste kan bereiden. Een heleboel waarschuwingen gezien: fazant wordt snel droog en taai. Vandaar dus ook het barderen. Barderen ? Ik heb het ook even op moeten zoeken. Dat is met spek bekleden. Een fazant heeft weinig vet dus als je de fazant in de pan gaat bakken moet je continue bedruipen. Je kunt ook de fazant in de oven laten garen. Nu hebben wij helaas geen mooie afgesloten braadpan die in de oven kan. Maar wat wij wel hebben sinds kort, is de slowcooker.

Het enige nederlandse recept dat ik daarvoor aantrof bevatte een blikje champignonragout en een zakje uiensoep. Niet echt mijn smaak. Gelukkig zijn daar dan nog altijd de Engelse en Amerikaanse sites met slowcook-recepten. We hebben de fazant  met “Smitane”-saus gegeten. Dit is een bruine saus met ui, witte wijn en zure room. Deze saus was heerlijk en paste perfect bij de (malse!) fazant.

Fazant Smitane

1 fazant

met spek bedekt in de slowcooker

een takje tijm
1 teentje knoflook
1 ons gerookte spek*
1 kleine ui
100 ml droge witte wijn
2 el boter
200 ml crème fraiche

bron: www.slowcookedinblighty.blogspot.com

Leg de fazant in de slowcooker. Doe in de buikholte een geplet teentje knoflook en een  half takje tijm. Drapeer het spek in de lengte over de borst van de fazant. Voeg de ui, witte wijn en boter en de andere helft van het takje tijm toe. Zet de slowcooker op hoog (= 90C) en laat de fazant 3 uur koken. Bij mij begon de fazant toen al uit elkaar te vallen, dus begin op tijd te checken of de fazant volledig gekookt is. Uit elkaar vallen is een teken, maar ook dat er helder vocht uit de fazant komt.

Laat de fazant in de schaal liggen van de slowcooker maar doe het spek in een bakpan indien het nog zacht is en bak dit bruin maar niet te knisperig. Haal het spek uit de pan en leg op een opgewarmd bord en snij ze in smalle reepjes. Leg de fazant even apart en schenk het vocht uit de slowcooker in de bakpan. Leg de fazant weer terug in de slowcooker om warm te blijven en reduceer het vocht in de bakpan tot ongeveer een-derde. Roer er dan de crème fraîche door en voeg de spekreepjes toe. Serveer de saus met de fazant.

Serveer met aardappels of rijst en broccoli of witlof. Wij hadden er spinazie bij maar dat was niet zo’n heel lekkere combinatie.

* dun gesneden, anders 2 ons pakken want het spek moet wel de fazant kunnen bedekken.

ChristienLeave a comment

Hele Goulash kip uit de slowcooker

hele kip goulash slowcooker

Er kan ook een hele kip in de slowcooker! Het is vandaag de tweede keer dat wij de slowcooker testen. In Amerika is een hele kip in de slowcooker heel gewoon. Volgens de beschrijving eerst even aanbraden, in de slowcooker leggen en dan geen omkijken meer naar. Met een botermals kippetje als resultaat. Dat klinkt heel goed. Ook aantrekkelijk: volgens een amerikaanse blogster kon je met de overgebleven botten nog een heerlijke kippensoep maken. Oftewel “TO DIE FOR”. Zo’n soep wil ik natuurlijk ook.

Dus de bouillon staat nu te trekken. De kip was inderdaad botermals. Ik had er een goulashversie van gemaakt. Met de jus van de kip en groenten uit de slowcooker nog een lekkere, romige saus gemaakt. De tweede test en alweer is de slowcooker geslaagd.

Goulashkipje uit de slowcooker

1 kip (1 kilo)
2 uien
2 paprika’s
2 knoflooktenen
2 tomaten
1 eetlepel paprikapoeder
1 a 2 theelepels cayennepeper
zout
1/2 bekertje zure room
3 eetlepels tomatenpuree

Snij de uien in grove stukken en leg ze onder in de slowcooker. Snij dan de paprika in reepjes en leg ze in een laagje over de uien heen. Bestrooi de kip met de helft van de paprikapoeder en cayennepeper. Let op, nu nog geen zout over de kip want dan krijg je uiteindelijk een flubberig vel om de kip heen. Braad de kip aan in een pan. Strooi de rest van de paprikapoeder en cayennepeper over de groenten. Leg de kip met zijn borst naar beneden op de paprika. Pel en plet de knoflooktenen en snij ze in stukjes. Ontvel de tomaten en haal het natte gedeelte met zaadjes uit de tomaten. Strooi de knoflook en tomatenstukjes om de kip heen. Er hoeft geen vocht toe te worden gevoegd, anders gaat de kip op een gegeven moment koken. Zet de slowcooker op hoog. Doe de deksel er op en laat 5 uur stoven. Haal dan de kip er uit en doe de jus met groenten in een pannetje. Voeg nog een kopje water toe en 3 eetlepels tomatenpuree. Tot slot nog een half bekertje zure room er bij. Maak kip en saus op smaak met zout. Serveer met rijst of aardappelen.

Christien2 Comments

Wijk aan Duinse Hachee uit de slowcooker

wijk aan duinse hachee slowcooker
Een heel oud recept voor hachee, bereid in de slowcooker. Dat moet wel lekker zijn. De electrische slowcooker is gisteren aangeschaft. De allergoedkoopste, van BestHome. Ik kon over het merk nog geen recensies vinden op internet. Het wordt dus nog even afwachten. Eerst maar eens kijken of het ons bevalt, zo’n electrische slowcooker. Het scheelt in ieder geval aan energiekosten. Wij koken namelijk op inductie.

Ik heb als eerste recept mijn favoriete stoofschotel gepakt: hachee uit Wijk aan Duin. Aan de ingrediënten kun je zien dat het een oud recept is. Er gaat namelijk als bindmiddel een boterham (met mosterd) in. En Wijk aan Duin bestaat ook allang niet meer. Dat is overgegaan in de gemeente Beverwijk. Waar ik ben opgegroeid. Dus niet geheel toevallig dit recept van hachee uit Wijk aan Duin.

Bij het omzetten van een favoriet recept voor een slowcooker-bereiding is het even opletten. Op internet had ik al gelezen dat je de hoeveelheid vocht moet aanpassen. Het vocht verdampt namelijk niet in een slowcooker. Wat ik niet heb gelezen en wel logisch is: als vocht verdampt wordt de smaak van de saus intensiever dan als vocht niet verdampt. En dus moet je met de kruiding hier ook rekening mee houden. Het vlees was overigens echt supermals. De slowcooker heeft zijn eerste test doorstaan.

Hachee

800 gram runderlappen
6 grote uien
2 sneetjes brood
mosterd
zout/peper
4 dl runderbouillon (van 1 bouillonblokje)
6 tl azijn
3 laurierbladen
9 kruidnagelen
(duin) aardappelen

Bak de runderlappen eerst snel aan weerszijden bruin in een pan. Neem het vlees uit de pan. Bak in de resterende bakboter onder voortdurend roeren 6 grote grof gesnipperde uien lichtbruin. Doe ze in de slowcooker. Bestrijk de ontkorste sneetjes brood met mosterd. Snij het in blokjes. Snij het vlees eveneens in blokjes en voeg samen met het brood bij de uien. Strooi (flink) peper en zout erover. Schep alles om. Maak met 4 dl water en 1 bouillonblokje de bouillon en voeg dan de bouillon en azijn toe. Leg er de laurierbladen bij, elk bestoken met 3 kruidnagelen. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Deksel op de slowcooker, laagste stand (is 80C) en 9 uur laten stoven. Verwijder de laurierbladen met kruidnagelen.

Christien2 Comments