Categorie: glutenvrij

Colcannon : Ierse stamppot

ierse stamppot

De kerstvakantie is voorbij. Het is maandag en het weer kun je omschrijven als druilerig. Een goede dag voor een stamppotje. Dit keer eens een Iers stamppotje.

Het recept komt niet rechtstreeks uit maar wel door het kookboek “Pluijm op Pad” van Rene Pluijm, over een ontdekkingstocht naar eetcultuur in Europa. In dit boek staan veel recepten, waaronder het Ierse recept voor Champ of Colcannon. Champ of Colcannon bestaat uit grof gestampte aardappels met bosuitjes erdoor. Onder de beschrijving staat de opmerking dat er nog een luxe variant is van de Champ, namelijk Colcannon. Hier zit dan nog gekookte kool of prei, fijngesneden ham of bacon door heen.

Dat leek mij wel wat, dus op internet op zoek gegaan naar het recept van Colcannon. Volgens de Wikipedia zijn er veel varianten van deze stamppot, afhankelijk van de streek. Het wordt vaak gemaakt met boerenkool maar ook met andere koolsoorten. Al dan niet aangevuld met prei, bosuitjes of lente-ui. Ik heb zelf het recept voor Colcannon van Nigel Slater genomen. Dit is een Britse (televisie-)kok. Hij gebruikt boerenkool en prei, en daar is het nu het seizoen voor.

Colcannon

500 gram geschilde aardappelen
250 gram in schijfjes gesneden prei
een paar handen boerenkool
zout en peper
150 ml melk of room

Kook de aardappelen en boerenkool gaar. Bak de prei in een pan. Giet de aardappelen af. Laat de boerenkool even uitlekken in een vergiet. Pureer de aardappelen en maak er met de gekookte melk een niet te natte puree van. Roer tot slot de boerenkool en prei door de puree en maak het op smaak met zout en peper.  Eet met gekookte ham of spek.

ChristienLeave a comment

rösti van aardappel en pompoen

pompoen rosti

Zwitserse pompoen-knoflook-rösti met bieslooksaus. Oftewel: Kurbis-Knoblauch-Rösti mit Knoblauchquark. Alleen zit er in de “knoblauchquark” geen knoflook maar bieslook (schnittlaug), dus waarom ze het op de Zwitserse site knoflookkwark noemen?.

Deze rösti is een mengsel van geraspte aardappel en geraspte pompoen. En flink wat knoflook. Iets te veel naar mijn smaak dus ik pak de volgende keer een knoflookteentje minder. De kwark heb ik zelf vervangen door een mengsel van mayonaise en yoghurt. De saus smaakte misschien daardoor wat minder romig maar het was er wel lekker bij.

Ook belangrijk in het nieuwe jaar als je een paar kilootjes kwijt wil: maar 273 calorieën per portie. Dus een mager stukje vlees erbij en een komkommersalade……..

Pompoen rösti

800 gram vastkokende aardappelen
400 gram pompoenvlees
4 knoflookteentjes (suggestie: 3)
1 tl zout
peper
bakolie

Bieslookkwark

250 gram halfvolle kwark
2 eetlepels fijngesneden bieslook
zout en peper
1 eetlepel raapolie

of ipv kwark met raapolie: 4 eetlepels mayonaise en 2 eetlepels yoghurt.

bron: www.swissmilk.ch

Schil en was de aardappelen. Snij in grove stukken. Maak de pompoen schoon en snij ook in grove stukken. Bij een hoikkaidopompoen, kun je de schil laten zitten. Kook beide 5 minuten en giet af. Spoel ze af met koud water om af te koelen. Pak een grove rasp en rasp de aardappel en pompoen. Laat even uitlekken in een vergiet en doe dan het mengsel in een schaal en meng het met de fijngesneden teentjes knoflook en zout en peper. Laat in een pan op hoog vuur de olie goed heet worden en doe het rösti-mengsel in de pan. Druk goed aan tot het een egaal mengsel is. Na 5 minuten, de pan op middelhoog vuur zetten. Na ongeveer 10 minuten de rösti-pannenkoek omdraaien met behulp van een bord. Nog zo’n 10 minuten laten bakken op middelhoog vuur.

Voor de bieslookkwark alle ingrediënten in een kommetje mengen.

ChristienLeave a comment

Hele Goulash kip uit de slowcooker

hele kip goulash slowcooker

Er kan ook een hele kip in de slowcooker! Het is vandaag de tweede keer dat wij de slowcooker testen. In Amerika is een hele kip in de slowcooker heel gewoon. Volgens de beschrijving eerst even aanbraden, in de slowcooker leggen en dan geen omkijken meer naar. Met een botermals kippetje als resultaat. Dat klinkt heel goed. Ook aantrekkelijk: volgens een amerikaanse blogster kon je met de overgebleven botten nog een heerlijke kippensoep maken. Oftewel “TO DIE FOR”. Zo’n soep wil ik natuurlijk ook.

Dus de bouillon staat nu te trekken. De kip was inderdaad botermals. Ik had er een goulashversie van gemaakt. Met de jus van de kip en groenten uit de slowcooker nog een lekkere, romige saus gemaakt. De tweede test en alweer is de slowcooker geslaagd.

Goulashkipje uit de slowcooker

1 kip (1 kilo)
2 uien
2 paprika’s
2 knoflooktenen
2 tomaten
1 eetlepel paprikapoeder
1 a 2 theelepels cayennepeper
zout
1/2 bekertje zure room
3 eetlepels tomatenpuree

Snij de uien in grove stukken en leg ze onder in de slowcooker. Snij dan de paprika in reepjes en leg ze in een laagje over de uien heen. Bestrooi de kip met de helft van de paprikapoeder en cayennepeper. Let op, nu nog geen zout over de kip want dan krijg je uiteindelijk een flubberig vel om de kip heen. Braad de kip aan in een pan. Strooi de rest van de paprikapoeder en cayennepeper over de groenten. Leg de kip met zijn borst naar beneden op de paprika. Pel en plet de knoflooktenen en snij ze in stukjes. Ontvel de tomaten en haal het natte gedeelte met zaadjes uit de tomaten. Strooi de knoflook en tomatenstukjes om de kip heen. Er hoeft geen vocht toe te worden gevoegd, anders gaat de kip op een gegeven moment koken. Zet de slowcooker op hoog. Doe de deksel er op en laat 5 uur stoven. Haal dan de kip er uit en doe de jus met groenten in een pannetje. Voeg nog een kopje water toe en 3 eetlepels tomatenpuree. Tot slot nog een half bekertje zure room er bij. Maak kip en saus op smaak met zout. Serveer met rijst of aardappelen.

Christien2 Comments

Portobello uit de oven met feta, kerstomaat, tijm en ui

portobello feta tomaat ui
In de supermarkt lagen grote portobello’s naar mij te lonken. Ik heb even getwijfeld. Mijn vorige poging om iets lekkers te maken met deze paddenstoelen was compleet mislukt. Destijds had ik besloten ze te vullen met een ei-room-kaasmengsel en wat groenten en kruiden. Het bleek een slecht plan. Doordat portobello’s tijdens het bakken nog wat vocht afgeven, werd het een drabbig geheel.  
Vijf jaar kookervaring en wijsheid verder, zou het moeten lukken een smakelijke portobello op tafel te zetten. Dus portobello’s in de kar. Bij de kaasafdeling werd het volgende besluit genomen: een vulling met feta zou het worden. Daarna nog even terug gelopen naar groente-afdeling voor de kerstomaatjes. 
En deze twee weer gecombineerd met een uitje en een teentje knoflook, voor de pittig. Als kruid heb ik tijm gebruikt. Dit past super bij paddenstoelen en bij de combinatie feta, tomaat en ui (denk aan een griekse salade). Dit keer was het lekker simpel smullen.  

Portobello met feta, kerstomaat, ui en tijm

Bijgerecht 2 personen:
2 portebello’s

50 gram feta
6 kerstomaatjes
1/2 kleine ui
1 theelepel gedroogde thijm
1 teentje knoflook
peper en zout,
olie

Verwarm de oven voor op 180C.
Snij van de portobello’s het steeltje horizontaal af en smeer de buitenkant in met olijfolie. Snij de kerstomaatjes in vieren. Snipper de ui en knoflook fijn. Snij de feta in kleine blokjes. Meng de feta, kerstomaatjes, ui en knoflook door elkaar en maak het mengsel op smaak met tijm, peper en zout. Leg de portobello’s op hun bolle kant in een ovenschaal. Doe het mengsel in de portobello’s en bespenkel nog een beetje met (peper-)olie. Zet de ovenschaal zo’n 10 minuten in de oven.

ChristienLeave a comment

Agar agar toetje

agar agar toetje

Altijd een succes geweest bij kinderen: Jello (jelly)-pudding ofwel wiebelpudding. In Jello-pudding zit gelatine oftewel beendermeel. Ik heb dat toch altijd een beetje naar idee gevonden. Ik weet het, het zit ook in veel andere etenswaren en je moet er gewoon niet teveel bij nadenken.  Maar toen ik nog niet zo lang geleden van agar-agar hoorde, een plantaardig middel met dezelfde werking, ben ik gelijk hiernaar op zoek gegaan. In toko’s verkopen ze agar agar in verschillende kleuren. En het is te verkrijgen in natuurvoedingswinkels.

Ik ben begonnen met de zakjes uit de toko. Vandaag mijn eerste probeertoetje. Gelijk maar alvast getest of dit een leuk toetje voor de feestdagen kan worden. Onder aan de kerstboom heb ik een aantal yoghurtsnoepjes “gelegd”. De agar agar kun je voor een toetje in water met suiker oplossen. Maar ook bijvoorbeeld in vruchtensap of kokosmelk. Hierbij is het wel oppassen: zure sappen tasten de bindkracht aan. Dus sappen met papaja, ananas en kiwi kun je beter vermijden.

Ik vind het toetje zeer geslaagd. De pudding komt makkelijk uit de vorm omdat de agar agar iets steviger wordt dan de gelatinetoetjes. En de binding komt sneller dan bij gelatine. Het volgende experiment wordt een mousse met agar agar. Wordt vervolgd……

Agar agar toetje

1 zakje Agar-agar groen (10 gram)
een paar yoghurtsnoepjes
1 liter water
250 gram suiker

Los het zakje agar agar op in een liter water. Zet het op een laag vuur en voeg al roerend hierbij 250 gram suiker. Laat het even doorkoken en haal dan de pan van het vuur. Mocht je met de snoepjes aan de slag gaan, dan moet het mengsel wel iets afkoelen voordat je het in de vorm giet. Na een uurtje kun je het uit de vorm halen.

ChristienLeave a comment

gekruide en geroosterde amandelen snack

gekruide geroosterde amandelen
De gekruide amandelen voordat ze de oven ingaan.

Via Bloglovin volg ik de blogs van The Kitchen, een Amerikaanse kooksite. De laatste tijd komen er veel recepten met granaatappelpitjes voorbij. Het zal wel iets te maken hebben met de naderende kerst en hun verschijning: mooie glanzende dieprode pitjes. Mijn interesse gaat op dit moment uit naar originele hartige hapjes en smeerseltjes.Voor kerstavond.

Mijn oog viel mede daarom op dit recept. Gelukkig had ik in een loos uurtje wat van onze amandelen gekraakt en kon ik gelijk met het recept aan de slag. Het blogrecept komt volgens de Amerikaanse schrijfster voort uit een bezoekje aan Chez Panisse, een Amerikaans sterrenrestaurant.  Zij serveren deze gekruide en geroosterde amandelen aan het begin van de maaltijd. Het recept is verschenen in het kookboek van mede-eigenaresse Alice Waters “the art of simple food”.

Over de amandelen gaan twee soorten kruiden: tijm en bonenkruid. Bonenkruid kun je volgens mij als “vergeten kruid” aanmerken. Ik had het kruid tot vorig jaar in ieder geval nog niet in de kast staan. Onze achterbuurvrouw heeft het ons laten proeven en gelijk een potje gedroogd bonenkruid cadeau gedaan. Het is licht peperig en heerlijk door bonen, maar ook bijvoorbeeld door de erwtensoep.

Het is vrij snel en makkelijk te maken, dit recept. En geweldig lekker. De duimen gingen hier hoog de lucht in. Hier ga je goede sier mee maken bij de kerstdagen.

Gekruide en geroosterde amandelen

1 1/2 cup (160 gram) amandelen met vlies
1 1/2 tl heet water
1/2 tl zout
3 takjes tijm
1 tak bonenkruid (kwart tl gedroogd)
2 tl olijfolie
olie om bakplaat in te vetten

Verwarm de oven voor en zet op 200 C. Roer het water en zout in een bakje door elkaar totdat het zout is opgelost. Doe dan de amandelen, de blaadjes van de tijm en de blaadjes van het bonenkruid/gedroogde bonenkruid erbij en schep alles goed door elkaar. Leg de amandelen in 1 laag op een ingevette bakplaat. Zet een kwartier tot twintig minuten in de oven en schep ze elke 5 minuten even om. Bij mij waren de amandelen binnen een kwartier goed bruin en knapperig maar dat komt omdat ze iets kleiner zijn dan de buitenlandse amandelen. Let op het laatst goed op, want de omslag van mooi bruin naar zwart gaat erg snel. Door de nog warme amandelen tot slot nog twee theelepels olijfolie roeren.

Tip:

In plaats van bonenkruid kun je volgens mij ook wel rozemarijn gebruiken.

ChristienLeave a comment

Citroensorbet met verse ananas

citroen sorbetijs
Eerste kerstdag mag ik het toetje van het kerstdiner verzorgen. Ik heb al gehoord wat het hoofdgerecht gaat worden: een wildstoofpot. Dat eet ik niet vaak maar wel heel graag. Het voorgerecht is nog onbekend, maar de kok hiervan kennende zal het ongetwijfeld erg lekker worden. Dus of er nog veel ruimte zal zijn voor het toetje…
Mijn lievelingstoetje bestaat uit sorbetijs met vers fruit. Daarna gewoon een koffie met een likeurtje en/of een bonbon. Ik denk dat ik hier ook mijn familieleden blij mee maak. Deze kerst zelfgemaakt sorbetijs, zonder ijsmachine. Gisteren heb ik even geoefend. Het was verrassend eenvoudig en veel lekkerder dan uit de super. Daarnaast nog de combinatie citroensorbetijs en geroosterde ananas uitgeprobeerd. Niet echt bijzonder. Gewone, goed rijpe, sappige verse ananas is er nog het lekkerste  bij. Misschien giet ik bij de volwassenen nog een scheutje Blue Curaçao over het sorbetijs, voor de lekker en het leuke effect. Maar we hebben nog een krappe drie weken te gaan en plannen kunnen veranderen.  

Citroensorbetijs

150 ml citroensap (ca. 3 citroenen)
rasp van 1 citroen
400 ml water
200 gram suiker

Dompel eerst de citroenen even in kokend heet water: voor het afweken van het waslaagje. Ook biologische citroenen hebben overigens vaak een waslaagje. Als het goed is zie je een olie-achtig laagje op het water komen. Veeg dan nog even met een schone doek de citroenen droog. Rasp van 1 citroen de schil ragfijn. Pers de citroenen uit.  Doe water en suiker in een pan en laat de suiker langzaam smelten. Voeg als de suiker gesmolten is de citroensap en rasp toe. Laat even afkoelen en giet dan in een diepvrieskom. Laat het mengsel eerst een uur in de vriezer opstijven. Ga er dan met een lepel en daarna met de staafmixer even door. Laat weer een uur staan en dan weer even mixen. Herhaal dit nog een keer. In totaal 3 maal mixen. Laat dan tot 5 minuten voor gebruik staan in de vriezer.

met een scheutje blue curaçao

Tip:

Rasp van de overige citroenen ook de schil en laat de rasp drogen op een bordje in de vensterbank. Bewaar de gedroogde schilletjes in een leeg kruidenpotje.

ChristienLeave a comment

salade van wittebonen en bleekselderij

salade witte bonen bleekselderij

Deze wittebonen-bleekselderijsalade heeft enkele recepten als inspiratie. Het begon met het plan voor een Italiaanse wittebonensalade. Met bleekselderij want dat leek mij lekker en die had ik nog in de koelkast. Eerst een Italiaans kookboek maar eens opengeslagen voor wat inspiratie. Daar zag ik een Toscaans bijgerecht van witte bonen met salie “fagioli all’uccelletto” . Een soort witte bonen in tomatensaus met verse salie. Nu heb ik iets tegen witte bonen in tomatensaus, dus dan toch nog maar even verder op het net zoeken. Maar de gedachte aan witte bonen met Italiaanse kruiden bleef.

Duidelijk werd dat er meer recepten met de combinatie witte bonen en bleekselderij waren. Toen zag ik een wittebonen-bleekselderijsalade, bijna zoals ik hem wilde. Van een ander recept heb ik nog de toevoeging van citroensap meegenomen. Het bleek een goede toevoeging. Voor het zuurtje dat de salade doet opleven. Lekker bij een herfstige Italiaanse stoverij.

Wittebonen-bleekselderijsalade

1 pot witte bonen
1 stengel bleekselderij
4 el olijfolie
1 el citroensap
gemengde Italiaanse kruiden: salie, rozemarijn, tijm,
marjoraan of oregano en basilicum: 1 tl gedroogd of
1 el gesnipperde verse kruiden
peper, zout

Snij de bleekselderij in dunne plakjes. Fruit de bleekselderij 5 minuten zachtjes in 2 el olijfolie. Doe dan de uitgelekte witten bonen erbij. Kruid vervolgens naar smaak met diverse Italiaanse kruiden. Voeg als alles is opgewarmd nog 2 eetlepels mooie olijfolie en een eetlepel citroensap toe. Zout en peper naar smaak. Dien op. Zowel warm als lauwwarm lekker.

ChristienLeave a comment

pompoensoep met kerrie masala

pompoensoep kerrie masala

Het zoveelste recept voor pompoensoep? Ja en nee. Voor mij was pompoensoep altijd een beetje een flauwe soep. Af en toe zelfs melig. Totdat deze versie op tafel kwam. Het is een aangepast recept van Boomgaard De Zoete Kers te Serooskerke. In de herfst staan daar de pompoenen en kalebassen in een prachtig stilleven op het erf uitgestald. Het moeten er honderden zijn, in allerlei kleuren.

Het recept is vijf jaar geleden meegenomen, op de weg terug van een vakantie aan zee. In het recept stond, naar ik mij kan herinneren, ook nog de suggestie om spekjes toe te voegen en room. Dat heb ik niet gedaan. De hoeveelheid en soort kerrie is ook aangepast. En nu is de soep precies goed: een pittig pompoensoepje, niet te dik. Een lekker lunchsoepje op een koude dag.

Pompoensoep

1 hoikkaido pompoen*
1 ui
1 grote waspeen of 2 kleine
2 a 3 groentebouillonblokjes**
1 eetlepel (chan’s) kerrie masala
1 spaanse peper, ontpit
1 bos bladselderij

Snij de pompoen door het midden en haal de pitjes uit de pompoen. Bewaar de pitjes eventueel om te drogen en te roosteren. Snij de pompoen in blokjes. De hoikkaido hoef je niet te schillen. Gebruik je een andere pompoen, dan eventueel wel. Doe de blokjes eerst in een kom. Doe vervolgens de blokjes in een pan en doe hier evenveel water bij als dat er pompoen was. Voor een iets dunnere soep: 1 deel pompoen: 1 1/2 deel water. Kook de pompoen gedurende ongeveer een kwartier totdat de pompoenblokjes zacht zijn. Pureer de soep. Voeg de bouillonblokjes toe, de in snippers gesneden wortel en ui en de klein gesneden spaanse peper. Het blad van de selderij van de takjes halen en fijn snijden en deze toevoegen. Als laatste de eetlepel kerrie masala er bij. Nog een half uurtje laten trekken.

* 1 hoikkaido pompoen (is de bekende kleine oranje pompoen uit de winkel) vult, gesneden in blokjes, een literbeker. Je krijgt hiermee 2 a 2 1/2 liter soep.
** of kippenbouillonblokjes of kruidenbouillon. Indien je 1 liter water er bij doet voor een dikkere soep 2 blokjes, bij 1 1/2 liter water 3 blokjes en iets meer kerrie masala.

ChristienLeave a comment

Broccolisoep

broccolisoep

Soms is simpel gewoon lekker genoeg. Een pure smaak, versterkt door enkele kruiden. Licht aangevuld met wat andere groentesmaken. Het recept van deze soep is door de jaren heen hetzelfde gebleven. Hoogstens bij het serveren bedacht ik: een paar snippertjes zalm, of een paar hollandse garnaaltjes, of misschien een paar reepjes zachtroze gebakken ontbijtspek. Een dotje daarvan, in het midden van de soep. Dat zou mooi en extra lekker zijn.

Broccolisoep

500 gram broccoli
1 liter groentenbouillon
1 tl gedroogde basilicum
1 laurierblaadje
1 ui
peper
1 el bloem
olie

Fruit de gesnipperde ui kort in hete olie, en doe dan de in roosjes gesneden broccoli erbij. Ongeveer 3 minuten even doorbakken en dan met de bloem bestrooien en nog even verder laten bakken. Beetje bij beetje de bouillon erbij doen en blijven roeren. Laurierblaadje er bij en 15 minuten laten koken.Op het laatst de basilicum erbij doen en lekker wat peper voor de pittigheid. Als de broccoli zacht is, de pan van het vuur nemen, laurierblaadje er uit halen en met de staafmixer de soep pureren. Eet smakelijk!

Nb: ik heb deze soep als glutenvrij ingedeeld. Mijn groentenbouillon is glutenvrij. Maar bouillonblokjes of -poeder zijn misschien niet van alle merken glutenvrij.

ChristienLeave a comment