Notenbrood met gerookte mozzarella, tomaat en balsamico-creme

Je kunt gerookte mozzarella kopen of zelf roken. Met een rookoventje voor op het fornuis. Om het smelten van de kaas te voorkomen, laat je het rookoventje heel snel heet worden en schakel je de hittebron na een minuutje roken uit. Dan laat je de mozzarella afkoelen in de dichte rookoven. Gerookte mozzarella is erg lekker. Waarschuwing: je kunt het zelfs lekkerder gaan vinden dan ongerookte mozzarella.

Het notenbrood is gebakken met de laatste amandelen van de eerste eigen oogst en een restant walnoten. Je zou er ook nog pijnboompitjes aan kunnen toevoegen (of in plaats van gebruiken).

De balsamico-crema ziet er erg decoratief uit. Het is eventueel te vervangen door enkele druppeltje balsamico-azijn over het gerecht te sprenkelen. Dit is ook een perfect voorgerechtje bij een Italiaanse maaltijd of een hapje bij een feestje. Snij dan het brood in kleine driehoekjes (evt eerst roosteren bij een feest-hapje) en beleg dit met een plakje gerookte mozzarella, tomaatblokjes, verse basilicum etc.

Spelt-notenbrood (met broodbakmachine)

300 gram speltmeel of tarwemeel*
16 blanke amandelen
5 walnoten
1 el (walnoten-)olie
1 tl droge gist
190 ml water
1 el honing
1 tl zout

Kraak de noten en hak ze in kleine stukjes. Doe eerst de gist in de broodbakmachine, dan het meel, daarna de fijngehakte walnoten en amandelen. Voeg dan olie, water en honing toe en tot slot het zout. Zet de broodbakmachine bij speltmeel op het programma voor witbrood. Als het brood klaar is, stort het dan op een rooster en laat even afkoelen. Snij het daarna in dunne plakken.

Gerookte mozzarella

1 grote bol mozzarella/enkele mini-mozzarella’s (bij lunchgerecht 1 grote bol per 2 personen)
1 el houtmot (eiken)

Doe een eetlepel houtmot op de bodem van de rookoven. Bekleed de lekbak met aluminiumfolie en plaats deze boven op de houtmot. Plaats het rekje en leg hier de bol mozzarella op. Zet fornuis op hoogste stand en plaats het rookoventje op het vuur. Doe de deksel dicht op een centimeter na. Als er rook uit de opening komt, rook dan de mozzarella 1 minuut. Zet dan het vuur uit en laat de mozzarella in de dichte rookoven afkoelen (ca. 20 minuten). Snij dan de mozzarella in plakjes.

Notenbrood met gerookte mozzarella, tomaat en balsamico-crema

Lunch:

Notenbrood
1 bol gerookte mozzarella
1 tomaat
enkele blaadjes verse basilicum
zout
zwarte peper
olijfolie
balsamico-crema

Beleg het notenbrood met plakjes gerookte mozzarella. Snij een tomaat in kleine blokjes en verdeel deze over de mozzarella. Scheur wat basilicumblaadjes in stukken en doe deze over de blokjes heen. Zout en zwarte peper naar smaak. Sprenkel wat goede kwaliteit olijfolie over het geheel en dien op met een streepje balsamico-crema ernaast.

Voor feesthapjes: rooster eerst het notenbrood en snij dan de boterham in driehoekjes. Versier de hapjes met een slingertje balsamico-crema.

* Hoeveelheid is voor een kleine broodbakmachine. Bij een grote broodbakmachine: pak dan 500 gram meel, circa 27 amandelen & 8 walnoten, 11/2 el olie, 1 1/2 tl zout, 1 1/2 tl gist,  1 1/2 el honing,  315 ml water.

ChristienLeave a comment

Zalm & kabeljauw in een romige venkel en Sambuca-saus

vis venkel sambuca

Sambuca is een Italiaanse anijslikeur. Deze anijslikeur smaakt geweldig in visgerechten (zie ook de Bretonse sardienensoep) en bij venkel en bleekselderij. Het is eenzelfde soort drank als Pernod Anis, een Franse anijslikeur. Een scheutje hiervan en het visgerecht smaakt gelijk mediterraans.

Het is een heerlijk gerecht met pasta. Voor kinderen kun je een portie in een ander pannetje scheppen voordat je de Sambuca/Anis toevoegt. En hoe lekker is het? Als ik dit in een restaurant zou krijgen, zou ik zeker niet klagen. En zeer waarschijnlijk bij een tweede bezoek nog een keertje bestellen.

Zalm & kabeljauw in een romige venkel en Sambuca-saus

4 ons zalm en kabeljauw (2 moten zalm en 2 moten kabeljauw of andere witvis)
1 venkelknol
1 waspeen
1 stengel bleekselderij
125 ml zure room of room*
*scheutje citroensap indien room
2 el Sambuca of Anis
1 tl dille
(1 tl zeeslavlokken)
zout, peper
1 el boter en scheutje olie

lintpasta

Snij de vis in blokjes en de venkelknol in kwarten. Verwijder de harde kern en snij in dunne reepjes. De wortel in dunne reepjes of blokjes snijden, de bleekselderij in reepjes. Verhit de olie en boter in een pan en roerbak eerst de venkel, wortel en bleekselderij. Voeg dan de room toe en de kruiden (dille, eventueel zeeslavlokken, zout en peper) en laat even doorwarmen. Voeg dan de blokjes vis toe en gaar ze in een paar minuten in de saus. Voeg op het laatst de Sambuca of Anis toe en laat even doorkoken. Serveer met een wat grovere pasta, zoals lintpasta.

ChristienLeave a comment

Knoflookgarnalen in chilisaus

knoflookgarnalen chilisaus
Knoflookgarnalen in chilisaus. Uit Maleisië komt dit lekker pittige gerecht. Er zit ook paprika en bleekselderij in dit wokgerecht. 
Na een tip op internet laat ik inmiddels een stronk bleekselderij hergroeien. Hiervoor snij je de oude stronk bleekselderij op 3 centimeter van de onderkant af en stopt dit (met onderkant naar beneden) in de aarde. Na een aantal dagen komt er nieuw blad uit deze onderkant en groeit er een nieuwe stronk bleekselderij. Zie de foto onder het recept: deze foto is genomen na een aantal weken en er komen inmiddels mini-stengels aan de zijkant tevoorschijn. Als je geen tuin hebt, het schijnt ook binnen te lukken, in een glazen pot.  

Knoflookgarnalen in chilisaus

2 tenen knoflook, geperst
400 gram (wok)garnalen (gamba’s, Noorse garnalen)
2 el arachideolie
5 tl verse gemberwortel, geraspt
1 stengel bleekselderij
1 rode paprika
2 el zoete chilisaus
2 el hoisinsaus
4 el citroensap
2 tl suiker
zout, zwarte peper
evt. sambal

Maak eventueel de garnalen nog schoon. Meng de garnalen met de knoflook in een schaal. Snij de bleekselderij in reepjes en de paprika in stukjes. Verhit een eetlepel olie en wok de bleekselderij, paprika en gemberwortel totdat de stukjes groenten zacht zijn. Haal ze dan uit de wok en verhit een eetlepel olie. Wok de garnalen totdat ze roze zijn en voeg dan de groenten, chilisaus, hoisinsaus, limoensap en suiker toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Proef even of het pittig genoeg is, voeg anders wat peperpasta/sambal toe. Warm alles even goed door. Serveer met rijst.

Bron: De complete Aziatische keuken

hergroei van bleekselderij

ChristienLeave a comment

Komkommersalade voor op brood / komkommersandwich

komkommersalade brood

Deze komkommersalade smaakt als de bekende kant en klare komkommersalade uit een kuipje. Een heerlijk frisse salade voor op een zomerse dag. De komkommersandwich is ook erg lekker met nog een paar plakjes mozzarella of met rookvlees.

Komkommersalade voor op brood

1 komkommer
1 flinke el Belgische mayonaise*
1 el gesnipperde bieslook
1 tl dille
peper, zout,
3 Amsterdamse uitjes of 3 kleine augurken
1/3 tl mierikswortel

Schil de komkommer en snij in flinterdunne plakjes. Bestrooi de komkommer met zout en laat een halfuurtje uitlekken in een vergiet (anders krijg je een te vochtige salade). Meng de mayonaise met de mierikswortel, bieslook en dille. Snipper de Amsterdamse uitjes of snij enkele augurkjes in kleine stukjes. Vermeng de komkommer met de mayonaisesaus en voeg peper naar smaak toe. Meng de stukjes tafelzuur door de salade.

* Indien je gewone Hollandse mayonaise gebruikt, voeg dan nog een tl citroensap toe.

ChristienLeave a comment

Trappisten bierbrood

bierbroodje trappist

Een trappistenbierbroodje uit de broodbakmachine. Op mijn “nog eens ooit te bakken”- lijstje stond een bierbroodje. Toen ik op Smulweb een advertentie van La Trappe zag staan, besloot ik een Trappistenbierbroodje te gaan bakken.

La Trappe trappistenbier komt van de Trappistenbrouwerij van de Abdij Koningshoeven. Ik heb zelf nog een paar jaar in de Tilburgse straat Koningshoeven gewoond. Als je deze straat volgt richting Moergestel kom je uiteindelijk bij de abdij terecht. Natuurlijk ben ik een keer op bezoek geweest, een rondleiding met een bierproeverij. Het is dus een met sentiment gebakken broodje geworden.

Het molenmeel is gekocht bij een bezoekje aan kaasboerderij Schellach (Walcheren), bekend van de zeekraal/lamsoor-kaas. Het broodje is lichtjes zoet-bitter en lekker met een zacht kaasje. Het liefst natuurlijk een abdijkaasje maar zeker ook lekker met camembert ( en een beetje pesto).

Trappisten bierbrood

Klein broodje*:

300 gram volkoren(molen)meel (500 gram)
200 ml Trappist dubbel (330 ml)
4 gram gist (7 gram gist)
1 el  olie (1,5 el)
1 tl zeezout of Herbamare van A. Vogel (1,5 tl)

Doe eerst de gist in de broodbakmachine, dan het meel, de trappist, olie en zout. Zet het programma op “volkoren”.

* Ik heb een oude broodbakmachine waarbij 300 gram de beste hoeveelheid is, tussen haakje de hoeveelheden voor een moderne machine.

ChristienLeave a comment

Varkenslapjes met mosterd-sherrysaus, venkel en ui

varkenslapje sherry mosterd saus venkel

De peterselie is hard aan het groeien in de tuin. Er is weer genoeg verse voorraad. Het verse groen is gelijk verwerkt in dit gerecht. De ui en de erbij gegeten aardappelen komen van een Zuid-Bevelandse boerderij, op een kilometer afstand van ons huis vandaan. De boerderij heeft een winkeltje maar als er niemand aanwezig is kun je gewoon aan de zijkant de aardappelen, uien of eieren pakken en het geld in een kistje doen. De aardappelen hebben nog een flinke kleilaag om de schil zitten. Voordeel van zo’n kleilaag is dat de aardappelen minder snel gaan spruiten thuis.

De varkenslapjes, je kunt filetlapjes of koteletjes e.d. nemen, zijn bij dit gerecht even aangebraden en verder gegaard in de mosterd-sherrysaus, samen met venkel, knoflook en ui. Een echte smaaksensatie want door de saus heel bijzonder. Dus wat te doen met een gewoon varkenslapje: sudderen in een verrassende saus en eten met gekookte aardappelen! 

Varkenslapjes met mosterd-sherrysaus, venkel en ui

2 knoflooktenen
1 ui
1 grote venkelknol of 2 kleine
borrelglas sherry (30 ml)
1 el bloem
4 varkenslapjes (filetlapje of karbonaadje of koteletje of hamlapje)
2 el gesneden peterselie
1/2 tl paprikapoeder
peper, zout,
1 el mosterd
olie
300 ml melk

Halveer de venkelknol en haal het harde hart uit de knol. Snij vervolgens in reepjes. Snipper de ui en de knoflook. Verhit een pan met een eetlepel olie. Kruid de varkenslapjes met zout en peper en bak ze aan in de pan. Haal de lapjes als ze bruin zijn uit de pan. Verhit de pan opnieuw met een eetlepel olie en bak de venkelreepjes en ui zacht in de olie. Voeg de knoflook toe en bak nog even door. Voeg dan de sherry toe, daarna de mosterd, vervolgens de bloem. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe totdat een mooi gebonden saus is ontstaan. Het kan zijn dat niet alle melk nodig is. Kruid de saus verder met paprikapoeder, peper, zout en de peterselie. Voeg dan de varkenslapjes weer toe en laat afhankelijk van de dikte van de lapjes 6 tot 8 minuten in de saus sudderen. Ondertussen nog even omdraaien. Serveer met gekookte aardappelen.

ChristienLeave a comment

Citroengranita met rozemarijn

citroengranita zelf maken
Ik had de zest van 2 citroenen nodig voor een gerecht, en hield dus 2 citroenen over zonder schil. Ik kon natuurlijk het sap van deze citroenen invriezen. Of er lemon-curd van maken. Ik had net tot het laatste besloten, toen ik op Pinterest de foto van “Rosemary infused lemonade popsicles” zag.  
Omdat ik geen zin had om naar mijn ijslollievormpjes te gaan zoeken, is het idee om rozemarijn en citroen te combineren geleend voor een granita. Een citroen & rozemarijngranita dus. De granita lijkt intenser te smaken door de rozemarijn, maar dat kan ook verbeelding zijn.   

Citroen & rozemarijn granita

2 citroenen, sap (& schil)*
150 gram suiker
1/4 liter water
1 takje verse rozemarijn

Doe het water in een pannetje en voeg de suiker toe en zet het op een laag vuurtje. Laat al roerend de suiker smelten. Voeg dan het takje rozemarijn toe en laat 3 minuten doorkoken. Doe dan het vuur uit en laat het suikerwater afkoelen met het takje rozemarijn er nog in. Als het suikerwater afgekoeld is, haal dan het takje rozemarijn er uit en voeg het sap van 2 citroenen toe. Doe alles in een diepvriesbakje en zet in de vriezer. Roer om het uur de granita even door met een vork. Na 3 a 4 uur is de granita klaar. Serveer eventueel nog met een blaadje citroenmelisse of munt.

* ik heb er zelf geen schil in gedaan maar dit stond in het basisrecept voor citroengranita aangegeven.

ChristienLeave a comment

Couscous met vijf groenten en gehaktballetjes uit de tajine

couscous gehaktballetjes tajine

Dit tajinegerecht zet ik af en toe eens op tafel. Het is een afgeleide van het tajinegerecht met zeven groenten. Ik hou echter niet van zoet fruit e.d. in mijn avondeten, dus ik laat rozijnen, gedroogde pruimen en dergelijke zoetigheden achterwege. Je kunt de kruidenmix zelf samenstellen of  Ras el Hanout gebruiken. Het is een lekker hartig, iets pittig gerecht.

Met vijf soorten groente: dit keer pompoen, ui, wortel, tuinbonen en erwtjes. Ik pak meestal wat ik nog in de diepvries of koelkast heb liggen. Je kunt natuurlijk ook gewoon een roerbakmix gebruiken. Het allerlekkerste is dit gerecht met lamsgehaktballetjes, maar rundergehaktballetjes smaken hier ook bijzonder goed bij.

Tajine met vijf groenten en gehaktballetjes

350 gram gehakt
1 ei
paneermeel
1/4 tl cayennepeper
1/2 tl zout
1/4 tl piment
1 el gesnipperde verse peterselie
olijfolie

Diverse soorten groenten naar eigen keuze
kikkererwten
1 teentje knoflook
1/2 a 1 el Ras el Hanout*
1 kopje (150 ml) kruiden- of groentenbouillon
zout
1 tl harissa of een andere peperpasta

250 gram couscous

Maak het gehakt aan met het ei, paneermeel en de kruiden. Snij de groenten in kleine stukjes. Vorm 16 balletjes van het gehaktmengsel. Verhit een pan met olijfolie en bak hier de balletjes in. Voeg als de balletjes bruin zijn, de gesnipperde ui en knoflook toe. Bak even door, voeg dan de rest van de groente toe, te beginnen met de harde groenten zoals de wortel (en pompoen ed). Voeg dan de bouillon en de Ras el hanout toe. Vervolgens de zachte groenten en de kikkererwten. Kruid verder met harissa en zout. Laat alles even lekker doorsudderen. Maak de couscous klaar volgens gebruiksaanwijzing op het pak. Serveer de couscous apart.

* Of: 1 tl gemberpoeder, 1 tl komijnzaad, 1 tl korianderzaad,1 tl kaneel, 1/4 tl nootmuskaat, 1/4 tl kardemomzaad, 1/4 tl paprikapoeder, 1/4 tl gemalen kurkuma, 1/4 tl piment, 1/4 tl kruidnagelpoeder, 1/4 tl zwarte peper.

Bewaren

Bewaren

ChristienLeave a comment

Witlofsoep met Blue Stilton -croutons

witlofsoep blauwe kaas
Een paar maanden geleden heb ik mij bij Pinterest aangesloten. Je kunt via Pinterest heel veel inspirerende weetjes vanuit internetsite’s opslaan in verschillende categorieën. Zo heb ik al een aantal “boards” samengesteld vol mooie foto’s en praktische tips. Bijvoorbeeld een board met praktische tips voor de (moes-)tuin, een board met leuke knutseltips, één met grappige voedselfoto’s en één met prachtige foto’s van lekkere gerechten als kooklijstje.  Je kunt jouw verzameling ook weer delen met anderen.
Via Pinterest zag ik ook dat je heel makkelijk zelf witlof kan telen. Hiervoor heb je niet eens een tuin nodig. Als het moestuin-seizoen is afgelopen, ga ik me daar ook eens aan wagen. Dit soepje is nog gemaakt met gewoon gekochte Hollandse witlof. Extra lekker met Blue Stilton-croutons.   

Witlofsoep met Blue Stilton croutons

500 a 600 gram witlof
1 ui
1 eetl. citroensap
2 groentenbouillonblokjes
1 l water
1 dl koksroom
1 eetl. grove mosterd of  1 volle tl fijne mosterd*
1 eetl. fijngehakte peterselie
1 el (olijf-)olie
peper

Croutons:
12 sneetjes stokbrood ronde sneetjes
100 g Blue Stilton of andere blauwschimmelkaas

Halveer de witlof en snij de harde kernen uit de witlof. Snij de witlof in grove plakken (de soep wordt toch gepureerd). Snipper de ui. Fruit de ui aan in een eetlepel olie. Voeg de witlof toe en laat even doorbakken. Voeg dan een liter water toe en de bouillonblokjes. Laat de soep doorkoken tot de witlof zacht is. Voeg dan de mosterd, citroensap, peterselie en peper naar smaak toe. Pureer de soep met een staafmixer en roer tot slot de room door de soep.

Zet de gril van de oven aan. Snij per persoon drie sneetjes van het stokbrood af. Beleg met de Blue Stilton en zet in de oven totdat de kaas gesmolten is. Serveer bij de hete soep.

* Ik heb zelf Peelanderbier-mosterd gebruikt. Dit is een licht zoete pittige fijne mosterd, waarvan er een dikke theelepel in de soep is gegaan.

Mocht je de soep nog iets te bitter vinden, kun je nog een theelepel suiker toevoegen om het bittere iets te neutraliseren.

ChristienLeave a comment

Citroen & olijfoliecake

citroencake olijfolie zeeuwse knop

Bijzonder lekker voor citroenliefhebbers. Het is een cake zonder boter. Er gaat overigens niet veel olijfolie in deze cake, zo’n twee eetlepels. Het is dus geen vervanging voor de doorgaans in cakerecepten gebruikte boter. De cake smaakt heerlijk mediterraans.

De Zeeuwse knop bakvorm heb ik sinds gisteren. Het is op dit moment een beetje een hype in Zeeland. Je kunt al zeepjes, bonbons en diverse soorten kaas in de vorm van een Zeeuwse knop kopen. En dus bakvormen, zowel brood- als cakevormen. En cakemixen, speciaal voor deze vorm. Ik heb geen cakemix meegenomen maar eerst eens even op de site gekeken van www.zeeuwseknop.nl om gevoel te krijgen voor de hoeveelheden. Daarna deze citroencake gemaakt. De cake kan natuurlijk ook een gewone cakevorm worden gemaakt (ca 26 bij 11 cm).

Citroen & olijfoliecake

250 gram bloem
1 el bakpoeder
2 tl zout
200 gram suiker
2 eieren
1/4 ltr. melk
2 eetlepels olijfolie (of andere plantaardige olie)
1 biologische citroen

Zeef de bloem, bakpoeder, zout en de suiker in een grote kom.Voeg de rasp van de citroen toe.  Vet de cakevorm in en verwarm de oven voor op 180 graden. Klop in een andere kom de eieren los met de melk en de olie. Schep dit mengsel door het bloemmengsel. Doe het beslag in de ingevette cakevorm en zet 50 tot 60 min. in de oven. (Heteluchtoven ong. 45 min.) Laat de cake buiten de oven een paar minuten in de vorm rusten, daarna  kan je hem uit de vorm halen en als hij helemaal is afgekoeld pas aansnijden.

ChristienLeave a comment