Sous vide beenham met balsamico-korst

Op de foto staat een sous vide beenhammetje zonder de balsamico-korst. Tegen etenstijd gebeurde er namelijk ineens van alles in huis waardoor ik besloot dit keer de sous vide beenham in de pan snel na te braden voor een lekker korstje. De sous vide beenham met balsamico-korst heb ik wel al een keer eerder gemaakt – anders had ik dit recept niet durven bloggen- en kan deze van harte aanbevelen voor een etentje.

Ook voor een gewone avondmaaltijd is dit een fijn recept. De ene avond kan je deze ham nog lekker warm eten en de volgende dag geef je hem koud in rolletjes bij bijvoorbeeld asperge’s. Ik heb de beenham ook wel eens gemaakt voor een luxe broodje warme beenham, met een honing-mosterdsausje en salade.

De beenham uit de winkel is meestal al gepekeld en zit al in een vacuumzak. Wil je het helemaal zelf gaan bereiden met vlees van de slager, dan komt er voor het pekelen nog wel een paar uur bij aan bereidingstijd.

sous vide beenham met balsamico-korst

  • Beenham van circa 650 gram (zonder bot)*
  • Zout-peper
  • 45 gram bruine suiker
  • 50 ml balsamico-azijn

Stel het sous vide apparaat in op 65 Celcius. Doe de gevacumeerde ham* in het water en laat circa twee en een half uur in het water liggen. Maak ondertussen de “glace”: verwarm de suiker in een pannetje tot de suiker vloeibaar is geworden. Laat de suiker niet te bruin worden. Doe dan -voorzichtig- de balsamico-azijn erbij en laat zachtjes op het vuur borrelen tot het stroperig is geworden. Haal na twee en een half uur de ham uit zijn verpakking en breng de stroop aan met een kwastje. Verwarm de oven-grill en zet de ham kort onder de grill tot er een krokant korstje op komt: niet te donker laten worden want dan verbrandt de suiker. Keer af en toe om tot er een mooi korstje op de ham is gekomen. Snijd in dunne plakken.

*In de winkel kan je al gepekelde en gevacumeerde beenham kopen. Koop je een verse beenham bij de slager dan is het wellicht raadzaam deze eerst te pekelen (dat duurt een paar uur extra) en dan zelf even te kruiden nog met peper voor het vacumeren.

Summary
recipe image
Recipe Name
sous vide beenham
Published On
Preparation Time
Cook Time
Total Time
Average Rating
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Published by

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.