Categorie: mosselen

India Pale Ale ( IPA ) mosselen

    mosselen IPA

Vorige maand vond er hier in huis een IPA-swap plaats. Een doosje India Pale Ale van brouwerij het IJ – oftewel een doosje ipaatjes – werd geruild tegen een doosje India Pale Ale van brouwerij Emelisse . Voor degene die niet zo vertrouwd zijn met de kleine Hollandse brouwerijen:  het IJ staat in Amsterdam en Emelisse in Kamperland (Zeeland). Het doosje Emelisse kwam natuurlijk van hier en werd, na toch eerst een avondje vergelijkend warenonderzoek, meegenomen naar de hoofdstad.

India Pale Ale heb ik in Engeland leren kennen. Het is een lekker fris, kruidig bier. Dit bier gaat goed samen met het eten van oesters, dus was er de veronderstelling dat het ook lekker zou smaken met mosselen. En dat was zo. Een toprecept voor mosselliefhebbers!

IPA mosselen

1 fles IPA (bijv. Emelisse blond of brouwerij ’t IJ IPA)
2 a 3 teentjes knoflook, gesnipperd
1 ui, gesnipperd
2 laurierblaadjes
½ tl gedroogde chilivlokken
2 el klein gesneden peterselie
1 el blaadjes van de tijm
2 el vers citroensap
2 kilo mosselen

Doe alle ingrediënten van het bovenstaande lijstje tot aan de mosselen in een hoge kookpan. Breng dit aan de kook. Voeg dan de mosselen toe na deze eerst te hebben gecontroleerd: openstaande schelpen die niet sluiten na een ferme tik en mosselen met een kapotte schelp weggooien.

Laat het vocht na toevoeging van de mosselen opnieuw aan de kook komen. Schud om als dat gebeurt. Laat het opnieuw aan de kook komen, schud weer de mosselen om en laat het nog een derde keer aan de kook komen. Bekijk of de mosselen open zijn gaan staan. Indien dit zo is, haal dan de pan van het vuur anders nog even door laten koken.

Serveer met lekker knapperig brood of verse frieten en eventueel nog wat mayonaise van een goede kwaliteit, licht zurig zoals Tons Belse Mayonais.

Naar een recept van: www.samcooks.com

ChristienLeave a comment

Mosselen op Normandische wijze met cider, room en appel

mosselen cider appel
Een week voor het mosselseizoen in Nederland begon, was ik met vakantie in Normandië. We waren neergestreken aan de rand van het kleine kustplaatsje Yport, net boven Etretat. Het plaatsje had enkele restaurants op loopafstand van ons onderkomen. Van tevoren had ik op internet recensies van deze restaurants bekeken. Bij Le Nautique stond aangegeven (hoe kan het bijna anders met zo’n naam) dat zij vis als specialiteit hadden: lokale gerechten zonder veel poespas.
De eerste keer op zoek, liepen we straal voorbij het restaurant. Le Nautique bleek ook een drukke bar  en paardenracegokkantoor te zijn en dat viel vooral op. ’s Avonds was het afgeladen met eters. Een goed teken. Ik heb bij ons etentje daar – na veel getwijfel want wat is het moeilijk als er veel lekkers op de kaart staat – gekozen voor mosselen met cider, room en appel. Ik wilde namelijk iets echt regionaals eten. Het was beter dan ik ooit voor had kunnen stellen. Daarom heb ik een paar flessen cider en room uit Normandië mee gesleurd naar huis en het gerecht deze week al weer op tafel gezet. Met de nieuwe vangst mosselen uit Yerseke.

Mosselen met cider, room en appel

Voor 2 volwassenen:

2 kilo mosselen
300 ml droge (brut) cider (= 1 1/2 glas)
200 ml room (= 1 glas)
1 (stevige) appel, in kleine stukjes
1 ui, fijn gesnipperd
peterselie, fijn gesneden
zout
peper
15 gram boter

Bekijk de mosselen op kapotte schelpen en schelpen die niet sluiten na een ferme tik op de schaal. Verwijder deze. Spoel de mosselen even in het koude water. Zet een hoge pan op het vuur. Verwarm een klontje boter en bak hier de ui in. Voeg de cider, zout en peper toe. Breng aan de kook. Doe dan de mosselen in de pan en sluit de pan met de deksel. Bij het bruisend omhoog komen van de cider, haal de pan van het vuur en schud de mosselen even om. Herhaal dit nog twee keer, laat dus in totaal de cider drie keer aan de kook komen. Bekijk of de mosselschelpen nu open staan. Staan ze open, haal dan de pan van het vuur. Schep met een schuimspaan de mosselen in een andere pan. Breng de cider aan de kook en voeg de room toe. Laat 5 minuten doorkoken, hierdoor reduceert het kookvocht iets. Voeg na deze vijf minuten de mosselen toe, schep nog even om en dien op. Schep per eter iets van de ciderroomsaus in een diep bord en voeg er enkele mosselen aan toe. Bestrooi met wat gesnipperde peterselie.  Eet met stokbrood of met friet.

ChristienLeave a comment

Gekookte mosselen in paprika-knoflookbouillon

el bulli gekookte mosselen

Dit is een recept van El Bulli’s topchef Ferran Adria, uit het boek Thuis koken. Dit boek staat vol met eenvoudige recepten, uitgebreid beschreven met veel kookfoto’s. Dit recept voor gekookte mosselen is zo eenvoudig dat het wel briljant moest gaan smaken.

Er zijn nog twee andere recepten waarvan ik sta te popelen om ze uit te proberen: zalm met linzen en watermeloen met hoestbonbon. Dat laatste verzin ik echt niet. Je moet de watermeloen eerst marineren in een siroopje en dan bestrooien met tot gruis geslagen hoestbonbons. Helaas zal ik nog een tijdje moeten wachten tot er weer watermeloenen in de winkel liggen.

Hoe waren de mosselen ?. Het was een lekker voorgerechtje. We hebben de mosselen samen gegeten met stokbrood en kruidenboter. Een paar mosselen, een lepeltje van de bouillon, soms even dopen met het stokbrood. Het had wel nog wel ietsje pittiger gemogen naar onze smaak. 

Gekookte mosselen in paprika-knoflookbouillon

Voor 6 personen:

1,5 kilo mosselen
3 teentjes knoflook
4 el olijfolie
1 tl milde paprikapoeder
3 tl bloem
450 ml water
1 1/2 el peterselie.

Doe de olijfolie in een pan. Bak de gesnipperde knoflookteentjes. Roer er de paprikapoeder door en bak even aan. Roer dan de bloem door het mengsel en daarna het water onder voortdurend roeren. Maak er een mooie gladde saus van.

Controleer de mosselen. Gooi de kapotte weg. Tik even op de mosselen die open staan. Als ze niet iets sluiten, gooi ze dan ook weg. Doe alle mosselen in de saus en kook ongeveer 5 minuten tot ze open gaan staan. Bestrooi voor het serveren met fijn gesneden peterselie. Serveer met stokbrood, mosselbrood of Pain de mer.

Tip: serveer er nog zelfgemaakte kruidenboter bij, met mediteraanse kruiden. Bijvoorbeeld: de boter even op de ontdooistand zacht laten worden en daar de kruidenmix Rose & Mary van de Xenos doorroeren.

Christien1 Comment