Categorie: vegetarisch

Verse tomatensaus met snelkookpan

verse tomatensaus snelkookpan

Heston Blumenthal liet het zien in zijn tv-programma In search of perfection: tomatensaus maak je met de snelkookpan. Tomaten krijgen namelijk een heel andere smaak als je ze flink verhit. Daarnaast wees hij op het gegeven dat het binnenste van de tomaten, het vocht met zaadjes, veel meer (tot 11 keer meer) umami bevat dan het buitenste vlees van de tomaat. Umami is de hartige smaak van eten en staat in het rijtje traditioneel erkende smaken als bitter, zoet, zout en zuur. Dus in tegenstelling tot wat sommige recepten voorschrijven, verwijder je beter niet het vocht met de zaadjes.

Met mijn groentelade vol tomaten uit eigen tuin besloot ik tomatensaus voor het eerst eens met behulp van de snelkookpan te maken. Mijn snelkookpan gebruik ik eigenlijk alleen voor het koken van aardappels en om af en toe eens wat peertjes in te stoven. Tijd om mij eens over de drempelvrees heen te zetten voor wat betreft het overige gebruik van de snelkookpan. Op internet vond ik alleen recepten op buitenlandse site’s, met daarin weer verschillende stoomtijden opgenomen. Ik ben voorzichtig begonnen met de kortste stoomtijd van 10 minuten maar toen was het nog niet genoeg ingedikt naar mijn smaak. Na nog een keer 10 minuten hoge druk was de saus perfect*. 

Wat mij overigens al een tijdje opvalt, is dat de oude ontvel-truc van inkerven en in kokend water dompelen bij tomaten uit de winkel bijna geen effect heeft. De tomaten uit eigen tuin laten daarentegen de velletjes al na een paar seconden los. Zouden kas-tomaten voordat ze naar de winkel gaan nog een beschermlaagje krijgen, vroeg ik mij af. Iemand die weet hoe het zit, ik ben daar heel nieuwsgierig naar! 

Verse tomatensaus met de snelkookpan / hogedrukpan

Voor ca een liter

2 kilo tomaten
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, in kleine stukjes
1 scheutje balsamico-azijn
zout
verse peper
1 tl gedroogde oregano
1/2 tl gedroogde tijm
evt 1 wortel
olijfolie

Bak in een koekenpan op een laag vuur in olijfolie eerst de ui en daarna de knoflook. Wil je een iets zoete tomatensaus snij dan ook een wortel in kleine stukjes en bak deze mee. Ontvel de tomaten door ze kruiselings op de bolle kant in te snijden en in een pan met kokend water te begieten. Na enkele minuten in het kokend hete water, gaan de velletjes omkrullen. Verwijder de vellen en de kroontjes van de tomaten, snij ze in grove stukken en doe ze in de snelkookpan. Voeg hier de gebakken ui en knoflook aan toe en de kruiden, balsamico (ruime theelepel), zout (snufje, je kunt altijd nog later meer toevoegen) en peper. Doe de deksel op de snelkookpan en zet op de laagste stand (bij mij stand 1, stand 2 is voor bijv. aardappelen). Laat 20 minuten stomen vanaf het moment dat de snelkookpan aangeeft op temperatuur te zijn. Laat dan volgens gebruiksaanwijzing van de pan  de stoom ontsnappen en verwijder de deksel. Het lijkt dan nog een vrij dunne saus met stukjes tomaat. Je kunt het dan pureren met een staafmixer of het geheel door een zeef drukken. De saus door een zeef drukken is echter veel meer werk en door het met een staafmixer te pureren wordt het een mooi gebonden, egale saus. Dit is de basissaus. De saus is nu klaar om verder verwerkt te worden of  in te vriezen**

* En inderdaad de beste tomatensaus van verse tomaten tot nu toe.
** Ik heb porties van 350 gram tomatensaus ingevroren. Pakken tomatensaus oftewel passata di pomodoro zijn bijvoorbeeld vaak 500 gram en dat ik voor mij telkens net iets te veel.

ChristienLeave a comment

Brioche uit de broodbakmachine / ovengeroosterde blauwekaas-brioche (snack/voorgerecht)

brioche broodbakmachine

Deze vakantie heb ik weinig eetsouveniers meegenomen naar huis. Niet dat er in Denemarken geen lekker eten in de winkel ligt maar omdat veel in Nederland ook te koop is.  Daarnaast verdwijnt eenmaal thuis vaak de aantrekkingskracht van bepaalde etenswaren. Dit jaar namen wij mee: Danish blue, zachte lichtgele Deense kaas, veenbessensaus, zwartebessenjam, knackebrot, blikje gerookte haring en mosterdsaus. De mosterdsaus werd gekocht om nog eens een keertje die verrukkelijke Deense hotdogs mee te maken. Het heeft een wat zoetige smaak.

Met de Danish blue heb ik deze heerlijke ovengeroosterde blauwe-kaasbrioche gemaakt. Het recept komt van het blog ageeth kookt en eet. Het is gemaakt in het kader van “de foodblogswap zonder naam”. Dat is een initiatief binnen de groep Foodbloggers Benelux waarbij wordt gekookt van elkaars blog. Ik vond het een goede aanleiding om tevens een recept voor briochebrood uit te testen. Het is een geweldig lekker luchtig, licht zoetig brood geworden. De combinatie met blauwe kaas is heel bijzonder. Ik was verslaafd vanaf de eerste hap.

Brioche uit de broodbakmachine

1 tl gist
300 gram tarwebloem*
1 tl zout
1 el kristalsuiker
70 gram boter
1 ei
120 ml ( ei en 120 ml moeten samen 170 ml zijn, anders meer melk toevoegen)

Doe alles van de ingrediëntenlijst op volgorde in de broodbakmachine en bak met behulp van het witbrood-programma. 

Ovengeroosterde blauwekaasbrioche

Snij eventueel het brood in de gewenste vorm (met behulp van een glas) of driehoekjes. Leg deze op een ovenplaat. Bestrooi het met verkruimelde blauwe kaas (Danish blue bijv.) en eventueel wat walnoot en/of fijngesneden salie. Zet onder de grill totdat de randjes van het brood bruin worden en de kaas is gesmolten. 

* Ik heb een ouderwetse broodbakmachine en daar bak ik broden in van 300 gram meel. Gaat jouw broodbakmachine uit van 500 gram meel vermenigvuldig dan alles met 1,6. Pak mbt de eieren dan 2 kleine eitjes en vul aan met melk tot 270 ml. script”>

ChristienLeave a comment

Bramen cobbler / warm bramentoetje uit de oven

warm bramentoetje

Een cobbler ? Ik had er nog nooit van gehoord of over gelezen. Ik kwam het recept tegen toen ik op zoek was naar een idee voor een toetje met bramen. Het is een typisch Amerikaans toetje. Het heeft een krokante buitenkant en een smeuïge binnenkant. De cobbler is eenvoudig te maken. De Amerikanen serveren het met roomijs of met slagroom maar dat vind ik zelf wat veel van het goede: het toetje zit al bomvol suiker en is erg machtig.

De bramen in deze cobbler komen van onze buurman. De buurman heeft een bramenwildernis aan de achterkant van zijn perceel. De struiken zijn tot metershoog gegroeid en er komen zeer veel bramen aan. Dit jaar zijn ze erg vroeg al aan het rijpen. Bij bramen denk je toch meestal aan de herfst. Met een flinke kop eerste bramen van het seizoen kan je in ieder geval al smullen van deze:

Bramen cobbler

Voor 4 personen:*

30 gram boter, gesmolten
80 gram kristalsuiker + 1 eetlepel suiker
70 gram bloem
1 tl bakpoeder
120 ml melk
1 cup bramen = 1 grote koffiemok vol bramen
evt . vanilleijs of slagroom

Oven voorverwarmen op 180 C. Beboter een kleine bakvorm. Meng in een kom de 80 gram suiker, bloem, bakpoeder en melk. Vermeng dit met de gesmolten boter. Was de bramen en droog ze. Giet het deeg in de bakvorm en verdeel de bramen hierover. Bestrooi met de eetlepel suiker. Bak in ongeveer drie kwartier bruin.

Serveer eventueel met ijs of slagroom.

* Voor meer personen verdubbel je de hoeveelheid en bak je in een grote vorm de cobbler in een uur bruin en gaar. 

Bron:  http://www.foodnetwork.com/recipes/ree-drummond/blackberry-cobbler-recipe.html

Christien2 Comments

Breekbrood met kruiden, kaas en olijven

breekbrood kruiden kaas

Eergisteren maakte ik een Lemon Drizzle Cake met fijne griesmeel. Deze fijne griesmeel (semoule fine) had ik gekocht bij het foodie-uitje naar de Auchan in de buurt van Lille. Achter op het pakje griesmeel staat nog een recept voor een tomaten-kaastaart. Deze wil ik heel graag gaan maken met de eerste oogst tomaten uit eigen tuin. Dat is nog even wachten want op dit moment heb ik alleen nog maar gele bloemetjes in de tomatenplanten. 

Daarnaast kan je de fijne griesmeel gebruiken in een broodje. Bij het surfen op internet kwam ik een recept voor een breekbrood tegen, met gruyère en gedroogde tomaatjes. Nou heb ik lange tijd iets tegen breekbroodjes gehad. Ik vond het weer zo’n supermarktketen “laten we een nieuwe behoefte creëren en geef het een gezellig naampje”-produkt. Ik heb het dan ook nooit gekocht. Na een aantal bbq’s waar een breekbrood op tafel stond moet ik toegeven: het heeft wel wat.

Afijn, nog nooit zelf gekocht maar nu wel zelf gemaakt: een breekbrood, maar dan met veel verse kruiden, feta en olijven. Een aanpassing van een recept van het blog Uit de keuken van Levine: hèt blog voor broodrecepten.

 

Kruiden breekbrood met kaas en olijven

    320 gram tarwebloem (of half volkoren-tarwe, half tarwebloem voor wat rustieker brood)
    80 gram griesmeel (semolinameel)*
    5 gram droge gist
    180 gram melk, lauwwarm
    1 ei
    1 el olijfolie
    7 gram zout
    100 gram feta of andere kaas naar smaak, fijn gesneden/geraspt
    35 gram olijven (ca. 20 stuks), in kleine stukjes
    1 1/2 el fijn gesneden bieslook
    2 el fijn gesneden overige kruiden bv: 6 blaadjes salie, blaadjes van 1 tak oregano, blaadjes van 1 takje tijm, 1 takje citroenmelisse, paar takjes peterselie.

      Bereiding:
      Dit brood kan met de hand worden gekneed, met de keukenmachine of met behulp van de broodbakmachine. Bij de broodbakmachine stop je na de eerste rijs. Met de hand roer je eerst  tarwebloem, griesmeel en gist in een kom. Voeg dan de melk, ei, boter of olie, zout, grof geraspte gruyère kaas, stukjes zongedroogde tomaat, peterselie en bieslook toe en roer dit goed door elkaar. Kneed het deeg, eventueel met behulp van een keukenmachine, tot een soepel deeg, ca 10 minuten. Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een licht met olie ingevette kom, keer de bal om zodat alle kanten met olie bedekt zijn en laat dit afgedekt in 45 tot 60 minuten tot ongeveer dubbel volume rijzen.

      Druk na de eerste rijs de lucht eruit. Verdeel het deeg in stukjes ter grootte van een golfbal. Vet je handen in met olijfolie en maak er balletjes van en leg ze afgedekt weg. Dek het deeg af met ingevet plastic folie en laat het in 45 tot 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 190 °C.

      Bak het brood onderin de oven in ongeveer  35 minuten gaar en bruin. Word het brood te snel bruin? Dek het dan na ongeveer 20 minuten af met aluminiumfolie.

      * Is bij sommige supermarkten te vinden bij de Italiaanse produkten, bv van De Cecco en wordt ook veel in de Marokkaanse keuken gebruikt. 

      ChristienLeave a comment

      Yoghurtcake met fijne griesmeel, amandel en citroen-rozemarijnsiroop

      yoghurtcake griesmeel amandel citroen

      Opgetogen keken we in het vroege voorjaar naar onze twee amandelbomen: dit wordt de beste amandeloogst tot nu toe. De takken zaten vol met kleine amandelvruchtjes: een oogst van honderden amandelen leek binnen bereik. Enkele weken later lieten de bomen zeker driekwart van alle amandelvruchten vallen. Nog geen week daarna lag de grond weer bezaaid vanwege een storm. Nu ziet het er naar uit dat wij de minste amandelen tot nu toe gaan krijgen.  Misschien zijn ze dan wel groter (typte ze hoopvol).

      Het is fijn een voorraadje amandelen in huis te hebben, zodat je bij recepten met amandelmeel nooit naar de winkel hoeft te rennen. Het recept hieronder -met amandelmeel- is via het blog van Klary Koopman gevonden en is voor een “Lighter lemon drizzle cake” (BBC Good Food). Van Klary Koopman’s aangepaste versie heb ik de griesmeel (in plaats van polenta) overgenomen en het takje rozemarijn. Van de BBC-versie heb ik weer de gemalen amandelen gebruikt. Ik heb vervolgens de helft van de citroensiroop gemaakt en dat was ook voldoende.   

      Een smeuïge cake, perfect voor citroenliefhebbers en erg lekker als toetje met een kopje koffie:

      Yoghurtcake met griesmeel, amandel en citroen-rozemarijnsiroop

      175g zelfrijzend bakmeel*
      1½ tl bakpoeder*
      50g gemalen amandelen**
      50g fijne griesmeel
      geraspte citroenschil van 1 citroen
      75ml zonnebloemolie, plus extra voor de vorm
      140g kristalsuiker
      2 eieren
      225g yoghurt

      Voor de citroensiroop:

      45g kristalsuiker
      sap van 1 citroen

      30 cl water
      takje rozemarijn
      Verwarm de oven voor op 180 C bij onder en bovenwarmte of 160 C bij hete lucht. 
      Doe het bakmeel, bakpoeder, amandelmeel, griesmeel, suiker en citroenschil bij elkaar in een kom en roer goed door. Maak dan een kuiltje en voeg de eieren en yoghurt toe. Roer alles goed door en voeg dan de olie erbij. Roer alles nog een keertje om en stort dan in een ingevet (Zeeuwse knop-)bakblik.  Zet het bakblik in het midden van de oven en bak in ca. 45 minuten gaar. Prik na 45 minuten met een satestokje: komt het er zonder resten uit dan is de cake gaar. Verwarm ondertussen de suiker met citroensap en water in een pannetje en doe hier een takje rozemarijn bij. Laat het tot een siroop (zachtjes) borrelen en verwijder de rozemarijn. Haal de gare cake uit de oven en stort het op een rekje. Prik er enkele gaatjes in en verdeel de grootste deel van de siroop over de cake. Strijk met een kwastje de resterende siroop over de zijkanten.

      * of 175 gram bloem met 2,5 tl bakpoeder
      ** verwijder van 60 gram hele amandelen het velletje door ze eerst even in kokend heet water te weken. Het velletje laat daarna makkelijk los. Vermaal dan de blanke amandelen in de blender tot amandelmeel.  

      Christien2 Comments

      Hartige Koreaanse pannenkoekjes van mungbonen

      koreaanse pannenkoekjes mungbonen

      Het was de bedoeling dat ik afgelopen winter met de mungbonen taugé zou gaan kweken, in afwachting van het nieuwe moestuinseizoen. Ik had daarom groene, ongepelde mungbonen bij de toko gekocht. Ik ben inmiddels weer lekker buiten bezig met het opkweken van allerlei groente. De zak met mungbonen lag gisteren nog steeds ongeopend in het keukenkastje. Ik vroeg mij af wat ik nog meer met mungbonen kan doen.

      Ik kwam bij een online kruidenwinkel het recept tegen van mungbonenpannenkoekjes. Als je het recept leest, word je nog niet direct enthousiast. De pannenkoekmix bestaat uit geweekte mungbonen, water, ei, groente en kruiden. In de blender ontstond een deeg dat er romig en luchtig uitzag. De pannenkoekjes zien er uit als de Amerikaanse pannenkoeken, maar dan groenig en ze zijn erg lekker. 

      Ik heb nog wel iets aan het recept veranderd want er hoorde nog geraspte wortel en lente-ui door. De geraspte wortel sprak mij niet aan en de lente ui had ik niet in huis en heb ik vervangen door sjalot. Lekker met een dipsausje*, of met wat pittige roerbakgroente en/of stukjes vis of kip.

      Mungboon pannenkoeken (Bindae Duk)

      225 gram geweekte groene ongepelde mungbonen (=180-200gram gedroogde mungbonen)**
      180 ml water
      2 eieren
      1 el fijn gehakte knoflook
      1 tl fijn gehakte chilipeper
      50 gram fijn gesneden lente-ui of een sjalotje
      zout, peper
      evt. een geraspte bospeen

      Week een nacht (minimaal 8 uur) de gedroogde mungbonen in water. Doe voor circa 12 kleine pannenkoekjes 225 gram geweekte mungbonen in een blender, voeg het water toe. Pureer tot een glad en dik beslag. Doe het beslag in een kom en voeg 2 eieren, knoflook, chili, lente-ui, evt geraspte wortel, zout en peper toe. Roer alles goed onder elkaar. Het beslag moet de dikte van een pannenkoeken beslag hebben. Bedek de bodem van de pan met olie. Bak ze zo zoals pannenkoeken. Serveer de pannenkoeken met een dipsaus* of met een pittige roerbakmix .

      Bron: www.pit-pit.com

      * Via de zoekmachine zijn na intikken van “Bindae Duk” diverse Engelstalige sites te vinden met recepten voor dipsauzen (veelal een mix van sojasaus, sesamolie en azijn).
      ** Kan ook met gepelde mungbonen.

      Christien2 Comments

      Foodblogswap: kaas en uienslof

      kaas uien slof

      Ook schapen lusten af en toe een ui. Hier in de omgeving ligt in de schapenweide soms een berg uien waar de schapen van eten. De eerste keer dat ik het zag moest ik denken aan een bepaald bijeffect van rauwe ui: elke avond feest in de schapenwei? Dat zal wel meevallen want schapen verteren gras ook goed.

      Als je wordt omgeven door akkers met uien en ui-etende schapen, mogen de nodige recepten met ui natuurlijk niet ontbreken op dit blog. Vooral een kaas-uienbrood stond al een tijdje op mijn lijstje om een keer te maken. Met de foodblogswap was er de kans. De foodblogswap is een maandelijks evenement onder foodbloggers waarbij ze van elkaars blog koken. Ik had deze keer het blog http://www.thermomixrecepten.com, een blog met recepten voor de thermomix.

      Mijn oog was dus gevallen op een kaas-uienbroodje. Voor het deeg heb ik het deegprogramma van de broodbakmachine gebruikt. Daarnaast heb ik er een slof van gemaakt met een topping van gebakken ui en geraspte kaas en vervolgens de slof in de oven afgebakken. Het broodje was lekker smeuïg en luchtig tegelijk en mag van de familie vaker op tafel komen:

      Kaas en uienslof

      300 gram tarwebloem

      half zakje gedroogde gist (ruim 3 gram)
      150 ml lauw water
      halve theelepel zout
      1 doosje smeerkaas (100 gram)
      halve theelepel gedroogde tijm
      zwarte peper
      1 theelepel suiker

      1 grote ui, gesnipperd
      geraspte oude kaas of parmezaanse kaas (ca. 50 gram)
      olijfolie

      Met behulp van de broodbakmachine: doe eerst gist in het bakblik, dan bloem, water, smeerkaas, zout, tijm, zwarte peper naar smaak en suiker in de broodbakmachine. Zet het wittebrood-deegprogramma aan. Of meng de ingrediënten tot aan de ui in een grote kom goed door elkaar en kneed het tot een soepel deeg. Laat dan met een theedoek er over het deeg in de kom op een warme plek rijzen. Kneed nog een keertje door na een uur en laat het weer een uur rijzen.

      Verwarm de oven voor op  200 C. Stoof de gesnipperde ui even in olijfolie totdat de ui glazig is. Doe het deeg op een ingevette bakplaat en vorm hier een ovaal broodje van met een hoogte van circa 3 centimeter. Verdeel hier de ui over en bestrooi met de geraspte kaas. Bak het broodje in ca 25 minuten gaar in de oven.

      Christien2 Comments

      Frans landbrood uit de houtoven

      frans landbrood houtoven

      Wat is leuker dan een landbrood te bakken in een houtoven, net zoals generaties voor ons hebben gedaan. De smaak van brood uit een houtoven is uniek. Een eenvoudig belegje zoals een kruidenboter, kruidenkwark of zoals wij, de kruidenhangop van het blog MiCook, en het is al smullen geblazen.

      Vorig jaar hoopte ik vooral lekkere zuurdesembroden uit de houtoven te toveren. Dat is slechts 1 keertje gelukt omdat mijn zuurdesemstarters doorgaans al na een week lekker bubbelen en bruisen plat slaan en niet meer overeind komen. Voor een nieuwe starter moet je weer een week roeren, voeden, roeren, voeden etc. Dit jaar moet ik nog even moed verzamelen om opnieuw het proces te beginnen. Ooit gaat het een keer het lukken.

      Dit Franse landbroodje, met gewone gedroogde gist, was mijn eerste houtovenbrood dit jaar. Het is een blijver. Nadat de houtoven zijn werk heeft gedaan voor de pizza’s (op 300C), kan in de restwarmte op 250 C nog dit brood worden gebakken. Volgende keer maak ik er twee: eentje om weg te geven of in te vriezen en eentje om gelijk te eten, ’s avonds nog of de volgende dag.

      Frans landbroodje uit de houtoven

      Voor 1 broodje:
      150 gram broodbloem (witte tarwebloem)
      150 gram patentbloem
      180 ml lauw water
      1 tl gist
      1 tl zout

      Doe alles in een kom en kneed het geheel door in 10 minuten tot een soepel deeg. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg een uur rijzen. Kneed het dan nog een keer goed door zodat de lucht er uit is, bol het deeg op en laat vervolgens nog afgedekt 1 1/2 uur rijzen. Of maak het deeg met de broodbakmachine; doe alles in de broodbakmachine en kies het witbrood-deeg-menu.

      Breng het gerezen deeg over op een bakplaat, en snijd de broden enkele

      malen in met een scherp mes. Giet een kopje water in een ovenschaal en zet deze op de bodem van houtoven. Plaats direct de bakplaat in het midden van de oven. Bak het broodje in ca. 20 minuten goudbruin: zet de laatste 5 minuten de ovendeur op een kier zodat het stoom kan ontsnappen. De korst wordt hierdoor knapperig.
      Recept gebaseerd op een recept van www.fornino.nl.

      ChristienLeave a comment

      Tzatziki

      tzatziki

      Voor de foodblogswap kon ik dit keer kiezen uit de recepten van Marina’s Bakery Dit is een blog vol zoete lekkernijen. Omdat ik een hartig typje ben en eigenlijk alleen bak voor de kinderen, vond ik de keuze best lastig. Gelukkig stonden er ook een aantal hartige recepten op het blog. De keuze is gevallen op de tzatziki.

      Deze tzatziki kon ik gelijk maken voor de eerste barbecue van het jaar.  Het is een recept van Malia Star, een Grieks restaurant. Omdat Marina deze tzatziki tijdens haar vakantie zo lekker vond had ze naar het recept gevraagd. Een betere aanbeveling kan bijna niet.

      Het is inderdaad een erg lekkere saus bij de barbecue. Ik had er nog een recept van souvlaki, Griekse vleesspiesjes, bij gezocht. Naast de souvlaki gingen nog wat gevulde inktvisjes op het vuur. Lekker veel stokbrood en nog wat pittige sausjes erbij en dan heb je een goed begin van het barbecueseizoen. 

      Tzatziki

      250 g Griekse yoghurt

      1 komkommer, geschild en geraspt
      2 tenen knoflook, geperst
      25 ml olijfolie
      gedroogde oregano
      zouten en peper
      Schil en rasp de komkommer. Doe de komkommer in een vergiet en druk het vocht er zo veel mogelijk uit. Laat nog even een uurtje uitlekken. Doe de yoghurt, olijfolie, oregano, knoflook in een kom en roer goed door. Voeg dan de komkommer toe en roer dit door het yoghurtmengsel.

      ChristienLeave a comment

      Knolraapsoep met citroenbotersoldaatjes

      knolraapsoep

      Het moestuinplan is af. De kruidentuin krijgt een kleine uitbreiding van het assortiment met bonenkruid, komkommerkruid (Bernagie) en citroentijm. De peterselie, basilicum en koriander worden weer opnieuw ingezaaid. Voor de rest hebben de kruiden weinig geleden. Het is natuurlijk ook een bijzonder warme winter geweest. De dragon, citroenmelisse en bieslook zijn weer nieuwe sprietjes aan het maken. De rest staat er nog fief bij, zoals de rozemarijn, kervel, tijm en de salie. Ik heb veel zin om te gaan koken met verse kruiden!

      In deze soep kon ik weer wat van de rozemarijn en wat van de chilipepers doen. Ik heb op dit moment veel uien in de garage liggen die niet al te lang meer goed gaan blijven. Met nog 2 knolrapen uit de koelkast en een grote aardappel uit de voorraad was dit voor mij een restsoepje maar het zou de soep tekort doen om het zo te noemen. De citroenbotersoldaatjes (langwerpig gesneden geroosterd brood met citroenboter) zijn optioneel. Je kunt ook vlak voor het opdienen een beetje citroensap over de soep sprenkelen. Aan de andere kant: er zijn nog veel lekkere toepassingen voor de overgebleven citroenboter, zoals sperzieboontjes met citroenboter, vis of kip met citroenboter etc.

        Knolraapsoep met citroenbotersoldaatjes

      Olijfolie
      2 knolrapen (Hollandse rapen of meirapen)

      1 grote ui of 2 gewone uien
      1 grote aardappel
      1 liter groentebouillon
      1/2 tl gedroogde rozemarijn of 1 tl verse rozemarijnnaaldjes
      zwarte peper
      chilivlokken

      Citroenbotersoldaatjes*

      50 gram roomboter**
      2 tl citroensap
      1 a 2 tl zeer fijn gesneden verse peterselie
      (zout**)
      Meergranenbrood

      Zet de roomboter 10 seconden in de magnetron op ontdooistand zodat de boter zacht wordt. Meng dan het citroensap er door. Proef even of het lekker zuur is. Voeg dan een snufje zout toe indien je ongezouten roomboter hebt gebruikt** en fijn gesneden peterselie. Zet de boter in de koelkast om het een beetje op te stijven.

      Snipper de uien. Schil en snij de knolrapen en aardappel in blokjes. Pak een soeppan en doe hier een scheut olijfolie in. Verhit de olie. Fruit de ui in de olijfolie. Voeg dan de knolrapen toe en bak deze 3 minuten mee. Voeg dan de aardappel, groentebouillon, rozemarijn en een snufje peper toe. Breng het aan de kook en laat de soep zachtjes doorkoken totdat de aardappel en knolraap zacht zijn. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer.

      Rooster de boterhammen en snij in reepjes (de soldaatjes) en besmeer met citroenboter. Dien de soep op met een snufje chilivlokken.

      *Je kunt dit ook weglaten en wat citroensap in de soep sprenkelen bij het opdienen.

      ChristienLeave a comment