Salade met radijs en feta

De laatste tijd heb ik veel trek in salades, ook als hoofdmaaltijd. De sla van deze salade heb ik gekregen van mijn moestuinbuurman. Hij was vroeg begonnen met het kweken van sla, maar binnenkort kan ik ze uit eigen tuin halen. Ondertussen is de komkommerplant in de kas zeer productief geworden, dus dat wordt veel komkommer eten en weggeven. Radijsjes moeten nog opkomen, dus het is nog even wachten totdat ik deze salade met groente uit eigen moestuin kan maken.

Het recept voor deze salade komt van het blog Laundryfood, aangevuld met de eigen inbreng van groene olijven en nog wat kruiden. Bijna elke maand maken foodbloggers elkaars gerechten en plaatsen deze op Instagram en/of op het eigen blog.* Via de hashtag #swiepswoepswap kom je deze gerechten tegen op Instagram. Het is een leuke manier om foodblog te leren kennen. Deze salade kan ik in ieder geval van harte aanbevelen!

Salade met radijs en feta

  • 1 kropje botersla
  • halve komkommer
  • enkele radijsjes (naar smaak)
  • 100 gram feta
  • 12 groene olijven
  • 3 el olijfolie
  • 1 el rode wijnazijn
  • peper
  • zout
  • snufje gedroogde Mediterraanse/Italiaanse kruidenmix of verse kruiden naar smaak

Was en droog de blaadjes botersla en scheur deze in stukken. Snij de halve komkommer in reepjes, de radijsjes in plakje en de feta in blokjes. Maak de vinaigrette door olijfolie te mengen met de wijnazijn en op smaak te maken met peper, zout en snufje Mediterraanse kruiden. Doe de sla, komkommer, radijs, feta en olijven in een ruime schaal en hussel om samen met de vinaigrette.

Naar een recept van www.laundryfood.com

* Ook niet foodbloggers kunnen tegenwoordig meedoen. Dan wordt je samen met een andere foodblogger aan een blog gekoppeld en kan je het gerecht op Instagram plaatsen. Blogster Mandy van het blog www.mandyandmore.nl organiseert dit regelmatig.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Zuurdesem kaneelbroodjes met honing

Zodra ik het deeg uit de kom pakte om de kaneelbroodjes te vormen, voelde ik dat dit wel eens zeer luchtige en lekkere broodjes konden worden. De geur die bij het bakken uit de oven kwam was goddelijk. Twee van de tien kaneelbroodjes hebben de volgende dag nog gehaald. Voor de zekerheid had ik deze twee nog even in de oven gedaan en ze waren weer lekker. Toegegeven, de eerste dag zijn ze het allerlekkerst, warm net uit de oven.

Het bakken van brood met zuurdesem vind ik een uitdaging. Soms laat ik het deeg te lang rijzen, soms rijst het deeg bijna niet. Op de een of andere manier gaat het wel goed als ik tarwebloem gebruik. Bij ander soort meel, zoals volkoren, voeg ik nog een beetje gedroogde gist toe. Volgende project wordt het maken van zuurdesem bolussen.

Zuurdesem kaneelbroodjes met honing

  • 400 gram bloem
  • 150 gram zuurdesem
  • 55 gram gesmolten boter
  • 200 gram melk
  • 10 gram zout
  • 40 gram honing
  • 100 gram basterdsuiker
  • 1 tl kaneel

Activeer minimaal vijf uur voordat je begint met het deeg te maken de zuurdesem: 30 gram zuurdesemstarter met 60 gram bloem en 60 gram water. Maak de avond voordat je de broodjes wil eten dan het deeg (bloem, zuurdesem, boter, melk, zout en honing). Doe je dit met behulp van de broodbakmachine: pak het pizzadeeg-programma en laat het deeg tot de volgende ochtend in de broodbakmachine rijzen. Handmatig: kneed het deeg goed door en doe het in een kom en laat het een nacht buiten de koelkast rijzen. Bestrooi de volgende ochtend een werkblad met bloem en vorm dan met behulp van een deegroller een rechthoekige lap van het deeg, circa 40 in de breedte en 30 centimeter in de lengte. Meng de basterdsuiker en kaneel en bestrooi hier de lap mee.* Rol van boven naar beneden op en snij de rol in 10 stukken (plak van ruim 3 centimeter) en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Duw een beetje plat en laat nog minimaal 2 uur rijzen met folie er over gespannen. Bak in circa 18 minuten op 200 C. mooi lichtbruin.

*Ik had kaneelsuiker over. Deze suiker kan je bewaren voor appelgebak etc.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Zuurdesem focaccia

In het weekend voor de lockdown maakte ik voor de derde keer in mijn leven een zuurdesemstarter. Was het een voorgevoel dat gist wel eens schaars zou kunnen worden? Ik hou in ieder geval veel van zuurdesembrood en besloot weer eens een poging te wagen om het zelf te bakken.

Met de vorige twee zuurdesemstarters had ik weinig geluk. De eerste starter hield na een paar dagen al op met bubbelen en de tweede starter kreeg in de koelkast na enkele weken een rare bruine waterige laag. Daar durfde ik niet meer mee te bakken. Dit keer gaat het goed (even afkloppen op ongelakt hout): Henk (=tarwemeelstarter) en Klara (=roggemeelstarter) bubbelen nog steeds en ik kon er al diverse broden mee bakken.

Wel heb ik gemerkt dat hybride-broden (waar ook nog een klein beetje gedroogde gist in gaat) voor mij het meest geschikt zijn. Ik vind vooral het tijdschema dat je bij het maken van een zuurdesembrood dient te volgen lastig. Zelfs als ik een overnacht-koelkastrijs gebruik, dan lukt het mij niet om tussen de middag een warm broodje uit de oven te toveren.

In dit focacciabrood gaat ook 2 gram gedroogde gist. Hierdoor kan je met een actieve zuurdesemstarter in een paar uur tijd een lekkere luchtige focaccia op tafel zetten.

Zuurdesem focaccia

  • 350 gram bloem
  • 100 gram zuurdesem (actief)
  • 2 gram gedroogde gist
  • 230 gram water
  • 7 gram zout
  • topping naar keuze (zoals grof zeezout en rozemarijn of tomatenplakjes)
  • olijfolie

Activeer de dag voordat je gaat bakken het zuurdesem: pak 25 gram zuurdesemstarter en voed deze met 50 gram bloem en 50 gram water en doe dit in een potje. Ik activeer altijd net iets meer dan in het recept staat omdat er altijd iets achter blijft in het potje en blijft kleven aan de lepel.

Doe de bloem, de afgemeten inmiddels actieve zuurdesem, gist en water in een kom of in de kom (van de broodbakmachine). Voor een deeg gemaakt met de broodbakmachine: gebruik het pizzadeeg-programma en voeg na 10 minuten kneden het zout toe. Laat verder het pizzadeeg-programma aflopen.

Met de hand: kneed het deeg eerst goed door (is plakkerig!) en doe na enkele minuten het zout erbij. Kneed alles zo’n 10 minuten en bedek dan de schaal met deeg met een stuk huishoudfolie.

Indien het deeg in volume is verdubbeld (na circa een uur) stort het deeg dan op een bakplaat die is bedekt met bakpapier en maak er een platte schijf door flink met de vingers in het deeg te drukken. Er mogen kuiltjes in blijven staan. Bestrijk of besprenkel het brood met olijfolie. Doe een topping naar keuze op, bijvoorbeeld verse rozemarijn en grof zeezout.

Laat het brood onder huishoudfolie nog een uurtje staan zodat het nog iets kan rijzen. Verwarm de oven voor op 240C en bak in 20 minuten het brood.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Artisjok met hollandaisesaus

De drie artisjokplanten in de moestuin hebben de winter overleefd en staan vol met knoppen. Tijd om de diepvriesvoorraad op te maken. Op 24-kitchen zag ik een paar maanden geleden tv-chef James Martin artisjokken met een hollandaisesaus maken. Omdat hij in Normandië was maakte hij deze hollandaisesaus met cider-honingazijn. Ik heb sinds kort cider-honingazijn van Tromp & Rueb in de collectie dus kon ik deze variant ook eens maken.

Ik heb de hollandaisesaus gemaakt op de 1 minuut-manier met een staafmixer en het lukte. Omdat hollandaisesaus heel snel in de schift gaat, is het niet raadzaam om deze saus af te laten koelen en weer op te warmen. De saus maak je dus wanneer de artisjokken bijna gaar zijn. Overigens zou ik niet rekenen op 1 minuut maar eerder op 5 minuten kooktijd voor de saus. Voor een beetje afwisseling in de smaakbeleving kan je ook nog een simpele rodewijnazijn-vinaigrette op tafel zetten om de artisjokblaadjes in te dopen.

artisjok met hollandaisesaus

  • 4 artisjokken
  • 2 eierdooiers
  • 1 el citroensap
  • 1 el ciderazijn met honing (of klassiek: wijnazijn)
  • 100 gram boter
  • peper, zout
  • citroensap om verkleuren tegen te gaan van artisjokken

Snij of draai het steeltje van de artisjok. Plaats de artisjokken in een pan met kokend water en kook ze in circa 30 minuten gaar. Prik aan het eind van de tijd af en toe even met een scherp mes in de onderkant van de artisjok om te kijken hoever gaar de artisjok is: het mes moet er makkelijk in te steken zijn.

Maak als de artisjok bijna gaar is de saus. Snij de boter in blokjes. Zet een maatbeker op een theedoek zodat de maatbeker niet verschuift. Doe 2 eierdooiers in de maatbeker. Mix deze met staafmixer los met zout en peper. Zet een pannetje op met de citroensap en azijn en verwarm dit. Voeg indien de vloeistof warm is bij de eierdooiers en mix deze gelijk met staafmixer tot een emulsie. Doe de blokjes boter in het pannetje waarmee azijn en citroensap is opgewarmd en laat deze smelten. Voeg de gesmolten boter toe in een dun straaltje terwijl je blijft mixen met de staafmixer. Serveer gelijk met de artisjokken (saus is niet meer op te warmen).

christienvk_4pct746aLeave a comment

Wilde knoflooksoep

Zo’n zes jaar geleden heb ik in een donker hoekje van de tuin wilde knoflook oftewel daslook gezaaid. Elk voorjaar kan ik daarmee aan de slag in de keuken. Lekker is deze wilde knoflook in een omeletje of met nog enkele andere tuinkruiden in de kruidenboter. Als je veel daslook hebt, kan je er ook een pesto mee maken of een kruidenolie.

Gisteren maakte ik soep, met wilde knoflook als smaakmaker. De meeste recepten voor daslooksoep gaan uit van een basisaardappelsoep met room en dan wat wilde knoflook. Ik vind een dikke romige soep niet zo heel fijn, dus maakte ik een lichtere variant met courgette. Ik heb nu nog een paar blaadjes wilde knoflook over. Deze bewaar ik in de koelkast in een vochtige doek gewikkeld, dan blijft de geplukte daslook nog enkele dagen goed.

Wilde knoflooksoep

  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 2 middelgrote aardappelen
  • 1 dl groentebouillon
  • 1 dl water
  • 3 a 4 blaadjes wilde knoflook
  • vers gemalen peper
  • wilde knoflookbloemetjes
  • olijfolie

Fruit de ui aan in de olijfolie in een kookpan en voeg dan de in stukjes gesneden aardappel en courgette toe. Bak dit even mee en voeg dan een liter groentebouillon toe en nog een deciliter water. Laat dit een kwartier koken en voeg dan de gesnipperde wilde knoflook toe. Pureer gelijk daarna de soep met een staafmixer en laat de soep niet meer aan de kook komen. Serveer eventueel met wat bloemetjes van de wilde knoflook.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Asperges met wilde zalm en gerookte boter

Het fenomeen gerookte boter ontdekte ik een paar jaar geleden. Ergens op het internet kwam ik een recept van Jonnie Boer van De Livrije tegen waarbij hij gerookte boter gebruikte. Ik heb ondertussen al veel gerookt in mijn Cameron-rookoventje maar nog niet toegekomen aan het roken van boter.

Met een ruime kilo prachtige verse witte asperges in huis, vond ik het tijd worden. De combinatie van asperge en gerookte zalm vind ik namelijk erg lekker. Daarnaast eten wij asperges vaak met gesmolten roomboter en fijngehakte eieren. Volgens mijn logica moest dan ook de combinatie van asperges, gebakken wilde zalm, fijngehakte eieren en gerookte boter erg lekker zijn.

De eerste poging mislukte maar daar leer je van. De tweede poging was raak. Na de maaltijd kreeg ik het verzoek de volgende keer een dubbele hoeveelheid te roken. Onderstaande hoeveelheid was genoeg voor de maaltijd maar de gerookte boter was zo lekker dat een extra portie in de koelkast geen kwaad kan.

Asperges met wilde zalm en gerookte boter
  • 4 moten wilde zalm
  • 1 kilo asperges
  • 4 gekookte eieren
  • 75 gram ongezouten roomboter
  • 2 el houtmot
  • peper, zout
  • olijfolie plus boter om in te bakken
  • verse tuinkruiden zoals citroenmelisse of peterselie

Doe de twee eetlepels houtmot in het rookoventje (Cameron) of braadslee. Zet hier het rekje op. Snij roomboter in 3 dikke plakken en plaats deze zodanig in een laag bakje dat de oppervlakte van de blokjes optimaal kunnen worden gerookt. Plaats het bakje in de rookoven. Dek de bovenkant op een centimeter na af. Zet op middelhoog vuur en wacht tot de mot begint te roken. Bedek dan de hele bovenkant en zet het vuur laag. Rook de boter vijf minuten op laag vuur en zet dan het vuur af. Laat de boter nog 15 minuten in de afgedekte rookoven. Roer boter indien gesmolten nog even goed door. Laat iets opstijven in de koelkast en maak er dan of een rolletje van door het te verpakken in huishoudfolie en verder op te stijven voor als je een plakje boter wil laten smelten op de asperges of haal straks uit de koelkast en verwarm het weer tot gesmolten indien je het wil schenken over de asperges en zalm.

Schil de asperges en haal er de kontjes af (ca. 2 centimeter). Kook de asperges vijf minuten en laat deze dan van het vuur verder garen in het kookvocht. Ik vind dat ze na maximaal 10 minuten het lekkerst zijn: ze hebben dan nog een beetje beet. Het is overigens ook afhankelijk van hoe dik de asperges zijn. Bestrooi de zalm met zout en peper en bak de zalmfilets in circa 6 minuten in totaal gaar.

Snij de eieren fijn.

Serveer de zalm met de asperges en de gerookte boter.

Lekker met gepofte aardappel: leg op een bord een velletje keukenpapier. Prik met een vork rondom gaatjes in de schoongeboende aardappelen (van gelijke grootte) en leg deze op het keukenpapier. Gaar ze in circa 10 tot 15 minuten in de magnetron (afhankelijk van vermogen en grootte aardappel).

christienvk_4pct746aLeave a comment

Gin gemarineerde zalm

Als dank voor een overnachting in onze gastenkamer kregen wij een fles gin uit Londen cadeau. Ik had nog nooit gin geproefd, laat staan een gin en tonic. Ik vond het verrassend lekker. Vorige maand zag ik de Hairy Bikers op televisie een beslag voor een gefrituurd visje met gin maken, dus dat idee heb ik al opgeslagen als mogelijk nieuw recept voor op de site.

Gisteren kocht ik een halve kilo zalm bij de visboer en ging online op zoek naar een origineel recept. Toen schoot opeens de mogelijkheid van het marineren in gin te binnen. Recepten bekeken en uitgekomen op onderstaand recept. Je proeft in het eindresultaat geen uitgesproken gin-smaak. De gebakken zalm was gewoon heerlijk en mals.

In gin gemarineerde zalm
  • 5oo gram zalmfilet zonder huid
  • 3 eetlepels olie
  • scheut gin
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • snufje gedroogde dille
  • 2 takjes citroenmelisse (te vervangen evt. citroenzest)
  • peper zout
  • boter/olie om in te bakken

Haal de blaadjes c.q. naaldjes van de kruidentakjes. Snij deze fijn. Meng de olie, met gin en met de kruiden. Doe de zalmfilets in een ziplocker-zakje en voeg daar de marinade aan toe. Wrijf de zalmfilets in met de marinade en laat deze 2 a 3 uur marineren. Verhit olie met klontje boter in de pan en bak de filets enkele minuten per kant in de pan, afhankelijk van de dikte. De zalm mag iets rozig blijven van binnen.

christienvk_4pct746aLeave a comment

De ui als smaakmaker

Er zijn ontzettend veel soorten en kleuren ui. De gele ui is de bekendste en waarschijnlijk ook de meest gebruikte ui in de keuken. Veel gerechten beginnen met het aanbakken van deze gele gesnipperde ui. De rode ui is iets zoeter dan de gele en is ook heel lekker rauw in salade’s. De witte ui zie je niet vaak in de winkel liggen. Deze ui is ook iets zoeter dan de gele maar wel iets scherper dan de rode ui. Verder zijn er natuurlijk dan nog de sjalotjes, lente/bosui en zilveruitjes.

Elk jaar zet ik een veldje pootuien in de moestuin. Deze uien gaan altijd op. Ik heb zelfs een keertje 4 kleuren uien gekweekt: naast de bovenstaande kleuren ui ook nog een roze variant. Daar kon ik na de oogst prachtige uienvlechten van maken en gelijk ook eens goed het verschil tussen de uien ervaren.

Naast een recept voor Franse uiensoep, ui-kaasslof en Wijk aan Duinse hachee, heb ik bijvoorbeeld ook een recept voor uiensambal op het blog. Maar er is zo veel lekkers te maken met ui. Daarom plaatste ik een oproepje bij mede-foodbloggers met de vraag of zij nog recepten op het blog hebben met ui in de hoofdrol. Van uienchutney tot hartige tarte tatin met rode ui, onderstaande recepten laten zien dat je met ui een heerlijke maaltijd of snack op tafel zet.

Het blog “Onze Franse keuken” stuurde deze Franse uientaart in. Via de link tref je naast het recept, ook nog een filmpje over het bereiden van deze taart aan.

franse uientaart

“Slowfoody” deelt het recept van haar moeder voor het Maastrichtse Zoerfleis. Dit recept nodigt uit tot een keer zelf zoerfleis maken.

Anne-Marie van het blog “My happy kitchen” maakt graag tartelettes. Deze hartige tartelettes met gekarameliseerde ui en pijnboompitjes gaan het goed doen als snack bij een feestje maar ook bijvoorbeeld als buffethapje.

Op het blog “De Zoetekauw” zijn deze uienringen te vinden. Door de prachtige foto alleen al, krijg je ontzettend veel zin in deze ringen.

uienringen

Gekarameliseerde rode uientaart met geitenkaas is het recept waar het meest om wordt gevraagd door de gasten van “Domaine Malpas”. Dat alleen al is een reden om deze taart eens te maken.

Jody van het blog “Ongewoon lekker” kookt graag met drank en deze keer gaat er port in de : Rode uiencompote . Lijkt mij heerlijk.

Rode uiencompote met port

Ik zet regelmatig een quiche op tafel en dit recept van deze uienquiche met Franse kaas van het blog “Culi Sandra” doet mij bij voorbaat al watertanden.

Uienquiche met Franse kaas

Van het blog “Anja’s food & blog” komen deze rode uien van de BBQ. Dit lijkt mij een heerlijk bijgerecht. Lees je dit blog niet in de lente of zomer: ook in het naseizoen en in de winter is het leuk om eens een keer de BBQ op te stoken.

Rode BBQ uien (5)

“Eerst koken” kon bij deze Pasta met uiensausen pesto alle vakjes aanvinken: vega, lekker voor iedereen en simpel. Klinkt goed!

Een recept met witte ui in de hoofdrol: van het blog “Culinea” komt deze chutney van witte uien. Ik zie gelijk een pappadum met deze chutney voor mij maar op het blog staan nog veel meer goede suggesties.

Chutney van witte uien

Van het blog “Cultfood” komt het recept voor Paul Bocuse uiensoep. Hier heb ik persoonlijk hoge verwachtingen van gezien de bedenker van het recept, en moet en zal dit ook een keertje op tafel zetten.

GL-blog-L1030150 (1)

Een visrecept mag zeker niet ontbreken in dit overzicht. Op het blog “ElsaRblog” is het recept voor visschotel met lenteuitjes te vinden.

Deze Chinese pannenkoekjes met lenteui zijn eigenlijk een soort broodjes en worden gegeten als snack maar “Lekker Plan” kan het van harte aanbevelen om ze te eten bij het avondeten (of als ontbijt).

Stapel Chinese pannenkoeken met lenteui

Van het blog “Aan tafel bij Anna” komt deze hartige tarte tatin van rode ui en gorgonzola. De uien zijn gegaard in een echt karamel laagje waardoor de ui volgens Anna een heerlijke smaak krijgt, vooral in combinatie met de pittige gorgonzola.

Hartige tarte tatin van rode ui en gorgonzola en tijm. Een heerlijke vegetarische quiche of hartige taart waarbij de smaken van zoet en hartig goed samenkomen. Een goede en makkelijke maaltijd voor het avondeten.

Ben je gek op uiensoep, maak dan van het blog “Ohmydish” eens deze uien risotto. Het is een makkelijke en vegetarische risotto.

Uien risotto

Ik ben heel nieuwsgierig naar de smaak van deze gekarameliseerde uien met hoisinsaus en bier van het blog “Culinette” .

uienhoisin

Dit waren maar liefst 16 recepten met ui in de hoofdrol. Mocht je een keertje 1 van de recepten maken: ik ben erg nieuwsgierig naar wat je er van vond. Een berichtje kan je hier onder achter laten. Door “ui” in de zoekfunctie van deze site in te typen vind je de recepten van dit blog met (veel) ui.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Penne met zalm, courgette en een romige pestosaus

Dit is echt koken uit de voorraad(-kast): penne met de inhoud van een blikje zalmsnippers met dille*. Daarbij deed ik nog de gele courgette van vorig moestuinseizoen uit de vriezer en een sjalot die ik nog had van een foody-tripje naar Lille. Het enige wat ik in de winkel kocht voor dit gerecht was een bakje creme-fraiche. En het was heerlijk!

Er gingen ook nog een paar eetlepels pesto in het gerecht. Pesto uit een potje vind ik zelf niet zo lekker. Tegenwoordig kan je overigens best goede kant-en-klare pesto uit het koelvak van de supermarkt kopen. Zelfgemaakt is nog wel het lekkerst. Vers gemaakte pesto is goed in te vriezen zodat je buiten het basilicum-seizoen altijd nog deze lekkere smaakmaker in voorraad hebt.

Pesto met zalm, courgette en een romige pestosaus
  • 1 blik zalm (met dille)*
  • 150 gram penne
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • halve kleine (gele) courgette, gehalveerd in lengte en in schijfjes
  • enkele flinke eetlepels creme fraiche
  • twee eetlepels pesto
  • scheutje citroensap
  • zout, peper
  • olijfolie/druivenpitolie

Voor twee personen: Verhit wat olie in een koekenpan. Zet een ruime pan met kokend water klaar voor de pasta. Fruit het sjalotje aan in de koekenpan. Doe vervolgens de penne in het water: deze moet ongeveer 10 tot 12 minuten koken. Kijk voor de juiste tijd op het pak. Voeg daarna de courgette toe en bak deze totdat het zacht is geworden. Voeg dan creme fraiche en pesto toe. Laat warm worden en voeg dan de zalm toe. Maak op smaak met zout en peper en eventueel nog een scheutje citroensap om het nog wat frisser te maken. Giet de penne af en roer door de saus.

*Ik gebruikte een blikje zalm met dille van John West. Deze had ik gekregen om uit te proberen. De zalmsnippers hebben een subtiele dille smaak en deze zalm is dus uitstekend te combineren met nog wat andere Mediterraanse smaken.

christienvk_4pct746aLeave a comment

Visrisotto met saffraan en garnalen

Een goed voornemen dit nieuwe jaar: elke dag iets uit de voorraadkast of vriezer gebruiken voor het avondeten en voorlopig de voorraad niet meer aanvullen. Bij een inventarisatie van de kastjes zag ik nog de uit Italie meegenomen zak risotto staan, plus een pak risotto waar maar een klein beetje uit was. Tijd voor een lekkere smeuïge risotto.

De risotto is bij ons helemaal opgegaan maar met een restje risotto kan je uitstekend nog lekkere snackballetjes maken: arancini. Hiervoor maak je balletjes van de afgekoelde risotto, ter grootte van een bitterbal. Deze balletjes paneer je en daarna frituur je de balletjes totdat ze goudbruin zijn. Je kan ze eventueel nog vullen met een klein blokje mozzarella. Als je deze balletjes na het paneren invriest, heb je altijd een lekkere snack voor een feestje.

Visrisotto met saffraan en garnalen
  • 300 gram risottorijst
  • 400 gram diverse soorten vis en garnalen (witvis, zalm, Noorse garnalen), de vis in kleine blokjes
  • bekertje diepvrieserwten
  • 1 ui of 1 flinke sjalot
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1/2 tl saffraandraadjes *
  • 1 grote tomaat of enkele cherrytomaatjes (alleen vruchtvlees)
  • 600 a 700 ml groente of visbouillon**
  • peper/zout
  • evt. kaas
  • evt. verse peterselie
  • olijfolie of boter

Voor 4 personen: Fruit de gesnipperde ui aan hete olie of boter in een kookpan. Voeg dan de risottorijst toe en schep dit even mee om in de pan. Blus af met de witte wijn. Voeg een halve liter groentebouillon toe en laat de risotto rustig pruttelen. Kijk voor de kooktijd even op de verpakking van de risottorijst en voor de hoeveelheid benodigde bouillon. Voeg indien de risotto te droog dreigt te worden telkens een scheut bouillon toe. Doe vervolgens de saffraandraadjes er bij. Hoe geel de risotto wordt is afhankelijk van de kwaliteit van de saffraan en de hoeveelheid dus kijk daar zelf even naar. Voeg 10 minuten voor eindtijd van de risotto de erwtjes toe plus de in stukjes gesneden tomaat, en vijf minuten voor het einde de vis en garnalen (met wat zout en peper bestrooid) toe. Schep af en toe even om. Serveer met verse peterselie, vers gemalen peper en eventueel geraspte kaas.

*afhankelijk van de kwaliteit zal de kleur en smaak sterker zijn, dus wellicht beter eerst een paar draadjes en dan telkens toevoegen.

** hoeveelheid is afhankelijk van de soort risottorijst: kijk even op de verpakking hoeveel bouillon er nodig is.

christienvk_4pct746aLeave a comment